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VILLANOVA SULL’ARDA
TRATTORIA LA VERDIANA
Indirizzo: Località Sant’Agata - Villanova
In sala: Mario Bonini
In cucina: Fabio Bonini
Telefono: 0523 830209 - Fax: 0523 830209
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: l’ultima settimana di dicembre e le prime due di gennaio;
una settimana a settembre
Numero di coperti: 40 all’interno e 30 sotto il porticato estivo
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 35
Carte di credito: le principali tranne American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici e tradizionali piacentini,
tortelli alla Verdi, tortelli di erbette, pisarei e faso’, cappello del prete,
mariola, faraona in casseruola, anatra in casseruola ai semi di papavero,
lumache trifolate (su prenotazione), zabaione con scaglie di cioccolato,
zabaione agli amaretti, sbrisolona.
La Verdiana si trova al confine tra il Piacentino e il Parmense, in quella
parte della Bassa padana dove si incontrano e si confondono le produzioni
tradizionali delle due province. Ovvio che, in un luogo così, il cavallo di
battaglia sarà il culatello o il prosciutto, oltre al meglio della produzione
salumiera piacentina. Fabio Bonini, titolare del locale insieme al fratello
Mario, racconta che nonostante sia cuoco da più di vent’anni, ancora oggi
pesa rigorosamente tutti gli ingredienti delle sue pietanze; è una maniera
per mantenere costante la qualità, il sapore, il risultato di ogni ricetta.
Ricette a cui cerca di dare quel gusto di una volta, frutto di lunghi
perfezionamenti e selezioni degli ingredienti.
Il consiglio di Fabio Bonini
«Sulla base dei gusti, risaputi, del Maestro, che abitò queste terre, abbiamo
studiato i tortelli alla Verdi, una variante del tortello classico. La pasta
è verde perché vi è stato inserito un trito di spinaci; all’interno c’è un
impasto di ricotta, spalla cotta (il Maestro adorava la “spalletta”) e
formaggio. Infine il tortello viene profumato con tartufo bianco».
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