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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA<br />
Con questa terza edizione abbiamo pensato di modificare leggermente <strong>la</strong><br />
scheda di ogni ristorante, per raccogliere una ricetta, un suggerimento,<br />
un consiglio da parte di chi è depositario di un sapere così importante<br />
come le ricette del<strong>la</strong> gastronomia locale; persone che cuc<strong>in</strong>ano tutti i giorni,<br />
che raccolgono complimenti o commenti, che percepiscono i cambiamenti<br />
di gusto, che sono <strong>in</strong> grado di e<strong>la</strong>borare modifiche, anche m<strong>in</strong>ime, per<br />
ottenere miglioramenti.<br />
Ogni ristorante ci ha concesso qualche frammento del suo sapere a volte<br />
con estrema precisione, altre volte con <strong>in</strong>dicazioni più sommarie - perché<br />
con <strong>la</strong> pratica assidua raramente si pesano e si dosano gli <strong>in</strong>gredienti - ma<br />
sempre con grande generosità. E così veniamo a sapere come si fa un buon<br />
brodo, come si toglie il sentore di selvatico dal<strong>la</strong> cacciagione, come si<br />
prepara un buon sugo, un buon battuto, una buona polenta e addirittura<br />
come si fanno lievitare alcuni grani. Alcuni ristoratori ci hanno suggerito<br />
il metodo migliore per eseguire pietanze tipiche, altri ci hanno suggerito<br />
gustose varianti, o orig<strong>in</strong>ali creazioni.<br />
In questo modo <strong>la</strong> nostra guida si è arricchita di suggerimenti utili ma<br />
anche dei tratti che meglio identificano chi cuc<strong>in</strong>a per noi. Partico<strong>la</strong>ri su<br />
cui ci piace soffermarci; partico<strong>la</strong>ri che <strong>in</strong>trigano i turisti e i Piacent<strong>in</strong>i<br />
stessi; partico<strong>la</strong>ri che, sicuramente, susciteranno discussioni costruttive<br />
che già pregustiamo.<br />
Ogni ristorante segna<strong>la</strong>to <strong>in</strong> guida esporrà una vetrofania con il logo<br />
“Ristorante Certificato Cuc<strong>in</strong>a Tradizionale piacent<strong>in</strong>a 2006-2007” che<br />
consente una immediata identificazione del<strong>la</strong> proposta gastronomica del<br />
locale.<br />
A corredo del<strong>la</strong> <strong>Guida</strong> vera e propria abbiamo <strong>in</strong>serito nel volume, per<br />
<strong>in</strong>trigare i nostri lettori, quattro “Racconti d’Osteria” del giornalista Giorgio<br />
Lambri, non propriamente piacent<strong>in</strong>o ma alquanto “piacent<strong>in</strong>izzato”.<br />
Ironici, sarcastici, realistici, del<strong>in</strong>eano personaggi, accadimenti, discorsi<br />
e alcune usanze che potrebbero accadere nelle c<strong>la</strong>ssiche osterie piacent<strong>in</strong>e.<br />
Ovviamente sono racconti di fantasia - <strong>in</strong> alcuni casi un po’ noir - e ogni<br />
riferimento a persone, luoghi, fatti è puramente casuale. Ci sono piaciuti<br />
subito per <strong>la</strong> loro immediatezza e perché, <strong>in</strong>tanto che li leggiamo, ci<br />
possiamo immag<strong>in</strong>are i personaggi descritti e le situazioni <strong>in</strong> atto, tanto<br />
sono vivide le descrizioni.<br />
L’osteria è il filo conduttore di questi racconti, si par<strong>la</strong> dei proprietari,<br />
si par<strong>la</strong> di gente che <strong>in</strong> osteria è capitata per caso o che l’osteria <strong>la</strong> frequenta<br />
assiduamente e per questo ci è piaciuto chiamarli “racconti di osteria”.<br />
Forse, da questo momento, diventerà un genere a sé stante. Ce lo auguriamo,<br />
come auguriamo una buona lettura a chiunque prenderà <strong>in</strong> mano questa<br />
<strong>Guida</strong>.<br />
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