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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Oggi è diventata una terminologia di dominio comune: assaggiare - o bere
- il territorio; significa che l’approccio allo sviluppo della conoscenza dei
territori, nella stragrande maggioranza dei casi, passa attraverso la
conoscenza delle tipicità enogastronomiche locali.
I consumatori hanno abbandonato quei binomi che “funzionavano” una
volta: ostriche-champagne, cappelletti-lambrusco e così via; ma hanno
abbandonato anche la tendenza a unificare sotto la voce “Emilia-Romagna
uguale tortellini con la panna”. I turisti che arrivano a Piacenza sanno
che la nostra gastronomia è ricca e versatile; spesso si sono informati
presso amici, leggendo articoli o recensioni di ristoranti; sanno tutto dei
nostri salumi e tortelli, sanno con quale vino vorrebbero abbinarli o,
meglio ancora, sanno quale ristoratore consiglierà loro il migliore
abbinamento.
E’ una soddisfazione sapere che a questo atteggiamento abbiamo contribuito
anche noi, in sinergia con tutto il territorio piacentino. Ed è una
soddisfazione sapere che questa nostra Guida, attraverso la capillare
diffusione che operiamo, sta contribuendo a rendere veramente appetibile
il nostro territorio.
E’ con questo spirito che, nel 2003, abbiamo fortemente voluto realizzare
la prima Guida ai ristoranti Certificati Cucina Tradizionale Piacentina:
eravamo convinti - e lo siamo tuttora - che le zone turistiche vengono
ricordate oltre che per le bellezze artistiche, culturali e paesaggistiche,
anche per il buon bere e l’ottimo mangiare. E’ con questo spirito che
riproponiamo, per la terza volta, l’iniziativa.
I nostri ristoratori possono diventare, con le loro grandi pietanze, promotori
del territorio.
Noi, consci di tale ricchezza, abbiamo voluto promuovere i nostri ristoratori,
valorizzarli e rendere il giusto onore al loro lavoro.
Contemporaneamente abbiamo voluto inserire, in un’altra sezione della
Guida, anche tutti quei ristoratori che, pur non dedicandosi alla cucina
tradizionale, contribuiscono ugualmente a rendere accogliente il nostro
territorio.
Abbiamo cercato di dare anche indicazioni utili per sapersi destreggiare
tra i nostri prodotti Dop, Igp, Doc e tradizionali; ci è sembrato utile ed
esaustivo per chi approccia per la prima volta il Piacentino.
Ugualmente, i racconti d’osteria di Giorgio Lambri possono essere utili
per capire alcuni tratti - il sarcasmo, la pacatezza, la riservatezza - che
contraddistinguono le genti piacentine.
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Francesco Meazza
Presidente Unione Commercianti di Piacenza