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BOBBIO
RISTORANTE RA CA’ LONGA
Indirizzo: Loc. San Salvatore, 1 - Bobbio
In sala: Giovanna Picchioni
In cucina: Barbara Mozzi e Chiara Bergamaschi
Telefono: 0523 936948 - Fax: 0523 936948
www.racalonga.it - racalonga@libero.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: da metà gennaio a metà febbraio
Numero di coperti: 80 all’interno e 20 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 30
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi della casa insaccati e stagionati
secondo la tradizione bobbiese, bresaola di cinghiale, crostini di funghi
porcini, fiori di castagno al sugo di funghi, delizia al cioccolato con
zabaione, sformatine al cioccolato bianco e nero, torte rustiche.
Una trattoria storica del Bobbiese che Barbara Mozzi ha preso in gestione
- dai genitori e quindi niente paura, è del mestiere - con le socie Chiara
Bergamaschi e Giovanna Picchioni dal gennaio di quest’anno 2006. I cibi
che vi si possono gustare sono quelli della tradizione locale ma soprattutto
sono quelli che possono essere cucinati con i prodotti del luogo e di stagione.
I funghi freschi, per esempio, sono della zona, al massimo ci si approvvigiona
in Val d’Aveto, poco più in alto; il periodo del cinghiale, anche questo
locale, è molto breve. Raramente ci si rifornisce fuori dal territorio e solo
per cercare quelle produzioni che ormai in zona non si trovano più.
Il consiglio di Barbara Mozzi
«Il nostro piatto forte è la pasta fresca con, se è il periodo adatto, i funghi
porcini. Il nostro è un sugo in bianco, semplicissimo: olio, un filo di burro
e la sola cappellina del fungo tagliata fine fine che viene appena scottata
su una fiamma leggera. In questo modo si sente tutto il sapore del fungo
fresco».
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