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PIACENZA
TRATTORIA DAL GNASSO
Indirizzo: Via Molineria Sant’Andrea, 14 (angolo Via Campagna) - Piacenza
In sala: Margherita
In cucina: Carlo Giacobbi detto il Gnasso
Telefono: 0523 482780
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: domenica
Periodi di ferie: dal 5 al 26 agosto
Numero di coperti: 60 in parte nella sala interna e in parte nel gazebo
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
riscaldato
Carte di credito: solo Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: pistà‘d grass, salumi tipici piacentini,
pisarei e faso’, tortelli con la coda, piccola di cavallo, asinina in umido,
cavallo crudo, faldìa (cotoletta di cavallo impanata), polpette di patate,
polenta e merluzzo, crostate fatte in casa.
Il Gnasso è conosciuto un po’ da tutti i cittadini di Piacenza, un personaggione
di quelli che si fanno notare. Fino a qualche anno fa gestiva, con la
mamma, una storica trattoria piacentina situata in una delle parti più
vecchie della città; poi, per qualche tempo, è scomparso lasciando in crisi
diversi Piacentini. E’ finalmente ritornato a cucinare, in un altro locale,
le sue rassicuranti e classicissime pietanze locali; finalmente si può sentir
parlare, intanto che ci si nutre a base di cavallo, il vero dialetto di città,
strettissimo e complesso per chi non ha dimestichezza con questi suoni.
Sempre che si trovi posto.
Il consiglio di Carlo Giacobbi, detto il Gnasso
«Si fa un soffrittino con olio, burro e cipolla bianca; si aggiunge un po’
di vino bianco, e due o tre cucchiai di conserva di pomodoro doppio
concentrato. Pronto il soffritto vi si butta la piccola di cavallo ben tritata,
si copre con il coperchio, e si lascia cuocere a fuoco lento per cinque ore.
Infine si deve solo aggiustare di sale. E’ ancora più buona se si riscalda
il giorno dopo».
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