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FIORENZUOLA D’ARDA<br />
ANTICA TRATTORIA SAN PROTASO<br />
Indirizzo: Via Chiesa, 47 - San Protaso - Fiorenzuo<strong>la</strong> d’Arda<br />
In sa<strong>la</strong>: Stefano Boccal<strong>in</strong>i e <strong>la</strong> figlia C<strong>la</strong>ra<br />
In cuc<strong>in</strong>a: Gabriel<strong>la</strong> Zannotti<br />
Telefono: 0523 944053 - Fax: 0523 944053<br />
Orari di apertura: mezzogiorno e sera<br />
Giorno di chiusura: lunedì, martedì e domenica sera<br />
Periodo di ferie: variabile<br />
Numero di coperti: 50 all’<strong>in</strong>terno e 30 all’aperto<br />
Prezzo medio di un pasto (v<strong>in</strong>i esclusi): euro 25<br />
Carte di credito: le pr<strong>in</strong>cipali tranne D<strong>in</strong>ers<br />
I piatti del<strong>la</strong> tradizione piacent<strong>in</strong>a: salumi tipici e tradizionali piacent<strong>in</strong>i,<br />
chisol<strong>in</strong>i (solo <strong>la</strong> sera), tortelli con <strong>la</strong> coda, pisarei e faso’, anol<strong>in</strong>i <strong>in</strong> brodo,<br />
chicche del<strong>la</strong> nonna, tagliatelle con funghi porc<strong>in</strong>i, bolliti misti con salse,<br />
coppa di maiale arrosto, punta di vitello ripiena, petto d’oca all’aceto,<br />
sbrisolona, crostate e dolci al cucchiaio fatti <strong>in</strong> casa.<br />
Il tito<strong>la</strong>re, Stefano Boccal<strong>in</strong>i ristoratore da quarant’anni, ha <strong>la</strong> battuta<br />
sempre pronta che si accompagna ad una grande sapienza <strong>in</strong> fatto di cibi,<br />
di v<strong>in</strong>i e di tradizioni e detti di Fiorenzuo<strong>la</strong>. Nel suo locale, arredato con<br />
<strong>la</strong> semplicità che una trattoria richiede, gli ospiti vengono cocco<strong>la</strong>ti.<br />
Appena seduti, arrivano <strong>in</strong> tavo<strong>la</strong> <strong>in</strong>voglianti crost<strong>in</strong>i con erbette che si<br />
sgranocchiano mentre si ascoltano le pietanze del giorno descritte con<br />
dovizia di partico<strong>la</strong>ri; pietanze che sua moglie, Gabriel<strong>la</strong>, <strong>in</strong>terpreta <strong>in</strong><br />
cuc<strong>in</strong>a. Gli <strong>in</strong>gredienti del locale piacciono, e i clienti - abitanti dei d<strong>in</strong>torni<br />
o uom<strong>in</strong>i d’affari <strong>in</strong> visita alle aziende del posto - ritornano fedelmente.<br />
Il consiglio di Stefano Boccal<strong>in</strong>i<br />
«Dalle nostre parti una volta, per fare un pasto veloce, si usava prendere<br />
una scartassa mista. Un term<strong>in</strong>e che <strong>in</strong>dica il pezzo di carta su cui si<br />
appoggiavano i salumi a fette. Abbiamo ripreso questa usanza e per servire<br />
salumi e chisol<strong>in</strong>i prepariamo il coperto con un foglio di cartapaglia su<br />
cui è appoggiata una vel<strong>in</strong>a sottile (che non assorbe il grasso dei salumi).<br />
Si può fare anche a casa, quando non si ha voglia di <strong>la</strong>vare i piatti».<br />
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