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BETTOLA
TRATTORIA SPERONI
Indirizzo: Località Roncovero - Bettola
In sala: Marco e Gabriele Speroni
In cucina: Paola Bottazzi
Telefono: 0523 911722
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: in gennaio
Numero di coperti: 50 all’interno e 50 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, burtleina,
tortelli di ricotta e spinaci, chicche della nonna, taglierini ai funghi porcini,
pisarei e faso’, piccola di cavallo, faraona e anatra al forno, lepre in salmì,
cinghiale in umido, tagliata di manzo ai funghi porcini, funghi porcini
impanati e fritti, grana padano, sfogliata di mele.
Il territorio intorno a Bettola è uno dei ritrovi più interessanti per gli
appassionati di funghi. Inutile dire che da Speroni si trovano infinite
pietanze preparate a base di questo ingrediente sopraffino: porcini freschi
in insalata, porcini impanati e fritti, intingoli a base di porcini; fuori
stagione si possono comunque gustare sott’olio, o alla base di gustosi
sughetti. E non è tutto qui: se Paola Bottazzi, in cucina, padroneggia con
maestria tutte le pietanze della variegata gastronomia piacentina, Marco
e Gabriele Speroni, coordinano sapientemente tutto ciò che accade in sala.
Il consiglio di Paola Bottazzi
«Per fare i porcini impanati e fritti è bene usare solo la cappellina del
fungo che, una volta tagliata va fatta sbollentare pochi istanti in acqua,
scolata e poi impanata con pane grattugiato mescolato a farina bianca
(senza uovo risultano molto leggeri). A questo punto si mettono in una
padella ben piena d’olio fino a ché non sono dorati da entrambe le parti;
si asciugano su carta porosa e si servono».
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