Scarica la Guida in versione pdf (documento Adobe - Unione ...

VIGOLZONE
RISTORANTE DEL BISCIONE
Indirizzo: Piazza G. Galeazzo Visconti, 18 - Grazzano Visconti - Vigolzone
In sala: Raffaello Savi
In cucina: Mirko Caserini
Telefono: 0523 870149 - Fax: 0523 872668
www.ristorantebiscione.it - info@ristorantebiscione.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì e martedì
Periodo di ferie: in gennaio
Numero di coperti: 80 all’interno e 50 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 26
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torte salate
calde, pisarei e faso’ basotti, tortelli di magro, anolini in brodo, batù
d’oca con polenta fritta, coppa arrosto, vitello al forno, bolliti misti,
sbrisolona, crostate di frutta, dolci al cucchiaio fatti in casa, liquori di
nocino, bargnolino e di erba Luigia.
Ai primi del Novecento, Giuseppe Visconti di Modrone, conte ed
imprenditore milanese, volle fare edificare tutt’intorno al Castello del
Quattrocento, il suo borgo ideale. Progettò ogni chiesa, palazzo, strada
e anche il ristorante del Biscione fin nei minimi particolari. Pochi,
selezionati ristoratori lo hanno avuto in gestione; ormai da un anno c’è
Raffaello Savi che, nativo del borgo, proviene da una famiglia di ristoratori.
Nel locale si servono pietanze con i prodotti di stagione, preparate secondo
le tradizioni del posto. Le sale dal gusto antico fanno da sfondo a pranzi
sereni e gustosi; nel cortile, le sere d’estate, pochi tavoli e una candela
accolgono gli ospiti deliziati.
Il consiglio di Raffaello Savi
«Per fare il batù d’oca bisogna dividere accuratamente le parti grasse da
quelle magre dell’oca. Il grasso viene fatto sciogliere in padella, mentre
il magro viene unito a spezie e messo a sgocciolare in un canovaccio appeso.
Una volta che il magro ha perso tutta l’acqua in eccesso si mette in barattoli
di vetro e si ricopre con il grasso sciolto in precedenza. Così si può
conservare e far saltare in padella quando si vuole».
109