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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
I VINI DOC COLLI PIACENTINI
Nel 1963 apparve la legge sulle Doc (DPR. 930/63); immediatamente i
responsabili del vino piacentino predisposero la documentazione occorrente
per ottenere il riconoscimento.
Nel 1967 venne approvata la Doc Gutturnio dei Colli Piacentini.
Nel 1974 ottenne la Doc anche il Monterosso Valdarda; nel 1975 fu la
volta del Trebbianino Val Trebbia.
Le tre Doc tuttavia interessavano solo tre zone della collina piacentina
mentre la vocazione enologica generale di tutta la collina è indiscutibile.
Venne proposto quindi un nuovo disciplinare per creare una Doc “ombrello”
su tutta la collina piacentina che potesse proteggere sia le tre già esistenti
sia quelle nuove; il nuovo disciplinare venne approvato nel 1984.
La Doc infatti è una sola, Colli Piacentini, e ha 18 sottozone. In parole
povere: la Doc non è Gutturnio o Ortrugo, ma Colli Piacentini Doc
Gutturnio, Colli Piacentini Doc Ortrugo e via dicendo.
I ROSSI
Colli Piacentini Barbera
La zona di produzione delle uve Barbera Doc comprende la Val Tidone,
la Val Trebbia, la Val Nure e la Val d’Arda. Il vino ottenuto da queste uve
è rosso rubino; presenta un profumo vinoso e caratteristico; al gusto è
secco o abboccato, sapido, leggermente tannico. Può essere tranquillo o
vivace. Si accompagna alla perfezione a paste asciutte, primi e sughi,
bolliti e carni bianche.
Colli Piacentini Bonarda
La zona di produzione delle uve Bonarda Doc, nome locale della Croatina,
comprende le quattro vallate piacentine. Il vino ottenuto da questo vitigno
ha un colore rosso rubino, a volte intenso; il suo profumo è caratteristico,
gradevole. Ha un sapore secco o abboccato o amabile o dolce, leggermente
tannico, fresco. Può essere tranquillo o vivace. E’ prevista la tipologia
«frizzante». Si accompagna alle minestre; esiste anche in una versione più
dolce, particolarmente indicato con le fragole e la pasticceria.
Colli Piacentini Cabernet Sauvignon
La zona di produzione delle uve Cabernet Sauvignon Doc è quella che
comprende le vallate della Val Tidone, Val Trebbia, Val Nure e Val d’Arda.
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