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PIACENZA
ANTICA TRATTORIA DELL’ANGELO
Indirizzo: Via Tibini, 14 - Piacenza
In sala: Silvana Scalia
In cucina: Carlo Pastore
Telefono: 0523 326739
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: agosto
Numero di coperti: 50
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali tranne American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, pisarei e
faso’, tortelli, chicche della nonna, piccola di cavallo con polenta, stracotto
di asinina, cavallo crudo, crostate, sbrisolona, semifreddo al croccantino,
torta dell’angelo (con creme di cioccolato e nocciola).
Un baluardo dei vecchi “mangiari” piacentini in una vecchia, rustica
osteria; tavoli pesanti, travi a vista, tovagliato semplice e scudlein - lo
scodellino di maiolica bianca che i Piacentini usano per bere il vino rosso
- sempre in tavola. L’ha voluta mantenere così, come era una volta, la
proprietaria, Silvana Scalia, signora gentile, spiritosa e decisamente solida;
ed ha indovinato. La trattoria dell’Angelo infatti è una meta per gli amanti
dei grandi primi piacentini; per la carne di cavallo e di asina fatte proprio
come consuetudine vuole.
Il consiglio di Carlo Pastore
«Un buon sugo per i pisarei e faso’ si prepara con un soffritto con olio,
sedano, carota, cipolla e un po’ d’aglio; vi si aggiunge un po’ di gras pist
e un bel pezzo di cotenna. A questo punto si gettano i fagioli - che saranno
rimasti a bagno dalla sera precedente - si sfuma con un po’ di vino e si
aggiungono i pelati. Si aggiusta di sale, si aggiunge un po’ di pepe ed è
pronto».
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