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VERNASCA
RISTORANTE DA RINO
Indirizzo: Via Fontana, 61 – Bacedasco Basso - Vernasca
In sala: Massimo Quaruffi
In cucina: Enrico Quaruffi
Telefono: 0523 895149 - Fax: 0523 895149
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: non contemplato
Numero di coperti: 120 all’interno e 25 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, anolini in
brodo, pisarei e faso’, tortelli di erbette, tortelli di zucca, panzerotti,
tagliatelle, stracotto di asinina, coppa arrosto, trippa, gambotto, crostate
fatte in casa, torta di mandorle, semifreddi fatti in casa.
Da Rino è uno di quei ristoranti dove, se si ordina per tempo, si può
cenare con la “classica” maialata. Ma anche con tutto il resto non si
scherza: i primi sono rigorosamente fatti a mano; i salumi vengono fatti
stagionare direttamente dai fratelli Massimo ed Enrico Quaruffi nelle loro
cantine; i secondi sono quelli della più esemplare tradizione piacentina;
i dolci, soprattutto i semifreddi, sono fatti a mano con le ricette di famiglia:
alla fragola, al cioccolato o al caffé, quello che importa è provarli.
Il consiglio di Enrico Quaruffi
«Lo stracotto di asinina si cucina come un brasato classico alla Piacentina:
la carne, che deve provenire dal posteriore dell’asina, si lascia a marinare
in vino rosso ed aromi; si fa un buon soffritto; si fa rosolare bene la carne
e infine si aggiunge pomodoro e vino rosso e si porta a cottura. Noi lo
serviamo con delle fettine di polenta fritta».
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