PROGRAMMA ORDINAMENTO TRIENNALE - Dispa.unict.it

Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari
ORDINAMENTO DIDATTICO TRIENNALE
CORSO DI BIOCHIMICA
8 CFU (6 + 2)
Titolare del corso: Prof. Goffredo Petrone
Anno accademico 2010-2011
LE PROTEINE
Struttura e funzioni generali. Gli amminoacidi. Struttura primaria delle proteine.
Relazione fra struttura primaria e funzione di una proteina. Struttura secondaria. Alfa
elica e legame peptidico. Conformazione beta e ripiegamenti beta. La superstruttura
secondaria. Struttura terziaria. Struttura quaternaria. Denaturazione delle proteine.
GLI ENZIMI
Classificazione e nomenclatura degli enzimi. Struttura del sito attivo. Coenzimi e
cofattori. Cinetica enzimatica. Il modello di Michaelis-Menten. Lo stato stazionario e
l'equazione di Michaelis-Menten. Definizione operativa di Km, Vmax, Kcat, Kcat/Km.
L’equazione di Lineweaver-Burk. Effetto della temperatura e del pH sull'attività enzimatica.
Inibizione competitiva, non-competitiva. Aspetti generali della cinetica di enzimi allosterici.
Il modello simmetrico e il modello sequenziale delle interazioni conformazionali. Aspetti
generali della catalisi enzimatica. Effetti di prossimità ed orientamento. Catalisi acido-base
generale. Catalisi covalente. Ruolo dei residui amminoacidici nella catalisi. Ruolo dei
coenzimi nella catalisi enzimatica. Ruolo dei metalli nella catalisi enzimatica. Regolazione
dell'attività degli enzimi.
IL METABOLISMO
Introduzione e aspetti generali
Aspetti generali del metabolismo. Organismi autotrofi ed eterotrofi. Anabolismo e
catabolismo. Vie anfiboliche. Produzione di ATP. Destino metabolico degli amminoacidi,
dei trigliceridi e polisaccaridi. Utilizzazione dell'ATP. Energia di idrolisi di intermedi
fosforilati. Regolazione del metabolismo.
Il metabolismo energetico
Il ciclo di Krebs e le sue reazioni. Regolazione degli enzimi del ciclo di Krebs.
Aspetti anfibolici del ciclo. Bilancio energetico del ciclo di Krebs. La catena respiratoria. I
complessi respiratori e la struttura del mitocondrio. Le reazioni di trasferimento elettronico
e la riduzione dell'ossigeno. Il trasporto di protoni accoppiato all'energia di ossidoriduzione.
La teoria chemio-osmotica. La teoria conformazionale. Struttura e funzione della
ATP-sintetasi. La fosforilazione ossidativa e la sintesi di ATP. Inibitori del trasporto
elettronico e della fosforilazione ossidativa. I disaccoppianti della fosforilazione ossidativa.

Il metabolismo dei glucidi
Aspetti generali della struttura e funzione dei glucidi. La glicolisi e le sue reazioni.
Glicolisi aerobia ed anaerobia, produzione di etanolo e lattato. Utilizzazione di fruttosio,
mannosio e galattosio nella via glicolitica. Regolazione dell'attività degli enzimi chiave della
via glicolitica. La produzione di ATP. Bilancio energetico della via glicolitica. Destino del
piruvato. La piruvato deidrogenasi. Utilizzazione del NADH citosolico, i sistemi navetta. La
via dei pentoso-fosfati. La glicogenolisi, la sintesi di glicogeno e la loro regolazione. La
gluconeogenesi.
Il metabolismo degli amminoacidi
La digestione delle proteine. La degradazione degli amminoacidi ed il ciclo
dell'urea. Decarbossilazione degli amminoacidi. Processi di transaminazione. Biosintesi di
molecole di interesse biologico a partire dagli amminoacidi. Istamina, serotonina, acido
gamma-amminobutirrico, poliammine , adrenalina e ormoni correlati.
Il metabolismo lipidico
Aspetti generali della struttura e funzione dei lipidi. Comportamento dei fosfolipidi in
H2O. Liposomi e micelle. Il doppio strato lipidico. La demolizione dei trigliceridi. Azione
delle lipasi e delle fosfolipasi. Destino metabolico del glicerolo. La degradazione degli acidi
grassi. Bilancio energetico della ß-ossidazione. La sintesi degli acidi grassi. Il sistema
multienzimatico della acido grasso sintetasi. La sintesi dei corpi chetonici. Sintesi dei
trigliceridi. Sintesi dei fosfolipidi.
Il metabolismo dei nucleotidi
Struttura generale e funzioni dei nucleotidi purinici e pirimidinici. Dinucleotidi.
Struttura covalente e aspetti generali della struttura degli acidi nucleici. Origine metabolica
dei componenti dell'anello purinico. Le vie di sintesi dell'anello pirimidinico e purinico. La
via di recupero dei nucleotidi purinici e pirimidinici.
TESTI CONSIGLIATI PER LA PREPARAZIONE DELL' ESAME
COX E NELSON Principi di Biochimica del Lenhinger. Zanichelli
GARRET E GRISHAM Biochimica. Zanichelli
TYMOCZKO, BERG E STRYER Principi di Biochimica. Zanichelli
MATHEWS E VAN HOLDE Biochimica. Casa Editrice Ambrosiana

MODALITA' DI ACCERTAMENTO DELLA CONOSCENZA DELLA DISCIPLINA
L'esame di Biochimica si avvale di una prova scritta con conseguente voto finale
proposto dalla Commissione. Lo studente che non accettasse il voto proposto può ripetere
l’esame fino all’ottenimento del risultato desiderato. La ripetizione dell’esame annulla
comunque l’esame precedente. Per essere ammesso a sostenere l'esame di Biochimica
lo studente dovrà prenotarsi, al più tardi 3 giorni prima della data prefissata per l’esame,
sugli appositi moduli depositati presso l'accettazione della sezione di Agrochimica del
D.A.C.P.A., Via S. Sofia 98.