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PIACENZA<br />
ANTICA TRATTORIA DELL’ANGELO<br />
Indirizzo: Via Tib<strong>in</strong>i, 14 - Piacenza<br />
In sa<strong>la</strong>: Silvana Scalia<br />
In cuc<strong>in</strong>a: Carlo Pastore<br />
Telefono: 0523 326739<br />
Orari di apertura: mezzogiorno e sera<br />
Giorno di chiusura: mercoledì<br />
Periodo di ferie: agosto<br />
Numero di coperti: 50<br />
Prezzo medio di un pasto (v<strong>in</strong>i esclusi): euro 25<br />
Carte di credito: le pr<strong>in</strong>cipali tranne American Express<br />
I piatti del<strong>la</strong> tradizione piacent<strong>in</strong>a: salumi tipici piacent<strong>in</strong>i, pisarei e<br />
faso’, tortelli, chicche del<strong>la</strong> nonna, picco<strong>la</strong> di cavallo con polenta, stracotto<br />
di as<strong>in</strong><strong>in</strong>a, cavallo crudo, crostate, sbrisolona, semifreddo al croccant<strong>in</strong>o,<br />
torta dell’angelo (con creme di ciocco<strong>la</strong>to e noccio<strong>la</strong>).<br />
Un baluardo dei vecchi “mangiari” piacent<strong>in</strong>i <strong>in</strong> una vecchia, rustica<br />
osteria; tavoli pesanti, travi a vista, tovagliato semplice e scudle<strong>in</strong> - lo<br />
scodell<strong>in</strong>o di maiolica bianca che i Piacent<strong>in</strong>i usano per bere il v<strong>in</strong>o rosso<br />
- sempre <strong>in</strong> tavo<strong>la</strong>. L’ha voluta mantenere così, come era una volta, <strong>la</strong><br />
proprietaria, Silvana Scalia, signora gentile, spiritosa e decisamente solida;<br />
ed ha <strong>in</strong>dov<strong>in</strong>ato. La trattoria dell’Angelo <strong>in</strong>fatti è una meta per gli amanti<br />
dei grandi primi piacent<strong>in</strong>i; per <strong>la</strong> carne di cavallo e di as<strong>in</strong>a fatte proprio<br />
come consuetud<strong>in</strong>e vuole.<br />
Il consiglio di Carlo Pastore<br />
«Un buon sugo per i pisarei e faso’ si prepara con un soffritto con olio,<br />
sedano, carota, cipol<strong>la</strong> e un po’ d’aglio; vi si aggiunge un po’ di gras pist<br />
e un bel pezzo di cotenna. A questo punto si gettano i fagioli - che saranno<br />
rimasti a bagno dal<strong>la</strong> sera precedente - si sfuma con un po’ di v<strong>in</strong>o e si<br />
aggiungono i pe<strong>la</strong>ti. Si aggiusta di sale, si aggiunge un po’ di pepe ed è<br />
pronto».<br />
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