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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Con questa terza edizione abbiamo pensato di modificare leggermente la
scheda di ogni ristorante, per raccogliere una ricetta, un suggerimento,
un consiglio da parte di chi è depositario di un sapere così importante
come le ricette della gastronomia locale; persone che cucinano tutti i giorni,
che raccolgono complimenti o commenti, che percepiscono i cambiamenti
di gusto, che sono in grado di elaborare modifiche, anche minime, per
ottenere miglioramenti.
Ogni ristorante ci ha concesso qualche frammento del suo sapere a volte
con estrema precisione, altre volte con indicazioni più sommarie - perché
con la pratica assidua raramente si pesano e si dosano gli ingredienti - ma
sempre con grande generosità. E così veniamo a sapere come si fa un buon
brodo, come si toglie il sentore di selvatico dalla cacciagione, come si
prepara un buon sugo, un buon battuto, una buona polenta e addirittura
come si fanno lievitare alcuni grani. Alcuni ristoratori ci hanno suggerito
il metodo migliore per eseguire pietanze tipiche, altri ci hanno suggerito
gustose varianti, o originali creazioni.
In questo modo la nostra guida si è arricchita di suggerimenti utili ma
anche dei tratti che meglio identificano chi cucina per noi. Particolari su
cui ci piace soffermarci; particolari che intrigano i turisti e i Piacentini
stessi; particolari che, sicuramente, susciteranno discussioni costruttive
che già pregustiamo.
Ogni ristorante segnalato in guida esporrà una vetrofania con il logo
“Ristorante Certificato Cucina Tradizionale piacentina 2006-2007” che
consente una immediata identificazione della proposta gastronomica del
locale.
A corredo della Guida vera e propria abbiamo inserito nel volume, per
intrigare i nostri lettori, quattro “Racconti d’Osteria” del giornalista Giorgio
Lambri, non propriamente piacentino ma alquanto “piacentinizzato”.
Ironici, sarcastici, realistici, delineano personaggi, accadimenti, discorsi
e alcune usanze che potrebbero accadere nelle classiche osterie piacentine.
Ovviamente sono racconti di fantasia - in alcuni casi un po’ noir - e ogni
riferimento a persone, luoghi, fatti è puramente casuale. Ci sono piaciuti
subito per la loro immediatezza e perché, intanto che li leggiamo, ci
possiamo immaginare i personaggi descritti e le situazioni in atto, tanto
sono vivide le descrizioni.
L’osteria è il filo conduttore di questi racconti, si parla dei proprietari,
si parla di gente che in osteria è capitata per caso o che l’osteria la frequenta
assiduamente e per questo ci è piaciuto chiamarli “racconti di osteria”.
Forse, da questo momento, diventerà un genere a sé stante. Ce lo auguriamo,
come auguriamo una buona lettura a chiunque prenderà in mano questa
Guida.
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