Anna Dente - Osteria di San Cesario
Anna Dente - Osteria di San Cesario
Anna Dente - Osteria di San Cesario
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ANNA DENTE<br />
Ambasciatrice della cucina san cesarese e romana nel mondo Comune <strong>di</strong> <strong>San</strong> Cesareo 2009<br />
OSTERIA DI SAN CESARIO<br />
SAN CESAREO (ROMA)<br />
<strong>Anna</strong> <strong>Dente</strong> è nata il 25 <strong>di</strong>cembre del 1943 nella Borgata Rurale <strong>di</strong> <strong>San</strong> Cesareo, allora frazione del comune <strong>di</strong> Zagarolo,<br />
in provincia <strong>di</strong> Roma, durante una delle ondate <strong>di</strong> bombardamenti che le fortezze volanti americane operavano a<br />
sud <strong>di</strong> Roma per preparare lo sbarco alleato <strong>di</strong> Anzio e Nettuno, avvenuto il 22 gennaio del 1944.<br />
Per questo motivo la sua nascita fu registrata ufficialmente il 2 gennaio del 1944.<br />
<strong>San</strong> Cesareo era allora al centro dell’omonima Tenuta Agricola dell’O.N.C., 1600 ettari intensivamente coltivati a<br />
grano, granturco, vigneti, frutteti, orti ed allevamenti <strong>di</strong> bestiame bovino, ovino e suino.<br />
Fin da bambina iniziò a lavorare nelle due attività che svolgevano i suoi genitori (Emilio, nativo <strong>di</strong> Monte Compatri e<br />
Maria Savina, sancesarese originaria <strong>di</strong> Caprinica Prenestina) cioè la conduzione <strong>di</strong> una macelleria – norcineria e la<br />
lavorazione <strong>di</strong> alcuni ettari <strong>di</strong> terra coltivati a grano, granturco, vigneti da vino e da tavola, frutteti ed orti.<br />
Sempre da bambina frequentava spesso le cucine delle osterie gestite a Roma dalla zia Ada <strong>Dente</strong>, dove fu iniziata<br />
alla verace cucina romanesca.<br />
Nella cucina romano-laziale la cultura del “Quinto Quarto” occupa una parte fondamentale e <strong>Anna</strong> ha avuto due maestri<br />
eccezionali, suo padre Emilio e suo nonno Eugenio.<br />
Eugenio era “scortichino” al mattatoio <strong>di</strong> Monte Compatri e vignaiolo , da ragazzo era entrato nell’Eremo Camaldolese<br />
del Tuscolo a Monte Porzio Catone, aveva stu<strong>di</strong>ato latino, greco e teologia ma allo scoppio della guerra italo-turca nel<br />
1910 fu chiamato alle armi ed in seguito non prese più i voti sacerdotali. Emilio era anch’egli “scortichino” oltre che<br />
macellaio, norcino e grande agricoltore, specializzato nella fruttoviticoltura.<br />
Dalla madre Maria e dalla nonna materna Natalina Pera, “ciambellaia” <strong>di</strong> Caprinica Prenestina, <strong>Anna</strong> ha imparato a<br />
conoscere e ad usare le erbe selvatiche della Campagna Romana, le farine e la loro trasformazione in pani, paste e<br />
polente, ciambelle, amaretti, pizze sbattute, panpepati e pangialli, pan <strong>di</strong> Spagna, torte e crostate.<br />
Dopo oltre quaranta anni <strong>di</strong> lavoro nella macelleria e nell’azienda agricola <strong>di</strong> famiglia, nel 1995 ha deciso, insieme<br />
a tutta la famiglia, <strong>di</strong> aprire un ristorante per “salvare” le preparazioni culinarie della tra<strong>di</strong>zione romano-laziale e più<br />
specificatamente, dell’area della Campagna Romana tra i Castelli Romani e Prenestini. Così è nata l’<strong>Osteria</strong> <strong>di</strong> <strong>San</strong><br />
<strong>Cesario</strong> che nel giro <strong>di</strong> pochi anni si è affermata come uno dei locali <strong>di</strong> riferimento della cultura culinaria romano –<br />
laziale.<br />
<strong>Anna</strong> <strong>Dente</strong>, conosciuta come la “Sora <strong>Anna</strong>” è stata definita la Regina della Matriciana da Stefano Bonilli del Gambero<br />
Rosso; la Sacerdotessa dell’Autentica Cucina Tra<strong>di</strong>zionale Romana da Bob Noto nel sito web “Lo Mejor de la<br />
Gastronomia” e la Regina della Cucina Romana dal grande Chef Heinz Beck de “La Pergola” dell’Hotel Cavalieri<br />
Hilton <strong>di</strong> Roma, Tre Stelle Michelin, Tre Forchette del Gambero Rosso.<br />
OSTERIA DI SAN CESARIO<br />
Il ristorante è stato chiamato <strong>Osteria</strong> <strong>di</strong> <strong>San</strong> <strong>Cesario</strong> per perpetuare il nome <strong>di</strong> una delle famose osterie della Campagna<br />
Romana, esistente a <strong>San</strong> Cesareo fin dall’epoca romana quando si chiamava Ad Statuas ed era una stazione<br />
<strong>di</strong> posta con locanda lungo il percorso della via Labicana che conduceva da Roma a Capua. Il luogo era conosciuto<br />
anche come il “Lavicanum Caesaris” poiché era la sede della villa <strong>di</strong> campagna del grande Caio Giulio Cesare nella<br />
quale, alle i<strong>di</strong> <strong>di</strong> settembre del 45 a.C. , scrisse il suo testamento. In seguito, in epoca rinascimentale, la stazione <strong>di</strong><br />
posta con locanda fu riattivata con il nome <strong>di</strong> <strong>Osteria</strong> <strong>di</strong> <strong>San</strong> <strong>Cesario</strong> ed è ricordata in tutte le mappe e carte della<br />
Campagna Romana e nella letteratura come, ad esempio, dallo storico tedesco Gregorovius.<br />
Maggiori informazioni si possono trovare sul sito web: www.osteria<strong>di</strong>sancesario.it
RECENZIONI E SEGNALAZIONI SU GIORNALI QUOTIDIANI, SETTIMANALI, RIVISTE, STAMPA SPECIALIZZATA<br />
E LIBRI<br />
Molti quoti<strong>di</strong>ani nazionali hanno pubblicato articoli e recensioni sulla cucina tra<strong>di</strong>zionale romano-laziale <strong>di</strong> <strong>Anna</strong> <strong>Dente</strong><br />
e dell’<strong>Osteria</strong> <strong>di</strong> <strong>San</strong> <strong>Cesario</strong>:<br />
Il Corriere della Sera<br />
La Repubblica<br />
Il Messaggero <strong>di</strong> Roma<br />
Il Tempo <strong>di</strong> Roma<br />
Il Giornale <strong>di</strong> Milano<br />
Il Mattino <strong>di</strong> Napoli<br />
Libero<br />
L’In<strong>di</strong>pendente<br />
Il Giorno <strong>di</strong> Milano QN<br />
Inserti settimanali dei quoti<strong>di</strong>ani:<br />
Il Venerdì <strong>di</strong> Repubblica<br />
I Viaggi <strong>di</strong> Repubblica<br />
Trova Roma <strong>di</strong> Repubblica<br />
Teresa del Messaggero <strong>di</strong> Roma<br />
Riviste specializzate in cucina, enogastronomia e turismo enogastronomico:<br />
Gambero Rosso<br />
Buffet<br />
Cucina e Vini<br />
I Quaderni <strong>di</strong> Papillon<br />
Viaggi e Sapori<br />
I Meri<strong>di</strong>ani – Speciale Lazio<br />
Tuttoturismo<br />
Vie del Gusto<br />
Roma, Istituto Geografico De Agostani <strong>di</strong> Novara<br />
Food and Wine (USA)<br />
Travel and Leisure (USA)<br />
The Atlantic.com (USA)<br />
Riviste <strong>di</strong> costume, nazionali ed internazionali:<br />
Panorama<br />
L’Espresso<br />
The American – Italy’s English Language Monthly<br />
Norsk Ukeblad (Norvegia)<br />
Giornalisti ed enogastronomi che hanno scritto sulla cucina tra<strong>di</strong>zionale romano-laziale <strong>di</strong> <strong>Anna</strong> <strong>Dente</strong> e dell’<strong>Osteria</strong> <strong>di</strong><br />
<strong>San</strong> <strong>Cesario</strong>:<br />
Luigi Veronelli<br />
Stefano Bonilli<br />
Edoardo Raspelli<br />
Mario Batali<br />
Gianni Mura<br />
Bob Noto
Giacomo A. <strong>Dente</strong><br />
Paolo Massobrio<br />
Clara Barra<br />
Marco Bolasco<br />
Fabio Turchetti<br />
Luca Zanin<br />
Domenico Nucera<br />
Antonio Paolini<br />
Paolo Marchi<br />
Stefano Caprari<br />
Paul De Cellar<br />
Elisabetta Lampe<br />
Piero Gamacchio<br />
<strong>San</strong>ta Di Salvo<br />
Ju<strong>di</strong> Edelhoff<br />
Anne-Karine Strom<br />
Anya von Bremzen<br />
Faith Willinger<br />
GUIDE ENOGASTRONOMICHE<br />
<strong>Anna</strong> <strong>Dente</strong> e l’<strong>Osteria</strong> <strong>di</strong> <strong>San</strong> <strong>Cesario</strong> sono stati e sono segnalati sulle seguenti guide <strong>di</strong> ristoranti e <strong>di</strong> enogastronomia:<br />
Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso<br />
Roma del Gambero Rosso<br />
Lazio del Gambero Rosso<br />
Osterie d’Italia <strong>di</strong> Slow Food<br />
Osterie e Locande <strong>di</strong> Slow Food (versione in lingua Inglese)<br />
Michelin, Italia, Alberghi e Ristoranti<br />
Michelin, Osterie della guida rossa d’Italia<br />
I Ristoranti d’Italia dell’Espresso<br />
I Ristoranti <strong>di</strong> Veronelli<br />
Accademia Italiana della Cucina<br />
Il Golosario <strong>di</strong> Papillon<br />
Roma <strong>di</strong> Repubblica<br />
I Ristoranti <strong>di</strong> Panorama<br />
Guida Alberghi e Ristoranti d’Italia del Touring Club d’Italia<br />
Roma nel piatto<br />
Accademia Italiana della Cucina<br />
Au<strong>di</strong> Italia<br />
Duemila Vini Associazione Italiana Sommelier<br />
La Guida delle Guide <strong>di</strong> Class, i migliori 1200 ristoranti d’Italia, <strong>di</strong> Parigi, Londra, New York e del Canton Ticino<br />
Il Mangelo<br />
Fuori Casello<br />
Identità Golose<br />
LIBRI<br />
Paolo Massobrio nel libro Avanzi d’Autore, a tavola con gusto, e<strong>di</strong>zioni Comunica, ha scritto sulla cucina <strong>di</strong> <strong>Anna</strong><br />
<strong>Dente</strong> intervistandola insieme ad altri un<strong>di</strong>ci gran<strong>di</strong> chef, Moreno Cedroni, Paolo Donel, Cesare Giaccone, Alfonso<br />
Iaccarino, Carlo Nan, Davide Oldani, Na<strong>di</strong>a <strong>San</strong>tini, Davide Scabin, Paolo Teverini, Luisa Valazza, Gianfranco Vissani.<br />
Il giornalista del Messaggero <strong>di</strong> Roma, Luigi Jovino ha scritto <strong>di</strong> <strong>Anna</strong> <strong>Dente</strong> nel suo libro <strong>di</strong> enogastronomia dei Castelli<br />
Romani, Pastelli Romani.<br />
Edoardo Raspelli nel volume l’Italia in Tavola e<strong>di</strong>to nel 2007 dalla Arnoldo Mondatori <strong>di</strong> Milano ha ritenuto le ricette-<br />
<strong>Anna</strong> <strong>Dente</strong> le uniche degne <strong>di</strong> rappresentare la tra<strong>di</strong>zione culinaria <strong>di</strong> Roma e del Lazio
PREMI E RICONOSCIMENTI<br />
Oscar Qualità/Prezzo del Gambero Rosso per gli anni 2000 e 2005<br />
Tre Gamberi <strong>di</strong> Roma del Gambero Rosso 2006, come migliore cucina tra<strong>di</strong>zionale <strong>di</strong> Roma e del Lazio<br />
Tre Gamberi d’Italia del Gambero Rosso 2006, per essere tra le un<strong>di</strong>ci migliori cucine tra<strong>di</strong>zionali d’Italia<br />
Chiocciola delle Osterie d’Italia Slow Food, 2004 (Firenze) - 2005 (Verona) - 2006 (Roma) per le migliori Osterie<br />
d’Italia<br />
Big Gourmand Michelin della Guida Rossa d’Italia 2005 come migliore locale per la cucina <strong>di</strong> qualità a carattere tipicamente<br />
regionale con un buon rapporto qualità/prezzo<br />
Premio Selezione Buona Cucina 2006 del Touring Club Italiano<br />
Riconoscimento per la VI Giornata Gastronomica della Verdura <strong>di</strong> Calahorra (Spagna) 26 – 28 aprile 2002<br />
Tre Gamberi <strong>di</strong> Roma del Gambero Rosso 2007, come migliore cucina tra<strong>di</strong>zionale <strong>di</strong> Roma e del Lazio<br />
Tre Gamberi d’Italia del Gambero Rosso 2007, per essere tra le quin<strong>di</strong>ci migliori cucine tra<strong>di</strong>zionali d’Italia<br />
Premio Selezione Buona Cucina 2007 del Touring Club Italiano<br />
Premio Osterie SAI Agricola, Golosaria 2007, Palazzo Mezzanotte, Borsa <strong>di</strong> Milano<br />
Premio Selezione Buona Cucina 2008 del Touring Club Italiano<br />
Tre Gamberi <strong>di</strong> Roma del Gambero Rosso 2008, come migliore cucina tra<strong>di</strong>zionale <strong>di</strong> Roma e del Lazio<br />
Tre Gamberi d’Italia del Gambero Rosso 2008, per essere tra le quin<strong>di</strong>ci migliori cucine tra<strong>di</strong>zionali d’Italia<br />
Tre Gamberi <strong>di</strong> Roma del Gambero Rosso 2009, come migliore cucina tra<strong>di</strong>zionale <strong>di</strong> Roma e del Lazio<br />
Tre Gamberi d’Italia del Gambero Rosso 2009, per essere tra le quin<strong>di</strong>ci migliori cucine tra<strong>di</strong>zionali d’Italia<br />
Premio Selezione Buona Cucina 2009 del Touring Club Italiano<br />
Attestato <strong>di</strong> Merito del Comune <strong>di</strong> <strong>San</strong> Cesareo 2001<br />
Attestato <strong>di</strong> Merito del Comune <strong>di</strong> <strong>San</strong> Cesareo 2008<br />
TV<br />
<strong>Anna</strong> <strong>Dente</strong> è stata invitata a partecipare ed a cucinare a numerose trasmissioni televisive. Alcuni network tematici le<br />
hanno de<strong>di</strong>cato degli speciali come:<br />
Gambero Rosso Channel (RaiSat) Le Osterie d’Italia<br />
Alice (Sky Television) La Cucina dei Castelli Romani<br />
Canale 5 (Me<strong>di</strong>aset) Speciale Gusto del TG5 (www.tg5.me<strong>di</strong>aset.it)<br />
Artè TV (Satellitare Franco-Tedesca) Chic del 15 settembre 2008<br />
RAI 1<br />
Trasmissioni Televisive:<br />
Rai 1, La Prova del Cuoco<br />
Rai 1, Uno Mattina stagioni 2007/ 2008<br />
Rai 1,La Vita in Diretta<br />
Rai 3, Cominciamo Bene<br />
Rai 3, Cominciamo Bene Estate<br />
Rete 4 Me<strong>di</strong>aset, Vivere Meglio<br />
RaiSat Gambero Rosso Channel, varie puntate <strong>di</strong> Gustibus - il processo al cibo, varie puntate de Spuntini d’autore,<br />
La cena dei Tre Gamberi d’Italia 2006 a Roma, La cena dei Tre Gamberi d’Italia 2007 a Roma e a Milano, La cena dei<br />
Tre Gamberi d’Italia 2008 a Roma e a Milano.<br />
SITI WEB<br />
<strong>Anna</strong> <strong>Dente</strong> e l’<strong>Osteria</strong> <strong>di</strong> <strong>San</strong> <strong>Cesario</strong> sono stati recensiti e segnalati da numerosi siti web come:<br />
Il Girone dei Golosi del Gambero Rosso (www.gamberorosso.it)<br />
Club <strong>di</strong> Papillon ( www.clubpapillon.it)<br />
Guide <strong>di</strong> SuperEva (www.guide.supereva.com)<br />
I Ristoranti della Tavolozza (www.cadjamis.it)<br />
Identità Golose (www.identitagolose.it)
Galleria Bob Noto - Lo Mejor de la Gastronomia (www.lomejodelagastronomia.com)<br />
Tigullio Vino (www.tigulliovino.it)<br />
Osterie d’Italia (www.enogastronomia.it)<br />
www.repubblica.it<br />
www.viaggiesapori.it<br />
www.acena.it<br />
www.artemotore.com<br />
www.romanelpiatto.it<br />
www.collineromane.it<br />
www.dmoz.org<br />
www.tg5.me<strong>di</strong>aset.it<br />
www.buffetmagazine.it<br />
www.romaturismo.it<br />
www.ilgiornale.it<br />
www.visitalia.it<br />
www.gustando.net<br />
www.poi.prezzibenzina.it<br />
www.rossoalice.it<br />
www.arte.tv<br />
Babbo – Ristorante Enoteca, New York, USA (www.babbonyc.com)<br />
Italian Cooking & Living, USA (www.italiancookingandliving.com)<br />
Slow Travelers Italy – Peter’s Italy Restaurant List, USA (www.slowtrav.com)<br />
www.foodandwine.com<br />
www.travelandleisure.com<br />
www.theantlantic.com Channels - food<br />
EVENTI<br />
Cena <strong>di</strong> Gala per 150 ospiti in occasione dell’apertura dell’Accademia Internazionale dell’Acconciatura <strong>di</strong> Roma della<br />
“L’OREAL” <strong>di</strong> Parigi, Roma 2005.<br />
Cena dei Tre Gamberi d’Italia 2006, Roma Città del Gusto del Gambero Rosso<br />
Cena <strong>di</strong> Gala per 300 ospiti in occasione <strong>di</strong> “Los Angeles - Italia” per la consegna del Premio Oscar<br />
2006, al Kodak Teather <strong>di</strong> Los Angeles, CA, U.S.A.<br />
Cena dei Tre Gamberi d’Italia 2007, Roma Città del Gusto del Gambero Rosso<br />
Cena dei Tre Gamberi d’Italia 2007, Milano, <strong>Osteria</strong> del Treno<br />
Cena <strong>di</strong> Gala per 450 persone per conto della Regione Lazio, ARSIAL e Assessorato all’Agricoltura per la presentazione<br />
del Piano <strong>di</strong> Sviluppo Rurale della Regione Lazio, Parlamento Europeo, Bruxelles, febbraio 2007<br />
Palatium Enoteca Regionale, Eventi Eccellenti, percorso enogastronomico tra i prodotti della Regione Lazio, 14 marzo<br />
2007: Il Pecorino Romano D.O.P.<br />
Cena <strong>di</strong> Gala al Parco Ciani <strong>di</strong> Lugano, Svizzera<br />
Cena <strong>di</strong> Gala per la LXIV Mostra d’Arte Cinematografica <strong>di</strong> Venezia 2007<br />
Tre cene alla Seconda E<strong>di</strong>zione della Festa del Cinema <strong>di</strong> Roma, 2007<br />
Cena dei Tre Gamberi d’Italia 2008, Roma Città del Gusto del Gambero Rosso<br />
Cena dei Tre Gamberi d’Italia 2008, Milano, Piazza Cinque Giornate, Palazzo COIN<br />
Ospite d’Onore della Festa a Vico “Segreti e bugie, Marina d’Equa, Vico Equense (Na) giugno 2008<br />
Cena dei Tre Gamberi d’Italia 2009, Roma Città del Gusto del Gambero Rosso<br />
Scuola <strong>di</strong> Cucina alla Città del Gusto del Gambero Rosso, Roma 25 maggio 2009<br />
Cena <strong>di</strong> gala al Teatro della cucina della Città del Gusto del Gambero Rosso, Roma 25 maggio 2009S<br />
Summer Fancy Food Show, Javitis Center New York (USA), giugno – luglio 2009<br />
JATA WTC 2009 Tokyo (Giappone) 18 – 20 settembre 2009<br />
Cene del 20 e 21 settembre al ristorante La Lingua Ochiai <strong>di</strong> Tokyo (Giappone) per giornalisti <strong>di</strong> riviste<br />
giapponesi specializzate in turismo e enogastronomia<br />
Emilio Ferracci<br />
(<strong>Osteria</strong> <strong>di</strong> <strong>San</strong> <strong>Cesario</strong>)
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