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FARINI
RISTORANTE CENTRALE SALINI
Indirizzo: Viale Europa, 46 - Groppallo - Farini
In sala: Renzo Salini
In cucina: Anna Maria e Domenico Salini
Telefono: 0523 916104 - Fax: 0523 916441
www.fratellisalini.it - info@fratellisalini.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 150
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: gras pist, mariola e salumi tipici
piacentini di produzione propria, tortelli di ricotta e spinaci, tortelli di
zucca, chicche della nonna, ravioli in brodo, tagliatelle con i funghi (in
stagione), bolliti misti di maiale, arrosti misti, crostate di frutta e dolci
al cucchiaio fatti in casa.
Un salumificio, un ristorante, un albergo, tutti condotti dalla stessa
famiglia Salini, già da tempo un’istituzione del luogo. Il Centrale Salini
già nell’Ottocento era una locanda-negozio dove si poteva fare acquisti,
prendere un pasto o una camera; i titolari presero confidenza con l’arte
norcina e la trasmisero ai propri discendenti che tutt’ora la praticano,
con risultati eccellenti. Merito dei fratelli Renzo, Vittorio e Domenico che
si suddividono i compiti; Domenico, pressoché instancabile, con la moglie
Anna Maria e i figli, conduce albergo e ristorante facendo attenzione a
mantenere ben salde le tradizioni locali.
Il consiglio di Anna Maria Salini
«Con la stessa sfoglia che si usa per fare i tortelli di ricotta e spinaci si
possono preparare delle varianti: una che prevede un ripieno di radicchio
rosso e ricotta, condita con un sugo a base di cotechino; l’altra ha una
farcitura a base di patate e viene insaporita da un sugo fatto con pasta di
salame e pomodoro».
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