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CASTELVETRO PIACENTINO
TRATTORIA SECONDO BARACCHINO
Indirizzo: Via Riviera Po Mezzano Chitantolo, 5 - Castelvetro Piacentino
In sala: Luigi Calcina
In cucina: Roberta Savini
Telefono: 0523 823560
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì e martedì
Periodo di ferie: dal 20 dicembre al 10 gennaio e la prima settimana di
settembre
Numero di coperti: 60 all’interno e 150 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: solo Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: ambolina, pescegatto, anguilla, pesce
persico, rane, salumi tipici piacentini, torta fritta, pisarei e faso’ , tortelli
di erbette, costata di cavallo ai ferri, brasato di asina con polenta, lumache
con i funghi, crostate fatte in casa, torta paradiso, zabaione, dolci al
cucchiaio fatti in casa.
Lungo le rive del Po si trovano da tempo immemorabile i cosiddetti
“baracchini”. Un tempo erano vere e proprie baracche di fortuna; ci si
poteva fermare e mangiare un boccone che, in genere, consisteva in pesce
appena pescato e cucinato al momento. La trattoria Secondo Baracchino
nacque così; ovviamente si è evoluta - qui si possono trovare diverse
pietanze della tradizione piacentina oltre al pesce di Po - e si è ingrandita,
ma ha mantenuto quel suo aspetto un po’ improvvisato, essenziale,
disadorno. E comunque, visto il consueto affollamento, questo aspetto
piace; piace il poter stare in riva al Po a sentire il frinire delle cicale e la
fragranza del pesce di fiume fresco.
Il consiglio di Luigi Calcina
«In questa zona, a cavallo tra Piacenza e Cremona, è tradizione fare le
lumache in umido. Si prepara il classico soffritto con carote, cipolle,
sedano, aglio ed altri odori, poi si sfuma con un po’ di vino, si aggiungono
pelati e brodo; noi mettiamo anche un po’ di funghi porcini. Quando
l’umido è pronto si uniscono le lumache, spurgate e pulite, ma bisogna
essere nella stagione giusta».
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