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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
La prima edizione della guida ai ristoranti certificati “Cucina Tradizionale
Piacentina” riscosse un notevole successo, sia in termini di adesione al
circuito da parte dei ristoratori, sia per quanto riguarda la richiesta della
Guida da parte del pubblico.
Nella successiva edizione, elaborata per il 2004/2005, le aziende della
ristorazione tradizionale passarono da 57 a 75 e le Guide andarono esaurite
in poco tempo; in questo 2006 i ristoranti segnalati sono diventati 86 e
abbiamo già ricevuto molte richieste del volumetto che le descrive.
Un atteggiamento dovuto alla maggiore sensibilità dei ristoratori verso la
promozione del territorio, ma anche alla più accentuata volontà del
consumatore di ritrovare sapori, tradizioni e cultura locale. Tanti
ristoratori, sicuramente attenti ai bisogni del consumatore, hanno ritoccato
i propri menu in favore di pietanze della tradizione.
Di questi tempi mi pare di notare nel mondo della ristorazione una tendenza
alla specializzazione: è palese infatti una crescita esponenziale del numero
dei ristoranti etnici, spagnoli e messicani, giapponesi e tailandesi, che si
sono diffusi anche nel Piacentino; ma, a fronte di questo atteggiamento,
notiamo anche che trattorie, osterie e altre aziende della ristorazione si
stanno dando da fare per recuperare la gastronomia che ci contraddistingue.
Di più, cresce anche il numero dei bar che propongono, alla voce “piccola
cucina”, picula ‘d cavall o una fetta di tast.
Un fenomeno riconducibile al sempre crescente attaccamento ai valori
della tradizione in questa epoca di veloce globalizzazione.
Ovviamente c’è spazio per tutti, anzi, guai se non ci fosse.
Sta di fatto che, nelle pagine che seguono, abbiamo voluto rendere un
tributo alla cucina originaria del nostro territorio, una cucina ricca di
materie prime di qualità ricavate dall’agricoltura e dall’artigianato
alimentare che caratterizza le nostre terre.
I ristoratori che trasformano questi prodotti salvaguardano non solo la
gastronomia ma anche la nostra cultura, garantiscono continuità alla
nostra memoria e, se si vuole guardare al lato meramente pratico, rafforzano
il valore economico di tutto il processo che parte dai frutti della terra fino
ad arrivare in tavola.
Marco Savini
Presidente Federazione Italiana Pubblici Esercizi
di Piacenza
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