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VECCHIA PIACENZA
PIACENZA
Indirizzo: Via San Bernardo, 1 - Piacenza
In sala: Liliana Salvoni
In cucina: Pierantonio Salvoni
Telefono: 0523 305462 - Fax: 0523 305462
www.ristorantevecchiapiacenza.it - micol_salvoni@virgilio.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: domenica
Periodo di ferie: in luglio
Numero di coperti: 25
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 45
Carte di credito: le principali tranne American Express
I piatti della tradizione piacentina: pisarei e faso’, caramelle di ricotta
mascarponata con erbette, bomba di riso (solo su prenotazione), tagliate
di manzo, lepre in salmì, brasato di manzo, rane in guazzetto con polenta,
coppa piacentina alle verdure, prosciutto fresco al forno con aromi, panna
cotta con lamponi tiepidi, gelati di produzione propria.
Il Vecchia Piacenza si trova in una delle zone più antiche della città,
all’interno di un imponente palazzo edificato entro il 1736. Nel 1998
Liliana e Pierantonio Salvoni decidono di stabilire qui il loro ristorante;
affrescano -di persona- le sale secondo gli stili in voga all’epoca dell’edificio
e dispongono eleganti suppellettili e pochi tavoli, da dove si possa godere,
in pace, la bellezza e la bontà del posto. I piatti che arrivano in tavola
sono quelli storici piacentini, leggermente rivisitati per avvicinarli al gusto
attuale e per meglio sfruttare i prodotti che ogni stagione offre. La carta
dei vini annovera una selezione delle migliori etichette locali e nazionali
ma la cantina è così bella che è un piacere scegliere di persona.
Il consiglio di Pierantonio Salvoni
«Per preparare le rane in guazzetto occorre un chilo di rane già pulite,
lavate, asciugate, con le cosce incrociate e infarinate. Si scioglie un po’
di burro in padella, si fanno rosolare le rane, si aggiunge sale e pepe e un
bicchiere di vino bianco. Dopo 20 minuti a fuoco lento si aggiunge, poco
per volta, una tazza di brodo e, prima di terminare la cottura, prezzemolo
tritato. Vanno adagiate su un letto di polenta».
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