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BORGONOVO VAL TIDONE
RISTORANTE IMPERO
Indirizzo: Piazza De’ Cristoforis, 2 - Borgonovo Val Tidone
In sala: Teresa Maggi
In cucina: Gianni Zuffada
Telefono: 0523 862118
Orari di apertura: ristorante solo a mezzogiorno
Giorno di chiusura: venerdì
Periodo di ferie: in agosto
Numero di coperti: 50 all’interno e 15 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: Cartasì e Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli di
ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, lasagne, coppa arrosto, brasato
di cinghiale o di cavallo o di manzo con polenta, bolliti misti, trippa alla
Piacentina, piccola di cavallo, merluzzo con cipolla, crostate e sbrisolona.
Nel cuore della meravigliosa Val Tidone, a Borgonovo, si trova l’Impero,
un locale piccolo, con pochi tavoli, semplice e familiare. Oggi vi si può
pranzare solo a mezzogiorno; la sera è meglio passare per un bianchino
e una partita con le carte piacentine. Gianni Zuffada, il padrone di casa,
dalle sue cucine prepara ancora alcuni piatti che oggi è tanto difficile
trovare: il gustoso merluzzo con le cipolle per esempio, un pasto che nutrì
generazioni di Piacentini nei secoli scorsi. Attenzione però, questa pietanza,
come i brasati e i bolliti, viene preparata solo nel periodo invernale.
Il consiglio di Gianni Zuffada
«Si lascia a bagno in acqua il baccalà per un paio di giorni e, dopo averlo
ben scolato, si infarina e si fa friggere in abbondante strutto - altrimenti
in olio - e a parte si fanno friggere anche le cipolle a fette. Una volta fritti
si mettono insieme in un tegame con un po’ di vino bianco, un po’ di pelati
di pomodoro e brodo leggero; si lascia cuocere a fuoco lento per un’ora
ed è pronto».
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