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CASTELL’ARQUATO<br />
RISTORANTE DA FACCINI<br />
Indirizzo: Sant’Antonio - Castell’Arquato<br />
In sa<strong>la</strong>: Pao<strong>la</strong> e Massimo Facc<strong>in</strong>i<br />
In cuc<strong>in</strong>a: Pao<strong>la</strong> e Barbara Facc<strong>in</strong>i<br />
Telefono: 0523 896340 - Fax: 0523 896470<br />
Orari di apertura: mezzogiorno e sera<br />
Giorno di chiusura: mercoledì<br />
Periodo di ferie: dal 20 gennaio ai primi di febbraio<br />
Numero di coperti: 200 all’<strong>in</strong>terno e 80 all’aperto; sa<strong>la</strong> fumatori con 50<br />
coperti<br />
Prezzo medio di un pasto (v<strong>in</strong>i esclusi): euro 30<br />
Carte di credito: le pr<strong>in</strong>cipali<br />
I piatti del<strong>la</strong> tradizione piacent<strong>in</strong>a: salumi tipici e tradizionali piacent<strong>in</strong>i,<br />
tortelli di ricotta e sp<strong>in</strong>aci, tortelli di zucca, tortelli ripieni al cu<strong>la</strong>tello,<br />
pisarei e faso’, anol<strong>in</strong>i <strong>in</strong> brodo di terza, pappardelle al c<strong>in</strong>ghiale o al<strong>la</strong><br />
lepre, coppa arrosto, faraona al<strong>la</strong> creta, brasato di c<strong>in</strong>ghiale con polenta,<br />
arista al Gutturnio, funghi al<strong>la</strong> griglia (<strong>in</strong> stagione), torte e dolci al cucchiaio<br />
fatti <strong>in</strong> casa, noc<strong>in</strong>o e bargnol<strong>in</strong>o del<strong>la</strong> casa.<br />
Nel verde rigoglioso del<strong>la</strong> campagna, vic<strong>in</strong>o a Castell’Arquato ma <strong>in</strong><br />
posizione po’ iso<strong>la</strong>ta, si trova il ristorante da Facc<strong>in</strong>i. Venne aperto nel<br />
’32 da Giacomo Facc<strong>in</strong>i; proseguì nell’attività suo figlio Francesco, che<br />
si gode <strong>la</strong> pensione; ora sono i tre figli di Francesco, Pao<strong>la</strong>, Barbara e<br />
Massimo, al<strong>la</strong> guida del ristorante. Cuc<strong>in</strong>a del territorio, tanta passione<br />
e attenzione per <strong>la</strong> qualità - e stagionalità - delle materie prime sono <strong>la</strong><br />
rego<strong>la</strong> anche se talvolta è possibile assaporare una variazione delle tipicità<br />
locali. La cliente<strong>la</strong>, fedele, ritorna periodicamente, spesso anche per<br />
acquistare i salumi, stagionati nelle cant<strong>in</strong>e del ristorante, e i formaggi<br />
che si trovano nel<strong>la</strong> picco<strong>la</strong> bottega del locale.<br />
Il consiglio di Pao<strong>la</strong> Facc<strong>in</strong>i<br />
«La tradizione del<strong>la</strong> faraona al<strong>la</strong> creta vuole questa preparazione: <strong>la</strong><br />
faraona, ben pulita, sa<strong>la</strong>ta e pepata va spalmata con burro, grasso e un<br />
po’ di rosmar<strong>in</strong>o; qu<strong>in</strong>di si avvolge prima nel<strong>la</strong> carta da forno e poi <strong>in</strong><br />
carta da macel<strong>la</strong>io. Su una p<strong>la</strong>cca da forno si mette una base di creta<br />
ammorbidita <strong>in</strong> acqua, vi si appoggia <strong>la</strong> faraona, e <strong>la</strong> si ricopre con altra<br />
creta (uno strato di due centimetri circa). Si mette <strong>in</strong> forno ben caldo per<br />
2 ore e mezza, si spacca <strong>la</strong> creta e si svolge <strong>la</strong> carta».<br />
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