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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
La seconda edizione - relativa all’annata 2004/2005 - ha assistito ad un
considerevole aumento dei ristoranti segnalati in guida, che erano diventati
addirittura 75.
Con questa edizione abbiamo superato ogni più rosea aspettativa: abbiamo
certificato ben 86 tra ristoranti, trattorie ed osterie e, come nelle precedenti
edizioni, siamo stati costretti ad escludere alcuni dei candidati.
Cosa significa essere Ristorante certificato Cucina Tradizionale Piacentina?
Come si vedrà, unico filo conduttore di questa Guida è la tradizione
gastronomica locale quindi non ci si stupisca se accanto al grande ristorante
blasonato appare la semplicissima trattoria di campagna o la tipica
“osteriaccia” con il menu scritto a mano ogni mattina.
Anzi, la compresenza di differenti livelli di ristorazione sta a confermare
il forte radicamento delle tradizioni gastronomiche nel nostro territorio;
tradizioni che vengono affrontate con stili e approcci differenti ma
ugualmente di grande valore.
Sta di fatto che gli elementi essenziali al fine del raggiungimento della
certificazione sono stati:
-mun menu in cui trovi posto una buona scelta dei piatti e dei prodotti
tipici della tradizione gastronomica locale;
-muna carta dei vini in cui siano adeguatamente rappresentate le etichette
dei produttori del territorio.
Come abbiamo proceduto?
Sono state inviate le schede di adesione al progetto ai possessori di licenza
per l’attività di ristorazione, circa 650 in tutta la provincia. Un discreto
numero di questi ha inviato la documentazione richiesta alla commissione
preposta, che ha stabilito gli imprescindibili criteri per l’ingresso nel club
degli “eletti”.
Tra le condizioni indispensabili per entrare a far parte della “Guida ai
Ristoranti Certificati Cucina Tradizionale Piacentina” ci sono il possesso
di una carta dei piatti e dei vini, una preponderante presenza di piatti
della tradizione piacentina in grado di completare un intero menu
(dall’antipasto al dolce, vini compresi), un’esplicita vocazione alla tradizione
denotata dalla preparazione dei piatti eseguita “in casa”, l’accoglienza
dell’ambiente e la cordialità verso gli ospiti.
La presentazione dei ristoranti in Guida.
La schede di ogni singolo esercizio presenta velocemente i servizi che il
locale mette a disposizione dei clienti e a dà un’idea del costo di un tipico
pasto piacentino, vini esclusi. Ogni ristorante viene anche descritto
attraverso un breve testo, che fa riferimento alla storia, alla struttura e
ai proprietari del locale.
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