Scarica la Guida in versione pdf (documento Adobe - Unione ...

BOBBIO
ALBERGO RISTORANTE PIACENTINO
Indirizzo: Piazza San Francesco, 19 - Bobbio
In sala: Giuseppe Marina
In cucina: Maria Celestina Bellocchio
Telefono: 0523 936266 o 936563 - Fax: 0523 936266 - www.hotelpiacentino.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì (in estate sempre aperto)
Periodo di ferie: variabili
Numero di coperti: 100 all’interno e 50 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, anolini in
brodo, pisarei e faso’, maccheroni alla bobbiese con sugo di stracotto,
gnocchetti di mais con funghi porcini, lumache alla bobbiese, cinghiale in
umido con polenta, lepre in salmì, funghi porcini al cartoccio o impanati
e fritti, robiola, zabaione, torta di noci, semifreddi e bavaresi fatti in casa.
Un locale situato proprio nel cuore della bella Bobbio, dove vige il rispetto
per le tipicità locali. I salumi, fatti preparare e stagionati dallo stesso
padrone di casa, Giuseppe Marina, vengono tagliati a mano con maestria
davanti agli ospiti. Le pietanze della gastronomia locale vengono preparate
con estremo rigore - e perfino con qualche segreta ricetta, come quella dei
funghi al cartoccio - da Maria Celestina che, nelle sue cucine, elabora
anche qualche nuova pietanza, ma sempre a base di prodotti locali, come
gli antipastini caldi e fumanti o i tortelli di patate e tartufo o quelli di
ricotta e ortiche.
Il consiglio di Maria Celestina Bellocchio
«Lo stracotto alla Bobbiese prevede che il manzo magro venga fatto
rosolare, dopo l’infarinatura, in olio, burro e pancetta. A parte si fanno
rosolare allo stesso modo carote, sedano, cipolla e odori. Ora si mette il
tutto in una casseruola, si copre di Gutturnio e un po’ di brodo e si cuoce
per tre ore. Si scola, si trita con la mezzaluna e si mette di nuovo a cuocere
nel liquido per mezz’ora».
51