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CASTELL’ARQUATO
RISTORANTE LA CANTINACCIA
Indirizzo: Bacedasco Terme - Castell’Arquato
In sala: Mauro Solari
In cucina: Paola Comati Solari
Telefono: 0523 895128 / 895172 - Fax: 0523 895128
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì da maggio a ottobre; mercoledì e giovedì
Periodo di ferie: dal 7 al 31 gennaio
da novembre ad aprile
Numero di coperti: 200 all’interno e 100 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici e tradizionali piacentini,
pisarei e faso’, chicche della nonna, anolini in brodo, altra pasta fatta in
casa, coppa al forno, faraona alla creta e al forno, agnello e capretto
brasati, cinghiale alla cacciatora, crostate di marmellata, sbrisolona,
bavarese, torta di ricotta.
Mauro Solari è Cordon d’oro, un’onorificenza concessa dall’Accademia
Gastronomica Italiana per meriti professionali; chi fa parte del Consiglio
dell’Accademia, come lui, ha l’onere e l’onore di divulgare il buon mangiare
e il buon bere e di promuovere le tipicità locali. Non c’è alcun dubbio sul
fatto che Mauro Solari metta in pratica questi buoni propositi; periodicamente
infatti organizza veloci corsi di cucina piacentina e degustazioni
guidate per i turisti che arrivano dalla Germania. Il suo locale infatti è
meta di turisti provenienti da diversi Paesi d’Europa, vicino com’è ai
campi da golf di Castell’Arquato. E bisogna dire che, anche senza golf,
sono in molti ad affollare le sale e il loggiato del locale.
Il consiglio di Mauro Solari
«Gli ingredienti delle chicche della nonna sono: patate, spinaci e farina;
qualcuno mette anche la ricotta ma noi - contrariamente a quanto si dice
- no. Sarà la mano, le proporzioni dell’impasto, sarà la consuetudine, sta
di fatto che l’unico suggerimento che posso dare è di non utilizzare le
patate novelle».
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