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BETTOLA
RISTORANTE AGNELLO
Indirizzo: Piazza C. Colombo, 53 - Bettola
In sala: Vittorio Moschini
In cucina: Teresa Porliod e Maurizio Moschini
Telefono: 0523 917760
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: febbraio
Numero di coperti: 220 all’interno e 60 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torta di
patate, tortelli burro e salvia, pisarei e faso’, panzerotti al burro, crespelle,
vitello arrosto, faraona al cartoccio, coppa di maiale, stinco di maiale,
costolette di agnello alla griglia, cacciagione con polenta, crostate, torta
di ricotta e uvetta.
Le mura dell’Agnello hanno visto diversi momenti importanti della cucina
tradizionale - e non - piacentina: è qui che il noto chef Georges Cogny si
innamorò dei tortelli piacentini (per questo motivo si trasferì da Parigi
in Val Nure); è qui che si sperimentò e codificò la ricetta della faraona
alla creta. L’attuale titolare dell’Agnello, pur provenendo da una lunga
esperienza nel settore alberghiero internazionale, ha mantenuto le tipicità
del luogo tanto che sua moglie Teresa, di ascendenza Valdostana, padroneggia
alla perfezione ogni ricetta del panorama gastronomico piacentino.
In cucina, dallo scorso anno, c’è anche il figlio, Maurizio, che a sua volta
perpetuerà le tradizioni locali.
Il consiglio di Vittorio Moschini
«Il segreto dei nostri gnocchi, così richiesti, sta proprio nel tipo di patata
che utilizziamo: quella della Val Nure, di Mareto, a pasta gialla, molto
friabile. Per prepararli occorre un chilo di queste patate, bollite, pelate
e schiacciate, una manciata di formaggio a grana grattugiato, un pizzico
di sale e 250 gr di farina; si impasta e si fanno gli gnocchi come di consueto».
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