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PIACENZA<br />
RISTORANTE PANZEROTTI<br />
Indirizzo: Via Emilia Pavese, 216 - Piacenza<br />
In sa<strong>la</strong>: Giusy Bossal<strong>in</strong>i<br />
In cuc<strong>in</strong>a: Mary Bossal<strong>in</strong>i<br />
Telefono: 0523 480134 - Fax: 0523 480134<br />
Orari di apertura: mezzogiorno e sera<br />
Giorno di chiusura: martedì e <strong>la</strong> sera del lunedì<br />
Periodo di ferie: <strong>in</strong> agosto<br />
Numero di coperti: 120<br />
Prezzo medio di un pasto (v<strong>in</strong>i esclusi): euro 28<br />
Carte di credito: Cartasì, Visa<br />
I piatti del<strong>la</strong> tradizione piacent<strong>in</strong>a: salumi tipici piacent<strong>in</strong>i, verdure<br />
sottolio del<strong>la</strong> casa, burtle<strong>in</strong>a, torte sa<strong>la</strong>te, panzerotti, anol<strong>in</strong>i <strong>in</strong> brodo,<br />
pisarei e faso’, tortelli con <strong>la</strong> coda, gnocchi di patate, coppa al forno,<br />
picco<strong>la</strong> di cavallo, as<strong>in</strong><strong>in</strong>a brasata con polenta, faraona al cartoccio,<br />
sa<strong>la</strong>me cotto, st<strong>in</strong>co di maiale arrosto, torta di mele calda fatta <strong>in</strong> casa,<br />
crostate e dolci al cucchiaio fatti <strong>in</strong> casa.<br />
Secoli fa <strong>in</strong> questo stesso luogo, che si trova lungo una trafficata direttrice,<br />
ci si poteva fermare per il cambio dei cavalli e per fare un pasto caldo.<br />
Sono cambiati i tempi e i mezzi ma questi locali rimangono un baluardo<br />
delle tradizioni gastronomiche locali. Un merito che va ascritto al<strong>la</strong> famiglia<br />
Bossal<strong>in</strong>i che gestisce il ristorante dal 1984. Prima c’era Genny - che nel<br />
2003 ricevette il premio Ercole Bibace per le sue competenze enogastronomiche<br />
- con il marito G<strong>in</strong>o - anch’egli pluripremiato e noto sommelier -;<br />
oggi ci sono le figlie Giusy e Mary che, con passione e competenza,<br />
proseguono nel mantenimento delle tipicità piacent<strong>in</strong>e.<br />
Il consiglio delle sorelle Bossal<strong>in</strong>i<br />
«Molto richiesta è <strong>la</strong> nostra faraona al cartoccio, che una volta, ovviamente,<br />
ben pulita riempiamo con aromi – salvia, rosmar<strong>in</strong>o, poco alloro, sale,<br />
pepe, una nocetta di burro e prosciutto crudo a tocchetti – e qu<strong>in</strong>di <strong>la</strong><br />
avvolgiamo con un doppio strato di carta da forno. La mettiamo <strong>in</strong> forno<br />
già caldo su una teglia unta d’olio e ogni tanto <strong>la</strong> bagniamo con un po’ di<br />
v<strong>in</strong>o bianco; rimane morbida e fragrante».<br />
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