Scarica la Guida in versione pdf (documento Adobe - Unione ...

RISTORANTE PACE
CAMINATA
Indirizzo: Via Provinciale, 10 - Caminata
In sala: Cesarina Daturi
In cucina: Fausto Daturi
Telefono: 0523 990047 - Fax: 0523 990047
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: una dozzina di giorni a gennaio dopo l’Epifania
Numero di coperti: 70 all’interno e 30 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 18
Carte di credito: Cartasì, Visa, American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, burtleina
(in inverno), sott’oli fatti in casa, tortelli, pisarei e faso’, anolini in brodo,
coppa arrosto, tasca di vitello ripiena, vitello arrosto, selvaggina con
polenta, trippa alla Piacentina (su prenotazione), crostata con marmellata,
torta di mandorle.
Cesarina Daturi, la padrona di casa, è una di quelle signore che
padroneggiano talmente la gastronomia locale da potersi permettere
qualche divagazione. Così, se sulle tavole del Pace arrivano tante pietanze
della più pura tradizione, alle volte si può fare uno strappo alla regola.
I tortelloni con il ripieno di brasato d’anatra, per esempio, sono una delle
sperimentazioni meglio riuscite; anche le varianti della lasagna classica
riscuotono grande successo. Si tratta di pietanze fatte con i prodotti di
stagione selezionati, anzi, a volte anche coltivati da Fausto Daturi, come
le sue famose orecchiette sott’olio.
Il consiglio di Cesarina Daturi
«Per mettere sott’olio le nostre orecchiette (funghi), dopo averle pulite e
tagliate a pezzi le mettiamo 2 o 3 minuti a sbollentare in acqua e aceto,
con un po’ di odori, quindi le stendiamo ad asciugare bene; infine le
mettiamo in vasetto con olio di semi di girasole, e un trito di aglio, alloro,
timo, peperoncino, chiodi di garofano, pepe nero, bianco e rosa».
58