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ALSENO
TRATTORIA DEL PONTE
Indirizzo: Via Centro, 4 - Castelnuovo Fogliani - Alseno
In sala: Fabio Gallana
In cucina: Nello Iardosi e Adriano Rodolfi
Telefono: 0523 947110 - Fax: 0523 947350
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: il mercoledì e il giovedì a mezzogiorno
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 70
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 23
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, chisolini,
anolini in brodo, pisarei e faso’, brasato con polenta (in inverno), stinco
di vitello al forno, filetto di maiale con pancetta e composta di mele, gran
costoletta di vitello alla griglia, crostate fatte in casa, zuccotto fatto in
casa.
Nuova gestione per la trattoria, che ora è in mano a Fabio Gallana, ma
sono rimasti gli stessi chef di prima. Il menu quindi è rimasto il medesimo,
come pure i fornitori e come l’elevata qualità delle pietanze che arrivano
in tavola; sono rimasti anche i magnifici chisolini (sembra che il loro
segreto stia in un’aggiunta di panna di latte e birra che mantengono
morbido l’impasto). Un grande cambiamento invece si è verificato nella
carta dei vini: Fabio Gallana infatti, oltre ad essere chef, è anche sommelier
e, dopo aver visitato in lungo e in largo tutte le cantine del Piacentino, ha
selezionato le migliori bottiglie e le ha messe in carta.
Il consiglio di Fabio Gallana
«Il ripieno dei nostri tortelli è fatto con stracotto di vitello che, con tutte
le sue verdure, cuoce a fuoco lento per sei ore e mezza; viene quindi
macinato e vi si aggiunge formaggio a grana (circa il 30 per cento del suo
peso). Avvolto nella medesima sfoglia dei tortelli piacentini (con 8 uova
per ogni chilo di farina), lo serviamo con una crema di tartufi che
prepariamo nella stagione più adatta».
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