Scarica la Guida in versione pdf (documento Adobe - Unione ...

PIOZZANO
TRATTORIA SAN GABRIELE
Indirizzo: Strada San Gabriele, 16 - Piozzano
In sala: Gianmario Achilli
In cucina: Antonella e Cristina Civardi con la mamma
Telefono: 0523 979233 - Fax: 0523 979233
www.trattoriasangabriele.it - info@trattoriasangabriele.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: una quindicina a gennaio e una ad agosto
Numero di coperti: 110 in due sale
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: Visa, Cartasì
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torta fritta,
tortelli di ricotta e spinaci, pisarei e faso’, anolini in brodo, panzerotti,
arrosti misti, selvaggina, salame cotto, carne alla griglia, torta di mele,
crostate di marmellata, sbrisolona, dolci al cucchiaio fatti in casa.
Piozzano si trova in piena Val Luretta, lussureggiante di boschi e di vigneti
e dall’aria fresca e frizzante. A San Gabriele, una frazione di Piozzano,
si trova l’omonima osteria, di aspetto rustico ma da cui traspare un’assidua
cura dei particolari: un segnaposto delicato, il menu accurato, un
centrotavola fatto con verdure e spezie di stagione. Antonella e Cristina
Civardi, alla quarta generazione di una dinastia di ristoratori, sono ben
consce del valore che hanno le loro pietanze: sempre rigorosamente fatte
in casa, preferibilmente con le ricette di famiglia, e con ingredienti di
stagione.
Il consiglio di Cristina Civardi
«Per la preparazione dei nostri arrosti usiamo ancora il lardatoio, uno
strumento ormai in disuso che trasporta una strisciolina di lardo all’interno
della carne. L’arrosto, di manzo o di vitello, viene così lardellato e, dopo
essere stato steccato, fatto rosolare su tutti i lati. Una volta che ha preso
colore, si aggiunge del brodo di verdure, e si termina la cottura. La
lardellatura impedisce alla carne di asciugarsi».
90