Potatura secca in due fasi per il miglioramento delle ... - Fertirrigazione
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<strong>Potatura</strong> <strong>secca</strong> <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong> <strong>per</strong> <strong>il</strong> <strong>miglioramento</strong> <strong>delle</strong> caratteristiche qualitative e<br />
la dim<strong>in</strong>uzione del costo di produzione dell’uva da tavola Victoria b. <strong>in</strong> Puglia<br />
(Italia)<br />
Antonacci Donato 1 , Perniola Rocco 1 , Cosma Giuseppe 2 , Cito Pasquale 2<br />
(1) CRA, Consiglio <strong>per</strong> la Ricerca e la s<strong>per</strong>imentazione <strong>in</strong> Agricoltura,<br />
Istituto S<strong>per</strong>imentale <strong>per</strong> la Viticoltura – Sezione di Turi BARI<br />
Via Casamassima, 148 – 70010 Turi BA (Italia)<br />
E-ma<strong>il</strong>: donato.antonacci@entecra.it;<br />
Tel. +39 080.8911822; Fax. +39 080.8911925<br />
(2) Azienda Agricola Giuseppe Cosma, Francav<strong>il</strong>la Fontana BR (Italia)<br />
Parole chiave: vite da tavola, Victoria b., potatura <strong>secca</strong> <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong>, <strong>miglioramento</strong> qualità uva,<br />
riduzione costo di produzione.<br />
Key words: table v<strong>in</strong>e, Victoria, w<strong>in</strong>ter prun<strong>in</strong>g <strong>in</strong> two phases, quality grape improvement,<br />
production cost decrease.<br />
Mots clé: vigne de table, Victoria, ta<strong>il</strong>le d’hiver en deux phases, amélioration qualité rais<strong>in</strong>,<br />
réduction coût de production.<br />
Riassunto<br />
La viticoltura da tavola italiana si caratterizza <strong>per</strong> l’elevato numero di o<strong>per</strong>azioni manuali effettuate<br />
dai viticoltori. L’elim<strong>in</strong>azione degli ac<strong>in</strong>i di dimensioni <strong>in</strong>feriori (ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i), fra i diversi <strong>in</strong>terventi, è<br />
un’o<strong>per</strong>azione che <strong>in</strong>cide molto sul costo di produzione. La ricerca è stata effettuata <strong>in</strong> Puglia sulla<br />
cv Victoria b. sensib<strong>il</strong>e alla formazione di ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i. Su tale cv, è stata <strong>in</strong>dividuata una tecnica capace<br />
di ridurre la formazione degli ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i. È stata ut<strong>il</strong>izzata una tecnica <strong>per</strong> ottenere <strong>il</strong> ritardo della<br />
fioritura. È stata s<strong>per</strong>imentata una nuova tecnica di potatura <strong>in</strong>vernale, realizzata <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong>.<br />
Rispetto alla potatura tradizionale, le piante potate <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong> hanno mostrato un aumento del peso<br />
medio ac<strong>in</strong>o (da 6,2 g a 10,2) e del numero dei v<strong>in</strong>accioli <strong>per</strong> ac<strong>in</strong>o (da 1,9 a 2,7), una dim<strong>in</strong>uzione<br />
del numero degli ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i (da 55,4 a 12,7) ed un ritardo nella maturazione di 2-3 settimane (al<br />
29/8/06, si sono r<strong>il</strong>evati 13,7 °Brix, rispetto a 19,1 della tesi tradizionale). La tecnica proposta ha<br />
portato, <strong>per</strong> la cv Victoria b., ad un <strong>miglioramento</strong> qualitativo dell’uva prodotta ed ad una<br />
dim<strong>in</strong>uzione del fabbisogno di manodo<strong>per</strong>a.<br />
Abstract - W<strong>in</strong>ter prun<strong>in</strong>g <strong>in</strong> two phases for the improvement of the qualitative<br />
characteristics and the decrease of the production cost of the Victoria table grapes <strong>in</strong> Apulia<br />
(Italy)<br />
The Italian table w<strong>in</strong>e-grow<strong>in</strong>g is characterized by the high number of manual o<strong>per</strong>ations carried<br />
out by the w<strong>in</strong>e-growers. The elim<strong>in</strong>ation of the smaller berries (berries shot), among the different<br />
<strong>in</strong>terventions, is an o<strong>per</strong>ation that highly affects the production cost. Among the causes<br />
predispos<strong>in</strong>g the formation of the berries shot, the most remarkable one is that of the missed or<br />
<strong>in</strong>complete formation of the embryo (the berries shot are seedless) which appears when adverse<br />
climatic conditions <strong>in</strong>terfere with the flower<strong>in</strong>g of the grapev<strong>in</strong>e. The research has been carried out<br />
<strong>in</strong> Apulia on Victoria cv affected by the berries shot presence. On such cv, a technique able to<br />
reduce the formation of the berries shot has been <strong>in</strong>dividualized. A technique to obta<strong>in</strong> the delay of<br />
the flower<strong>in</strong>g has been used. In fact, postpon<strong>in</strong>g the <strong>per</strong>iod of this one, toward the warmer <strong>per</strong>iod,<br />
the possib<strong>il</strong>ity that the same one happens under adverse climatic conditions decreases.<br />
A new technique of w<strong>in</strong>ter prun<strong>in</strong>g has been ex<strong>per</strong>imented, carried out <strong>in</strong> two phases:<br />
1) elim<strong>in</strong>ation of all the shoots exceed<strong>in</strong>g the bear<strong>in</strong>g wood (leav<strong>in</strong>g them rather long), without<br />
elim<strong>in</strong>at<strong>in</strong>g on these ones the side ramifications (suckers);
2) after the budd<strong>in</strong>g, decrease of the bear<strong>in</strong>g wood length to the def<strong>in</strong>itive measure, and elim<strong>in</strong>ation<br />
of the suckers and of the buds developed unt<strong>il</strong> that moment, forc<strong>in</strong>g the plant to leave aga<strong>in</strong> with<br />
new buds. Compared with the traditional prun<strong>in</strong>g, the plants trimmed <strong>in</strong> two phases have shown an<br />
<strong>in</strong>crease of the berry average weight (from 6,2 g to 10,2) and of the number of the seeds <strong>per</strong> berry<br />
(from 1,9 to 2,7), a decrease of the berries shot number (from 55,4 to 12,7) and a delay <strong>in</strong> the<br />
ripeness of 2-3 weeks (on 29/8/06, 13,7° Brixes have been noticed, <strong>in</strong> comparison to 19,1 of the<br />
traditional thesis). The proposed technique has allowed, for the Victoria cv, a qualitative<br />
improvement of the produced grapes and a decrease of the manpower requirement equal to 80-120<br />
days <strong>per</strong> hectare.<br />
Résumé - Ta<strong>il</strong>le d’hiver en deux phases pour l'amélioration des caractéristiques qualitatives et<br />
la dim<strong>in</strong>ution du coût de production du rais<strong>in</strong> de table Victoria en Pou<strong>il</strong>les (Italie)<br />
La viticulture de table italienne se caractérise par le numéro élevé d'opérations manuelles effectuées<br />
par les viticulteurs. L'élim<strong>in</strong>ation des gra<strong>in</strong>s de dimensions <strong>in</strong>férieures, parmi les différentes<br />
<strong>in</strong>terventions, c'est une opération qui grave beaucoup sur le coût de production. Parmi les causes<br />
préparant la formation des petits gra<strong>in</strong>s, la plus considérable est celle de la manquée ou <strong>in</strong>complète<br />
formation de l'embryon (les petits gra<strong>in</strong>s sont sans gra<strong>in</strong>es) qui arrive quand des conditionnes<br />
climatiques adverses <strong>in</strong>terfèrent avec la floraison de la vigne. La recherche a été effectuée en<br />
Pou<strong>il</strong>les sur la cv Victoria sensible à la formation des petits gra<strong>in</strong>s. Sur telle cv, une technique<br />
capable de réduire la formation des petits gra<strong>in</strong>s a été déterm<strong>in</strong>ée. Une technique a été ut<strong>il</strong>isée pour<br />
obtenir le retard de la floraison. En effet, en renvoyant la période de celle-ci, vers la période la plus<br />
chaude, <strong>il</strong> dim<strong>in</strong>ue la possib<strong>il</strong>ité que la même arrive en conditions climatiques adverses.<br />
Une nouvelle technique de ta<strong>il</strong>le d’hiver a été expérimentée, réalisée en deux phases:<br />
1) élim<strong>in</strong>ation de tous les sarments excédentaires les branches à fruit (en les laissant plutôt longs),<br />
sans élim<strong>in</strong>er sur ceux-ci les ramifications latérales (entre cœur);<br />
2) après la pousse, réduction de la longueur des branches à fruit à la mesure déf<strong>in</strong>itive, et<br />
élim<strong>in</strong>ation des entre cœur et des pousses développées jusqu'à ce moment.<br />
Par rapport à la ta<strong>il</strong>le traditionnelle, les plantes ta<strong>il</strong>lées en deux phases ont montré une augmentation<br />
du poids moyen gra<strong>in</strong>, (de 6,2 g à 10,2), et du numéro des pép<strong>in</strong>s par gra<strong>in</strong>, (de 1,9 à 2,7), une<br />
dim<strong>in</strong>ution du numéro des petits gra<strong>in</strong>s, (de 55,4 à 12,7) et un retard dans la maturité de 2-3<br />
sema<strong>in</strong>es, (le 29/8/06, seuls 13,7° Brix ont été relevés, respect à 19,1 de la thèse traditionnelle).<br />
La technique proposée a <strong>per</strong>mis, pour la cv Victoria, une amélioration qualitative du rais<strong>in</strong> produit<br />
et une dim<strong>in</strong>ution de la demande de ma<strong>in</strong>-d'oeuvre égal à 80-120 journées par hectare.<br />
Introduzione<br />
Tra i parametri qualitativi, particolare r<strong>il</strong>ievo è dato all’uniformità del colore e della forma degli<br />
ac<strong>in</strong>i sui grappoli ed alle maggiori dimensioni degli ac<strong>in</strong>i. Per raggiungere tali obiettivi è necessario<br />
<strong>per</strong> <strong>il</strong> viticoltore effettuare numerose o<strong>per</strong>azioni manuali, scacchiatura dei germogli, diradamento<br />
dei grappoli, elim<strong>in</strong>azione degli ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i. Quest’ultima o<strong>per</strong>azione consistente nella elim<strong>in</strong>azione<br />
degli ac<strong>in</strong>i di dimensioni <strong>in</strong>feriori allo standard varietale (ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i) e fra i diversi <strong>in</strong>terventi,<br />
costituisce l’o<strong>per</strong>azione manuale che <strong>in</strong>cide <strong>in</strong> maniera r<strong>il</strong>evante sul costo di produzione.<br />
Per quanto riguarda le cause predisponenti la formazione dell’ac<strong>in</strong><strong>in</strong>o, la più r<strong>il</strong>evante è quella della<br />
mancata o <strong>in</strong>completa formazione dell’embrione (gli ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i sono senza semi o con semi poco<br />
sv<strong>il</strong>uppati). Tale problema si manifesta, <strong>in</strong> maniera significativa, quando condizioni climatiche<br />
avverse <strong>in</strong>terferiscono con la fioritura della vite, <strong>in</strong> particolare nella fase dell’impoll<strong>in</strong>azione dei<br />
fiori, pregiudicando una fecondazione normale degli ovuli (ad esempio, le piogge prolungano <strong>il</strong><br />
<strong>per</strong>iodo fiorale, provocano <strong>il</strong> mancato scaliptramento, lo scoppio ed <strong>il</strong> d<strong>il</strong>avamento del poll<strong>in</strong>e,<br />
ecc.). Altra causa predisponente l’ac<strong>in</strong>ellatura sono gli eccessi termici. Possono provocare<br />
l’ac<strong>in</strong>ellatura anche le carenze di elementi m<strong>in</strong>erali, soprattutto quelle di boro e z<strong>in</strong>co, e gli squ<strong>il</strong>ibri<br />
metabolici derivanti dalla presenza di virosi (impall<strong>in</strong>atura). Quest’ultima causa è particolarmente
<strong>il</strong>evante <strong>in</strong> Puglia <strong>per</strong> la cv Victoria b., che presenta uno stato sanitario medio piuttosto<br />
compromesso, contraddist<strong>in</strong>to dalla presenza di diverse virosi.<br />
L’<strong>in</strong>cidenza della presenza di ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i, sul grappolo, e qu<strong>in</strong>di del costo <strong>per</strong> la loro elim<strong>in</strong>azione, varia<br />
con la varietà di uva da tavola ed è alta sulle varietà con semi ed ancora di più sulle varietà a<br />
fioritura precoce (maggiore rischio climatico) come <strong>per</strong> la varietà Victoria b.. Precedenti es<strong>per</strong>ienze<br />
hanno mostrato la possib<strong>il</strong>ità di differimento nel tempo della fioritura della vite; <strong>in</strong>fatti, <strong>in</strong>dag<strong>in</strong>i<br />
s<strong>per</strong>imentali condotte su vigneti da v<strong>in</strong>o colpiti da forti grand<strong>in</strong>ate <strong>in</strong> fase di primo accrescimento<br />
dei germogli (10-40 cm) avevano mostrato che elim<strong>in</strong>ando tutto la vegetazione presente sulla vite,<br />
questa ripartiva da gemme latenti (di controcchio) fert<strong>il</strong>i, anche se meno <strong>delle</strong> gemme pr<strong>in</strong>cipali,<br />
con posticipazione della fase fiorale. Al contrario, se non si <strong>in</strong>terveniva elim<strong>in</strong>ando la vegetazione,<br />
questa ripartiva da gemme pronte (site sui germogli), dando germogli di femm<strong>in</strong>ella ster<strong>il</strong>i, qu<strong>in</strong>di<br />
con grave <strong>per</strong>dita di produzione (Antonacci, dati non pubblicati). Sulla cv. Victoria b., è stata<br />
<strong>in</strong>dividuata e s<strong>per</strong>imentata una modifica della tradizionale tecnica di potatura <strong>secca</strong>, capace di<br />
ridurre la formazione degli ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i. Il pr<strong>in</strong>cipio base della tecnica proposta è stato quello<br />
dell’ottenimento del ritardo dell’epoca di fioritura. Infatti, posticipando <strong>il</strong> <strong>per</strong>iodo di questa,<br />
spostandola verso <strong>il</strong> <strong>per</strong>iodo più caldo, dim<strong>in</strong>uisce la possib<strong>il</strong>ità che la stessa avvenga <strong>in</strong> condizioni<br />
climatiche avverse (freddo e pioggia). Peraltro, anche le virosi manifestano m<strong>in</strong>ore <strong>in</strong>fluenza<br />
metabolica durante <strong>il</strong> <strong>per</strong>iodo più caldo. La s<strong>per</strong>imentazione è stata svolta nell’ambito del Progetto<br />
Vitiv<strong>in</strong>-Valut (f<strong>in</strong>anziamento MiPAAF-CIPE).<br />
Materiali e metodi<br />
La ricerca è stata effettuata nel 2006, sulla base di osservazioni prelim<strong>in</strong>ari realizzate negli anni<br />
precedenti, presso un’azienda privata sita <strong>in</strong> un’area viticola del Br<strong>in</strong>dis<strong>in</strong>o, <strong>in</strong> agro di Francav<strong>il</strong>la<br />
Fontana (Puglia). Il vigneto, su cui è stata realizzata la ricerca è stato realizzato <strong>in</strong>nestando a dimora<br />
nel 1994, Vitis v<strong>in</strong>ifera L. cv. Victoria b. sul port<strong>in</strong>nesto Vitis berlandieri x Vitis rupestris 140<br />
Ruggeri. Trattasi di un vitigno con semi, a bacca bianca, con epoca media-precoce di maturazione<br />
(prima-seconda decade di agosto). Il vigneto ha distanze di impianto di m (2,5 x 2,5) con <strong>due</strong> viti<br />
<strong>per</strong> posta (a distanza di 0,4 m) e 3.200 piante/ha; è allevato a “tendone con doppio impalco” protetto<br />
con rete antigrand<strong>in</strong>e ed è condotto secondo la consuetud<strong>in</strong>e colturale della zona. Il vigneto è<br />
provvisto di sistema irriguo a distribuzione localizzata, con gocciolatori autocompensanti (uno/vite).<br />
Al f<strong>in</strong>e di valutare gli effetti <strong>in</strong>dotti dalla differente tecnica di potatura sono stati <strong>in</strong>dividuati 2<br />
blocchi comprendenti ognuno le tesi a confronto (potatura <strong>secca</strong> tradizionale e potatura <strong>secca</strong><br />
<strong>in</strong>novativa <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong>).<br />
Fig 1- <strong>fasi</strong> dell’accorciamento e dell’elim<strong>in</strong>azione dei nuovi germogli<br />
La potatura <strong>secca</strong> <strong>delle</strong> uve da tavola è realizzata solitamente nel <strong>per</strong>iodo autunno-<strong>in</strong>vernale, dopo<br />
la caduta <strong>delle</strong> foglie. La forma di allevamento a tendone prevede la realizzazione di una potatura a<br />
3-4 capi a frutto della lunghezza di 8-12 gemme (oltre ad eventuali s<strong>per</strong>oni), assicurando un carico<br />
di gemme/ceppo pari a 30-50 gemme. Nell’azienda, presso la quale è stata realizzata la<br />
s<strong>per</strong>imentazione, sono stati lasciati 2-3 capi a frutto <strong>per</strong> ceppo, lunghi 5-8 gemme. La prima tesi è<br />
stata realizzata potando le viti, con <strong>il</strong> numero di capi a frutto e gemme previste, a f<strong>in</strong>e ottobre, la<br />
seconda tesi (s<strong>per</strong>imentale) ha previsto una nuova tecnica di potatura <strong>secca</strong>, realizzata <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong>:
- la prima fase, realizzata <strong>il</strong> 28 ottobre, consistente nella elim<strong>in</strong>azione di tutti i tralci eccedenti i capi<br />
a frutto da ut<strong>il</strong>izzare <strong>per</strong> la produzione dell’anno, senza elim<strong>in</strong>are su questi le femm<strong>in</strong>elle presenti e<br />
lasciandoli piuttosto lunghi (anche <strong>il</strong> doppio <strong>delle</strong> gemme def<strong>in</strong>itive);<br />
- la seconda fase è stata realizzata dopo <strong>il</strong> germogliamento (15 apr<strong>il</strong>e), quando i giovani germogli<br />
avevano raggiunto la lunghezza di 5-10 cm. In questa fase si è proceduto all’accorciamento della<br />
lunghezza del capo a frutto alla misura def<strong>in</strong>itiva (a 5-8 gemme) e<br />
successivamente si è proceduto all’elim<strong>in</strong>azione <strong>delle</strong> diramazioni<br />
laterali (femm<strong>in</strong>elle) sulle quali, <strong>in</strong> maniera preponderante, si era<br />
avviata la crescita dei giovani germogli. Oltre ai germogli<br />
sv<strong>il</strong>uppatisi sulle femm<strong>in</strong>elle, prima della<br />
legatura dei tralci ai f<strong>il</strong>i di ferro, sono stati<br />
elim<strong>in</strong>ati anche gli eventuali giovani<br />
Fig. 2- grappoli prodotti nella<br />
tesi con potatura <strong>in</strong>novativa<br />
germogli sv<strong>il</strong>uppatisi sul capo a frutto (i<br />
germogli che si sv<strong>il</strong>uppano sul capo a frutto<br />
f<strong>in</strong>o a questo momento sono ridottissimi). La<br />
vite, <strong>in</strong>fatti è una specie acropeta e <strong>per</strong>tanto le prime gemme a schiudersi sono<br />
quelle apicali (sia le apicali del capo a frutto che le apicali <strong>delle</strong> femm<strong>in</strong>elle,<br />
parti che vengono elim<strong>in</strong>ate <strong>in</strong> questa fase). L’elim<strong>in</strong>azione di tutte le parti<br />
verdi, fa ritornare <strong>il</strong> vigneto nelle condizioni di un vigneto <strong>in</strong> <strong>in</strong>verno. Si<br />
elim<strong>in</strong>ano tutti i germogli sv<strong>il</strong>uppatisi f<strong>in</strong>o a quel momento, obbligando la<br />
Fig. 3- grappolo<br />
prodotto nella tesi<br />
potat. tradizionale<br />
pianta a ripartire con nuovi germogli (le piante rivivono una nuova primavera). In alcune situazioni<br />
di sv<strong>il</strong>uppo dei germogli dalle gemme basali del capo a frutto o da s<strong>per</strong>oni basali, questi vengono<br />
preservati <strong>per</strong> assicurare la formazione di germogli ut<strong>il</strong>i alla potatura dell’anno successivo.<br />
Risultati e discussione<br />
La raccolta dell’uva prodotta nelle <strong>due</strong> differenti condizioni di coltivazione è stata effettuata <strong>il</strong> 29<br />
agosto 2006 e su questa sono state realizzate una serie di misure. Nella tab. 1 sono riportati i valori<br />
medi riscontrati nelle <strong>due</strong> differenti tesi, relativi al peso medio del grappolo, al peso medio dei 10<br />
ac<strong>in</strong>i più grossi/grappolo, <strong>il</strong> numero medio degli ac<strong>in</strong>i <strong>per</strong> grappolo, <strong>il</strong> peso medio ac<strong>in</strong>o, gli<br />
zuccheri % (°Brix), <strong>il</strong> pH, l’acidità totale (g/litro, come acido tartarico).<br />
Tab. 1 - Caratteristiche dell’uva Victoria b. al variare della tecnica di potatura.<br />
Parametri di valutazione/tesi<br />
<strong>Potatura</strong> <strong>secca</strong><br />
tradizionale<br />
<strong>Potatura</strong> <strong>secca</strong><br />
<strong>in</strong>novativa<br />
LSD 0,05<br />
Peso medio grappolo (g) 429 bB 806 aA 232,49<br />
Peso 10 ac<strong>in</strong>i grossi (g) 69 bB 114 aA 20,79<br />
Peso rachide (g) 12,9 aA 11,4 aA 4,80<br />
Lunghezza rachide (cm) 23,9 aA 23,4 aA 4,78<br />
Ac<strong>in</strong>i <strong>per</strong> grappolo (n°) 58 aA 81 aA 35,37<br />
Ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i <strong>per</strong> grappolo (n°) 55 aA 13 bB 21,37<br />
Totale ac<strong>in</strong>i + ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i (n°) 113 aA 94 bA 18,62<br />
Peso medio ac<strong>in</strong>o (g) 6,2 bB 10,2 aA 2,17<br />
Peso medio ac<strong>in</strong><strong>in</strong>o (g) 1,0 bA 1,6 aA 0,56<br />
V<strong>in</strong>accioli <strong>per</strong> ac<strong>in</strong>o (n°) 1,9 bB 2,7 aA 0,59<br />
Solidi solub<strong>il</strong>i (°Brix) 19,1 aA 13,7 bB 2,24<br />
pH 3,84 aA 3,60 bB 0,12<br />
Acidità totale (g/l) 4,0 bA 4,7 aA 0,54<br />
Per ciascuna variab<strong>il</strong>e, i valori medi <strong>delle</strong> diverse tesi affiancati da lettere maiuscole diverse sono statisticamente diversi<br />
(Test di Student) con P
Inoltre sono stati riportati i valori medi del numero di ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i <strong>per</strong> grappolo, del peso medio degli<br />
ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i, del numero di v<strong>in</strong>accioli <strong>per</strong> ac<strong>in</strong>o.<br />
Peso medio del grappolo<br />
In fig. 4 è rappresentato l’andamento del peso medio del grappolo nel vitigno Victoria b. <strong>in</strong> risposta<br />
alle <strong>due</strong> differenti tecniche di potatura adottate.<br />
900<br />
I risultati dell’ANOVA riguardanti tale parametro,<br />
800<br />
riportati <strong>in</strong> tab.1, differenze r<strong>il</strong>evanti e statisticamente<br />
700<br />
significative. Infatti, nel caso della potatura<br />
600<br />
tradizionale si ha un valore del peso medio del<br />
500<br />
g<br />
400<br />
grappolo pari a 429 g, mentre con la potatura<br />
<strong>in</strong>novativa <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong> si è avuto un peso medio quasi<br />
raddoppiato, pari a 806 g.<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
potatura <strong>secca</strong><br />
tradizionale<br />
potatura <strong>secca</strong> <strong>in</strong> <strong>due</strong><br />
<strong>fasi</strong><br />
Fig. 4 - Peso medio del grappolo nelle <strong>due</strong><br />
tesi a confronto<br />
Peso dei 10 ac<strong>in</strong>i grossi<br />
In fig. 5 è rappresentato l’andamento del peso medio<br />
dei 10 ac<strong>in</strong>i più grossi presenti sul grappolo nel<br />
vitigno Victoria b. <strong>in</strong> risposta alle <strong>due</strong> differenti<br />
tecniche di potatura adottate, come valutazione degli<br />
ac<strong>in</strong>i plus varianti. I risultati dell’ANOVA<br />
g<br />
12<br />
10<br />
8<br />
6<br />
4<br />
2<br />
0<br />
potatura <strong>secca</strong><br />
tradizionale<br />
potatura <strong>secca</strong> <strong>in</strong> <strong>due</strong><br />
<strong>fasi</strong><br />
Fig. 6 - Peso medio ac<strong>in</strong>o nelle <strong>due</strong> tesi a<br />
confronto<br />
g<br />
120<br />
100<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
0<br />
potatura <strong>secca</strong><br />
tradizionale<br />
potatura <strong>secca</strong> <strong>in</strong> <strong>due</strong><br />
<strong>fasi</strong><br />
Fig. 5 - Peso dei 10 ac<strong>in</strong>i grossi nelle<br />
<strong>due</strong> tesi a confronto<br />
riguardanti tale parametro, mostrano come siano<br />
presenti <strong>delle</strong> differenze statisticamente significative.<br />
Infatti, nel caso della potatura tradizionale si ha un<br />
valore pari a 69 g, mentre con la potatura <strong>in</strong>novativa<br />
<strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong> <strong>il</strong> peso sale a 114 g.<br />
Peso medio ac<strong>in</strong>o<br />
In fig. 6 è rappresentato l’andamento del peso medio di<br />
tutti gli ac<strong>in</strong>i presenti sul grappolo, escluso gli ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i,<br />
<strong>in</strong> risposta alle <strong>due</strong> tecniche di potatura adottate. Nel<br />
caso della potatura tradizionale si ha un valore del<br />
peso medio ac<strong>in</strong>o pari a 6,2 g, mentre con la potatura<br />
<strong>in</strong>novativa <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong> si è avuto un peso medio<br />
significativamente su<strong>per</strong>iore e pari a 10,2 g.
Solidi solub<strong>il</strong>i<br />
In merito ai solidi solub<strong>il</strong>i del succo dell’uva (Fig. 7),<br />
si osserva come la potatura <strong>in</strong>novativa <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong><br />
porti ad un ritardo nella maturazione, come era<br />
logico attendersi; <strong>in</strong>fatti al 28 agosto 2006 la tesi<br />
potatura tradizionale aveva raggiunto i 19,1 °Brix,<br />
mentre la tesi con potatura <strong>in</strong>novativa <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong> (e<br />
conseguente posticipo di <strong>in</strong>izio efficace della<br />
vegetazione, della fioritura e della maturazione)<br />
aveva 13,7 °Brix.<br />
pH<br />
3,90<br />
3,85<br />
3,80<br />
3,75<br />
3,70<br />
3,65<br />
3,60<br />
3,55<br />
3,50<br />
3,45<br />
potatura <strong>secca</strong><br />
tradizionale<br />
potatura <strong>secca</strong> <strong>in</strong><br />
<strong>due</strong> <strong>fasi</strong><br />
Fig. 8 – pH nelle <strong>due</strong> tesi a confronto<br />
Acidità totale<br />
Dalla fig. 9, che descrive l’evoluzione dell’acidità<br />
totale al variare <strong>delle</strong> epoche di potatura, è possib<strong>il</strong>e<br />
r<strong>il</strong>evare come <strong>il</strong> valore medio più basso riguarda la tesi<br />
potata normalmente (più precoce) con valore pari a 4,0<br />
g/l, mentre <strong>per</strong> la tesi potata <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong> <strong>il</strong> valore è più<br />
60<br />
50<br />
40<br />
n 30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
potatura <strong>secca</strong><br />
tradizionale<br />
potatura <strong>secca</strong> <strong>in</strong> <strong>due</strong><br />
<strong>fasi</strong><br />
Fig. 10 – Numero medio di ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i <strong>per</strong><br />
grappolo nelle <strong>due</strong> tesi a confronto<br />
°Brix<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
potatura <strong>secca</strong><br />
tradizionale<br />
potatura <strong>secca</strong> <strong>in</strong> <strong>due</strong><br />
<strong>fasi</strong><br />
Fig. 7 – Contenuto medio <strong>in</strong> solidi solub<strong>il</strong>i<br />
nel succo degli ac<strong>in</strong>i nelle <strong>due</strong> tesi a<br />
confronto<br />
pH<br />
La fig. 8 descrive l’evoluzione del pH al variare <strong>delle</strong><br />
condizioni di potatura; è possib<strong>il</strong>e r<strong>il</strong>evare come vi<br />
siano differenze statistiche fra le tesi, come era logico<br />
attendersi; i dati misurati variano da 3,8 a 3,6.<br />
g/l<br />
5,0<br />
4,5<br />
4,0<br />
3,5<br />
3,0<br />
2,5<br />
2,0<br />
1,5<br />
1,0<br />
0,5<br />
0,0<br />
potatura <strong>secca</strong><br />
tradizionale<br />
potatura <strong>secca</strong> <strong>in</strong><br />
<strong>due</strong> <strong>fasi</strong><br />
Fig. 9 – Acidità totale del succo degli<br />
ac<strong>in</strong>i nelle <strong>due</strong> tesi a confronto<br />
alto e raggiunge i 4,7 g/l, con differenze<br />
statisticamente significative <strong>per</strong> P< 0,05.<br />
Numero ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i <strong>per</strong> grappolo<br />
In fig. 10 è rappresentato l’andamento del numero<br />
medio degli ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i presenti su un grappolo <strong>in</strong> risposta<br />
alle <strong>due</strong> differenti tecniche di potatura adottate. Le<br />
differenze sono statisticamente significative e nel caso<br />
della potatura tradizionale si ha un valore pari a circa<br />
55, mentre con la potatura <strong>in</strong>novativa <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong> si è<br />
avuto un numero pari a 13.
Numero di v<strong>in</strong>accioli <strong>per</strong> ac<strong>in</strong>o<br />
In fig. 11 è <strong>in</strong>f<strong>in</strong>e rappresentato l’andamento del<br />
numero medio di v<strong>in</strong>accioli <strong>per</strong> ac<strong>in</strong>o <strong>in</strong> risposta alle<br />
<strong>due</strong> differenti tecniche di potatura adottate. Nel caso<br />
della potatura tradizionale si ha un valore pari a 1,9<br />
mentre con la potatura <strong>in</strong>novativa <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong> si è<br />
avuto un numero pari a 2,7; le differenze significative<br />
testimoniano le migliori condizioni ambientali nei<br />
riguardi del normale svolgimento della fecondazione<br />
<strong>in</strong> fioritura <strong>per</strong> la tesi potatura <strong>in</strong>novativa.<br />
Influenza sul costo di produzione<br />
In tab. 2 sono elencate le o<strong>per</strong>azioni colturali ed i<br />
fabbisogni di manodo<strong>per</strong>a, <strong>in</strong>fluenzati dai <strong>due</strong> sistemi<br />
di potatura. Si nota <strong>il</strong> risparmio di 122 giornate/ha<br />
conseguito con la nuova tecnica della potatura <strong>secca</strong><br />
<strong>in</strong>novativa, <strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong>.<br />
Al risparmio <strong>in</strong> manodo<strong>per</strong>a è da aggiungersi <strong>il</strong> risparmio ed <strong>il</strong> m<strong>in</strong>ore impatto ambientale derivante<br />
dalla elim<strong>in</strong>azione dei trattamenti fitosanitari necessari, con la potatura tradizionale, <strong>per</strong> la difesa da<br />
Escoriosi (Phomopsis viticola) ed Acariosi (Calepitrimerus vitis), <strong>in</strong> genere necessari nei primi stadi<br />
di sv<strong>il</strong>uppo della vite nell’ambiente <strong>in</strong> esame, specialmente quando le condizioni ambientali sono<br />
predisponenti lo sv<strong>il</strong>uppo di tali avversità (abbassamenti termici, piogge, ecc.).<br />
Conclusioni<br />
Dal confronto con la potatura <strong>secca</strong> tradizionale, le piante sottoposte a potatura <strong>in</strong>novativa <strong>in</strong> <strong>due</strong><br />
<strong>fasi</strong> hanno mostrato differenze r<strong>il</strong>evanti: un aumento del peso medio ac<strong>in</strong>o (10,2 g rispetto ai 6,2) e<br />
del numero dei v<strong>in</strong>accioli <strong>per</strong> ac<strong>in</strong>o (2,7 rispetto ad 1,9), una dim<strong>in</strong>uzione del numero degli ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i<br />
<strong>per</strong> grappolo (12,7 rispetto ai 55,4), oltre ad un ritardo nella maturazione di oltre 2 settimane (nel<br />
r<strong>il</strong>ievo del 29/8/06, si sono r<strong>il</strong>evati solo 13,7 °Brix, rispetto a 19,1 della tesi tradizionale).<br />
La tecnica della potatura <strong>in</strong>novativa, qui presentata, ha <strong>per</strong>messo l’ottenimento anche di altri<br />
vantaggi. La cv Victoria b., <strong>in</strong>fatti, è soggetta a forti attacchi di Escoriosi (Phomopsis viticola) <strong>in</strong><br />
primavera, <strong>in</strong> condizioni di elevata umidità relativa dell’aria e soprattutto <strong>in</strong> concomitanza di<br />
<strong>per</strong>iodi di piovosità e di abbassamenti termici. Posticipando, con l’adozione della potatura<br />
<strong>in</strong>novativa proposta, <strong>il</strong> <strong>per</strong>iodo del germogliamento verso <strong>per</strong>iodi più caldi, la probab<strong>il</strong>ità che le<br />
condizioni climatiche predisponenti l’<strong>in</strong>fezione si realizz<strong>in</strong>o sono molto ridotte. Con la potatura<br />
tradizionale, <strong>per</strong> regolare la produzione si rendono necessarie le o<strong>per</strong>azioni di scacchiatura dei<br />
germogli e di riduzione del numero di grappoli. Con la tecnica della potatura <strong>in</strong>novativa, realizzata<br />
<strong>in</strong> <strong>due</strong> <strong>fasi</strong>, si ottiene uno sv<strong>il</strong>uppo nettamente <strong>in</strong>feriore dei doppi germogli <strong>per</strong> nodo, con un<br />
conseguente più equ<strong>il</strong>ibrato numero di grappoli <strong>per</strong> vite.<br />
3,0<br />
2,5<br />
2,0<br />
n 1,5<br />
1,0<br />
0,5<br />
0,0<br />
potatura <strong>secca</strong><br />
tradizionale<br />
potatura <strong>secca</strong> <strong>in</strong> <strong>due</strong><br />
<strong>fasi</strong><br />
Fig. 11– Numero medio di v<strong>in</strong>accioli <strong>per</strong><br />
ac<strong>in</strong>o nelle <strong>due</strong> tesi a confronto<br />
Tab. 2 – O<strong>per</strong>azioni colturali <strong>in</strong>fluenzate dalle <strong>due</strong> differenti tecniche di potatura<br />
O<strong>per</strong>azioni colturali<br />
<strong>Potatura</strong> <strong>secca</strong><br />
tradizionale gg/ha<br />
<strong>Potatura</strong> <strong>secca</strong><br />
<strong>in</strong>novativa gg/ha<br />
O<strong>per</strong>azioni di potatura <strong>secca</strong> 11 14<br />
Scacchiatura dei germogli (elim<strong>in</strong>azione del<br />
doppio germoglio sul nodo)<br />
3 1<br />
Selezione dei grappoli 3 0<br />
Selezione ac<strong>in</strong>i (elim<strong>in</strong>azione degli ac<strong>in</strong><strong>in</strong>i) 120 0<br />
Totale manodo<strong>per</strong>a 137 15<br />
Risparmio manodo<strong>per</strong>a 122
Il miglior comportamento qualitativo, <strong>in</strong> term<strong>in</strong>i di allegagione, è motivato anche dalle migliori (più<br />
vic<strong>in</strong>e a quelle ottimali) tem<strong>per</strong>ature raggiunte durante <strong>il</strong> <strong>per</strong>iodo della fioritura, che fac<strong>il</strong>itano <strong>il</strong><br />
processo fisiologico della fecondazione e che rallentano le alterazioni metaboliche dovute<br />
all’aggressione virale.<br />
La tecnica proposta ha portato, <strong>per</strong> la varietà Victoria b., ad un <strong>miglioramento</strong> qualitativo dell’uva<br />
prodotta ed ad una dim<strong>in</strong>uzione del fabbisogno di manodo<strong>per</strong>a pari 80-120 giornate <strong>per</strong> ettaro,<br />
corrispondente nella zona di produzione ad un risparmio di circa 6.000 €/ha, pari ad oltre 0,20 €/kg<br />
di uva.<br />
Bibliografia<br />
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ambiente protetto. Risultati di un decennio di ricerca. Atti Simposio Internazionale Uve da<br />
Mensa, Bari-Palermo, 26-31 agosto, 526-555.<br />
2. Antonacci D. (1997). Relazione fra dimensione del capo a frutto e caratteristiche qualitative<br />
dell’uva da tavola. Rivista di Viticoltura ed Enologia, (1): 3-16<br />
3. Antonacci D., Liuni C.S., Tarricone L. (1998). Costi di impianto e di produzione nella<br />
viticoltura da tavola, (11) 15-24.<br />
4. Butrose M.S. (1969). Fruitfulness <strong>in</strong> grape-v<strong>in</strong>es effect of light <strong>in</strong>tensity and tem<strong>per</strong>ature. Bot.<br />
Gaz.<br />
5. Fregoni M. (1998). Viticoltura di Qualità. Edizioni l’Informatore Agrario.<br />
6. Palma B.A., Jackson D.I. (1981). Effect of tem<strong>per</strong>ature on flower <strong>in</strong>itiation <strong>in</strong> grapes. Bot. Gaz.,<br />
(4).<br />
7. Ponti I., Poll<strong>in</strong>i A., Laffi F. (1999). Vite: Avversità & Difesa. Edizioni l’Informatore Agrario.