Prati, pascoli e paesaggio alpino - SoZooAlp

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177 PRATI, PASCOLI E PAESAGGIO ALPINO stabilità temporale della produzione, autentica espressione della sostenibilità ecologica del sistema. Il carattere è diretta conseguenza del massiccio trasferimento al suolo dell’energia, che si traduce in un accumulo di fertilità sottoforma di sostanza organica. Negli ordinamenti agricoli tradizionali, il prato era inserito negli avvicendamenti proprio con l’intento di ristabilire la fertilità del terreno, depauperata dai seminativi annuali. Naturalmente, il rapporto tra l’energia asportata con il raccolto, destinata al sostentamento degli animali domestici, e l’energia rilasciata al suolo, destinata ad alimentare la ricca comunità biotica naturale (nematodi, collemboli, acari, lombrichi e soprattutto microrganismi), varia con le modalità di gestione dei cotici. Utilizzazioni più intensive tendono a spostare il rapporto verso i raccolti, mentre utilizzazioni estensive privilegiano l’accumulo nel sistema. In ogni modo, la quota destinata al suolo rimane, come detto, largamente preponderante. Una griglia di ripartizione dell’energia fotosintetizzata tra le componenti biotiche del sistema è rappresentata in figura 9.2. Da un punto vista prettamente energetico, la trasformazione della produzione primaria vegetale in produzione secondaria animale appare priva di senso. Essa comporta infatti un’ingente dissipazione di energia: 85-90% per la trasformazione in carne, 70- 80% in latte. In realtà, il processo ha una grande rilevanza per l’incremento delle risorse alimentari dell’umanità, poiché, come già evidenziato, i sistemi foraggeri rappresentano il solo modo per ricavare alimenti dalle aree precluse alle coltivazioni agrarie. Grazie alla mediazione dei ruminanti, la cellulosa, indigeribile all’uomo, viene resa utilizzabile e ciò rappresenta senz’altro il valore fondamentale dei sistemi foraggeri. In più si deve considerare la trasformazione di principi nutritivi poco nobili in principi di alto significato biologico per la nutrizione umana (es. le proteine). Lo scenario cambia radicalmente laddove, come nei moderni allevamenti specializzati, ai ruminanti vengano destinati i seminativi, non rispettando di fatto la loro nicchia trofica naturale. La scelta è imposta dalle elevate prestazioni degli animali selezionati, che richiedono diete molto concentrate. I cereali, i legumi e altri prodotti dell’agricoltura possono così arrivare a costituire anche l’80% e oltre della razione, in buona misura sottoforma di prodotto nobile concentrato. In tali circostanze, la trasformazione della biomassa vegetale in animale è realmente un controsenso che, su scala globale, si risolve in un ingente spreco di risorse: basti pensare che interessa oggi circa un terzo della produzione mondiale di cereali! L’abnorme biomassa animale 33 ha inoltre un forte impatto sull’ambiente, causa l’ulteriore dissipazione di energia, le dispersioni di inquinanti e gli elevati consumi di acqua e altri beni imposti dall’allevamento 34 . La produzione di alimenti zootecnici andrebbe dunque circoscritta alle aree marginali, dove non esistono concrete alternative ai sistemi foraggeri, mentre le aree coltivabili andrebbero riservate prioritariamente alla produzione diretta di alimenti 33 La biomassa dei bovini è praticamente analoga a quella umana, mentre quella degli altri ruminanti domestici è circa un decimo. Il complesso degli animali d’allevamento ha una biomassa quasi doppia di quella umana. Vere e proprie megalopoli zootecniche circondano così le megalopoli dell’uomo. 34 Negli allevamenti bovini da carne specializzati, la resa dell’energia immessa artificialmente nel sistema per produrre 1 kg di carne è di 1:54. Per quanto riguarda le emissioni di CO2, negli allevamenti intensivi sono pari a10 kg per kg di carne prodotta, mentre sono di 1 kg per kg di prodotto nella coltivazione tradizionale di mais. Anche le emissioni di metano, responsabili attualmente per una quota del 15-20% dell’effetto serra, oltre che della distruzione della fascia stratosferica di ozono, derivano per un buon 60% dall’attività di allevamento. Circa il consumo di acqua, per produrre 1 kg di proteine animali occorrono quantitativi superiori di quindici volte rispetto alla produzione di 1 kg di proteine vegetali (Pimentel e Pimentel, 1979).
Fig. 9.2 Ripartizione dell'energia tra le componenti biotiche in un sistema foraggero permanente Fausto Gusmeroli Fig. 9.2 Ripartizione dell’energia tra le componenti biotiche in un sistema foraggero permanente 70 % ENERGIA 30 % Biomassa vegetale FOTOSINTETIZZATA Dissipazione 20 % 80 % Soprassuolo Sottosuolo Animali domestici Macro-artropodi Carnivori Microrganismi Macro-artropodi Nematodi erbivori Nematodi saprofagi Altri saprofagi Carnivori per l’uomo, evitando così l’assurda competizione per l’accesso al cibo che oggi sembra contrapporre uomo e bestiame (food vs. feed). Nei comprensori agricoli l’allevamento andrebbe mantenuto al minimo indispensabile per conservare la fertilità dei suoi (prato in rotazione e sostanza organica). Naturalmente ciò comporterebbe una drastica riduzione del parco animali e della sua produttività, ma a beneficio del volume complessivo di alimenti e dell’ambiente. L’unico inconveniente sarebbe la minore disponibilità di proteine e altri principi nutritivi di pregio biologico, inconveniente per altro controverso, giacché nei paesi occidentali la dieta è largamente eccedente nella componente animale e un contenimento di questa sarebbe del tutto auspicabile. Oltretutto, un buon regime alimentare prevalentemente vegetale è in grado di garantire apporti bilanciati e corretti. 178
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