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Tabella 1. Sostanze indesiderabili nei prodotti destinati all'alimentazione degli animali, contenuto massimo di Aflatossina B1 in mg/kg (ppm) di mangime al tasso di umidità del 12 % (Direttiva 2003/100) Prodotti destinati all’alimentazione degli animali mg/kg (ppm) Tutte le materie prime per mangimi 0,02 Mangimi completi per bovini, ovini e caprini, ad eccezione di 0,02 —mangimi completi per animali da latte 0,005 —mangimi completi per vitelli e agnelli 0,01 Mangimi completi per suini e pollame (salvo animali giovani) 0,02 Altri mangimi completi 0,01 Mangimi complementari per bovini, ovini e caprini (ad eccezione dei mangimi complementari per animali da latte, vitelli e agnelli) 0,02 Mangimi complementari per suini e pollame (salvo animali giovani) 0,02 Altri mangimi complementari 0,005 ri la concentrazione limite di 0,05 ppt, gli animali non devono assumere più di 40 mg di AFB1 per giorno. Il limite massimo di concentrazione della AFM1 nel latte stabilito dalla Food and Drug Administration è di 0,5 mg/kg ossia 10 volte superiore a quello vigente nell’UE, è importante osservare che il Codex Committee on Food Additives della FAO e WHO ha recentemente indicato in 0,5 mg/kg di AFM1 nel latte il draft da proporre alla Codex Alimentarius Commissions come Standard (Torsten, 2003) Negli ultimi anni la crescente attenzione da parte della comunità scientifica rispetto alla salubrità degli alimenti ha motivato diverse indagini volte a verificare il rischio di contaminazione dei prodotti da latte ovino da AFM1. In un’indagine che ha riguardato le produzioni di latte della Grecia per gli anni 1999-2001 sono stati rilevate tracce di AFM1 in circa il 70% dei campioni di latte ovino analizzati con livelli di contaminazione quasi sempre inferiori a 50 ppt, ma nella stagione 2001 è stata riscontrata una prevalenza del 6,7% di campioni con contenuto di AFM1 superiore al limite imposto dalla UE (Roussi et al., 2002). I risultati di una indagine volta a verificare le condizioni di contaminazione del latte ovino prodotto nel nord Sardegna (Palomba et al., 2003) indicano la presenza di AFM1 in concentrazioni comprese tra 5,3 e 11,6 ng/kg, con una prevalenza del 18,7%. Anche nell’indagine che ha riguardato le produzioni di latte e formaggio della Sicilia i livelli di contaminazione (compresi tra 4 e 23 ppt) non hanno mai superato i limiti di legge (Finoli e Vecchi, 2003). La AFM1 presente nel latte è fortemente legata alla frazione proteica e risulta scarsamente degradata dai tratta- 6 L’ALLEVATORE DI OVINI E CAPRINI - N. 7/8 - LUGLIO/AGOSTO 2005 menti tecnologici di trasformazione casearia. Questo comporta che la presenza della AFM1 nel latte comporti il trasferimento della tossina nel formaggio, nel siero e nella ricotta (Palomba et al., 2003). L’entità della contaminazione del formaggio è proporzionale alla concentrazione della tossina nel latte di origine (Battacone et al., 2002). In una recente un’indagine, che ha riguardato i formaggi da latte ovino e caprino prodotti nel sud Italia, Minervini et al. (2000) hanno evidenziato la loro contaminazione da AFM1 con una bassa incidenza (17% per gli ovini e 20% per i misti ovinicaprini) in concentrazioni però sempre inferiori a 250 ppt. Lavoro eseguito nell’ambito del progetto SISPROLAT finanziato dal Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca, dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali e dall’Università degli Studi di Sassari. Bibliografia Anfossi P., Stracciari G.L., Biachessi D. (1990) – Reperimento di micotossine in alcuni sottoprodotti utilizzabi- AFM1 nel latte (g/kg) 0,45 0,4 0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 li in alimentazione animale. Zoot. Nutr. Anim. 16:137-143. Armbrecht B.H., Shalkop W.T., Rollins L.D., Pohland A.E., Stoloff L. (1970) – Acute toxicity of aflatoxin B1 in wethers. Nature. 225:1062-1063. Battacone G., Nudda A., Palomba M., Pulina G. (2002) – Trasferimento di aflatossina dalla razione al latte ovino e alla cagliata. Sci. Tec. Latt.cas. 53:283-293. Battacone G., Nudda A., Cannas A., Cappio-Borlino A., Bomboi G., Pulina G. (2003a) - Excretion of aflatoxin M1 in milk of dairy ewes treated with different doses of aflatoxin B1. J. 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Pattern di escrezione media della AFM1 nel latte di pecore alimentate con una singola dose di AFB1 (da Battacone et al., 2003a)
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