VINI e APRINI - Assonapa

16 L’ALLEVATORE DI OVINI E CAPRINI - N. 7/8 - LUGLIO/AGOSTO 2005
IL PUNTO SUL MERCATO
Non migliora il mercato del Pecorino e s’indebolisce
quello degli altri formaggi e degli agnelli
Produzioni.
Con la disponibilità dei primi
dati “significativi” sui flussi produttivi
e commerciali relativi ai
prodotti dell’allevamento ovi caprino
dell’attuale campagna, si
cominciano a delineare le reali
tendenze dell’offerta, della domanda
e quindi dei mercati dei
formaggi di latte di pecora e capra
e delle carni di agnello e capretto.
Le prime informazioni “certe”
riguardano il commercio estero
del trimestre gennaio-marzo e le
macellazioni di bestiame dei primi
quattro mesi del 2005. Ci sono
poi alcune indicazioni indirette
riguardanti i livelli di produzione
del latte, dei formaggi e
delle carni che però necessitano
ancora di riscontri per essere utilizzati
ai fini di una valutazione
approfondita della situazione.
E questi primi dati confermano,
purtroppo, quelli che fino a ieri
erano solo dei segnali: il rallentamento
dell’attività produttiva e
commerciale, la difficoltà di tenuta
o addirittura la perdita, di
quote di mercato e la flessione
dei prezzi.
Il commercio estero di formaggi
ovi caprini relativo al primo trimestre
di quest’anno indica una
piccola ripresa quantitativa dell’export
(+1%), accompagnata
però da un ulteriore calo del valore
(-5,4% che segue il -11,6%
del 2004) e dei prezzi del prodotto
(-6,4%, dopo il -7,4% dell’anno
scorso).
E conferma, indirettamente, anche
il rallentamento dei consumi,
dato che il nostro import –
in forte crescita dal 1995 al 2003
– nel 2004 si è dimezzato rispetto
all’anno precedente e nei primi
mesi di quest’anno è sceso
ancora del 5%.
Ma la conferma della flessione
di Gustavo Credazzi
viene anche da un recente studio
dell’ISMEA secondo il quale,
negli ultimi cinque anni, il consumo
nazionale di formaggi pecorini
e caprini è sceso ad un ritmo
del 3,5/4,0% all’anno.
Riguardo all’offerta, fonti industriali
e consortili segnalano che,
dopo la netta flessione registrata
nella campagna scorsa, anche
nei primi cinque mesi di quest’anno
la produzione di Pecorino
Romano dovrebbe diminuire
del 35% rispetto allo stesso periodo
del 2004.
Poiché la produzione di latte ovino
e caprino non dovrebbe invece
aver subito variazioni di rilievo
rispetto alla campagna scorsa
- dato che, nel dicembre 2004 il
patrimonio di lattifere era superiore
a quello dell’anno precedente
dell’1,4% - è legittimo ritenere
sia in atto, quest’anno, un
certo incremento della produzione
e dell’offerta di formaggi
ovi caprini diversi dal Pecorino
Romano.
Per quanto riguarda le carni le
informazioni disponibili non sono
invece confrontabili: le macellazioni
riguardano infatti i
primi quattro mesi dell’anno
mentre l’import di animali vivi
da macello, solo i primi tre; se ne
può solo dedurre che c’è stato
certamente un calo della produzione
nazionale.
Alla diminuzione delle macellazioni
registrato nei primi quattro
mesi dell’anno (-12,5%), ha infatti
corrisposto, nel periodo
gennaio-marzo, un forte incremento
delle importazioni di capi
da macello (+43,8% rispetto al
corrispondente periodo del
2004) che lascia supporre che
l’offerta di bestiame nazionale
per la macellazione, il mercato e
il consumo, si sia nettamente ridotta
nella prima parte dell’anno.
I Mercati.
Se poi questi dati si confrontano
con le informazioni mercantili si
ottiene un quadro ancora più
evidente della debolezza complessiva
del settore.
Nei primi sette mesi dell’anno,
nonostante la evidente flessione
dell’offerta, il prezzo degli agnelli
nostrani è infatti sceso di oltre
due punti percentuali rispetto alla
precedente, mediocre, campagna
di commercializzazione.
E non hanno brillato neppure le
vendite dei capi adulti se i prezzi
di agnelloni e pecore sono aumentati
solo del 3,2%.
Ma ancora più pesante appare il
mercato dei formaggi. Il prezzo
del prodotto leader del compar-
Italia – I mercati dei prodotti ovi caprini, prezzi all’origine e
variazioni % sull’anno precedente in euro/kg, iva esclusa.
2002 var 2003 var 2004 var 2005(1) Var
BESTIAME % % % %
Agnelli 3,62 -4,2 3,70 2,2 3,67 -0,8 3,58 -2,2
Agnelloni 2,76 +0,7 2,90 5,1 3,25 12,1 3,32 3,2
Pecore 0,68 -4,2 0,89 30,9 0,92 3,4 0,96 3,2
FORMAGGI
Pecorino Romano 5,86 4,1 5,38 -8,2 4,65 -13,6 4,07 -16,5
Pecorino locale 5,70 - 5,70 - 6,35 (2) 11,4 7,00 10,2
Caciotte 5,84 3,6 5,94 1,7 6,20 4,4 6,07 -1,2
Ricotte 2,37 5,3 2,54 7,2 2,63 3,5 3,15 22,0
(1) Primo semestre e variazione % sul corrispondente periodo del 2004;
(2) dato presunto. Fonte: elaborazione su dati ISMEA.