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TRAVO
TRATTORIA BELVEDERE
Indirizzo: Statto di Travo - Travo
In sala: Giorgio Guagnini
In cucina: Giorgio Guagnini
Telefono: 0523 958582 - Fax: 0523 953456 - giorgio.guagnini@enter.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: variabili
Numero di coperti: 65 all’interno e 50 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali tranne Diners
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, burtleina,
anolini in brodo, pisarei e faso’, tortelli di ricotta al burro e salvia, tortelli
di zucca (in stagione), arrosti misti, asinina o cinghiale con polenta, carne
alla griglia, piccola di cavallo, brasato al Gutturnio, cacciagione (su
prenotazione), crostate di frutta, salame di cioccolato, budino della nonna.
Ad ogni piatto la sua stagione. Questa la massima di Giorgio Guagnini
che, coadiuvato da alcuni collaboratori, si divide tra sala e cucina della
trattoria. I tortelli di zucca, per esempio, si fanno solo nel periodo giusto
e solo quando la zucca è dolce; non si troverà un brasato nella stagione
calda. Tanta attenzione nella scelta delle materie prime ma anche tanta
nel conservare le tradizioni locali; addirittura, nel menu il nome di ogni
piatto è scritto in italiano e in dialetto piacentino; la tovaglietta reca una
poesia in dialetto di Valente Faustini, poeta piacentino. Di aspetto rustico,
semplice, è un posto piacevole e rilassante.
Il consiglio di Giorgio Guagnini
«Per accompagnare i salumi in alcune zone del Piacentino si preparano
i chisolini, in altre la burtleina. Noi la facciamo con acqua, farina e un
pizzico di sale (altrove si aggiunge anche l’uovo) che devono formare una
pastella omogenea, senza grumi, non troppo densa né troppo liquida. Un
tempo per friggerla si usava lo strutto, oggi, per renderla più digeribile
usiamo olio di semi di arachidi».
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