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BOBBIO
ALBERGO RISTORANTE FILIETTO
Indirizzo: Loc. Costa Tamborlani, 1 - Mezzano Scotti - Bobbio
In cucina: Guerrino e Donatella Raschiani
In sala: Ivano Peveri e Maria Grazia Raschiani
Telefono: 0523 937104 - Fax: 0523 937613 - www.filietto.it - info@filietto.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: una settimana a febbraio e 10 giorni a giugno
Numero di coperti: 200
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: Visa, Cartasì, American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli,
maccheroni alla bobbiese, panzerotti, pisarei e faso’, lumache alla bobbiese,
bolliti misti, cinghiale in umido, selvaggina, stracotto, faraona arrosto,
anatra al forno, salame cotto, crostata di marmellata, torta di mandorle.
Il Piacentino, si sa, è un territorio che, in certi periodi dell’anno si ricopre
di nebbia. Ma a Bobbio e dintorni dubito che la nebbia si sia mai vista.
Soprattutto qui, da Filietto, a 600 metri d’altitudine c’è un’aria limpida
e frizzante e un panorama mozzafiato. In questo contesto Guerrino
Raschiani e le sue figlie Donatella e Maria Grazia conducono il loro
ristorante secondo le più pure tradizioni locali; rustico legno e grandi
vetrate sono il leit motiv del locale. Tutte le pietanze vengono preparate
a mano; perfino i vini e i salumi sono una produzione dello stesso Guerrino.
Il consiglio di Donatella e Maria Grazia Raschiani
«Per fare in casa i maccheroni alla bobbiese occorre: un chilo di farina,
quattro uova intere, un pizzico di sale, una noce di burro (o di olio) e
acqua, abbastanza per ammorbidire il composto; si lavora velocemente
e si lascia a riposo mezz’ora. Si fanno delle bisce di 1 cm di grossezza; si
tagliano a dadini che vanno premuti tra il ferro da calza (n. 3 o 4) e il
palmo della mano».
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