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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
I turisti nel Piacentino aumentano. I dati più recenti diffusi dalla Provincia
parlano di oltre 600 mila presenze nel corso del 2005; nel 1999 erano poco
più della metà, circa 350 mila.
Una evoluzione dovuta da un lato a un modello di turista che privilegia i
trasferimenti di piccolo e medio raggio, dall’altro ad un territorio che
lavora costantemente per promuoversi, per far sapere al turista che
Piacenza, con tutto il suo variegato territorio, è città d’arte, è Po, è
circuito di castelli, è Appennino, è enogastronomia di qualità.
Tutto questo si trova su una percorrenza largamente frequentata e che
gravita sul bacino del Milanese.
Proprio dal Milanese, già da anni, si guarda a Piacenza e alle sue valli
come nuova meta del lifestyle di provincia. Guardano al nostro modo di
vivere ancora rilassato, guardano al nostro stile ricercato ancorché
riservato, guardano alle nostre campagne e colline ancora verdi e
incontaminate e costellate di gioielli dell’arte e della cultura, ma soprattutto
amano, quando arrivano qui, scovare piccole osterie, grandi ristoranti,
serene trattorie.
Raramente sbagliano perché il passaparola è forse uno dei migliori metodi
di trasmissione delle informazioni.
Sappiamo per certo però che quando trovano una buona guida la tengono
in grande conto, analizzano e verificano i contenuti, apprezzano i suggerimenti
e i consigli che contiene, soprattutto se si tratta di provare antichi
sapori.
E, tutto dedicato ai sapori di una volta, è questo lavoro: elegante nella
sua veste grafica, utile ed esaustivo nei contenuti. Il territorio piacentino
vanta una ricca gastronomia che va dai cibi poveri che un tempo potevano
essere alla portata di tutti, su su fino alle pietanze che solo una ricca tavola
nei giorni di festa poteva permettersi.
I nostri ristoratori conoscono il valore di queste ricette che vengono
tramandate da generazioni, ne sono gelosi e a ragione; inoltre, così facendo,
mantengono saldi alcuni gusti che altrimenti rischierebbero di andare
perduti.
Questo volume, oltre ad essere un omaggio al loro lavoro, consente -
piacentino oppure no - di conoscere e sperimentare il nostro stile alimentare
che, per tanti aspetti, non trova eguali in alcuna regione.
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Giuseppe Parenti
Presidente Camera di Commercio,
Artigianato e Agricoltura di Piacenza