SCARICA LA GUIDA COMPLETA in formato PDF - Strade del Vino e ...

ISTRUZIONI PER L’USO
Il compito di questa guida è quello di condurvi alla scoperta di un
territorio attraverso le sue produzioni tipiche. Ogni azienda associata
è contraddistinta da alcuni di questi simboli. Consultando la legenda
è possibile conoscere prodotti e servizi offerti dalle diverse realtà
per trovare con più facilità ciò che cercate o conoscere ciò che ancora
non sapevate. Seguendo l’indice invece potrete avere una visione
completa di come vivere la Strada dei formaggi delle Dolomiti, attraverso
il suo territorio, i suoi prodotti, alcuni possibili itinerari, le
attività, le iniziative, gli eventi ed una breve descrizione di tutte le
aziende che ne fanno parte. Buon viaggio!
LEGENDA
VENDITA DI PRODOTTI PROPRI
DEGUSTAZIONI
VISITE GUIDATE SU PRENOTAZIONE
ATTIVITÀ, FATTORIE DIDATTICHE
E LABORATORI
COMMERCIO E BOTTEGHE
VINI E DISTILLATI
CARNI E SALUMI
LATTE E FORMAGGI
SUCCHI E BEVANDE
FRUTTA E ORTAGGI
MIELE
DOLCI
PRODOTTI ITTICI
OLIO
TRASFORMAZIONE PRODOTTI TIPICI
MENÙ DELLA STRADA
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
RISTORAZIONE
DORMIRE
ATTIVITÀ ED INIZIATIVE
ENOGASTRONOMICHE
NELLA PAGINA DEGLI ITINERARI I NUMERI ABBINATI ALLE SEGUENTI ICONE
INDICANO DOVE È POSSIBILE DORMIRE, MANGIARE E ACQUISTARE.

indice
pag. 2
pag. 4
pag. 5
pag. 6
pag. 8
pag. 12
pag. 14
pag. 19
pag. 21
pag. 23
pag. 24
pag. 25
pag. 26
pag. 28
pag. 29
pag. 30
pag. 38
pag. 42
pag. 44
pag. 47
pag. 53
pag. 58
pag. 60
Mappa delle strade del vino e dei sapori del trentino
strada dei forMaggi delle doloMiti
obiettivo qualitÀ
Mappa della strada
il territorio
i sapori delle doloMiti
i forMaggi
carni e insaccati
Miele, piccoli frutti e dolci
l’acqua... da cui birra e pasta
produttori di forMaggi
produttori di carni ed insaccati
produttori di Miele e dolci tipici
produttori di torte antiche, birra e pasta
botteghe di prodotti tipici
gli itinerari
cosa fare: attivitÀ, iniziative ed eventi
dove Mangiare e dorMire
agritur e Malghe
ristoranti e rifugi
hotel
b&b
enti e associazioni

2
BRESCIA
le strade del vino e dei sapori
del trentino
LODRONE LO L
PARCO NAZIONALE
DELLO STELVIO
PASSO DEL TONALE
•
PRESANELLA
ADAMELLO
Fiume Chiese
PEJO
V A L G E N O V A
BERSONE
PIEVE DI BONO •
V A L D E L C H I E S E
STORO
•
CIMEGO
VERMIGLIO
•
TIONE
PASSO
TREMALZO
CARISOLO
V A L D I S O L E
Fiume Sarca
L. di
Ledro
V A L D I L E D R O
Lago di Garda
•
MEZZANA
MARILLEVA
MADONNA
DI CAMPIGLIO
RABBI
MALÈ
DIMARO
GRUPPO DI BRENTA
MEZZOLOMBARDO
PARCO NATURALE
ADAMELLO BRENTA
V A L R E N D E N A
PINZOLO
MOLVENO
CAVEDAGO S.MICHELE ALL’ADIGE SAN MICHELE
• MEZZOCORONA
ALL’ADIGE
• FAED
FAI DELLA •
•
PAGANELLA V A L D ’ A D I G
ANDALO
SORNI GIOVO •
ZAMBANA •
•
•
VE
PRESSANO •
LAVIS
A
L. di
Molveno PAGANELLA
•
•
BLEGGIO
•
FIAVÈ
MONTE
BALDO
AFFI
VERONA
MONCLASSICO
V A L D I N O N
PASSO DEL BALINO
•
•
•
•
VERONA
PASSO CAMPO
CARLO MAGNO
DRÒ
NAGO
Fiume Sarca
LOPPIO
CASTIONE
BRENTONICO
SABBIONARA
AVIO
MILANO
VENEZIA
•
•
TERZOLAS
•
CASTEL DRENA
CHIZZOLA
ALA - AVIO
CALDES
L. di
Tovel
TRENTO NORD
MORI
ROVERETO SUD
LAGO DI GARDA NORD
SERRAVALLE
RUMO
PREGHENA
SPORMAGGIORE
L. di
Cei
ALA
L. di
Terlago
TRENTO CENTRO
CIMONE
NOMI
Fiume
Adige
ALDENO
ROVERÈ DELLA LUNA
MEZZOCORONA
FONDO
MALOSCO
MARTIGNANO
TRENTO
TENNO
BESENELLO
RIVA DEL GARDA
ARCO
VARONE •
VILLA LAGARINA•
•
ROVERETO
CALLIANO
SASSO DI NOGAREDO
NORD
RONZO CHIENIS • BRANCOLINO •VOLANO
•
• ISERA
V A L D I G R E S T A •
ROVERETO
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
MASI D’AVIO
POMAROLO
•
• LIVO•
•
•
TUENNO•
SAN LORENZO
IN BANALE
L. di
S.Massenza
STÈNICO
e Toblino
•
•TOBLINO
SARCHE
TERME DI •
COMANO
•
•
PONTE ARCHE
CAMPO LOMASO •LOMASO
VIOTE
L. di
Cavedine
•
•
•
SANTA
MARGHERITA
CASTELFONDO
• •
CLÒZ
•
•
•
TAIO
SEGNO•
•
DERMULO •
TON •
•
•
•
DÀMBEL
•
•
•
•
•
PREDAIA
•
•
•
•
•
•
•
PASSO PALADE
PASUBIO
RONZON
ROMALLO
REVÒ
BOZZANA
CASEZ
CAVARENO
D •
MOSTIZZOLO
CLES
SANZENO EREMO DI
L. di
SAN ROMEDIO
S.Giustina
COREDO
ROCCHETTA
SMARANO
SAN
CRISTOFO
VATTARO
BOSENT
•
V A L L A G A R I N
PASS
FUGA

E
ON
BOLZANO
BRENNERO
O
V A L F O R I A N A
GRUMES G
PISCINE •
VALDA •SOVER
FAVER•
SEGONZANO
ALPE CERMIS
LAGORAI
E CEMBRA Piramidi di
Segonzano
LISIGNAGO •PIAZZO
• V A L L E D I C E M B R A
RLA • LASES L. di
Piazze
LBIANO • L. di
PALÙ DEL FERSINA •
Lases
V A L C A L A M E N T O
V A L L E D E I M O C H E N I
V A L C A M P E L L E
BASELGA •
FIEROZZO
DI PINE •
SANT’ORSOLA•
FRASSILONGO
MONTESEI •
DI SERSO
RO
FOLGARIA
A
•
INO
•
O PIAN DELLE
ZZE
PASSO MENDOLA
VICENZA
PERGINE
L. di
Levico
L. di TENNA • Caldonazzo
PASSO DELLA
BORCOLA
•
Torrente Avisio
CALDONAZZO
•
CAPRIANA
Torrente Fersina
•
PANAROTTA
•
LEVICO
LAVARONE
ALPE DI
PAMPEAGO
STAVA
San Lugano
VARENA•
PREDAZZO
DDAIANO
CARANO•
• CAVALESE • •TESERO
ZIANO DI FIEMME
•CASTELLO
•
DI FIEMME •MASI
V A L D I F I E M M E
•
RONCEGNO
VETRIOLO
VICENZA
BORGO VALSUGANA
•
PASSO
VEZZENA
•
PASSO LAVAZÈ
Fiume Brenta
V A L S U G A N A
PASSO COSTALUNGA
SORAGA
MOENA
Torrente Avisio
LAGORAI
V A L L E D E L V A N O I
•
COL RODELLA
CAMPITELLO DI FASSA
CATINACCIO
•
VIGO DI FASSA
CASTELLO
TESINO
•
•
PARCO NATURALE
DI PANEVEGGIO
PALE DI S.MARTINO
PADOVA
VENEZIA
CANAZEI
PASSO SELLA
MARMOLADA
V A L D I F A S S A
PANEVEGGIO
L. di
Forte Buso
POZZA DI FASSA
V A L L E D E L T R A V I G N O L O
SAN MARTINO
DI CASTROZZA
ZORTEA
•
CANAL SAN BOVO
•
•
IMER
V A L V E N E G I A
FIERA DI
PRIMIERO
•
•
MEZZANO
PASSO GOBBERA
PADOVA
PASSO ROLLE
•
•
•
PASSO VALLES
PASSO PORDOI
PASSO SAN PELLEGRINO
BELLUNO
PALE DI S.MARTINO
V A L L E D I P R I M I E R O
7 colori per mille sapori
1 STRADA
3 STRADA
DELLA MELA E DEI SAPORI
DELLE VALLI DI NON E DI SOLE
7
SIROR
TONADICO
TRANSAQUA
PASSO FEDAIA
V A L
C A N A L I
PASSO CEREDA
CORTINA
BELLUNO
DEL VINO E DEI SAPORI
STRADA DEL VINO E DEI SAPORI
DELLA VALLAGARINA COLLINE AVISIANE, FAEDO, 5 VALLE DI CEMBRA
2STRADA DEL VINO E DEI SAPORI
DAL LAGO DI GARDA
STRADA DEL VINO E DEI SAPORI
ALLE DOLOMITI DI BRENTA 6 DELLA PIANA ROTALIANA
STRADA DEI FORMAGGI
DELLE DOLOMITI
STRADA DEL VINO E DEI SAPORI
trento e valsugana
3

4
strada dei formaggi delle dolomiti:
Un viaggio… in tUtti i sensi
sono luoghi da leggenda, questi incastonati fra le dolomiti, patrimonio
naturale dell’umanità – unesco: un territorio di grandi contrasti e
incredibili paesaggi.
protagonisti di questo viaggio sensoriale circa 90 aziende aderenti
che, attraverso l’osservanza di alcuni standard qualitativi, si impegnano
a valorizzare i prodotti caseari e altri prodotti di eccellenza che
trovano origine in questo magnifico territorio.
conosciamo così la Val di Fassa, culla del patrimonio storico e culturale
ladino, con formaggi come lo Spretz Tsaorì, meglio noto come
Puzzone di Moena, ma anche come il saporito Nostrano Val di Fassa
prodotto a campitello.
la vicina Val di Fiemme, da sempre terra della Magnifica comunità di
fiemme, narra storia e tradizioni di noti formaggi come il Dolomiti, il
Fontàl, il Valfiemme, rinomati come le ricotte di capra, ma soprattutto
come il famoso Caprino di Cavalese da assaporare, ducis in fundo, con
l’ottimo miele di queste valli. percorrendo l’ascesa verso il passo rolle
ci si trova in poco tempo immersi nel Parco Naturale di Paneveggio -
Pale di San Martino, dove la natura ci racconta la sua storia attraverso
un ricco programma di iniziative per grandi e piccini . attraversando
poi il passo rolle si arriva, passando per San Martino di Castrozza, nella
Valle di Primiero: nei Nostrani, nelle ricotte fresche e affumicate,
nella Tosèla e perfino nel Botìro di Primiero di Malga c’è tutto il sapore
e la qualità del latte di montagna e di luoghi ancora incontaminati
come la splendida Valle del Vanoi.
informaZioni
strada dei formaggi delle dolomiti
fiemme, fassa e primiero
info@stradadeiformaggi.it
www.stradadeiformaggi.it
apt val di fassa
Strèda de Dolèda 10, Canazei
Tel 0462 609500 - Fax 0462 602278
info@fassa.com - www.fassa.com
apt val di fiemme
Via F.lli Bronzetti 60, Cavalese
Tel 0462 241111 Fax 0462 241199
www.visitfiemme.it
info@visitfiemme.it
apt san martino di castroZZa,
passo rolle, primiero e vanoi
via Dante 6, Fiera di Primiero
Tel 0439 62407 - Fax 0462 62992
info@sanmartino.com
www.sanmartino.com

obiettivo qUalitÀ
Pochi ma buoni, recita il proverbio. questa è anche la nostra filosofia:
nella selezione delle aziende associate, nella filiera produttiva dei nostri
principali prodotti e nella scelta dei nostri “amici” partner non perdiamo
mai di vista l’obiettivo della qualità. a garanzia di ciò vi sono i
disciplinari di ammissione al nostro club che ogni azienda sottoscrive
e si impegna ad osservare, dei protocolli di produzione che seguono
ogni fase della filiera produttiva e la ricerca di collaborazioni con realtà
che hanno fatto della qualità “sostenibile” la propria bandiera come le
due condotte slow food presenti sul nostro territorio.
condotta slow food
valli di fiemme e fassa
nata da soli 4 anni, con 44 soci e 2 presidi (puzzone
di Moena e razza bovina grigio alpina), si occupa
di percorsi di educazione al gusto mediante
laboratori e master destinati a soci e simpatizzanti.
al suo interno, nel 2008, si è costituita la
Comunità del Cibo della Val di Fiemme, composta
da una decina di produttori (cfr. pag. 13).
condotta slow food
“feltrino e primiero”
nata nel giugno 2006, si estende a cavallo tra
trentino e veneto facendo da cerniera tra due
mondi vicini ma con caratteri talora molto diversi:
dagli ostici pendii montani delle alpi fino alla
linea infinita del Mediterraneo. la condotta ha
posto al centro della propria attività la creazione
di un Paniere per raccogliere e far conoscere i
prodotti alimentari locali di qualità, nell’intento
di valorizzare il patrimonio presente e stimolare
nuove iniziative produttive sostenibili e coerenti
con il territorio e la sua storia.
tradiZione e gUsto
È un club che raggruppa hotel di charme,
agriturismi,ristoratori e produttori locali strettamente
legati all’offerta di qualità, alla storia
della val di fiemme e al suo ambiente naturale.
una proposta attenta ai dettagli, all’eleganza ma
anche all’autenticità. scopri le strutture appartenenti
al club contraddistinte dal rispettivo logo e
visita il sito www.visitfiemme.it.
5

6
mappa
TRENTO
•
San Lugano
V A L F O R I A N A
BOLZANO
V A L D I F I E M M E
ALPE CERMIS
PASSO LAVAZÈ
MOENA
LAGORAI
CA C
ALPE DI
PAMPEAGO
STAVA
VARENA•
PREDAZZO
DAIANO
CARANO•
CAPRINO
V A L L
• CAVALESE • •TESERO
ZIANO DI FIEMME
•CASTELLO
•
DI FIEMME MASI
scopri nel dattaglio contatti e localizzazione
delle aziende associate chiedendo la Mappa
della strada dei formaggi delle dolomiti
presso gli uffici apt
•
PASSO COSTALUNGA
SORAGA
Torrente Avisio
V
V A
L L E D E

COL RODELLA
CAMPITELLO DI FASSA
TINACCIO
•
IGO DI FASSA
•
MIELE
L V A N O I
• CAORIA
MARMOLADA
V A L D I F A S S A
PANEVEGGIO
L. di
Forte Buso
PARCO NATURALE
DI PANEVEGGIO
PALE DI S.MARTINO
SAN MARTINO
DI CASTROZZA
ZORTEA
•
CANAL SAN BOVO
•
CANAZEI
POZZA DI FASSA
E D E L T R A V I G N O L O
PUZZONE DI MOENA
•
•
IMER
V A L V E N E G I A
FIERA DI
PRIMIERO
MEZZANO
PASSO GOBBERA
PASSO SELLA
•
•
PADOVA
PASSO ROLLE
•
•
•
PASSO VALLES
PASSO PORDOI
NOSTRANO DI FASSA
PASSO SAN PELLEGRINO
BELLUNO
PALE DI S.MARTINO
V A L L E D I P R I M I E R O
SIROR
TONADICO
TRANSAQUA
TOSELA
V A L
C A N A L I
PASSO FEDAIA
CORTINA
PASSO CEREDA
BELLUNO
7

8
il territorio
le Valli di Fiemme, Fassa, Primiero e Vanoi presentano ai loro ospiti i
tesori più pregiati ed ammirati. un angolo di trentino incorniciato dalle
Dolomiti, Patrimonio naturale dell’Umanità, cime che narrano la storia di
secoli, millenni, ere. lagorai, pale di san Martino, Marmolada, sass pordoi,
torri del sella, catinaccio e latemar: montagne di straordinaria bellezza
che si ergono sopra la foresta segnate, nel tempo e nell’anima, dall’incontro
con chi desidera toccarne la vetta o con chi si sofferma ad ammirale dal
basso. un territorio che cambia volto ad ogni curva, in ogni istante, per concedersi
lentamente alla vista e poi entrare nel cuore di chi avrà la fortuna
di viverlo. luoghi governati da rocce che nascondono il calore di comunità
testimoni, e ancora protagoniste, della propria storia, cultura e tradizione.
terre di confine, crocevia di popoli, mosaici naturali fatti di colori, luci ed
ombre, ma soprattutto di sapori, profumi, suoni, magici silenzi ed infinite
emozioni.
natUralmente cosa visitare...
parco natUrale di paneveggio e pale di san martino
il parco naturale di paneveggio - pale di san Martino, istituito nel 1967
e situato a cavallo fra le valli di fiemme, fassa e primiero, è costituito
da ambienti tipicamente montani, nonché luoghi magici di rara bellezza.
imponenti pareti di bianca dolomia, verticali dirupi di porfido scuro,
curiose forme geologiche modellate da eventi di decine di milioni
d’anni fa, forre scavate da impetuosi torrenti, aridi altipiani rocciosi e
piccoli ghiacciai, dolci pascoli alpini e rotonde praterie fiorite, limpidi
specchi d’acqua, suggestive e secolari foreste che amplificano le voci
della natura e dove non è favola l’incontro con la fauna del bosco.
da non perdere la Foresta dei Violini, nota ai più famosi musicisti per i
suoi abeti di risonanza, ed i quattro Centri Visitatori di Villa Welsperg,
Paneveggio, San Martino di Castrozza e Pra de Madego: piccoli musei
per grandi scoperte. degne di nota anche la Val Venegia e la Val
Canali, angoli di paradiso incastonati nella cornice mozzafiato delle
Pale di San Martino.
Ma i progetti si sommano alle idee, aggiungendo sempre qualcosa
di nuovo per condurre il visitatore a osservare e conoscere la natura,
soprattutto rispettarla ed amarla attraverso una serie di iniziative per
grandi e piccini, attività ludico-educative per le scuole e progetti importanti
come quello sulla biodiversità.
per conoscere le attività in programma richiedi la brochure “il parco in
tasca” presso i centri visitatori del parco o gli uffici apt
parco natUrale di paneveggio e pale di san martino
Villa Welsperg, Loc.Castelpietra, 38054 Tonadico
Tel. 0439 64854 - Fax 0439 762419
www.parcopan.org - info@parcopan.org

gli alberi monUmentali della val di fiemme
ci sono 60 milioni di alberi in val di fiemme. e alcuni sono straordinari,
per la loro altezza, le dimensioni del fusto, le forme singolari,
l’età, sono dei veri monumenti naturali e meritano di essere scoperti,
conosciuti e ammirati. il più grosso e il più vecchio (800 anni) è Il Re
Leone, circonferenza a terra 7,10 m, il più alto è Le Colonne della Casaia,
52 m. quello col volume maggiore è Il Maestro dei Pertegari. in
gran parte proprietà della Magnifica Comunità di Fiemme ogni albero
monumentale ha un nome che ne rispecchia le caratteristiche, ma
anche il legame con l’ambiente e le persone del luogo.
apt val di fiemme
Via Fratelli Bronzetti, 60
38033 Cavalese
Tel. 0462 241111
www.visitfiemme.it – info@visitfiemme.it
natUralmente cosa fare...
il trekking delle leggende
un trekking indimenticabile che percorre un grande anello escursionistico
della lunghezza di circa 200 Km con sentieri segnalati e collegati,
unendo tra loro le valli di fiemme, fassa e san Martino di castrozza,
primiero e vanoi, incantevoli angoli delle dolomiti, caratterizzati da
paesaggi grandiosi in una natura incontaminata.
giorno per giorni i diversi itinerari proposti dagli uffici turistici vi condurranno,
grazie all’accompagnamento di esperte guide alpine, alla
scoperta delle dolomiti, questo straordinario Patrimonio Mondiale
dell’Umanità UNESCO.
www.trekking.visittrentino.it
ApT Val di Fassa – Tel. 0462 609500
ApT Val di Fiemme – Tel. 0462 241111
ApT San Martino di Castrozza, Primiero e Vanoi – Tel. 0439 62407
9

10
il territorio
cUltUralmente cosa visitare…
istitUto cUltUrale ladino
dal 1975 l’Istituto Culturale Ladino si propone di raccogliere, ordinare e
studiare i materiali che si riferiscono alla storia, all’economia, alla lingua,
al folklore e alle tradizioni della gente ladina. opera per diffondere tale
conoscenza in collaborazione con la scuola e con tutti i possibili mezzi di
informazione e comunicazione.
istitUt cUltUral ladin “majon di fascegn”
Strèda de la Pieif, 7
Sèn Jan, 38039 Vich/Vigo di Fassa
Tel. 0462 764267 fax 0462 764909
www.istladin.net - info@istladin.net
mUseo ladino di fassa
il Museo Ladino di Fassa ospita le collezioni etnografiche dell’istituto culturale
ladino, frutto di vent’anni di ricerche dedicate ai diversi aspetti
della civiltà ladina: la preistoria, le attività produttive, l’organizzazione
istituzionale, le forme della ritualità civile e religiosa, le credenze e le
tradizioni, le dinamiche storiche fino alla trasformazione segnata dall’avvento
dell’alpinismo e del turismo. il Museo comprende anche una serie
di sezioni locali, di interesse etnografico e culturale, disseminate nel territorio:
il Mulino di pera, la segheria veneziana di penia e la bottega del
bottaio a Moena.
mUseo ladin de fascia
Strèda de Sèn Jan, 5
Sèn Jan - 38039 Vich/Vigo di Fassa
Tel. 0462 760182
www.istladin.net - museo@istladin.net
ecomUseo del vanoi
quattro sono i petali di rosa che simboleggiano l’Ecomuseo del Vanoi, che
propone interessanti attività, visite e laboratori in estate e in inverno. al
suo interno si possono scoprire le interazioni tra uomo e territorio nate e
sviluppate nei secoli e valorizzate nei vari musei e percorsi della Valle del
Vanoi: la casa dell’ecomuseo a canal san bovo, i Molini dei cainèri a ronco,
la stanza del sacro a zortea e il sentiero etnografico del vanoi, il Museo della
grande guerra e la Mostra arti e Mestieri a caoria.

sentiero etnografico del vanoi
È un viaggio nel tempo e nello spazio in un ambiente che in passato
fu intensamente costruito e vissuto, ma oggi in gran parte abbandonato
dall’uomo. quattro sono gli itinerari tematici che si snodano tra
l’abitato di caoria e Malga vesnòta de sora: l’Anello della Val (la vita di
paese nel periodo invernale), Anello dei Pradi (la fienagione e la vita
sui masi di mezzaquota), Anello del Bosc (la coltivazione e utilizzo del
bosco), Anello della Montagna (la vita in malga). numerose le escursioni
e le iniziative, in estate ed in inverno, organizzate in collaborazione
con il parco naturale di paneveggio - pale di san Martino.
la casa dell’ecomUseo
Piazza V. Emanuele, 9 - 38050 Canal San Bovo
Tel. 0439 719106
www.vanoi.it - ecomuseo@vanoi.it
cUltUralmente cosa fare...
il trekking del cristo pensante
il paesaggio offerto dalle Dolomiti unito alla spiritualità evocata dalla
meditazione durante il cammino e dal Cristo Pensante, rendono
questo percorso unico e indimenticabile per le emozioni che regala a
tutti quelli che lo seguono. un’occasione per unire una passeggiata in
montagna con la riflessione interiore, la fede, l’introspezione, l’ascolto
delle proprie sensazioni ed il ritrovo dell’armonia con sè stessi e con
la natura circostante. un invito alla meditazione riappropriandosi del
proprio tempo, un invito alle persone e ai giovani ad avvicinarsi alla
montagna e alla fede per ritrovare la serenità. il cammino si snoda
all’interno del Parco Naturale di Paneveggio - Pale di San Martino,
con un’insieme di escursioni semplici, molto panoramiche in mezzo ad
uno scenario dolomitico famoso per la sua bellezza.
www.trekkingdelcristopensante.it
ApT Val di Fiemme - tel. 0462 241111
ApT San Martino di Castrozza, Passo Rolle, Primiero e Vanoi - tel. 0439 62407
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i sapori delle dolomiti
tre valli alpine, nel cuore delle Dolomiti, accomunate da una tradizione
casearia di secoli che negli anni ha saputo unire il passato al presente,
spesso anticipando il futuro. Formaggi che trovano il loro valore
nella qualità del latte e del territorio in cui vengono prodotti, frutto di
una filiera produttiva che non ammette errori attraverso una serie di
controlli previsti per ogni fase, dall’alimentazione del bestiame alla
marchiatura delle forme. no ogM, nessun foraggio di origine chimica;
solo erba da pascolo in estate e fieno in inverno con l’aggiunta di qualche
cereale, come l’avena, su cui vengono fatti controlli periodici. una
serie di scelte produttive a garanzia del consumatore, ma soprattutto
una filosofia che vede la qualità come obiettivo, non solo del prodotto
ma anche del territorio, di chi ci vive e di chi viene a visitarlo. ed è così
che gustando uno dei nostri formaggi come il Puzzone di Moena, il
Nostrano di Fassa, il Caprino di Cavalese o la Tosèla di Primiero, non
avrete a che fare solo con il gusto ma riconoscerete in loro la magia di
un territorio e le emozioni che questo vi saprà regalare.
formaggi dunque, più o meno noti, ma non solo. dalle carni e dai
salumi tipici del trentino, come speck e lucanica, al miele nelle sue
infinte varietà di millefiori. e poi ancora i piccoli frutti coltivati in montagna
da cui si ricavano succhi e confetture artigianali o alcuni dei
più tradizionali dolci frutto di antiche ricette rivisitate con passione. e
come dimenticare il latte, in parte proveniente da allevamenti di razza
grigio alpina, e l’acqua di montagna, che dalle rocce dolomitiche
giunge sino a valle e per diventare l’ingrediente segreto della Birra di
Fiemme e della Pasta Felicetti.
e dopo una carrellata di “must” una serie di “chicche” per buongustai;
prodotti sconosciuti ai più, poiché rari, spesso frutto di un’antica tradizione
tramandata da generazioni o semplicemente di una natura
che, stagione dopo stagione, ci regala dei preziosi assaggi. e così, con
un po’ di esperienza e di fortuna, scoprirete il Botìro di Primiero di
Malga, il miele di rododendro, la melata d’abete, il violino di capra,
il formaggio nostrano biologico d’inverno con latte di razza grigio
alpina, la carne fumada di Siror e una serie di antiche ricette che i
nostri chef hanno saputo reinterpretare con amore e maestria.

alcUne “dritte” per scegliere
i presìdi slow food
i prodotti contraddistinti da questo marchio sono dei
presidi slow food, esempi concreti e virtuosi di un
nuovo modello di agricoltura, basata sulla qualità, sul
recupero dei saperi e delle tecniche produttive tradizionali,
sul rispetto delle stagioni attraverso la sottoscrizione
da parte dei produttori di un disciplinare di
produzione improntato al rispetto della tradizione e
della sostenibilità ambientale.
la comUnitÀ del cibo della valle di fiemme
nata nel 2008 è composta da una decina di produttori
che appartengono alla rete di terra Madre che riunisce
tutti coloro che nel mondo fanno parte della filiera
alimentare per difendere insieme agricoltura, pesca
e allevamento sostenibili e per preservare il gusto e
la biodiversità del cibo. all’interno della comunità del
cibo, 5 produttori hanno dato vita al consorzio Magnifica
comunità del cibo di fiemme: “l’idea di unire
cinque piccole aziende con caratteri completamente
diversi è venuta da sé, conseguenza alle nostre riunioni
con slow food. il pensiero legato alla tradizione
e alla territorialità ci accomuna; abbiamo sol o dovuto
metterci la perseveranza di portare avanti un progetto
fatto di qualità,serietà e passione,tanta principale legante
della nostra piccola comunità”.
i mUst
i prodotti contrassegnati in rosso costituiscono i fiori
all’occhiello delle valli di fiemme, fassa, primiero e
vanoi. sono originari di questi territori e difficilmente
li potete trovare altrove. non potete partire senza
averli assaggiati o tornare a casa senza che qualcuno
di questi sia entrato nelle vostra valigia.
le cHiccHe
i prodotti contrassegnati in verde sono delle vere e proprie
rarità, disponibili in quantità limitate. non sempre
si trovano, perché fortemente legati alla stagionalità,
il che ne garantisce l’autenticità. per chi vuole regalare
qualcosa di particolare con l’impegno di imparare e
saper raccontare cosa si nasconde dentro a questi prodotti.
si consiglia la prenotazione prima dell’acquisto.
13

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i formaggi
la ricca produzione casearia, dovuta alla professionalità di quattro
caseifici sociali e alla passione di piccoli allevatori, è caratterizzata
dal rispetto di un disciplinare di produzione che, attraverso un severo
controllo dell’intera filiera, garantisce formaggi naturali e di alta
qualità. prodotti che racchiudono gli aromi dei pascoli che li vedono
nascere donando al latte, da cui prendono origine, qualcosa di unico e
speciale, non replicabile altrove. tra questi i principali sono:
pUZZone di moena
l’aroma del puzzone di Moena, in ladino “Spretz Tsaorì” (pressato saporito),
continua ad affascinare appassionati e intenditori passando
dalle iniziali note pungenti ai successivi sentori di pascolo, erba alpina
e frutta matura, con cenni di nocciola tostata. un formaggio nostrano
stagionato prodotto nel Caseificio Sociale di Predazzo e Moena e
nelle malghe delle valli di Fiemme e Fassa che lavano, oggi come un
tempo, le forme con acqua tiepida, a volte addizionata a sale. questo
processo favorisce la formazione di uno strato superficiale impermeabile,
con conseguenti fermentazioni e formazione di odori ed aromi al
suo interno, durante il periodo di stagionatura che va da un minimo di
80 giorni per arrivare ai 6-7 mesi . nella sua versione Malga, prodotto
in estate con latte crudo proveniente da alpeggi tra i 1700 e i 2000 m
di quota, selezionato e marchiato (con una “M”), viene riconosciuto
come Presidio Slow Food.
dal produttore: caseificio sociale di predazzo e Moena n. 2, pag. 24
nelle botteghe associate alla strada

i formaggi
caprino di cavalese
È rinata da una decina d’anni l’antica tradizione della produzione di
formaggi con latte di capra che caratterizzava la zona della Val di Fiemme
sino agli anni settanta. oggi è soprattutto il Caseificio Sociale
di Cavalese ad occuparsene realizzando caprini, freschi e stagionati,
dal sapore caratteristico accentuato dal periodo di invecchiamento. ottimo
da gustare in abbinamento a miele e confetture locali.
dal produttore: caseificio sociale val fiemme – cavalese n. 1, pag. 24
nelle botteghe associate alla strada
nostrano di primiero
un formaggio saporito prodotto dal Caseificio Sociale di Primiero con
latte vaccino crudo, disponibile in diverse stagionature: almeno 2 mesi
per il tipo fresco, oltre 6 per la versione stagionata, fino a 14-16 mesi
per le forme più pregiate. il profumo del latte di montagna, la tecnica
di stagionatura che ricorda la “crosta lavata” dei formaggi francesi e
la durata dell’affinamento gli conferiscono aroma e sapore intensi ed
inconfondibili. si riconoscono sentori di pascolo, di erbe aromatiche di
montagna, con note di frutta matura e nocciola tostata. particolarmente
pregiato il Nostrano di malga, prodotto durante i mesi estivi con il latte
delle bovine all’alpeggio.
dal produttore: caseificio sociale di primiero n. 4, pag. 24
nelle botteghe associate alla strada
tosèla di primiero
si tratta di un formaggio fresco (una cagliata, più precisamente) tipico
di Primiero, che va consumato entro pochi giorni dalla produzione.
viene prodotto con latte vaccino appena munto, in modo che resti
intatta tutta la fragranza delle erbe dei pascoli di montagna conservando
l’aroma del latte. la tradizione la propone tagliata a fette alte
circa un dito, rosolata nel burro e servita in abbinamento con polenta
e lucanica trentina.
dal produttore: caseificio sociale di primiero n. 4, pag. 24
15

16
i formaggi
nostrano della val di fassa
un formaggio della tradizione fassana, prodotto dal Caseificio Sociale di
Campitello, caratterizzato da un sapore inteso e un gusto deciso. anch’esso
appartenente alla categoria dei formaggi a crosta lavata, che consentono
la formazione di fermentazioni che danno vita a profumi ed aromi degni
di nota. prodotto con latte intero crudo di razze bovine, come la bruna
e la grigio alpina, viene fatto stagionare per un periodo che va dai 3 ai 6
-7 mesi. per chi ama sapori più forti è disponibile anche con stagionatura
più lunga, fino a 12 mesi: un’autentica rarità dell’arte casearia.
dal produttore: caseificio sociale di campitello n. 3, pag. 24
nelle botteghe associate alla strada
trentingrana
risale al 1926 l’inizio della storia di questo formaggio che nel disciplinare
di produzione rispecchia tutta l’attenzione che il trentino rivolge
alla qualità della produzione casearia. il clima, l’ambiente salubre,
l’ottimo foraggio di montagna, l’esclusione di ogni tipo di insilato e
mangime geneticamente modificato, la presenza di piccoli e medi allevamenti
a gestione familiare, consentono ancora oggi di aver un latte
di ottima qualità e di produrre, anche nelle valli di Fiemme, Fassa
e Primiero, un formaggio grana che si distingue per le sue caratteristiche
di salubrità, gusto e aroma.
dai produttori: i caseifici associati alla strada n. 1,2,3,4 pag. 24
nelle botteghe associate alla strada
formae val fiemme
formaggio nostrano a crosta lavata, prodotto con latte vaccino intero
crudo. il periodo di stagionatura che superiore i 90 giorni conferisce
al formae val fiemme un sapore deciso ed inconfondibile. durante il
periodo estivo con il latte delle bovine in alpeggio viene prodotto nella
sua pregiata versione di Malga, mentre quando la stagionatura supera
i sei mesi diventa formae Val Fiemme Riserva.
dal produttore: caseificio sociale val fiemme – cavalese n. 1, pag. 24
nelle botteghe associate alla strada

i formaggi
dolomiti
si presenta come un formaggio a pasta morbida ottenuto dalla lavorazione
di latte intero termizzato. contraddistinto da un colore giallo
paglierino e da un gusto dolce e delicato, viene considerato un ottimo
formaggio da tavola.
dal produttore: caseificio sociale di predazzo e Moena n. 2, pag. 24
nelle botteghe associate alla strada
ricotte frescHe e affUmicate
(poìna e poìna fumada)
dal siero rimasto dopo la lavorazione del formaggio nasce questo prodotto
delicato e allo stesso tempo ricco di sapore, soprattutto nella
sua versione affumicata spesso utilizzata nella cucina locale al posto
del grana. in genere di origine vaccina, in val di fiemme è possibile
trovare anche la ricotta di capra
dai produttori: i caseifici associati alla strada n. 1,2,3,4, pag. 24
nelle botteghe associate alla strada
botìro di primiero
un burro da panna affiorata naturalmente da latte prodotto durante
l’alpeggio estivo. ai tempi della serenissima era considerato il migliore
a venezia. oggi, come allora, la qualità del prodotto deriva sia dalla
ricchezza e varietà floristica dei pascoli, sia dall’accurata lavorazione
della materia prima. questa produzione tradizionale era quasi persa,
ma il presidio si propone di rilanciarla. per la sua autenticità è disponibile
da giugno a settembre in quantità limitata, previa prenotazione.
dal produttore: caseificio sociale di primiero, n. 4; pag. 24
17

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i formaggi
raZZa bovina grigio alpina
la vacca grigio alpina, una delle più vecchie abitanti delle alpi, si
concentra soprattutto nelle province di trento e bolzano. per le sue
caratteristiche è considerata la razza ideale per l’economia rurale di
montagna. il presidio intende sostenere l’opera di salvaguardia e di tutela
di tale razza, nel 2004 dichiarata in via di estinzione, selezionando
gli allevatori e stilando un disciplinare riguardante sia le norme per la
filiera del latte e della produzione dei formaggi che quella della filiera
della carne. i formaggi della grigio alpina:
nostrano biologico d’inverno
formaggio a latte crudo proveniente esclusivamente da mucche di
razza grigio alpina alimentate con foraggio biologico e cereali. il prodotto
si presta a lunghe stagionature ed è caratterizzato da un sapore
deciso ma allo stesso tempo delicato
primo fiore di malga sass
formaggio prodotto esclusivamente con latte crudo intero proveniente
da mucche di razza grigio alpina dell’alpeggio di Malga sass (2000
mt.). le varietà dei pascoli della malga caratterizzano questo formaggio
sia nei sapori intesi e aromatici, che nella tipica colorazione giallo
oro.
dal produttore: agritur fior di bosco, n. 27, pag. 44

carni e insaccati
lUcanica trentina
un insaccato di puro maiale, da consumarsi allo stato fresco, dopo
cottura, oppure alla griglia o, se stagionato e affumicato, affettato
come salamino.
dai produttori: Macelleria dagostin n. 6, pag. 25, Maso dello speck n. 5, pag. 25,
Macelleria famiglia bonelli n. 8, pag. 25, Macelleria pellegrin n. 77, pag. 29
nelle botteghe e caseifici associati alla strada
speck
lo speck è un prosciutto crudo con un’affumicatura leggera e una stagionatura
media di 7 mesi. prodotto storico del trentino noto ai più,
spesso cela il suo segreto in una serie di ricette tradizionali tramandate
di generazione in generazione: ogni macelleria che si rispetti ha la
sua “concia”per l’affumicatura (trattamento di aromi naturali e spezie),
un luogo adatto per la stagionatura e una storia che insieme danno al
prodotto un gusto intenso e saporito ed una consistenza da sciogliersi
in bocca.
dai produttori: Macelleria dagostin n. 6, pag. 25, Maso dello speck n. 5, pag.25,
Macelleria famiglia bonelli n. 8, pag. 25, Macelleria pellegrin n. 77, pag. 29
nelle botteghe e caseifici associati alla strada
lUcanica di capra
una produzione presente soprattutto in val di fiemme, grazie alla collaborazione
con l’associazione allevatori caprini di fiemme. alla polpa
di capra, accuratamente selezionata e sgrassata, viene aggiunto circa
il 40% di carne di maiale. l’impasto viene poi macinato e lavorato a
mano con l’aggiunta di vari aromi, quindi insaccato e messo a stagionare
per un periodo di 40-60 giorni. la produzione è limitata visto
l’utilizzo esclusivo di capre autoctone di ceppo alpino perfettamente
inserite nell’ambiente montano a diretto contatto con i pascoli locali.
dal produttore: Macelleria dagostin n. 6, pag. 25
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carni e insaccati
carne fUmÀda di siror
prodotto ottenuto utilizzando il girello di manzo, poi passato in una
salamoia, successivamente affumicato e stagionato per un periodo di
almeno un mese. ottima da consumare cruda, come antipasto, rappresenta
un esempio del caratteristico metodo di conservazione delle
carni, in uso nella zona di produzione già a partire dall’inizio del secolo
scorso. la macelleria bonelli di siror la produce da più di quarant’anni.
dal produttore: Macelleria famiglia bonelli, n. 8, pag. 25
violino di capra
il suo nome deriva alla forma simile a quella di uno stradivari: un
salume artigianale ricavato dalla spalla e dalla coscia della capra con
la zampa che funge da manico e la massa muscolare da cassa. la tradizione
vuole che per affettarlo lo si maneggi proprio come un violino.
una tradizione nata dall’utilizzo della carne di capra a fine carriera, ma
anche un’arte tramandata negli anni, divenuta una vera rarità.
dal produttore: Macelleria dagostin n. 6, pag. 25
carne trentina
il territorio, l’aria di montagna, la purezza dei pascoli, l’alimentazione del
bestiame ed una disciplina sul benessere animale sono alla base della qualità
della carne trentina, frutto del lavoro di piccole aziende di allevamento.
carni di manzo, vitello e maiale, sono le più diffuse. tra le carni di
bovino pregiata quella derivante da razza grigio alpina. tipica anche
la carne di capra, allevamento tradizionale della val di fiemme dove è
presente anche una produzione di carne di coniglio che segue l’intera
filiera, dall’allevamento alla vendita diretta.
dai produttori: Macelleria dagostin n. 6, pag. 25, Macelleria famiglia bonelli
n. 8, pag. 23, az. agricola agri 2000 n. 7, pag. 25, Macelleria pellegrin n. 77,
pag. 29

miele
miele
autentica essenza dei profumi e della flora di un territorio caratterizzato
da una natura generosa ed incantevole, il miele prodotto in
queste valli ha qualità inconfondibili. per la sua autenticità le quantità
disponibili sono soggette a variazioni dovute a condizioni climatiche
ed ambientali. tre le principali varietà prodotte nelle nostre valli:
Millefiori
fantasiose fusioni di sapori e profumi che caratterizzano il miele Millefiori
di montagna. ogni millefiori ha la sua storia , con caratteristiche
che si ripetono di anno in anno con variazioni più o meno importanti,
ma che non ne nascondo mai la base; un po’ quello che avviene con
le annate del vino.
rododendro
estremamente delicato, con aroma molto leggero che ricorda la confettura
di piccoli frutti selvatici e colore chiaro. una vera rarità, prodotta
in alta quota.
Melata d’abete
prodotta in piccole quantità nella catena del lagorai e nella foresta del
parco di panveggio, è caratterizzata da un colore scuro ambrato, un
odore intenso e un sapore vellutato dai tratti balsamici-resinosi.
dai produttori: gli apicoltori associati alla strada n. 9,10,11,12,13,14,15,16,
pag. 26-27
nelle botteghe e caseifici associati alla strada
21

22
piccoli frUtti e dolci
piccoli frUtti
fragole, lamponi, mirtilli, ribes, more e persino uva spina… piccoli
frutti che nascono in montagna dalla passione di persone che hanno
fatto del loro mestiere un’arte. da gustare al naturale in estate o trasformati
in deliziose e alquanto rare confetture, in abbinamento ad
altri prodotti o come ingrediente di pregio di dolci e crostate. ed infine
da bere come base di succhi, infusi, o distillati dalle mille qualità organolettiche
e non solo.
dai produttori: agritur Maso corradini n. 23 pag. 44, agritur dalaip dei pape
n. 34, pag. 46, agritur Maso santa romina n. 32, pag. 46 (presso l’agritur
dalaip dei pape è possibile anche partecipare al progetto “adotta una pianta”
per informazioni: www.agriturdalaip.it).
dolci tipici e torte anticHe
la gastronomia del territorio è ricca di dolci tradizionali che attingono
i loro ingredienti dai prodotti tipici locali, dalla ricotta, ai piccoli frutti,
per finire con grappa e birra. in val di fassa non potete perdervi le
fortaie, dolce simile ad una frittatina, servito con confettura di mirtilli
rossi, ingrediente che ritroviamo anche nella torta alla birra di fiemme.
oltre al classico strudel trentino, vale la pena assaggiare le torte
antiche: la torta dei frati m’briaghi, la peta de casa così come la trota
di latte crudo saranno per voi un fantastica scoperta. e per gli amanti
delle delizie più classiche vi sono produzioni di cioccolato artigianale a
base di miele, così come i biscotti.
dai produttori: cose buone da paolo n. 17, pag. 28, fior di bosco n. 16, pag. 27

l’acqUa… da cUi birra e pasta
l’acqUa
elevata altitudine e clima alpino sono gli ingredienti naturali di una
grande acqua trentina, premiata da legambiente nel 2007 come la miglior
acqua potabile d’italia. un bene prezioso, oltre che da un punto di
vista energetico, anche dal lato organolettico con le proprietà tipiche
delle sorgenti di alta montagna che dalle rocce dolomitiche giunge
sino a valle portando con se un varietà di minerali che ne garantisce
l’equilibrio nutrizionale e la fa diventare l’ingrediente segreto di due
prestigiosi prodotti della val di fiemme:
la birra di fiemme
fino al secolo scorso esistevano in valle due birrifici, la cui produzione
era destinata solamente al consumo delle valli di fiemme e fassa, ma
l’espansione commerciale nel dopoguerra costrinse il produttore a cessare
la sua attività. la birra di fiemme rinasce a cavalese nel 2000 per
recuperare questa antica tradizione. il prodotto che ne deriva è unico,
una birra fatta in casa con luppolo coltivato in valle ed estratti di malto.
dal produttore: birra di fiemme, n. 18, pag. 26
nelle botteghe e caseifici associati alla strada
la pasta felicetti
una pasta che oltre alle selezionate farine, ha come ingredienti l’aria,
l’acqua e l’arte di far bene. paolo felicetti mastro pastaio porta avanti
l’antica ricetta di nonno valentino del 1908, attualizzandola con tecnologie
produttive innovative per offrire un prodotto ad alta tenuta di cottura,
caratterizzato da una ridotta perdita di amido e una maggiore conservazione
delle sue proprietà nutrizionali. due le miscele di semola utilizzate,
di cui una biologica, alla base di una vasta varietà di referenze di grano
duro all’uovo, aromatizzato, tricolore, integrale. e poi le selezioni Monograno,
prodotti di eccellenza biologici al farro, kaumt e all’uovo.
nelle botteghe associate alla strada n. 1,5,16,21,22, pag. 22-27
23

24
prodUttori di... formaggi
1. caseificio sociale val di fiemme, cavalese
val di fiemme
via nazionale 8
38033 - carano
tel. 0462 340284
fax 0462 340182
info@cascavalese.it
www.cascavalese.it
2. caseificio sociale di predaZZo e moena
val di fiemme
via fiaMMe gialle 48
38037 - predazzo
tel. 0462 501287
fax 0462 503170
info@puzzonediMoena.coM
www.puzzonediMoena.coM
3. caseificio sociale di campitello
val di fassa
streda pent de sera 17
38031 - caMpitello di fassa
tel. 0462 750301
fax 0462 751626
caseificiocaMpitello@akMail.it
4. caseificio sociale di primiero
valle di primiero
via roMa 179
38054 - Mezzano
tel. 0439 62941
fax 0439 64749
info@caseificiopriMiero.coM
www.caseificiopriMiero.coM
latte genuino proveniente dai nostri
120 soci, aria buona, foraggio
di montagna e mangimi naturali
sono solo alcuni degli elementi
che danno valore ai nostri formaggi
e al nostro lavoro.
nati nel 1989 dalla fusione delle
latterie di predazzo e Moena, abbiamo
saputo crescere nel tempo
con in mente un solo pensiero:
qualità. il latte conferito dai 17
soci delle valli di fiemme e fassa
racchiude l’aroma dei pascoli di
montagna, lo stesso presente nei
nostri formaggi, primo tra tutti il
puzzone di Moena.
il caseificio di campitello lavora
esclusivamente il latte conferito
dai contadini e dalle malghe della
val di fassa. il prodotto tipico
della zona è il nostrano val di fassa,
che da sempre viene prodotto
secondo una ricetta tradizionale,
tramandata nel tempo da generazioni
di malgari e casari.
quando tradizione e innovazione
si fondono… eccovi al caseificio di
primiero dove, in un’unica struttura
moderna e funzionale, ritroverete
l’arte, la maestria e la storia
dei caseifici turnari dei paesi e
delle malghe circostanti, sospesi
tra passato e presente.

...carni ed insaccati
5. il maso dello speck braito tito
val di fiemme
loc. pozze di sopra -
ganzaie - daiano
tel. 0462 342244
fax 0462 342244
info@titospeck.it
www.titospeck.it
6. macelleria dagostin
val di fiemme
piazza Mercarto, 1 - varena
via roMa, 16 - castello di fieMMe
tel. 0462 340422 - 0462 235414
fax 0462 235476
dagostin@dagostin.it
www.dagostin.it
7. agri 2000 - aZienda agricola
val di fiemme
localitÀ valli
38038 tesero
tel. 0462 815033
agri.2000@alice.it
8. macelleria famiglia bonelli
quassù, fra i larici e gli abeti ad
un’altitudine di 1300 m, alleviamo
suini da cui produciamo speck e
salumi, seguendo un antica ricetta
frutto dell’esperienza di oltre
mezzo secolo racchiusa nel nome
di braito tito. tra cortesia e ruralità
è possibile visitare l’azienda,
degustare ed acquistare i nostri
prodotti, ma anche fermarsi per
una cena in compagnia.
una piccola azienda a conduzione
familiare, nata nel 1983, specializzata
nella produzione di carni
e insaccati tipici provenienti da
numerose aziende agricole locali.
tutto secondo le antiche tecniche
di lavorazione che papà vittorino
ha insegnato al figlio giuseppe.
da oltre 30 anni la passione per
l’allevamento del coniglio caratterizza
la produzione della nostra
azienda. alleviamo, macelliamo
e vendiamo i nostri prodotti. nel
nostro punto vendita aziendale
è possibile acquistare carne di
coniglio (disossato, hamburger,
wurstel, rotolo, spalle…) ed altri
prodotti locali.
da sempre attenti a regalare ai
valle di primiero
nostri clienti il sapore genuino di
via asilo 22
carni ed insaccati provenienti da
38054 - siror
allevamenti locali, prima tra tutti
tel. 0439 762233
la carne fumàda di siror che pro-
fax 0439 762233
duciamo da oltre trent’anni.
cell. 335 5271119
www.MacelleriafaMigliabonelli.it
info@MacelleriafaMigliabonelli.it
25

26
...miele
9. apicoltUra f.lli riZZoli
val di fiemme
via fontanelle 11
38033 - carano
tel. 0462 342315
beniaMino.rizzoli@virgilio.it
10. apicoltUra i dolci sapori del bosco
val di fiemme
via stazione 4/a
38030 - castello di fieMMe
tel. 0462 341133
fax 0462 341133
cell. 329 0807952
www.idolcisaporidelbosco.info
vivianaMicheluzzi@virgilio.it
11. apicoltUra weber
val di fiemme
via trento 25
38030 - castello di fieMMe
tel. 0462 342139
apicolturaweber@hotMail.it
www.referencetn.it/
apicolturaweber
12. apicoltUra marcH riccardo
val di fiemme
via prof. vanzetta 31/2
38030 - ziano di fieMMe
tel. 0462 571630
cell. 348 3947363
riccardoMarch@alice.it
da oltre vent’anni, nel cuore della
Magnifica comunità di fiemme,
tra i 1000 e i 1600 m di quota,
produciamo miele di alta qualità
in modo estremamente naturale.
un territorio che dona al prodotto
profumi ed aromi che il vostro palato
saprà gustare con dolcezza.
amore per la natura ed estrema
cura nella produzione per ottenere
un miele di eccellenza in qualità
e genuinità. il nostro miele di
rododendro prodotto nella foresta
di paneveggio, la melata di abete
prodotta sul lagorai e il miele in
favo sono solo alcuni esempi che
ve ne daranno la conferma.
da sempre produciamo miele
trentino, seguendo con cura e
passione le nostre api che, di fiore
in fiore, vi regaleranno un’immersione
in val di fiemme, tra
la catena del lagorai e il parco
naturale di paneveggio – pale di
s. Martino.
da 10 anni la passione per il miele
e per la montagna ci inducono a
stringere un patto con la natura
della val di fiemme che ogni anno
ci regala piccole ma autentiche
quantità di miele millefiori, di rododendro
e acacia. un miele prodotto
dai 900m di ziano di fiemme
ai quasi 2000m della catena
del lagorai, passando per i 1500m
dei prati fioriti di bellamonte.

...miele e dolci tipici
13. la mason del doUc
val di fassa
streda de la val 11
38039 - vigo di fassa
tel. 0462 764023
fax 0462 764023
14. apicoltUra sommavilla
val di fassa
via Moene 13/a
38035 - Moena
tel. 0462 573070
fax 0462 573070
15. apicoltUra el rasabeck
valle di primiero
via orti 24
38054 - pieve
tel. 0439 62994
cell. 328 4915483
pietro.orler@alice.it
16. fior di bosco
val di fiemme
via garibaldi 7
38037 - predazzo
tel. 0462 502474
info@fiordibosco.it
www.fiordibosco.it
la nostra azienda agricola nasce
nel 2004 con la volontà di valorizzare
ciò che di buono la val di
fassa può offrire: dal miele millefiori,
alle confetture. si realizzano
interessanti visite guidate ed
originali confezioni regalo contenenti
anche caratteristiche candele
di pura cera d’api di nostra
produzione
avete idea di cosa riescano a fare
le api a 2000 metri di quota? per
saperlo non vi resta che assaggiare
il nostro miele, prodotto ai
piedi delle più celebri montagne
della val di fassa, una sinfonia di
sapori e qualità.
Miele di prima qualità che narra
il profumo dei fiori di montagna e
l’aria dei boschi, prodotto in alta
quota tra passo cereda e cima
tognola.
l’attenzione nella scelta delle materie
prime, antichi sapori, tecniche
artigianali e la passione per il
nostro lavoro sono gli ingredienti
che danno vita, nel nostro piccolo
laboratorio, ad una vasta gamma
di prodotti originali e caratteristici,
dalla pasticceria al cioccolato,
dalle confetture al miele.
27

28
torte anticHe, birra e pasta
17. cose bUone da paolo
val di fiemme
piazza scopoli 12
38033 - cavalese
tel. 0462 340266
cell. 334 2988495
www.cosebuonedapaolo.it
info@cosebuonedapaolo.it
18. birra di fiemme
val di fiemme
via colonia 60
38030 - daiano
tel. 0462 479147
cell. 338 8794727
s.gilMozzi@birradifieMMe.it
www.birradifieMMe.it
19. pastificio felicetti
val di fiemme
via l. felicetti 9
38037 - predazzo
tel. 0462 501225
fax 0462 501569
www.felicetti.it
info@felicetti.it
si può venir rapiti da un avvolgente
profumo, trascinati dal gusto
genuino di cose buone, stuzzicati
dall’idea che il nostro pensiero sia
rivolto solo alle cose che facciamo?
…secondo noi sì!
nati con l’idea di recuperare
un’antica tradizione della val di
fiemme, produciamo una birra
artigianale con luppolo coltivato
in valle ed estratti di malto. ciò
che ne risulta è un prodotto unico,
da provare.
dal 1908 impastiamo la farina con
il cielo. da quattro generazioni
la famiglia felicetti a predazzo,
nel cuore delle dolomiti, ìdea e
produce una pasta che oltre alle
selezionate farine, ha come ingredienti
l’aria, l’acqua della val di fiemme
e l’arte di far bene.
non abbiamo un punto vendita
aperto al pubblico ma potrai acquistare
la nostra pasta presso alcune
botteghe associate alla strada (n,1,
5, 16, 21, 22) ed in altri punti vendita
del territorio.

ottegHe di prodotti tipici
20. delvai market
val di fiemme
via giovanelli 43
38033 - carano
tel. 0462 340114
fax 0462 239189
cell. 329 6009968
21. sottobosco prodotti
tipici trentini seleZionati
val di fassa
piaz Marconi 4
38032 - canazei
tel. 0462 601272
fax 0462 601272
cell. 338 3398951
sottoboscocanazei@virgilio.it
22. casa del formaggio
val di fassa
piaza del Malghér 1
38036 - pozza di fassa
tel. 0462 763688
fax 0462 763688
casaforMaggio@virgilio.it
77. macelleria f.lli pellegrin
e specialitÀ di prodotti tipici
val di fassa
Macelleria
strada daniel zen 5
38036 - vigo di fassa
tel. 0462 763156
fax 0462 760002
bottega
piaz de vich
38069 vigo di fassa
tel. 0462 763063
Macelleria.pellegrin@fassaweb.net
formaggi di qualità frutto della
tradizione casearia delle valli di
fiemme e fassa, mieli di piccoli
produttori locali, mele della val di
non e patate della val di gresta…
questo e molto altro, tutto rigorosamente
100% trentino.
deliziosi formaggi locali, affinati
e lavorati secondo la più autentica
tradizione ladina e una
ricca selezione di prodotti tipici
artigianali, quali speck, salumi,
miele, marmellate, vini trentini,
pane, pasticceria e yogurt di
produzione propria… non vi resta
che l’imbarazzo della scelta!
caseificio privato fino al 1986 è
stato poi trasformato in negozio
specializzato nella vendita
di formaggi e prodotti tipici. qui
potrete trovare più di cento tipi di
formaggi, ma anche dolci, strudel,
biscotti e canederli di ogni tipo.
tutto prodotto secondo le più antiche
ricette, con ingredienti semplici
e genuini.
azienda familiare con una tradizione
di oltre 50 anni nella produzione
di salumi e vendita di carni
locali e genuine. da qualche anno
abbiamo anche un negozio di specialità
di prodotti tipici nel centro
di vigo di fassa.
29

30
gli itinerari
itinerari sU misUra a seconda di ciò cHe vi interessa
e del meZZo con cUi volete percorrere la strada
vi presentiamo alcune proposte da percorrere in auto ,
in bici o a piedi con i riferimenti di dove mangiare ,
dormire ed acquistare .

San Lugano
PASSO LAVAZÈ
val di fiemme:
passeggiate nel gUsto… per i più cUriosi
V A L F O R I A N A
STAVA
VARENA•
DAIANO•
CARANO
• CAVALESE • •TESERO
•
CASTELLO
MOLINA
DI FIEMME
MASI
ALPE DI
PAMPEAGO
V A L D I F I E M M E
le tappe: cavalese, carano, castello e molina
di fiemme, valfloriana, ALPE CERMIS masi, tesero, varena,
daiano, cavalese
tra le vie del centro storico di Cavalese, concedetevi una prima tappa
da Cose Buone da Paolo che propone diversi dolci tipici, frutto di ricette
antiche rivisitate con passione e fantasia.
da cavalese seguite la ss 48 fino a Carano per visitare il Caseificio
Sociale Val Fiemme che produce formaggi come il Fontal, il Valfiemme
ed il prestigioso Caprino di Cavalese. ottimi in abbinamento
con il miele dell’apicoltura Rizzoli, in vendita presso Delvai Market,
situato nel grazioso centro storico di carano. proseguite per Castello di
Fiemme facendovi conquistare dai prodotti della Macelleria Dagostin,
come l’imperdibile lucanica di capra, e dal miele delle apicolture Weber
e Dolci Sapori del Bosco.
consigliata la deviazione per Valfloriana dove sorge l’Azienda Agricola
Biologica Fior di Bosco con tanto di stalla, caseificio e piccolo
spaccio.
lungo la statale di fondovalle potete salire in quota con la cabinovia
del cermis. proseguendo verso il lago di tesero, concedetevi una sosta
all’azienda agricola Agri 2000 specializzata nell’allevamento, produzione
e vendita di carne di coniglio. da qui potrete immergervi in uno
dei tanti percorsi del fiemme vitality park per sperimentare il sano
movimento del nordic walking. da tesero, proseguendo in direzione
varena, arrivate a Daiano per un tuffo nei sapori della tradizione del
Maso dello Speck - Braito Tito. poco distante il birrificio Birra di Fiemme
vi condurrà alla scoperta di questo prezioso prodotto artigianale.
da qui potete poi ricongiungervi a cavalese.
23, 24, 25,
27, 59
•
23, 24, 25, 26, 27,
35, 36, 37, 38, 41
•
1, 5, 6, 7, 9,
10, 11, 17, 18,
20, 23, 27
MOENA
Torrente Avi
PREDAZZ
ZIANO DI FIEMM
LAGORAI
31
V A
L

DI
EAGO
•
M E
32
MOENA
val di fiemme e primiero:
montagne e formaggi… per gli amanti della natUra
Torrente Avisio
PREDAZZO
ZIANO DI FIEMME
LAGORAI
PANEVEGGIO
V A L L E D E L T R A V I G N O L O
L. di
Forte Buso
PARCO NATURALE
DI PANEVEGGIO
PALE DI S.MARTINO
SAN MARTINO
DI CASTROZZA
V A L V E N E G I A
PASSO ROLLE
PASSO V
PALE D
le tappe: Ziano di fiemme, predaZZo, paneveggio,
val venegia, passo rolle, san martino di castroZZa
V A L L E D I P R I M
si parte da Ziano di Fiemme piccolo centro abitato che ha saputo con- SIROR
servare la sua integrità con una prima sosta all’Apicoltura March. si
prosegue V A
verso L L E DPredazzo, E L V A Nnota O I località turistica che ospita il Museo
civico di geologia ed etnografia, nonché patria della pasta Felicetti,
prodotto qui dal 1908. lungo la statale ZORTEA affiancata da FIERA una splendida- DI
• PRIMIERO TONAD
pista ciclabile, incontrate il Caseificio Sociale di Predazzo e Moena. •
qui potete scoprire la lavorazione e le particolarità del formaggio più TRANSAQ
MEZZANO•
•
rappresentativo di quest’area, il Puzzone di Moena, oggi presidio slow
food, nella versione Malga. CANAL imboccando SAN BOVO • la statale IMER per il passo rolle,
raggiungete il Parco Naturale di Paneveggio-Pale di San • Martino. nel
cuore della “foresta dei violini”, potrete ammirare i pregiati abeti di
risonanza, noti per la costruzione di strumenti PASSO GOBBERA musicali. per un’immersione
nella natura incontaminata, imboccate, sulla sinistra, la strada
per il passo valles, raggiungendo la Val Venegia: un angolo di paradiso
in cui ammirare un panorama mozzafiato. da qui potrete proseguire
a piedi alla scoperta delle caratteristiche malghe, luoghi ideali per
soste golose e custodi dei segreti dell’arte casearia. proseguendo in
automobile da paneveggio, si giunge a Passo Rolle dove si trova Malga
Rolle, punto vendita del Caseificio Comprensoriale di Primiero. qui
è possibile acquistare formaggi di pregio, come la tosèla. scendete poi
nel primiero fino a San Martino di Castrozza per ammirare la magia
del tramonto sulle omonime pale, in attesa di un’elegante PADOVAcena
all’insegna
del relax. tale itinerario risulta ugualmente piacevole anche se
percorso in senso contrario.
60, 61, 62, 63,
64, 70, 71, 72, 76
28, 29, 31, 39,
40, 53, 54
•
2, 12, 16, 19
•

SSO COSTALUNGA
DI
PEAGO
•
MOENA
SORAGA
Torrente Avisio
PREDAZZO
ZIANO DI FIEMME
•
VIGO DI FASSA
val di fassa, fiemme e primiero:
PANEVEGGIO
L. di
Forte Buso
V A L V E N E G I A
MARMOLADA
inter… valli di gUsto
V A L D I F A S S A
per cHi ama il viaggio… in tUtti i sensi
V A L L E D E L T R A V I G N O L O
le tappe: moena, PARCO passo NATURALE san pellegrino, passo valles,
DI PANEVEGGIO
M M paneveggio, E predaZZo
PALE DI S.MARTINO
PASSO SAN PELLEGRINO
PASSO VALLES
PASSO ROLLE
SAN MARTINO
DI CASTROZZA
un LAGORAI itinerario tra panorami mozzafiato che parte da Moena, nota
come“fata delle dolomiti”grazie alla sua eleganza. per gli amanti del
miele, una prima tappa è l’Apicoltura Sommavilla. da qui salite verso
il Passo San Pellegrino, terrazza naturale sulle cime dolomitiche e
punto di partenza per facili escursioni estive ed invernali. il percorso
che dal lago delle pozze porta a località fuchiade offre la magia di SIROR un •
tipico paesaggio alpino dove poter gustare qualche specialità della cu-
V A
L L E D E L V A N O I
cina ladina. attraverso il cuore della ski area tre valli raggiungete Passo
Valles, valico al confine tra trentino e veneto,
ZORTEA FIERA
un crocevia
DI
di culture,
lingue e paesaggi incantevoli. da qui scendete • a PRIMIERO Paneveggio, immersi TONADICO •
nel cuore del Parco Naturale di Paneveggio – Pale di San Martino.
TRANSAQUA
dal
Centro Visitatori percorrete il Sentiero Marciò MEZZANO dove anche i più • • piccoli
potranno dare sfogo CANAL alla loro SAN curiosità, BOVO • tra ponti
IMER
sospesi ed un emozionante
incontro con i cervi, ospitati in un’area protetta. • proseguite poi
verso Predazzo, dove potrete gustare i sapori della tradizione locale.
qui merita una sosta il laboratorio artigianale PASSO GOBBERA Fior di Bosco, che saprà
stupirvi con le sue leccornie a base di miele, piccoli frutti e cioccolato.
le vie del centro storico e dintorni vi aspettano per scoprire i sapori
della cucina tipica, esaltando l’aroma di un formaggio locale noto a
tutti come Puzzone di Moena. tale itinerario risulta ugualmente piacevole
anche se percorso in senso contrario.
60, 61, 62, 63,
64, 76
•
PADOVA
33
B
PALE DI S.MA
V A L L E D I P R I M I E
39, 40, 43, 44, 45,
46, 48, 49, 52
2, 12, 16, 19
V A
C A N

PASSO LAVAZÈ
LESE
TESERO l’itinerario parte da Canazei, rinomata L. di meta turistica ai piedi dei ma- BELLU
ZIANO DI FIEMME
Forte Buso
gnifici massicci PASSO ROLLE
• dolomitici. prima tappa è la bottega Sottobosco Pro-
MASI dotti tipici trentini, specializzata
PARCO
in
NATURALE
originali affinature e stagionature
• di formaggi locali. proseguite DI PANEVEGGIO verso Campitello, sotto le imponenti
D I F I E M M E
vette del Sassolungo e del Col PALE Rodella. DI S.MARTINO qui visitate il Caseificio Sociale
di Campitello celebre produttore del Nostrano SAN MARTINO di Fassa, disponibile
DI CASTROZZA
in diverse stagionature LAGORAI con aromi ineguagliabili. speciale in abbina- PALE DI S.MARTIN
IS mento con il miele della val di fassa, in vendita presso lo stesso caseificio.
discendete fino a Pozza di Fassa V A dove L L E potete D visitare I P Rla ICasa M I E R O
del Formaggio, specializzata nella vendita di formaggi e delizie ga-
SIROR
stronomiche della cucina trentina. a pochi minuti dal centro •si
trova V A L
V A
L L E D E L V A N O I
C A N A L I
il Museo Ladino di Fassa. Meritano una visita le sue sale e una serie
di sezioni, dislocate nel territorio, che vi condurranno
ZORTEA FIERA alla DI scoperta di
antichi mestieri e tradizioni. a pochi metri, nel • magico PRIMIERO paese di TONADICO • Vigo,
si trova l’Istituto Culturale Ladino di Fassa. una visita a queste TRANSAQUA
MEZZANO•
• strutture
equivale alla scoperta di CANAL un mondo SAN BOVO •antico
e unico, ancora vivo tra
IMER
queste genti. qui, ai piedi del catinaccio, nel regno •di
re laurino, potrete
acquistare l’ottimo miele dell’Apicoltura PASSO GOBBERA La Mason del Douc e i
gustosi salumi e carni della Macelleria Fratelli Pellegrin. passando per
il delizioso abitato di Soraga, raggiungete infine Moena per un’ultima
sosta attraverso il gusto e l’atmosfera di una cena d’autore… magari
in compagnia della fata delle dolomiti! un itinerario che risulta altrettanto
piacevole se percorso in senso contrario.
34
STAVA
•
val di fassa:
nel giardino di re laUrino
alla scoperta della cUltUra ladina
PASSO COSTALUNGA
MOENA
SORAGA
Torrente Avisio
PREDAZZO
COL RODELLA
CAMPITELLO DI FASSA
CATINACCIO C
•
VIGO DI FASSA
le ALPE tappe: DI canaZei, campitello,
PAMPEAGO
poZZa, vigo, soraga, moena
•
•
CANAZEI
POZZA DI FASSA
MARMOLADA
V A L D I F A S S A
•
PANEVEGGIO
V A L L E D E L T R A V I G N O L O
65,66,67,68,69 42,43,44,45,
46,47,50,51
PADOVA
V A L V E N E G I A
PASSO VALLES
3,13,14,21,22,77
PASSO PORD
PASSO SAN PELL

PARCO NATURALE
DI PANEVEGGIO
PALE DI S.MARTINO
D E L V A N O I
L. di
Forte Buso
valle di primiero:
SAN MARTINO
DI CASTROZZA
PADOVA
PASSO ROLLE
i sapori di Un tempo
Un viaggio tra presente e passato
PALE DI S.MARTINO
V A L L E D I P R I M I E R O
•
SIROR
ZORTEA FIERA DI
PRIMIERO TONADICO
TRANSAQUA
MEZZANO•
•
CANAL SAN BOVO • le tappe: san martino IMER di castroZZa, siror, tonadico,
PASSO GOBBERA
•
val canali, fiera di primiero
•
•
V A L
C A N A L I
PASSO
CEREDA
si parte da S. Martino di Castrozza, rinomata località turistica di fine
‘800, situata tra le omonime pale e la catena del lagorai. scendendo
verso il fondovalle, raggiungete Siror per una prima sosta alla Macelleria
Bonelli, storica produttrice di Carne Fumàda di Siror, autentico
vanto della tradizione locale, e lucanica trentina. proseguite verso
tonadico dove le vie del centro vi condurranno allo storico Palazzo
Scopoli, un tempo sede del capitano di giustizia di primiero. la chiesa
di san vittore e castel pietra costituiscono lo sfondo di una fantastica
escursione sospesa tra natura, tradizione e leggenda che parte pro-
prio dall’antico palazzo. il sentiero Tonadico-Cimerlo, attraverso una
serie di tappe alla scoperta del prete delle api e di tante altre storie
curiose, conduce nella splendida Val Canali, aggiungibile in auto o bus
navetta del parco. ambizioso il progetto che mira a riscoprire questo
meraviglioso angolo del primiero come valle Bio-diversa, attraverso
la creazione di orti-custodi per il recupero delle sementi e la reintroduzione
di allevamenti di pecore di razza lamon e cavalli di razza norica.
questa è la meta ideale per concedersi una sosta golosa a base di
ricette antiche rivisitate con eleganza e fantasia, magari spingendovi
sino al suggestivo Passo Cereda, luogo noto per gli amanti dello sci
nordico...
nel pomeriggio merita una visita Villa Welsperg, dal 1996 sede centrale
del Parco Naturale di Paneveggio – Pale di San Martino. sale
espositive, laboratori didattici, un giardino botanico e tante iniziative
lo rendono un luogo adatto a grandi e piccini. per la serata potete
infine rientrare a valle per godervi atmosfera e sapori dei caratteristi
borghi e centri storici di Primiero.
33,34,70,71,72,
73,74,75
30,33, 34, 53,54,
55,56,57,58
4,8,15,34
35
BEL

GORAI
V A
L L E D E L V A N O I
36
ZORTEA
DI CASTROZZA
valli di primiero e vanoi:
IMER
FIERA DI
PRIMIERO
MEZZANO
PALE DI S.MARTINO
sUlle orme del maZaròl
al confine tra Vstoria A L e Lleggenda E D I P R I M I E R O
• CAORIA
•
CANAL SAN BOVO
•
SIROR
TONADICO
TRANSAQUA
PADOVA
un percorso circolare che, partendo da Fiera di Primiero, porta alla
scoperta delle delizie casearie di questa valle. tutto arricchito da un
pizzico di magia custodita nella leggenda del Mazaròl, che lega la tradizione
casearia agli incantesimi di questo ometto rosso che viveva nel
bosco. se desiderate conoscere i segreti delle prelibatezze locali, pur
senza calpestare le sue orme, che malauguratamente vi condurrebbero
alla sua grotta, fermatevi al Caseificio Comprensoriale di Primiero.
qui potrete apprendere le tecniche di produzione del Nostrano di Primiero
e della Tosèla, un formaggio fresco di giornata, ed acquistare
un pregiato miele locale prodotto artigianalmente dall’apicoltura El
Rasabeck.
proseguite sulla statale e, all’altezza di imèr, imboccate la strada per il
Passo Gobbera. giunti a Zortea, nel cuore della Valle del Vanoi, potete
visitare la Casa della Cultura, mentre a caoria vi aspetta il Museo di
Arti e Mestieri con un angolo dedicato alla filiera del formaggio. a Canal
San Bovo seguite uno dei tanti itinerari tematici dell’ecomuseo del
vanoi, o avventuratevi lungo il Sentiero Etnografico attraverso una serie
di percorsi tra l’abitato di caoria e Malga Miesnòta. da non perdere
le numerose malghe e la segheria di valzanca. nel ritorno concedetevi
una rilassante sosta nei centri storici di imèr, Mezzano, Pieve e Transacqua
tipici borghi rurali con interessanti tracce di storia.
•
•
PASSO GOBBERA
•
•
•
le tappe: fiera di primiero, passo gobbera,
Zortea, canal san bovo, imèr,
meZZano, pieve, fiera di primiero
72, 73 32, 56 4, 15, 32
V A L
C A N A L I
PASS

GA
MOENA
orrente Avisio
PREDAZZO
DI FIEMME
GORAI
SORAGA
•
PARCO NATURALE
DI PANEVEGGIO
PALE DI S.MARTINO
MARMOLADA
V A L D I F A S S A
malgHe da formaggio:
al passo rolle alla val venegia
al cospetto delle pale di san martino
PANEVEGGIO
V A L L E D E L T R A V I G N O L O
L. di
Forte Buso
•
SAN MARTINO
DI CASTROZZA
PASSO ROLLE
PASSO VALLES
PASSO SAN PELLEGRINO
BELLUNO
PALE DI S.MARTINO
BELLUNO
le tappe: Vpasso A L Lrolle, E DlocalitÀ I P R jUribello, I M I E Rval O venegia,
passo rolle
SIROR
V A L
V A
L L E D E L V A N O I
C A N A L I
PASSO CEREDA
ZORTEA FIERA DI
nel cuore della Foresta • PRIMIERO dei Violini TONADICO •si
snoda questo itinerario che, di
malga in malga, vi conduce alla scoperta TRANSAQUA
MEZZANO•
• dei prodotti caseari e di un
paesaggio CANAL SAN magico. BOVO • un itinerario da percorrere a piedi, immersi nel
IMER
•
V A L V E N E G I A
Parco Naturale di Paneveggio – Pale di San Martino, attraverso la Val
Venegia, angolo PASSO di GOBBERA paradiso incastonato nelle dolomiti dove natura e
gastronomia si fondono in una dolce armonia fatta di colori, sapori,
profumi, magici silenzi ed infinite emozioni. si parte da Passo Rolle,
alla base della seggiovia segantini ai piedi del monte castellazzo sulla
cui cima si trova il Cristo Pensante punto d’arrivo dell’omonimo trekking
(cfr. pag.11). da qui si imbocca il sentiero che conduce, in un’ora
di facile cammino, a Malga Juribello per apprendere le tradizionali
tecniche di caseificazione, PADOVA attraverso una visita guidata dalla stalla al
prodotto finito. poi si prosegue verso la Val Venegia. dopo circa un’ora
di discesa, attraversato il torrente travignolo, giungerete a Malga Venegia
dove potrete concedervi una spuntino goloso a base di formaggi
e piccoli frutti. terminata la sosta imboccate la strada forestale che
percorre la vallata, immersi in uno dei più incantevoli scenari alpini.
un breve tratto di salita ai piedi del cimon della pala vi condurrà fino
a baita segantini per poi scendere nuovamente verso passo rolle. qui
potrete concedervi il dovuto relax raggiungendo, immediatamente oltre
il passo, Malga Rolle, luogo ideale per un merenda a base di formaggi
del Caseificio Sociale di Primiero, in vendita presso la malga.
il tutto in attesa di uno splendido tramonto sulle pale di san Martino.
essendo un itinerario circolare è possibile percorrerlo partendo anche
dalla val venegia. ottimo anche in inverno se percorso con le ciaspole.
28,52,60,61,62,
63,70,71,72,76
•
28,29,31 28,29
37

38
cosa fare:
iniZiative, attivitÀ, eventi
ci sono diversi modi di scoprire un territorio ed i suoi prodotti tipici. per
soddisfare le svariate esigenze, ve ne proponiamo alcuni, attraverso le
nostre attività, iniziative ed eventi
visite gUidate ai lUogHi di prodUZione
per scoprire i segreti della lavorazione , vedere con i propri occhi dove
nasce il prodotto ed incontrare i veri autori. tutte le aziende produttrici
e gli agritur contrassegnati da questo logo consentono di visitare
l’azienda previa prenotazione.
escUrsioni e itinerari
andar per Malghe in estate, scoprire i segreti del miele, assistere alla
lavorazione del burro, trascorrere una giornata tra i luoghi di produzione
in bicicletta, praticare il nordic walking in estate o indossare le
ciaspole in inverno. escursioni che si snodano all’interno del parco naturale
di paneveggio – pale di san Martino, lungo il sentiero etnografico
del vanoi e nelle sezioni a cielo aperto del Museo ladino di fassa.
scopri tutte le opportunità in programma presso gli uffici apt
o visita il sito www.stradadeiformaggi.it
degUstaZioni gUidate
percorsi guidati nel gusto, con abbinamenti tra prodotti locali e vini,
quasi sempre in presenza del produttore affiancato da un esperto
sommelier. accostamenti di sapori e di persone, dove imparare, scoprire
e conoscere ciò che si degusta. e, per gli amanti dello sci, sapori
d’alta quota: un mix di emozioni al tramonto con vista sulle pale di san
Martino, degustazione guidata e fiaccolata in compagnia dei maestri
di sci.
scopri tutti le opportunità presso gli uffici apt
o visita il sito www.stradadeiformaggi.it

cosa fare:
iniZiative, attivitÀ, eventi
rassegne gastronomicHe
un appuntamento per ogni stagione, per soddisfare i palati più esigenti
con la creatività dei nostri chef che si rinnovano in ogni occasione
in un mix di tradizione e innovazione. temi diversi con protagonisti
diversi, ma un obiettivo comune… stupirvi!
da mettere in agenda:
a cena con la fata delle dolomiti
(cucina ladina d’autore – Moena, marzo)
il prato nel piatto
(fiori, erbe e sapori autentici – predazzo/bellamonte, fine giugno)
i paesaggi del botìro di Primiero di Malga a tavola
(originali interpretazioni di un prodotto di eccellenza – san Martino di
castrozza, primiero e vanoi, da luglio a metà settembre)
Magnifici prodotti di fiemme
(rassegna gastronomica tra una desmontegada e l’altra – val di fiemme,
settembre)
Sapori d’autunno
(ricette della tradizione aspettando l’autunno – Moena, settembre)
i sapori della Gran festa del desmontegar
(la fine dell’alpeggio in cucina – primiero, settembre)
se però capitate in un periodo diverso da quelli sopraindicati non disperate:
nei ristoranti e agritur aderenti alla strada dei formaggi delle
dolomiti potrete trovare il menù degustazione della Strada o numerosi
piatti tipici a base di prodotti locali.
richiedi informazioni dettagliate presso gli uffici apt
o visita il sito www.stradadeiformaggi.it
… e per i più piccoli
un pomeriggio in malga per imparare a fare il pane, il burro o creare
fantastici oggetti con lana e feltro. Mettere le mani in pasta per trasformarsi
in piccoli pasticceri pasticcioni o partecipare ai laboratori del
parco di panvenggio – pale di san Martino, dell’ecomuseo del vanoi
o del Museo ladino di fassa per conoscere qualcosa in più del territorio
in cui questi prodotti nascono. ed infine la Family Card in val di
fiemme o il programma Family Fun in primiero per rendere tutto più
semplice, divertente e meno costoso.
richiedi informazioni sulle attività in programma presso gli uffici apt
o visita i siti www.stradadeiformaggi.it, www.visitfiemme.it,
www.sanmartino.com
39

40
eventi
gli eventi e le manifestazioni in cui entrare a contatto con i prodotti
tipici e l’enogastronomia locale sono molteplici frutto di comitati organizzatori
locali che vogliono mantenere viva la propria identità e
tradizione. tre, in particolare, quelli da non perdere:
te anter i tobiè
Canazei, Val di Fassa, luglio
in val di fassa, scrigno prezioso della cucina ladina, a metà luglio accade
qualcosa di magico: i caratteristici tobiè (fienili) vengono aperti
al pubblico per riscoprire i mestieri di un tempo, la storia, le tradizioni
e la gastronomia locale.
ApT Val di Fassa
tel. 0462 609500 - www.fassa.com - info@fassa.com
desmontegada de le caore
Cavalese, Val di Fiemme, settembre
a metà settembre, ogni anno, l’intero borgo di cavalese viene invaso da
centinaia di capre ricoperte di fiori di ritorno dalla “villeggiatura” estiva.
questo è il momento culminante di una serie di iniziative incentrate sul
mondo dell’alpeggio: escursioni in malga, mostra di formaggi di malga,
pedalata golosa, incontri di degustazione con i produttori, mercati d’autore,
laboratori per bambini e rassegna gastronomica a tema.
ApT Val di Fiemme
tel. 0462 24111 - www.visitfiemme.it - info@visitfiemme.it

eventi
gran festa del desmontegar
Primiero, settembre
un rito vecchio come il mondo che festeggia le mucche di ritorno dagli
alti pascoli estivi che ha saputo rinnovarsi negli anni con un crescendo
di appuntamenti con le tradizioni di en di al Maso, l’accoglienza degli
agritur in fiera, la mostra bovina, le escursioni di nordic walking in
agritur ed una sinfonia di originali ricette protagoniste dell’omonima
rassegna.
ApT San Martino di Castrozza, Primiero e Vanoi
tel. 0439 62407 - www.sanmartino.com - info@sanmartino.com
Scopri il calendario delle manifestazioni e il programma
dettagliato degli eventi sul sito www.stradadeiformaggi.it
o richiedi informazioni presso gli uffici aPt.
41

42
dove mangiare e dormire
agritur, malghe, ristoranti, rifugi, hotel e b&b associati alla strada dei
formaggi delle dolomiti si distinguono per l’attenzione prestata nell’
utilizzo e valorizzazione dei prodotti tipici locali, scelta che deriva da
una filosofia di base che vede il legame con il territorio e la qualità
delle materie prime al centro della propria offerta e da un disciplinare
di categoria che ogni struttura aderente si impegna a sottoscrivere.
inoltre, alcune strutture, fanno parte anche di altri club che perseguono
tale obiettivo di qualità:
osteria tipica trentina
il meglio della tradizione enogastronomica trentina
frutto di un rigido disciplinare e rigorosi controlli.
alleanZa tra i cUocHi italiani
e i presìdi slow food
una rete solidale dove i cuochi italiani incontrano
e stringono un patto con i produttori dei presìdi
slow food, impegnandosi a cucinare e valorizzare
almeno tre loro prodotti.
tradiZione e gUsto
piccoli ristoranti di qualità e strutture di charme
della val di fiemme che si distinguono per la loro
autenticità, eleganza e cura dei dettagli.
b&b trentino
sistema di qualità dei b&b in trentino basato su
un’ospitalità familiare, autentica e genuina.
agritUrismo trentino
cordialità e accoglienza, serenità e tranquillità
sono la formula dell’agriturismo trentino. ambienti
semplici ma confortevoli dove sperimentare
una vacanza rurale fatta di tradizioni.

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agritUr e malgHe
23. agritUr maso corradini
val di fiemme
via Milano 28 - castello di fieMMe
tel. 0462 231010
fax 0462 231010
cell. 320 2647519
info@agriturisMocorradini.it
www.agriturisMocorradini.it
24. agritUr maso pertica
val d fiemme
via stazione 9
38030 - castello di fieMMe
tel. 0462 232370
fax 0462 812647
info@Masopertica.it
www.Masopertica.it
25. agritUr darial
val d fiemme
via cavada 61
38038 - tesero
tel. 0462 814705
fax 0462 812647
info@agriturdarial.it
www.agriturdarial.it
26. agritUr maso Zanon
val di fiemme
via cerin 15
38038 - tesero
tel. 0462 814215
l’attenzione per l’ambiente e
l’amore per il territorio fanno da
sfondo alla nostra attività agrituristica
che vi condurrà alla scoperta
delle più antiche tradizioni
contadine, attraverso i nostri prodotti,
la nostra cucina e la nostra
ospitalità familiare.
quel frammento di paradiso in
terra, forse l’hai trovato. Ma non
pretendere che sia solo per te. ti
basti goderne ogni qualvolta lo
desideri. da solo o in compagnia.
per riposare o per vivere più intensamente.
perché Maso pertica
è un luogo di straordinaria bellezza
e anche un campo base per eccezionali
mete ed escursioni.
accoglienza, un inciantevole panorama
e tanto verde. un luogo
all’insegna della semplicità, che
ritroverete nella nostra cucina
genuina a base di piatti della
tradizione fiemmese e di prodotti
della nostra azienda agricola,
senza però rinunciare ai comfort
che la nostra struttura è in grado
di offrirvi.
polenta, funghi, formaggio fuso,
spezzatino e lucanica trentina
sono i nostri piatti “forti”. Ma il
vero valore sta nel luogo in cui si
trova la nostra azienda agricola
agrituristica: una terrazza naturale
su tesero, considerata la cittadella
dell’artigianato fiemmese,
con vista esclusiva sulla catena
del lagorai.

agritUr e malgHe
27. agritUr fior di bosco
val di fiemme
fraz. sicina 55 – loc. coMuni
38040 - valfloriana
tel. 0462 910002
fax 0462 910002
cell. 329 0125349
28. agritUr malga jUribello
valle di primiero
loc. passo rolle
38054 - tonadico
cell. 348 8925841
segreteria@apatrento.coM
www.fpa.it
29. agritUr malga rolle
valle di primiero
loc. passo rolle
38054 - siror
tel. 0439 768659
fax 0439 64749
info@caseificiopriMiero.coM
www.caseificiopriMiero.coM
30. agritUr malga canali
valle di primiero
loc. val canali
38054 - siror
tel. 0439 64491
cell. 368 7413582
formaggi e salumi da agricoltura
biologica prodotti dalla nostra
azienda agricola, provenienti direttamente
dai nostri allevamenti
bovini di razza grigio alpina, sono
al centro di una cucina fatta di
cose buone. per chi desidera trascorrere
una vacanza in totale relax,
senza rinunciare ad un’esperienza
emozionante.
concedetevi una facile escursione,
insieme ai vostri bambini, per
trascorrere una giornata a contatto
con gli animali, assistendo alla
mungitura e alla trasformazione
del latte. il tutto coronato dalla
nostra cucina a base di formaggi
locali, carni e vini rigorosamente
trentini. vi aspettiamo!
ai piedi del cimon della pala, la
nostra malga vi consentirà di fare
un balzo nel passato, attraverso le
usanze genuine di un tempo. da
assaggiare gli strangolapreti con
la ricotta affumicata ed i nostri
formaggi, tra tutti la tosèla ed il
nostrano di primiero, in vendita
presso lo spaccio.
basterà aprire la porta della nostra
piccola malga, nel cuore
dell’omonima valle, per scoprire il
valore di un’identità ancora viva,
raccontata attraverso una cucina,
fatta di antiche ricette primierotte,
custodite e rivisitate con
amore. un tuffo nel passato alla
scoperta delle semplici origini
contadine di un tempo.
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agritUr e malgHe
31. agritUr malga venegia
valle di primiero
loc. val venegia
38054 - tonadico
cell. 348 0627886
32. agritUr maso santa romina
valle di primiero e vanoi
via Mureri 9
38050 - zortea
tel. 0439 719459
MasosantaroMina@tiscali.it
33. agritUr brocH
valle di primiero
loc. passo cereda 5
38050 - tonadico
tel. 0439 65028
fax 0439 652007
info@agriturisMobroch.it
www.agriturisMobroch.it
34. agritUr dalaip dei pape
valle di primiero
loc. dalaibi
tonadico
cell. 329 1915445
info@agriturdalaip.it
www.agriturdalaip.it
immersi in questo angolo di paradiso,
troverete un’accoglienza
amichevole con la possibilità di
degustare in allegria i prodotti
della nostra azienda. la meta
ideale per chi desidera trascorrere
una giornata a contatto con la natura,
la tradizone ed il relax, ma
anche per chi ama praticare un
po’ di sport.
un antico maso, restaurato con
cura, che si affaccia nella suggestiva
valle del lozen, dove incontrerete
un ambiente caldo e ricco
di atmosfera. una cucina che si
adatta alle stagioni, portando
in tavola i prodotti della nostra
azienda agricola, per scoprire il
sapore autentico delle tradizioni
locali.
da oltre trent’anni la famiglia
broch è lieta di ospitare coloro che
desiderano vivere una vacanza a
contatto con la natura, assaporando
i prodotti dell’azienda agricola.
passeggiando nel verde dei prati,
ascoltando i rumori del bosco, imparando
antichi mestieri, la nostra
vita sarà la vostra vacanza.
l’agritur dalaip è immerso nei
verdi prati ai margini del parco
naturale di paneveggio e pale
di san Martino. È il luogo ideale
per famiglie, amici e persone che
vogliono godere dei nostri sapori.
una cucina che cerca l’antica
tradizione culinaria primierotta,
utilizzando i prodotti coltivati e
allevati da noi.

istoranti e rifUgi
35. el molin ristorante wine bar
val di fiemme
piazza c. battisti 11
38033 - cavalese
tel. 0462 340074
gilMozzi@cr-surfing.net
www.elMolin.info
36. ristorante costa salici
val di fiemme
via costa salici 10 - cavalese
tel. 0462 340140
fax 0462 341512
cell. 349 4206176
info@costasalici.coM
www.costasalici.coM
37. ristorante ’l manarin
val di fiemme
via dossi 3
38033 - cavalese
tel. 0462 231300
alice_strega@yahoo.it
38. ristorante osteria cavalese
val di fiemme
via ix noveMbre 14
38033 - cavalese
tel. 0462 231048
fax 0462 231048
osteriacavalese@hotMail.it
www. osteriacavalese.it
“la mia cucina? lo spirito di una
cucina giovane, dell’immaginazione
e della libertà di espressione.
la traduzione enogastonomica
della musica jazz”. parola di
alessandro gilmozzi.
in una caratteristica stube in cirmolo,
ricerca ed evoluzione continuano,
sposate alle tradizioni
locali che trovano espressione
nella nostra cucina consolidata
nel tempo… per scoprire che sono
le persone e i luoghi a dare valore
alla vostra esperienza.
da ormai 20 anni, trascorsi tra
le pentole, lorenzo, cavalesano
d.o.c., propone i suoi piatti rustici
che, tra i volti di questa vecchia
stalla, trovano la loro collocazione
ideale… non vi resta che assaggiare!
la pasta? fatta in casa. agnello,
formaggi e salumi? rigorosamente
provenienti da produttori locali.
qualità e fantasia sono il cuore
della nostra cucina, da gustare in
un’occasione speciale, in allegra
compagnia o, semplicemente,
per rendere diverso un giorno
qualsiasi.
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48
ristoranti e rifUgi
39. ristorante bar miola
val di fiemme
loc. Miola 1
38037 - predazzo
tel. 0462 501924
fax 0462 507119
cell. 340 3761958
rist.Miola@virgilio.it
40. trattoria la berlocca
val di fiemme
via venezia 10/a
38037 - predazzo
tel. 0462 502880
fax 0462 502880
info@laberlocca.it
www.laberlocca.it
41. ristorante bar la baita
val di fiemme
via balcoline, 1 – loc. balcoline
38030 - varena
tel. 0462 230283
fax 0462 230283
cell. 348 7493048
info@ristorantelabaita.eu
www.ristorantelabaita.eu
42. ristorante el pael
val di fassa
strÈda roMa 58 - canazei
tel. 0462 601433
fax 0462 601750
cell. 348 3855404
info@elpael.coM
www.elpael.coM
all’interno trovere un ambiente
rustico, tipico della cultura fiemmese,
ed una serie di proposte
culinarie a base di prodotti della
gastronomia locale. fuori, un ricco
bosco e verdi prati con vista
sull’intera vallata sapranno regalarvi
momenti di silenzio e relax.
un ambiente intimo e confortevole
che rispecchia il nostro amore
per la tradizione ed il territorio.
ampio spazio, quindi, alla cucina
trentina con puntate nella storia di
altre regioni. tutto rigorosamente
realizzato in casa con materie prime
selezionate e in buona parte
provenienti da produttori locali.
immersi nel bosco, ma facilmente
raggiungibili in auto, proponiamo
una cucina casalinga fatta di piatti
tipici e di orginali abbinamenti
con prodotti nazionali ed internalzionali.
il nostro ampio giardino è
il luogo ideale per una grigliata in
compagnia a base di carni selzionate
cotte nel nostro bracere.
nel centro di canazei troverete un
locale accogliente dove assaporare
i migliori prodotti locali, selezionati
e preparati con attenzione,
sapientemente abbinati a prestigiosi
vini trentini.
una sosta piacevole per un incontro
con l’essenza della cultura
ladina.

istoranti e rifUgi
43. malga peniola
val di fassa
fraz. penìola – loc. penìa
38035 - Moena
tel. 0462 573501
fax 0462 573501
cell. 335 6159738
44. rifUgio la reZila
val di fassa
loc. rezila
38035 - Moena
tel. 0462 573357
fax 0462 573357
cell. 339 5211077
angelo.iellici@tin.it
45. ristorante Hotel foresta
val di fassa
via nazionale, 1
38035 - Moena
tel. 0462 573260
fax 0462 573260
info@hotelforesta.it
www.hotelforesta.it
a pochi km dal centro di Moena,
proponiamo una cucina capace
di rielaborare in modo originale
alcuni tipici piatti della cultura
ladina. il tutto in un ambiente di
malga, fatto di legno e del nostro
calore… anche in inverno!
un rifugio centenario che nasconde
i segni della prima guerra
Mondiale mescolati elegantemente
a tracce della cultura ladina.
facilmente accessibile da Moena
rappresenta il punto di partenza
per numerose escursioni ed il
punto di incontro con una cucina
d’altri tempi.
nella maestosa cornice delle dolomiti,
la nostra famiglia sarà lieta
di soddisfare ogni vostra curiosità
con stuzzicanti ed originali proposte
a base di prodotti trentini. per
chi ama gli abbinamenti, la nostra
splendida cantina vi condurrà a
spasso per il trentino, mostrandovi
tutte le sue aziende vinicole.
46. ristorante tyrol post Hotel garni
val di fassa
piazza italia 10 - Moena
tel. 0462 573760
fax 0462 573281
cell. 335 6243329
info@posthotelMoena.it
www.posthotelMoena.it
ambiente in tipico stile montano,
tranquillo e attento ai particolari,
con particolare riguardo ai nostri
ospiti che vengono accolti all’interno
del ristorante, annesso
all’hotel, con i piatti che promuovono
i prodotti del nostro territorio,
abbinati ai migliori vini d.o.c.
della zona.
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ristoranti e rifUgi
47. ristorante piZZeria le giare
val di fassa
piazza del MalghÈr 20
38036 - pozza di fassa
tel. 0462 764696
fax 0462 764696
legiare@rolMail.net
info@legiare.net
www.legiare.net
48. rifUgio fUciade
val di fassa
loc. fuciade
38030 - soraga
tel. 0462 574281
fax 0462 574281
cell. 340 8194060
50. ristorante la stUa de marco
val di fassa
strada de parlaut 4
38030 - soraga
tel. 0462 768415
fax 0462 768220
info@hotelarnica.net
www.hotelarnica.net
il nome ladino (tradotto “le ghiaie”)
è testimone del nostro impegno
nel mantenere vive le tradizioni
e la natura del luogo. tracce
di storia e artigianato locale caratterizzano
tratti delle nostre sale in
legno antico del 1700. la cucina
tipica, in primis, ma anche la creatività
delle nostre pizze sapranno
trasmettervi il nostro amore per
questo territorio.
prima guardate fuori dalla finestra
e saziate gli occhi con tutto quel
ben di dio, poi abbassate lo sguardo
sul tavolo. nei piatti troverete
gli ingredienti della nostra terra,
selezionati, lavorati e guarniti
con la cura di chi ama il proprio
mestiere.
49. ristorante albergo miralago
val di fassa
pas de sen pelegrin 5
loc. passo san pallegrino
38030 - soraga
tel. 0462 573791
fax 0462 573088
Miralago@doloMiti.coM
www.albergoMiralago.coM
circondati da maestose cime
dolomitiche, sul ciglio di un laghetto
naturale, potrete gustare
l’emozione di una sosta golosa,
all’insegna della tradizione, in un’
atmosfera calda ed accogliente.
da provare il tagliere di formaggi
e salumi trentini… grande, bello e
soprattutto buono!
la stua de Marco, fiore all’occhiello
dell’albergo che lo ospita tra le
pareti in legno di un’antica stube,
offre una personale interpretazione
della cucina del territorio,
accompagnata da un’accurata selezione
di vini.

istoranti e rifUgi
51. ristorante piZZeria la grotta
val di fassa
strÈda de Masc ren 1
38039 - vigo di fassa
tel. 0462 763368
fax 0462 764494
allagrotta@tin.it
53. rifUgio tognola
valle di primiero
da sempre attenti a soddisfare le
vostre esigenze con una cucina
genuina, a base di prodotti locali,
attenta alla qualità delle materie
prime e alle tradizioni. un locale
accogliente che offre una risposta
per tutti i gusti, dalle pizze con
formaggi locali, ai piatti a base di
selvaggina e porcini grigliati.
52. ristorante rifUgio passo valles
valle di primiero
loc. passo valles 2
38054 - tonadico
tel. 0437 599136
fax 0437 599136
info@passovalles.coM
www.passovalles.coM
loc. alpe tognola
38054 - san Martino di c.
tel. 0439 68329/ 68026
www.tognola.it
rifugiotognola@tognola.it
info@tognola.it
54. ristorante Hotel stalon
valle di primiero
via pez gaiard 21
38054 - san Martino di c.
tel. 0439 68126
fax 0439 768738
info@hotelstalon.it
www.hotelstalon.it
da oltre 70 anni proponiamo piatti
tipici a base di formaggi, funghi
e selvaggina locali. da non perdere
i dolci fatti in casa e le grappe
che ogni anno aromatizziamo con
passione per farvi gustare un pizzico
di quel meraviglioso territorio
che ci sta introno… un’emozione
da vivere a 360°.
all’arrivo della cabinovia tognola,
a 2.200 m, è uno dei punti di ristoro
sulle piste da sci più spettacolari
delle dolomiti. sia in estate che in
inverno si può trovare una cucina
tipica con prodotti locali e trentini,
per uno spuntino all’aperto sulla
splendida terrazza-solarium mentre
i bambini giocano felici.
dove un tempo esisteva una vecchia
stalla, sorge ora il nostro ristorante
con menù a base di piatti
semplici, ma che racchiudono i
sapori genuini della nostra zona,
tutti preparati esclusivamente con
prodotti trentini. per una vacanza
che saprà stupirvi.
51

52
ristoranti e rifUgi
55. ristorante bar dismoni
valle di primiero
loc. disMoni
38054 - siror
cell. 338 4575803
info@disMoni.it
www.disMoni.it
56. osteria bevi e tasi
valle di primiero
via M. bettega 8
38054 - transacqua
tel. 0439 762848
57. ristorante albergo cant del gal
valle di primiero
loc. sabbionade 1 - val canali
tel. 0439 62997
fax 0439 765539
cell. 340 4701675
cantdelgal@priMiero.coM
www.valcanalidoloMiti.it
58. ristorante cHalet piereni
valle di primiero
loc. piereni 8 - val canali
38054 - tonadico
tel. 0439 62791 - 0439 62348
fax 0439 64792
info@chaletpiereni.it
www.chaletpiereni.it
il nostro piccolo chalet si trova a
metà strada tra fiera di primiero
e san Martino. da qui il vostro
sguardo potrà tracciare uno scenario
montano a 360°. ristorante
con cucina tipica trentina e primierotta.
in estate passeggiate
e bagni di sole; in inverno gite in
motoslitta e passeggiate con le
ciaspole.
l’arredo caldo e avvolgente ci
porta indietro con i ricordi alle
tradizioni di primiero. la vasta
cantina di vini trentini fa da contorno
ad uno scoppiettante grill a
base di carni locali, completato da
formaggi, salumi tipici e ricercati
primi piatti.
un luogo dall’atmosfera familiare,
immerso nella splendida cornice
naturale del parco di paneveggio
– pale di san Martino, dove vivere
emozionanti esperienze all’insegna
del relax. il tutto con i sapori
del nostro territorio, coinvolgenti
abbinamenti di vini trentini, proposti
con eleganza dal nostro ristorante.
immersi nella stupenda cornice
delle pale di san Martino, nel cuore
del parco naturale di paneveggio,
sapremo offrirvi una deliziosa
cucina che curiamo ogni giorno
con attenzione e passione.

Hotel
luoghi dell’accoglienza e dell’ospitalità convinti del valore aggiunto
che prodotti locali hanno per i loro ospiti: dalla colazione, alla cena, ma
anche momenti di degustazione in hotel, aperitivi di benvenuto, serate
a tema, escursioni nei luoghi di produzione, attività per i più piccoli
saranno tutte occasioni di gusto e scoperta. in più, alcune strutture, si
sono specializzate per soddisfare le più svariate esigenze:
famiglia
gioco vacanZa strutture dotate di ogni comfort,
stanze spaziose curate in ogni dettaglio, servizi
a misura di bambino e chef pronti per preparare
grandi e piccole delizie con prodotti locali
sani, genuini e ghiotti.
benessere
vitanova trentino wellness È un club di strutture
specializzate nel benessere e relax attraverso
una filosofia semplice ed efficace “vivere la natura
in trentino attraverso l’esperienza del corpo”.
natUra
star bene nella natUra hotel che propongono un
programma di attività gratuito ai loro ospiti a
diretto contatto con la natura come ciaspole, sci
alpinismo, passeggiate sulla neve in inverno,
nordic walking, yoga, bicicletta in estate.
dolomiti walking Hotel hotel che offrono un programma
di escursioni, consigli personalizzati, occasioni
di incontro e scambio per conoscere e vivere
la montagna nelle sue mille sfaccettature.
53

54
Hotel
59. Hotel bellavista
val di fiemme
via pizzegoda, 5
38033 - cavalese
tel. 0462 340205
fax 0462 239119
info@bienvivrehotels.it
www.bienvivrehotels.it
60. Hotel ristornate ancora
val di fiemme
via ix noveMbre 1
38037 - predazzo
tel. 0462 501651
fax 0462 502745
info@ancora.it
www.ancora.it
61. Hotel bellaria
val di fiemme
via a. degasperi 20
38037 - predazzo
tel. 0462 501369
fax 0462 501650
info@hotelbellaria.coM
www.hotelbellaria.coM
62. Hotel garnì cimon
val di fiemme
via delle fontanele 1
38037 - predazzo
tel. 0462 501691
fax 0462 502161
info@hotelciMon.it
www.hotelciMon.it
parte del gruppo bien vivre hotels,
il bellavista si trova nel
centro di cavalese. quattro stelle
curato in ogni dettaglio offre camere
comode ed accoglienti, centro
benessere per la cura di mente
e corpo, attività all’aria aperta e
una cucina genuina e attenta alla
tradizione locale.
dal lontano 1880 rappresentiamo
un punto di riferimento per l’ospitalità
della val di fiemme, all’insegna
del comfort e del benessere.
la nostra cucina regionale e italiana,
sapientemente abbinata a vini
trentini selezionati con cura, sono
senza dubbio un buon motivo di
soggiorno in ogni stagione.
tradizione ed innovazione, eleganza
e modernità sono al centro
di un’atmosfera di accoglienza
che la nostra famiglia ha saputo
mantenere negli anni.
un ambiente piccolo, a gestione
familiare, in una zona tranquilla,
fanno della nostra struttura un
luogo dove poter staccare la spina
ed immergersi nei pensieri. la
cucina a base di prodotti locali,
curata direttamente da noi, rappresenta
sicuramente un valore
per la vostra vacanza.
s

Hotel
63. Hotel ristorante toUring
val di fiemme
via predazzo, 5
38037 - predazzo
tel. 0462 501212
fax 0462 502670
touring@acoMedia.it
www.touringpredazzo.coM
64. Hotel nele
val di fiemme
via roda 3
38030 - ziano di fieMMe
tel. 0462 571146
fax 0462 571668
info@hotelnele.coM
www.hotelnele.coM
65. Hotel ristorante rita
val di fassa
strÈda de pareda 16 - canazei
tel. 0462 601219
fax 0462 601173
cell. 335 5942574
info@hotelrita.coM
www.hotelrita.coM
66. Hotel ristorante al lago
val di fassa
via ponte 2 - soraga
tel. 0462 768127
fax 0462 768394
cell. 349 6842438
info@hotelallago.it
www.hotelallago.it
il touring hotel, nel cuore di predazzo,
offre un’atmosfera informale,
gradevole e accogliente.
particolare cura viene data alla
ristorazione che mette in risalto
una cucina semplice e raffinata
di piatti nazionali e trentini, con
menù a tema che valorizzano le
produzioni tipiche, come il latte e
le erbe di montagna.
nel cuore dalla val di fiemme,
avvolti da una natura esclusiva,
troverete una cucina curata e
genuina che soddisferà a pieno
i vostri palati. la gestione familiare,
la nostra esperienza e disponibilità,
sapranno rendere la
vostra vacanza indimenticabile.
vi aspettiamo!
eleganza e fascino si mescolano
alla squisita ospitalità e professionalità
della nostra famiglia,
all’offerta dei migliori comfort
e alla cucina tipica che valorizza
i prodotti locali e trentini... per
consentirvi di vivere una vacanza
su misura in ogni periodo dell’anno.
se il buongiorno si vede dal mattino,
l’aperitivo di benvenuto,
a base di formaggi e spumanti
trentini, sarà solo l’introduzione
ad una vacanza all’insegna di
nuove ed emozionanti scoperte
con serate a tema sull’enogastronomia
locale.
s
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56
Hotel
67. family wellness Hotel renato
val di fassa
strÈda de solar 27
38039 - vigo di fassa
tel. 0462 764006
fax 0462 764395
info@hotelrenato.it
www.hotelrenato.it
68. andes Hotel beaUty & spa vitality
val di fassa
piaz J.b Massar 3
38039 - vigo di fassa
tel. 0462 764575
fax 0462 764598
info@hotelandes.coM
www.hotelandes.coM
la famiglia lasagna vi da il benvenuto
con un servizio accurato
e familiare: un’ampia scelta di
camere, una cucina caratterizzata
da scrupolosa genuinità, ma anche
benessere totale con piscina,
idromassaggio, wellness & beauty,
solarium, palestra e la funivia
che vi condurrà nel cuore del catinaccio
a due passi dall’albergo.
ogni giovedì cena ladina.
69. active Hotel olympic ristorante
val di fassa
strÈda doloMites 4 - vigo di fassa
tel. 0462 764225
fax 0462 764636
cell. 335 7567320
info@activehotelolyMpic.it
www.activehotelolyMpic.it
70. Hotel ristorante alpino
valle di primiero
via passo rolle 239
38054 - san Martino di c.
tel. 0439 768881
fax 0439 768864
info@hotelalpino.it
www.hotelalpino.it
benessere, buona cucina ed amore…nel
cuore delle bellissime dolomiti.
tre parole essenziali che
cerchiamo di tradurre in esperienze
per i nostri ospiti. la famiglia
carpano vi da il benvenuto!
nel cuore delle dolomiti, in tutte
le stagioni, sapremo regalarvi
un’atmosfera da sogno. incontrare
un simpatico sorriso, lasciarsi
viziare e coccolare… assaporando
agni attimo.
da sempre accompagnamo i nostri
ospiti alla scoperta dei profumi
e dei sapori della nostra
terra. la nostra cucina, semplice
e genuina, ha come base i prodotti
tipici della tradizione locale
dove i formaggi occupano il posto
d’onore.
s

Hotel
71. Hotel vienna
valle di primiero
via h.panzer 1
38054 - san Martino di c.
tel. 0439 68078
fax 0439 769165
info@hvienna.coM
www.hvienna.coM
72. romantik Hotel regina
valle di primiero
via passo rolle 154
38054 - san Martino di c.
tel. 0439 68221
fax 0439 68017
info@hregina.it
www.hregina.it
73. Hotel ristorante al prato
valle di primiero
via san giacoMo 1
38054 - siror
tel. 0439 62425
fax 0439 62512
info@hotelalprato.it
www.hotelalprato.it
cari ospiti, abbiamo il piacere di
aprire i nostri forzieri del gusto
per far assaporare, ai palati più
esigenti, le delizie locali. una
ricercata carta di vini, grappe
nostrane che riscaldano il cuore
e prodotti tipici della tradizione
primierotta rivisitata in chiave di
sol, accompagnati da musiche e
folklore locali.
in una zona molto tranquilla,
soleggiata e circondata dal verde,
rappresenta un luogo ideale
per passeggiate ed escursioni. i
comfort delle stanze e dell’intera
struttura, ma soprattutto la cucina
casalinga, che curiamo personalmente,
e l’atmosfera familiare
che si respira vi lasceranno un
piacevole ricordo.
74. art & mUsic Hotel isolabella ristorante
valle di primiero
via risorgiMento 4
38054 - transacqua
tel. 0439 762276
fax 0439 765455
info@hotelisolabella.it
www.hotelisolabella.it
la montagna si veste di charme
sotto le pale di san Martino. suite
eleganti e raffinata atmosfera al
romantik hotel regina per una
vacanza mondana e rilassante.
lasciarsi viziare dai tradizionali
sapori della gastronomia locale,
dai dolci fatti in casa, dai menu
degustazione sarà una piacevole
scoperta.
una passeggiata di nordic walking,
un pomeriggio rigenerante
presso il nostro centro wellness,
un aperitivo a base di formaggi
delle dolomiti e vini trentini, una
cena raffinata a base di piatti locali
e... una sana dormita. tutto
questo e molto altro ancora…
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58
Hotel e b&b
75. albergo cHalet piereni
valle di primiero
loc. piereni 8 - val canali
38054 - tonadico
tel. 0439 62791 - 0439 62348
fax 0439 64792
info@chaletpiereni.it
www.chaletpiereni.it
b&b
76. b&b rose di bosco
val di fiemme
via saronch 16 - predazzo
tel. 0462 501426
fax 0462 241199
cell. 333 5264466
info@rosedibosco.it
www.rosedibosco.it
immerso nella stupenda cornice
delle pale di san Martino, nel
cuore del parco naturale di paneveggio,
lo chalet piereni è il luogo
ideale per trascorrere una vacanza
all’insegna del relax a diretto
contatto con la natura incontaminata
e con l’enogastronomia locale.
provare per credere!
nel centro di predazzo, vicino a
graziose passeggiate nel “bosco
fontana”, sapremo regalarvi
un’atmosfera accogliente e di
assoluto relax. l’arredamento in
stile, con fiori secchi e mobili in
legno, rossi gerani e una colazione
da favola a base di prodotti tipici,
si fondono ai colori di ciò che
vi circonda.

60
enti e associaZioni aderenti
comprensorio di fiemme
via alberti, 4
38033 - cavalese
tel. 0462 241311
fax 0462 241322
info@coMprensoriovaldifieMMe.it
www.coMprensoriovaldifieMMe.it
comUnitÀ di primiero
via roMa 19
38054 - tonadico
tel. 0439 64641
fax 0439 62372
info@priMiero.tn.it
www. priMiero.tn.it
associaZione albergatori
val di fiemme
piazza ss. apostoli
38037 - predazzo
tel. 0462 501354
asat.predazzo@asat.it
associaZione albergatori
centro fassa
piaza de salin, 5
38036 – pera di fassa
tel. 0462 763090
asat.valdifassa@asat.it
associaZione albergatori
primiero
via fiuMe 17
38054 - fiera di priMiero
tel. 0439 64637
fax 0439 762131
asat.priMiero@asat.it

LA MAPPA
Richiedi presso le Aziende per il Turismo (ApT)
la mappa della Strada dei formaggi delle Dolomiti
ed il materiale delle iniziative in programma
o visita il sito www.stradadeiformaggi.it
DOVE MANGIARE, DOVE DORMIRE
E DOVE ACQUISTARE.
ELENCO DI TUTTE LE STRUTTURE
ASSOCIATE ALLA STRADA
PER ULTERIORI INFORMAZIONI
WWW.STRADEDELVINODELTRENTINO.IT
IL SITO DELLE STRADE DEL VINO E DEI SAPORI DEL TRENTINO DOVE CERCARE TUTTE
LE INFORMAZIONI SU PRODOTTI, PRODUTTORI, ITINERARI E MOLTO ALTRO ANCORA
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IL SITO UFFICIALE DEL TRENTINO TURISTICO DOVE ORGANIZZARE LA TUA VACANZA
WWW.VISITTRENTINO.IT/CATALOGHI
RICHIEDI E/O SCARICA TUTTE LE BROCHURE DEL TRENTINO IN UN SOLO CLIC
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IL SITO UFFICIALE DI PALAZZO ROCCABRUNA, LA CASA DEI PRODOTTI TRENTINI
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PRENOTA DIRETTAMENTE PER TELEFONO LA TUA VACANZA
CHIAMANDO IL NUMERO 0461 219500.
I NOSTRI OPERATORI TI ASSISTERANNO DALLE 9:00 ALLE 18:00
CREDITI FOTOGRAFICI: ARCHIVIO FOTOGRAFICO TRENTINO SPA – FOTO C. BARONI, S. ANGE-
LANI, L. TONINA; ARCHIVIO FOTOGRAFICO APT VAL DI FIEMME – FOTO A. CAMPANILE, CAINELLI;
ARCHIVIO FOTOGRAFICO APT VAL DI FASSA – FOTO: A. CAMPANILE, GRETTER; ARCHIVIO FOTO-
GRAFICO APT SAN MARTINO DI CASTROZZA, PRIMIERO E VANOI – FOTO L. TONINA; ARCHIVIO
FOTOGRAFICO STRADA DEI FORMAGGI DELLE DOLOMITI; FOTOTECA HOTEL OLYMPIC – FOTO TONINA

STRADA DEI FORMAGGI DELLE DOLOMITI
FIEMME, FASSA E PRIMIERO
VIA C. BATTISTI 4, 38037 - PREDAZZO
INFO@STRADADEIFORMAGGI.IT
WWW.STRADADEIFORMAGGI.IT