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PIACENZA
RISTORANTE BAR GIANPINO
Indirizzo: Via Emilia Parmense, 291 - Piacenza
In sala: Gaetano Badini
In cucina: Adele Nicolini
Telefono: 0523 504116 - Fax: 0523 504116
ristorantegianpino@inwind.it - http://spazioinwind.libero.it/gianpino
Orari di apertura: 6,30 - 19,30 (su prenotazione rimane aperto anche a cena)
Giorno di chiusura: domenica (su prenotazione per gruppi rimane aperto)
Periodo di ferie: una settimana a gennaio e due settimane ad agosto
Numero di coperti: 100 (all’esterno si fa solo servizio bar)
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: Visa, Mastercard, Bank Americard, Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, pisarei e
faso’, chicche della nonna, gnocchi, ravioli in brodo, tortelli alla piacentina,
bolliti misti con mostarda, arrosti misti, selvaggina con polenta, merluzzo
in umido con polenta, crostate fatte in casa, dolci al cucchiaio fatti in
casa.
Gianpino venne aperto negli anni Quaranta. Poco fuori da Piacenza e
lungo la trafficata Via Emilia, era meta di chi dovesse viaggiare per lavoro
e, già allora, gran parte delle pietanze preparate erano nel novero delle
tradizioni locali. Passano gli anni, le generazioni si avvicendano e oggi a
gestirlo c’è Gaetano Badini, alla terza generazione di ristoratori. In cucina
la sua mamma, Adele Nicolini, prepara sì piatti tradizionali, ma anche
diversi cibi senza tempo, come le classiche uova al tegamino; e chi le trova
più? Inoltre il locale, al passo con i tempi, si è dotato di una attrezzata
sala riunioni per garantire tutti i servizi necessari alla propria clientela.
Il consiglio di Adele Nicolini
«Per fare bene il merluzzo in umido, bisogna lasciare il pezzo in acqua
(fredda, cambiandola almeno tre volte) per 24 ore. Intanto che si prepara
un soffritto con olio, burro e tanta cipolla, si asciuga bene il merluzzo, lo
si infarina e quindi lo si fa rosolare; si aggiunge un po’ di pomodoro, un
po’ d’acqua e, se fosse troppo salato, una manciata di uva sultanina. Deve
cuocere adagio per essere più buono».
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