VINI e APRINI - Assonapa

Le micotossine sono metaboliti
prodotti da funghi a micelio
(muffe), tossici per l’uomo
e gli animali.Tutte le micotossine
sono considerate metaboliti secondari,
ossia composti extracellulari
secreti nel substrato e in grado
di influenzare lo sviluppo del micelio.
I diversi miceti micotossigeni
sono in genere ubiquitari, in grado
di svilupparsi su substrati di diverso
tipo sotto particolari condizioni
ambientali. Lo sviluppo delle muffe
e la contaminazione da micotossine
può interessare le derrate vegetali
impiegate nel razionamento
animale. La contaminazione da micotossine
riguarda in misura maggiore
le granaglie (base dei concentrati),
ma non è trascurabile il rischio
che essa interessi anche i fieni
e gli insilati.
Nelle produzioni zootecniche la
contaminazione degli alimenti con
micotossine presenta il duplice
aspetto degli effetti tossici (acuti e
cronici) a carico degli animali e del
rischio che le tossine siano presenti
nei prodotti zootecnici destinati al
consumo umano (latte, carne e uova).
Le specie ruminanti sono quelle
che presentano una maggiore resistenza
alle micotossicosi per effetto
principalmente dell’azione di detossificazione
operata dai microbioti ruminali;
fra esse gli ovini sono quelli
dotati di minore sensibilità.
Delle diverse centinaia di micotossine
caratterizzate negli ultimi 40-50
anni, quelle di maggiore interesse,
per tossicità e frequenza nei mangimi,
sono le aflatossine, i tricoteceni,
le ocratossine, le fumonisine e gli
zearalenoni.
Questo lavoro prenderà in esame
l’effetto dell’ingestione delle principali
micotossine sulla salute delle
pecore in lattazione e il loro trasferi-
XVI CONGRESSO NAZIONALE DELLA SIPAOC - SIENA
Alimentazione degli ovini e prevenzione
delle micotossicosi
(1) Dipartimento di Scienze Zootecniche,
Università degli Studi di Sassari.
di G. Pulina 1 , G. Battacone 1
mento nel latte destinato all’alimentazione
umana.
Tricoteceni
I tricoteceni sono un gruppo di micotossine
sintetizzati principalmente da
muffe del genere Fusarium. Le colture
di frumento, orzo, avena e mais sono
quelle più interessate da fusariosi e
pertanto le loro granaglie sono quelle
maggiormente a rischio di contaminazione.
La Tossina T-2 è il tricotecene
con maggiore potere di tossicità
acuta, mentre il deossinivalenolo
(DON) è quello che viene rinvenuto
con maggiore frequenza e concentrazione
nei cereali. I principali effetti
biochimici dei tricoteceni sulle cellule
animali sono: forte inibizione della
sintesi proteica, apoptosi, inibizione
della sintesi di DNA e RNA, interferenza
sul metabolismo delle membrane
fosfolipidiche e alterazione dell’attività
della serotonina nel sistema nervoso
centrale con conseguenze negative
nella regolazione dell’ingestione
alimentare dell’animale.
I ruminanti presentano una minore
sensibilità agli effetti tossici dei tricoteceni
rispetto ai monogastrici a causa
dell’azione di detossificazione svolta
nel rumine dalla microflora, soprattutto
dai protozoi, come confermato
da studi in vitro con fluido ruminale
ovino (Kiessling et al., 1984;Westlake
et al., 1989).
Ocratossine
Le ocratossine, delle quali l’ocratossina
A (OTA) è quella più importante
per frequenza di rinvenimento e per
tossicità, sono metabolici secondari
prodotti da diversi ceppi tossigeni di
muffe appartenenti ai generi Aspergillus
e Penicillium. Le colture di cereali
dei climi temperati e le loro granaglie
sono le derrate vegetali a maggiore
rischio per la contaminazione da
queste tossine. L’OTA è un composto
epatotossico, nefrotossico, teratogeno
e cancerogeno (Kuiper-Goodman
e Scott, 1989). Diversi studi hanno
evidenziato che i ruminanti sono
relativamente più resistenti agli effet-
ti tossici acuti dell’OTA rispetto ai
monogastrici. Relativamente agli ovini,
Hohler et al. (1999) hanno osservato
in arieti che la somministrazione
di concentrato contenente 20 mg/kg
di OTA comportava una significativa
riduzione dell’ingestione, mentre livelli
di contaminazione pari a o inferiori
a 5 mg/kg non producevano cali
significativi. Studi in vitro, con impiego
di fluido ruminale ovino, hanno
evidenziato che l’OTA è idrolizzata
con la produzione di ocratossina a e
fenilanina, L’ocratossina a è pressoché
priva di effetti tossici ed è allontanata
con le urine con una velocità circa
10 volte superiore rispetto a quanto
avviene per l’OTA (Chu, 1974).
Un recente studio condotto su arieti
da Blank et al. (2003) ha evidenziato
che il 75-80% dell’OTA assunta dall’animale
è stata escreta con le urine e
le feci sotto forma di ocratossina a in
accordo con quanto già osservato da
Hohler et al. (1999). In entrambi questi
esperimenti è stata riscontrata la
presenza di OTA nel sangue in concentrazioni
linearmente e positivamente
dipendenti dalle dosi assunte.
Xiao et al. (1991) hanno osservato
che, nel rumine di pecore trattate con
una singola dose di OTA (0,5 mg/kg
di peso corporeo), la concentrazione
della tossina segue un andamento
esponenziale decrescente e che la
scomparsa della molecola è significativamente
più rapida per le pecore alimentate
con solo fieno rispetto a
quelle alimentate con soli concentrati.
Le dinamiche della concentrazione
di OTA nel sangue di pecore trattate
con dose singola di tossina seguono
un andamento decrescente bifasico. Il
valore massimo di concentrazione è
stato registrato da Xiao et al. (1991) a
circa 4 ore dalla somministrazione e
altri due picchi sono osservati a 12 e
48 ore. Queste evidenze sperimentali
mostrano che, nonostante una significativa
degradazione della OTA nel rumine
degli ovini, essa é comunque
l’assorbita nel tratto gastrointestinale
L’ALLEVATORE DI OVINI E CAPRINI - N. 7/8 - LUGLIO/AGOSTO - 2005 3