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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA<br />
Con l’apposito Decreto il M<strong>in</strong>istero delle Politiche Agricole e Forestali aggiorna<br />
ogni anno l’elenco dei prodotti agro-alimentari tradizionali italiani.<br />
Le categorie ammesse sono: bevande analcoliche, distil<strong>la</strong>ti e liquori, carni<br />
fresche e loro preparazioni, condimenti, formaggi, frutta, paste fresche<br />
e prodotti di salumeria, panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria.<br />
Il primo elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, pubblicato<br />
con Decreto M<strong>in</strong>isteriale il 18.7.2000, conteneva un solo prodotto piacent<strong>in</strong>o:<br />
l’Aglio bianco piacent<strong>in</strong>o.<br />
In seguito <strong>la</strong> Prov<strong>in</strong>cia di Piacenza ha <strong>in</strong>tensificato le ricerche storiche<br />
sui prodotti e, <strong>in</strong> col<strong>la</strong>borazione con il Consorzio salumi tipici piacent<strong>in</strong>i,<br />
ha presentato al<strong>la</strong> Regione Emilia-Romagna documentazione, proposte<br />
e schede per poter <strong>in</strong>serire altri prodotti nell’elenco nazionale. Anche i<br />
Comuni di Podenzano e di Pianello Val Tidone hanno presentato le loro<br />
domande. La Regione Emilia-Romagna ha approvato l’elenco dei prodotti<br />
proposti e lo ha trasmesso al M<strong>in</strong>istero delle Politiche Agricole e Forestali.<br />
Il M<strong>in</strong>istero ha eseguito a sua volta <strong>la</strong> propria istruttoria, <strong>in</strong>serendo <strong>in</strong><br />
elenco, a più riprese, i prodotti piacent<strong>in</strong>i.<br />
Dopo alcune fasi di approvazione sono stati <strong>in</strong>seriti nell’elenco del M<strong>in</strong>istero<br />
ben 96 prodotti piacent<strong>in</strong>i (alcuni sono presenti <strong>in</strong> tutta <strong>la</strong> Regione). Una<br />
tale quantità rappresenta un vero primato a livello nazionale; <strong>in</strong>fatti<br />
Piacenza è l’unica prov<strong>in</strong>cia con un numero così elevato di prodotti.<br />
Elenco dei prodotti tradizionali del<strong>la</strong> prov<strong>in</strong>cia di Piacenza (estratto<br />
da Elenco prodotti agroalimentari tradizionali dell’Emilia-Romagna -<br />
sesta revisione)<br />
Se il prodotto è segna<strong>la</strong>to come tradizionale del<strong>la</strong> so<strong>la</strong> prov<strong>in</strong>cia di<br />
Piacenza è <strong>la</strong>sciato privo di sig<strong>la</strong>; se il prodotto è segna<strong>la</strong>to come<br />
appartenente a più prov<strong>in</strong>ce, le abbiamo <strong>in</strong>serite tra parentesi.<br />
Categoria: bevande alcoliche, distil<strong>la</strong>ti e liquori<br />
Marsa<strong>la</strong> all’uovo<br />
Categoria: carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione<br />
Cappello del prete, cappel dal pret<br />
Ciccioli (o ciccio<strong>la</strong>ta), grassei (o suprasé), ciccioli sbricioloni, grassei<br />
sbrislon<br />
Coppa arrosto, Cupa arost<br />
Cu<strong>la</strong>tello, cu<strong>la</strong>tel<br />
Lardo, gras<br />
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