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PIACENZA
RISTORANTE PANZEROTTI
Indirizzo: Via Emilia Pavese, 216 - Piacenza
In sala: Giusy Bossalini
In cucina: Mary Bossalini
Telefono: 0523 480134 - Fax: 0523 480134
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì e la sera del lunedì
Periodo di ferie: in agosto
Numero di coperti: 120
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 28
Carte di credito: Cartasì, Visa
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, verdure
sottolio della casa, burtleina, torte salate, panzerotti, anolini in brodo,
pisarei e faso’, tortelli con la coda, gnocchi di patate, coppa al forno,
piccola di cavallo, asinina brasata con polenta, faraona al cartoccio,
salame cotto, stinco di maiale arrosto, torta di mele calda fatta in casa,
crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa.
Secoli fa in questo stesso luogo, che si trova lungo una trafficata direttrice,
ci si poteva fermare per il cambio dei cavalli e per fare un pasto caldo.
Sono cambiati i tempi e i mezzi ma questi locali rimangono un baluardo
delle tradizioni gastronomiche locali. Un merito che va ascritto alla famiglia
Bossalini che gestisce il ristorante dal 1984. Prima c’era Genny - che nel
2003 ricevette il premio Ercole Bibace per le sue competenze enogastronomiche
- con il marito Gino - anch’egli pluripremiato e noto sommelier -;
oggi ci sono le figlie Giusy e Mary che, con passione e competenza,
proseguono nel mantenimento delle tipicità piacentine.
Il consiglio delle sorelle Bossalini
«Molto richiesta è la nostra faraona al cartoccio, che una volta, ovviamente,
ben pulita riempiamo con aromi – salvia, rosmarino, poco alloro, sale,
pepe, una nocetta di burro e prosciutto crudo a tocchetti – e quindi la
avvolgiamo con un doppio strato di carta da forno. La mettiamo in forno
già caldo su una teglia unta d’olio e ogni tanto la bagniamo con un po’ di
vino bianco; rimane morbida e fragrante».
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