Scarica la Guida in versione pdf (documento Adobe - Unione ...

LUGAGNANO VAL D’ARDA
ANTICA TRATTORIA DA DORINO
Indirizzo: Via Costa di Rustigazzo - Lugagnano Val d’Arda
In sala: Fausto Guarnieri
In cucina: Mariella Segalini
Telefono: 0523 807119 - Fax: 0523 807119 - www.trattoriadadorino.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: 15 giorni a fine febbraio e tre settimane a settembre
Numero di coperti: 60 all’interno e 60 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: Visa, Cartasì, Mastercard e Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, gras pist,
burtleina, tortelli di erbette, pisarei e faso’, ravioli in brodo, nidi di
rondine, tagliatelle ai funghi, coppa arrosto, lombo al Gutturnio, vitello
arrosto, anatra e faraona arrosto, crostata di susine e amaretti, sbrisolona.
Storica trattoria - risale infatti al primo dopoguerra - il cui titolare, Fausto
Guarnieri, rappresenta la terza generazione di una famiglia di osti. Un
locale semplice ma delizioso, ingentilito da qualche fiore fresco di campo,
con ampie vetrate che permettono di spaziare lo sguardo sul paesaggio; i
profumi e gli aromi che arrivano dalle cucine sono quelli delle pietanze
tradizionali. La tradizione viene tenacemente perseguita in questo locale
che propone salumi artigianali perfettamente stagionati e, nella stagione
giusta, anche la leggendaria maialata. Da Dorino si trova a pochi minuti
dalle rovine di Veleia Romana.
Il consiglio di Fausto Guarnieri
«Nel periodo invernale non manca il gras pist. Si tratta di lardo pestato
in un mortaio con l’aggiunta di aglio e prezzemolo (per 1 kg di lardo ci
vogliono 3 o 4 spicchi d’aglio e un mazzetto di prezzemolo); va pestato a
lungo così da risultare morbido come burro. Si può spalmare su un crostino
come antipasto o usare come base per un gustoso soffritto».
84