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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
I PRODOTTI AGROALIMENTARI
TRADIZIONALI PIACENTINI
Con il termine prodotti tradizionali ci si riferisce a prodotti di nicchia
che, oltre ad un alto valore gastronomico, hanno anche una forte valenza
culturale.
Si tratta di realtà produttive per le quali la protezione comunitaria non
risulta applicabile, e tuttavia si ritiene necessario intervenire per arrestare
il fenomeno della loro scomparsa.
Le Regioni hanno il compito di predisporre ogni anno l’elenco dei prodotti
tradizionali, e di accertare che i metodi di lavorazione, conservazione e
stagionatura siano praticati, sul proprio territorio, in maniera omogenea
e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, comunque per un
periodo non inferiore ai venticinque anni.
Questo elenco è rappresentato da un censimento di prodotti; ma la lista
è aperta e revisionabile di anno in anno; la presenza in elenco, in alcuni
casi, può costituire il primo passaggio per avviare il procedimento di
riconoscimento comunitario del marchio Dop o Igp.
La normativa è stabilita dall’art. 8 del Decreto Legislativo 173/98 con cui
il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali ha inteso favorire la
valorizzazione del patrimonio gastronomico, promuovendo le produzioni
agroalimentari italiane.
In seguito, con il Decreto Ministeriale 350/99, sono state determinate le
norme per l’individuazione dei prodotti tradizionali. I metodi produttivi,
seguiti in maniera omogenea, secondo regole tradizionali, da almeno 25
anni, sono il requisito fondamentale richiesto.
La Regione Emilia-Romagna, con la deliberazione della Giunta regionale
1800/2000, ha recepito le indicazioni ministeriali e ha stabilito i criteri
attraverso cui compiere le istruttorie utili all’inserimento dei prodotti in
elenco.
Per quanto riguarda l’immissione sul mercato di tali prodotti, si segnala
che essi non possono fregiarsi della qualifica “tradizionale” ma si devono
limitare al riferimento all’elenco suddetto e alla normativa che lo origina.
Una delle finalità di questa normativa è la possibilità, in alcuni casi, di
avere accesso alle deroghe alla normativa sanitaria per consentire la
salvaguardia di processi produttivi consolidati dal tempo ed igienicamente
ormai sicuri, sebbene non in linea con le attuali prescrizioni sul trattamento
dei prodotti alimentari.
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