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PIACENZA
TRATTORIA SAN GIOVANNI
Indirizzo: Via San Giovanni, 36 - Piacenza
In sala: Carla Chiesi
In cucina: Roberto Zanetti
Telefono: 0523 321029 - Fax: 0523 321029
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì, a pranzo, nella stagione invernale; nella
stagione estiva la domenica
Periodo di ferie: tutto il mese di agosto
Numero di coperti: 30
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 29
Carte di credito: Visa, Mastercard, Cartasì
I piatti della tradizione piacentina: crudo di cavallo, anolini di stracotto
in brodo di terza, tortelli di erbette, pisarei e faso’, tagliatelle al sugo di
noci, pin di Cerignale al sugo di funghi della Val d’Aveto, tasca di vitello
farcita alle erbette, stracotto di asinina con polenta, merluzzo in umido,
lumache alla Bobbiese.
Il locale, in pieno centro di Piacenza, è stato ristrutturato lo scorso anno:
l’ambiente è rimasto un po’ informale, rustico, come è doveroso che sia
una trattoria, ma si è voluto aggiungere qualche tocco di modernità.
Sempre lo scorso anno la Trattoria San Giovanni è stata segnalata su una
eccellente Guida alle Osterie. Merito? Dell’ottimo servizio ma anche del
sapiente utilizzo degli ingredienti di stagione e una grande attenzione alla
loro freschezza. Un esempio per tutti: una volta scelte le parti giuste del
cavallo, si portano al ristorante intatte; vengono tagliate al momento, al
coltello, solo poco prima di andare in tavola.
Il consiglio di Roberto Zanetti
«Per fare il brodo in terza metto a cuocere le carni separatamente: da un
lato il cappone, dall’altro vitello con verdure, dall’altro ancora due tagli
diversi di manzo con verdure; una volta pronti si sgrassano e infine si
mescolano. Per un brodo ancora migliore le carni vanno messe in acqua
ancora tiepida».
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