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PIACENZA
OSTERIA DEL MORINO
Indirizzo: Strada Voltone Decca, 1/Strada Caorsana - Roncaglia - Piacenza
In sala: Caterina Bricchi, Alessandro Bruschi e Valeria Vincenzi
In cucina: Andrea e Maria Teresa Bricchi
Telefono: 0523 504101 - www.enotecadelmorino.it - info@enotecadelmorino.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: sabato a mezzogiorno, domenica, lunedì sera (solo
Periodo di ferie: in agosto
in estate)
Numero di coperti: 50
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 30
Carte di credito: le principali escluso American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli,
pisarei e faso’, anolini in brodo, crespelle con ricotta e basapret, stracotto
di asinina, piccola di cavallo, tartara di cavallo, brasato di cinghiale al
Gutturnio, tast (tasca di vitello ripiena), busslan, zuccotto, crostate fatte
in casa.
Il Morino è un locale storico: si meritò questo nome grazie alla carnagione
scura di un suo vecchio proprietario. Di quel tempo è rimasto il nome,
oggi infatti i titolari sono giovani, vitali, entusiasti e hanno voluto così il
proprio ambiente, luminoso e gioioso, con particolari estremamente curati.
Le pietanze che arrivano in tavola sono quelle della tradizione piacentina,
magari reinterpretate ma da cui traspare una solida base; qualche piacevole
apporto arriva anche dalle vicine cucine reggiane e modenesi, come le
tigelle, che vengono portate in tavola ancora calde. Il bel menu cambia
a seconda della stagione, nella carta dei vini invece rimangono fermi i
grandi classici piacentini e nazionali.
Il consiglio di Alessandro Bruschi
«Il taglio migliore per preparare una buona tartara di cavallo è il magatello,
molto magro. Bisogna preparare una vinagrette con limone, olio, sale,
pepe e un po’ d’aglio; quando è ben amalgamata vi si incorpora la carne
tagliata e battuta al coltello e si lascia il tutto per pochi minuti (perché
questa carne si ossida velocemente) in frigorifero. Questa è la base, poi
si possono aggiungere senape, un uovo, tabasco, salsa worchester, capperi,
aceto balsamico, cipolle a piacere».
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