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ROTTOFRENO
ANTICA TRATTORIA BRAGHIERI
Indirizzo: Località Centora, 21 - Rottofreno
In sala: Liana Capelli
In cucina: Floriana Braghieri
Telefono: 0523 781123 - Fax: 0523 781123
Orari di apertura: a mezzogiorno tutti i giorni; il venerdì e il sabato anche
la sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: la prima quindicina di gennaio e dal 25 luglio al 25 agosto
Numero di coperti: 100
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli di
ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, tagliatelle fatte in casa, coppa
arrosto, salame cotto, stracotto di asinina, cinghiale alla cacciatora,
crostata fatta in casa, dolci al cucchiaio fatti in casa.
Quella dei Braghieri è una storica trattoria del posto: Silvio Braghieri la
aprì nel 1921, oggi la tradizione continua con i suoi discendenti. Le pietanze
che arrivano in tavola, come le torte o i dolci al cucchiaio, spesso vengono
preparate da Floriana Braghieri con le stesse ricette che usava la nonna.
Può darsi che siano leggermente rivisitate, rese più leggere, più consone
alla moderna alimentazione, ma ingredienti e procedimento rimangono i
medesimi di una volta. Anche sulla scelta degli ingredienti non si transige:
viene rispettato il ritmo delle stagioni: i funghi e relativi intingoli ci saranno
solo quando è il periodo, la cacciagione anche. Le sale, arredate con
semplicità, sono accoglienti e serene.
Il consiglio di Floriana Braghieri
«Per cucinare le carni alla cacciatora occorre un buon vino rosso - andrà
bene un tipo più chiaro per il cinghiale, mentre è preferibile un vino più
corposo per l’asinina - che andrà a ricoprire la carne unita a sedano,
carota, cipolla, aglio, un po’ di prezzemolo e passata di pomodoro. La
cottura, molto lenta, cambia secondo la grandezza del pezzo; infine si
setaccia il sugo e si utilizza per ricoprire le carni».
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