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Guida
ai Ristoranti Certificati
Cucina Tradizionale
Piacentina
- 2006 / 2007 -

La Guida ai Ristoranti Certificati Cucina
Tradizionale Piacentina rappresenta un utile
strumento di conoscenza di quello che il nostro
territorio offre dal punto di vista gastronomico.
Camera di Commercio, Fipe (Federazione
Italiana Pubblici Esercizi) ed Unione Commercianti
di Piacenza intendono, attraverso questo
strumento, svelare a turisti e visitatori il gusto
di Piacenza.
L’intero territorio piacentino è sicuramente
un ricco giacimento gastronomico con prodotti
di grande pregio, alcuni conosciuti, altri quasi
dimenticati, eppure tutti potenzialmente
trainanti per le moderne forme di turismo.
Le secolari tradizioni enogastronomiche
piacentine si mantengono in vita anche grazie
ai ristoranti, alle trattorie ed osterie locali;
alcuni di questi hanno conseguito prestigiosi
riconoscimenti nazionali ed internazionali
stabilendosi nelle migliori guide enogastronomiche;
altri sono più conosciuti dalla
popolazione del territorio e quindi poco
accessibili a chi voglia fare del Piacentino la
propria meta turistica.
In questo volume viene presentata una
selezione dei ristoranti, trattorie e osterie che
hanno inserito in menu le pietanze, e i vini,
delle tradizione piacentina: prodotti tipici e
antiche ricette locali che fanno parte della
storia e della cultura del Piacentino.
A corredo della Guida sono stati inseriti
quattro “Racconti d’Osteria” del giornalista
Giorgio Lambri; ironici, sarcastici, realistici,
delineano personaggi, accadimenti, discorsi e
alcune usanze che potrebbero accadere nelle
classiche osterie piacentine.
Infine, dopo una veloce segnalazione, suddivisa
per comune di appartenenza, di tutti i
ristoranti, le trattorie, e pizzerie di Piacenza
e provincia, sono state riservate alcune pagine
per la descrizione del “paniere dei prodotti
enogastronomici piacentini”. In questa sede
sono state tratteggiate le principali caratteristiche
dei vini Doc Colli Piacentini, dei
Salumi tipici piacentini Dop e dei due formaggi
a Dop della provincia di Piacenza. E’ stato
quindi riportato un elenco esaustivo dei
prodotti tradizionali riconosciuti di Piacenza
e provincia.

Autori:
Valentina Bernardelli e Luigi Franchi
per i testi dei ristoranti certificati cucina tradizionale piacentina
Giorgio Lambri
per i racconti d’osteria
Coordinamento editoriale,
progetto grafico e impaginazione:
Valdà Consulting
Stampa:
Grafiche Lama
Per richiedere copia del volume rivolgersi a:
Unione Commercianti di Piacenza
Strada Bobbiese, 2 - 29100 Piacenza
Tel. 0523 461811 - Fax 0523 451427
www.unionecommerciantipc.it
info@unionecommerciantipc.it
© 2006, CCIAA, FIPE, Unione Commercianti di Piacenza

Guida
ai Ristoranti Certificati
Cucina Tradizionale
Piacentina
- 2006 / 2007 -

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
I turisti nel Piacentino aumentano. I dati più recenti diffusi dalla Provincia
parlano di oltre 600 mila presenze nel corso del 2005; nel 1999 erano poco
più della metà, circa 350 mila.
Una evoluzione dovuta da un lato a un modello di turista che privilegia i
trasferimenti di piccolo e medio raggio, dall’altro ad un territorio che
lavora costantemente per promuoversi, per far sapere al turista che
Piacenza, con tutto il suo variegato territorio, è città d’arte, è Po, è
circuito di castelli, è Appennino, è enogastronomia di qualità.
Tutto questo si trova su una percorrenza largamente frequentata e che
gravita sul bacino del Milanese.
Proprio dal Milanese, già da anni, si guarda a Piacenza e alle sue valli
come nuova meta del lifestyle di provincia. Guardano al nostro modo di
vivere ancora rilassato, guardano al nostro stile ricercato ancorché
riservato, guardano alle nostre campagne e colline ancora verdi e
incontaminate e costellate di gioielli dell’arte e della cultura, ma soprattutto
amano, quando arrivano qui, scovare piccole osterie, grandi ristoranti,
serene trattorie.
Raramente sbagliano perché il passaparola è forse uno dei migliori metodi
di trasmissione delle informazioni.
Sappiamo per certo però che quando trovano una buona guida la tengono
in grande conto, analizzano e verificano i contenuti, apprezzano i suggerimenti
e i consigli che contiene, soprattutto se si tratta di provare antichi
sapori.
E, tutto dedicato ai sapori di una volta, è questo lavoro: elegante nella
sua veste grafica, utile ed esaustivo nei contenuti. Il territorio piacentino
vanta una ricca gastronomia che va dai cibi poveri che un tempo potevano
essere alla portata di tutti, su su fino alle pietanze che solo una ricca tavola
nei giorni di festa poteva permettersi.
I nostri ristoratori conoscono il valore di queste ricette che vengono
tramandate da generazioni, ne sono gelosi e a ragione; inoltre, così facendo,
mantengono saldi alcuni gusti che altrimenti rischierebbero di andare
perduti.
Questo volume, oltre ad essere un omaggio al loro lavoro, consente -
piacentino oppure no - di conoscere e sperimentare il nostro stile alimentare
che, per tanti aspetti, non trova eguali in alcuna regione.
5
Giuseppe Parenti
Presidente Camera di Commercio,
Artigianato e Agricoltura di Piacenza

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
La prima edizione della guida ai ristoranti certificati “Cucina Tradizionale
Piacentina” riscosse un notevole successo, sia in termini di adesione al
circuito da parte dei ristoratori, sia per quanto riguarda la richiesta della
Guida da parte del pubblico.
Nella successiva edizione, elaborata per il 2004/2005, le aziende della
ristorazione tradizionale passarono da 57 a 75 e le Guide andarono esaurite
in poco tempo; in questo 2006 i ristoranti segnalati sono diventati 86 e
abbiamo già ricevuto molte richieste del volumetto che le descrive.
Un atteggiamento dovuto alla maggiore sensibilità dei ristoratori verso la
promozione del territorio, ma anche alla più accentuata volontà del
consumatore di ritrovare sapori, tradizioni e cultura locale. Tanti
ristoratori, sicuramente attenti ai bisogni del consumatore, hanno ritoccato
i propri menu in favore di pietanze della tradizione.
Di questi tempi mi pare di notare nel mondo della ristorazione una tendenza
alla specializzazione: è palese infatti una crescita esponenziale del numero
dei ristoranti etnici, spagnoli e messicani, giapponesi e tailandesi, che si
sono diffusi anche nel Piacentino; ma, a fronte di questo atteggiamento,
notiamo anche che trattorie, osterie e altre aziende della ristorazione si
stanno dando da fare per recuperare la gastronomia che ci contraddistingue.
Di più, cresce anche il numero dei bar che propongono, alla voce “piccola
cucina”, picula ‘d cavall o una fetta di tast.
Un fenomeno riconducibile al sempre crescente attaccamento ai valori
della tradizione in questa epoca di veloce globalizzazione.
Ovviamente c’è spazio per tutti, anzi, guai se non ci fosse.
Sta di fatto che, nelle pagine che seguono, abbiamo voluto rendere un
tributo alla cucina originaria del nostro territorio, una cucina ricca di
materie prime di qualità ricavate dall’agricoltura e dall’artigianato
alimentare che caratterizza le nostre terre.
I ristoratori che trasformano questi prodotti salvaguardano non solo la
gastronomia ma anche la nostra cultura, garantiscono continuità alla
nostra memoria e, se si vuole guardare al lato meramente pratico, rafforzano
il valore economico di tutto il processo che parte dai frutti della terra fino
ad arrivare in tavola.
Marco Savini
Presidente Federazione Italiana Pubblici Esercizi
di Piacenza
7

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Oggi è diventata una terminologia di dominio comune: assaggiare - o bere
- il territorio; significa che l’approccio allo sviluppo della conoscenza dei
territori, nella stragrande maggioranza dei casi, passa attraverso la
conoscenza delle tipicità enogastronomiche locali.
I consumatori hanno abbandonato quei binomi che “funzionavano” una
volta: ostriche-champagne, cappelletti-lambrusco e così via; ma hanno
abbandonato anche la tendenza a unificare sotto la voce “Emilia-Romagna
uguale tortellini con la panna”. I turisti che arrivano a Piacenza sanno
che la nostra gastronomia è ricca e versatile; spesso si sono informati
presso amici, leggendo articoli o recensioni di ristoranti; sanno tutto dei
nostri salumi e tortelli, sanno con quale vino vorrebbero abbinarli o,
meglio ancora, sanno quale ristoratore consiglierà loro il migliore
abbinamento.
E’ una soddisfazione sapere che a questo atteggiamento abbiamo contribuito
anche noi, in sinergia con tutto il territorio piacentino. Ed è una
soddisfazione sapere che questa nostra Guida, attraverso la capillare
diffusione che operiamo, sta contribuendo a rendere veramente appetibile
il nostro territorio.
E’ con questo spirito che, nel 2003, abbiamo fortemente voluto realizzare
la prima Guida ai ristoranti Certificati Cucina Tradizionale Piacentina:
eravamo convinti - e lo siamo tuttora - che le zone turistiche vengono
ricordate oltre che per le bellezze artistiche, culturali e paesaggistiche,
anche per il buon bere e l’ottimo mangiare. E’ con questo spirito che
riproponiamo, per la terza volta, l’iniziativa.
I nostri ristoratori possono diventare, con le loro grandi pietanze, promotori
del territorio.
Noi, consci di tale ricchezza, abbiamo voluto promuovere i nostri ristoratori,
valorizzarli e rendere il giusto onore al loro lavoro.
Contemporaneamente abbiamo voluto inserire, in un’altra sezione della
Guida, anche tutti quei ristoratori che, pur non dedicandosi alla cucina
tradizionale, contribuiscono ugualmente a rendere accogliente il nostro
territorio.
Abbiamo cercato di dare anche indicazioni utili per sapersi destreggiare
tra i nostri prodotti Dop, Igp, Doc e tradizionali; ci è sembrato utile ed
esaustivo per chi approccia per la prima volta il Piacentino.
Ugualmente, i racconti d’osteria di Giorgio Lambri possono essere utili
per capire alcuni tratti - il sarcasmo, la pacatezza, la riservatezza - che
contraddistinguono le genti piacentine.
9
Francesco Meazza
Presidente Unione Commercianti di Piacenza

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
RISTORANTE CERTIFICATO CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
- 2006 / 2007 -
Terza edizione della Guida, onore alla tipicità
Siamo giunti alla terza edizione della Guida ai Ristoranti Certificati Cucina
Tradizionale Piacentina. Il lavoro fin qui svolto è stato un crescendo di
soddisfazioni per noi e il risultato ha destato grande interesse, in alcuni
casi suscitato competizione, in altre regioni e province, tra altre associazioni
e circuiti.
Perché la Guida?
Perché con tutto il parlare che si fa di promozione e tutela dei valori e
delle tradizioni - anche gastronomiche - di territorio, fino ad oggi ben
poche realtà hanno potuto affermare di avere costruito una “guida” alla
gastronomia tipica locale.
In questa guida si raccontano i cibi della tradizione piacentina passando
attraverso i loro creatori; passando attraverso chi sta in sala ed in cucina,
chi sceglie e seleziona i prodotti, chi li utilizza per creare le pietanze dei
tempi andati e chi li utilizza per elaborare rivisitazioni; passando attraverso
gli ambienti che li ospitano.
Con questa terza edizione diamo continuità ad un progetto che intende
sostenere la tradizione gastronomica piacentina. Riteniamo che sia uno
degli elementi di attrazione turistica verso il nostro territorio e
contemporaneamente uno strumento di informazione per i Piacentini,
riguardo alla loro storia culinaria.
Come è nato il progetto?
Nel 2002 Fipe - Confcommercio nazionale lanciò una proposta per la
certificazione dei ristoranti tipici di ogni territorio; noi abbiamo accolto
immediatamente la proposta e, a distanza di neanche un anno, nel giugno
2003, siamo usciti con la prima Guida ai Ristoranti certificati Cucina
Tradizionale Piacentina; in quell’anno furono 57 i ristoranti certificati
e descritti in guida.
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PROVINCIALE
Federazione Italiana
Pubblici Esercizi

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
La seconda edizione - relativa all’annata 2004/2005 - ha assistito ad un
considerevole aumento dei ristoranti segnalati in guida, che erano diventati
addirittura 75.
Con questa edizione abbiamo superato ogni più rosea aspettativa: abbiamo
certificato ben 86 tra ristoranti, trattorie ed osterie e, come nelle precedenti
edizioni, siamo stati costretti ad escludere alcuni dei candidati.
Cosa significa essere Ristorante certificato Cucina Tradizionale Piacentina?
Come si vedrà, unico filo conduttore di questa Guida è la tradizione
gastronomica locale quindi non ci si stupisca se accanto al grande ristorante
blasonato appare la semplicissima trattoria di campagna o la tipica
“osteriaccia” con il menu scritto a mano ogni mattina.
Anzi, la compresenza di differenti livelli di ristorazione sta a confermare
il forte radicamento delle tradizioni gastronomiche nel nostro territorio;
tradizioni che vengono affrontate con stili e approcci differenti ma
ugualmente di grande valore.
Sta di fatto che gli elementi essenziali al fine del raggiungimento della
certificazione sono stati:
-mun menu in cui trovi posto una buona scelta dei piatti e dei prodotti
tipici della tradizione gastronomica locale;
-muna carta dei vini in cui siano adeguatamente rappresentate le etichette
dei produttori del territorio.
Come abbiamo proceduto?
Sono state inviate le schede di adesione al progetto ai possessori di licenza
per l’attività di ristorazione, circa 650 in tutta la provincia. Un discreto
numero di questi ha inviato la documentazione richiesta alla commissione
preposta, che ha stabilito gli imprescindibili criteri per l’ingresso nel club
degli “eletti”.
Tra le condizioni indispensabili per entrare a far parte della “Guida ai
Ristoranti Certificati Cucina Tradizionale Piacentina” ci sono il possesso
di una carta dei piatti e dei vini, una preponderante presenza di piatti
della tradizione piacentina in grado di completare un intero menu
(dall’antipasto al dolce, vini compresi), un’esplicita vocazione alla tradizione
denotata dalla preparazione dei piatti eseguita “in casa”, l’accoglienza
dell’ambiente e la cordialità verso gli ospiti.
La presentazione dei ristoranti in Guida.
La schede di ogni singolo esercizio presenta velocemente i servizi che il
locale mette a disposizione dei clienti e a dà un’idea del costo di un tipico
pasto piacentino, vini esclusi. Ogni ristorante viene anche descritto
attraverso un breve testo, che fa riferimento alla storia, alla struttura e
ai proprietari del locale.
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Con questa terza edizione abbiamo pensato di modificare leggermente la
scheda di ogni ristorante, per raccogliere una ricetta, un suggerimento,
un consiglio da parte di chi è depositario di un sapere così importante
come le ricette della gastronomia locale; persone che cucinano tutti i giorni,
che raccolgono complimenti o commenti, che percepiscono i cambiamenti
di gusto, che sono in grado di elaborare modifiche, anche minime, per
ottenere miglioramenti.
Ogni ristorante ci ha concesso qualche frammento del suo sapere a volte
con estrema precisione, altre volte con indicazioni più sommarie - perché
con la pratica assidua raramente si pesano e si dosano gli ingredienti - ma
sempre con grande generosità. E così veniamo a sapere come si fa un buon
brodo, come si toglie il sentore di selvatico dalla cacciagione, come si
prepara un buon sugo, un buon battuto, una buona polenta e addirittura
come si fanno lievitare alcuni grani. Alcuni ristoratori ci hanno suggerito
il metodo migliore per eseguire pietanze tipiche, altri ci hanno suggerito
gustose varianti, o originali creazioni.
In questo modo la nostra guida si è arricchita di suggerimenti utili ma
anche dei tratti che meglio identificano chi cucina per noi. Particolari su
cui ci piace soffermarci; particolari che intrigano i turisti e i Piacentini
stessi; particolari che, sicuramente, susciteranno discussioni costruttive
che già pregustiamo.
Ogni ristorante segnalato in guida esporrà una vetrofania con il logo
“Ristorante Certificato Cucina Tradizionale piacentina 2006-2007” che
consente una immediata identificazione della proposta gastronomica del
locale.
A corredo della Guida vera e propria abbiamo inserito nel volume, per
intrigare i nostri lettori, quattro “Racconti d’Osteria” del giornalista Giorgio
Lambri, non propriamente piacentino ma alquanto “piacentinizzato”.
Ironici, sarcastici, realistici, delineano personaggi, accadimenti, discorsi
e alcune usanze che potrebbero accadere nelle classiche osterie piacentine.
Ovviamente sono racconti di fantasia - in alcuni casi un po’ noir - e ogni
riferimento a persone, luoghi, fatti è puramente casuale. Ci sono piaciuti
subito per la loro immediatezza e perché, intanto che li leggiamo, ci
possiamo immaginare i personaggi descritti e le situazioni in atto, tanto
sono vivide le descrizioni.
L’osteria è il filo conduttore di questi racconti, si parla dei proprietari,
si parla di gente che in osteria è capitata per caso o che l’osteria la frequenta
assiduamente e per questo ci è piaciuto chiamarli “racconti di osteria”.
Forse, da questo momento, diventerà un genere a sé stante. Ce lo auguriamo,
come auguriamo una buona lettura a chiunque prenderà in mano questa
Guida.
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
GUIDA ALLA LETTURA
Questa è una sintetica guida alla lettura del volume così da facilitarne l’utilizzo
e individuare agevolmente tutte le informazioni contenute
Qui di seguito compaiono 86 schede relative ai ristoranti certificati
Cucina Tradizionale Piacentina secondo il seguente criterio:
-mquelli che si trovano all’interno del comune di Piacenza, in ordine
alfabetico per nome del ristorante;
-mquelli che si trovano in provincia di Piacenza e, in questo caso, è stato
seguito l’ordine alfabetico dei vari comuni;
-mquando, all’interno di un singolo comune, compaiono più Ristoranti
Certificati Cucina Tradizionale Piacentina è stato ugualmente utilizzato
l’ordine alfabetico per nome del ristorante.
Ogni scheda contiene le seguenti informazioni:
-mnome del locale;
-mnome della persona che sovrintende alla sala (o delle persone che
sovrintendono se sono più di una);
-mnome della persona che sovrintende alla cucina (o delle persone che
sovrintendono se sono più di una);
-mnumero di telefono; di fax quando compare; se attivi sono stati segnalati
anche il sito web e la e-mail;
-morari di apertura;
-mgiorno o giorni di chiusura;
-mperiodi di ferie;
-mil numero medio dei coperti;
-mil prezzo medio di un pasto - esclusi i vini -;
-mle carte di credito che vengono accettate nel locale;
-mi piatti della tradizione piacentina che, nei limiti della disponibilità di
stagione e di prodotto, sono in genere inseriti nel menu;
-muna sintetica descrizione del tipo di locale, di cucina e di clientela;
-mun suggerimento, un consiglio, una veloce ricetta che, ovviamente, si
pratica nel ristorante.
Alle schede dei ristoranti certificati abbiamo fatto seguire quattro racconti
del giornalista Giorgio Lambri; si tratta di racconti che abbiamo definito
“d’osteria” perché è quest’ultima il filo conduttore che li lega sia alla
guida che alle tradizioni piacentine.
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Segue una veloce carrellata, suddivisa per comune di appartenenza, di
tutti i ristoranti, le trattorie, osterie e pizzerie di Piacenza e provincia.
In questo caso, dopo il nome del locale, sono stati indicati solo indirizzo
e numero di telefono.
Infine, per gli appassionati di tipicità, sono state riservate alcune pagine
di questo volume alla descrizione del “paniere dei prodotti enogastronomici
piacentini”. In questa sede sono state tratteggiate le principali caratteristiche
dei vini Doc Colli Piacentini, dei Salumi tipici piacentini Dop e dei due
formaggi a Dop della provincia di Piacenza. E’ stato quindi riportato un
elenco esaustivo dei prodotti tradizionali riconosciuti di Piacenza e
provincia.
Aggiungiamo infine che, in questa edizione, per la prima volta abbiamo
allegato una cartoguida che indica la posizione dei ristoranti segnalati. Ci
è sembrato utile soprattutto per i tanti turisti che non conoscono bene le
nostre vallate. Certamente, non saranno indicate con esattezza tutte le
strade e stradine, non ci saranno dettagli esaustivi ma si potrà avere
almeno un’idea concreta delle distanze da percorrere per raggiungere
l’una o l’altra località.
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Nota degli autori
Inizialmente volevamo uniformare tutti i termini relativi a piatti, pietanze
e prodotti che compaiono in Guida. In seguito abbiamo pensato che
un’operazione del genere, soprattutto in una Guida che parla di tipicità
locali, impoverisse il nostro lavoro. Sicuramente sarebbe stato più comodo
ma non avrebbe dato l’idea delle grande varietà e ricchezza della
gastronomia piacentina.
Facciamo un esempio, per definire un prodotto che ha, pressappoco, le
medesime basi abbiamo usato più lezioni: chisolini, torta fritta, gnocco
fritto, pasta fritta e oseremmo accostarvi anche la burtleina.
Abbiamo scelto di utilizzare il termine che ha usato il ristoratore perché
a nomi diversi spesso corrispondono prodotti diversi, a volte in maniera
più palese, altre volte in modo quasi impercettibile. Possono cambiare i
formati, gli ingredienti, i dosaggi degli ingredienti, i metodi di cottura, i
tempi di preparazione. Non dimentichiamo che la provincia di Piacenza
è vasta e morfologicamente molto diversificata, si passa infatti dalla Bassa
che degrada sul Po all’Appennino, e ovviamente che ingredienti utilizzati
in montagna - secondo la tradizione locale - saranno diversi da quelli di
pianura anche se l’idea di base è la medesima.
I chisolini, la torta fritta, lo gnocco fritto, la pasta fritta e la burtleina
hanno tutti questa idea di base: farina, acqua, un grasso per la cottura
e, in alcuni casi, lievito; si mangiano da soli o in accompagnamento ai
salumi, ai formaggi o ricoperti di zucchero o di marmellata.
C’è chi li arricchisce, con uova o cipolle, e c’è chi preferisce il “modello
base”.
Il medesimo discorso si può applicare a diversi altri prodotti, dai tortelli,
ai brasati.
Forse, per avere la perfetta padronanza della cucina del territorio, è bene
avere presenti anche queste differenze.
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GUIDE TO CERTIFIED RESTAURANTS TRADITIONAL CUISINE OF PIACENZA
RISTORANTE CERTIFICATO CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
- 2006 / 2007 -
Third Edition of the Guide, in honour of
specialities
We have reached the third edition of the Guide to Certified Restaurants
Traditional Cuisine of Piacenza. The job done so far has been very
satisfying for us and the result has awoken a lot of interest, sometimes
competion in other regions and provinces, among associations and circuits.
Why?
Because in spite of a widespread talking about promotion and protection
of local values and traditions - gastronomic traditions also - only few places
can claim to have made a “guide” to the typical local gastronomy up to now.
This guide is about traditional eating and drinking in Piacenza going
through its own makers; through those who work in the dining room and
in the kitchen, those who choose and select products, use them to prepare
dishes of the past and revisit them; going through places which house it all.
With this third edition we continue a project that intends to support the
gastronomic tradition of Piacenza. We believe the guide can give rise to
the touristic appeal of our territory and become at the same time a preciuos
source of information for people living in Piacenza about their culinary
history.
How did this project start?
In 2002 Fipe - General Federation of National Trade made a proposal in
order to certify typical restaurants of each territory; we agreed to it
immediately and, at a distance of about a year, in June 2003, we released
the first Guide to Certified Restaurants Traditional Cuisine of Piacenza;
57 restaurants were certified and described in the guide that year.
The second edition - covering the period 2004/2005 - saw a considerable
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PROVINCIALE
Federazione Italiana
Pubblici Esercizi

GUIDE TO CERTIFIED RESTAURANTS TRADITIONAL CUISINE OF PIACENZA
rise in the amount of mentioned restaurants which became even 75.
With this edition we have gone beyond all expectations: we certified 86
among restaurants, trattorias, osterias and, as in previous editions, we
had to leave some applicants out.
What does the designation Certified Restaurants Traditional Cuisine
of Piacenza mean?
As you will see, the thread running through this guide is the local
gastronomic tradition so there is no surprise if beside a fashionable top
restaurant appears an unsophisticated small country restaurant with a
menu which is written every morning in longhand.
On the contrary the simultaneous presence of different levels of catering
confirms strong rooted gastronomic traditions in our territory; traditions
that deal with various styles and approaches but equally of great worth.
It is a fact that, in order to obtain the certification, we considered these
essential requirements:
-mmenu with a good selection of typical dishes and products of the local
gastronomic tradition
-mwine list that adequatly represents local vine-growers’ labels
How did we proceed?
We sent the agreement forms for this project to those who own a licence
to carry on catering, around 650 in the whole province. A fair amount of
them provided the committee in charge of the assessment with the necessary
documentation stated by strict criteria to enter “the elects’ club”.
Among the essential requirements to be a member of the “Guide to Certified
Restaurants Traditional Cuisine of Piacenza” we demanded the possession
of a menu and a wine list, a prevalent presence of traditional dishes of
Piacenza covering a whole menu (from starters to dessert, inclusive of
wines), an explicit vocation for tradition supported by home cooking, by
good reception and kindness to the guests.
Presentation of the restaurants in the Guide
The profile of every single restaurant presents briefly the service at
customers’ disposal and gives a general idea about the cost of a typical
meal of Piacenza, wines excepted.
Each restaurant is described by a short text referring to history, to premises
and owners of the catering business.
With this third edition we have changed slightly the profile of each
restaurant to receive a recipe, a suggestion, a tip from those who are
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GUIDE TO CERTIFIED RESTAURANTS TRADITIONAL CUISINE OF PIACENZA
guardians of an important knowledge such as the recipes of local
gastronomy; people who cook every day, who gather compliments or
comments, who perceive changes in taste, who can invent adjustments,
even very small, to improve.
Each restaurant gave us a little of its knowledge, sometimes with great
precision, some other times with summary directions – because thanks to
a constant practice they rarely weight out the ingredients – but always
with great generosity. So we have learnt how to brew a good stock, how
to take off the gamy smell from meat, how to prepare a good sauce, a good
battuto, a good polenta and even how to leaven certain kind of wheat.
Some restaurants recommended us the best method to cook typical dishes,
others suggested us tasty variations or original creations.
In this way our guide has been enriched by useful suggestions and also by
features that identify better who cook for us. Details that we like to dwell
upon; details that arouse the interest of tourists and also of people from
Piacenza; details that surely will provoke constructive discussions we are
looking forward to.
Each restaurant mentioned in the guide will put out a label with the logo
“Certified Restaurants Traditional Cuisine of Piacenza 2006” that allows
an immediate identification of the gastronomic offer of the place.
Along with the sheer guide, in order to intrigue our readers, we have
inserted in the volume four “Osteria’s Short Stories” by the journalist
Giorgio Lambri, not really born in Piacenza, but very familiar with
Piacenza and its environs.
Ironic, sarcastic, realistic, they sketch out characters, facts, conversations
and some customs which may occur in classic osterias of Piacenza. They
are obviuosly fiction stories – sometimes a bit noir – and any reference
to people, places and facts is totally casual. We have appreciated them at
once for their directness and because the descriptions are so vivid that by
reading them we can imagine the depicted characters and the situations
under way.
The osteria is the thread running through these short stories; they talk
about owners, they talk about people who have ended up to osteria by
chance or who regularly go there and that is why we decided to call them
“Osteria’s Short Stories”. From now on it might become an autonomous
genre. We hope so as we wish good reading to anyone who will take this
guide.
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GUIDE TO CERTIFIED RESTAURANTS TRADITIONAL CUISINE OF PIACENZA
GUIDELINES TO READING
This is a brief guide to the volume in order to help readers to use it
and to identify easily any included information
In what follows there are 86 profiles of Certified Restaurants Traditional
Cuisine of Piacenza arranged by this criterion:
-mthose situated inside the commune of Piacenza in alphabetical order
by restaurant’s name
-mthose situated in province of Piacenza and in this case we have followed
the alphabetical order by commune
-mwhen more Certified Restaurants Traditional Cuisine of Piacenza are
situated inside the same commune, we have applied the alphabetical
order by restaurant’s name
Each profile contains the following information:
-mname of the eating establishment
-mname of the person (or people) in charge of the dining room
-mname of the person (or people) in charge of the kitchen
-mtelephone number; fax if it appears; web site and e-mail if available
-mopening time
-mclosing day or days
-mholiday period
-maverage number of covers
-maverage price of a meal - except wines -
-mcredit cards accepted by the restaurant
-mtraditional dishes of Piacenza inserted in the menu within the limits of
season and product availability
-ma brief description of the type of place, kitchen and customers
-ma suggestion, a tip, a quick recipe which has been obviuosly practised
in the restaurant
Four short stories by the journalist Giorgio Lambri follow the certified
restaurants’ profiles; we have called them “of osteria” because osteria is
the thread running through these stories linking them both to the guide
and to the traditions of Piacenza.
After that a quick roundup, arranged by commune, of all the restaurants,
trattorias, osterias and pizzerias of Piacenza and its province. In this case
after the eating establishment’s name we have reported only its address
and telephone number.
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GUIDE TO CERTIFIED RESTAURANTS TRADITIONAL CUISINE OF PIACENZA
In the end, for specialities-lovers, we have dedicated some pages to
describing the “basket of food-and-wine products of Piacenza”. We have
outlined the main traits of wines Doc Colli Piacentini, of typical Salumi
Piacentini Dop and two kinds of cheese Dop of Piacenza area. Then we
have reported an exhaustive list of traditional products coming from
Piacenza and its province.
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I Ristoranti Certificati
Cucina Tradizionale
Piacentina

PIACENZA
ANTICA TRATTORIA DELL’ANGELO
Indirizzo: Via Tibini, 14 - Piacenza
In sala: Silvana Scalia
In cucina: Carlo Pastore
Telefono: 0523 326739
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: agosto
Numero di coperti: 50
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali tranne American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, pisarei e
faso’, tortelli, chicche della nonna, piccola di cavallo con polenta, stracotto
di asinina, cavallo crudo, crostate, sbrisolona, semifreddo al croccantino,
torta dell’angelo (con creme di cioccolato e nocciola).
Un baluardo dei vecchi “mangiari” piacentini in una vecchia, rustica
osteria; tavoli pesanti, travi a vista, tovagliato semplice e scudlein - lo
scodellino di maiolica bianca che i Piacentini usano per bere il vino rosso
- sempre in tavola. L’ha voluta mantenere così, come era una volta, la
proprietaria, Silvana Scalia, signora gentile, spiritosa e decisamente solida;
ed ha indovinato. La trattoria dell’Angelo infatti è una meta per gli amanti
dei grandi primi piacentini; per la carne di cavallo e di asina fatte proprio
come consuetudine vuole.
Il consiglio di Carlo Pastore
«Un buon sugo per i pisarei e faso’ si prepara con un soffritto con olio,
sedano, carota, cipolla e un po’ d’aglio; vi si aggiunge un po’ di gras pist
e un bel pezzo di cotenna. A questo punto si gettano i fagioli - che saranno
rimasti a bagno dalla sera precedente - si sfuma con un po’ di vino e si
aggiungono i pelati. Si aggiusta di sale, si aggiunge un po’ di pepe ed è
pronto».
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PIACENZA
OSTERIA DEL MORINO
Indirizzo: Strada Voltone Decca, 1/Strada Caorsana - Roncaglia - Piacenza
In sala: Caterina Bricchi, Alessandro Bruschi e Valeria Vincenzi
In cucina: Andrea e Maria Teresa Bricchi
Telefono: 0523 504101 - www.enotecadelmorino.it - info@enotecadelmorino.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: sabato a mezzogiorno, domenica, lunedì sera (solo
Periodo di ferie: in agosto
in estate)
Numero di coperti: 50
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 30
Carte di credito: le principali escluso American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli,
pisarei e faso’, anolini in brodo, crespelle con ricotta e basapret, stracotto
di asinina, piccola di cavallo, tartara di cavallo, brasato di cinghiale al
Gutturnio, tast (tasca di vitello ripiena), busslan, zuccotto, crostate fatte
in casa.
Il Morino è un locale storico: si meritò questo nome grazie alla carnagione
scura di un suo vecchio proprietario. Di quel tempo è rimasto il nome,
oggi infatti i titolari sono giovani, vitali, entusiasti e hanno voluto così il
proprio ambiente, luminoso e gioioso, con particolari estremamente curati.
Le pietanze che arrivano in tavola sono quelle della tradizione piacentina,
magari reinterpretate ma da cui traspare una solida base; qualche piacevole
apporto arriva anche dalle vicine cucine reggiane e modenesi, come le
tigelle, che vengono portate in tavola ancora calde. Il bel menu cambia
a seconda della stagione, nella carta dei vini invece rimangono fermi i
grandi classici piacentini e nazionali.
Il consiglio di Alessandro Bruschi
«Il taglio migliore per preparare una buona tartara di cavallo è il magatello,
molto magro. Bisogna preparare una vinagrette con limone, olio, sale,
pepe e un po’ d’aglio; quando è ben amalgamata vi si incorpora la carne
tagliata e battuta al coltello e si lascia il tutto per pochi minuti (perché
questa carne si ossida velocemente) in frigorifero. Questa è la base, poi
si possono aggiungere senape, un uovo, tabasco, salsa worchester, capperi,
aceto balsamico, cipolle a piacere».
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PIACENZA
OSTERIA LA SARACCA
Indirizzo: Via del Capitolo, 73/75 - Piacenza
In sala: Daniele e Alice Mazzuchelli
In cucina: Giovanni Sali
Telefono: 0523 612503 - Fax: 0523 612503
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: domenica
Periodo di ferie: la prima settimana di gennaio e la settimana di Ferragosto
Numero di coperti: 80 all’interno e 80 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 23
Carte di credito: Mastercard e Visa e Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torte salate,
tortelli con burro e salvia, pisarei e faso’, anolini in brodo, coppa arrosto,
filetto di cavallo, grigliate miste di carne, crostate e dolci al cucchiaio fatti
in casa.
La Saracca è una delle storiche osterie di Piacenza; la nuova gestione, che
prosegue da nove anni, ha volutamente mantenuto questo aspetto da
locanda molto semplice, quasi spartana: niente fronzoli, fiori o preziose
suppellettili, solo muri colorati con tinte vivaci e allegre. In questo locale
molto accogliente, che ha anche un gran bel giardino, durante la settimana
si servono pietanze che appartengono alla tradizione gastronomica
piacentina. Il mercoledì sera invece si organizzano serate a tema con
pietanze tradizionali di altre regioni d’Italia e il giovedì sera solo risotti,
di tutti i tipi.
Il consiglio di Alice Mazzuchelli
«Abbiamo elaborato una torta al cioccolato che potessero mangiare anche
i celiaci, quindi senza glutine, ma piace molto anche a chi non ha questa
intolleranza. Occorrono 200 gr di cioccolato fondente da far sciogliere in
padella con 200 gr di burro; a parte si montano quattro albumi d’uovo
e, separatamente, 4 rossi d’uovo. Si amalgamano tutti gli ingredienti e si
mettono in forno per 25 minuti a 200°C».
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PICCOLO ROMA
PIACENZA
Indirizzo: Via Cittadella, 14 - Piacenza
In sala: Piero Prati
In cucina: Carlo Rocca
Telefono: 0523 323201 - Fax: 0523 330548
www.grandealbergoroma.it - hotel@grandealbergoroma.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: sabato e domenica sera
Periodo di ferie: in agosto
Numero di coperti: 80
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 40
Carte di credito: tutte
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini e gnocco
fritto, anolini in brodo, tortelli con le code, stracotto di puledra al
Gutturnio, polenta e merluzzo, trippa alla piacentina, stricc, anguilla e
pescegatto fritti (solo su prenotazione), busslan con Malvasia.
In pieno centro storico di Piacenza, accanto alla nota piazza dei Cavalli,
si trova il Grande Albergo Roma, da decenni meta di una elegante clientela
internazionale, di personalità del mondo dello spettacolo e di uomini
d’affari. Diretta emanazione del Grande Roma, è il suo ristorante, il
Piccolo Roma che si trova proprio accanto. Entrambi vengono gestiti
grazie alla accorta regia dell’ingegnoso Piero Prati che spesso crea audaci
accostamenti di pietanze tradizionali con musiche jazz e soul. L’ambiente
ha i toni caldi e il sapore dell’alta società di una volta, dorata e spensierata.
Nelle cucine, Carlo Rocca e la sua brigata creano le grandi portate della
tradizione e sperimentano nuovi sapori.
Il consiglio di Piero Prati
«I segreti per fare le “orecchie di elefante”, le vere cotolette impanate:
procurarsi la parte del carré di vitello che corrisponde alla costoletta e
lavorarla con il batticarne fino a che sia sottilissima; dopo il passaggio
nell’uovo, va impanata nel pane grattugiato che contiene una spolverata
di formaggio grana. Va cotta velocemente in olio bollente con una piccola
aggiunta di burro».
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PIACENZA
RISTORANTE BAR GIANPINO
Indirizzo: Via Emilia Parmense, 291 - Piacenza
In sala: Gaetano Badini
In cucina: Adele Nicolini
Telefono: 0523 504116 - Fax: 0523 504116
ristorantegianpino@inwind.it - http://spazioinwind.libero.it/gianpino
Orari di apertura: 6,30 - 19,30 (su prenotazione rimane aperto anche a cena)
Giorno di chiusura: domenica (su prenotazione per gruppi rimane aperto)
Periodo di ferie: una settimana a gennaio e due settimane ad agosto
Numero di coperti: 100 (all’esterno si fa solo servizio bar)
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: Visa, Mastercard, Bank Americard, Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, pisarei e
faso’, chicche della nonna, gnocchi, ravioli in brodo, tortelli alla piacentina,
bolliti misti con mostarda, arrosti misti, selvaggina con polenta, merluzzo
in umido con polenta, crostate fatte in casa, dolci al cucchiaio fatti in
casa.
Gianpino venne aperto negli anni Quaranta. Poco fuori da Piacenza e
lungo la trafficata Via Emilia, era meta di chi dovesse viaggiare per lavoro
e, già allora, gran parte delle pietanze preparate erano nel novero delle
tradizioni locali. Passano gli anni, le generazioni si avvicendano e oggi a
gestirlo c’è Gaetano Badini, alla terza generazione di ristoratori. In cucina
la sua mamma, Adele Nicolini, prepara sì piatti tradizionali, ma anche
diversi cibi senza tempo, come le classiche uova al tegamino; e chi le trova
più? Inoltre il locale, al passo con i tempi, si è dotato di una attrezzata
sala riunioni per garantire tutti i servizi necessari alla propria clientela.
Il consiglio di Adele Nicolini
«Per fare bene il merluzzo in umido, bisogna lasciare il pezzo in acqua
(fredda, cambiandola almeno tre volte) per 24 ore. Intanto che si prepara
un soffritto con olio, burro e tanta cipolla, si asciuga bene il merluzzo, lo
si infarina e quindi lo si fa rosolare; si aggiunge un po’ di pomodoro, un
po’ d’acqua e, se fosse troppo salato, una manciata di uva sultanina. Deve
cuocere adagio per essere più buono».
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PIACENZA
RISTORANTE MILVERA
Indirizzo: Via Farnesiana, 200 - Mucinasso - Piacenza
In sala: Daniele Lucini
In cucina: Antonella Guglielmetti
Telefono: 0523 506105 - www.ristorantemilvera.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: quindici giorni a gennaio e quindici a giugno
Numero di coperti: 120 all’interno e 100 all’esterno
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, panzerotti
al forno, pisarei e faso’, tortelli di ricotta, anolini in brodo, arrosti misti
con patate, brasati misti con polenta, bolliti misti, piccola di cavallo,
crostate e semifreddi della casa, liquori di nocino e bargnolino.
I requisiti principali di questo ristorante sono presto detti: la conduzione
familiare, sono infatti Daniele Lucini e sua moglie Antonella a gestire
locale e cucina, e la stagionalità delle pietanze che arrivano in tavola.
Ogni prodotto utilizzato ha superato una rigorosa selezione, e così arrivano
in tavola solo verdure di stagione, solo salumi scelti e fatti poi stagionare
nelle cantine più adatte, solo carni freschissime e morbide cucinate come
la stagione richiede. Pasta fatta rigorosamente a mano - ovviamente da
Antonella - e carrello dei bolliti rimangono comunque le specialità più
gettonate del locale.
Il consiglio di Antonella Guglielmetti
«Le nostre buone zucche si possono utilizzare per fare degli ottimi tronchetti.
Si fa cuocere una zucca media al forno, si passa al setaccio e si amalgama
con ricotta, mascarpone, grana e un po’ di noce moscata. Con questo
impasto si farciscono delle crespelle che si tagliano a tronchetto; si
dispongono su una teglia imburrata, si coprono di besciamella e si
infornano».
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PIACENZA
RISTORANTE PANZEROTTI
Indirizzo: Via Emilia Pavese, 216 - Piacenza
In sala: Giusy Bossalini
In cucina: Mary Bossalini
Telefono: 0523 480134 - Fax: 0523 480134
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì e la sera del lunedì
Periodo di ferie: in agosto
Numero di coperti: 120
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 28
Carte di credito: Cartasì, Visa
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, verdure
sottolio della casa, burtleina, torte salate, panzerotti, anolini in brodo,
pisarei e faso’, tortelli con la coda, gnocchi di patate, coppa al forno,
piccola di cavallo, asinina brasata con polenta, faraona al cartoccio,
salame cotto, stinco di maiale arrosto, torta di mele calda fatta in casa,
crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa.
Secoli fa in questo stesso luogo, che si trova lungo una trafficata direttrice,
ci si poteva fermare per il cambio dei cavalli e per fare un pasto caldo.
Sono cambiati i tempi e i mezzi ma questi locali rimangono un baluardo
delle tradizioni gastronomiche locali. Un merito che va ascritto alla famiglia
Bossalini che gestisce il ristorante dal 1984. Prima c’era Genny - che nel
2003 ricevette il premio Ercole Bibace per le sue competenze enogastronomiche
- con il marito Gino - anch’egli pluripremiato e noto sommelier -;
oggi ci sono le figlie Giusy e Mary che, con passione e competenza,
proseguono nel mantenimento delle tipicità piacentine.
Il consiglio delle sorelle Bossalini
«Molto richiesta è la nostra faraona al cartoccio, che una volta, ovviamente,
ben pulita riempiamo con aromi – salvia, rosmarino, poco alloro, sale,
pepe, una nocetta di burro e prosciutto crudo a tocchetti – e quindi la
avvolgiamo con un doppio strato di carta da forno. La mettiamo in forno
già caldo su una teglia unta d’olio e ogni tanto la bagniamo con un po’ di
vino bianco; rimane morbida e fragrante».
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VECCHIA PIACENZA
PIACENZA
Indirizzo: Via San Bernardo, 1 - Piacenza
In sala: Liliana Salvoni
In cucina: Pierantonio Salvoni
Telefono: 0523 305462 - Fax: 0523 305462
www.ristorantevecchiapiacenza.it - micol_salvoni@virgilio.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: domenica
Periodo di ferie: in luglio
Numero di coperti: 25
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 45
Carte di credito: le principali tranne American Express
I piatti della tradizione piacentina: pisarei e faso’, caramelle di ricotta
mascarponata con erbette, bomba di riso (solo su prenotazione), tagliate
di manzo, lepre in salmì, brasato di manzo, rane in guazzetto con polenta,
coppa piacentina alle verdure, prosciutto fresco al forno con aromi, panna
cotta con lamponi tiepidi, gelati di produzione propria.
Il Vecchia Piacenza si trova in una delle zone più antiche della città,
all’interno di un imponente palazzo edificato entro il 1736. Nel 1998
Liliana e Pierantonio Salvoni decidono di stabilire qui il loro ristorante;
affrescano -di persona- le sale secondo gli stili in voga all’epoca dell’edificio
e dispongono eleganti suppellettili e pochi tavoli, da dove si possa godere,
in pace, la bellezza e la bontà del posto. I piatti che arrivano in tavola
sono quelli storici piacentini, leggermente rivisitati per avvicinarli al gusto
attuale e per meglio sfruttare i prodotti che ogni stagione offre. La carta
dei vini annovera una selezione delle migliori etichette locali e nazionali
ma la cantina è così bella che è un piacere scegliere di persona.
Il consiglio di Pierantonio Salvoni
«Per preparare le rane in guazzetto occorre un chilo di rane già pulite,
lavate, asciugate, con le cosce incrociate e infarinate. Si scioglie un po’
di burro in padella, si fanno rosolare le rane, si aggiunge sale e pepe e un
bicchiere di vino bianco. Dopo 20 minuti a fuoco lento si aggiunge, poco
per volta, una tazza di brodo e, prima di terminare la cottura, prezzemolo
tritato. Vanno adagiate su un letto di polenta».
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PIACENZA
TRATTORIA DAL GNASSO
Indirizzo: Via Molineria Sant’Andrea, 14 (angolo Via Campagna) - Piacenza
In sala: Margherita
In cucina: Carlo Giacobbi detto il Gnasso
Telefono: 0523 482780
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: domenica
Periodi di ferie: dal 5 al 26 agosto
Numero di coperti: 60 in parte nella sala interna e in parte nel gazebo
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
riscaldato
Carte di credito: solo Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: pistà‘d grass, salumi tipici piacentini,
pisarei e faso’, tortelli con la coda, piccola di cavallo, asinina in umido,
cavallo crudo, faldìa (cotoletta di cavallo impanata), polpette di patate,
polenta e merluzzo, crostate fatte in casa.
Il Gnasso è conosciuto un po’ da tutti i cittadini di Piacenza, un personaggione
di quelli che si fanno notare. Fino a qualche anno fa gestiva, con la
mamma, una storica trattoria piacentina situata in una delle parti più
vecchie della città; poi, per qualche tempo, è scomparso lasciando in crisi
diversi Piacentini. E’ finalmente ritornato a cucinare, in un altro locale,
le sue rassicuranti e classicissime pietanze locali; finalmente si può sentir
parlare, intanto che ci si nutre a base di cavallo, il vero dialetto di città,
strettissimo e complesso per chi non ha dimestichezza con questi suoni.
Sempre che si trovi posto.
Il consiglio di Carlo Giacobbi, detto il Gnasso
«Si fa un soffrittino con olio, burro e cipolla bianca; si aggiunge un po’
di vino bianco, e due o tre cucchiai di conserva di pomodoro doppio
concentrato. Pronto il soffritto vi si butta la piccola di cavallo ben tritata,
si copre con il coperchio, e si lascia cuocere a fuoco lento per cinque ore.
Infine si deve solo aggiustare di sale. E’ ancora più buona se si riscalda
il giorno dopo».
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PIACENZA
TRATTORIA LA STAZIONE DI MILVERA
Indirizzo: Via Decorati al Valore Civile, 15 - San Bonico - Piacenza
In sala: Paola Sghiavetta
In cucina: Paolo Ravella
Telefono: 0523 380273 - Fax: 0523 380273
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: domenica sera e lunedì; nei mesi di luglio e agosto
il lunedì sera e la domenica
Periodo di ferie: dal 15 giugno al 4 luglio
Numero di coperti: 55
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: tutte
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, pisarei e
faso’, tortelli di erbette, lasagnette al forno con ragù d’anatra, stufato di
cinghiale, coppa piacentina al forno, faraona di campo al forno, picula
ad caval, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa, nocino e bargnolino,
grappa di Gutturnio.
La Stazione di Milvera aprì i battenti nel 1957 e fin da allora si caratterizzò
come locale dedito alla preparazione di pietanze tipiche piacentine.
L’attuale gestione, che vede i titolari Paola Sghiavetta in sala e Paolo
Ravella in cucina, prosegue nel solco di questa tradizione. La trattoria si
contraddistingue per il suo carattere familiare, casalingo, quasi intimo,
con una attenta operosità che permette agli ospiti di veder arrivare in
tavola gustosi manicaretti preparati con i migliori frutti che la stagione
offre, con prodotti selezionati, come le anatre che vengono scelte solo se
allevate a terra. Il buon assortimento di vini, sia del territorio locale sia
di quello nazionale, completa l’offerta del locale.
Il consiglio di Paolo Ravella
«Per preparare un’ottima anatra all’arancia senza aggiungere grassi:
l’anatra, già pulita, va riempita con un trito di sale, pepe e alloro e tre
arance tagliate al vivo. Si appoggia sulla griglia del forno (ben caldo) e
sotto, a una distanza di 6 centimetri, si mette una teglia con le bucce delle
arance e acqua; durante la lenta cottura - circa due ore - si raccoglie nella
teglia il grasso con cui si potrà fare un intingolo».
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PIACENZA
TRATTORIA DA MARIU’
Indirizzo: Corso Garibaldi, 49 (angolo via Cavalletto) - Piacenza
In sala: Mariù Bonelli e collaboratori
In cucina: Mariù Bonelli
Telefono: 0523 319350 - Fax: 0523 319350
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: il lunedì (in estate solo a mezzogiorno)
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 70
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torta fritta,
tortelli di ricotta, pisarei e faso’, tagliatelle con pasta di salame, gnocchi
di patate, piccola di cavallo, trippa alla Piacentina, brasato di asinina,
merluzzo con cipolle, grigliate miste, crostate e dolci al cucchiaio fatti in
casa.
Nuova gestione per questo locale che si trova proprio nel centro storico
di Piacenza, a due passi dalla Piazza dei Cavalli. Titolare è la signora
Mariù Bonelli che fa la ristoratrice da almeno trent’anni e prepara tutte
le sue pietanze con passione e sollecitudine: anche la più semplice insalata,
fatta con fragranti verdure di stagione, è bella da vedere oltre che buona.
La gran parte dei suoi piatti è preparata secondo le tradizioni piacentine
- soprattutto i venerdì sera d’inverno è facile trovare in menu merluzzi
o brasati e perfino l’ormai rara trippa alla Piacentina - ma c’è spazio
anche per qualche gustosa invenzione o geniale rielaborazione.
Il consiglio di Mariù Bonelli
«Si prepara un soffritto con olio extravergine d’oliva e cipolla tagliata
finemente; vi si mette la pasta di salame fresca, la si lascia dorare e quindi
si versa un po’ di vino bianco; a questo punto si aggiunge pomodoro a
pezzetti, si allunga con un po’ di brodo e si cuoce lentamente per un’ora
e mezza. Io insaporisco questo sugo con due o tre foglie di alloro e un
pezzettino di zenzero quindi ci condisco le tagliatelle».
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PIACENZA
TRATTORIA SAN GIOVANNI
Indirizzo: Via San Giovanni, 36 - Piacenza
In sala: Carla Chiesi
In cucina: Roberto Zanetti
Telefono: 0523 321029 - Fax: 0523 321029
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì, a pranzo, nella stagione invernale; nella
stagione estiva la domenica
Periodo di ferie: tutto il mese di agosto
Numero di coperti: 30
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 29
Carte di credito: Visa, Mastercard, Cartasì
I piatti della tradizione piacentina: crudo di cavallo, anolini di stracotto
in brodo di terza, tortelli di erbette, pisarei e faso’, tagliatelle al sugo di
noci, pin di Cerignale al sugo di funghi della Val d’Aveto, tasca di vitello
farcita alle erbette, stracotto di asinina con polenta, merluzzo in umido,
lumache alla Bobbiese.
Il locale, in pieno centro di Piacenza, è stato ristrutturato lo scorso anno:
l’ambiente è rimasto un po’ informale, rustico, come è doveroso che sia
una trattoria, ma si è voluto aggiungere qualche tocco di modernità.
Sempre lo scorso anno la Trattoria San Giovanni è stata segnalata su una
eccellente Guida alle Osterie. Merito? Dell’ottimo servizio ma anche del
sapiente utilizzo degli ingredienti di stagione e una grande attenzione alla
loro freschezza. Un esempio per tutti: una volta scelte le parti giuste del
cavallo, si portano al ristorante intatte; vengono tagliate al momento, al
coltello, solo poco prima di andare in tavola.
Il consiglio di Roberto Zanetti
«Per fare il brodo in terza metto a cuocere le carni separatamente: da un
lato il cappone, dall’altro vitello con verdure, dall’altro ancora due tagli
diversi di manzo con verdure; una volta pronti si sgrassano e infine si
mescolano. Per un brodo ancora migliore le carni vanno messe in acqua
ancora tiepida».
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AGAZZANO
ALBERGO RISTORANTE IL CERVO
Indirizzo: Piazza Europa, 20 - Agazzano
In cucina: Antonio Panizzari (detto Renzo) e il figlio Alberto
In sala: Carmen Galli
Telefono: 0523 975208 - Fax: 0523 971935
www.ristoranteilcervo.it - info@ristoranteilcervo.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: dal 6 gennaio al 14 febbraio
Numero di coperti: 120 + 30 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli di
ricotta e spinaci, anolini in brodo, pisarei e fasò, arrosti misti, capriolo
in salmì, trippa alla piacentina, bolliti misti (solo su ordinazione per
gruppi), crostata di marmellata di prugne, di frutta, busslan, creme
caramel.
Il ristorante Il Cervo, con il suo elegante fronte, si affaccia proprio sulla
grande piazza centrale di Agazzano. Era una locanda di grande passaggio
già nei secoli scorsi, oggi mantiene ancora qualche camera per chi desidera
soggiornare nella verdissima Val Tidone. Il titolare, che tutti chiamano
Renzo, si occupa della cucina insieme al figlio Alberto; insieme preparano,
nella stagione giusta, succulenti piatti a base di selvaggina e poi tutte quelle
pietanze che fanno così ricca la cucina tradizionale piacentina. Le sale
del ristorante - quella centrale conserva ancora l’antico camino - sono
arredate con semplicità e buon gusto.
Il consiglio di Antonio Panizzari, detto Renzo
«Per togliere quel sapore di selvatico alla selvaggina da pelo bisogna, una
volta che si è spezzettata, farla saltare in padella con olio d’oliva, sale
grosso e qualche foglia di alloro per sette o otto minuti a fuoco vivo. A
questo punto i pezzi si sciacquano in acqua fredda corrente e si asciugano
bene con un panno; si può così eseguire la ricetta preferita».
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AGAZZANO
ANTICA TRATTORIA GIOVANELLI
Indirizzo: Via Centrale, 5 - Sarturano - Agazzano
In cucina: Raffaella e Piera Giovanelli
In sala: Marco Giovanelli
Telefono: 0523 975155 - Fax: 0523 975155 - www.anticatrattoriagiovanelli.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì e le sere dei giorni festivi
Periodo di ferie: 15 giorni a febbraio e 15 ad agosto
Numero di coperti: 60 all’interno e 60 all’esterno
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 28
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici e tradizionali piacentini,
anolini di stracotto in brodo, tortelli alle erbette e ricotta, pisarei e faso’,
tagliatelle fresche, coppa arrosto, bolliti misti, salame cotto, faraona
arrosto, crostate fatte in casa, dolci al cucchiaio fatti in casa.
Rigorosamente di stagione e in perfette condizioni: questi sono i requisiti
necessari affinché i prodotti entrino nelle cucine della trattoria Giovanelli.
Tanta inflessibilità nella scelta delle materie prime non contrasta affatto
con la delicatezza e la lentezza impiegate nella loro paziente preparazione;
si fa così da tre generazioni. E bisogna ammettere che poi, questa cura
meticolosa si sente alla perfezione una volta che si assaggiano le pietanze.
Decisamente gradevole anche l’ambiente: una vecchia casa di campagna
ristrutturata, alcune sale e salette, le tavole semplici ma apparecchiate
con cura e il grazioso gazebo dove ci si trasferisce a prendere i pasti
d’estate.
Il consiglio dei Giovanelli
«I nostri salumi, preparati secondo una ricetta di famiglia, li portiamo a
stagionare nella nostra cantina; sul pavimento, in terra battuta, versiamo
il vino avanzato e un po’ di spezie, che danno profumo. Per servirli, li
spazzoliamo e li lasciamo immersi in acqua fredda un paio d’ore, poi li
peliamo e li serviamo».
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AGAZZANO
HOTEL LOCANDA VILLA TAVERNAGO
Indirizzo: Tavernago - Agazzano
In sala: Stefano Maccagni
In cucina: Marco Merighi
Telefono: 0523 975114 - Fax: 0523 971044
www.villatavernago.it - info@villatavernago.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 70 all’interno e 70 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 30
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, giardiniera
della Villa, tortelli alla Piacentina, chicche della nonna, pisarei e faso’,
tagliolini al ragù di cinghiale, stracotto di asina, piccola di cavallo, costolette
di agnello, cinghiale in salmì, crostata della Villa.
Un elegante viale alberato conduce a Villa Tavernago che, recentemente
ristrutturata, si manifesta con una bella facciata neoclassica; due corpi
separati sono destinati ad accogliere le eleganti camere dell’hotel e il
ristorante; i saloni della Villa sono invece destinati ad ospitare eventi,
feste, matrimoni. Il ristorante, elegante nei toni chiari dominanti e riscaldato
da poche preziose suppellettili appese alle pareti, propone una serie di
piatti di rigorosa tradizione gastronomica locale ma anche una scelta di
pietanze dovute alla fantasia e genialità dello chef e composte dai prodotti
che la stagione offre. La carta dei vini è ricca delle migliori etichette locali
e annovera una buona scelta di vini delle regioni d’Italia.
Il consiglio di Marco Merighi
«Il nostro sugo per i pisarei e faso’ si prepara facendo soffriggere del pistà
‘d grass con un rametto di rosmarino e una foglia di alloro, due pezzi di
cotenna e uno di prosciutto; si aggiunge un chilo di fagioli freschi appena
sbollentati. Si sfuma con vino bianco, si aggiunge il doppio concentrato
fatto in casa, un po’ d’acqua e si cuoce lentamente per 2/3 ore. I fagioli
diventano una sorta di crema quindi se ne aggiunge un altro chilo, già
sbollentato, si cuoce un’altra mezz’ora e si aggiungono i pisarei bolliti».
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AGAZZANO
RISTORANTE ALLE LISCHE
Indirizzo: Via Lische, 6 (strada per Campremoldo Sopra) - Agazzano
In sala: Franca Ronc
In cucina: Aristide
Telefono: 0523 976922 - Fax: 0371 55218 - www.ristoranteallelische.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera ma è consigliabile prenotare
Giorno di chiusura: martedì e mercoledì
Periodo di ferie: in gennaio e nella seconda metà di agosto
Numero di coperti: 150 all’interno e 30 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli alla
piacentina, pisarei e faso’, anolini in brodo, bolliti misti, brasati, stufati,
cacciagione, filetti, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa.
Il ristorante è stato ricavato da una vecchia struttura rurale e completamente
ristrutturato, con gusto e attenzione: i muri, a tratti imbiancati
e a tratti lasciati con i mattoni a vista, gli arredi essenziali, il tovagliato
bianco, le volte e le colonne della sala, conferiscono al locale un’atmosfera
raccolta e rilassante. I tanti piatti della tradizione piacentina che qui
vengono preparati si mescolano a sapori di altre regioni e a spunti creativi
elaborati con i prodotti di stagione. Vini locali per completare la sapiente
offerta. E’ anche possibile alloggiare nella struttura che ha predisposto
sei camere.
Il consiglio di Franca Ronc
«Per preparare un buon risotto ai funghi finferli bisogna, dopo averli ben
puliti, tagliarli grossolanamente. Si pulisce e trita una cipolla che va fatta
appassire in una casseruola con l’olio; si aggiungono i funghi e si fanno
rosolare per 3 minuti a fiamma vivace. Si sala, si pepa e si unisce il riso
che va tostato e poi sfumato col vino bianco. Si porta a cottura mescolando
e aggiungendo man mano il brodo bollente. Si toglie dal fuoco, si aggiunge
burro e formaggio grana e si mescola; si lascia a riposo per 2 minuti, si
aggiunge il prezzemolo e si serve».
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ALSENO
RISTORANTE BOSCHI
Indirizzo: Località Cortina, 59 - Alseno
In sala: Giuseppe Boschi
In cucina: Giuseppe Boschi
Telefono: 0523 948102 - Fax: 0523 948472
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 40
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 35
Carte di credito: circuito Visa, Mastercard
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli di
ricotta e spinaci, anolini in brodo, passatelli in brodo di fagiano, bolliti
misti, faraona alla creta, salamino fritto con le pere, cinghiale, capriolo,
grana padano, robiola, crostata, tortelli con marmellata.
Negli anni Sessanta il territorio, come questo, intorno a Bacedasco Terme
era frequentato da numerosi turisti; in quel periodo Renzo e Carla Boschi
ebbero la felice intuizione di aprire il loro ristorante. La conduzione del
locale prosegue in mano loro fino a che, negli anni Ottanta, è il figlio
Giuseppe a prenderne saldamente in mano le redini. E ancora oggi è lo
stesso Giuseppe a guidare i propri ospiti nella scelta delle pietanze e dei
corretti abbinamenti con i vini. La cucina accurata, fatta di materie prime
di stagione scelte con cura, e l’ambiente caldo e confortevole lo rendono
meta ideale per un pranzo tranquillo e rilassante e sono molti gli sportivi
che, provenendo dal vicino campo da golf, vi approdano.
Il consiglio di Giuseppe Boschi
«Il brodo di fagiano è molto delicato ma estremamente gustoso. Si prepara
farcendo il fagiano con un ripieno a base di formaggio, pane grattugiato,
aglio e un po’ di noce moscata; quindi si mette sul fuoco immergendolo in
acqua ancora fredda. Il brodo sarà pronto quando le carni si spolperanno
facilmente e si potrà utilizzare, per esempio, per i passatelli; le carni di
fagiano come base per insalate fredde».
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ALSENO
RISTORANTE PALAZZO DELLA COMMENDA
Indirizzo: Chiaravalle della Colomba - Alseno
In sala: Massimiliano Villazzi e Paolo Sacchelli
In cucina: Gianluca e Christian
Telefono: 0523 940003 - Fax: 0523 940109
www.palazzodellacommenda.it - massimiliano@palazzodellacommenda.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: dall’1 al 16 gennaio
Numero di coperti: 150 + 40 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 28
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, chisolini,
pisarei e faso’, tortelli alle erbette, anolini in brodo, coppa arrosto, anatra
al sale, culatello al forno, anguilla e rane fritte (su prenotazione), selezione
di formaggi tipici, sbrisolona, crostate di frutta fresca.
Accanto alla famosa abbazia cistercense di Chiaravalle della Colomba
(fondata nel 1136) venne edificato nel Quattrocento il Palazzo della
Commenda; da qui l’abate amministrava terre e beni. Nel 2000 il Palazzo,
una volta restaurato, diventa albergo e ristorante. La struttura nobile e
austera, che si trova in un’isola di pace, è ingentilita da arredi colorati
e luminosi. La gestione di una tale struttura è affidata a Massimiliano
Villazzi che, alla quarta generazione di albergatori e ristoratori, sa come
far sentire gli ospiti “a casa loro”. Le pietanze e i vini che arrivano in
tavola sono quelle della tradizione locale ma c’è spazio anche per qualche
contaminazione.
Il consiglio di Massimiliano Villazzi
«Secondo la tradizione, la sfoglia dei tortelli alla Piacentina deve essere
così sottile che, se appoggiata su uno scritto, lo si deve poter leggere
ugualmente. I nostri tortelli sono fatti seguendo questa regola anzi, la
stessa sfoglia viene tirata solo dopo che è stato preso l’ordine al tavolo».
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ALSENO
TRATTORIA DEL PONTE
Indirizzo: Via Centro, 4 - Castelnuovo Fogliani - Alseno
In sala: Fabio Gallana
In cucina: Nello Iardosi e Adriano Rodolfi
Telefono: 0523 947110 - Fax: 0523 947350
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: il mercoledì e il giovedì a mezzogiorno
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 70
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 23
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, chisolini,
anolini in brodo, pisarei e faso’, brasato con polenta (in inverno), stinco
di vitello al forno, filetto di maiale con pancetta e composta di mele, gran
costoletta di vitello alla griglia, crostate fatte in casa, zuccotto fatto in
casa.
Nuova gestione per la trattoria, che ora è in mano a Fabio Gallana, ma
sono rimasti gli stessi chef di prima. Il menu quindi è rimasto il medesimo,
come pure i fornitori e come l’elevata qualità delle pietanze che arrivano
in tavola; sono rimasti anche i magnifici chisolini (sembra che il loro
segreto stia in un’aggiunta di panna di latte e birra che mantengono
morbido l’impasto). Un grande cambiamento invece si è verificato nella
carta dei vini: Fabio Gallana infatti, oltre ad essere chef, è anche sommelier
e, dopo aver visitato in lungo e in largo tutte le cantine del Piacentino, ha
selezionato le migliori bottiglie e le ha messe in carta.
Il consiglio di Fabio Gallana
«Il ripieno dei nostri tortelli è fatto con stracotto di vitello che, con tutte
le sue verdure, cuoce a fuoco lento per sei ore e mezza; viene quindi
macinato e vi si aggiunge formaggio a grana (circa il 30 per cento del suo
peso). Avvolto nella medesima sfoglia dei tortelli piacentini (con 8 uova
per ogni chilo di farina), lo serviamo con una crema di tartufi che
prepariamo nella stagione più adatta».
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ALBERGO TOURING
BETTOLA
Indirizzo: Loc. Prato Barbieri - Bettola
In sala: Gaia Leonardi
In cucina: Rosella Sartori
Telefono: 0523 911157 - Fax: 0523 917770
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: variabili
Numero di coperti: 70
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: Visa
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, pisarei e
faso’, gnocchi di patate, crespelle ai formaggi, tagliatelle ai funghi, tortelli,
anolini in brodo, arrosti misti, coppa di maiale al forno, faraona al
cartoccio, bolliti misti con salsa verde (solo in inverno), salame di cioccolato,
semifreddo al torroncino con cioccolato caldo, meringa fatta in casa,
crostate varie.
Natura incontaminata, serenità e tranquillità; niente traffico, rumori
molesti, inquinamento, spostamenti faticosi in mezzi strapieni di gente
vociante. Questo è tutto ciò che desidera la gente che viene, dalle vicine
città, a soggiornare o a fermarsi anche solo per qualche ora a Prato
Barbieri. Al Touring lo sanno bene e Gaia con la madre Rosella fanno di
tutto per non interferire con la tranquillità, tanto desiderata, dei loro
ospiti. Ospiti che sono ancora più felici di trovare in tavola le gustose
pietanze della tradizione locale e che non rinunciano mai ad uno dei
deliziosi dolci fatti in casa.
Il consiglio di Gaia Leonardi
«Un dolce semplice, che non stanca e si può fare anche in casa, è il salame
di cioccolato. Si prepara facendo sciogliere il cioccolato fondente a
bagnomaria; si amalgama con biscotti tritati, mandorle e nocciole; si
avvolge in carta stagnola e si lascia a raffreddare in frigorifero. Quindi
si taglia a fette, proprio come il classico prodotto di salumeria».
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BETTOLA
RISTORANTE AGNELLO
Indirizzo: Piazza C. Colombo, 53 - Bettola
In sala: Vittorio Moschini
In cucina: Teresa Porliod e Maurizio Moschini
Telefono: 0523 917760
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: febbraio
Numero di coperti: 220 all’interno e 60 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torta di
patate, tortelli burro e salvia, pisarei e faso’, panzerotti al burro, crespelle,
vitello arrosto, faraona al cartoccio, coppa di maiale, stinco di maiale,
costolette di agnello alla griglia, cacciagione con polenta, crostate, torta
di ricotta e uvetta.
Le mura dell’Agnello hanno visto diversi momenti importanti della cucina
tradizionale - e non - piacentina: è qui che il noto chef Georges Cogny si
innamorò dei tortelli piacentini (per questo motivo si trasferì da Parigi
in Val Nure); è qui che si sperimentò e codificò la ricetta della faraona
alla creta. L’attuale titolare dell’Agnello, pur provenendo da una lunga
esperienza nel settore alberghiero internazionale, ha mantenuto le tipicità
del luogo tanto che sua moglie Teresa, di ascendenza Valdostana, padroneggia
alla perfezione ogni ricetta del panorama gastronomico piacentino.
In cucina, dallo scorso anno, c’è anche il figlio, Maurizio, che a sua volta
perpetuerà le tradizioni locali.
Il consiglio di Vittorio Moschini
«Il segreto dei nostri gnocchi, così richiesti, sta proprio nel tipo di patata
che utilizziamo: quella della Val Nure, di Mareto, a pasta gialla, molto
friabile. Per prepararli occorre un chilo di queste patate, bollite, pelate
e schiacciate, una manciata di formaggio a grana grattugiato, un pizzico
di sale e 250 gr di farina; si impasta e si fanno gli gnocchi come di consueto».
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BETTOLA
TRATTORIA SPERONI
Indirizzo: Località Roncovero - Bettola
In sala: Marco e Gabriele Speroni
In cucina: Paola Bottazzi
Telefono: 0523 911722
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: in gennaio
Numero di coperti: 50 all’interno e 50 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, burtleina,
tortelli di ricotta e spinaci, chicche della nonna, taglierini ai funghi porcini,
pisarei e faso’, piccola di cavallo, faraona e anatra al forno, lepre in salmì,
cinghiale in umido, tagliata di manzo ai funghi porcini, funghi porcini
impanati e fritti, grana padano, sfogliata di mele.
Il territorio intorno a Bettola è uno dei ritrovi più interessanti per gli
appassionati di funghi. Inutile dire che da Speroni si trovano infinite
pietanze preparate a base di questo ingrediente sopraffino: porcini freschi
in insalata, porcini impanati e fritti, intingoli a base di porcini; fuori
stagione si possono comunque gustare sott’olio, o alla base di gustosi
sughetti. E non è tutto qui: se Paola Bottazzi, in cucina, padroneggia con
maestria tutte le pietanze della variegata gastronomia piacentina, Marco
e Gabriele Speroni, coordinano sapientemente tutto ciò che accade in sala.
Il consiglio di Paola Bottazzi
«Per fare i porcini impanati e fritti è bene usare solo la cappellina del
fungo che, una volta tagliata va fatta sbollentare pochi istanti in acqua,
scolata e poi impanata con pane grattugiato mescolato a farina bianca
(senza uovo risultano molto leggeri). A questo punto si mettono in una
padella ben piena d’olio fino a ché non sono dorati da entrambe le parti;
si asciugano su carta porosa e si servono».
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BOBBIO
ALBERGO RISTORANTE DEI CACCIATORI
Indirizzo: Contrada di Porta Agazza, 7 - Bobbio
In sala: Giovanni Mozzi
In cucina: Giuseppe Mozzi, Daniela Gentilini e Carla Valdazzi
Telefono: 0523 936267 - Fax: 0523 936267
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì, ma in luglio e agosto è sempre aperto
Periodo di ferie: dal 10 gennaio a fine febbraio (ma apre il sabato e la
domenica)
Numero di coperti: 56
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 27
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, pesciolini
in carpione (in stagione di pesca), bracchettone, tortelli, maccheroni alla
bobbiese, anolini in brodo, stracotto o lingua stracottata con polenta,
anatra o faraona disossata e ripiena, coppa di maiale arrosto, lumache
alla bobbiese, funghi alla bobbiese, grana padano, robiola, mousse di
castagne o di frutta, torte e crostate della casa.
Ai Cacciatori regna quell’atmosfera limpida e sospesa che si percepisce
quando si arriva nella bella Bobbio. Nel suo palazzotto con un breve
porticato si trova il ristorante, lindo, pulito, elegante nella sua semplicità;
salette piccole e bianche tovaglie e cestini ricolmi di pane fragrante; da
alcune finestre la veduta del Ponte Gobbo che scavalca il Trebbia. In
questo locale regna la tipicità del territorio: vi si trovano infatti specialità
ormai perdute, come il bracchettone, e tutta una serie di esemplari della
gastronomia locale; un tempo gli appassionati di furmai nis vi accorrevano
per farne scorpacciate.
Il consiglio di Daniela Gentilini
«Si trova solo nel periodo di Carnevale ed è molto simile, all’esterno, al
cappello del prete; il bracchettone, anziché pasta di salame, contiene la
spalla del maiale cucita nella cotenna e schiacciata tra due assicelle. Si
prepara lasciandolo a bagno in acqua tiepida per una notte intera; poi si
fa bollire per due ore e si può servire o caldo, tagliato spesso e con puré,
o freddo, tagliato sottile, come antipasto».
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BOBBIO
ALBERGO RISTORANTE FILIETTO
Indirizzo: Loc. Costa Tamborlani, 1 - Mezzano Scotti - Bobbio
In cucina: Guerrino e Donatella Raschiani
In sala: Ivano Peveri e Maria Grazia Raschiani
Telefono: 0523 937104 - Fax: 0523 937613 - www.filietto.it - info@filietto.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: una settimana a febbraio e 10 giorni a giugno
Numero di coperti: 200
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: Visa, Cartasì, American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli,
maccheroni alla bobbiese, panzerotti, pisarei e faso’, lumache alla bobbiese,
bolliti misti, cinghiale in umido, selvaggina, stracotto, faraona arrosto,
anatra al forno, salame cotto, crostata di marmellata, torta di mandorle.
Il Piacentino, si sa, è un territorio che, in certi periodi dell’anno si ricopre
di nebbia. Ma a Bobbio e dintorni dubito che la nebbia si sia mai vista.
Soprattutto qui, da Filietto, a 600 metri d’altitudine c’è un’aria limpida
e frizzante e un panorama mozzafiato. In questo contesto Guerrino
Raschiani e le sue figlie Donatella e Maria Grazia conducono il loro
ristorante secondo le più pure tradizioni locali; rustico legno e grandi
vetrate sono il leit motiv del locale. Tutte le pietanze vengono preparate
a mano; perfino i vini e i salumi sono una produzione dello stesso Guerrino.
Il consiglio di Donatella e Maria Grazia Raschiani
«Per fare in casa i maccheroni alla bobbiese occorre: un chilo di farina,
quattro uova intere, un pizzico di sale, una noce di burro (o di olio) e
acqua, abbastanza per ammorbidire il composto; si lavora velocemente
e si lascia a riposo mezz’ora. Si fanno delle bisce di 1 cm di grossezza; si
tagliano a dadini che vanno premuti tra il ferro da calza (n. 3 o 4) e il
palmo della mano».
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BOBBIO
ALBERGO RISTORANTE PIACENTINO
Indirizzo: Piazza San Francesco, 19 - Bobbio
In sala: Giuseppe Marina
In cucina: Maria Celestina Bellocchio
Telefono: 0523 936266 o 936563 - Fax: 0523 936266 - www.hotelpiacentino.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì (in estate sempre aperto)
Periodo di ferie: variabili
Numero di coperti: 100 all’interno e 50 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, anolini in
brodo, pisarei e faso’, maccheroni alla bobbiese con sugo di stracotto,
gnocchetti di mais con funghi porcini, lumache alla bobbiese, cinghiale in
umido con polenta, lepre in salmì, funghi porcini al cartoccio o impanati
e fritti, robiola, zabaione, torta di noci, semifreddi e bavaresi fatti in casa.
Un locale situato proprio nel cuore della bella Bobbio, dove vige il rispetto
per le tipicità locali. I salumi, fatti preparare e stagionati dallo stesso
padrone di casa, Giuseppe Marina, vengono tagliati a mano con maestria
davanti agli ospiti. Le pietanze della gastronomia locale vengono preparate
con estremo rigore - e perfino con qualche segreta ricetta, come quella dei
funghi al cartoccio - da Maria Celestina che, nelle sue cucine, elabora
anche qualche nuova pietanza, ma sempre a base di prodotti locali, come
gli antipastini caldi e fumanti o i tortelli di patate e tartufo o quelli di
ricotta e ortiche.
Il consiglio di Maria Celestina Bellocchio
«Lo stracotto alla Bobbiese prevede che il manzo magro venga fatto
rosolare, dopo l’infarinatura, in olio, burro e pancetta. A parte si fanno
rosolare allo stesso modo carote, sedano, cipolla e odori. Ora si mette il
tutto in una casseruola, si copre di Gutturnio e un po’ di brodo e si cuoce
per tre ore. Si scola, si trita con la mezzaluna e si mette di nuovo a cuocere
nel liquido per mezz’ora».
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BOBBIO
RISTORANTE RA CA’ LONGA
Indirizzo: Loc. San Salvatore, 1 - Bobbio
In sala: Giovanna Picchioni
In cucina: Barbara Mozzi e Chiara Bergamaschi
Telefono: 0523 936948 - Fax: 0523 936948
www.racalonga.it - racalonga@libero.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: da metà gennaio a metà febbraio
Numero di coperti: 80 all’interno e 20 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 30
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi della casa insaccati e stagionati
secondo la tradizione bobbiese, bresaola di cinghiale, crostini di funghi
porcini, fiori di castagno al sugo di funghi, delizia al cioccolato con
zabaione, sformatine al cioccolato bianco e nero, torte rustiche.
Una trattoria storica del Bobbiese che Barbara Mozzi ha preso in gestione
- dai genitori e quindi niente paura, è del mestiere - con le socie Chiara
Bergamaschi e Giovanna Picchioni dal gennaio di quest’anno 2006. I cibi
che vi si possono gustare sono quelli della tradizione locale ma soprattutto
sono quelli che possono essere cucinati con i prodotti del luogo e di stagione.
I funghi freschi, per esempio, sono della zona, al massimo ci si approvvigiona
in Val d’Aveto, poco più in alto; il periodo del cinghiale, anche questo
locale, è molto breve. Raramente ci si rifornisce fuori dal territorio e solo
per cercare quelle produzioni che ormai in zona non si trovano più.
Il consiglio di Barbara Mozzi
«Il nostro piatto forte è la pasta fresca con, se è il periodo adatto, i funghi
porcini. Il nostro è un sugo in bianco, semplicissimo: olio, un filo di burro
e la sola cappellina del fungo tagliata fine fine che viene appena scottata
su una fiamma leggera. In questo modo si sente tutto il sapore del fungo
fresco».
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BOBBIO
RISTORANTE SAN NICOLA
Indirizzo: Contrada San Nicola, 11 - Bobbio
In sala: Davide Gatti
In cucina: Maria Antonietta Meloni
Telefono: 0523 932355 - Fax: 0523 963515 - www.ristorantesannicola.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì e martedì
Periodo di ferie: non contemplato
Numero di coperti: 25
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 26
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli di
ricotta, pini agli asparagi, cannoli di magro, chicche alle erbe, cinghiale
alle bacche di ginepro, stracotto alla Piacentina, maialino da latte al forno,
torta sbrisolina.
Maria Antonietta Meloni e il marito aprirono il San Nicola nell’85; allora
era solo enoteca, wine-bar, ma i tempi non erano ancora maturi per questo
genere di locale, tipologia oggi tanto trendy. Accanto all’enoteca allora si
creò il ristorante, così come ancora oggi lo conosciamo: elegante, pochi
tavoli, luminosi dipinti alle pareti; pochi piatti in carta, ma estremamente
curati. Grande attenzione alle tipicità del luogo - piacentine con diverse
influenze liguri - ma anche ai prodotti di stagione che vengono proposti
solo quando è il periodo giusto: è il periodo degli asparagi? si potranno
gustare in diversi modi; si raccolgono i funghi o i tartufi? altrettanto.
Il consiglio di Maria Antonietta Meloni
«I pini, una sorta di gnocchi affusolati tipici di questa zona, vengono fatti
con ricotta - un po’ cremosa - formaggio a grana, sale, pepe, noce moscata
e, in genere, spinaci o erbette. Invece si possono utilizzare anche altre
verdure di stagione: gli asparagi per esempio, o i funghi porcini. In parte
vengono tritati e messi nell’impasto, in parte vanno a comporre il sugo
che li accompagna».
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BORGONOVO VAL TIDONE
RISTORANTE IMPERO
Indirizzo: Piazza De’ Cristoforis, 2 - Borgonovo Val Tidone
In sala: Teresa Maggi
In cucina: Gianni Zuffada
Telefono: 0523 862118
Orari di apertura: ristorante solo a mezzogiorno
Giorno di chiusura: venerdì
Periodo di ferie: in agosto
Numero di coperti: 50 all’interno e 15 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: Cartasì e Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli di
ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, lasagne, coppa arrosto, brasato
di cinghiale o di cavallo o di manzo con polenta, bolliti misti, trippa alla
Piacentina, piccola di cavallo, merluzzo con cipolla, crostate e sbrisolona.
Nel cuore della meravigliosa Val Tidone, a Borgonovo, si trova l’Impero,
un locale piccolo, con pochi tavoli, semplice e familiare. Oggi vi si può
pranzare solo a mezzogiorno; la sera è meglio passare per un bianchino
e una partita con le carte piacentine. Gianni Zuffada, il padrone di casa,
dalle sue cucine prepara ancora alcuni piatti che oggi è tanto difficile
trovare: il gustoso merluzzo con le cipolle per esempio, un pasto che nutrì
generazioni di Piacentini nei secoli scorsi. Attenzione però, questa pietanza,
come i brasati e i bolliti, viene preparata solo nel periodo invernale.
Il consiglio di Gianni Zuffada
«Si lascia a bagno in acqua il baccalà per un paio di giorni e, dopo averlo
ben scolato, si infarina e si fa friggere in abbondante strutto - altrimenti
in olio - e a parte si fanno friggere anche le cipolle a fette. Una volta fritti
si mettono insieme in un tegame con un po’ di vino bianco, un po’ di pelati
di pomodoro e brodo leggero; si lascia cuocere a fuoco lento per un’ora
ed è pronto».
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BORGONOVO VAL TIDONE
RISTORANTE LE PROPOSTE
Indirizzo: Località Corano – Borgonovo Val Tidone
In sala: Manuela Pedrini
In cucina: Danila Ratti
Telefono: 0523 845503 - Fax: 0523 845621 - www.ristoranteleproposte.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì e martedì
Periodo di ferie: la seconda quindicina di luglio e da S. Stefano all’Epifania
Numero di coperti: 60 all’interno e 30 all’aperto (se il tempo lo consente)
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 30
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli di
ricotta, ravioli in brodo, tagliolini ai funghi porcini, stufato di asinina,
lepre con polenta, anatra al forno, cinghiale in umido, crostata di pere
al Gutturnio, semifreddi della casa.
Nel piccolo borgo di Corano, tra le verdi e lussureggianti colline della Val
Tidone, si trova una deliziosa struttura con le pareti in parte imbiancate,
in parte lasciate con il sasso a vista, a tratti coperte di rigogliosi rampicanti.
Danila Ratti, la proprietaria, acquistò il rustico per farvi la sua casa;
cambia il proprio progetto e lo trasforma nel ristorante Le Proposte. Un
ristorante estremamente curato fin nei minimi dettagli: c’è grande attenzione
nel preparare le pietanze della tradizione, talvolta eseguite con qualche
rivisitazione; ma altrettanta cura si mette nel servizio e nella presentazione
dei piatti.
Il consiglio di Danila Ratti
«I moderni consumatori vogliono pietanze gustose ma prive di grassi in
eccesso; per soddisfarli abbiamo elaborato un metodo che ci consente di
cucinare l’anatra solo con frutta di stagione (ciliegie, fichi e melograni nel
periodo opportuno) e vino. Si fa rosolare brevemente l’anatra a fuoco
vivo e quindi si mette al forno con la frutta rimasta a macerare nel vino
bianco per mezza giornata».
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BORGONOVO VAL TIDONE
VECCHIA TRATTORIA
Indirizzo: Località Agazzino, 335 - Borgonovo Val Tidone
In sala: Paola Gabba
In cucina: Anna Labò
Telefono: 0523 887102 - Fax: 0523 578288
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì sera e martedì
Periodo di ferie: tra luglio e agosto
Numero di coperti: 80
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, gnocco fritto
e chisolino (tutte le sere; sabato e domenica anche a pranzo), tortelli di
ricotta, tortelli di zucca, anolini in brodo, pisarei e faso’, brasato di
asinella, tagliata di cavallo, arrosti misti, bolliti misti con salsa verde (solo
in inverno), grana padano, torte e dolci al cucchiaio fatti in casa.
In passato, ai primi del Novecento, questi locali ospitavano una bottega
di alimentari dove comunque si poteva trovare un pasto caldo. Oggi vi si
coglie un’atmosfera accuratamente rustica: sale e salette con i mattoni
faccia a vista, il tovagliato semplice, il menu e la carta dei vini curati ed
esaustivi, e l’impronta familiare, delicata. La Vecchia Trattoria è gestita
da Anna Labò, signora della cucina, e dalla nipote Paola Gabba che
accoglie, gentile, gli ospiti. La “Piacentinità” si coglie in ogni pietanza che
arriva in tavola, anche se non manca qualche, riuscitissima, sperimentazione.
Il consiglio di Anna Labò
«Per la salsa verde bisogna tritare molto finemente prezzemolo, cetriolini
sott’aceto, cipolla bianca cruda, carote crude e della mollica di pane
immersa in precedenza in aceto di vino bianco. A parte si prepara un po’
di brodo con acqua e dado e vi si immerge il composto tritato; si mescola
bene e si aggiusta di aceto e sale. A questo punto la salsa può essere servita,
preferibilmente con le carni bollite».
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CADEO
RISTORANTE LE RUOTE
Indirizzo: Via Emilia, 202 - Roveleto - Cadeo
In sala: Sabrina Rossi
In cucina: Gianluca Edini
Telefono: 0523 500427 - Fax: 0523 509334 - www.hotelleruote.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: domenica (ma su prenotazione per gruppi rimane
aperto)
Periodo di ferie: aperto tutto l’anno
Numero di coperti: 250
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 28
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, chisolini,
pisarei e faso’, tortelli di magro, anolini in brodo, coppa di maiale arrosto,
sella di maialino da latte al forno, piccola di cavallo (su prenotazione),
punta di vitello, bolliti misti, selvaggina con polenta (su prenotazione),
sbrisolona, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa.
Roveleto divenne famosa ai primi del Novecento per il santuario della
Beata Vergine che attirava pellegrini da ogni dove. Accanto al santuario
nacque, per sostentare i viaggiatori, una trattoria. La posizione favorevole,
lungo la trafficata Via Emilia, consente al ristorante, divenuto Le Ruote,
di svilupparsi fino ad arrivare all’attuale complesso, disegnato negli anni
Sessanta dal noto architetto e designer Silvio Coppola. Oggi questi locali
sono il punto di riferimento per il turismo d’affari e culturale che gravita
tra Piacenza e Parma: i titolari, Lorena Belforti e Giovanni Villazzi, hanno
fatto sì che da luogo di transito diventasse punto di riferimento per qualità
e accoglienza.
Il consiglio di Gianluca Edini
«Secondo la più classica tradizione piacentina noi prepariamo i nostri
primi con una sfoglia che ha questi capisaldi: un uovo per ogni etto di
farina, un pizzico di sale e un po’ d’acqua, ovviamente in rapporto agli
altri ingredienti. Tirata il più sottile possibile andrà bene per i tortelli o
per gli anolini - sia col ripieno di formaggio che di stracotto - un po’ più
spessa sarà quella per tagliatelle, tagliolini e altre paste».
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RISTORANTE PACE
CAMINATA
Indirizzo: Via Provinciale, 10 - Caminata
In sala: Cesarina Daturi
In cucina: Fausto Daturi
Telefono: 0523 990047 - Fax: 0523 990047
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: una dozzina di giorni a gennaio dopo l’Epifania
Numero di coperti: 70 all’interno e 30 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 18
Carte di credito: Cartasì, Visa, American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, burtleina
(in inverno), sott’oli fatti in casa, tortelli, pisarei e faso’, anolini in brodo,
coppa arrosto, tasca di vitello ripiena, vitello arrosto, selvaggina con
polenta, trippa alla Piacentina (su prenotazione), crostata con marmellata,
torta di mandorle.
Cesarina Daturi, la padrona di casa, è una di quelle signore che
padroneggiano talmente la gastronomia locale da potersi permettere
qualche divagazione. Così, se sulle tavole del Pace arrivano tante pietanze
della più pura tradizione, alle volte si può fare uno strappo alla regola.
I tortelloni con il ripieno di brasato d’anatra, per esempio, sono una delle
sperimentazioni meglio riuscite; anche le varianti della lasagna classica
riscuotono grande successo. Si tratta di pietanze fatte con i prodotti di
stagione selezionati, anzi, a volte anche coltivati da Fausto Daturi, come
le sue famose orecchiette sott’olio.
Il consiglio di Cesarina Daturi
«Per mettere sott’olio le nostre orecchiette (funghi), dopo averle pulite e
tagliate a pezzi le mettiamo 2 o 3 minuti a sbollentare in acqua e aceto,
con un po’ di odori, quindi le stendiamo ad asciugare bene; infine le
mettiamo in vasetto con olio di semi di girasole, e un trito di aglio, alloro,
timo, peperoncino, chiodi di garofano, pepe nero, bianco e rosa».
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CARPANETO PIACENTINO
ANTICA OSTERIA DELLA PESA
Indirizzo: Via Valle, 195 - Travazzano - Carpaneto Piacentino
In sala: Marco Cesena
In cucina: Claudio Cesena
Telefono: 0523 852875 - Fax: 0523 852875
www.osteriadellapesa.it - info@osteriadellapesa.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: sempre aperto da giugno ad agosto; nei restanti mesi
chiuso al lunedì e martedì
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 40
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 40
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli
d’erbetta, pisarei e faso’ “basotti”, ravioli con ripieno di piccola di cavallo,
filetto di maiale in pancetta piacentina con salsa al Gutturnio, guanciale
di manzo stracotto con crostoni di polenta.
I fratelli Marco e Claudio Cesena, l’uno in sala e l’altro in cucina, creano
quel non so ché che rende un pranzo degno di questo nome. Piccole salette
e pochi tavoli, molto distanti l’uno dall’altro, conferiscono intimità,
riservatezza ad ogni cena. Sarà la cura minuziosa con cui vengono cucinate
le pietanze, sarà l’ambiente elegante ed essenziale, saranno i fiori sempre
freschi sulle tavole e gli ottimi suggerimenti in materia di vino, fatto sta
che il locale, nel pieno del campagna verde e rigogliosa, lascia pienamente
soddisfatti. Inoltre si preparano ottimi piatti anche per chi è intollerante
al glutine.
Il consiglio di Claudio Cesena
«Le farine per chi non tollera il glutine sono senza nerbo, non crescono;
allora per far lievitare le mie focaccette di grano saraceno utilizzo due tipi
di lievito, un po’ di quello secco, in polvere, e un po’ di quello classico,
umido, in panetti».
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CARPANETO PIACENTINO
LA TAVERNA, ANTICA OSTERIA DI CHERO
Indirizzo: Via Centro, 66 - Chero - Carpaneto
In sala: Rita Ferdenzi
In cucina: Massimo Mocchi
Telefono: 0523 858904
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 45 all’interno e 25 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: solo Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, burtleina,
tortelli piacentini, pisarei e faso’, anolini in brodo, polenta con stracotto
di asinina, polenta con stracotto di ganassino di cavallo, polenta e merluzzo,
piccola di cavallo, trippa alla Piacentina, bomba di riso alla Piacentina
(solo su prenotazione), torte fatte in casa.
La storica osteria di Chero è finalmente ritornata, grazie a Massimo Mocchi
e a sua moglie Rita, ai vecchi splendori. Splendori fatti di ambienti puliti,
sereni, qualche disegno alle pareti, le classiche tovaglie rustiche e un
servizio gentile, attento, solerte. In tavola arrivano quelle pietanze che
quasi non si trovano più, come la polenta con il merluzzo o con il
morbidissimo ganassino di cavallo, la burtelina per accompagnare i salumi.
Se si prenota per tempo si può addirittura gustare la memorabile bomba
di riso. Bella la carta dei vini che, oltre ad un’ottima selezione di vini Doc
dei Colli Piacentini, ha una serie di interessanti proposte nazionali.
Il consiglio di Massimo Mocchi
«La classica polenta piacentina, una volta versata sull’apposito asse, deve
rimanere in piedi ed essere tagliata con il filo. Per ottenere una buona
polenta occorre un paiolo di rame, la farina gialla macinata a pietra,
molto grezza ma con sapori e profumi che non si ritrovano nelle altre, e
acqua (il rapporto è 1 kg per 2 litri); più a lungo si lavora e meglio riesce».
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CARPANETO PIACENTINO
RISTORANTE IL LUPO
Indirizzo: Loc. Ciriano, 54 - Carpaneto Piacentino
In sala: Maria Chiara Farina
In cucina: Rosanna Calamari
Telefono: 0523 852705 - calamari@calamari.rosanna.191.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: giovedì
Periodo di ferie: tre settimane a luglio
Numero di coperti: 150 e 70 nella veranda
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 24
Carte di credito: Visa e Diners
I piatti della tradizione piacentina: anolini in brodo, tortelli, pisarei e
faso’, panzerotti, nidi di rondine, asinella stracotta, cinghiale in umido,
arrosti misti, lessi misti, merluzzo in umido con polenta, lepre in salmì,
busslan, crostate fatte in casa.
Un locale decisamente familiare e, in quanto tale, affidabile, schietto,
cordiale. Tre ampie sale e una veranda coperta per accogliere gli ospiti
nella bella stagione. Servizio professionale, fatto apposta per chi non ama
temporeggiare, ma con tutte le specialità della cucina piacentina e con
qualche piatto rivisitato e personalizzato. I classici primi della tradizione
e arrosti misti, lessi misti, carni in umido e stracotti abbinati ai vini dei
Colli Piacentini. Un ristorante all’insegna della semplicità, molto apprezzato
e molto frequentato.
Il consiglio di Rosanna Calamari
«Quando preparo lo stracotto per gli anolini, una volta fatte rosolare le
carni, bagnate con vino bianco e coperte - non del tutto - di brodo, sopra
alla pentola metto una teglia contenente vino rosso. Il brasato, così, può
cuocere anche 10 o 12 ore ma non asciuga e non perde i suoi sapori, i suoi
aromi».
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TRATTORIA BIASINI
Indirizzo: Casa Biasini - Località Magnano - Carpaneto Piacentino
In sala: Romano Biasini
In cucina: Maria Montesissa
Telefono: 0523 850110
Orari di apertura: la domenica a mezzogiorno e sera; gli altri giorni solo
la sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: nella seconda metà di settembre
Numero di coperti: 60
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 28
Carte di credito: non contemplate
CARPANETO PIACENTINO
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli alla
Piacentina, pisarei e faso’, tagliatelle con i funghi porcini, pollo alla
cacciatora, anatra arrosto, faraona, lepre e cinghiale (nella stagione
invernale), vitello e coppa arrosto (solo su prenotazione), sbrisolona,
crostate fatte in casa.
Il solo tragitto per raggiungere la trattoria è un piacere, un tranquillo
tragitto tra tanto verde e campi coltivati a perdita d’occhio. Il locale,
rustico e recentemente ristrutturato, si affaccia su una piccola piazzettina
che, nelle calde sere d’estate, ospita i tavoli preparati con cura e devozione;
nella stagione fredda i tavoli vengono trasferiti nelle due sale semplici ed
ordinate. I posti a sedere sono pochi, ma è giusto così perché Maria
Montesissa, da sola in cucina, non può e non vuole preparare pietanze
che non siano freschissime. Anche per questo è bene prenotare sempre
per tempo, ne vale la pena.
Il consiglio di Maria Montesissa
«E’ semplicissima ma molto richiesta: la nostra anatra al forno si prepara
solo con un trito di sale, rosmarino e altri profumi dell’orto, che le danno
un buon aroma. Così, semplicemente, senza alcuna aggiunta di grassi, si
mette in forno già caldo e si lascia a cuocere per circa due ore e mezza.
Bisogna solo fare attenzione a mantenerla morbida ricoprendola con il
suo stesso grasso».
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CASTELL’ARQUATO
ANTICA TRATTORIA DI VIGOSTANO
Indirizzo: Località Vigostano, 17 – Castell’Arquato
In sala: Andrea Rebecchi e collaboratori
In cucina: Andrea Rebecchi
Telefono: 0523 896100 - Fax: 0523 896100
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 60 all’interno e 80 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: le principali tranne American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torta fritta
o burtleina (su prenotazione), tortelli di ricotta, pisarei e faso’, anolini
in brodo, arrosti misti, selvaggina con polenta (su prenotazione), trippa
alla Piacentina, sbrisolona e crostate fatte in casa.
I locali della trattoria sono decisamente storici, la gestione invece è
relativamente recente e sta avendo successo. Merito del titolare, Andrea
Rebecchi che, dopo avere fatto grande pratica presso un altro ristorante,
ha deciso di intraprendere questa attività. Così, una volta acquistata la
trattoria di Vigostano, ne mantiene le qualità che anche in precedenza
l’avevano contraddistinta: i piatti e i vini della tradizione sono predominanti
nel menu ma un piccolo spazio viene dato anche a qualche pietanza più
creativa. L’insieme di queste caratteristiche, unite alla bellezza del luogo,
rende il locale una meta molto interessante.
Il consiglio di Andrea Rebecchi
«La pasta che utilizziamo per fare i tortelli alla Piacentina può avere
ripieni diversi; uno dei nostri viene fatto con patate, lessate e schiacciate,
prosciutto cotto, che tagliato a fettine sottili viene fatto saltare con un po’
di cipolla, un po’ di sale, noce moscata e formaggio a grana. Si tira la
sfoglia e si confezionano i tortelli; noi li serviamo con una vellutata di
piselli o zucchine o altre verdure di stagione».
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CASTELL’ARQUATO
RISTORANTE DA FACCINI
Indirizzo: Sant’Antonio - Castell’Arquato
In sala: Paola e Massimo Faccini
In cucina: Paola e Barbara Faccini
Telefono: 0523 896340 - Fax: 0523 896470
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: dal 20 gennaio ai primi di febbraio
Numero di coperti: 200 all’interno e 80 all’aperto; sala fumatori con 50
coperti
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 30
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici e tradizionali piacentini,
tortelli di ricotta e spinaci, tortelli di zucca, tortelli ripieni al culatello,
pisarei e faso’, anolini in brodo di terza, pappardelle al cinghiale o alla
lepre, coppa arrosto, faraona alla creta, brasato di cinghiale con polenta,
arista al Gutturnio, funghi alla griglia (in stagione), torte e dolci al cucchiaio
fatti in casa, nocino e bargnolino della casa.
Nel verde rigoglioso della campagna, vicino a Castell’Arquato ma in
posizione po’ isolata, si trova il ristorante da Faccini. Venne aperto nel
’32 da Giacomo Faccini; proseguì nell’attività suo figlio Francesco, che
si gode la pensione; ora sono i tre figli di Francesco, Paola, Barbara e
Massimo, alla guida del ristorante. Cucina del territorio, tanta passione
e attenzione per la qualità - e stagionalità - delle materie prime sono la
regola anche se talvolta è possibile assaporare una variazione delle tipicità
locali. La clientela, fedele, ritorna periodicamente, spesso anche per
acquistare i salumi, stagionati nelle cantine del ristorante, e i formaggi
che si trovano nella piccola bottega del locale.
Il consiglio di Paola Faccini
«La tradizione della faraona alla creta vuole questa preparazione: la
faraona, ben pulita, salata e pepata va spalmata con burro, grasso e un
po’ di rosmarino; quindi si avvolge prima nella carta da forno e poi in
carta da macellaio. Su una placca da forno si mette una base di creta
ammorbidita in acqua, vi si appoggia la faraona, e la si ricopre con altra
creta (uno strato di due centimetri circa). Si mette in forno ben caldo per
2 ore e mezza, si spacca la creta e si svolge la carta».
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CASTELL’ARQUATO
RISTORANTE LA CANTINACCIA
Indirizzo: Bacedasco Terme - Castell’Arquato
In sala: Mauro Solari
In cucina: Paola Comati Solari
Telefono: 0523 895128 / 895172 - Fax: 0523 895128
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì da maggio a ottobre; mercoledì e giovedì
Periodo di ferie: dal 7 al 31 gennaio
da novembre ad aprile
Numero di coperti: 200 all’interno e 100 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici e tradizionali piacentini,
pisarei e faso’, chicche della nonna, anolini in brodo, altra pasta fatta in
casa, coppa al forno, faraona alla creta e al forno, agnello e capretto
brasati, cinghiale alla cacciatora, crostate di marmellata, sbrisolona,
bavarese, torta di ricotta.
Mauro Solari è Cordon d’oro, un’onorificenza concessa dall’Accademia
Gastronomica Italiana per meriti professionali; chi fa parte del Consiglio
dell’Accademia, come lui, ha l’onere e l’onore di divulgare il buon mangiare
e il buon bere e di promuovere le tipicità locali. Non c’è alcun dubbio sul
fatto che Mauro Solari metta in pratica questi buoni propositi; periodicamente
infatti organizza veloci corsi di cucina piacentina e degustazioni
guidate per i turisti che arrivano dalla Germania. Il suo locale infatti è
meta di turisti provenienti da diversi Paesi d’Europa, vicino com’è ai
campi da golf di Castell’Arquato. E bisogna dire che, anche senza golf,
sono in molti ad affollare le sale e il loggiato del locale.
Il consiglio di Mauro Solari
«Gli ingredienti delle chicche della nonna sono: patate, spinaci e farina;
qualcuno mette anche la ricotta ma noi - contrariamente a quanto si dice
- no. Sarà la mano, le proporzioni dell’impasto, sarà la consuetudine, sta
di fatto che l’unico suggerimento che posso dare è di non utilizzare le
patate novelle».
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CASTELL’ARQUATO
RISTORANTE LA ROCCA DA FRANCO
Indirizzo: Piazza del Municipio - Castell’Arquato
In sala: Franco e Massimo Ghisoni
In cucina: Luisa Croci e Mara Ghisoni
Telefono: 0523 805154 - Fax: 0523 806026
www.ristorantelarocca.castellarquato.com - larocca@castellarquato.com
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: in febbraio e nella seconda metà di luglio
Numero di coperti: 140
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 30
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torte salate,
pisarei e faso’, tortelli di ricotta e spinaci, tortelli di zucca, anolini in
brodo, coppa arrosto, cinghiale in umido con polenta, petto d’anatra al
Gutturnio, grana padano, robiola, sbrisolona, dolci al cucchiaio fatti in
casa, liquori di nocino e bargnolino.
La piazza monumentale del borgo di Castell’Arquato è un capolavoro, è
risaputo. Su questa piazza, un po’ appartato, c’è il ristorante La Rocca.
Lo aprì Franco Ghisoni negli anni Settanta e lo conduce ancora oggi
insieme ai figli Massimo e Mara. I locali, oltre ad essere racchiusi dalle
storiche mura del borgo, sono decisamente piacevoli per gli arredi rustici
e un po’ vintage; inoltre, se si riesce, è bene pranzare nella sala che dà
sulla veranda con una grandiosa veduta del borgo e delle colline tutt’intorno.
Le pietanze che arrivano in tavola e i vini che le accompagnano appartengono
alla tradizione locale e sono, oltre che buone, anche belle a vedersi
grazie alla delicata maestria di chi sta in cucina.
Il consiglio di Mara Ghisoni
«La salsa al Gutturnio per guarnire il petto d’anatra si fa con 2 canne di
sedano, una carota e una cipolla a pezzetti, inoltre un po’ di alloro, bacche
di ginepro, pepe nero e mezzo litro di Gutturnio; si fa ridurre sul fuoco
di circa la metà, si aggiunge un po’ di sugo di carne e si filtra. La salsa
andrà a ricoprire petti d’anatra che, una volta rosolati in padella con un
filo d’olio, saranno rimasti in forno per 10 minuti a 180-190°C».
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CASTELL’ARQUATO
TRATTORIA DEL TURISTA
Indirizzo: Via Cavour, 51 - Vigolo Marchese - Castell’Arquato
In sala: Enrica e Fabio Sidoli
In cucina: Maria Gandolfi
Telefono: 0523 896124 - Fax: 0523 896124
www.locandasidoli.it - info@locandasidoli.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: in gennaio
Numero di coperti: 300 all’interno e 70 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torta fritta,
giardiniera fatta in casa, tortelli, pisarei e faso’, anolini in brodo, chicche
della nonna, tortelli di zucca, arrosti misti, bolliti misti, brasati di manzo
o di asina, lepre o cinghiale con polenta, trippa alla Piacentina, merluzzo
con cipolla, crostata di prugne, sbrisolona.
Forse non tutti sanno che accanto al magnifico borgo di Castell’Arquato
- a una manciata di chilometri - c’è la frazione di Vigolo Marchese con la
sua chiesa edificata dai monaci benedettini intorno al Mille; accanto alla
chiesa c’è un mirabile Battistero, forse risalente VII secolo. Nei paraggi,
tra il verde che ricopre a profusione questa valle, si trova la Trattoria del
Turista, solida, familiare, piacevolmente dedita alle tradizioni locali. I
titolari, Fausto Sidoli e Maria Gandolfi, come la figlia Enrica, sono gentili,
affabili ed entusiasti del loro mestiere, che esercitano con passione e
dedizione. Di recente, accanto alla trattoria, hanno aperto una locanda:
poche camere arredate che consentono di immergersi comodamente nella
piacevolezza della vita locale.
Il consiglio di Maria Gandolfi
«In questa parte della Val d’Arda il ripieno degli anolini è completamente
diverso rispetto al resto del Piacentino: si fa con pane secco grattugiato
scottato nel brodo di terza, uova intere, una parte di Grana Padano
invecchiato e una di quello più giovane; un po’ di noce moscata e sale per
completare l’impasto che va ben amalgamato. Quindi si tira la sfoglia e
si fanno gli anolini come di consueto».
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CASTELL’ARQUATO
TRATTORIA L’ANGIOLINA
Indirizzo: Via Canale, 18 - San Lorenzo - Castell’Arquato
In sala: Maria Enrica Ficarelli
In cucina: Silvia Ficarelli
Telefono: 0523 806162
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì sera e mercoledì
Periodo di ferie: in agosto
Numero di coperti: 60 all’interno e 30 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 23
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, giardiniera
fatta in casa, tortelli di erbette, gnocchi di patate, tagliatelle al sugo di
salsiccia, pisarei e faso’, anolini in brodo, stinco arrosto con patate al
forno, costine al forno, tagliata di cavallo, crostate e dolci al cucchiaio
fatti in casa.
L’Angiolina ha riaperto quest’anno, al principio di gennaio. Titolari sono
Maria Enrica e Silvia Ficarelli che hanno intrapreso questa attività con
grande passione e devozione. Gli ambienti, ristrutturati di recente, sono
decisamente gradevoli, luminosi e arredati in stile rustico con alcuni tocchi
di eleganza; gli spazi sono ben distribuiti e si respira un’aria di cortese
familiarità. Il menu, intrigante, è un sapiente dosaggio di pietanze della
tradizione locale e di alcune invenzioni o rivisitazioni; anche la carta dei
vini è ben dosata: una buona predominanza di etichette piacentine combinata
con una piccola selezione di quelle nazionali.
Il consiglio di Silvia Ficarelli
«Si può fare un ottimo sugo, per condire le tagliatelle, con la salsiccia
fresca appena fatta: va messa, sbriciolata, in un soffritto fatto con olio,
cipolla e aglio; quando è dorata si innaffia con vino bianco e si aggiunge
una manciata di funghi porcini (secchi e ammollati in precedenza). Ancora
due cucchiai di sugo di pomodoro quindi si tira la cottura (lenta, per un
paio d’ore) con un po’ di brodo ed è pronto».
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CASTEL SAN GIOVANNI
RISTORANTE BARCA
Indirizzo: Corso Matteotti, 5 – Castel San Giovanni
In sala: Maurizio e Giuseppe Rizzi
In cucina: Stefano Rizzi e Assunta Testani
Telefono: 0523 842882 o 881412 - Fax: 0523 842882 - www.hotel-rizzi.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì (ma su prenotazione rimane aperto)
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 60
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torte salate,
pisarei e faso’, anolini in brodo di bollito, chicche della nonna, bolliti
misti con salse fatte in casa, arrosti misti, grigliate miste, crostate fatte
in casa, sbrisolona, busslan.
Il Ristorante Barca è uno storico ristorante che si trova sulla via principale
di Castel San Giovanni. Anticamente fu una posta per il cambio dei cavalli;
in seguito si trasformò in osteria; negli anni Sessanta Piero Rizzi lo acquista
e lo trasforma in ristorante. Gli arredi di allora, fatti con quel gusto oggi
tanto imitato, sono rimasti gli stessi; ed è la medesima famiglia Rizzi a
gestire il ristorante, oggi meta degli amanti di bolliti misti. Ma i Rizzi non
si limitano al solo ristorante: di recente hanno inaugurato un Hotel, che
ricalca lo stile delle ville piacentine di una volta, appena fuori dal paese.
Il consiglio di Stefano Rizzi
«Le carni principali per ottenere un buon bollito sono queste: pernice di
manzo, lingua di vitello, testina di vitello e un pezzo di gallina bianca;
devono, ovviamente, avere raggiunto il punto giusto di frollatura. Vanno
messe in acqua già bollente e già salata con sedano, carote e cipolla. Per
valorizzare un buon bollito misto bisogna servirlo con le salse adatte, una
al prezzemolo, una ai peperoni e una alle noci».
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CASTELVETRO PIACENTINO
OSTERIA DEL PESCATORE
Indirizzo: Via Po, 14 - Castelvetro Piacentino
In sala: Filippo e Alberto
In cucina: Nicoletta Persegani e Pamela
Telefono: 0523 824333 - Fax: 0523 825653
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: due settimane a luglio
Numero di coperti: 90
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini con sott’oli
della casa, torta fritta, pisarei e faso’, tortelli con la coda, anolini in
brodo, panzerotti al forno, risotto ai funghi porcini, pescegatto e anguilla
e ambolina fritti, coppa arrosto, stracotto di cinghiale, ciambella con
crema, crostata.
Quando si parla di gastronomia tipica piacentina il pensiero corre subito
ai pisarei e faso’ o ai salumi Dop, nel territorio di Castelvetro invece,
come in tutti quei comuni piacentini che costeggiano il Po, tipicità fa rima
anche con pesce di fiume. Amboline, pescegatto e anguilla sono all’ordine
del giorno nelle trattorie del posto. Famosa per queste pietanze l’Osteria
del Pescatore, ma non si pensi ad un menu che si limita al pescato di fiume
anzi, nel periodo giusto qui si prepara un’ottima cacciagione, e primi e
salumi sanno decisamente il fatto loro. Aggiungiamo che è un piacere
mangiare in un’osteria che si trova nel pieno della campagna in riva al
Po, soprattutto se si riesce a stare in terrazza.
Il consiglio di Nicoletta Persegani
«Per fare un buon fritto, oltre alla materia prima di qualità, bisogna
disporre di una padella ben capiente in cui sia stato versato abbondante
olio - è preferibile usare olio di un solo seme, non di semi vari che danno
un sapore amaro alla frittura - che deve essere mantenuto a temperatura
costante. Le amboline, pulite e lavate, vanno gettate nell’olio non appena
infarinate e estratte quando sono ben dorate».
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CASTELVETRO PIACENTINO
TRATTORIA SECONDO BARACCHINO
Indirizzo: Via Riviera Po Mezzano Chitantolo, 5 - Castelvetro Piacentino
In sala: Luigi Calcina
In cucina: Roberta Savini
Telefono: 0523 823560
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì e martedì
Periodo di ferie: dal 20 dicembre al 10 gennaio e la prima settimana di
settembre
Numero di coperti: 60 all’interno e 150 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: solo Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: ambolina, pescegatto, anguilla, pesce
persico, rane, salumi tipici piacentini, torta fritta, pisarei e faso’ , tortelli
di erbette, costata di cavallo ai ferri, brasato di asina con polenta, lumache
con i funghi, crostate fatte in casa, torta paradiso, zabaione, dolci al
cucchiaio fatti in casa.
Lungo le rive del Po si trovano da tempo immemorabile i cosiddetti
“baracchini”. Un tempo erano vere e proprie baracche di fortuna; ci si
poteva fermare e mangiare un boccone che, in genere, consisteva in pesce
appena pescato e cucinato al momento. La trattoria Secondo Baracchino
nacque così; ovviamente si è evoluta - qui si possono trovare diverse
pietanze della tradizione piacentina oltre al pesce di Po - e si è ingrandita,
ma ha mantenuto quel suo aspetto un po’ improvvisato, essenziale,
disadorno. E comunque, visto il consueto affollamento, questo aspetto
piace; piace il poter stare in riva al Po a sentire il frinire delle cicale e la
fragranza del pesce di fiume fresco.
Il consiglio di Luigi Calcina
«In questa zona, a cavallo tra Piacenza e Cremona, è tradizione fare le
lumache in umido. Si prepara il classico soffritto con carote, cipolle,
sedano, aglio ed altri odori, poi si sfuma con un po’ di vino, si aggiungono
pelati e brodo; noi mettiamo anche un po’ di funghi porcini. Quando
l’umido è pronto si uniscono le lumache, spurgate e pulite, ma bisogna
essere nella stagione giusta».
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FARINI
ALBERGO RISTORANTE ITALIA
Indirizzo: Viale Europa, 82/84 - Groppallo - Farini
In sala: Mario e Graziella Zazzera
In cucina: Maria Cavanna
Telefono: 0523 916119
www.albergoristoranteitalia.pc.it - info@albergoristoranteitalia.pc.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: giovedì (solo nel periodo invernale)
Periodo di ferie: non contemplato
Numero di coperti: 70
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: non contemplate
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torta di
patate, anolini in brodo, tortelli con la coda, tortelli di zucca, pisarei e
faso’, lasagne al ragù, nidi di rondine, gnocchi di patate ai funghi, chicche
della nonna, arrosti misti, punta di vitello ripiena, bolliti misti, piccola
di cavallo con polenta, brasati misti, torte fatte in casa.
L’Italia è fatto come i ristoranti-albergo di una volta; alcuni si sono voluti
rimodernare, quelli che hanno mantenuto l’aspetto originario oggi sono
i più ricercati, per quell’aria un po’ vintage che tanto piace: all’entrata
il bar, dove fare quattro chiacchiere e bere un “bianchino”, come una
volta; poi c’è una sala più rustica con il suo camino sempre acceso durante
la stagione fredda; un’altra sala improntata al classico. Il titolare, Mario
Zazzera, gestisce l’Italia da ben 48 anni; sua moglie, Maria Cavanna,
sovrintende alle cucine; la figlia, Graziella, si occupa dei dolci. Sta di fatto
che ogni pietanza che arriva in tavola è rigorosamente piacentina e, ancora
meglio, fatta in casa.
Il consiglio di Maria Cavanna
«Per fare la torta di patate occorre la sfoglia fatta con 200 gr. di farina,
mezz’etto di burro, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e un po’
di latte. Come ripieno ci vuole un impasto fatto con un soffritto di lardo
e due porri tagliati sottili in cui si è schiacciata la polpa di un chilo di
patate lessate, 3 manciate di grana grattugiato, basilico e pepe. Si mette
in forno per 20 minuti ed è pronta».
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FARINI
PICCOLO RISTORANTE
Indirizzo: Via Don Sala, 8 - Farini
In sala: Alessandra e Paola Guglieri
In cucina: Carla Poggioli
Telefono: 0523 910212
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: variabili
Numero di coperti: 40 all’interno e 20 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: non contemplate
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, pisarei e
faso’, tortelli con le code, pasta e fagioli, piccola di cavallo, brasato di
asinina, punta di vitello ripiena, torta di mandorle, crostata di prugne,
nocino, bargnolino, vissole.
Un ristorante piccolo, intimo, dai colori delicati e con pochi, misurati
dettagli ma che ben caratterizzano l’ambiente; i piatti in carta non sono
tanti ma sempre curati e deliziosi. La maggior parte delle ricette, che
vengono eseguite con maestria da Carla Poggioli, appartengono alla
gastronomia tipica del luogo, fatta di ingredienti semplici, di prodotti di
stagione ed estremamente gustosa. I clienti che scoprono il Piccolo Ristorante
ritornano, fedeli, in ogni stagione, sicuri di essere accolti con la consueta
gentilezza da Alessandra Guglieri.
Il consiglio di Carla Poggioli
«Molto richiesta è la pasta e fagioli che preparo facendo un soffritto con
un cucchiaio d’olio, un porro, una cipolla, quattro patate, una manciata
di fagioli (freschi o essiccati e fatti rinvenire in acqua), un cucchiaio di
farina, una foglia di alloro, sale e pepe. Si fa rosolare, si aggiunge acqua
e si lascia a bollire per circa due ore; infine si getta la pasta, tagliolini
spezzati fatti in casa, si mescola ed è pronta».
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FARINI
RISTORANTE CENTRALE SALINI
Indirizzo: Viale Europa, 46 - Groppallo - Farini
In sala: Renzo Salini
In cucina: Anna Maria e Domenico Salini
Telefono: 0523 916104 - Fax: 0523 916441
www.fratellisalini.it - info@fratellisalini.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 150
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: gras pist, mariola e salumi tipici
piacentini di produzione propria, tortelli di ricotta e spinaci, tortelli di
zucca, chicche della nonna, ravioli in brodo, tagliatelle con i funghi (in
stagione), bolliti misti di maiale, arrosti misti, crostate di frutta e dolci
al cucchiaio fatti in casa.
Un salumificio, un ristorante, un albergo, tutti condotti dalla stessa
famiglia Salini, già da tempo un’istituzione del luogo. Il Centrale Salini
già nell’Ottocento era una locanda-negozio dove si poteva fare acquisti,
prendere un pasto o una camera; i titolari presero confidenza con l’arte
norcina e la trasmisero ai propri discendenti che tutt’ora la praticano,
con risultati eccellenti. Merito dei fratelli Renzo, Vittorio e Domenico che
si suddividono i compiti; Domenico, pressoché instancabile, con la moglie
Anna Maria e i figli, conduce albergo e ristorante facendo attenzione a
mantenere ben salde le tradizioni locali.
Il consiglio di Anna Maria Salini
«Con la stessa sfoglia che si usa per fare i tortelli di ricotta e spinaci si
possono preparare delle varianti: una che prevede un ripieno di radicchio
rosso e ricotta, condita con un sugo a base di cotechino; l’altra ha una
farcitura a base di patate e viene insaporita da un sugo fatto con pasta di
salame e pomodoro».
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FERRIERE
ALBERGO RISTORANTE LE QUERCE DI ROCCA
Indirizzo: Località Rocca La Parrocchia - Ferriere
In sala: famiglia Fumi
In cucina: famiglia Fumi
Telefono: 0523 922425 - Fax: 0523 922425
http://lequercedirocca.3000.it - lequercedirocca@hotmail.com
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì ma non chiude nella stagione estiva
Periodo di ferie: dal 15 gennaio a Pasqua
Numero di coperti: 160 all’interno e 40 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: Cartasì, Maestro, Mastercard, Visa e Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici e tradizionali piacentini,
burtleina, pisarei e faso’, anolini in brodo, bomba di riso (solo su
prenotazione), lumache alla Piacentina, piccola di cavallo, bolliti misti,
coppa di maiale al forno, polenta con i ciccioli (su prenotazione), crostate
fatte in casa, liquori di nocino, bargnolino e laurino.
Le Querce di Rocca si trova a quasi 900 metri d’altitudine; tutt’intorno
boschi di querce e faggi; nelle vicinanze i laghetti glaciali e pascoli a perdita
d’occhio. Se è un luogo ideale per fare passeggiate e stare all’aria aperta,
bisogna dire che è l’ideale anche per concedersi un lauto pranzo. Il locale
è accogliente, rustico, ristrutturato di recente, e trasmette una piacevole
sensazione di familiarità, di calore. In tavola arrivano manicaretti che
rispecchiano fedelmente le tipicità locali, come da “comandamento”
quotidiano dei titolari. Ma il successo di questo ristorante è dovuto anche
ai magnifici pranzi a tema che organizza periodicamente: la serata dei
funghi, quella della selvaggina e via dicendo.
Il consiglio della famiglia Fumi
«Qui un tempo era diffuso l’utilizzo di farina di castagne. Noi seguiamo
questa tradizione e prepariamo le tagliatelle con una parte di farina di
castagne, altrettanta di farina 00, uova e un po’ d’acqua. L’impasto va
infarinato bene prima di tirare la sfoglia. Le tagliatelle che si ottengono
vanno buttate in abbondante acqua e, quando sono al dente, si scolano
e si versano in una teglia con burro e prosciutto a dadini e si tira la cottura;
se piace, anche un po’ di panna leggera».
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FIORENZUOLA D’ARDA
ANTICA TRATTORIA SAN PROTASO
Indirizzo: Via Chiesa, 47 - San Protaso - Fiorenzuola d’Arda
In sala: Stefano Boccalini e la figlia Clara
In cucina: Gabriella Zannotti
Telefono: 0523 944053 - Fax: 0523 944053
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì, martedì e domenica sera
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 50 all’interno e 30 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali tranne Diners
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici e tradizionali piacentini,
chisolini (solo la sera), tortelli con la coda, pisarei e faso’, anolini in brodo,
chicche della nonna, tagliatelle con funghi porcini, bolliti misti con salse,
coppa di maiale arrosto, punta di vitello ripiena, petto d’oca all’aceto,
sbrisolona, crostate e dolci al cucchiaio fatti in casa.
Il titolare, Stefano Boccalini ristoratore da quarant’anni, ha la battuta
sempre pronta che si accompagna ad una grande sapienza in fatto di cibi,
di vini e di tradizioni e detti di Fiorenzuola. Nel suo locale, arredato con
la semplicità che una trattoria richiede, gli ospiti vengono coccolati.
Appena seduti, arrivano in tavola invoglianti crostini con erbette che si
sgranocchiano mentre si ascoltano le pietanze del giorno descritte con
dovizia di particolari; pietanze che sua moglie, Gabriella, interpreta in
cucina. Gli ingredienti del locale piacciono, e i clienti - abitanti dei dintorni
o uomini d’affari in visita alle aziende del posto - ritornano fedelmente.
Il consiglio di Stefano Boccalini
«Dalle nostre parti una volta, per fare un pasto veloce, si usava prendere
una scartassa mista. Un termine che indica il pezzo di carta su cui si
appoggiavano i salumi a fette. Abbiamo ripreso questa usanza e per servire
salumi e chisolini prepariamo il coperto con un foglio di cartapaglia su
cui è appoggiata una velina sottile (che non assorbe il grasso dei salumi).
Si può fare anche a casa, quando non si ha voglia di lavare i piatti».
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OSTERIA DELL’OLZA
Indirizzo: Località Olza, 420 - Fiorenzuola d’Arda
In sala: Pippo
In cucina: Giulia
Telefono: 333 8737227 - www.osteriadellolza.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: a metà gennaio
Numero di coperti: 50
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: Visa e Bancomat
FIORENZUOLA D’ARDA
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli,
pisarei e faso’, anolini in brodo, chicche della nonna, arrosti misti, bolliti
misti, tasca di vitello ripiena, salame cotto, crostate, latte in piedi,
croccante, busslan, liquori di nocino, bargnolino, basilico, laurino, erba
Luigia, visciole, strappalacrime.
Prendi un caseggiato rurale tipico della bassa Val d’Arda, lo ristrutturi,
lo risistemi ma badando bene ad utilizzare solo i materiali di una volta,
come le tavelle in legno o le pitture a calce, accanto ci metti il campo da
bocce, sotto il portico il calciobalilla; come arredi metti i mobili rurali
fatti in loco nel secolo scorso e aggiungi una scorta di carte piacentine;
ovvio che in cucina prepari solo piatti tipici locali e tieni solo vini dei Colli
Piacentini. Questo sono riusciti a fare Pippo e sua moglie Giulia, in meno
di un anno, così la loro è diventata la prima “Osteria Comunale” d’Italia.
Offerta, servizio e struttura tipiche locali raccolgono grandi consensi.
Il consiglio di Pippo
«La nostra ciambella, il busslan, che una volta si mangiava a merenda,
“pucciata” nel vino bianco si fa con mezzo chilo di farina, quattro uova
e poi burro, zucchero, sale, lievito e latte. Quando sono stati ben impastati
tutti gli ingredienti si inforna in uno stampo per ciambelle per mezz’ora
(con il forno a 170°C) quindi si leva dal forno e si lascia all’aria aperta a
raffreddare».
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RISTORANTE MATHIS
Indirizzo: Viale Matteotti, 68 - Fiorenzuola d’Arda
In sala: Matteo Magni
In cucina: Davide Rizzi
Telefono: 0523 982850 - Fax: 0523 981098
www.mathis.it - info@mathis.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: domenica sera e lunedì
Periodo di ferie: tre settimane ad agosto
Numero di coperti: 70
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: le principali
FIORENZUOLA D’ARDA
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli di
erbette, pisarei e faso’, lumache alla Piacentina (solo in stagione), piccola
di cavallo, tartara di cavallo crudo, coppa al forno, rognoncino con
polenta, grana padano, sbrisolona, crostate fatte in casa.
Con generazioni di albergatori alle spalle e con un padre che organizza
periodicamente note gare di auto d’epoca, Davide Rizzi crea dal nulla la
propria Osteria e la dedica alla Mathis, auto di cui conserva un esemplare.
Un’osteria solare e luminosa, con i tavoli - ben distanziati - in legno
massiccio, le sedie in legno e paglia, le tovaglie a quadri bianchi e rossi e
con forti richiami alle suppellettili popolari. In un ambiente siffatto Davide,
con il socio Matteo Magni, non poteva che proporre alla propria clientela
i grandi salumi e i piatti della tradizione locale, in armonia con il trascorrere
delle stagioni. E la cantina non è certo da meno: c’è un’ampia scelta dei
vini locali e altrettanto ampia tra le migliori etichette nazionali.
Il consiglio di Davide Rizzi
«Il rognone di vitello, una volta pulito (lavato e ben spellato), va lasciato
in ammollo nel brandy. A parte si prepara un trito di prezzemolo e aglio,
quindi si riprende il rognone e lo si taglia a piccoli tocchetti; si spadella
il tutto e lo si spruzza con un po’ di vino bianco. Quando il vino è sfumato
si aggiusta di sale e di pepe e si serve con qualche fettina di polenta».
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LOCANDA DEL FALCO
Indirizzo: Castello di Rivalta a Trebbia - Gazzola
In sala: Marco Piazza
In cucina: Sabrina Piazza
Telefono: 0523 978101 - Fax: 0523 978331
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì
GAZZOLA
Periodo di ferie: dal 22 dicembre al 7 gennaio e i dieci giorni centrali del
mese di agosto
Numero di coperti: 80 e 60 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 40
Carte di credito: circuito Visa, American Express e Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, verdure
sott’olio fatte in casa, pisarei e faso’, tortelli con le code, anolini in brodo,
gnocchi, spaghetti estivi, arrosti misti di vitello e agnello, bolliti misti (al
giovedì a pranzo), tasca ripiena, oca al forno con le mele, storione, crostate
e dolci al cucchiaio fatti in casa.
Un locale storico che si trova in un castello da fiaba. La Locanda del Falco
è infatti già attestata nei documenti a partire dal Quattrocento: allora vi
si potevano fermare i viandanti per prendere un pasto caldo, per riposare
durante il viaggio. Passano i secoli e la Locanda diventa una meta di
viaggi, grazie alla famiglia Piazza che la gestisce dagli anni Settanta del
Novecento. Diventa meta per i buongustai, i gourmet, per gli amanti del
bello e del buono che arrivano dalle vicine città; e qui si incantano a
guardare la bottega colorata dei colori dei prodotti di stagione - i banconi
d’epoca ricoperti di verdura e grondanti di salumi - o la cantina, ricca
delle migliori produzioni vitivinicole locali e nazionali.
Il consiglio di Marco Piazza
«Bisogna fare un ottimo brodo ristretto di verdure (oltre alle solite verdure
di stagione anche odori come alloro, timo, ginepro) e farvi cuocere lo
storione; va poi lasciato raffreddare lentamente. Una volta freddo va
servito con una salsa, fatta al momento, che contiene: olio extravergine
di oliva, capperi sotto sale appena sciacquati, limone, un po’ di prezzemolo
e un po’ d’aglio.».
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PODESTERIA VECCHIA
Indirizzo: Via Roma, 10 - Gazzola
In sala: Maria Teresa Marchesi Derata e Mercedes Reyes Agusti
In cucina: Giovanni Cassano
Telefono: 0523 975526 - Fax: 0523 975526
www.podesteria.it - mail@podesteria.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: sempre aperto
Periodo di ferie: sempre aperto
GAZZOLA
Numero di coperti: 240 all’interno e 300 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 28
Carte di credito: le principali tranne American Express e Diners
I piatti della tradizione piacentina: galantina di pollo, salumi tipici
piacentini, tortelli di ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, pin al sugo
di funghi, stracotto di manzo, trippa alla Piacentina, piccola di cavallo,
bolliti misti (su ordinazione), bomba di riso (su ordinazione), torte di
frutta e di mandorle fatte in casa, dolci al cucchiaio fatti in casa.
Chi avesse nostalgia delle vecchie case di campagna di una volta, può
approdare alla Podesteria Vecchia: i colori, i fiori di campo sulle tavole,
i vecchi attrezzi contadini, il sasso a vista e i camini danno un senso di
calore alla vecchia struttura colonica ristrutturata, ovviamente, con cure
e attenzioni; le tavole apparecchiate nei freschi giardini sono altrettanto
curate, fiorite e colorate. Sulle tavole arrivano piatti di rigorosa tradizione
locale, anche l’ormai raro merluzzo, lo storione, i gamberi di fiume, un
tempo tanto presenti nella cultura padana; ma si può trovare anche
qualche pietanza extra-piacentina.
Il consiglio di Maria Teresa Marchesi Derata
«La galantina di pollo è un piatto che si faceva un tempo a Piacenza nelle
case dei “signori”. Il pollo, disossato, disteso e privato della pelle viene
cosparso di cubetti di prosciutto crudo, vitello, maiale, pistacchi, sale e
pepe. Arrotolato e cucito nella sua pelle, viene bollito in brodo di verdure,
e poi lasciato sotto un peso a raffreddare. Va servito a fette con gelatina
e verdure».
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HOSTARIA CARATTA
Indirizzo: Località Caratta, 38 - Gossolengo
In sala: Giancarlo Rossi e Fausta Rancati
In cucina: Filippo Rancati e Giancarlo Rossi
Telefono: 0523 778100 - Fax: 0523 778100 - hostariacaratta@libero.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: il mercoledì e la sera del martedì
Periodo di ferie: tra la fine di febbraio e l’inizio di marzo
Numero di coperti: 130 all’interno e 60 sotto il portico
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 30
Carte di credito: le principali
GOSSOLENGO
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torteli di
erbette, pisarei e faso’, anolini in brodo, coppa arrosto, piccola di cavallo,
stracotto di asinina con polenta, lepre sfilacciata alla Piacentina con purea
di mele, torta di mandorle soffice, crostate fatte in casa, dolci al cucchiaio
fatti in casa.
L’Hostaria Caratta è stata ricavata da un casale dei primi del Novecento;
l’ambiente, è quello tipico delle case di campagna, con una collezione di
pentole, tegami e pignatte appese alle pareti. Quella che un tempo era la
stalla è ora una delle sale del ristorante; l’altra è stata ricavata dal portico,
chiuso con ampie vetrate, che dà sul rigoglioso giardino; ma c’è anche un
porticato esterno per chi vuole godersi la frescura delle sere estive. La
cucina, che concede ampio spazio ai piatti della tradizione piacentina,
sconfina verso specialità, personalizzate e reinventate, di altri territori.
Nel menu sono sempre presenti piatti per vegetariani e la carta dei vini
contiene una buona selezione di vini locali e nazionali.
Il consiglio di Filippo Rancati e Giancarlo Rossi
«Un piatto vegetariano può essere fatto svuotando una patata di media
grandezza, ricavando un coperchio nella parte superiore. In una padella
si fanno saltare, con poco burro, carote, scalogno, sedano e champignons
tagliati a dadini; si aggiunge un po’ di patè di tartufo, sale e pepe. La
patata, riempita e chiusa, si avvolge in alluminio e si inforna per 20 minuti.
Una salsa di panna, ristretta con una noce di burro, e un trito fine di erba
cipollina la completano».
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OSTERIA VECCHIA PERGOLA
Indirizzo: Piazza Roma, 1 - Gossolengo
In sala: Paola Artusi
In cucina: Gabriele Fava
Telefono: 0523 778123 - Fax: 0523 778123
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: il lunedì e il martedì
Periodo di ferie: dal 15 luglio al 15 agosto e, a volte, una settimana dopo
il periodo natalizio
Numero di coperti: 80 all’interno e 40 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 27
Carte di credito: circuito Visa
GOSSOLENGO
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici e tradizionali piacentini,
torta fritta, pisarei e faso’, pasta e fagioli, pappardelle ai funghi porcini,
pappardelle al sugo di cacciagione, stracotto di asinella, piccola di cavallo,
scaglie di grana padano, torte e dolci al cucchiaio fatti in casa.
La formula utilizzata dalla storica Osteria Vecchia Pergola è diventata
d’esempio per tanti locali: veloci tovagliette in carta, ottimi salumi e torta
fritta; un rito divenuto ormai irrinunciabile per chi vi si reca. E, dopo
l’antipasto, c’è un’ampia scelta di pietanze golose e succulente che mescolano
la tipicità piacentina con quella parmense; i titolari infatti, Paola Artusi
e Gabriele Fava, sono originari di Parma. Il locale, che esiste da ben più
di un secolo, è piacevole: rustico con i suoi tavoloni in legno e al contempo
delizioso per i particolari adatti, ben curati, come il pergolato sotto cui
si può cenare d’estate.
Il consiglio di Paola Artusi
«Con un semplicissimo impasto di farina, lievito acqua e sale si può
preparare un’ottima torta fritta da accompagnare a salumi e formaggi.
L’impasto ottenuto va lasciato circa mezz’ora a lievitare, poi si tira la
sfoglia con il mattarello, si taglia a quadri o rettangoli, che vengono lasciati
ancora un po’ a lievitare. Infine si friggono in abbondante strutto e si
lasciano ad asciugare su carta porosa».
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RISTORANTE TORRETTA
Indirizzo: Chiavenna Rocchetta - Lugagnano Val d’Arda
In sala: Ivo Ghizzoni con la cognata Sandra
In cucina: Michele Ghizzoni con la cognata Mara
Telefono: 0523 891328 - Fax: 0523 891328
www.ristorantetorretta.it
LUGAGNANO VAL D’ARDA
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì sera e mercoledì
Periodo di ferie: a fine settembre e a fine gennaio
Numero di coperti: 100 all’interno e 40 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: Bank Americard, Mastercard, Visa e Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, frittata con
le erbette, giardiniera fatta in casa, tortelli con la coda, pisarei e faso’
basotti, anolini in brodo, nidi di rondine, crespelle, coppa al forno, anatra
arrosto, trippa alla Piacentina, bolliti misti, selvaggina (solo in inverno),
grana padano, crostate fatte in casa, busslan, sbrisolona.
La storica osteria di Chiavenna Rocchetta venne rilevata nel 1982 dalla
famiglia Ghizzoni. Da allora, tutto ciò che arriva in tavola è stato prodotto
a mano dai Ghizzoni: i vini, Monterosso e Gutturnio, vengono prodotti
nelle vigne di famiglia; i salumi vengono insaccati e fatti stagionare nelle
loro cantine; le paste, i primi, i dolci sono stati fatti rigorosamente a mano.
E così, nel corso degli anni, il locale è diventato decisamente noto, sia per
la genuinità dei piatti proposti, sia per la piacevolezza del luogo, sia per
la piacevole semplicità dell’ambiente. Bisogna anche ricordare che, in
stagione di funghi, arrivano in tavola porcini a volontà.
Il consiglio di Michele Ghizzoni
«Il ripieno dei più classici tortelli piacentini è fatto con una parte di ricotta,
una parte di Grana Padano, un uovo, spinaci lessati e tritati grossolanamente
col coltello, e poi sale, pepe e noce moscata. La pasta che racchiude
i tortelli è quella classica fatta con farina, uova, acqua e sale. Noi li
serviamo conditi con solo burro fuso: ogni sugo o intingolo nasconde la
fragranza del delicato ripieno».
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LUGAGNANO VAL D’ARDA
ANTICA TRATTORIA DA DORINO
Indirizzo: Via Costa di Rustigazzo - Lugagnano Val d’Arda
In sala: Fausto Guarnieri
In cucina: Mariella Segalini
Telefono: 0523 807119 - Fax: 0523 807119 - www.trattoriadadorino.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: 15 giorni a fine febbraio e tre settimane a settembre
Numero di coperti: 60 all’interno e 60 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: Visa, Cartasì, Mastercard e Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, gras pist,
burtleina, tortelli di erbette, pisarei e faso’, ravioli in brodo, nidi di
rondine, tagliatelle ai funghi, coppa arrosto, lombo al Gutturnio, vitello
arrosto, anatra e faraona arrosto, crostata di susine e amaretti, sbrisolona.
Storica trattoria - risale infatti al primo dopoguerra - il cui titolare, Fausto
Guarnieri, rappresenta la terza generazione di una famiglia di osti. Un
locale semplice ma delizioso, ingentilito da qualche fiore fresco di campo,
con ampie vetrate che permettono di spaziare lo sguardo sul paesaggio; i
profumi e gli aromi che arrivano dalle cucine sono quelli delle pietanze
tradizionali. La tradizione viene tenacemente perseguita in questo locale
che propone salumi artigianali perfettamente stagionati e, nella stagione
giusta, anche la leggendaria maialata. Da Dorino si trova a pochi minuti
dalle rovine di Veleia Romana.
Il consiglio di Fausto Guarnieri
«Nel periodo invernale non manca il gras pist. Si tratta di lardo pestato
in un mortaio con l’aggiunta di aglio e prezzemolo (per 1 kg di lardo ci
vogliono 3 o 4 spicchi d’aglio e un mazzetto di prezzemolo); va pestato a
lungo così da risultare morbido come burro. Si può spalmare su un crostino
come antipasto o usare come base per un gustoso soffritto».
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MONTICELLI D’ONGINA
ANTICA TRATTORIA DA CATTIVELLI
Indirizzo: Via Chiesa, 2 - Località Isola Serafini - Monticelli d’Ongina
In sala: Luca Castellani
In cucina: Manuela Cattivelli
Telefono: 0523 829418 - Fax: 0523 815407 - www.trattoriacattivelli.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì sera e mercoledì
Periodo di ferie: in luglio
Numero di coperti: 200 all’interno e 20 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 30
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, insalata
d’anguilla affumicata, ambola marinata, pisarei e faso’, anolini in brodo,
tortelli di ricotta, tortelli di zucca, tagliatelle con l’anguilla, frittura di
pesce d’acqua dolce, stracotto d’asina con polenta, lumache alla Piacentina,
faraona ripiena, latte in piedi, sbrisolona, crostate fatte in casa, liquori
di nocino, bargnolino e limonina.
Valentino Cattivelli e la moglie aprirono la trattoria nell’immediato
dopoguerra; da allora il locale è meta costante per i ghiottoni che amano
la gastronomia piacentina. Gastronomia che qui, sulle rive del Po, si
allarga a comprendere i prodotti che il fiume offre: amboline, pescegatto
e anguilla in primis; soprattutto in frittura ma anche, e questo è un piatto
per intenditori, la rara anguilla affumicata, che si ottiene grazie ad un
lungo e difficile procedimento. Gli ambienti della trattoria, ristrutturati
di recente, sono molto piacevoli: sui muri si vedono affreschi con scene
di pesca sul Po, le sale sono luminose e i tavoli ben distanti l’uno dall’altro;
il servizio è cortese e solerte.
Il consiglio di Cesira Cattivelli
«Con la polpa dell’anguilla, una volta pulita e pelata, si può preparare
un ottimo sugo per le tagliatelle. Si taglia a piccoli tocchettini e si fa dorare
bene in una padella con olio e uno spicchio d’aglio; quindi si sfuma con
un po’ di vino bianco e, a seconda della stagione, si aggiunge un trito di
prezzemolo o di spinacini. Le tagliatelle, una volta cotte e scolate, si fanno
saltare in questo sugo».
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MONTICELLI D’ONGINA
RISTORANTE LE GIARE
Indirizzo: San Pietro in Corte Secca, 6 - Monticelli d’Ongina
In sala: Giovanni Bianchi
In cucina: Graziano Bianchi
Telefono: 0523 820200 - Fax: 0523 820200
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: domenica sera e lunedì tutto il giorno (in luglio anche
tutta la domenica)
Periodo di ferie: dieci giorni a gennaio e il mese di agosto
Numero di coperti: 40
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 35
Carte di credito: tutte
I piatti della tradizione piacentina: culatello di Monticelli, pisarei e
faso’, anolini in brodo, spaghetti al torchio con guanciale e cipollotto
fresco, costolette d’agnello con timo e menta, tagliata di manzo alle erbe,
budino amaro con zabaione.
Nel pieno della rigogliosa campagna vicina al Po si trova il minuscolo
paesino di San Pietro in Corte Secca: si rincorrono ordinatamente poche
case, la chiesa, un campo giochi. In questo luogo, un po’ sospeso nel
tempo, il ristorante Le Giare rappresenta la meta ideale per chi voglia
regalarsi un lauto pranzo in un ambiente sobrio e luminoso, dalla misurata
eleganza. Le portate che rispecchiano la tradizione locale si alternano a
nuovi accostamenti comunque rispettosi dell’alternarsi delle stagioni.
Inoltre, accanto ai piatti tipici piacentini, si può trovare una buona scelta
di piatti a base di pesce fresco.
Il consiglio di Graziano Bianchi
«Dodici tuorli d’uovo, 12 cucchiai da minestra di zucchero semolato e un
bicchiere e mezzo di vino bianco (così è più delicato, altrimenti si può
usare la stessa dose di marsala); questi gli ingredienti per fare il nostro
zabaione. Una volta sbattute le uova e incorporato il vino, si mette il
composto a cuocere a bagnomaria e si mescola con una frusta fino a quando
non diventa una spuma ben soda».
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MONTICELLI D’ONGINA
TRATTORIA MIRELLA
Indirizzo: San Nazzaro – Monticelli d’Ongina
In sala: Alberto Dallavalle
In cucina: Riccardo Tosoni
Telefono: 0523 827431 - Fax: 0523 827431
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: la prima quindicina di settembre
Numero di coperti: 50
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: circuito Visa e Bancomat
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini e torta fritta,
tortelli di ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, tagliatelle, gnocchi di
patate, bolliti misti, cavallo crudo, piccola di cavallo, arrosti misti, anguilla
in umido (solo in inverno) e fritta, storione, zabaione, ciambella con
marsala all’uovo, crostate con frutta di stagione.
All’entrata il locale ha proprio l’aspetto della classica osteria di paese:
chi gioca a carte, chi beve un “bianchino” al bancone chi sfoglia il giornale.
La sala ristorante invece, un po’ appartata, è una vera scoperta per chi
voglia gustarsi anguille in umido o il raro storione (attenzione però, si
trova solo a marzo e ottobre); tutto l’anno invece si possono apprezzare
fritture di amboline appena pescate nel vicino Po. E comunque le pietanze
del locale spaziano attraverso tutte le prelibatezze della tradizione
piacentina. Inoltre il titolare, che rappresenta la terza generazione di una
dinastia di ristoratori, dispensa volentieri consigli e ricette.
Il consiglio di Alberto Dallavalle
«L’anguilla in umido si può gustare solo in inverno. Bisogna preparare il
più classico dei soffritti e vi si fa rosolare l’anguilla (già pulita) da ogni
lato; si toglie temporaneamente l’anguilla e si fanno rosolare nel soffritto
i piselli; si aggiunge brodo che si lascerà bollire fino a ché non assumerà
una consistenza cremosa. Si mette nuovamente l’anguilla, si aggiunge un
altro po’ di brodo e si termina la cottura».
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NIBBIANO
LOCANDA TRATTORIA CESARINA
Indirizzo: Via Romagnoli, 31 - Trevozzo - Nibbiano
In sala: Cesarina Groppi
In cucina: Renato Groppi
Telefono: 0523 998301 - Fax: 0523 733070
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: venerdì
Periodo di ferie: dal 26 dicembre all’ultimo lunedì di gennaio
Numero di coperti: 90
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli di
ricotta e spinaci, pisarei e faso’, anolini in brodo, tagliatelle ai funghi
porcini, coppa di maiale al forno, trippa alle verdure, anatra al forno,
polenta e cinghiale, polenta e coniglio, brasato di manzo, busslan, crostate
fatte in casa.
Una bella parete bianca incorniciata da un trompe l’oeil con motivi di
tralci di vite; da qui si accede alla Locanda Trattoria Cesarina che i coniugi
Groppi conducono dal ’61. Da qualche anno è il figlio Renato che si occupa
dell’andamento del locale, ma il dominio delle cucine è sempre solidamente
in mano alla mamma Cesarina. Inutile dire che l’accoglienza è familiare,
le pietanze sono deliziose e preparate con il rigore di una volta. Gli
ambienti, semplici e ben curati, danno un’idea di solidità, di affidabilità.
Inoltre piace sapere che, in queste stesse sale, i viaggiatori soggiornavano
già secoli fa, in transito sulla strada che portava a Genova.
Il consiglio di Cesarina Groppi
«La trippa è un po’ noiosa da pulire ma, una volta cucinata, è proprio
buona. Noi la mettiamo tagliata a listarelle, quando è già stata a bollire
per una mezz’ora, in un soffritto fatto con sedano, cipolla, aglio, alloro
e pomodoro; si aggiunge quindi brodo e fagioli, se secchi messi a bagno
la sera prima, e un po’ di vino bianco secco; deve sobbollire per 4 ore.
Quando è pronta si spolvera di formaggio grattugiato».
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PIANELLO VAL TIDONE
TRATTORIA CHIARONE
Indirizzo: Località Chiaroni – Pianello Val Tidone
In sala: Vincenzina Mondonico e collaboratori
In cucina: Vincenzina Mondonico e collaboratori
Telefono: 0523 998311 - Fax: 0523 998311
www.trattoriachiarone.it - info@trattoriachiarone.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 60 all’interno e 50 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali tranne American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, gnocco fritto,
panzerotti, anolini in brodo, tortelli al burro e salvia, pisarei e faso’,
tagliolini con porcini, spugnolata, bolliti misti, arrosti misti, cinghiale in
umido, selvaggina con polenta (su prenotazione), busslan, sbrisolona,
crostata di prugne.
La frazione di Chiaroni, appena sopra a Pianello, è una delle deliziose
località che costellano la Val Tidone. Qui Vincenzina Mondonico conduceva,
fino a qualche anno fa, un’affermata trattoria che improvvisamente rimase
chiusa. I clienti, ormai affezionati, non si sono arresi e hanno insistito
fino a che Vincenzina è ritornata, energica come prima. In un altro locale
certo, un vecchio edificio dell’Ottocento proprio di fronte al precedente,
ma finalmente si sono riviste le sue ghiotte portate, i suoi piatti succulenti
preparati secondo la tradizione del luogo e con i prodotti di stagione.
Il consiglio di Vincenzina Mondonico
«Il lacerto di vitello (una parte del magatello) si fa rosolare in olio
extravergine e aglio; aggiungiamo 2 bicchieri di vino bianco e, quando è
evaporato, circa 2 chili di cipolle bianche, bacche di ginepro, un trito di
aromi, sale e un po’ di dado. Fuoco lento per un’ora e mezza quindi si
frullano le cipolle con un po’ di peperoncino. Si taglia a fette la carne e
si serve con la salsa ottenuta».
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PIOZZANO
TRATTORIA SAN GABRIELE
Indirizzo: Strada San Gabriele, 16 - Piozzano
In sala: Gianmario Achilli
In cucina: Antonella e Cristina Civardi con la mamma
Telefono: 0523 979233 - Fax: 0523 979233
www.trattoriasangabriele.it - info@trattoriasangabriele.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: una quindicina a gennaio e una ad agosto
Numero di coperti: 110 in due sale
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: Visa, Cartasì
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torta fritta,
tortelli di ricotta e spinaci, pisarei e faso’, anolini in brodo, panzerotti,
arrosti misti, selvaggina, salame cotto, carne alla griglia, torta di mele,
crostate di marmellata, sbrisolona, dolci al cucchiaio fatti in casa.
Piozzano si trova in piena Val Luretta, lussureggiante di boschi e di vigneti
e dall’aria fresca e frizzante. A San Gabriele, una frazione di Piozzano,
si trova l’omonima osteria, di aspetto rustico ma da cui traspare un’assidua
cura dei particolari: un segnaposto delicato, il menu accurato, un
centrotavola fatto con verdure e spezie di stagione. Antonella e Cristina
Civardi, alla quarta generazione di una dinastia di ristoratori, sono ben
consce del valore che hanno le loro pietanze: sempre rigorosamente fatte
in casa, preferibilmente con le ricette di famiglia, e con ingredienti di
stagione.
Il consiglio di Cristina Civardi
«Per la preparazione dei nostri arrosti usiamo ancora il lardatoio, uno
strumento ormai in disuso che trasporta una strisciolina di lardo all’interno
della carne. L’arrosto, di manzo o di vitello, viene così lardellato e, dopo
essere stato steccato, fatto rosolare su tutti i lati. Una volta che ha preso
colore, si aggiunge del brodo di verdure, e si termina la cottura. La
lardellatura impedisce alla carne di asciugarsi».
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PONTE DELL’OLIO
LOCANDA DEI CACCIATORI
Indirizzo: Località Mistadello - Castione - Ponte dell’Olio
In sala: Piero e Sergio Montanari e Marco Biolcati
In cucina: Raffaele Somma e Giuseppina Carini
Telefono: 0523 875105 - Fax: 0523 876234
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: dal 10 al 30 gennaio
Numero di coperti: 330 all’interno e 120 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, pisarei e
faso’, tortelli di erbette, ravioli in brodo, funghi porcini impanati e fritti,
coppa di maiale al forno, brasati di cinghiale, selvaggina, bistecca di
cavallo, grana padano, crostata di prugne, busslan, nocino, bargnolino.
Un grande locale arredato rusticamente, sempre affollato ma con una
gestione impeccabile; mai un’attesa più lunga del dovuto, mai una
trascuratezza e un servizio solerte, cortese. I clienti sono affezionati e
ritornano costantemente - ovvio, con queste premesse - ma anche perché
vi trovano diverse prelibatezze a base di funghi porcini appena raccolti
sulle colline dei dintorni. E dal menu non mancano i grandi classici della
cucina piacentina annaffiati da ottimi vini locali. Nei periodi caldi si può
pranzare nel giardino, all’aperto, ed è un piacere immergersi in questa
frescura.
Il consiglio di Raffaele Somma
«Per preparare la coppa arrosto si procede così: la coppa fresca va salata
con sale grosso e fatta rosolare su ogni lato con olio e rosmarino; si fa
sfumare con del vino bianco e si mette al forno con un po’ di verdure,
come sedano, carota e cipolla; deve restare in forno per circa tre ore.
Quindi si setacciano le verdure, si fanno legare con un po’ di farina e il
sugo rimasto; si ricopre infine la coppa a fette».
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RISTORANTE RIVA
PONTE DELL’OLIO
Indirizzo: Via Riva, 16 - Ponte dell’Olio
In sala: Maurizio Rossi
In cucina: Carla Aradelli
Telefono: 0523 875193 - Fax: 0523 871168
www.ristoranteriva.it - info@ristoranteriva.it - ardelli.carla@libero.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: il lunedì tutto il giorno, il martedì a mezzogiorno
Periodo di ferie: variabili
Numero di coperti: 30 all’interno e 15 all’esterno
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 40
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini con pasta
fritta, mezzmanag ripiene con carne d’agnello in brodo con verdurine,
gnocchi di patate con crema di ortiche, tortelli intrecciati di ricotta, agnello
nostrano con prugnoli e polenta secca, faraona farcita alle erbe, petto
d’oca e verdure croccanti, tortino caldo al cioccolato, tortina di amaretti
e mandorle con zabaione al vov e marsala.
Come avevamo anticipato nell’introduzione, la presente guida dedica le
proprie segnalazioni ai ristoranti che hanno in menu pietanze della
tradizione gastronomica piacentina, quindi accanto ad osterie e trattorie
si trovano anche grandi ristoranti blasonati, proprio come il Riva di Ponte
dell’Olio, segnalato dalle migliori guide gastronomiche - ed enologiche -
d’Italia. Un luogo dove la grande confidenza con le ricette tradizionali
locali consente di sperimentare sapienti varianti, ovviamente eseguite con
estrema maestria. Un luogo dove la cantina racchiude, oltre ad una
eccellente selezione di vini dei Colli Piacentini, anche diverse centinaia di
etichette nazionali ed estere. L’ambiente è elegante, senza eccessi o clamori.
Il consiglio di Carla Aradelli
«La mia cucina è fatta con prodotti molto comuni, che fanno parte della
nostra cultura, delle nostre radici. Uno dei piatti che sono piaciuti di più
la scorsa stagione era partito da una semplice patata dentro a cui abbiamo
messo germogli di ortica e un pezzo di salsiccia; l’abbiamo poi ricoperta
di fonduta e infine di fili di porro fritti. Un piatto colorato, fatto con ciò
che era disponibile sul mercato in quella stagione».
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RIVERGARO
ANTICA TRATTORIA BELLARIA
Indirizzo: Via Genova, 88 (SS.45) - Rivergaro
In sala: Daniele, Andrea, Sara e Marina Merlini
In cucina: Maurizio Merlini
Telefono: 0523 958612 - Fax: 0523 958612 - merlinisara@libero.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorni di chiusura: lunedì e martedì
Periodo di ferie: il mese di gennaio
Numero di coperti: 100 all’interno e 25 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torta fritta,
tortelli alla Piacentina, pisarei e faso’, anolini pasticciati, anatra al forno,
piccola di cavallo, tast (tasca ripiena), busslan, crostate fatte in casa.
I fratelli Daniele e Maurizio Merlini provengono da esperienze di
ristorazione internazionale; forti di queste competenze e della collaborazione
delle figlie, gestiscono già da anni la Bellaria con ottimi risultati. Il locale
viene condotto con grande professionalità e accuratezza ma con quel tocco
di familiarità che piace tanto e infatti i clienti tornano fedelmente, che
siano Piacentini oppure che provengano dalle vicine regioni. Le pietanze
che arrivano in tavola sono frutto di una accurata selezione e sono
preparate con prodotti di stagione nel solco dei dettami della tradizione
locale; la carta dei vini annovera tutto il meglio della produzione piacentina.
Il consiglio di Maurizio Merlini
«I classici anolini piacentini - preparati con il ripieno di carni di manzo,
vitello e maiale stracotti e con formaggio a grana, pane grattugiato e il
sugo dello stracotto - anziché in brodo si possono preparare pasticciati.
Una volta sbollentati in acqua si fanno saltare in un sugo a base di funghi
porcini e pomodoro, quindi messi in forno giusto il tempo per farli
asciugare».
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RIVERGARO
RISTORANTE ALBERGO LA SOSTA DEL RE
Indirizzo: Via Roma, 1 - Rivergaro
In sala: Andrea Passaglia
In cucina: Teresa Mazzocchi
Telefono: 0523 958677 - Fax: 0523 953295
www.lasostadelre.it - lasostadelre@tin.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: non contemplate
Numero di coperti: 80 all’interno e 60 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: American Express, Mastercard, Visa
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, pisarei e
faso’, tortelli classici piacentini, anolini della tradizione, tagliatelle ai
funghi porcini freschi, passatelli alla Bettolese, brasati con polenta (in
inverno), trippa alla Piacentina, piccola di cavallo, bolliti misti, arrosti
misti, busslan, crostate fatte in casa, dolci al cucchiaio fatti in casa.
I soci Pippo Stampanoni e Enrico Masnata, nel febbraio del 2005, hanno
riaperto quella che un tempo era la locanda del paese: un piccolo albergo
con 11 stanze e un piacevole ristorante. Vecchi locali rustici, che risalgono
all’Ottocento, nuovi arredi e una politica che si riassume nel voler dare
ai clienti un ottimo rapporto qualità/prezzo. Ampio spazio è stato dato
alle pietanze e ai vini della tradizione piacentina, tanto che i titolari hanno
voluto creare una rassegna appositamente dedicata che si svolge nel periodo
invernale e si intitola “giovedì a cena con i tipici”; nel corso di ogni serata
viene proposta una pietanza scelta tra le tante della ricca gastronomia del
territorio.
Il consiglio di Teresa Mazzocchi
«I passatelli si fanno con una parte di pane grattugiato, scottato con un
po’ di brodo, una parte di formaggio a grana e una cucchiaiata di farina;
si aggiustano di sale e si mettono nell’attrezzo apposito (uno schiacciapatate
con i fori poco più grossi). I passatelli che ne escono vanno gettati nel
brodo bollente e, quando vengono a galla, sono pronti. Vanno serviti con
una spolverata di formaggio».
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RIVERGARO
RISTORANTE CAFFE’ GRANDE - SUGÖ
Indirizzo: Piazza Paolo, 8 - Rivergaro
In sala: Fabrizio Bertuzzi
In cucina: Betti Bertuzzi
Telefono: 0523 958524 - Fax: 0523 958524 - www.caffegrande.it
Orari di apertura: a mezzogiorno solo su prenotazione e sera
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: in parte nel mese di gennaio e in parte a settembre
Numero di coperti: 50 all’interno e 40 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 27
Carte di credito: le principali tranne American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, giardiniera,
tortelli di ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, stinco di vitello, bolliti
misti, cacciagione, arrosto di vitello, grana padano, robiola, pecorino del
Monte Cerro, zabaione con le fragole, crostate di frutta, sbrisolona,
semifreddo al croccante.
L’insegna dice Ristorante Caffè Grande ma i Piacentini che amano mangiare
bene lo conoscono come Sugö, soprannome del padre degli attuali gestori
Betti e Fabrizio Bertuzzi. Si trova proprio in centro a Rivergaro ed è un
locale storico, gestito dalla stessa famiglia Bertuzzi fin dal 1875, in cui è
difficile trovare posto a meno di avere prenotato per tempo. Piacevole
all’interno, con le sue belle sale e salette dai soffitti a volta, e all’aperto,
d’estate con pochi tavoli racchiusi da una piccola siepe. I piatti che
arrivano in tavola sono quelli della tradizione locale ma c’è spazio anche
per qualche gustosa rivisitazione e, prenotando per tempo, si può gustare
un’ottima burtleina.
Il consiglio di Betti Bertuzzi
«Per la nostra giardiniera, ogni tre chili di verdura (sedano, carote,
cavolfiori, finocchi, fagiolini, peperoni e cipolline borettane) mettiamo un
litro e mezzo di aceto di vino bianco, 200 gr di olio, 200 gr di zucchero e
200 di sale. Quando olio e aceto bollono, si aggiungono sale e zucchero e
infine le verdure, per non più di 15 minuti. Si mettono quindi nei vasi
insieme al loro liquido, si chiudono ermeticamente e vanno consumate
entro un mese».
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RIVERGARO
RISTORANTE OLYMPIA
Indirizzo: Strada Statale 45, 102 - Niviano - Rivergaro
In sala: Liliana Cassinelli
In cucina: Nilde Cassinelli e Adelina Mozzi
Telefono: 0523 957608 - Fax: 0523 957608 - www.ristoranteolympia.it
Orari di apertura: a mezzogiorno; la sera solo su prenotazione
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: in agosto
Numero di coperti: 400
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 23
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, pisarei e
faso’, tortelli, anolini in brodo, gnocchetti in salsa di grana padano, cervo
con castagne, arrosti misti, filetto alle erbe con patate e rosmarino, coppa
al forno, grana padano, sbrisolona, busslan, crostate fatte in casa, liquori
di nocino e bargnolino.
L’Olympia rappresenta il più classico dei ristoranti: pareti chiare, massicce
sedie in legno come quelle di una volta, bianche tovaglie e fiori in tavola
così piacevoli e rassicuranti. Un accogliente ristorante che si trova in un
punto strategico della Val Trebbia, all’incrocio con la strada che porta al
borgo di Grazzano Visconti, meta dei tanti turisti che si riversano nel
Piacentino. Oggi a gestire il ristorante ci sono Nilde e Liliana Cassinelli,
ma ogni tanto ai fornelli c’è anche la loro mamma Adelina Mozzi che, fin
dagli anni Settanta, ha viziato tanti golosi con i suoi manicaretti improntati
alla gastronomia del territorio.
Il consiglio di Nilde Cassinelli
«Si può fare un delizioso e semplice sugo per gli gnocchi a base di formaggio
a grana. Gli gnocchi, che devono essere lisci (privi delle solite scanalature
ottenute con i rebbi della forchetta), una volta cotti in acqua vanno fatti
saltare in una salsa ottenuta con burro e brodo di carne; dopo essere stati
tolti dal fuoco si cospargono formaggio a grana grattugiato in abbondanza
e un po’ di scaglie di grana».
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RIVERGARO
TRATTORIA LA PIEVE
Indirizzo: S.P. di Gossolengo, 33 - Pieve Dugliara - Rivergaro
In sala: Cristian Lertora
In cucina: Piera Libé
Telefono: 0523 956728 - Fax: 0523 956728
Orari di apertura: dalle 6,00 alle 24,00
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: in febbraio e in ottobre
Numero di coperti: 100 all’interno e 70 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torta fritta,
giardiniera, tortelli di ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, chicche
della nonna, fettuccine al brasato di manzo, bollito di manzo, lepre e
cinghiale con polenta, trippa alla Piacentina, piccola di cavallo, tagliata
di cavallo, merluzzo con cipolla, crostate fatte in casa, sbrisolona.
Cristian Lertora, figlio di ristoratori, ha aperto il locale già da qualche
anno ed è riuscito a farlo diventare punto di riferimento non solo per
pranzi e cene ma anche per gustose merende a base di salumi e formaggi.
La trattoria, che si trova in un’ottima posizione, è semplice, piacevole e
richiama le osterie di una volta. Tutti i piatti che vengono portati in tavola
vengono eseguiti secondo le regole della tradizione locale e sono fatti
seguendo i ritmi delle stagioni. La cantina annovera una buona selezione
di etichette del territorio e anche di vini nazionali.
Il consiglio di Cristian Lertora
«La prepariamo solo nella stagione fredda, ma la nostra lepre è tanto
semplice quanto gustosa. Viene semplicemente messa in forno, tagliata in
due parti, con un letto di verdure di stagione, tra cui carote, sedano e
cipolla; un po’ di alloro e una generosa innaffiata di vino bianco e poi si
inforna per almeno un’ora e mezza. Terminata la cottura è bene lasciarla
in forno spento ancora un po’ così non si asciuga».
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ROTTOFRENO
ANTICA TRATTORIA BRAGHIERI
Indirizzo: Località Centora, 21 - Rottofreno
In sala: Liana Capelli
In cucina: Floriana Braghieri
Telefono: 0523 781123 - Fax: 0523 781123
Orari di apertura: a mezzogiorno tutti i giorni; il venerdì e il sabato anche
la sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: la prima quindicina di gennaio e dal 25 luglio al 25 agosto
Numero di coperti: 100
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli di
ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, tagliatelle fatte in casa, coppa
arrosto, salame cotto, stracotto di asinina, cinghiale alla cacciatora,
crostata fatta in casa, dolci al cucchiaio fatti in casa.
Quella dei Braghieri è una storica trattoria del posto: Silvio Braghieri la
aprì nel 1921, oggi la tradizione continua con i suoi discendenti. Le pietanze
che arrivano in tavola, come le torte o i dolci al cucchiaio, spesso vengono
preparate da Floriana Braghieri con le stesse ricette che usava la nonna.
Può darsi che siano leggermente rivisitate, rese più leggere, più consone
alla moderna alimentazione, ma ingredienti e procedimento rimangono i
medesimi di una volta. Anche sulla scelta degli ingredienti non si transige:
viene rispettato il ritmo delle stagioni: i funghi e relativi intingoli ci saranno
solo quando è il periodo, la cacciagione anche. Le sale, arredate con
semplicità, sono accoglienti e serene.
Il consiglio di Floriana Braghieri
«Per cucinare le carni alla cacciatora occorre un buon vino rosso - andrà
bene un tipo più chiaro per il cinghiale, mentre è preferibile un vino più
corposo per l’asinina - che andrà a ricoprire la carne unita a sedano,
carota, cipolla, aglio, un po’ di prezzemolo e passata di pomodoro. La
cottura, molto lenta, cambia secondo la grandezza del pezzo; infine si
setaccia il sugo e si utilizza per ricoprire le carni».
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ROTTOFRENO
TRATTORIA RISTORANTE LA NOCE
Indirizzo: Via Agazzano, 140 - Frazione Noce di San Nicolò - Rottofreno
In sala: Enrico Tagliafichi
In cucina: Francesco e Mercede Tagliafichi
Telefono: 0523 768738 - Fax: 0523 764339
www.trattorialanoce.it - info@trattorialanoce.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì tutto il giorno; domenica e martedì solo di sera
Periodo di ferie: una settimana a fine dicembre e tre settimane ad agosto
Numero di coperti: 150
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 23
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici e tradizionali piacentini,
bucatini bobbiesi al ragù di cervo, tortelli al burro e salvia, pisarei e faso’,
ravioli in brodo, panzerotti in terrina, arrosti misti, piccola di manzo,
trippa alla Piacentina, bolliti misti, anatra alle mele, faraona disossata
farcita alle verdure, costolette di agnello al timo, tagliere di formaggi,
crostata della casa, dolci al cucchiaio della casa.
Risale al 1910 l’apertura di questa storica trattoria; allora furono i
Tagliafichi ad inaugurarla, oggi sono ancora i loro discendenti, Enrico,
Francesco e Mercede, a gestirla. Frutto di una conduzione attenta, La
Noce è un locale che cambia completamente a seconda degli orari: a
mezzogiorno prevale una clientela d’affari; alla sera si cena alla carta. In
questo ambiente familiare e gentile si possono trovare diverse delle pietanze
tradizionali piacentine accompagnate da una carta dei vini che, oltre ad
una buona selezione di vini locali, annovera anche diverse etichette
regionali. La recente ristrutturazione dell’edificio, la completa
climatizzazione delle sale, il vasto parcheggio danno l’idea dell’efficienza
del servizio prestato.
Il consiglio di Mercede Tagliafichi
«La pasta che ricopre i panzerotti è una sorta di crêpes fatta con latte,
farina, uova, noce moscata e sale che va fritta in padella. Sulla crêpes
così ottenuta si spalma un’amalgama di ricotta, uova, spinaci, noce moscata
e sale; a piacere si può aggiungere una cucchiaiata di besciamella che, a
mio parere, conferisce morbidezza. Si arrotola la crêpes, si taglia a tocchetti
di un paio di centimetri e si inforna in terrine».
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SAN GIORGIO PIACENTINO
ANTICA TRATTORIA DEL CACCIATORE
Indirizzo: Località Tollara, 14 - San Giorgio Piacentino
In sala: Antonio Biasini
In cucina: Manuela Chiesa
Telefono: 0523 530127 - Fax: 0523 530127
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: variabili
Numero di coperti: 180 all’interno e 100 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: non contemplate
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, chisolini,
torte salate, tortelli di ricotta, pisarei e faso’, anolini in brodo, chicche
della nonna, nidi di rondine, bolliti misti, arrosti misti, grigliate miste,
stinco di vitello al forno, lepre, capriolo e cinghiale con polenta, grana
padano, crostate di frutta, semifreddi fatti in casa.
Una trattoria con almeno mezzo secolo di storia alle spalle, semplice,
familiare, “casereccia” come la definisce la sua proprietaria, Manuela
Chiesa. C’è il bar, come in tutte le trattorie di paese che si rispettino, ci
sono due sale, il camino acceso in inverno e il giardino per le calde serate
estive. Le pietanze che arrivano in tavola sono quelle della tradizione
locale; ovviamente cambiano in sintonia con il passaggio delle stagioni;
ovviamente c’è spazio anche per qualche piatto non esattamente tipico
ma fatto in casa e con ingredienti buoni e freschi. Un locale collaudato,
piacevole e senza tanti fronzoli.
Il consiglio di Manuela Chiesa
«Con la classica sfoglia che facciamo anche per i tortelli piacentini, ma
un po’ più spessa, prepariamo i nidi di rondine. Sulla sfoglia si stende
uno strato di besciamella, uno di fontina e uno di prosciutto cotto; si
arrotola la sfoglia e si taglia a tocchetti di un centimetro circa. Si mettono
poi distesi su una teglia imburrata e si lasciano gratinare al forno».
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OSTERIA DEL SOLE
TRAVO
Indirizzo: Piazza Vittorio Veneto, 15 - Travo
In sala: Lucia Zacconi
In cucina: Alfreda Anselmi
Telefono: 0523 950102 - Fax: 0523 950503 - www.ostsole.it - info@ostsole.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: mercoledì
Periodo di ferie: variabili
Numero di coperti: 50 all’interno e 40 all’aperto nel cortile di dentro
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: Visa, Mastercard, American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, burtleina,
pisarei e faso’, tortelli di ricotta, tortelli di zucca, panzerotti, anolini in
brodo, faraona arrosto, coppa arrosto, stinco di maiale al forno, merluzzo
con polenta, cinghiale o lepre con polenta, semifreddo allo zabaione,
crostata, sbrisolona.
Chi, lo scorso anno, si è recato all’Osteria del Sole per cercare la
rassicurante cucina di Alfreda Anselmi, avrà avuto una sorpresa: aveva
dato in gestione il suo locale. Ora è tornata; le pietanze sono tornate quelle
di una volta; è stato ripristinato l’ordine precedente; del resto l’Osteria
appartiene alla sua famiglia da almeno ottant’anni. E infatti, forte di
questa sua appartenenza ad una lunga dinastia di ristoratori, la titolare
propone i piatti della più classica tradizione piacentina; utilizza materie
prime selezionate con cura; stagiona i salumi nella vecchia cantina
sottostante; propone una buona scelta di vini da tutte le valli piacentine
e anche qualche buon vino di altre regioni.
Il consiglio di Alfreda Anselmi
«I tortelli di zucca fatti alla Piacentina sono completamente diversi da
quelli mantovani. Il ripieno che viene messo nella classica sfoglia è fatto
con zucca, tagliata e cotta al forno (non in acqua perché perde sapore),
schiacciata e mescolata con formaggio grana grattugiato, sale, un pizzico
di zucchero e un uovo per legare; c’è chi aggiunge ricotta, noi preferiamo
evitare così rimane intatto il sapore della zucca».
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TRAVO
TRATTORIA BELVEDERE
Indirizzo: Statto di Travo - Travo
In sala: Giorgio Guagnini
In cucina: Giorgio Guagnini
Telefono: 0523 958582 - Fax: 0523 953456 - giorgio.guagnini@enter.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: variabili
Numero di coperti: 65 all’interno e 50 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali tranne Diners
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, burtleina,
anolini in brodo, pisarei e faso’, tortelli di ricotta al burro e salvia, tortelli
di zucca (in stagione), arrosti misti, asinina o cinghiale con polenta, carne
alla griglia, piccola di cavallo, brasato al Gutturnio, cacciagione (su
prenotazione), crostate di frutta, salame di cioccolato, budino della nonna.
Ad ogni piatto la sua stagione. Questa la massima di Giorgio Guagnini
che, coadiuvato da alcuni collaboratori, si divide tra sala e cucina della
trattoria. I tortelli di zucca, per esempio, si fanno solo nel periodo giusto
e solo quando la zucca è dolce; non si troverà un brasato nella stagione
calda. Tanta attenzione nella scelta delle materie prime ma anche tanta
nel conservare le tradizioni locali; addirittura, nel menu il nome di ogni
piatto è scritto in italiano e in dialetto piacentino; la tovaglietta reca una
poesia in dialetto di Valente Faustini, poeta piacentino. Di aspetto rustico,
semplice, è un posto piacevole e rilassante.
Il consiglio di Giorgio Guagnini
«Per accompagnare i salumi in alcune zone del Piacentino si preparano
i chisolini, in altre la burtleina. Noi la facciamo con acqua, farina e un
pizzico di sale (altrove si aggiunge anche l’uovo) che devono formare una
pastella omogenea, senza grumi, non troppo densa né troppo liquida. Un
tempo per friggerla si usava lo strutto, oggi, per renderla più digeribile
usiamo olio di semi di arachidi».
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TRAVO
TRATTORIA PASTORI
Indirizzo: Località Pastori, 14 - Travo
In sala: Andrea Monfasani
In cucina: Rita Stornelli
Telefono: 0523 950212 - Fax: 0523 950212
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: giovedì
Periodo di ferie: in ottobre
Numero di coperti: 70 all’interno e 80 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli con
la coda, pisarei e faso’, anolini in brodo, tagliatelle al sugo di cinghiale,
selvaggina con polenta (su prenotazione), arrosti misti, bolliti misti, dolci
al cucchiaio fatti in casa, crostate di marmellata fatte in casa, sbrisolona.
Dal 1937 a oggi la gestione è sempre la stessa: tradizionale, con una grande
attenzione alla selvaggina e a tutte le maniere per cucinarla. Eppure,
chiunque sia già stato ai Pastori o ne abbia sentito parlare, non tralascia
mai di ordinare un piatto di tortelli con la coda, delicatissimi, che si
sciolgono in bocca, o i dolci, semplici eppure così gustosi. La trattoria si
trova ben sopra a Travo, in una posizione decisamente piacevole dal punto
di vista paesaggistico; nella bella stagione si possono prendere i pasti
all’aperto sulla spettacolare terrazza panoramica.
Il consiglio di Andrea Monfasani
«Per preparare un buon sugo di cinghiale bisogna fare asciugare il pezzo
di carne prescelto con una rosolatura; a parte si prepara un pistà ‘d grass
con lardo, alloro, rosmarino e verdure varie ben tritate. Carne e condimento
vanno messi sul fuoco moderato; poi si procede come per uno stracotto.
Quando la carne è ben cotta e si sfilaccia bisogna tagliarlo ulteriormente
e, se possibile, passarlo nel tritacarne».
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VERNASCA
OSTELLO DEGLI ELFI
Indirizzo: Via Agù, 25 - Vezzolacca - Vernasca
In sala: Raffaella Perina
In cucina: Eleonora Zambianchi e Gianfranco Solari
Telefono: 0523 899011 - Fax: 0523 899109
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì da giugno a settembre; lunedì e martedì da
ottobre a maggio
Periodo di ferie: tutto il mese di febbraio
Numero di coperti: 70 all’interno e 24 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: Mastercard e Visa
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, tortelli alla
piacentina, gnocchi di patate, pisarei e faso’, anolini in brodo, nidi di
rondine, piccola di cavallo, cotoletta e costata di cavallo, stracotto d’asino,
cinghiale con polenta, salame cotto, stinco di maiale o agnello al forno,
merluzzo fritto con polenta, crostate fatte in casa
E’ stato aperto da poco più di un anno l’Ostello degli Elfi, in una vecchia
scuola elementare ristrutturata, da tre soci entusiasti del loro lavoro. In
questo locale, arredato con uno stile rustico, di montagna, con le travi a
vista e le tovaglie verdi, rasserenanti, si preparano prelibatezze d’altri
tempi: il pane, per esempio, viene fatto in casa nel forno a legna; le ricette
che si eseguono sono quelle delle nonne; estrema semplicità e buoni
prodotti, preferibilmente di montagna, è la regola che vige nelle cucine.
L’aria fresca e frizzante dell’Appennino a fare da piacevole contorno.
Il consiglio di Gianfranco Solari
«Uno dei secondi più semplici e prelibati che prepariamo nel forno a legna,
ma si può fare in un qualunque forno di casa, è lo stinco. Può essere di
maiale o di agnello; la carne ovviamente deve venire da un buon fornitore.
Noi lo mettiamo in forno innaffiato con un buon vino bianco, senza
aggiungere altro. Le carni cuociono così nel loro grasso, vanno solo girate
e ricoperte del grasso che cola».
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VERNASCA
RISTORANTE DA RINO
Indirizzo: Via Fontana, 61 – Bacedasco Basso - Vernasca
In sala: Massimo Quaruffi
In cucina: Enrico Quaruffi
Telefono: 0523 895149 - Fax: 0523 895149
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: non contemplato
Numero di coperti: 120 all’interno e 25 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, anolini in
brodo, pisarei e faso’, tortelli di erbette, tortelli di zucca, panzerotti,
tagliatelle, stracotto di asinina, coppa arrosto, trippa, gambotto, crostate
fatte in casa, torta di mandorle, semifreddi fatti in casa.
Da Rino è uno di quei ristoranti dove, se si ordina per tempo, si può
cenare con la “classica” maialata. Ma anche con tutto il resto non si
scherza: i primi sono rigorosamente fatti a mano; i salumi vengono fatti
stagionare direttamente dai fratelli Massimo ed Enrico Quaruffi nelle loro
cantine; i secondi sono quelli della più esemplare tradizione piacentina;
i dolci, soprattutto i semifreddi, sono fatti a mano con le ricette di famiglia:
alla fragola, al cioccolato o al caffé, quello che importa è provarli.
Il consiglio di Enrico Quaruffi
«Lo stracotto di asinina si cucina come un brasato classico alla Piacentina:
la carne, che deve provenire dal posteriore dell’asina, si lascia a marinare
in vino rosso ed aromi; si fa un buon soffritto; si fa rosolare bene la carne
e infine si aggiunge pomodoro e vino rosso e si porta a cottura. Noi lo
serviamo con delle fettine di polenta fritta».
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VERNASCA
RISTORANTE TAVERNA AL CASTELLO
Indirizzo: Via Libertà, 12 – Vigoleno – Vernasca
In sala: Giuseppina Pascale, Raffaello Illica Magrini
In cucina: Elsa Butteri
Telefono: 0523 895146 - Fax: 0523 895146
www.vigolenoitaly.com/taverna.html - pisarei@libero.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì
Periodo di ferie: non contemplato
Numero di coperti: 130
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 25
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici e tradizionali piacentini,
pisarei e faso’, tortelli di patate ai funghi, fettuccine ai funghi, frittata ai
funghi porcini, vitello al Vin Santo di Vigoleno, spalla di maiale al forno,
cinghiale con polenta, asinella stufata, crostata di marmellata, panna
cotta.
Il Castello di Vigoleno, si sa, è uno dei “borghi più belli d’Italia”; è il
classico borgo-castello medievale, arroccato sulla sua altura, avvolto dalle
sue mura difensive con torri e bastioni. Proprio all’interno di questo
borgo si trova la Taverna al Castello, rustica e piacevole, con tovaglie a
quadretti e tovaglie bianche, pane fragrante in tavola da abbinare ai più
classici salumi piacentini e tutte le proposte della tradizione locale: sughi
o frittate di funghi quando è stagione e poi tutta una sfilata di primi fatti
rigorosamente in casa e morbide carni gustose. Da non perdere i dolci,
fatti a mano, da Giuseppina Pascale.
Il consiglio di Raffaello Illica Magrini
«Quando, a primavera, si trovano i germogli di ortica è possibile preparare
un sugo tanto semplice quanto gustoso. I germogli vanno semplicemente
bolliti, macinati e messi in un intingolo d’olio in cui è stato fatto scottare
uno spicchio d’aglio. Per la pasta, noi usiamo i gigli che hanno una forma
e una consistenza che raccoglie bene il sugo; infine, basta spolverarli di
formaggio grattugiato».
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VERNASCA
TRATTORIA DA LUIGI
Indirizzo: Via Franchini, 21 - Bacedasco Basso - Vernasca
In sala: Anna Maria Dadomo e Barbara Loschi
In cucina: Giovanni Berelli e Barbara Loschi
Telefono: 0523 895120 - Fax: 0523 897038
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: venerdì
Periodo di ferie: dal 24 dicembre al 5 gennaio
Numero di coperti: 100 all’interno e 100 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici e tradizionali piacentini,
tortelli d’erbetta, pisarei e faso’, tortelli di zucca, gnocchi al sugo d’anatra,
anolini in brodo, tagliatelle ai funghi, punta di vitello, anatra e faraona
arrosto, cotechino e salame fritto (solo in inverno), crostata di marmellata,
torta di mandorle.
Verde lussureggiante tutt’intorno, colline ricoperte di vigneti e aria limpida.
Questa la veduta dalla veranda della trattoria Da Luigi; un posto semplice,
una trattoria di campagna, che richiama il sapore di una volta. E il sapore
di una volta hanno anche i piatti che vengono qui cucinati: niente tendenze
e niente mode ma pietanze cucinate secondo tradizione che hanno sapori
autentici. Gli stessi salumi, baluardi della tradizione locale, vengono seguiti
attentamente fin dalla preparazione e poi vengono lasciati a stagionare
nelle cantine della trattoria.
Il consiglio di Anna Maria Dadomo
«Per il nostro sugo d’anatra faccio rosolare un battuto di cipolla, carota
e sedano; aggiungo i pelati - più dolci della passata - e lascio a bollire per
mezz’ora. Metto il petto d’anatra tagliato a pezzetti, un po’ di basilico e
timo e, dopo un’altra mezz’ora, faccio sfumare un bicchiere di vino bianco.
Il sugo è pronto».
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VIGOLZONE
LE RONDINI OSTERIA
Indirizzo: Strada della Ca’ Matta, 16 - Grazzano Visconti - Vigolzone
In sala: Mirella Bensi e collaboratori
In cucina: Mirella Bensi e collaboratori
Telefono: 0523 879097 - Fax: 0523 879097
www.rondiniosteria-grazzano.it - rondini@rondiniosteria-grazzano.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: variabile
Numero di coperti: 250
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 20
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, chisolini,
tortelli con le code, pisarei e faso’, anolini in brodo, coppa di maiale al
forno, piccola di cavallo, tast (tasca di vitello ripiena), stracotti e brasati
con polenta, bolliti misti e salsa verde, faraona ripiena, crostate di
marmellata o di frutta di stagione, dolci al cucchiaio della casa.
Vigolzone si è appena arricchita di due Deco (le famose denominazioni
comunali che lanciò il noto Luigi Veronelli): i tortelli di ricotta e spinaci
e la torta di fichi di Albarola. Entrambe le specialità vengono preparate
alle Rondini (la torta solo nella stagione adatta), una deliziosa osteria
ricavata da un vecchio fienile, un po’ discosta dal centro del borgo, quieta,
e grondante di fiori di stagione che decorano la facciata. Mirella Bensi,
la titolare, l’ha voluta con arredi originali da osteria e resa più elegante
con pochi, curati dettagli. In estate si possono prendere i pasti, beatamente,
nella fresca veranda che guarda il giardino.
Il consiglio di Mirella Bensi
«Un buon tast, la tasca ripiena, si fa con il fiocco di vitello: si può far
preparare dal macellaio già predisposta in forma di tasca. Il ripieno viene
fatto con grana padano, pan grattato, aglio, prezzemolo, sale, pepe, noce
moscata e uova (abbastanza per amalgamare il composto, che deve risultare
ben sodo). Si inforna, dopo una rosolatura, con olio extravergine, vino
bianco, aglio, cipolla, carota e altri aromi».
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VIGOLZONE
RISTORANTE DEL BISCIONE
Indirizzo: Piazza G. Galeazzo Visconti, 18 - Grazzano Visconti - Vigolzone
In sala: Raffaello Savi
In cucina: Mirko Caserini
Telefono: 0523 870149 - Fax: 0523 872668
www.ristorantebiscione.it - info@ristorantebiscione.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì e martedì
Periodo di ferie: in gennaio
Numero di coperti: 80 all’interno e 50 all’aperto
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 26
Carte di credito: le principali
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, torte salate
calde, pisarei e faso’ basotti, tortelli di magro, anolini in brodo, batù
d’oca con polenta fritta, coppa arrosto, vitello al forno, bolliti misti,
sbrisolona, crostate di frutta, dolci al cucchiaio fatti in casa, liquori di
nocino, bargnolino e di erba Luigia.
Ai primi del Novecento, Giuseppe Visconti di Modrone, conte ed
imprenditore milanese, volle fare edificare tutt’intorno al Castello del
Quattrocento, il suo borgo ideale. Progettò ogni chiesa, palazzo, strada
e anche il ristorante del Biscione fin nei minimi particolari. Pochi,
selezionati ristoratori lo hanno avuto in gestione; ormai da un anno c’è
Raffaello Savi che, nativo del borgo, proviene da una famiglia di ristoratori.
Nel locale si servono pietanze con i prodotti di stagione, preparate secondo
le tradizioni del posto. Le sale dal gusto antico fanno da sfondo a pranzi
sereni e gustosi; nel cortile, le sere d’estate, pochi tavoli e una candela
accolgono gli ospiti deliziati.
Il consiglio di Raffaello Savi
«Per fare il batù d’oca bisogna dividere accuratamente le parti grasse da
quelle magre dell’oca. Il grasso viene fatto sciogliere in padella, mentre
il magro viene unito a spezie e messo a sgocciolare in un canovaccio appeso.
Una volta che il magro ha perso tutta l’acqua in eccesso si mette in barattoli
di vetro e si ricopre con il grasso sciolto in precedenza. Così si può
conservare e far saltare in padella quando si vuole».
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VILLANOVA SULL’ARDA
TRATTORIA LA VERDIANA
Indirizzo: Località Sant’Agata - Villanova
In sala: Mario Bonini
In cucina: Fabio Bonini
Telefono: 0523 830209 - Fax: 0523 830209
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: lunedì
Periodo di ferie: l’ultima settimana di dicembre e le prime due di gennaio;
una settimana a settembre
Numero di coperti: 40 all’interno e 30 sotto il porticato estivo
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 35
Carte di credito: le principali tranne American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici e tradizionali piacentini,
tortelli alla Verdi, tortelli di erbette, pisarei e faso’, cappello del prete,
mariola, faraona in casseruola, anatra in casseruola ai semi di papavero,
lumache trifolate (su prenotazione), zabaione con scaglie di cioccolato,
zabaione agli amaretti, sbrisolona.
La Verdiana si trova al confine tra il Piacentino e il Parmense, in quella
parte della Bassa padana dove si incontrano e si confondono le produzioni
tradizionali delle due province. Ovvio che, in un luogo così, il cavallo di
battaglia sarà il culatello o il prosciutto, oltre al meglio della produzione
salumiera piacentina. Fabio Bonini, titolare del locale insieme al fratello
Mario, racconta che nonostante sia cuoco da più di vent’anni, ancora oggi
pesa rigorosamente tutti gli ingredienti delle sue pietanze; è una maniera
per mantenere costante la qualità, il sapore, il risultato di ogni ricetta.
Ricette a cui cerca di dare quel gusto di una volta, frutto di lunghi
perfezionamenti e selezioni degli ingredienti.
Il consiglio di Fabio Bonini
«Sulla base dei gusti, risaputi, del Maestro, che abitò queste terre, abbiamo
studiato i tortelli alla Verdi, una variante del tortello classico. La pasta
è verde perché vi è stato inserito un trito di spinaci; all’interno c’è un
impasto di ricotta, spalla cotta (il Maestro adorava la “spalletta”) e
formaggio. Infine il tortello viene profumato con tartufo bianco».
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ZERBA
ALBERGO RISTORANTE CAPANNETTE DI PEY
Indirizzo: Località Capannette - Zerba
In sala: Carlo Tambussi
In cucina: Mirella Tambussi
Telefono: 0523 935129 - Fax: 0523 935234 - www.capannette.it
Orari di apertura: mezzogiorno e sera
Giorno di chiusura: martedì (in estate è sempre aperto)
Periodo di ferie: in genere nel mese di novembre
Numero di coperti: 90
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 22
Carte di credito: Visa, Mastercard, American Express
I piatti della tradizione piacentina: antipasto di salumi tipici piacentini,
fagottini al formaggio, pisarei e faso’, ravioli di magro, panzerotti, punta
di vitello al forno, arrosti misti, bolliti misti, stracotto di manzo, crostate
fatte in casa, sbrisolona
Sono i Tambussi, ormai alla quarta generazione, a gestire questo albergoristorante
che si trova proprio fuori dalle moderne vie di comunicazione.
In questa terra, dove l’economia è da sempre legata alle risorse dei boschi
e del pascolo, è stata ed è tutt’oggi una scelta faticosa. Ma Carlo e Mirella
Tambussi non si sono scoraggiati e sono divenuti il punto di riferimento
per i turisti che vogliono stare all’aria aperta e riscoprire la qualità delle
tradizioni, il legame con il territorio. Legame che si sente nei sapori della
cucina come nelle originali manifestazioni che vengono organizzate dal
consorzio turistico Monte Chiappo di cui Carlo Tambussi è responsabile.
Il consiglio di Mirella Tambussi
«I nostri fagottini al formaggio sono molto semplici: dopo avere tirato la
pasta sfoglia, si prepara un ripieno con formaggio olandese tagliato a
quadratini, certosino, formaggio a grana grattugiato, rosso d’uovo, sale
e pepe. Si dispone sulla sfoglia, ben distanziato, e si ricavano tante
mezzelune che andranno bucate, spalmate con olio extravergine d’oliva,
salate e infornate per 20 minuti a 180°C».
111

ZIANO PIACENTINO
RISTORANTE CASABELLA
Indirizzo: Località Casabella - Ziano Piacentino
In sala: Mauro Valle
In cucina: Roberta Civardi e Paola Caravaggi
Telefono: 0523 862840 - Fax: 0523 843754
Orari di apertura: dal lunedì al venerdì dalle 18 alle 01.00; sabato e
domenica dalle 11.30 alle 17.30 e dalle 19 alle 01.00
Giorno di chiusura: in estate il lunedì; in inverno il lunedì e il martedì
Periodi di ferie: in gennaio e variabili nel periodo estivo
Numero di coperti: 70
Prezzo medio di un pasto (vini esclusi): euro 26
Carte di credito: le principali tranne American Express
I piatti della tradizione piacentina: salumi tipici piacentini, gnocco fritto,
pisarei e faso’, tortelli con le code, arrosto di culatello, coppa arrosto,
crostate di marmellata ed altre fatte in casa, dolci al cucchiaio fatti in
casa.
In questo delizioso ristorante si uniscono più requisiti fondamentali: una
sapiente ristrutturazione di un palazzotto di campagna dei primi del
Novecento; il gusto nei colori e negli arredi di tre giovani donne; uno dei
paesaggi più piacevoli del territorio piacentino; gustose pietanze tradizionali
preparate con passione. E’ così che Paola Caravaggi, Roberta Civardi e
Laura Ferri, tanto legate al loro territorio, hanno voluto far affermare
il proprio locale che si trova in piena Val Tidone, oggi luogo esemplare
per le innovazioni in campo vitivinicolo, per l’accoglienza turistica e per
la riqualificazione urbanistica e territoriale.
Il consiglio di Paola Caravaggi
«Per ottenere un buon arrosto di culatello si deve steccare il culatello
fresco con rosmarino; lo si fa quindi rosolare, con olio e burro, in un
capace tegame; si bagna con abbondante latte e si cuoce sul fuoco, a tegame
coperto. Il culatello va girato e bagnato spesso così resta morbido. A metà
cottura si toglie il coperchio per far restringere il sugo. Si serve tagliato
a fette cosparso del suo intingolo».
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I racconti d’osteria
di
Giorgio Lambri

a Cristina
tantos dias comos suenos
tantos suenos que no acaban

Giorgio Lambri L’osteria dei due gemelli
L’OSTERIA DEI DUE GEMELLI
Piero e Oreste sono gemelli siamesi. Omozigoti. Nati a pochi minuti di
distanza l’uno dall’altro: dapprima il frettoloso Piero, irrequieto e ululante;
poi il tranquillo Oreste, circospetto e quasi rassegnato già dal giorno in
cui è venuto al mondo.
Il loro ristorante, che si chiama per l’appunto Osteria dei Due Gemelli,
sta miracolosamente in bilico su uno spuntone di montagna, affacciato a
un orrido dell’alta Valtrebbia.
Quattro mura tirate su con i sassi grigi del fiume, il tetto di beola, il
gabinetto alla turca nel cortile. Tavoloni di legno talmente consumati che,
per quanto occultati da un doppio strato di tovaglie, rivelano
inequivocabilmente - al tatto - lo sfacelo sottostante. Qualche panca,
grossolanamente scolpita da vecchi faggi e una dozzina di sedie spaiate e
zoppicanti. Un’improbabile credenza liberty che occupa un’intera parete
e - nell’angolo opposto della stanza - una longeva stufa di ghisa, tra le
poche suppellettili sopravvissute alla frana che ha spazzato via la casa
natale dei due gemelli, molti anni prima.
Il tutto shakerato da muri scrostati color azzurro tenue e tappezzato da
riproduzioni ingiallite di capolavori impressionisti. Vecchi poster che,
nell’ormai lontano 1984, tale Giovanbattista Baracca, sedicente impresario
teatrale, squattrinato, aveva lasciato in pegno per pagarsi il pranzo
(beccandosi anche, come ricevuta, un poderoso calcio nel sedere da Piero).
Dopo aver seriamente valutato l’opportunità di utilizzarli per accendere
la stufa (ma a quel compito assolvevano già inappuntabilmente le copie
di “Libertà” dei giorni precedenti), Oreste aveva deciso di metterli in
quadro con grezze cornici di compensato, per dare un po’ di tono alle
pareti spoglie della sala da pranzo. Ma lo aveva fatto in modo quanto
meno strano: non adattando le cornici ai quadri, ma viceversa. Cosicché
delle “Ninfee” di Monet rimaneva solo un inedito dettaglio del laghetto
sommariamente ritagliato a forbice e di “Autoritratto” di Van Gogh solo
il cappello, la fronte e gli occhi spiritati dell’artista olandese.
Insomma, a voler essere onesti, il locale dei due gemelli è veramente
arredato da schifo. Apparentemente, lì dentro, tutto è brutto, vecchio,
insensato. A cominciare dal bancone del bar, portato via da un’asta
giudiziaria, per poche centinaia di migliaia di lire, dal fallimento di un
famoso night della zona, che negli anni Settanta aveva testato la mascolinità
di almeno due generazioni di valligiani. Era di finto marmo color salmone
con certi orribili inserti rossi che richiamavano i capitelli bizantini.
Talmente kitsch da risultare quasi orribilmente gradevole, per chi abbia
un senso non troppo formale del buongusto.
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Giorgio Lambri L’osteria dei due gemelli
Forse per tutte queste ragioni, ma certo anche a causa della sua malagevole
accessibilità (per arrivare a destinazione - sulla cima di Sasso Grosso - ci
si deve avventurare lungo tre chilometri di uno stradello sterrato e pieno
di buche), nei suoi trentacinque anni di vita l’Osteria dei Due Gemelli non
ha mai riscosso grande successo. Sicuramente non può competere con le
tante iniziative agrituristiche, naturiste, biologiche e in qualche modo
rusticheggianti fiorite sull’Appennino come papaveri nel grano, e che
calamitano ad ogni week-end migliaia di fuggiaschi delle città e di turisti
della domenica.
Qualche chilometro più giù del locale di Piero e Oreste, servito da una
comoda stradina asfaltata, c’è un bed & breakfast con i cavalli, il parco
giochi, il (finto) laghetto e gli (si spera veri) anatroccoli.
I due gemelli spiano spesso dall’alto, con un grosso binocolo, l’ininterrotto
via vai di famiglie. Più incuriositi che scocciati. Perché gli incassi, i soldi,
il guadagno, il successo, sono quanto di più lontano si possa immaginare
dalle loro aspirazioni. E per sopravvivere serenamente, lassù, basta
davvero poco.
Scapoli impenitenti - con robusti appetiti sessuali che sfogano
periodicamente lungo le strade della periferia di Piacenza, scendendo a
turno a valle con la gloriosa jeep a quattro tempi - Piero e Oreste hanno
organizzato la loro vita e il loro lavoro con metodica sistematicità. Piero
sta al bar e tra i tavoli, Oreste in cucina. Va detto che dei sette tavolacci
che costituiscono la loro “piena ricettività” ben di rado più di tre sono
occupati. E questo facilita notevolmente la programmazione del da farsi.
Tanto uguali da risultare pressoché irriconoscibili dal punto di vista
fisiognomico (l’unico vero elemento distintivo è una cicatrice sulla guancia
sinistra di Oreste, ricordo di una fanciullesca caduta su sassi del Trebbia),
i due gemelli sono però sempre stati profondamente diversi per quanto
riguarda il carattere. Fin da bambini a Piero piaceva andare a manare
- cioè a pescare gli stricci con le mani - mentre l’altro se ne stava a dormire
sotto gli alberi o al massimo suonava l’armonica. Ma proprio da questa
congenita diversità (Piero iperattivo ed efficientista, Oreste pigro ma
creativo) nasce la loro perfetta simbiosi professionale.
Rintanato in cucina, tra pentoloni e vecchi mestoli di rame, Oreste crea
tesori che non sfigurerebbero negli scrigni dei maestri dell’alta cucina:
tortelli con le ortiche e la ricotta di capra tanto delicati da sembrare
virtuali, almeno fino a quando le papille gustative non ne svelano la geniale
semplicità; una faraona capace di dischiudere inappagate voluttà nel
momento in cui si infrange la sagoma di creta che ne custodisce la prelibata
essenza; salumi profumati e intensi come nemmeno il più ricercato dei
dessert potrebbe risultare. Un menu che nasce di giorno in giorno,
dall’acuto e sensibile spirito di osservazione del suo creatore, capace di
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Giorgio Lambri L’osteria dei due gemelli
cogliere gli umori delle stagioni e della natura. E così a settembre, quando
la grande pianta di fichi che sfida la legge di gravità ed ogni logica botanica
- abbarbicata su un costone di roccia accanto alla trattoria - si carica dei
suoi profumati frutti, ecco che nella carta compare un inedito piatto di
fichi ripieni di gorgonzola e miele di castagno, partorito chissà come dalla
fantasia di Oreste, che della nouvelle cuisine, di certo, non ha nemmeno
mai sentito parlare. E quando nell’orticello i rami di menta diventano
sempre più verdi e dotati, spunta una “trota alla salsa di menta” che
farebbe la sua porca figura a qualsiasi importante concorso di cucina.
Pietro è l’altro lato della medaglia. Capace di dare anima al fantasioso
prodigarsi del fratello con una meticolosa scelta dei vini. Due: un rosso
Amandorlato che spuma allegria e buoni propositi non appena disceso
nello scodellino e una Malvasia secca, fragrante e sincera quanto una
giovane contadina il giorno del suo matrimonio. E’ Piero ad accogliere i
clienti e a piazzarli ai tavoli (guai a chi tenta una scelta autonoma), a
spiegare sommariamente i piatti del menu, a dispensare grappe e bargnolini.
Ma anche a rispondere alle più curiose richieste dei clienti: «Ma qui li fate
quei gnocchetti di pasta con il sugo dei fagioli? Quelli con il nome strano»
oppure: «Ma lo stracotto d’asina non è un piatto tipico degli Abruzzi?».
Da dietro la porta socchiusa Oreste ascolta curioso e in dialetto lascia
partire commenti velenosi a voce neanche troppo bassa. Una volta, parecchi
anni fa, un taxista milanese arrivato fin lassù con l’auto di servizio e tutta
la famiglia, sentì una di quelle battutacce evidentemente rivolta a sua
moglie (che aveva malcautamente lamentato che la coppa era troppo
grassa) e per poco non finì a sediate. Piero non disse nulla al fratello, ma
il giorno dopo scese in città e da un ferramenta acquistò una serratura a
scatto, da montare sulla porta della cucina in modo che non potesse restare
socchiusa.
I due gemelli non sono né ricchi né poveri: la trattoria garantisce a entrambi
una sopravvivenza più che dignitosa, mentre al resto del loro benessere
provvede in natura il luogo strepitoso in cui vivono, tra le nuvole di una
montagna, lontani da ogni contaminazione urbana.
Accanto all’Osteria dei Due Gemelli, c’è una chiesetta, anch’essa affacciata
sulla vallata da un minuscolo spicchio di roccia, che tutti chiamano la
Pietra del Sangue. Quella chiesa era stata un tempo l’ultimo avamposto
di una brigata di partigiani. Arroccati là dentro, una notte d’inverno,
avevano vomitato rabbiosamente addosso al nemico dalle finestre proiettili,
panche, inginocchiatoi. Perfino una statua di San Giuseppe. Ma poi gli
“altri” avevano raggiunto la vetta. Erano entrati nella chiesetta sparando
all’impazzata e poi avevano gettato tutti i corpi (molti dei quali ancora
vivi) giù dalla rupe. Nel Trebbia gelido. E sulle rocce era rimasto il sangue
di quei dodici giovani patrioti. Ecco perché quel monte, che sulle mappe
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Giorgio Lambri L’osteria dei due gemelli
viene indicato come Sasso Grosso, è stato ribattezzato la Pietra del Sangue.
Piero e Oreste non sono mai stati realmente innamorati o impegnati con
le ragazze. Una mattina, tre estati fa, Oreste perse la testa per una
villeggiante inglese, capitata chissà come lassù, ma la loro storia d’amore
unilaterale, fatta di poche parole e un paio di fugaci sorrisi, durò un paio
d’ore, il tempo che il marito - impegnato nel trekking con gli amici -
raggiungesse la moglie per il pranzo.
Piero, per la verità, ha anche creduto di potersi fidanzare. E’ accaduto
molti anni fa. Si innamorò di una vedova parecchio più vecchia di lui, che
viveva in un paese del versante ligure della montagna. Una donnona
energica e sorridente da cui andava due volte l’anno ad approvvigionarsi
di un taumaturgico nocino. Una sera la invitò anche a ballare, a una sagra
sulle montagne. Finirono a far l’amore in casa di lei, in una stanza
interamente tappezzata da enormi foto del marito, defunto maresciallo
della Benemerita. Chi lo sa. Forse fu quell’eccessiva esibizione luttuosa
o forse il fatto che a letto non era stato poi granché. Comunque Piero non
si fece mai più vedere dalla signora Gigliola (si chiamava così) e rinunciò
anche al suo prodigioso nocino.
Ecco, questa è l’Osteria dei Due Gemelli. Ed è evidente che la loro non
sembrerebbe una storia particolarmente interessante, né ricca di colpi di
scena. Le vite di Piero e Oreste sono quanto di più prevedibile si possa
immaginare. La loro quotidianità non ha mai avuto nessun atteso o
inaspettato fuori programma.
Almeno fino a ieri sera. Saranno state le otto e mezza, nessun cliente, un
martedì come tanti. Fuori un temporale di quelli che sulle montagne
sembrano presagio della fine del mondo. Tuoni impetuosi, fulmini che
sembrano - da un momento all’altro - dover incenerire in un istante la
montagna. Piero che sbircia le curve nell’ormai imminente oscurità per
vedere se i fari di qualche auto fanno capolino e Oreste che sotto il portico
del fienile rimesta un enorme pentolone di rame. Vuole a tutti i costi finire
il suo lavoro. Dentro bollono allegramente frattaglie, cotiche ed ogni parte
meno nobile (non al palato) di un grosso maiale che i due gemelli hanno
allevato per mesi con pazienza e che poche ore prima è finito sotto la
mannaia di un esperto norcino fatto venire appositamente da Bobbio.
Dal nulla, nel cortile, ha fatto improvvisamente capolino quell’auto nera,
silenziosa, con i finestrini oscurati perché nessuno potesse vedere dentro.
Ed è sceso quel tipo con i lunghi capelli neri raccolti in un codino e lo
sguardo duro, la camicia bianca aperta su una grande catena d’oro, una
valigetta di pelle tenuta sotto il braccio.
«Posso mangiare un panino? Dove siamo esattamente? Ma è possibile che
il cellulare non abbia neanche una tacca quassù? Quanto dista Genova?».
Mille domande e un nervosismo crescente. Il telefonino provato e riprovato,
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Giorgio Lambri L’osteria dei due gemelli
poi scagliato nervosamente sul tavolo. Le mani che percorrevano
istericamente i lunghi capelli neri. Piero aveva capito subito che quell’uomo
stava scappando da qualcosa, da qualcuno, da qualche segreto che si
celava di certo in quella valigetta marrone. Ma in fondo non era
particolarmente interessato all’enigma. Come richiesto aveva servito un
panino con la coppa, una bottiglia di vino bianco e il caffè con la sambuca
a parte.
«Posso usare la toilette?».
Tutto era successo in un istante. L’uomo che chiede di andare in bagno
e si alza bruscamente dal tavolo, la valigetta che gli sfugge dalla mano,
cade in pochi ma interminabili attimi. E dei sacchetti di polvere bianca
che fanno capolino assieme a una mazzetta di banconote da 500 euro. Gli
occhi di Piero che si incrociano con quelli dello sconosciuto. La pistola
puntata dritta in faccia a Piero.
«E adesso mi tocca ammazzarti, pezzo di merda di un montanaro curioso».
E poi quel colpo secco, dritto alla nuca. Risolutivo. Vibrato da Oreste allo
sconosciuto con un grosso badile. Una mazzata terribile, l’uomo che cade
in avanti sussultando come un pesce appena uscito dal fiume ma già pronto
per la padella. La pistola che rotola lontano.
Tutto in un istante. Due vite che cambiano per un gioco imperscrutabile
del destino. Due gemelli che non avevano mai conosciuto emozioni che
andassero al di là delle loro riservate consuetudini e che in un istante si
trovavano protagonisti di chissà quale torbido intrigo. Difficile dire come
presero la decisione. Certo, tra loro, non ci furono discussioni quel giorno.
Nessuna incertezza. Quel che fecero - a chi lo avesse guardato dallo
schermo di un film - sarebbe potuto sembrare il copione di una truculenta
spy-story, ma in realtà fu solo frutto del sinergico istinto dei due gemelli.
Quella notte stessa, l’auto nera finì in un burrone, a ottanta chilometri
di distanza, in un’altra vallata, in Liguria. Tra boschi così fitti e inaccessibili
che sarebbero passati mesi, forse anni, prima che qualcuno la scoprisse.
La polvere bianca fu gettata nel torrente, la pistola seppellita. E il corpo
dello sconosciuto, minutamente scomposto, diede sapore alla frittura mista
di maiale, nel pentolone delle frattaglie.
Il denaro? Quello è accuratamente nascosto. Ma non aspettatevi un finale
avventuroso o sorprendente. Piero e Oreste non scapperanno ai Caraibi.
Non costruiranno un agriturismo più grande e più bello di tutti quelli
della vallata. Non si daranno alla bella vita, in città, tra donne e champagne.
La loro storia non può che avere un epilogo coerente con le loro vite.
Resteranno lì, in quell’angolo di paradiso che è soltanto loro.
Magari miglioreranno essenzialmente la qualità del vivere. Rimpiazzeranno
il gabinetto alla turca, fuori in cortile, con un bagno un po’ più confortevole.
Aggiusteranno, o magari cambieranno la vecchia jeep. Compreranno delle
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Giorgio Lambri L’osteria dei due gemelli
galline e qualche capretta. Aiuteranno il vecchio Remigio, agricoltore in
pensione che vive proprio di fronte a loro, in una casetta di sassi, dall’altra
parte della montagna, a sopravvivere in modo più dignitoso che con una
tazza di latte, qualche verdura dell’orto e un po’ di pane secco ogni giorno.
Oreste vorrebbe anche fare una donazione anonima all’ospizio dei
vecchietti, in paese, perché possano comprarsi alcune attrezzature mediche
essenziali. Nessuno dei due gemelli pensa di finirci mai, là dentro.
Morirebbero dopo due giorni. Troppo selvatici per quel cameratesco
languire. Ma tra quella gente ci sono parecchi compagni di scuola e vecchi
amici dei due gemelli. Perché non aiutarli, ora che possono?
Per il resto non cambierà nulla, l’Osteria dei Due Gemelli resterà un
eremo felice, sconosciuto ai più (per fortuna), ma dove la vita è ancora
legata ai sogni più belli e semplici che l’uomo può fare.
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Giorgio Lambri L’osteria del tramonto
L’OSTERIA DEL TRAMONTO
L’auto di Eulalia Vallant sfreccia rombando veloce lungo gli interminabili
sali-scendi di un quieto rettilineo di campagna, tra filari di viti che vestono
ordinatamente le colline della Val Tidone con tutti i colori di fine estate,
dal verde più acceso al marrone d’autunno. Lei è seriamente irritata
perchè, frugando e rifrugando tra i cd che si è portata, non riesce a trovare
Vivaldi, che aveva scelto come colonna sonora per la partenza della sua
escursione. Eppure era certa di aver infilato le “Quattro Stagioni” nello
zaino.
Ripiega allora su Verdi. Accende lo stereo ad un volume decisamente
superiore a quanto basterebbe per ascoltare più che bene la musica. E
intanto inspira, riempiendosene i polmoni, tutti i profumi che le regala
la campagna. Anche a centoquaranta chilometri l’ora il suo fiuto, finissimo,
è una sorta di scanner di tutti quegli effluvi, quelli dolci e forti che arrivano
dall’estate, quello acre di un cumulo di fascine incendiate sul ciglio della
strada, ma anche i meno nobili olezzi che provengono dalle campagne e
dalle stalle.
Quando Eulalia parte sulla vecchia Spider nera - tanto piccola e adagiata
sulle ruote da far sembrare lei un gigante nel momento in cui, poi, riemerge
dalla guida - vuol dire che ha bisogno di isolarsi e di riflettere.
Era di suo padre e, quando la usava lui, in famiglia tutti lo chiamavano
scherzosamente “il Principe”, un po’ per quei ridicoli guanti traforati che
indossava prima di salire - «perchè le mani sudate non scivolino sul
volante» si giustificava serissimo - e un po’ perchè, di fatto, con quell’ascot
che faceva capolino dalle fresche camicie bianche con le iniziali ricamate
sopra, sembrava davvero l’ultimo discendente di una famiglia di nobili
avviati all’estinzione.
Usa poche volte la Spider, Eulalia, ma la conserva efficiente come un
orologio svizzero (guai se non ruggisse, ogni volta, al primo giro di chiave)
e lustra quanto una reliquia.
La toglie dal garage - dopo aver delicatamente rimosso il telo che la protegge
dalla polvere - giusto quando ha bisogno di scappare, di respirare, di
trovare nuove pulsioni per la sua mente annoiata.
Magari solo per un’ora, magari per un giorno o una settimana. Sono fughe
prive di qualsiasi logica, senza alcun progetto o mappa, svoltando a destra
o a sinistra per il solo, giocoso gusto di improvvisare, inseguendo profumi
sconosciuti o tramonti da fotografare nella mente.
Il problema è che Eulalia non vorrebbe accettare che il frenetico incedere
del tempo le rubi anche solo un palpito della sua ostentata (ma assolutamente
immaginaria) sicurezza esistenziale. Vorrebbe avere il controllo assoluto
123

Giorgio Lambri L’osteria del tramonto
della sua vita così come controlla senza la minima possibilità di errore -
o di replica - il suo lavoro e quello dei suoi sottoposti. A volte si finge
anche convinta che sia così, che tutto sia sotto il suo stretto controllo
emotivo. Ma in realtà basta un piccolo sussulto fuori dal palazzo della sua
mente per metterla in allarme, per farla sentire come una capretta legata
a un albero per fare da esca al leone. Ignara delle intenzioni dei cacciatori,
che aspettano armati e al sicuro dalle zanne del predatore.
«Spareranno subito?».
«Mi salveranno?».
«O lasceranno che la bestia sia sazia di me per godere di un più facile
bersaglio?».
Eulalia - anzi il commissario capo Eulalia Vallant De Groebe - ha spesso
questa sconfortante sensazione. Soprattutto da quando partecipa - anche
se in un ruolo che dovrebbe essere solo di secondo piano - alla caccia ad
un serial killer che negli ultimi anni ha colpito a Piacenza, ma anche a
Milano, Pavia, Lodi e in altre quattro province del nord Italia.
Le insulse informazioni investigative che riceve dai comandi di polizia
della località in cui “lui” ha ucciso e che puntualmente classifica, riordina
e trasmette ai suoi superiori sono sempre più disordinate, frammentarie
ed inutili. Spesso contraddittorie, quasi mai rivelatrici di alcunché di
interessante. Ci sono anche tre ridicoli identikit dell’assassino, nessuno
somigliante all’altro. Nell’ultimo comparso sui giornali il killer assomiglia
a Gomez, il protagonista della Famiglia Addams. Patetico. Come la maggior
parte delle testimonianze che intasano il fascicolo investigativo. Parole
che non dicono niente, fantasiosi racconti, indizi consistenti quanto fiocchi
di neve fresca.
E poi ci sono le segnalazioni. Un centinaio, forse anche di più dal momento
in cui giornali e televisioni si sono ufficialmente impadroniti delle gesta
del “mostro”, del “killer senza nome”, dell’“assassino invisibile” (tanto
per citare qualche titolo preso a caso dalle prime pagine dei giornali).
Come sempre, in questi casi, la mitomania diventa un vero e proprio sport
nazionale. C’è chi l’ha visto al cinema, chi ha creduto di riconoscerlo
davanti al banco surgelati del supermercato, chi ad un raduno di ecologisti.
Ci sono già stati anche una decina di fermi. Tutti assolutamente privi di
qualsiasi ragion d’essere e revocati nel giro di poche ore. «La polizia
insegue un fantasma» pontificava qualche giorno prima in televisione un
vecchio investigatore, ormai ultraottantenne, divenuto famoso molti anni
prima per aver risolto l’intricato caso di un’intera famiglia dell’alta
borghesia trucidata nella propria villa al mare (inimmaginabile! Era stato
il domestico coreano con la complicità della moglie).
Eulalia è davvero disorientata ora che l’indagine è ormai quasi
completamente mediatica, ora che perfino i “cervelloni” della Direzione
124

Giorgio Lambri L’osteria del tramonto
Investigativa Nazionale - primi depositari della caccia al killer - sono stati
individuati e sbattuti in prima pagina (in qualche caso non senza un
briciolo di inacidito compiacimento).
Ecco perché proprio quella mattina ha deciso di dimettersi, di lasciare
quel caso e la Polizia. Di cambiare vita e mestiere. Di fuggire da quell’isterico
baraccone in cui la cosa che sembra contare di meno è il fatto che undici
persone (tra cui due ragazze poco più che diciottenni) hanno perso la vita
per mano di un pazzo. Lei soffre per ognuna di quelle morti, vorrebbe
essere all’altezza, scoprire tutto, porre fine a quelle uccisioni insensate.
Legge e rilegge i fascicoli. Riempie di appunti un quadernone con le righe
da terza media in cui raccoglie per iscritto i pensieri.
La musica stereofonica squarcia il silenzio della campagna molto di più
del motore sovra-alimentato della Spider.
«Veglia o donna questo fiore / che a te puro confidai».
L’ostinazione è sempre stata un grande pregio di Eulalia, ma anche il suo
peggior difetto. «Chissà se da queste parti i contadini vendono quelle
deliziose confetture di frutta per le crostate?» si ritrova d’improvviso a
pensare. Molto bene. Distrarsi è il modo migliore per trovare la
concentrazione.
«Veglia attenta e non sia mai / che si offuschi il suo candor».
Rigoletto è solo al primo atto, quando il protagonista affida alla nutrice
la figlia che di lì a poco gli sarà rapita e stuprata dal Duca, ma Eulalia è
già proiettata in mille nuove congetture.
La Spider corre molto più di quanto dovrebbe nel momento in cui Eulalia
si accorge di essere in prossimità di un paese e solo quando la frittata è
già fatta l’investigatrice si rende conto di essere passata a 120 chilometri
l’ora davanti ad un’auto civetta dei Carabinieri. Qualche centinaio di
metri più avanti di sicuro ci sarà il posto di blocco. Nessun problema per
una poliziotta, ma bisognerà farsi riconoscere, qualificarsi, inventare
chissà quale bugia. Non se ne parla.
E così - senza riflettere - inchioda l’auto e si infila sgommando in una
stradina a sinistra, circondata su entrambi i lati da altissimi cipressi. In
lontananza, alla fine di quel tunnel verde, non si intravede nulla. Eulalia
lo percorrere lentamente, annusando l’aria.
Musica di fisarmonica e chitarre. E canti, forse. La Spider, giunta in fondo
al viale, si trova su una più ampia strada sterrata che costeggia un canale
irriguo. E qualche centinaio di metri più avanti c’è una casa colonica,
unica destinazione possibile, a meno di rischiare una problematica
inversione di marcia sul ciglio del canale.
E’ da lì che viene la musica. Una specie di allegra tarantella. Un grande
cartello bianco, scritto a vernice rossa con una grafia quasi infantile, la
informa che sta per arrivare all’Osteria del Tramonto - vendita prodotti
125

Giorgio Lambri L’osteria del tramonto
tipici. Eulalia prosegue con circospezione e d’improvviso si trova nell’aia
di una fattoria, invasa da tavoli e gente festante. Vorrebbe fare subito
retromarcia, ma lo spazio non è sufficiente. Ed un omone poco avvezzo
a giacca e cravatta - ma per l’occasione costretto ad indossare entrambe
- le si para già davanti al cofano. In una mano ha un bicchiere e nell’altro
un bottiglione di vino bianco.
«Non preoccupatevi, ho solo sbagliato strada - si giustifica la poliziotta,
accennando a scendere e portando la mano al distintivo - sono un
commissario di polizia, non un ladro».
L’uomo la guarda per un istante serissimo e poi scoppia a ridere.
«Commissario? Sbagliato strada? Polizia?».
E giù un’altra risata.
E’ straniero, riflette Eulalia. Straniero e un po’ ubriaco.
«Questa è la nostra festa di nozze... di nostra bella figlia grande Zaira -
sbotta d’improvviso l’omone, mentre altre persone si avvicinano all’auto
- vieni anche tu a bere un bicchiere di vino e mangiare una fetta di torta!
Vieni, commissario che ha sbagliato strada».
E giù un’altra sonora risata.
Eulalia non sa che fare. Vorrebbe andarsene, si sente a disagio, ma
d’improvviso davanti all’auto ecco tanta altra gente festante e... una
visione in bianco. Una ragazza in abito da sposa, molto alta, i lunghi
capelli castani che tracimano dal velo, gli occhi verdi. La guarda dolcissima
e le porge un bicchiere di vino. «Venga a brindare al mio matrimonio -
dice - la prego, porta fortuna brindare con una sposa, non lo sa? Scenda
dall’auto, venga a fare festa con noi».
E in un istante Eulalia ha già deciso. Non chiude nemmeno l’auto. Porge
la mano all’omone che gliela offre per guidarla e mezzo minuto dopo è
seduta accanto agli sposi.
«Questa è nostra grande amica ... » scherza con voce da vecchio baritono
il padre della sposa.
«Eulalia» si presenta lei, con un filo di voce.
«Iulalia» ripete come uno speaker il padrone di casa facendo partire un
applauso e subito dopo un brindisi che contagia tutta la tavolata.
La poliziotta assapora il vino bianco. Buono e schietto come la gente che
lo produce. Pensa all’assurdità di trovarsi lì, al fatto che quella gente
nemmeno la conosce. «Sono slavi - crede di intuire forse zingari, ma allora
dove sono le roulotte? E poi non hanno i costumi dei Rom o dei Sinti». Ne
ha visti tanti di quei matrimoni. Una volta ne ha perfino interrotto uno
per arrestare lo sposo.
«Siamo croati - le legge nel pensiero il padre della sposa - siamo venuti in
Italia dieci anni fa, durante la guerra: io, mia moglie, i miei due figli, mia
mamma e le mie due sorelle. Per nove anni io ho munto le mucche, ho
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Giorgio Lambri L’osteria del tramonto
fatto il bergamino, come dicono da queste parti. Poi l’anno scorso, con i
soldi che avevo in disparte, ho comprato questa casa e abbiamo aperto
la trattoria. Facciamo miele, formaggi, vino. Noi adesso siamo felici qua,
commissario Iu-la-lia».
«Eulalia, mi chiamo Eulalia. E non volete più tornare a casa vostra?».
«In Croazia, in piccolo paese dove abitavo, io e i miei fratelli avevamo
una stalla con cinquanta animali. Davamo latte a tutto il paese. E un po’
anche a Sibenik. Ma è arrivata la guerra. Tutto rubato, i miei fratelli
uccisi. Volevano che mi arruolassi, che combattessi anch’io. Ma io non
volevo che mia moglie diventasse vedova e miei figli orfani. Così ho preso
pochi soldi che avevo in casa e sono scappato. Mio lavoro molto cercare
qui da voi. Sono stato fortunato. E oggi ancora di più che mia bella Zaira
si sposa con bravo ragazzo di Italia».
Eulalia guarda curiosa lo sposo. Non ci sono dubbi sul fatto che sia
anch’egli un contadino. «Forse il figlio dei vicini di casa» pensa, mentre
tenta di bloccare il padre della sposa che già le versa altro vino.
«Vieni a ballare, Iulalia che ha sbagliato strada» scherza, ma neanche
tanto l’omone trascinandola al centro dell’improvvisata balera. La
fisarmonica attacca una polka. Eulalia non sa ballare. Sa fare tantissime
cosa da donna - inamidare e stirare le camicie, ad esempio - ma ballare
proprio no. Accenna due o tre passi, si lascia guidare per un po’ dal suo
cavaliere, ma poi si stacca energicamente da lui (che subito passa ad
un’altra dama) e torna a sedersi.
«Eccomi qua, a un matrimonio di sconosciuti, senza neanche sapere
perché» riflette l’investigatrice per tentare di autoconvincersi che è ora
di andare. Ma la verità è che Eulalia è felice come una bambina. E per
nessuna ragione vorrebbe andare via.
Questa gente semplice ed allegra è così lontana dal suo habitat quotidiano,
dalla crudeltà del suo mestiere, dalla protervia di chi la comanda,
dall’indifferenza di chi abita sul suo stesso pianerottolo ma non le ha
nemmeno mai detto «buongiorno».
Questa vita è il suo vero background. Lei è cresciuta in una campagna
quasi uguale a questa. Suo padre, muratore, e sua madre, commessa in
un negozio di calze, non avevano i soldi né il tempo per crescerla. E così
finì affidata ai nonni materni, mezzadri agricoli in una piccola azienda
gettata proprio nel centro della grande pianura. Per dodici anni ha
respirato queste sensazioni. La sua piscina era il torrente, la sua doccia
era il grande irrigatore dei pomodori, i suoi amici erano le mucche, i
conigli, le galline.
Qui sta bene, Eulalia. Non si fatica a capire perchè hanno chiamato questo
posto l’Osteria del Tramonto. Da qui si gode uno spettacolo strepitoso,
quando il sole va a dormire dietro le colline della Val Tidone. Si vede la
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Giorgio Lambri L’osteria del tramonto
valle, le ciminiere dell’Enel di Piacenza e più in là quelle di Castelsangiovanni.
Si scorge il Po e nelle giornate terse - come oggi - si vedono in
lontananza perfino le Alpi.
Il vino - solo un paio di bicchieri - ha già sedato la naturale tendenza di
Eulalia a preoccuparsi, ad alzare la guardia con i guantoni all’altezza del
viso. Ascolta la musica, guarda gli sposi innamorati, l’omone che trasuda
alcool e felicità.
Ecco, questa vita è così lontana dalla sua, questa gente è così diversa da
quella che ogni giorno le incombe addosso. Eulalia è realmente commossa
mentre attinge generosamente ad una torta con le fragole che qualcuno
le ha messo davanti.
«Le racconto una storia, commissario che ha sbagliato strada».
«Una storia?».
Vabbè. Eulalia a questo punto è ubriaca quanto basta per ascoltare una
storia da un semi-sconosciuto mungitore croato.
E l’omone anzi, Mathias Ilko, così si chiama il padre della sposa lo è almeno
altrettanto per raccontarla ad una semi-sconosciuta poliziotta di città.
«Va bene, sentiamo questa storia» accetta Eulalia, versando ancora da
bere per sé e per il narratore. Il vino già ondeggia dolcemente tra la sua
anima ed il suo cervello.
Mathias Ilko gira la sedia alla rovescia e vi si siede a cavalcioni, appoggiando
i gomito sul tavolo. Ha mani enormi e callose, osserva mentalmente Eulalia,
ma straordinariamente curate per un uomo della campagna.
«Quando io sono scappato dalla Croazia era gennaio, anzi, era il 19 di
gennaio - inizia a raccontare - l’inverno è buono per andare via, se tu
lascia le tue cose e la tua vita in primavera o in estate il rimpianto è di
sicuro più forte, perché tutto è bello intorno e forse tu pensa di non partire
più. Tu può anche cambiare idea. Ecco perchè è stato buono di andare
via in inverno. Quando ci siamo imbarcati nevicava, era tutto bianco
intorno. E io pensavo che era come se Dio avesse messo un grande panno
bianco sopra la nostra casa, la nostra campagna, tutto nostro paese - come
si fa quando vai via per un po’ e non vuoi che la polvere sporca i mobili
- come se Dio sa che stiamo partendo, pensavo, e dice di coprire tutto fino
a quando non siamo tornati. Quando siamo arrivati a porto di Sibenik ho
venduto il trattore ed il rimorchio con cui eravamo arrivati lì. Li ho
venduti per avere ancora soldi, già avevo comprato passaggio di barca
che ci porta di là dal mare».
Eulalia è impaziente. Le capita spesso quando si ubriaca. Non che si
ubriachi di frequente, quella sarà la seconda volta in un anno. Ma quando
accade tende a diventare irrequieta. «Ooookay, siete partiti d’inverno»:
«Sì, d’inverno, con tutti i nostri vestiti addosso, poliziotta che ha sbagliato
strada».
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Giorgio Lambri L’osteria del tramonto
«Eulalia».
«Iulalia».
«Eulalia Vallant».
«Eu-la-lia Va-lant. Giusto? Molto bene? Partiti d’inverno. Ma non è questo
importante. Io guidavo trattore, che trainava il rimorchio dove stava mia
famiglia con le poche cose che ci eravamo portati via. Faceva freddo,
molto freddo. E io andavo pianissimo perchè il vento gelato non facesse
ancora più gelare la mia famiglia, dietro. Guidavo piano, guardavo la mia
campagna e piangevo senza farmi accorgere, senza farmi accorgere
nemmeno da me, sentivo lacrime calde che scendevano e diventavano di
ghiaccio su mia faccia. Pensavo a tutte cose buone fatte là, in mia casa,
in mio villaggio. Alla palizzata di legno che avevo costruito davanti a casa,
insieme ai miei bambini. Pensavo al colpo di mortaio che l’aveva sbriciolata
come pezzo di pane vecchio si sbriciola se tu lo schiacci nelle mani».
Eulalia ascolta, sospesa tra la storia di Mathias, struggente quanto basta
da catturare la sua attenzione, e l’oblio di quel vino bianco così fresco e
pericoloso.
«La cosa che ti voglio raccontare, commissario Eu-la-lia, è che mentre noi
con il trattore andiamo verso Sibenik, improvvisamente, sul ciglio della
strada c’è un bambino solo. Avrà avuto dodici, tredici anni. Camminava
nella nostra stessa direzione, adagio, quasi trascinando i piedi. Portava
soltanto una giacchetta di tela e sicuramente moriva dal freddo».
Mathias Ilko, a questo punto, cerca l’attenzione della sua interlocutrice
con un gesto anche un po’ sfrontato. Le prende una mano e la guarda
dritto negli occhi.
«Un bambino infreddolito» ripete Eulalia.
«Io gli ho chiesto dove andava e se voleva salire dietro di trattore».
«Un passaggio» riassume Eulalia, senza sottrarsi alla stretta di mano
dell’omone.
«Sì, un passaggio. Ma quel bambino non voleva un passaggio. Lui mi
guarda con occhi cattivi, come mai io ho visto in un bambino, mi guarda
e con una mano fa una cosa che io non dimenticherò mai, un gesto che
resterà nella mia testa sempre».
«Che cosa fa?».
«Lui fa gesto di pistola che spara, che spara verso di me. E poi scappa,
scappa correndo, nei campi. Io prova di chiamare lui indietro, ma lui si
ferma solo quando è molto lontano e ancora guarda noi e fa gesto di pistola
che spara».
Eulalia non è ancora ben collegata alla narrazione, le parole arrivano alle
orecchie, ma il loro senso è in ritardo di almeno dieci secondi, nel suo
cervello. «Il bambino che vi spara con la mano?» ripete.
«Sì, sì - torna a spiegare Ilko - come se lui ha pistola che uccide al posto
129

Giorgio Lambri L’osteria del tramonto
della mano. Comunque io prende una coperta di dietro rimorchio e alza
per far vedere lui che getta giù, per lui. Poi noi continua nostro viaggio
verso Sibenik».
La memoria visiva è certo la più grande dote di Eulalia, da sempre. Ricorda
ogni piccolo gesto che ha visto da quando ha l’età della ragione. Ed ha
tutto catalogato nella sua mente come tante casse una sopra l’altra, in un
magazzino. Nessuno potrebbe trovare niente lì, se non chi le ha riposte
e catalogate quelle casse.
Quel gesto, la pistola che spara, ce l’ha in testa fin troppo bene. E’ il
macabro rituale del serial killer a cui dà la caccia. Intanto Ilko continua
a parlare. «Chissà che cosa ha visto quel bambino? Chissà che cosa significa
quella pistola che uccide? Io credo che lui ha guardato l’orrore negli occhi
e non più cancellato di sua mente. Io credo che lui visto morire suo padre
o suo fratello o tutti e due. Ma la cosa strana è che io non vede terrore nei
suoi occhi, vede cattiveria e desiderio di vendetta. Lui così piccolo, ma
già pensa alla morte di altri. Già pensa di uccidere».
Eulalia adesso ascolta e non ascolta. Sta facendo lo sforzo più grande.
Collegare il cervello, recuperare lucidità, cancellare la nebbia e l’incertezza
del vino.
«Tante volte, anche di giorno, per strada, io crede di vedere gli occhi di
quel bambino, commissario che ha sbagliato strada, Eu-la-lia. Ecco perchè
deciso che non tornerò mai più in mia patria. Tutte le volte che io crede
di essere pronto e di mettere in viaggio per la Croazia, ripensa agli occhi
di quel bambino, vede lui vicino a trattore con sguardo cattivo che fa gesto
di pistola che uccide».
Adesso Eulalia è perfettamente padrona di sé. E apre la mente ai suoi
pensieri migliori. Ecco cosa può infondere il destino nelle nostre vite piene
di incertezze e paure. Non si dimetterà, non lascerà il caso, non getterà
il mazzo delle carte sul tavolo. Anzi, tornerà a combattere domani stesso.
Cercherà indizi, parole, tracce. Cercherà con la forza di chi - in un poco
più di un’ora felicemente trascorsa tra sconosciuti - ha capito ancora una
volta che la vita è spesso ingiusta e crudele, che Dio (ammesso che esista)
è un regista di impagabile originalità, ma che scappare non serve. E che
vivere è comunque meraviglioso.
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Giorgio Lambri L’osteria del pesce fritto
L’OSTERIA DEL PESCE FRITTO
Giuseppe Bertuzzi, meglio noto a tutti come Giuseppone, calò sul tavolo
l’asso di coppe con tanta violenza che si udì distintamente il legno
scricchiolare anche dall’altra parte del locale. «E con questi siamo fuori,
pagare e sorridere» proclamò con una risata sfottente l’omone.
Sul lato opposto del tavolo Camillo Riva, detto Faina, se la rideva sotto
i baffetti sottili, alla Clark Gable. Mentre i loro avversari sembravano
impietriti. Felice Balestra, detto Felicino, fissava un punto indefinito
davanti a sé, come inebetito. Mentre Giulio Freschi, detto Spassein non
smetteva di contare e ricontare i punti.
Nell’aria si respirava una sottile tensione. E lo sapevano bene gli abituali
avventori dell’Osteria del Pesce Fritto e i più incalliti giocatori di carte,
che per tutta la partita non avevano mai perso di vista neppure per un
istante i giocatori, spiandoli da ogni angolo del locale, ma senza mai osare
avvicinarsi. E già. Perché quella non era una partita come tutte le altre,
non c’erano in gioco solo il banco e le consumazioni. Tutti sapevano che
al tavolo Numero 6 quella sera ci si giocava molto di più.
Quella era la madre di tutte le sfide, la partita del secolo: era Italia-
Germania del 1970, Coppi contro Bartali sulle Dolomiti, Claudio Villa e
Massimo Ranieri a Canzonissima. Quelle due coppie non si erano mai
incontrate a memoria d’uomo, né all’Osteria del Pesce Fritto né in nessun
altro locale, nessun precedente di quell’epico match.
Giuseppone e Faina erano imbattuti da sempre, esattamente come Felicino
e Spassein. Giorno dopo giorno avevano spazzato via le stesse coppie di
quotati avversari. Gente tosta, come i gemelli Baldini, due inossidabili
ottuagenari della Valtrebbia, che all’ultima mano di ogni partita ricordavano
con matematica precisione tutte le carte che erano rimaste fuori, i punti
in mano a loro e agli avversari, gli strozzi e perfino i sospiri.
Ecco perché quella serata era destinata ad entrare nella storia. Si giocava
a Tre e Trentuno. Cioè tre segni a Briscola e trentun punti a Tressette.
L’eventuale bella ancora con tre segni a Briscola.
L’Osteria del Pesce Fritto, dietro Porta Borghetto, in uno degli angoli di
più genuina e popolaresca piacentinità della città vecchia, era stata per
anni ristoro di carrettieri, ambulanti, macchinisti delle ferrovie, turnisti
della notte. A qualsiasi ora, dalla porta smerigliata della cucina con la
scritta Vietato Entrare, traspirava un appetitoso profumo di piccola di
cavallo, cioè la base dell’alimentazione degli storici frequentatori del
locale. E alle nove del mattino, ancor oggi, capita talvolta di trovare
nonnetti nostalgici che intingono il pane (e le dita) nel sugo, gustandosi la
saporita pietanza che l’Annetta - madre di uno dei tre titolari - prepara
131

Giorgio Lambri L’osteria del pesce fritto
con maestria senza eguali. Una volta queste colazioni erano la norma,
annaffiate da scodellini di Gutturnio di Albareto e consumate con il vorace
aplomb di chi la fame l’ha conosciuta veramente.
Di fatto, purtroppo, quelle merende sono diventate di questi tempi
soprattutto un vezzo da radical-chic. «Andiamo a mangiarci una picula
dall’Annetta, al Pesce Fritto?». La domanda - magari con la erre un po’
moscia - è diventata un’orribile prassi di tendenza con cui si tenta di
appropriarsi di tradizioni, gusti e culture che non ci appartengono più.
I nuovi frequentatori (e le nuove frequentatrici) dell’Osteria - quelli che
arrivano all’ora dell’aperitivo con le Smart e gli ombelichi scoperti - si
mescolano ai clienti abituali con lo stesso spirito con cui i visitatori di uno
zoo curiosano tra la gabbie, dissuasi dal gettare cibo solo dai cartelli.
Questa nuova generazione di avventori, per quando redditizia, è
malsopportata dai gestori (uno dei quali, qualche mese fa, non ha esitato
ad insultare e buttar fuori dal locale un giovanotto abbronzato che gli si
era rivolto chiamandolo "buon uomo") e tacitamente tollerata da chi
all’Osteria del Pesce Fritto ci abita da sempre. Per chiacchierare e leggere
la Libertà. Ma soprattutto per giocare a carte.
Perchè da sempre, lì dentro, si gioca a carte. Briscola e Tressette, Scopone,
Briscola in cinque, Ciapanò, Terziglio. Partite che iniziano al mattino e
non si sa quando finiranno. Carte e marcarola (il blocchetto sponsorizzato
da una vecchia azienda produttrice di amari su cui si segnano i punti)
vengono fornite per la non certo onerosa spesa di cinquanta centesimi a
giocatore.
Con il vino (bianco o rosso) vengono serviti come stuzzichino anche dei
ciccioli o della mortadella tagliata a dadetti, il sabato anche scaglie di
Grana Padano e fette di salame.
Ma torniamo alla partita del secolo. All’Osteria del Pesce Fritto, quel
giorno, il tempo sembrava fermo. Come se quell’epica sfida fosse sospesa
nel nulla. I pensieri più rumorosi e le più sguaiate ubriachezze (compreso
il cupo "abbaiare" di Vittorio, un vecchio operaio in pensione dell’Acna,
vedovo e ormai completamente alcolizzato, che - parlottando da solo - se
la prendeva con Berlusconi, Prodi, Lippi, Pippo Baudo e chiunque altro
gli passasse per la testa) sembravano essersi dissolti. Il vecchio juke-boxe
caricato con brani degli anni ‘60, tanghi e mazurche, ma anche celebri
romanze d’opera, era stato opportunamente spento.
Perfino l’allegro tintinnare dei bicchieri ed il sordo richiudersi degli
sportelli del frigo sembravano zittiti. Un silenzio che nessuno avrebbe
anche solo immaginato di profanare, mentre al Tavolo 6 si giocava quella
memorabile partita.
Adelmo, il più vecchio ed autorevole dei tre titolari dell’Osteria, fulminava
con occhiate al vetriolo chi anche solo pensasse di fare rumore,
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Giorgio Lambri L’osteria del pesce fritto
chiacchierare, schiamazzare. Tutti gli occhi erano fissi su quel tavolo nel
momento in cui Giuseppone aveva calato la mano vincente,
autoproclamandosi vincitore. Tutti volevano vedere, sapere, capire.
Perfino i muri, perfino i vecchi posacenere rimasti sui tavoli in barba ai
divieti, come un’inspiegabile ma pervicace icona dell’assioma per cui non
si può giocare a carte senza fumare (e viceversa).
Come tutte le grandi sfide, anche quella - inizialmente - aveva in parte
deluso il suo attento pubblico. Giuseppone e Faina avevano facilmente
strapazzato i loro avversari nei primi tre segni a Briscola, ma Felicino e
Spassein si erano subito rifatti infilando un clamoroso 31-3 nella rivincita
a Tressette.
Fino alla bella e a un clamoroso errore di Felicino. Una dimenticanza
grossolana e inspiegabile che aveva permesso alla coppia avversaria un
facile e decisivo “strozzo”. Un autogoal alla Niccolai che aveva lasciato
impietriti tutti, ma soprattutto il socio, che era stato suo testimone di
nozze, ma che da quel momento non gli aveva più rivolto la parola. Almeno
fino a che i loro avversari non si erano alzati per gustarsi il trionfo al
bancone.
«Ma scusa, non ti ricordavi che c’era fuori il tre di denari?».
Silenzio tombale.
«Ma nian me nùda ad des ann lass sariss dasminghè».
Ancora silenzio.
«Una partida tratta via propì da lucc».
Nessuna risposta.
«A tè propì imbambulì. Ansi, sett cusa at dig Felicino? Valà a tola in dal
cuul».
Quest’ultimo epiteto era stato accompagnato da Spassein con un eloquente
gesto del braccio. Poi Giulio Freschi si era alzato dirigendosi verso l’uscita.
Ma prima che varcasse la porta una specie di urlo lo aveva bloccato con
la maniglia in mano.
«A chi?».
Tutti gli occhi e le orecchie si erano spostate su Felicino.
«A chi hai detto di andarla a prendere nel culo?».
L’atmosfera si era fatta greve. Sorpreso dalla reazione dell’amico e
compagno di gioco, Spassein si era voltato con la chiara voglia di scusarsi
e di ammettere serenamente di aver esagerato. Ma l’orgoglio è spesso il
nostro peggior consigliere.
«A te, l’ho ditt a te. Catt mè fatt perd una partida par una luchèda».
«Vieni qua, vieni a dirmelo in faccia».
La voce di Felicino era diventata minacciosa, si era alzato con il suo metro
e novantasette di vigorosa terza età e fissava il suo socio-antagonista con
un atteggiamento che non lasciava presagire nulla di buono.
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Giorgio Lambri L’osteria del pesce fritto
Il silenzio era greve come un macigno. Nessuno pensava anche solo
lontanamente di intervenire. Spassein aveva fatto qualche passo avanti
ed il suo compagno di gioco lo aveva subito imitato. Ormai erano a non
più di due metri di distanza e si fissavano con odio. Tutto lasciava presagire
che sarebbe finita in lite. Un bel match, anche quello, perché se la
preponderanza fisica di Felicino era apparentemente netta, bisognava
però tener presente che Spassein era un uomo forte e che in gioventù era
stato campione regionale dei pesi medi.
Adelmo, dietro al bancone, già pensava preoccupato alle suppellettili da
mettere in salvo. Nessuno avrebbe chiamato al 113 e nessuno - almeno
all’inizio - li avrebbe divisi.
Ancora due passi avanti. Ormai gli ex-soci erano a un metro di distanza.
Felicino aveva serrato i pugni, Spassein già adocchiava la più vicina sedia,
sua potenziale, preziosa alleata.
Mancava davvero un nulla allo scontro fisico, quando una voce bassa ma
perfettamente comprensibile, proveniente da un angolo indefinito della
stanza aveva bloccato tutti: «Adesso basta».
E tutti si erano girati verso l’angolo del Professore. Cioè in direzione del
tavolino in cui ogni mattina prendeva posto il professor Franco Bianchi,
con l’Unità e un grosso bloc-notes sotto braccio. Per quarant’anni lui era
stato insegnante di italiano al Faustini. A urlacci e plattoni sulla nuca
aveva inculcato nelle teste più dure e inossidabili l’amore per Manzoni e
Dante, per le poesie di Carducci e i racconti di Buzzati. Nessuno aveva
mai osato rispondergli. E nessuno lo avrebbe fatto nemmeno quarant’anni
dopo. Men che meno Felicino e Spassein, da sempre compagni di banco
e che dal Professore avevano preso ripetizioni estive tre anni a fila, per
evitare di essere bocciati.
«Adesso basta» ripetè l’ometto. Nessuno lo sentiva aprire bocca da almeno
cinque anni. Se ne stava nel suo angolo a leggere il giornale e prendere
appunti, nessuno sapeva cosa scrivesse. Ordinava un caffé e un bicchiere
d’acqua minerale. Alle dieci usciva a fumare un Marlboro e al rientro
ordinava un secondo caffé. Continuava a scrivere fitto fitto su quel blocnotes
fino a mezzogiorno in punto, quando si avvicinava al bancone,
ordinava e beveva un bianco macchiato, pagava a e usciva. A volte, non
tutti i giorni, tornava anche al pomeriggio. Ordinava un altro caffé e si
tuffava nella lettura dei suoi appunti.
«Finitela, o vi prendo a schiaffi tutti e due» tuonò il Professore. E per
quanto la sua voce non fosse certo da baritono, il tono era talmente
imperioso da non ammettere repliche. «Cosa volete fare? Mandare a quel
paese un’amicizia per una carta sbagliata? Siete proprio due asini! Avrei
dovuto bocciarvi trent’anni fa anziché aiutarvi. Somari!».
Una sfuriata in piena regola. Di quelle che erano frequenti all’ormai
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Giorgio Lambri L’osteria del pesce fritto
anziano insegnante quando dalla cattedra bacchettava le sue irrequiete
scolaresche. E benché avessero entrambe i capelli grigi, le sue due vittime
erano rimaste paralizzate esattamente come quarant’anni prima. Muti e
con lo sguardo basso. Quasi solidali nel loro reverenziale timore. E dunque
di nuovo uniti.
E il Professore - che aveva capito tutto e in cuor suo se ne rallegrava - si
era finto ancora arrabbiato ed era uscito dall’Osteria borbottando
nervosamente, come se la ramanzina non fosse finita.
Felicino e Spassein si erano guardati per un attimo, sconcertati e ancora
intimiditi da quell’energica tirata d’orecchi. Poi d’improvviso erano
scoppiati a ridere e si erano stretti la mano, mentre il silenzio irreale
lasciava il posto ad un allegro brusio.
«E alùra? - tuonò Felicino rivolgendosi con tono un po’ sprezzante a
Giuseppone e Faina ancora appollaiati al bancone - non volete darci la
rivincita? Avete vinto per un colpo di culo e adesso avete paura a rigiocare?».
Gli sguardi dei quattro giocatori si erano incrociati per qualche secondo.
Guardi duri, da sfida all’Okay Corral.
«Carte» aveva intimato a gran voce Giuseppone.
«Subito» si era affrettato l’Adelmo.
La sfida del secolo era destinata a diventare una consuetudine.
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Giorgio Lambri L’osteria del cinghiale nero
L’OSTERIA DEL CINGHIALE NERO
“Il silenzio che parla,
figlio della montagna e del vento.
Rantolo disperato per abbandonarsi nel vuoto.
Ho ascoltato il silenzio che parla,
un pomeriggio di luglio,
sulla montagna della forza e della paura.
Piangendo, ho ascoltato il sole.
Raccontava storie dannate
e illuminava la mia tristezza.
Ho sentito il tempo.
Ho visto mio padre.
Ho capito che la mia libertà
vive nel silenzio che parla.
E sono morto lentamente,
pensando alla vita”.
Tutti i clienti che si gustavano gli ammazza-caffè della casa, davanti al
caminetto acceso, quella sera di gennaio, all’Osteria del Cinghiale Nero
- una vecchia trattoria-bar che negli anni era stata ritrovo di briganti e
partigiani, contadini e cacciatori, ma che era poi diventata (grazie ai mitici
tortelli alle ortiche della signora Piera) una delle mete gastronomiche più
ambite della Val Nure - credevano di essere in procinto di assistere ad uno
dei soliti show del colonnello Balsamo.
Si scherniva il vecchio militare, mentre raccontava della sua ultima preda,
uno splendido cinghiale di tre quintali. «Ho avuto solamente fortuna cari
amici - diceva il colonnello - se come voi all’ingresso del bosco avessi
imboccato la mulattiera che sale verso il lago non avrei mai incontrato il
cinghiale. Invece, chissà perché, ho deciso di scendere al ruscello per
risalire poi dal sentiero che porta alla Croce».
La sua era una modestia volutamente teatrale. E lo sapevano bene i suoi
ascoltatori, che fingevano grande attenzione per le sue parole, ma in realtà
non lo stavano nemmeno a sentire.
«Ho puntato il fucile all’ultimo momento, quando quella bestia infuriata
era a non più di cinque metri. Un colpo solo, alla testa».
E accompagnò quest’ultima frase con un plateale gesto della mano, per
mostrare dove esattamente aveva colpito il cinghiale.
«Perché avete atteso così tanto - mi intromisi io, che nemmeno conoscevo
il colonnello e che ascoltavo appoggiato allo stipite della porta - poteva
essere rischioso?».
«Volete sapere perché ho aspettato fino all’ultimo? Non è semplice da
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Giorgio Lambri L’osteria del cinghiale nero
spiegare giovanotto. E’ una lunga storia. Forse non dovrei nemmeno
parlarne».
Improvvisamente la narrazione non era più melodrammatica. Ed anche
lo sguardo di Balsamo si era fatto stranamente serio e pensieroso. Fece
una lunga pausa e nel frattempo accese la pipa.
«Volevo vedere bene quella bestia negli occhi mentre moriva» disse infine
il Balsamo.
Un brusio di stupore - e di disappunto - seguì la frase del colonnello. Tutti
lo ascoltavano, finalmente.
«Vedete, cari amici, io non ho mai avuto paura della morte. Non perché
mi ritenga più coraggioso di chi la teme o l’aspetta come l’estrema terribile
condanna. Il fatto è che non ho mai conosciuto il suo vero volto. Quando
vidi mio padre nella bara i becchini lo avevano già rimesso a posto. Il
segno della pallottola era sparito dalla tempia. Lo sguardo era sereno,
quasi assente. Eppure mio padre si era sparato per la disperazione. Per
non subire l’onta di un processo. Quella che vedevo, pensai, non poteva
essere l’espressione della sua morte. E da quel giorno ho sempre cercato
di capire quale fosse quell’espressione».
La Trattoria del Cinghiale Nero era pervasa da un gelido silenzio. E le
parole del colonnello lo tagliavano come affilate lame.
«Ho studiato la morte con tenacia, fin da quando la mia famiglia volle che
mi laureassi in chirurgia ed entrassi nell’esercito come ufficiale medico.
Un giorno a Stoccolma conobbi un illustre endopatologo svedese, un
luminare della medicina. Teneva una relazione ad un convegno medico:
parlava di una suggestiva teoria sull’immagine che resta fissa nell’iride
al momento del trapasso. Volli parlargli di persona. Lo seguii nel suo gabinetto
scientifico e gli chiesi se veramente lui conoscesse il volto della morte.
“Certo” fu la sua immediata risposta.
Ero al settimo cielo.
Mi spiegò che aveva svolto lunghi studi prelevando i bulbi oculari di
centinaia di cadaveri e che osservando l’iride con una speciale lente di
sua creazione si riusciva a leggere quali fossero state le immagini che gli
occhi di chi stava esalando l’ultimo respiro avevano fissato.
Ma erano solo bugie. O meglio, suggestioni. Da quelle lenti non si
distinguevano che ombre indefinite.
Quell’uomo era come me: stava cercando una risposta. O forse peggio: si
era illuso di averla trovata, ma non era vero. Fu un’indicibile delusione».
Il colonnello si fermò per sorseggiare il suo brandy. Improvvisamente
corrugò la fronte e una smorfia di dolore gli segnò il viso. «Scusate - disse
- è questo vecchio cuore che fa i capricci».
Poi proseguì nella sua incredibile storia, come tutti impazientemente
aspettavamo.
138

Giorgio Lambri L’osteria del cinghiale nero
«Una volta ho creduto di aver finalmente trovato quel che cercavo. Accadde
molti anni fa, al fronte, quando la maggior parte di voi non era ancora
nata. Dalla nostra postazione crepitavano le raffiche dei colpi di
sbarramento. Ma ad un certo punto il capitano Corsi ordinò il cessate il
fuoco e restammo per qualche minuto immobili, in un silenzio innaturale,
per capire se i guerriglieri rispondevano alla nostra offensiva oppure si
ritiravano. Proprio in quel momento dal cielo arrivò una granata. La fine
del mondo. Fui salvato dal caporale Angelo Salvi, grand’uomo, che si
beccò le schegge nello stomaco e mi cadde addosso riparandomi. Ricordo
che lo sollevai, per cercare di soccorrerlo. Ma era già morto. Allora lo
guardai dritto negli occhi. Sorrideva. Sembrava felice. Come se quelle
maledette schegge fossero state il suo più agognato desiderio. Ma allora
la morte ha il volto della serenità - pensai - e non vi è ragione di temerla.
Ma un minuto dopo ero già ripiombato nel dubbio. Mentre a braccia
trasportavo il corpo del mio povero amico qualcosa gli cadde da una mano.
Era un foglio. Una lettera di sua moglie Adelaide, che egli stava leggendo
proprio nel momento in cui era stato colpito. Poche righe che gli
annunciavano che sarebbe presto diventato padre. Ecco perché il mio
sventurato amico sorrideva. Forse non si era neppure accorto della
granata. Nemmeno il suo, dunque, era il vero volto della morte».
Nel locale regnava una strana atmosfera. Come se quel racconto avesse
paralizzato tutti. Il colonnello era sempre più pensieroso. Seduto in
poltrona, di fronte al caminetto, scrutava un punto indefinito, senza
parlare.
Era morto. Il massaggio cardiaco, la respirazione artificiale, una puntura
di adrenalina. Fu tutto inutile.
Se n’era andato. E sul volto aveva disegnato uno sguardo strano ed inquietante.
Vi si leggevano stupore e rassegnazione. Forse anche un po’ di
paura. Era proprio quello sguardo che aveva così a lungo cercato.
139

La Ristorazione
Piacentina

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
PIACENZA
Antica Osteria del Teatro: Via Verdi, 16 - Tel. 0523.323777
Antica Trattoria dell’Angelo: Via Tibini, 14 - Tel. 0523.326739
Arnold’s Pizzeria: Via Emilia Parmense, 104 - Tel. 0523.578109
Autogrill: Via Gerbido - Tel. 0523.605033
Bar Prima Porta: Via Cremona, 49 - Tel. 0523.590868
Bar Ristorante Gate: Via San Bartolomeo, 32 - Tel. 0523.499470
Bar Ristorante Truck’s Stop1: Strada Orsina - Tel. 0523.606868
Bar Tavola Fredda Nautilus: V.le Dei Mille, 3 - Tel. 0523.388326
Bar Tazza D’Oro: P.zza Borgo, 4 - Tel. 0523.327270
Bar Università: Via Radini Tedeschi, 64 - Tel. 0523.614362
Break Fast Santa Teresa: C.so Vittorio Emanuele II, 169 - Tel. 0523.325786
Degustazione Era: P.le Torino, 30 - Tel. 0523.482157
Degustazione Nikita: Via P. Cella, 9/B - Tel. 0523.756753
Gentile: C.so Vittorio Emanuele II, 140 - Tel. 0523.305945
Hostaria Wine Bar Valery: Via Campagna, 81 - Tel. 0523.490597
Internet Café: Via Dell’Artigianato, 14 - Tel. 0523.623020
Mc Donald’s: P.le Marconi, c/o Borgo Faxhall - Tel. 0523.315702
Mc Donald’s: Via Emila Pavese, 130 - Tel. 0523.497320
Museum Tavern Pub: Via Cella, 68 - Tel. 0523.711321
Oasi srl: Via Emilia Parmense, 133 -Tel. 0523.609532
Orient Express Café: C.so Vittorio Emanuele, 112 - Tel. 0523.384949
Osteria Antica Romea: Via Emilia P.se, 29 - Tel. 0523.623124
Osteria Caffè Bar: Via Camicia, 4 - Tel. 0523.328644
Osteria del Barbarossa: Via A.Solenghi, 110 - Loc. Dossi di Roncaglia - Tel.
0523.504246
Osteria del Morino: Str. Voltone Decca, 1 - Strada Caorsana - Roncaglia - Tel.
0523.504101
Osteria del Trentino: Via Castello, 71 - Tel. 0523.324260
Osteria La Saracca: Via del Capitolo, 73 - Tel. 0523.612503
Piccola Osteria di Perini G.: C.so Vittorio E. II, 179 - Tel. 0523.326356
Pizzeria A 21: Via I Maggio, 65 - Tel. 0523.499082
Pizzeria Acero Rosso: C.so Vittorio Emanuele II, 140 - Tel. 0523.305945
Pizzeria Bella Napoli 2: Via Emilia Pavese, 27 - Tel. 0523.480019
Pizzeria Bellina: Via Emilia Pavese, 274 - Tel. 0523.498558
Pizzeria Belvedere: Via Veneto, 45 - Tel. 0523.457564
Pizzeria Bloster: Via Foresti, 33 - Tel. 0523.713271
Pizzeria Bru & Jo: Via Manfredi, 19 - Tel. 0523.712307
Pizzeria Boomerang: Via Lanza, 41 - Tel. 0523.457275
Pizzeria Charlie: Via IV Novembre, 115 - Tel. 0523.315328
Pizzeria Dai Marchesi: Via Dentelli, 14 - Tel. 0523.482778
Pizzeria Da Pasquale: P.zza Duomo, 36 - Tel. 0523.324669
Pizzeria Dare Davil: Via I Maggio, 65 - Tel. 0523.499082
Pizzeria D’asporto Bella Capri: Via Poggi, 12 - Tel. 0523.453935
Pizzeria D’asporto Il Veliero: Str. Farnesiana, 35/b - Tel. 0523.594319
Pizzeria Del Matto: Via Galilei, 50 - Loc.tà Pittolo - Tel. 0523.380167
143

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Pizzeria Grotta Azzurra: Via Morigi - Tel. 0523.458765
Pizzeria Gusta Pizza: Via Alberoni, 20/B - Tel. 0523.322523
Pizzeria Il Buon Samaritano: Via Boselli, 18/A - Tel. 0523.751873
Pizzeria Il Pizzaio: Via Vittorio Emanuele II, 137 - Tel. 0523.326652
Pizzeria Jessy Pizza: Via Atleti Azzurri d’Italia 2 - Tel. 0523.0523.498161
Pizzeria La Tana dell’Orso: Piazzale Torino, 25 - Tel. 0523.481648
Pizzeria La Taverna G.: Via Taverna, 213 - Tel. 0523.484928
Pizzeria La Vera Pizza: Via Colombo, 96 - Tel. 0523.579323
Pizzeria Manfredi F.: Via Veneto, 70 - Tel. 0523.716521
Pizzeria Mangia e Bevi: Via Alberoni, 20/A - Tel. 0523.334718
Pizzeria Mazzocchi R.: Via Conciliazione, 7/A - Tel. 0523.614924
Pizzeria Mazzocchi R.: Via Manfredi, 78 - Tel. 0523.712146
Pizzeria Mystic Pizza: Via Manfredi, 19 - Tel. 0523.712307
Pizzeria Okay Snak Bar: Via Taverna, 254 - Tel. 0523.490048
Pizzeria Piacepizza: C.so Vittorio Emanuele, 208 - Tel. 0523.315171
Pizzeria Pizza Al Metro: V.le Alighieri, 83 - Tel. 0523.331000
Pizzeria Pizza 2000: Via Emmanueli, 36 - Tel. 0523.458600
Pizzeria Pizza E Vai: Str. Farnesiana, 79 - Tel. 0523.612462
Pizzeria Pizza E Vai: Via Veneto, 75 - Tel. 0523.716081
Pizzeria Pizza Express: Via Foresti, 29/33 - Tel. 0523.713271
Pizzeria Prima o Poi Salsamenteria: L.go Matteotti, 28 - Tel. 0523.388127
Pizzeria Pizza Si: Via Dante Alighieri, 87 - Tel. 0523.318166
Pizzeria Pizzicotto: Via Emilia Parmense, 36 - Tel. 0523.579834
Pizzeria Pronto Pizza: Via Durante, 1 - Tel. 0523.453118
Pizzeria Rega Mast: Via Lanza, 41 - Tel. 0523.457275
Pizzeria Romano D.: Via Emilia Pavese, 254 - Tel. 0523.489828
Pizzeria Sol Levante: Via Bentelli, 14 - Tel. 0523.482778
Pizzeria The Temple Bar: Via X Giugno - Tel. 0523.384648
Pizzeria Tosello: Via Daveri, 10 - Tel. 0523.324824
Pizzeria Zanzibar: Via Marinai D’Italia, 14 - Tel. 0523.618542
Pizzeria Ristorante Amalfi: Via E. Pavese, 27 - Tel. 0523.480019
Pizzeria Ristorante Borsa: Gall. Borsa, 36/D - Tel. 0523.320251
Pizzeria Ristorante Geko: Str. Val Nure, 20 - Tel. 0523.360042
Pizzeria Ristorante Marechiaro: C.so Vittorio Emanuele II, 168 - Tel. 0523.323794
Pizzeria Ristorante Niagara: C.so Europa, 7 - tel. 0523.360036
Pizzeria Ristorante Okay: Via Taverna, 254 - Tel. 0523480174
Pizzeria Trattoria dell’Orologio: Piazza Duomo, 39 - Tel. 0523.324669
Pizzeria Trattoria Corona: Via Roma, 141 - Tel. 0523.320948
Public House Snack bar: Via Tibini, 39 - Tel. 0523.388216
Rapsodia Tavola Calda: Via S. Siro, 2/C - Tel. 0523.327955
Risto-Pub Gambado: Via Cittadella, 2/B - Tel. 0523.320673
Risto-Pub Via Veneto 82: Via Vittorio Veneto, 82 - Tel. 0523.716639
Risto-pub Zona Franca: Via Fornace, 5 - Tel. 0523.315286
Ristorante Alba Chiara: Via C.Colombo, 7 - Tel. 0523.592511
Ristorante Albergo Astra: Via Boselli, 19 - Tel. 0523.454364
Ristorante Albergo Il Bagatto: Via C. Colombo, 126 - Tel. 0523.614228
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Ristorante Antica Romea: Via Emilia Parmense, 29 - Tel. 0523.623124
Ristorante Ascione Luigi e C.: Str. Farnesiana, 64 - Tel. 0523.594007
Ristorante Bar Dante: Via Dante, 18 - Tel. 0523.712172
Ristorante Bar Gianpino: Via Emilia P.nse, 291 - Tel. 0523.504116
Ristorante Bar Il Cantuccio: Via XXIV Maggio, 132 - Tel. 0523.482379
Ristorante Bar Italia: Via XX Settembre, 2 - Tel. 0523.322854
Ristorante Buffet Stazione: P.le Marconi - Tel. 0523.324340
Ristorante Central Pizza: Via Cittadella, 26 - Tel. 0523.331463
Ristorante Commercio: Via Colombo, 118 - Tel. 0523.614272
Ristorante Crisciuoli: Via Colombo, 7 - Tel. 0523.618225
Ristorante Cristian: Via IV Novembre, 115/A - Tel. 0523.326770
Ristorante Dei Panzerotti: Via Emilia Pavese, 216 - Tel. 0523.480134
Ristorante DNA Friendly Cafè: V.le Malta, 10 - Tel. 0523.318291
Ristorante Don Carlos: Str. Aguzzafame, 85 - Tel. 0523.499800
Ristorante Eridano: Via Bixio, 6 - Tel. 0523.324376
Ristorante Exea: Via Daveri, 8 - Tel. 0523.318131
Ristorante Ferrari Carmen: Via Mazzini, 103 - Tel. 0523.388659
Ristorante Gazebo: Vc. Molineria S.Andrea, 2 - Tel. 0523.329271
Ristorante Gotico: P.zza Borghetto I, 0523.321940
Ristorante Gotico: Via Borghetto, 1 - Tel. 0523.321940
Ristorante Gran Caffè Ranuccio: P.zza Cavalli, 1 - Tel. 0523.331041
Ristorante I Dieci Condimenti Self Service: C. del Cristo - Tel. 0523.480361
Ristorante I Tre Moschettieri: Via Emilia Parmense, 5 - Tel. 0523.571899
Ristorante Il Gambero Rosso: Via Roma, 17 - Loc.tà Diara - Tel. 0523.957415
Ristorante Il Timone: Via Veneto, 42 - Tel. 0523.712586
Ristorante Internet Cafè: Via dell’Artigianato, 14 - Tel. 0523.623020
Ristorante Jalousie.it: Via S. Bartolomeo, 32 - Tel. 0523.499470
Ristorante L’Antica Chiesetta: Via Madoli, 4 - Tel. 0523.335744
Ristorante La Fazenda Self srl: Via Atleti Azzurri D’Italia, 18 - Tel. 0523.480447
Ristorante La Pescarolina: Str. Bobbiese, 130 - Tel. 348.7378402 oppure
333.4415406
Ristorante La Rocca Pescarola: Str. Bobbiese, 81 - Tel. 0523.380230
Ristorante La Siesta: Via Emilia P.nse, 186 - Loc. Montale - Tel. 0523.594402
Ristorante La Veranda: Str. Val Nure, 7 - Tel. 0523.756664
Ristorante Lazzari: Str. Farnesiana, 240 - Tel. 0523.600038
Ristorante Lo Scolapasta: Via XXIV Maggio, 104/B - Tel. 0523.482179
Ristorante Milvera: Via Farnesiana, 200 - Mucinasso - Tel. 0523.506144
Ristorante Morini: Via Emilia Pavese, 95/A - Tel. 0523.480235
Ristorante Panzerotti: Via Emilia Pavese, 216 - Tel. 0523.480134
Ristorante Parisi Bistrot: P.le Torino, 16 - Tel. 0523.480339
Ristorante Pasta e Basta: Via Cantone Camicia, 9 - Tel. 0523.314330
Ristorante Pasta in Piazzetta: Str. Bobbiese, 41 - La Verza - Tel. 0523.456666
Ristorante Peccati di Gola: Via Taverna, 35 - Tel. 0523.314035
Ristorante Peppino: Via Roma, 183 - Tel. 0523.329279
Ristorante Piacenza: Strada Caorsana, 69 - Tel. 0523.614498
Ristorante Piccola Osteria: C.so Vittorio Emanuele II, 179 - Tel. 0523.326356
145

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Ristorante Piccolo Roma: Via Cittadella, 14 - Tel. 0523.323201
Ristorante Pizzeria Bella Napoli: Via Emilia Pavese, 98 - Tel.0523.480038
Ristorante Pizzeria Il Corsaro Verde: Via Manfredi, 59 - Tel. 0523.454627
Ristorante Pizzeria Il Grillo: Via Emilia Parmense, 58 - Tel. 0523.593393
Ristorante Pizzeria Il Pinzimonio: Via Cavalletto, 4 - Tel. 0523.338024
Ristorante Pizzeria L’Officina Del Gusto: Via Coppalati, 51 - Loc. Le Mose - Tel.
0523.570202
Ristorante Pizzeria Taverna In: P.zza Sant’Antonino, 8 - Tel. 0523.335785
Ristorante Pizzeria Tesoro: Via La Primogenita, 1 - Tel. 0523.325812
Ristorante Po: Via Nino Bixio, 6 - Tel. 0523.324376
Ristorante Roadhouse Grill: Via Emilia Pavese, 65/A - Tel. 0523.497089
Ristorante Sapori: Via Caorsana, 127/D - Loc. Le Mose - Tel. 0523.606091
Ristorante Self Pause: P. Marconi, 34 - Tel. 0523.306182
Ristorante Self Service Ai Due Cavalli di Piacenza: Via San Francesco, 15 - Tel.
0523.322344
Ristorante Self Service Bar Dogana: Str. Caorsana - Tel. 0523.615688
Ristorante Self Service I Dieci Comandamenti: Cantone del Cristo - Tel.
0523.480361
Ristorante Sel Service Intermezzo: Via Boselli, 65 - Tel. 0523.606455
Ristorante Self Service La Fazenda: Via Atleti Azzurri d’Italia, 18 - Tel.
0523.480447
Ristorante Self Service Morigi: Via San Bartolomeo, 8 - Tel. 0523.384130
Ristorante Self Service Oasi: Via Emilia Parmense, 133 - Tel. 0523.609352
Ristorante Self Service Orsina: Via Bresciani, 27 - Tel. 0523.623411
Ristorante Si.Ti.: Via XXIV Maggio, 104 - Tel. 0523.482179
Ristorante Sparlaccas I Barbis: Via Alessandria, 16 - Tel. 339.3563637
Ristorante Stra Alva: Via Taverna, 35 - Tel. 0523.313166
Ristorante Suggerimenti…Piacenza: Viale Malta, 23 - Tel. 0523.326368
Ristorante Taberna Movida: Via Daveri, 8 - Tel. 0523.318131/335.5363758
Ristorante Tanty srl: Str. Val Nure, 7 - Tel. 0523.756664
Ristorante Tre Ganasce: Via San Bartolomeo, 62 - Tel. 0523.499133
Ristorante Truck’s Stop1: Str. Orsina - tel. 0523.606868
Ristorante Un Po’ di Napoli: Via Calciati, 3/5 - Tel. 0523.591433
Ristorante Vecchia Osteria: Via F. di Borbone, 64 Borghetto - Tel. 0523.504133
Ristorante Vecchia Piacenza: C.ne San Bernardo, 1 - Tel. 0523.305462
Ristorazione Piacenza: Str. Caorsana, 69 - Tel. 0523.614498
Sese Caffè: Via Morigi, 39 - Tel. 333.8295992
Snak Bar Borsa: Galleria Borsa, 36 - Tel. 0523.320251
Tavola Calda Funky Gallo: Via Capra Vincenzo, 2 - Tel. 0523.330491
Trattoria Anita: Str. Caorsana, 125 - Tel. 0523.579310
Trattoria Bar Trentino: Via Gadolini, 48 - Tel. 0523.755496
Trattoria Bar Villaggio: Via Cella, 52 - Tel. 0523.711317
Trattoria Braghieri: P.le Velleia - Tel. 0523.592123
Trattoria Croce Grossa: Str. Caorsana, 161 - Tel. 0523.504138
Trattoria Mariù: Via Garibaldi, 49 - Tel. 0523.319350
Trattoria Da Pino: Via Castello, 14 - Tel. 0523.334729
146

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Trattoria Del Borgo: Via Trebbia, 22 - Tel. 0523.484707
Trattoria Del Gnasso: Via Molineria Sant’Andrea, 14 - 0523.482780
Trattoria Gasperini Danilo: Via Manfredi, 42 - Tel. 0523.454333
Trattoria Il Bivio Galleana: Via Manfredi, 130 - Tel. 0523.454277
Trattoria Il Quadrifoglio: Via S. Stefano, 22 - Tel. 0523.327802
Trattoria La Carrozza: Via X Giugno, 122 - Tel. 0523.326297
Trattoria La Pireina: Via Borghetto, 137 - Tel. 0523.338578
Trattoria La Stazione di Milvera: Via Decorati Al Valore Civile, 15 - S. Bonico
- Tel. 0523.380273
Trattoria Mariù: Via Garibaldi, 49 - Tel. 0523.319350
Trattoria Nuovo Montale: Via Bologna, 2 - Tel. 0523.592543
Trattoria Pizzeria Al Farnese: Via Camicia, 9 - Tel. 0523.314330
Trattoria Pizzeria Corona: Via Roma, 141 - Tel. 0523.320948
Trattoria Poggi: Str. Farnesiana, 178 - Mucinasso - Tel. 0523.506119
Trattoria Regina: Str. Regina, 1 - Quarto - Tel. 0523.557103
Trattoria Ruggeri: Str. Farnesiana, 81 - Tel. 0523.571102
Trattoria S. Stefano: Cantone S. Stefano, 22 - Tel. 0523.327802
Trattoria San Giovanni: Via San Giovanni, 36 - Tel. 0523.321029
AGAZZANO
Albergo Ristorante Il Cervo: P.zza Europa, 20 - Tel. 0523.975208
Antica Trattoria Giovanelli: Via Roma, 5 - Sarturano - Tel. 0523.975155
Hotel Locanda Villa Tavernago: Loc. Tavernago di Agazzano - Tel. 0523.975114
Pizzeria La Rustica: P.le Europa, 13 - Tel. 0523.976533
Ristorante Alle Lische: Via Lische, 6 - Tel. 0523.976922
Ristorante Le Due Meridiane: c/o Castello La Bastardina - tel. 0523.975373
Ristorante Nuova Trattoria Bar Giardino: Via Papa Giovanni XXIII, 1 - Tel.
0523.975133
ALSENO
Pizzeria Piscina Colle S. Giuseppe: Loc. Colle S. Giuseppe, 22 - Tel. 0523.947121
Ristorante Bar Da Nora: Via Emilia Est, 11 - Tel. 0523.949147
Ristorante Boschi: Loc. Cortina, 59 - Tel. 0523.948102
Ristorante Da Giovanni: Via Centro, 79 - Cortina - Tel. 0523.948304
Ristorante Da Paolo: Via Centro, 152 - Lusurasco - Tel. 0523.948123
Ristorante Il Casello:Via Stazione Centro, 27 - Tel. 0523.945355
Ristorante Palazzo della Commenda: Loc. Chiaravalle della Colomba - Tel.
0523.940003
Ristorante Pizzeria In Famiglia al Villaggio: Loc. Sorghetto, 6 - Tel. 0523.945349
Ristorante Pizzeria La Duchessa: Via Roma, 41 - Tel. 0523.949154
Trattoria del Ponte: Via Centro, 4 - Castelnuovo Fogliani - Tel. 0523.947110
Trattoria Osteria Da Gianni: Loc. Chiaravalle, 249/250 - Tel. 0523.940133
Trattoria Pizzeria Croce Bianca: Via Centro, 202 - Castelnuovo Fogliani - Tel.
0523.947187
147

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
BESENZONE
Ristorante La Fiaschetteria: Via Bersano, 59/bis - Tel. 0523.830444
Trattoria Barabaschi: Via Mercore Inferiore, 21 - Tel. 0523.830167
Trattoria Garibaldi: Via Casteldardo, 162 - Tel. 0523.839012
Trattoria Marco: Loc. Bersano - Tel. 0523.830105
BETTOLA
Albergo Ristorante Touring: Loc. Prato Barbieri - Tel. 0523.911157
Bar Pizzeria Colombo: P.zza Colombo, 2 - Tel. 0523.917037
Il Boccaccio: V.le Vittoria, 12 - Tel. 0523.911133
Osteria Alberici: Loc. Costa Groppoducale, 55 - Tel. 0523.917704
Pizzeria La Fontana: P.zza Colombo, 23 - Tel. 0523.911135
Ristorante Agnello: P.zza Colombo, 43 - Tel. 0523.917760
Ristorante Il Torrente: Via Libera Repubblica - Loc. Roncovero - Tel. 0523.917747
oppure 338.1271874
Ristorante La Vecchia Quercia: Fra I Luoghi, 1 - Tel. 0523.911233
Ristorante Pizzeria Antica Locanda Due Spade: Via C. Colombo, 70 - Tel.
0523.917789
Ristorante Pizzeria La Villa: Via Fra I Luoghi, 1 - Tel. 0523.917075
Trattoria Alpina: Loc. Prato Barbieri, 42 - Tel. 0523.917873
Trattoria dell’Ago: Loc. Bramaiano, 77 - tel. 0523.917802
Trattoria Perani: Str. Provinciale, 4 - Tel. 0523.917696
Trattoria Speroni: Loc. Roncovero - Tel. 0523.911722
Trattoria Cassinari: Loc. Le Piane di Spettine - Tel. 0523.917708
BOBBIO
Albergo Ex Chalet della Volpe: Loc.tà Sassi Neri - Tel. 0523.933404
Albergo Ristorante Bar Vecchia Fornace: Via Genova, 9 - Tel. 0523.936126
Albergo Ristorante Pizzeria Ranella: Via Roma, 26 - Mezzano Scotti -Tel.
0523.937126
Albergo Ristorante dei Cacciatori: Contrada Porta Agazza, 7 - Tel. 0523.936267
Albergo Ristorante Filietto: Loc. Costa Tamborlani - Mezzano Scotti - Tel.
0523.937104
Albergo Ristorante Piacentino: P.zza S. Francesco, 19 - Tel. 0523.936266
Bar Ristorante Vecchio Mulino: Via Genova, 32 - Tel. 0523.932395
Locanda Trattoria Italia: Via Porta Alcarina, 7 - Tel. 0523.936942
Pizzeria Camilla: Loc. Pradella, 6 - Tel. 0523937109
Pizzeria Nikita: Loc. Fontana Berta Cassolo - Tel. 0523.937489
Pizzeria Ponte Gobbo: Via A. Moro, 3 - Tel. 0523.936148
Pizzeria Del Monastero: Piazza S. Francesco, 21 - Tel. 0523.936542
Ristorante Bar Giardino: P.zza San Francesco, 1 - Tel. 0523.936247
Ristorante Gambero Rosso: Loc. Cassolo - Tel. 0523.937171
Ristorante Lo Scarpone: Passo Penice, 2 - Tel. 0523.933204
Ristorante Pizzeria Cristal: Via Nobile Santa Maria, 2 - Tel. 0523.933421
148

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Ristorante Pizzeria Punto Verde: Piazza XXV Aprile, 16 - Tel. 0523.936914
Ristorante Ra Ca’ Longa: Loc. S. Salvatore - Tel. 0523.936948 - 0523.960102
Ristorante Ridella: Loc. Giarone S. Maria - Tel. 0523.933130
Ristorante San Nicola: Contrada San Nicola, 11 - Tel. 0523.932355
Trattoria Locanda Nobili: Loc. S. Maria di Bobbio, 13 - Tel. 0523.933134
BORGONOVO VAL TIDONE
Albergo Ristorante Roma: P.le Alpini, 15 - Tel 0523.998817
Antico Ristorante Italia: P.zza T. de Cristoforis, 2 - Tel. 0523.864144
Osteria Manstretta: Loc. Moretta - Tel. 0523.862551
Pizzeria Annica Inn: Via Galilei, 2 - Tel. 0523.862939
Pizzeria La Corte: Loc. Colombaie, 88 - Tel. 0523.861076
Pizzeria L’Orizzonte: Via M. della Libertà, 15/17 - Tel. 0523.863749
Pizzeria Riberzani Stefania: V.le Risorgimento, 28 - Tel. 0523.865160
Pizzeria Ristorante Locanda Stazione: P.zza Garibaldi, 21 - Tel. 0523.361352
Pizzeria Un Tant Al Toc: P.zza T. de Cristoforis, 36 - Tel. 0523.865900
Ristorante AgazzinoVecchia Trattoria: Loc. Agazzino, 335 - Tel. 0523.887102
Ristorante Arfini Adele: Via dei Saliceti, 2 - Tel. 0523.864814
Ristorante Impero: P.zza T. de Cristoforis, 32 - Tel. 0523.862118
Ristorante La Palta: Loc. Bilegno, 67 - Tel. 0523.862103
Ristorante Le Proposte: Loc. Corano - Tel. 0523.845503
Ristorante Pizzeria del Leone: Via Castelsangiovanni, 4 - Tel. 0523.865209
Trattoria Moretta: Loc.tà Moretta, 238 - Tel. 0523.862551
Trattoria Ristorante Pizzeria La Rocca: Via Roma, 14 - Tel. 0523.862114
Vecchia Trattoria: Loc. Agazzino, 335 - Tel. 0523.887102
CADEO
Pizzeria Al Vesuvio: Via Emilia, 67 - Roveleto - Tel. 0523.500424
Pizzeria da Romano: Via Emilia, 71/77 - Tel. 0523.500593
Pizzeria Il Focolare: Via Ricetto, 44/46 Fraz. Saliceto - Tel. 0523.507220
Pizzeria Morlacchini R.: Via Emilia, 71/73 - Tel. 0523.509180
Pizzeria Planet Pizza: Via Emilia 167/B - Roveleto - Tel 0523.501210
Ristorante Pizzeria La Sorgente: Via Emilia, 21 - Fontana Fredda - Tel. 0523.500569
Ristorante Carini: Via Emilia, 91 - Roveleto - Tel. 0523.509979
Ristorante Lanterna Rossa: Via Ponte Saliceto, 10 - Saliceto - Tel. 0523.500563
Ristorante Le Ruote: Via Emilia, 204 s.s. 9 - Roveleto - Tel. 0523.500427
Ristorante Lo Squalo: Via Emilia, 65 - Roveleto - Tel. 0523.509933
Ristorante Nona Buca Bis: Via Chiusa, 73 - Saliceto - Tel. 0523.508925
Trattoria Nuova da Pinuccio: Via Emilia, 25 - Fontana Fredda - Tel. 0523.500667
CALENDASCO
Ristorante Locanda Il Masero: Via Masero Po, 2 - Tel. 0523.772787
Ristorante Viola: Via Piacenza, 55 - Tel. 0523.768925
Trattoria 15 Carne alla Brace: Loc. Boscone - Tel. 0523.771179
149

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Trattoria Alvaro e Camilla Mensa Interaziendale: Str. Bonina Est , 11 - Zona
Ind.le Ponte Trebbia - Tel. 0523.768732
Trattoria dei Pescatori: Loc. Malpaga, 21 - Tel. 0523.769788
Trattoria Toscani: Loc. Co’ Trebbia Nuova, 34 - Tel. 0523.769787
CAMINATA
Ristorante Nido del Cuculo: Via Vittorio Emanuele, 18 - Tel. 0523.990134
Ristorante Pace: Via Provinciale, 10 - Tel. 0523.990047
CAORSO
Osteria di Muradolo: Via Giovanni XXIII, 33 - Muradolo - Tel. 0523.822593
Osteria Lo Spuntino: Via Don Minzoni, 25 - Roncarolo - Tel. 0523.821435
Pizzeria Ascolese M.: Via Roma, 10/B - Tel. 0523.814056
Ristorante Bar La Rocca: Via Padana Inferiore, 2/A - Tel. 0523.814079
Ristorante Osteria La Stamberga: Piazza Rocca, 7/A - Tel. 0523.814048
Ristorante Pizzeria Mediterraneo: Via Roma, 10/B - Tel. 0523.814056
Ristorante Ucelli Emanuela: Str. Padana Inferiore, 39 - Tel. 0523.821250
Trattoria Al Capolinea: Via Padana Inferiore, 24 - Tel. 0523.821035
Trattoria «Da Ennio»: Str. Cascina Barrago, 1 - Tel. 0523.821105
Trattoria del Muron: Via Guglielmo da Saliceto, 16 - Tel. 0523.821213
Trattoria Ghioni: Via G. Matteotti, 20 - Zerbio - Tel. 0523.821252
Trattoria Magaton: Str. Argine Po, 6 - Roncarolo - Tel. 0523.821320
Trattoria Tonoli M.Grazia: Via Don Minzoni, 13 - Roncarolo - Tel. 0523.821240
CARPANETO PIACENTINO
Antica Osteria della Pesa: Via d. Valle, 194 - Travazzano - Tel. 0523.852875
Bar Pizzeria Carla: Via XXV Aprile, 47 - Tel. 0523.852877
Bar Ristorante Pizzeria Aioò: Via XXV Aprile, 47 - Tel. 0523.852877
Bar Taverna Cavalletto: Via Marconi, 25 - Tel. 0523.852145
Bar Trattoria Croce Bianca: Via Oliveti, 1 - Tel. 0523.852144
Osteria Contado: Loc. Travazzano, 193 - Tel. 0523.852890
Pizzeria Ametrano Vincenzo: Via Scotti da Vigoleno, 34 - Tel. 0523.859574
La Taverna Antica Osteria di Chero: Via Centro, 66 - Tel. 0523.858904
Pizzeria Pronto Pizza: Via XX Settembre, 13 - Tel. 0523.853089
Pizzeria Punto Pizza: Via Breviglieri, 7 - Tel. 0523.853090
Pub La Posada: P.zza XX Settembre, 11 - Tel. 0523.852109
Ristorante Bar Gaudium: Via XX Settembre, 13 - Tel. 0523.852671
Ristorante Il Lupo: Via Ciriano Centro, 30 - Tel. 0523.852705
Ristorante L’Anteprima: Loc. Cimafava - Tel. 0523.852965
Ristorante La Taverna: Loc. Chero, 66 - Tel. 0523.858904
Ristorante Nido Del Picchio: V.le Patrioti. 6 - Tel. 0523.850909
Ristorante Pizzeria Bellaria: Loc. Caminata, 84 - Ciriano - Tel. 0523.852887 -
0523.850539
Ristorante Pizzeria Il Cartoccio: Loc. Chero - Tel. 0523.852888
150

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Ristorante Pizzeria L’Incontro: Via Cesare Battisti, 31 - Tel. 0523.852146
Ristorante The Field: Viale Patrioti, 9 - Tel. 0523.852895
Trattoria Barani P.: Loc. Montanaro - Tel. 0523.852896
Trattoria Bar Paraboschi: Loc. Case Bruciate, 135 - Tel. 0523.852883
Trattoria Belvedere: Loc. Magnano, 22 - Tel. 0523.852880
Trattoria Biasini: Loc. Magnano - Tel. 0523.850110
Trattoria Carini: Loc. Rezzano, 44/A - Tel. 0523.852873
Trattoria Celleri: Loc. Celleri, 27 - Tel. 0523.852874
Trattoria del Cacciatore: Loc. Case Bruciate - Tel. 0523.852889
Trattoria Del Viandante: Loc. Chero - Tel. 0523.859364
Trattoria L’Incontro: Via C. Battisti, 31 - Tel. 0523.852146
CASTELL’ARQUATO
Albergo Ristorante San Giorgio: P.le Europa, 12 - 0523.805149
Antica Trattoria di Vigostano: Loc. Vigostano - Tel. 0523.896100
Antica Trattoria S. Lorenzo: Via Canale S. Lorenzo, 32 - Tel. 0523.805153
Locanda delle Rose: Loc. Case Ilariotti, 1/A - Bacedasco - Tel. 0523.895548
Pizzeria Dighino: Via Remondini, 11 - Tel. 0523.803902
Pizzeria La Castellana: Via Canneto, 7 - Tel. 0523.803694
Ristorante Albergo Leon D’Oro: P.zza Europa, 6 - Tel. 0523.806033
Ristorante Anna La Napoletana: Vigolo Marchese - Tel. 0523.896159
Ristorante Bar La Locanda: Via Manzoni, 4 - Vigolo Marchese - Tel. 0523.896133
Ristorante Bar Stradivarius: Via Sforza Caolzio, 36 - Tel. 0523.803381
Ristorante Crocetta: Via Crocetta, 26 - Tel. 0523.803087
Ristorante Da Faccini: Via Sant’Antonio - Tel. 0523.896340
Ristorante degli Iris: Via Crocetta, 1 - Tel. 0523.803273
Ristorante La Cantinaccia: Loc. Bacedasco Terme - Tel. 0523.895128
Ristorante La Rocca da Franco: P.zza del Municipio - Tel. 0523.805154
Ristorante Lido: Via Provinciale, 3 - Tel. 0523.803261
Ristorante Maps: P.zza Europa, 3 - Tel. 0523.804411
Ristorante Pizzeria Le Torri: Loc. Caneto - Tel. 0523.805191
Ristorante Primavera: Via Mori, 20 - Bacedasco Alto - Tel. 0523.895108
Ristorante Riorzo: Via Riorzo, 1 - Tel. 0523.804199
Ristorante Taverna del Falconiere: P.zza Municipio, 5 - Tel. 0523.805155
Trattoria Bar Del Voltone: Via Sforza Caolzio - tel. 0523.804271
Trattoria del Turista: Via Cavour, 53 - Vigolo Marchese - Tel. 0523.896124
Trattoria Guerra Pierluigi: Doppi - Tel. 0523.896156
Trattoria L’Angiolina: Via Canale, 18 S. Lorenzo - Tel. 0523.806162
CASTEL SAN GIOVANNI
Albergo Ristorante La Barca: C.so Matteotti, 14 - Tel. 0523.881412
Albergo Ristorante Leon d’Oro: Via Nino Bixio, 35 - Tel. 0523.849461
Albergo Ristorante Pizzeria La Gritta: Via Emilia P.na, 45 - Tel. 0523.849418
Albergo Ristorante Roma: P.zza Alpini, 15 - Tel. 0523.998817
Pizzeria Dream: Via Don Mazzocchi, 4 - Tel. 0523.844146
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Pizzeria La Vecchia Cantina: Via Mulini, 2/A - Tel. 0523.842305
Pizzeria Pizzissima: C.so Matteotti, 36 - Tel. 0523.883070
Pizzeria Red Wall Steak House: Via Borselli, 12/A - Tel. 0523.883151
Ristopub Guinnes Placet: Via Dogana Po, 19 - Pievetta - Tel. 0523.883764
Ristorante Bar Jessica: Via B. Armani, 25 - Loc. Ganaghello - Tel. 0523.885103
Ristorante Barca: C.so Matteotti, 5 - Tel. 0523.842882
Ristorante Chalet del Gallo: Loc. Pievetta - Tel. 0523.881376
Ristorante Chalet Po: Via Pievetta, 2 - Tel. 0523.882345
Ristorante La Capanna: Via Fratelli Bandiera, 46 - Tel. 0523.884068
Ristorante Pizzeria Barracuda: Via Andrea Doria, 2/A - Tel. 0523.881761
Ristorante Pizzeria Il Cantuccio: Corso Matteotti, 144/a - Tel. 0523.843500
Ristorante Pizzeria Dogana: Via Emilia Pavese, 85 - Tel. 0523.884121
Ristorante Pizzeria Tavola Amica: V.le Amendola - Tel. 0523.883181
Ristorante Self Service 80 Fame: Via Don Mazzocchi, 4/n - Tel. 0523.881778
Ristorante Vince: Via Emilia Piacentina, 45 - Tel. 0523.840566
Trattoria Bar Dogana Po: Via Dogana Po Pievetta, 27 - Tel. 0523.882228
Trattoria Belvedere: P. Bergonzi, 4 - Fontana Pradosa - Tel. 0523.843766
Trattoria Il Pescatore: Via Pievetta, 3 - Tel. 0523.882317
Trattoria Mercato: P. Olubra, 2 - Tel. 0523.849490
CASTELVETRO PIACENTINO
Bar Trattoria del Piccolo Fiore: Via Sei Martiri, 58 - San Giuliano - Tel.
0523.826065
Bar Trattoria Val Padana: Via Casenuove - Tel. 0523.823315
Pizzeria Mystic Pizza: Via San Giuseppe, 9 - Tel. 0523.825088
Osteria Ca’ Nova: Via G.Saragat, 11 - Tel. 0523.825052
Osteria Del Pescatore: Via Po, 14 - Tel. 0523.824333
Osteria La Bastida: Str. Statale, 4 - Tel. 0523.823331
Osteria La Brianza: Str. Statale, 10 - Tel. 0523.825229
Pizzeria Ristorante L’Infinito: Str. Statale10, 24 - Tel. 0523.823518
Ristorante Bar La Vecchia Fornace: Loc. Ex Fornace Rdb, 6 - Tel. 0523.824670
Ristorante Pizzeria Coop Avanti: Via Bernini, 19 - Tel. 0523.823108
Trattoria Croce Bianca: Via Statale, 47 - Tel. 0523.823521
Trattoria della Pace - Pisaroni Angela: Via Bernini, 87 - Tel. 0523.823330
Trattoria Secondo Baracchino: Via Riviera Po Mezzano Chitantolo, 5 - Tel.
0523.823560
CERIGNALE
Ristorante Le Piane: Loc. Le Piane - Tel. 0523.939345
Trattoria della Rosa: Loc. Ponte Organasco, 8 - Tel. 0523.939203
COLI
Bar Osteria Antichi Sapori: P.zza Aldo Moro, 8 - Tel. 0523.931066
Ristorante La Terrazza - Puerto Escondido: Loc. Vezzera di Perino - Tel.
0523.938169
152

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Ristorante Pineta Ferrari: Loc. Fontana - Tel. 0523.931059
Ristorante Poggiolo: Loc. Poggiolo, 118 - Tel. 0523.931063
Trattoria Barbieri Giuseppina: Loc. Aglio, 2 - Tel. 0523.938430
Trattoria La Scogliera: Via Maglio, 5 - Perino - Tel. 0523.938156
CORTE BRUGNATELLA
Hotel Ristorante Roccarosa: Loc. Brugnello, 12 - Tel. 0523.934500
Pizzeria Jacky’o: Strada per Chiavari, 13 - Tel. 0523.934522
Trattoria Bar F.lli Rocca: Loc. Ozzola - Tel. 0523.934177
Trattoria La Rovere Grossa: Loc. Pieve di Montarsolo - Tel. 0523.939126
Trattoria Mozzi: Via Genova, 42 - Marsaglia - Tel. 0523.934171
CORTEMAGGIORE
Bar Pizzeria Elles: Via Matteotti, 23 - Tel. 0523836562
Bar Degustazione Zanzibar: Largo Umberto I, 4 - Tel. 0523.839015
Pizzeria Asporto Happy Days: Via Patrioti, 9/10 - Tel. 0523.839217
Pizzeria Fior Di Pizza: Via Firenze - Tel. 0523.835315
Ristorante Pizzeria Il Cenacolo: Via XX Settembre, 1 - Tel. 0523.835122
Trattoria Antica Corte: Via Manfredi, 5 - Tel. 0523.836833
Trattoria Gandini: Via Piacenza, 11 - Chiavenna Landi - Tel. 0523.836180
Trattoria Gianna: Via Piacenza, 19 - Chiavenna Landi - Tel. 0523.836127
Trattoria Marcotti: Via Piacenza, 15 - Tel. 0523.836127
Trattoria Pizzeria Il Casolare: Via Galluzzi, 56 - Tel. 0523.832085
Trattoria Rossi Marzia: Via Torricella, 5/b - Tel. 0523.839364
FARINI
Ristorante Italia: C.so Europa, 84 - Groppallo - Tel. 0523.916119
Bar Pizzeria Oasi: Via Don Sala, 21 - Tel. 0523. 910217
Osteria Paganelli Gianfranco: Loc. Nicelli, 2 - Mareto - Tel. 0523.915116
Piccolo Ristorante: Via Don Sala, 8 - Tel. 0523.910212
Pizzeria Trattoria Bonjour: Via Europa, 35 - Groppallo - Tel. 0523.916118
Ristorante Albergo Garilli: Loc. Cogno San Savino, 11 - Tel. 0523.910106
Ristorante Bar Alpino: Loc. Boccolo della Noce - Tel. 0523.916113
Ristorante Bracchi Severino: Loc. Pianazze Montereggio - Tel. 0523.919156
Ristorante Cavanna Giuseppe: Loc. Boli, 17 - Tel. 0523.919116
Ristorante Centrale Salini: V.le Europa, 46 - Groppallo - Tel. 0523.916104
Ristorante Delizia: Loc. Cogno San Bassano - Tel. 0523.910101
Trattoria Bar Paris: Via Don Sala, 8 - Tel. 0523.910212
Trattoria Bar Sport: Via Europa Barsi, 128 - Tel. 0523.916138
Trattoria Bracchi: Loc. Le Moline, 1 - Tel. 0523.919106
Trattoria Cantoniera: Via Cantoniera Boli, 6 - Tel. 0523.919113
Trattoria Dei Cacciatori: Via Pellacini, 28 - Loc. Cogno San Bassano - Tel.
0523.910149
Trattoria Del Ponte: Via Genova, 82 - Tel. 0523.910114
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Trattoria Figoni: Loc. Montereggio - Tel. 0523.919108
Trattoria Gugliemetti: Pianadelle - Tel. 0523.915194
Trattoria Sartori: Loc. Cogno San Savino - Tel. 0523.910107
Trattoria Scagnelli B.: Via Pellacini, 28 - Tel. 0523.910149
FERRIERE
Albergo Ristorante Le Querce di Rocca: Via La Parrocchia, 3 - Loc. Rocca -
Tel. 0523.922425
Bar Pizzeria Le Miniere: Via Roma, 10 - Tel. 0523.922452
Locanda Le Querce: Loc. Rocca, 19 - Tel. 0523.922214
Osteria Bocciarelli: Loc. Guerra, 26 - Centenaro - Tel. 0523.922207
Osteria Bongiorni: Loc. Castelcanafurone - Tel. 0523.928128
Osteria Dallavalle Francesco: Cassimoreno - Tel. 0523.922264
Pizzeria Camping Rocca Dei Folli: Loc. Folli - Tel. 0523.924011
Ristorante Albergo Lago Nero: Loc. Selva di Ferriere - Tel. 0523.929108
Ristorante Il Maglio: P.zza delle Miniere, 25 - Tel. 0523.922922
Ristorante L’Antica Osteria dei Mercanti: P.zza Municipio, 6 - Tel. 0523.922243
Ristorante Pizzeria Bar Barbara: Via Marconi, 2/A - Tel. 0523.922233
Ristorante San Giorgio: Loc. Grondone Sotto - Tel. 0523.922536
Trattoria Agogliati: Loc. Salsominore, 8 - Tel. 0523.920110
Trattoria Bar Francesca: Loc. Castignola, 25 - Tel. 0523.920107
Trattoria Cassola: Loc. Castelcanafurone - Tel. 0523.928177
Trattoria Cavanna: Pertuso - Tel. 0523.929109
Trattoria Dei Cacciatori: Loc. Gambaro - Tel.0523.929103
Trattoria Ferrari: Loc. Rompeggio, 18 - Tel. 0523.929110
Trattoria Liguria: Loc. Casalcò - Tel. 0523.922257
Trattoria Ruffinati: Loc. Ruffinati - Tel. 0523.920105
Trattoria Scaglia: Loc. Tornarezza, 21 - Tel. 0523.928134
FIORENZUOLA D’ARDA
Albergo Ristorante Smeraldo: Via Gramsci - Tel. 0523.984452
Antica Trattoria San Protaso: Via Chiesa, 47 - San Protaso - Tel. 0523.944053
Bar Pizzeria Maiori: Via Casella, 23 - Tel. 0523.941527
Osteria dell’Olza: Loc.Olza, 420 - Tel. 333.8737227
Osteria del Mathis: V.le Matteotti, 68 - Tel. 0523.943800
Pizzeria Al Capriccio: Via Giovanni XXIII, 29 - Tel. 0523.982723
Pizzeria Di Lieto Alfonso: Corso Garibaldi, 8 - Tel. 0523.985338
Pizzeria Idea Pizza: Via Risorgimento, 3/A - Tel. 0523.983101
Pizzeria Il Girasole: Via Kennedy, 2 - Tel. 0523.943450
Pizzeria Mulino: Loc.tà Podere Mulino San Protaso - Tel. 0523.942480
Pizzeria Ristorante Rosso Brace: Via Kennedy, 20 - Tel. 0523.942890
Ristop srl: Via Garibaldi, 10 - Tel. 0523.981681
Ristorante Arda: Via Scapuzzi, 35 - Tel. 0523.985186
Ristorante Bar Croce Bianca: Piazza Caduti, 29 - Tel. 0523.982278
Ristorante Bar Esso: Km 240.900 Via Emilia - Tel. 0523.982700
154

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Ristorante Bar Ruota: Via Scapuzzi, 47 - Tel. 0523.981177
Ristorante Caffè Bar Stazione: Via F.lli Cairoli, 2 - Tel. 0523.982339
Ristorante Del Borgo: Via Alberini, 3 - Tel. 0523.982333
Ristorante Il Caffè dei Mercanti Wine Bar: Via XX Settembre, 54 - Tel.
0523.985254
Ristorante La Campana: Viale Prospero Verani, 9 - Tel. 0523.943833
Ristorante Pizzeria I Balocchi: Via Silvio Pellico, 32 - Tel. 0523.942759
Ristorante Pizzeria Il Carrettiere: Via Emilia, 62 - Tel. 0523.942890
Ristorante Pizzeria Mulino: Loc. S. Protaso, 159 - Tel. 0523.942480
Ristorante Self Service Antica Posta: V.le Europa, 9 - Tel. 0523.981115
Ristorante Veranda Barabasca: Paullo - Tel. 0523.982398
Trattoria Baracchino: Loc. Baselica Duce - Tel. 0523.984374
GAZZOLA
Albergo Ristorante Pineta: Loc. Rezzanello - Tel. 0523.970239 - 0523.970277
Locanda del Borgo: P.zza del Borgo - Momeliano - Tel. 0523.975164
Locanda del Falco: Castello di Rivalta a Trebbia - Tel. 0523.978101
Pizzeria La Ghisona: Loc.tà Ghisona, 1/3 - Tel. 0523.978127
Podesteria Vecchia: Via Roma, 10 - Tel. 0523.975526
Ristorante Avila: Rivalta di Gazzola - Tel. 0523.978333
Ristorante La Rocchetta: Loc. Rivalta, 1 - Tel. 0523.972036
Trattoria La Famiglia: Str. Agazzana - Loc. Tuna - Tel. 0523.976128
Trattoria La Locanda: Loc. Tuna, 48 - Tel. 0523.978103
Vecchia Osteria del Cacciatore: Loc. Monticello - Tel. 0523.979203
GOSSOLENGO
Hostaria Caratta: Str. Prov. 38 - Loc.tà Caratta, - Tel. 0523.778100
Osteria Vecchia Pergola: P.zza Roma, 1 - Tel. 0523.778123
Pizzeria Molto Pizza: Via Terracini, 10 s.s. 45 - Tel. 0523.557132
Pizzeria Peccati di Gola: Str. Statale 45, 54 - Tel. 0523.557185
Pizzeria Trivial Pizza: Via Matteotti, 5/7 - Tel. 0523.770045
Ristorante La Rossia: Loc. Rossia - Tel. 0523.778843
Ristorante Pizzeria Astra 2: Str. Statale 45, 78 - Quarto - Tel. 0523.557105
Ristorante Pizzeria Carlo La Piramide: Via G. Matteotti, 6 - Tel. 0523.778605
Ristorante Quo Vadis: Via Duomo, 7 - Loc. Settima - Tel. 0523.557757
Trattoria Bar La Locanda: Via Matteotti, 93 - Tel. 0523.778164
Trattoria Regina: Str. Regina, 29/31 - Tel. 0523.557103
Trattoria Settima Sosta: Str. Statale 45, 105 - Settima - Tel. 0523.557117
GRAGNANO TREBBIENSE
Pizzeria La Luna Rossa: Via M. L. King, 14 - Tel. 0523.789049
Ristorante Luna Nuova: Loc. Barigella - Tel. 0523.788209
Ristorante Pizzeria Gatto Matto: Via Caselle, 6 - Tel. 0523.788376
Ristorante Pizzeria Rustica: Str. Loggia, 7 - Tel. 0523.789023
155

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Trattoria Bar Bianchi: Loc. Campremoldo Sotto, 17 - Tel. 0523.787123
Trattoria Cervini: Loc. Campremoldo Sopra, 1 - Tel. 0523.787101
Trattoria Gazzola: Loc. Casaliggio, 1 - Tel. 0523.787113
Trattoria Pinocchio: Via Roma, 72 - Casaliggio - Tel. 0523.788693
GROPPARELLO
Antica Trattoria Del Cacciatore: V. Gusano - Tel. 0523.856123
Locanda Taverna Medievale: Via Roma, 82/B - Tel. 0523.855814
Pizzeria Il Tulipano: Loc. Sariano, 105 - Tel. 0523.246975
Ristorante Brighella: Loc. Sariano - Tel. 0523.858134
Ristorante Covello Arianna: Via Castellana, 44/E - Tel. 0523.856247
Ristorante Marinoni Aurelio: Loc. Groppovisdomo, 16/18 - Tel. 0523.857425
Ristorante Pizzeria Camilla: Via Provinciale Sariano, 2 - Tel. 0523.858130
Ristorante Pizzeria La Castellana: Via Marano, 32 - Tel. 0523.856326
Trattoria «Da Pino»: Loc. Obolo, 4 - Tel. 0523.857113
Trattoria Bar Robby: Via Roma, 16 - Tel. 0523.856306
Trattoria Da Tullio: Via Marano, 30 - Tel. 0523.855833
Trattoria La Locanda Dei Briganti: Loc. Veggiola, 7 - Tel. 0523.858014
Trattoria Pizzeria Bel Gallo: Loc. Sariano, 105 - Tel. 0523.853112
LUGAGNANO VAL D’ARDA
Antica Trattoria Derna: P.zza IV Novembre, 23 - Tel. 0523.891345
Pizzeria Bar Bocciodromo: Via F.lli Einaudi, 15 - Tel. 0523.891240
Pizzeria Molinari: Vic. Pace, 6 - Tel. 0523.891452
Pizzeria Ristorante dell’Angelo: Vic. Pace, 6 - Tel. 0523.891452
Pizzeria Ristorante La Lucciola: L.go Donatori di Sangue, 2 - Tel. 0523.891637
Ristorante Antica Locanda: Loc. Velleia Romana - Tel. 0523.807109
Ristorante Merli Angela: Diolo - Tel. 0523.891330
Ristorante Pizzeria La Tabianella: Loc. Tabiano, 7 - Tel. 0523.802060
Ristorante Stella: Piazza XXV Aprile, 7 - Fraz. Rustigazzo - Tel. 0523.807118
Ristorante Tiberio: Via Piacenza, 30 - Tel. 0523.892828
Ristorante Torretta: Chiavenna Rocchetta - Tel. 0523.891328
Trattoria Da Dorino: Via Costa di Rustigazzo - Tel. 0523.807119
Trattoria del Cacciatore: Loc. San Genesio, 7 - Tel. 0523.891364
Trattoria del Cacciatore: Loc. Vicanino, 22 - Tel. 0523.807110
Trattoria del Mercato: Via Bersani, 12 - Tel. 0523.891343
Trattoria Mazzoni: Loc. Chiavenna Rocchetta, 6 - Tel. 0523.891329
Trattoria Pizzeria Collina delle Fate: Loc. Tabiano, 2 - Tel. 0523.891837
Trattoria Val Chero: Loc. Montezago - Tel. 0523.891509
MONTICELLI D’ONGINA
Antica Trattoria Da Cattivelli: Loc. Isola Serafini - Tel. 0523.829418
Locanda Cittadella: Via A. Cattadori, 45 - San Nazzaro - Tel. 0523.827476
Pizzeria Delfino: Via Ferragalli, 2 - Tel. 0523.820974
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Pizzeria Mystic Pizza: Str. Statale 10, 30 - Tel. 0523.820900
Pizzeria Ristorante La Villa: Via San Pietro in Corte Secca, 83 - Tel. 0523.829357
Ristorante Le Giare: San Pietro in Corte - Tel. 0523.820200
Ristorante Marcotti Maria & C.: Via Olza Fogarole Cristo, 89 - Tel. 0523.823784
Trattoria Dondè M.: Via Mantova, 11 - San Nazzaro d’Ongina - Tel. 0523.827431
Trattoria La Pergola: Loc. Olza, 6 - Tel. 0523.829409
Trattoria La Rustica: Via Santi Olza Po, 35 - Tel. 0523.829466
Trattoria Mirella: San Nazzaro - Tel. 0523.827431
Trattoria Po: Via Mantova, 2 - San Nazzaro d’Ongina - Tel. 0523.827489
Trattoria San Pedretto: Via San Pietro in Corte Secca, 47 - Tel. 0523.829412
Trattoria Tanzi L.: Str. Olza Fogarole, 2 - Tel. 0523.815018
Trattoria Tenda Rossa: Via Martiri della Libertà, 6 - Tel. 0523.829472
Trattoria Trieste: Via Trieste, 3 - Tel. 0523.829473
MORFASSO
Albergo Ristorante Rapacioli: Loc. San Michele, 66 - Tel. 0523.908204
Bar Pizzeria La Torre: Loc. Rusteghini, 5 - Tel. 0523.908207
Locanda Cavaciuti: Loc. Rusteghini - Tel. 0523.908228
Osteria Guarnieri: Loc. Labè, 18/Z - Sperongia - Tel. 0523.908222
Ristorante Birri Mario: Loc. Monastero - Tel. 0523.914106
Ristorante Due Chef: Loc. San Michele, 30 - Tel. 0523.908119
Ristorante El Ranch Silva: Loc. Casella - Tel. 0523.914110
Ristorante Guarnieri Attilio: Labè - Tel. 0523.908222
Ristorante Oddi Vittorio: Loc. Morfasso - Tel. 0523.908233
Ristorante Pizzeria Cà del Bosco: Loc. Cogni - Tel. 0523.918664
Ristorante Pizzeria Il Gladiatore: Loc. Carignone, 16 - Tel. 0523.807169
Ristorante Solari Antonietta: Via Sottostrada - Tel. 0523.918390
NIBBIANO
Albergo Ristorante Roma: P.le Alpini, 15 - Tel. 0523.998817
Antica Trattoria Strà: Loc. Strà - Tel. 0523.997177
Bar La Cafetera: Via Fermi, 38 - Tel. 0523.998013
Locanda Trattoria Cesarina: Via Romagnosi, 31 - Trevozzo - Tel. 0523.998301
Osteria della Piazzetta: Loc. Genepreto - Tel. 0523.990233
Osteria Del Bastian Contrari: Loc. Molino Coppetta, 82 - Tel. 0523.993073
Ristorante Bar Quattro Venti: Loc. Diga Molato Trebecco, 1 - Tel. 0523.990169
Ristorante Magnani Flaviano: Via del Santuario, 6 - Tel. 0523.997198 - 0523.733126
Pizzeria Learco: Via Fermi, 2 - Tel. 0523.998013
Ristorante Pizzeria Pappa e Ciccia: Via D.Manin, 35 - Tel. 0523.990128
Ristorante Pizzeria Real: Via Umberto I, 15 - Trevozzo - Tel. 0523.998570
Ristorante San Giorgio: Loc. Genepreto - Tel. 0523.990102
Trattoria Da Pirò: Loc. Stadera - Tel. 0523.990142
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
OTTONE
Pizzeria Mandy: Loc. Fabbrica, 2 - Tel. 0523.930180
Ristorante Genova: Piazza Vittoria, 3 - Tel. 0523.930555
Ristorante Malaspina: Loc. Orezzoli di Qua’ - Tel. 0523.930161
Trattoria Bar Nobile: Via Ottone Soprano, 16 - Tel. 0523.930106
Trattoria da Gianni: Loc. Rocca Corvi, 5 - Tel. 0523.930152
Trattoria Salvi S.: Loc. Bertassi - Tel. 0523.930177
Trattoria Zanardi: Loc. Traschio, 5 - Tel. 0523.930159
PECORARA
Ristorante Al Mulino: Loc. Molino Reguzzi, 4 - Tel. 0523.990196
Ristorante La Colombina: Via Cesare Battisti, 11 - Tel. 0523.999127
Trattoria Biani: Via G. Matteotti, 2 - Costalta - Tel. 0523.999115
Trattoria Picchioni: Loc. Busseto, 47 - Tel. 0523.999101
Trattoria Pozzi: Cicogni - Tel. 0523.999116
PIANELLO VAL TIDONE
Albergo Ristorante Roma: P.le Alpini, 25 - Tel. 0523.998817
Bar Pizzeria Lo Smeraldo: P.zza Mercato, 1 - Tel. 0523.998886
Hosteria Vicolo dei Sapori: V.lo del Tidone, 1 - Tel. 0523.997388
L’Antica Trattoria: Chiarone Roccapulzana, 100 - Tel. 0523.994948
Ristorante Casa Gazzoli: Loc. Casa Gazzoli - Tel. 0523.997585
Trattoria All’Ostarcello Ristorante di Campagna: Loc. Arcello, 8/a - Tel.
0523.997179
Trattoria Chiarone: Loc. Chiarone - Tel. 0523.998311
Trattoria Pizzeria Cat and Fox: Piazza Alpini, 5 - Tel. 0523.998832
PIOZZANO
Ristorante Leon d’Oro: Via Roma, 74 - Tel. 0523.970113
Trattoria dei Cacciatori: Loc. Vidiano - Tel. 0523.979103
Trattoria San Gabriele: S. Gabriele - Tel. 0523.979233
Trattoria Panciapiena: Loc. Stella d’Oro, 15 - Tel. 0523.970115
Trattoria Zacconi: Loc. San Nazaro, 2 - Tel. 0523.979133
PODENZANO
Bar Ristorante Pace: P.zza Italia, 31 - Tel. 0523.556106
Bar Tavernetta Osteria: Via C. Colombo, 40 - San Polo - Tel. 0523.551008
Bar Trocadero Tavola Calda: Via Roma, 132 - Tel. 0523.556833
La Locanda di San Polo: Loc. San Polo, 4/6 - Tel. 0523.558548
Pizzeria Al Caminetto: Via Torta, 13 - Tel. 0523.550281
Pizzeria Il Botteghino: Loc. Turro, 14 - Tel. 0523.524353
Pizzeria La Capricciosa: Via Giovanni XXIII, 29 - Tel. 0253.556420
Pizzeria Le Due Vespe: V.le Chiesa S. Polo, 1 - Tel. 0523.551055
Pizzeria Ristorante La Torrina: Via Don Minzoni, 13 - Tel. 0523.550309
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Ristorante Ca’ Rosa: Via C. Piatti, 40 - Tel. 0523.550184
Ristorante Carfagna Giuseppina: Via F.lli Solari Gariga, 22 - Tel. 0523.523206
Ristorante Fucina del Tempo: Loc. Maiano - Tel. 0523.556611
Ristorante Galileo: Via Galilei, 3 - Gariga di Podenzano - Tel. 0523.523209
Ristorante La Chiocciola: Via Colombo, 71 - Tel. 0523.551091
Ristorante Pizzeria Tavernetta: Via Colombo, 40 - San Polo - Tel. 0523.551008
Ristorante Rio Verde: Loc. Due Case, 7 - Tel. 0523.524363
Trattoria Bar Il Bassotto: Via Fratelli Solari, 18 - Tel. 0523.524333
Trattoria Cavaliere Nero: Loc. Altoè, 11 - Tel. 0523.554192
Trattoria della Posta: Via Castello, 4 - San Polo - Tel. 0523.558602
Vecchia Hosteria Di Verano: Via Verano, 24 - Verano - Tel. 0523.556176
PONTE DELL’OLIO
Locanda dei Cacciatori: Loc. Mistadello - Castione - Tel. 0523.875105
Pizzeria Chiappa: Via Circonvallazione, 56 - Tel. 0523.876256
Pizzeria Ciao Pizza: Via Genova, 9 - Tel. 0523.877200
Ristorante Bellaria: Loc. Mistadello Castione, 7 - Tel. 0523.875104
Ristorante Locanda Montesanto: Loc. Molino, 1 - Tel. 0523.876449
Ristorante Pizzeria Le Due Fontane: Via Papa Giovanni XXIII, 2 - Tel. 0523.875228
Ristorante Pizzeria Valnure: Via Pontemaleo, 9/11 - Tel. 0523.875202
Ristorante Riva: Via Riva, 16 - Tel. 0523.875193
Ristorante S. Salvatore: Loc. Montesanto, 7 - Tel. 0523.878331
Ristorante Trattoria dell’Orso: Ca’ dell’Orso - Torrano - Tel. 0523.876050
Trattoria Bar Lo Zingaro: Via Provinciale Folignano, 29 - Tel. 0523.876239
Trattoria Bar Martina: Via Circonvallazione, 66 - Tel. 0523.875290
Trattoria Da Treccordi: Loc. Biana, 17 - Tel. 0523.878333
Trattoria della Posta da Giordano: Via Veneto, 71 - Tel. 0523.876043
Trattoria Mazzocchi: Via Circonvallazione, 9 - Tel. 0523.875393
Trattoria Paraboschi: Via Vaccari, 23 - Tel. 0523.874649
Trattoria Passafonti R.: Loc. Cassano - Tel. 0523.878353
Vecchia Osteria La Fratta: Loc. La Fratta, 5 - Torrano - Tel. 0523.874574
PONTENURE
La Cambusa Ristorante Pizzeria: Via Ferrari, 11 - Tel. 0523.519097
Locanda Muradello: Loc. Muradello, 52 - Tel. 0523.517123
Pizzeria L’Altra Pizza: Via Ferrari, 70 - Tel. 0523.511564
Pizzeria Ristorante Monaci: Valconasso di Pontenure - Tel. 0523.517113
Ristorante Carlo III: P.zza Tre Martiri, 8 - Tel. 0523.519440
Ristorante Nabucco: Via Emilia Parmense, 58 - Tel. 0523.510623
Ristorante Pizzeria Capri: Via San Giuseppe, 5 - Tel. 0523.510172
Ristorante Pizzeria L’Angolo: Via Capra, 48/50 - Tel. 0523.519086
Ristorante Pizzeria Paderna: Via Montanaro, 19 Loc. Paderna - Tel. 0523.519197
Ristorante Pizzeria Positano: P.zza Martiri, 3 - Tel. 0523.510110
Trattoria Il Tronchetto: Valconasso, 9 - Tel. 0523.510874
Trattoria Ricorda: Via Torino, 20 - Valconasso - Tel. 0523.511388
159

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
RIVERGARO
Antica Trattoria Bellaria: Via Genova, 88 - Tel. 0523.958612
Bar Caffè Italia: Via Genova, 2 - Tel. 0523.958614
Bar Pizzeria Ai Saraceni: Via Veano, 42 - Ancarano di Soara - Tel. 0523.958623
Fun Food Italia: Via Carducci, 6 - Tel. 0523.658629
Osteria Ristoro del Bagnolo: Loc. Bassano - Tel. 0523.958600
Pizzeria Al Braciere: Via San Rocco, 11 - Tel. 0523.958826
Pizzeria Il Carro: Via Veano, 42 - Ancarano di Sopra - Tel. 0523.958623
Pizzeria Il Gambero d’Oro: Via Roma, 17 - Loc. Diara - Tel. 0523.957415
Pizzeria Il Grillo: Loc.tà Ceresole Bassano, 120 - Tel. 0523.958343
Pizzeria La Brace d’Oro: Via Volta, 5 - Tel. 0523.958497
Pizzeria Pizza al Volo: P.le Paolo, 6 - Tel. 0523.952184
Ristorante Albergo La Sosta Del Re: Via Roma, 1 - Tel. 0523.958677
Ristorante Antica Posta: Str. Statale 45 - Loc. Fabiano - Tel. 0523.952140
Ristorante Bar Gelateria Orso Bianco: Via Don Veneziani, 15/20 - Tel. 0523.957226
Ristorante Caffè Grande: Piazza P. Paolo, 9 - Tel. 0523.958524
Ristorante Gran Locanda Da Pugni: Via Roma, 1 - Tel. 0523.958677
Ristorante Il Gambero d’Oro: Via Roma, 17 - Loc. Diara - Tel. 0523.957415
Ristorante La 45: Via Grazzano, 3 - Niviano - Tel. 0523.957633
Ristorante La Vecchia Ostaria: Via Genova, 28 - Tel. 0523.957133
Ristorante Mulazzi Artemio: Loc. Costa di Bassano, 54 - Tel. 0523.958600
Ristorante Olympia: Strada Statale 45, 98 - Tel. 0523.957608
Ristorante Pizzeria La Travisa: Loc. Diara - Tel. 0523.958676
Ristorante Pizzeria La Volta: Loc. Cisiano, 59 - Tel. 0523.958519
Ristorante Portichetto: Via dei Borzoli, 6 - Pieve Dugliara - Tel. 0523.958294
Ristorante Trattoria Diara: Str. Statale 45 - Loc. Diara - Tel. 0523.958290
Ristorante Zancani: Via Dei Borzoli, 6 - Pieve Dugliara - Tel. 0523.958294
Trattoria Del Bue d’Oro: P. Paolo, 16 - Tel. 0523.958155
Trattoria La Pieve: Loc. Pieve Dugliara, 33 - Tel. 0523.956728
ROTTOFRENO
Antica Trattoria Braghieri: Loc. Centora, 8 - Tel. 0523.781123
Crocodile Corner: Via Emilia Pavese, 70 - S. Nicolò - Tel. 0523.769205
Pizzeria Feeling: Via Emilia Est, 5/A - Tel. 0523.769375
Pizzeria I Quattro Mori: Via Emilia Est, 4 - Tel. 0523.768318
Ristorante Pizzeria Airone in Rosa: Via M. Alicata, 2 - San Nicolò - Tel.
0523.768098
Ristorante Il Ponte da Galli: Via Emilia, 74/D - San Nicolò - Tel. 0523.761287
Ristorante La Colonna: Via Emilia Est, 6 - San Nicolò - Tel. 0523.768343
Ristorante Manica P.: Via Castello Santimento, 11 - Tel. 0523.782062
Ristorante Mediterraneo: Via Emilia Pavese, 12/14 - Tel. 0523.781839
Ristorante Pizzeria Al Dees Matt: Via IV Novembre, 41/A - San Nicolò - Tel.
0523.769516
Ristorante Pizzeria Feeling: Via Emilia Ovest, 5 - Tel. 0523.769375
Ristorante Pizzeria Gli Antenati: Via Castello, 11 - Santimento - Tel. 0523.781143
160

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Ristorante Pizzeria La Mamma: Via Emilia, 15/A - Tel. 0523.781112
Trattoria Ristorante La Noce: Via Agazzano, 140 - Fraz. Noce - San Nicolò - Tel.
0523.768738
SAN GIORGIO PIACENTINO
Albergo Ristorante Nuova Pensione S. Giuseppe: San Damiano, 37 - Tel.
0523.530143
Trattoria del Cacciatore: Loc. Tollara, 14 - Tel. 0523.530127
Pizzeria Antichi Sapori: Via A. Moro, 6 - Tel. 0523.371562
Pizzeria Bernardoni Bruno: Str. Godi, 34 - Tel. 0523.530100
Pizzeria Prendi e Vai: Via Alighieri, 48/B - Tel. 0523.377234
Ristorante Albergo Da Nando: Via Ducale, 18 - Loc. Godi - Tel. 0523.530105
Ristorante Arabesque: Via del Castello, 4 - Tel. 0523.370168
Ristorante Cerri Guarnieri Giuliana: Via G. Alberoni, 3 - Tel. 0523.377180
Ristorante Pizzeria Val di Luce: Str. Ducale Viustino - Loc. Godi - Tel. 0523.530100
Trattoria Da Vittorio: Loc. Centovera, 44 - Tel. 0523.371346
Trattoria Fogliazza: Loc. Ronco - Tel. 0523.530123
Trattoria Garatti Antonella: Via Iussano, 3 - Loc. San Damiano - Tel. 0523.530138
Trattoria La Rondine: Loc. Casenuove, 14 - Tel. 0523.520030
Trattoria Paganuzzi: Loc. Viustino - Tel. 0523.530124
Trattoria Perazzi: Via G. Mazzini, 32 - Tel. 0523.371186
Trattoria Pizzeria Bar di Cottone: Loc. San Damiano - Tel. 0523.520032
Trattoria Osteria della Pesa: Loc. Rizzolo, 38 - Tel. 0523.530485
SAN PIETRO IN CERRO
Pizzeria Walter: Via Roma, 2 - Tel. 0523.839952
Trattoria Antica Ardenga: Str. Pane e Vino - Tel. 0523.837791
Trattoria Antico Forno: Via Caorsana, 14 - Polignano - Tel. 0523.838244
Trattoria Rizzi Antonio: Via Roma, 3 - Tel. 0523.836482
SARMATO
Locanda S. Carlo: Via Emilia Pavese, 1 - Tel. 0523.887282
Ristorante Pizzeria I Giardini di Marzo: Via Po, 6 - Tel. 0523.887933
Ristorante Pizzeria Le Stelle: Via Emilia P.na - Tel. 329.7493763
Ristorante Taverna del Pescatore: Via Emilia P.na, 10 - Tel. 0523.886266
Trattoria Bar Da Noi: Via Emilia P.na, 30 - Tel. 0523.887111
TRAVO
Osteria del Sole: P.zza Vittorio Veneto, 15 - Tel. 0523.950102
Ristorante Castellaccio Da Attendolo: Loc. Case Marchesi - Tel. 0523.957333
Ristorante Da Valentina: Loc. Casino Agnelli - Tel. 0523.950126
Ristorante La Bomba: Loc. Due Bandiere, 25 - Tel. 0523.938147
Ristorante Pizzeria Minerva: P.zza Trento, 16 - Tel. 0523.959335
161

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Trattoria Arianti: Loc. Pigazzano, 10 - Tel. 0523.957035
Trattoria Bar La Sosta: Località Quadrelli, 12 - Tel. 0523.950160
Trattoria Belvedere: Loc. Statto, 7 - Tel. 0523.958582
Trattoria G&B: Loc. Statto, 7 - Tel. 0523.958582
Trattoria Pastori: Loc. Pastori, 14 - Tel. 0523.950212
VERNASCA
Bar Trattoria Alpino: Via Roma, 94 - Tel. 0523.891857
Bar Trattoria Harry’s: Loc. Settesorelle, 11 - Tel. 0523.899218
Ostello degli Elfi: Via Agù, 25 - Tel. 0523.899011
Ristorante Albergo del Turista: Via Marconi, 35 - Tel. 0523.911261
Ristorante Bar «Al Bivacco»: Piazza Vittoria, 4 - Tel. 0523.891015
Ristorante Bar Alle Cascate: Loc. Case Bonini - Tel. 0523.899225
Ristorante Da Rino: Via Fontana, 61 - Bacedasco Basso - Tel. 0523.895149
Ristorante Nettuno: Loc. Diga Mignano - Tel. 0523.899287
Ristorante Pizzeria Il Gruccione: Loc. San Genesio - Bacedasco - Tel. 0523.895272
Ristorante Da Rino: Via Fontana, 61 - Bacedasco Basso - Tel. 0523.895149
Ristorante S. Giorgio: F.lli Moschini - Loc. Vigoleno - Tel. 0523.895101
Ristorante Taverna Al Castello: Via Libertà, 12 - Loc. Vigoleno - Tel. 0523.895146
Trattoria Antica S. Pellegrino: Via Roma, 1 - Tel. 0523.891280
Trattoria Botteghino: Loc. Franchini, 5 - Tel. 0523.895136
Trattoria Da Luigi: Loc. Franchini - Bacedasco Basso - Tel. 0523.895120
Trattoria La Posta: Via Osteria Nuova, 31 - Bacedasco Basso - Tel. 0523.895143
Trattoria Mazzarello: Loc. Borla, 8 - Tel. 0523.898132
Trattoria Molinari: Via Baroni, 4 - Tel. 0523.891335
Trattoria Sa. Mar: Loc. Villa Romagna, 2 - Tel. 0523.895157
Trattoria Solari: Via Trinità, 13 - Borla - Tel. 0523.898133
Trattoria Vecchia Scuola: Via IV Novembre, 1 - Loc. Vigoleno - Tel. 0523.897005
VIGOLZONE
Antica Trattoria Albarola: Loc. Albarola, 17 - Tel. 0523.875333
Le Rondini Osteria: Via Chiesa - Grazzano Visconti - Tel. 0523.879097
Pizzeria Grande Italia: Loc. Grazzano Visconti, 23 - Tel. 0523.870099
Ristorante Biscione: P.zza G. Galeazzo Visconti, 18 - Grazzano Visconti - Tel.
0523.870149
Ristorante Cavallino: Loc. Veano - Tel. 0523.875250
Ristorante Cavalluccio: Loc. Veano, 7 - Tel. 0523.875250
Ristorante Delpi: Loc. Grazzano Visconti - Tel. 0523.879002
Ristorante Lo Scoglio di Frisio: Via Roma, 48 - Tel. 0523.879243
Ristorante Lo Scudiero: Loc. Grazzano Visconti - Tel. 0523.870134
Ristorante Pizzeria Il Pacione: Via Roma, 48 - Tel. 0523.879243
Ristorante Pizzeria Le Specialità: Via Europa, 87/ P.zza Castello - Tel. 0523.870055
Trattoria Centrale: Via Leopardi, 9 - Carmiano - Tel. 0523.875223
Trattoria Da Pio: Via Roma, 83 - Tel. 0523.870620
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Trattoria delle Vigne: Loc. Bicchignano - Tel. 0523.875113
Trattoria Il Borgo: Viale F. e G. Celaschi - Villò - Tel. 0523.870627
VILLANOVA SULL’ARDA
Albergo Ristorante Bar La Voglia: Via Repubblica, 50 - Tel. 0523.837133
Ristorante Bricchi Leonildo: Soarza - Tel. 0523.837123
Ristorante Sole: Via Repubblica - Tel. 0523.837134
Trattoria La Verdiana: Via G. Verdi, 15 - S. Agata - Tel. 0523.830209
ZERBA
Albergo Ristorante Capannette di Pey: Loc. Capannette - Tel. 0523.935129
Trattoria Degli Antoni: Loc. Pey, 22 - Tel. 0523.935106
Trattoria Zuffi: Loc. Vezimo, 37/A - Tel. 0523.935104
ZIANO PIACENTINO
Antica Trattoria del Tempio: Via Creta, 6 - Vicobarone - Tel. 0523.868263
Bar Ristorante Belvedere: Viale dei Mille, 19 - Tel. 0523.863233
La Taverna Di Piero: Via Badenigo, 9 - Vicobarone - Tel. 0523.868186
Osteria La Costa: Str. del Rossino Albareto, 101 - Tel. 0523.860023
Pizzeria Osteria Bellaria: Loc. Vallicella, 187 - Tel. 0523.861346
Ristorante Bar Piazza Alta: Via Roma, 48 - Tel. 0523.863280
Ristorante Casabella: Loc. Casabella - Tel. 0523.862840
L’elenco è il più esaustivo possibile
sulla base degli aggiornamenti più recenti.
Preghiamo i lettori di segnalarci
eventuali nuove aperture e integrazioni (tel. 0523.4618).
163

Il paniere dei prodotti
enogastronomici
Piacentini

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
I VINI DOC COLLI PIACENTINI
Nel 1963 apparve la legge sulle Doc (DPR. 930/63); immediatamente i
responsabili del vino piacentino predisposero la documentazione occorrente
per ottenere il riconoscimento.
Nel 1967 venne approvata la Doc Gutturnio dei Colli Piacentini.
Nel 1974 ottenne la Doc anche il Monterosso Valdarda; nel 1975 fu la
volta del Trebbianino Val Trebbia.
Le tre Doc tuttavia interessavano solo tre zone della collina piacentina
mentre la vocazione enologica generale di tutta la collina è indiscutibile.
Venne proposto quindi un nuovo disciplinare per creare una Doc “ombrello”
su tutta la collina piacentina che potesse proteggere sia le tre già esistenti
sia quelle nuove; il nuovo disciplinare venne approvato nel 1984.
La Doc infatti è una sola, Colli Piacentini, e ha 18 sottozone. In parole
povere: la Doc non è Gutturnio o Ortrugo, ma Colli Piacentini Doc
Gutturnio, Colli Piacentini Doc Ortrugo e via dicendo.
I ROSSI
Colli Piacentini Barbera
La zona di produzione delle uve Barbera Doc comprende la Val Tidone,
la Val Trebbia, la Val Nure e la Val d’Arda. Il vino ottenuto da queste uve
è rosso rubino; presenta un profumo vinoso e caratteristico; al gusto è
secco o abboccato, sapido, leggermente tannico. Può essere tranquillo o
vivace. Si accompagna alla perfezione a paste asciutte, primi e sughi,
bolliti e carni bianche.
Colli Piacentini Bonarda
La zona di produzione delle uve Bonarda Doc, nome locale della Croatina,
comprende le quattro vallate piacentine. Il vino ottenuto da questo vitigno
ha un colore rosso rubino, a volte intenso; il suo profumo è caratteristico,
gradevole. Ha un sapore secco o abboccato o amabile o dolce, leggermente
tannico, fresco. Può essere tranquillo o vivace. E’ prevista la tipologia
«frizzante». Si accompagna alle minestre; esiste anche in una versione più
dolce, particolarmente indicato con le fragole e la pasticceria.
Colli Piacentini Cabernet Sauvignon
La zona di produzione delle uve Cabernet Sauvignon Doc è quella che
comprende le vallate della Val Tidone, Val Trebbia, Val Nure e Val d’Arda.
167

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Il vino è ottenuto dalle uve dell’omonimo vitigno; è rosso rubino, talvolta
granata. Presenta un odore caratteristico, gradevole, leggermente erbaceo.
Al gusto è secco e abboccato, lievemente tannico, tranquillo. E’ un vino
particolarmente indicato per l’invecchiamento, conserva le sue migliori
qualità mediamente per 3 o 4 anni. E’ adatto ai secondi di carne, anche
alla brace.
Colli Piacentini Gutturnio e Gutturnio Classico
Il Gutturnio, l’uvaggio dei Piacentini. E’ un vino che si ottiene dalle uve
Barbera (55%-70%) e Bonarda (30%- 45%); il suo colore è rosso rubino
brillante di varia intensità. Presenta un profumo vinoso e caratteristico.
Al gusto è secco o abboccato, fresco, giovane, tranquillo o vivace. La
tipologia «frizzante» è prevista esclusivamente per il Gutturnio. Si
accompagna, di norma, ai primi piatti tradizionali e alle carni bianche.
Ma i piacentini veraci, quando si concedono una merenda, lo uniscono ai
salumi tipici locali.
Colli Piacentini Gutturnio Superiore e Classico Superiore
Le zone di produzione sono quelle del Gutturnio e del Gutturnio Classico.
Il vino è ottenuto dalle uve dei vitigni Barbera e Bonarda nella produzione
tradizionale. Il suo colore è rosso rubino intenso; all’olfatto risulta
leggermente vinoso. Il suo sapore è secco, tranquillo, fine, di corpo. La
tipologia «Classico Superiore» deve essere immesso al consumo dopo il I°
settembre dell’anno successivo alla vendemmia. E’ ottimo con i formaggi
e con i piatti a base di carni rosse e di maiale.
Colli Piacentini Gutturnio Riserva e Classico Riserva
Le zone di produzione sono quelle del Gutturnio e del Gutturnio Classico.
Il vino è ottenuto dalle uve dei vitigni Barbera e Bonarda nella produzione
tradizionale. Il suo colore è rosso rubino intenso su fondo granata. Presenta
un profumo gradevole e un sapore secco, tranquillo, armonico, di corpo.
La sua gradazione alcolica minima è di 12,50% vol. Invecchiato almeno
2 anni, di cui 3 mesi in recipienti di legno a partire dal I° ottobre dell’anno
di raccolta delle uve. Prodotto solo in annate di particolare pregio, conserva
le migliori qualità per oltre 3-4 anni. Va leggermente ossigenato, poi lo si
sposa con selvaggina e secondi a base di carne.
Colli Piacentini Novello
La zona di produzione delle uve per il vino Novello Doc è quella collinare
delle quattro vallate piacentine. Il vino è ottenuto dalle uve di Pinot Nero,
168

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Barbera e Bonarda. Ha un colore rosso rubino e un profumo caratteristico,
vinoso e fruttato. E’ di sapore secco, oppure abboccato, acidulo fragrante
e fruttato, tranquillo, talvolta vivace. E’ un vino da bersi giovane, appena
imbottigliato. Si abbina con piatti di stagione, e può accompagnare tutto
il pasto; tradizionalmente si beve accompagnandolo alle caldarroste.
Colli Piacentini Pinot Nero
La zona di produzione delle uve Pinot Nero Doc è quella della Val Tidone,
Val Trebbia, Val Nure e Val d’Arda. Il vino ottenuto dalle uve dell'omonimo
vitigno è di un rosso più o meno intenso o rosato. Ha un profumo
caratteristico e un sapore secco e abboccato, sapido, gradevole, tranquillo,
talvolta vivace. Sono previste le tipologie frizzante e spumante. Ottimo
con gli antipasti raffinati e con i formaggi.
Può essere anche vinificato in bianco e spumantizzato; in questo caso è
Colli Piacentini Spumante. La zona di produzione delle uve è quella del
Pinot Nero Doc. Questo vino è ottenuto dalle uve del vitigno Pinot Nero
per almeno l’85% e da uve Chardonnay fino ad un massimo di 15%. La
sua spuma è fine e persistente; il suo colore è giallo paglierino più o meno
intenso o rosato. All’olfatto è caratteristico, delicato, fine e ha un sapore
da extrabrut a brut, sapido, fresco. E l’ideale per gli aperitivi.
I BIANCHI
Colli Piacentini Chardonnay
La zona di produzione delle uve Chardonnay Doc è quella delle quattro
valli piacentine. Il vino è ottenuto dalle uve dell’omonimo vitigno; è di
colore giallo paglierino con sfumature verdognole; il suo profumo è
gradevole, fine, fruttato; al gusto è secco o abboccato, armonico, fresco,
tranquillo o vivace. Sono previste le tipologie frizzante e spumante. E’
adatto agli antipasti, ai piatti freddi oppure alle carni bianche e al pesce.
Colli Piacentini Malvasia
Le uve sono quelle di Malvasia di Candia Doc, la zona è quella collinare
e montana a sud del 45° parallelo, comprendente le quattro valli della
provincia di Piacenza. Il vino ottenuto da queste uve è giallo paglierino
con un aroma caratteristico, anche intenso; il suo sapore può variare dal
secco all’abboccato all’amabile al dolce; è aromatico, fresco, tranquillo
o vivace. E’ un vino che va bevuto giovane. Quando è secco si abbina agli
169

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
antipasti, alle minestre, alle carni bianche delicate ed al pesce. Se amabile
si accompagna ai formaggi dolci, mentre il tipo dolce si abbina ai dessert.
Esiste anche in versione Passito ed è giallo dorato, con un profumo intenso,
aromatico, caratteristico; al gusto è dolce, morbido, armonico, intenso,
aromatico, tranquillo. E’ottimo con la classica pasticceria secca; i piacentini
lo accompagnano con la torta sbrisolona.
Colli Piacentini Monterosso Val d’Arda
Le uve si producono nei territori collinari dei comuni di Vernasca, Alseno,
Lugagnano, Castell’Arquato, Gropparello, Carpaneto nelle valli dello
Stirone, Arda, Chiavenna e Chero. L’uvaggio si ottiene da uve di Malvasia
di Candia aromatica e Moscato Bianco, Trebbiano Romagnolo e Ortrugo,
ma sono ammessi anche Berverdino e Sauvignon. Il vino ha un colore
giallo paglierino, dal profumo delicato, caratteristico. Al gusto risulta
secco o abboccato oppure amabile; fine e sottile di corpo, tranquillo o
vivace. Il disciplinare prevede le tipologie frizzante e spumante. Quando
è amabile sta bene con frutta e dolci a fine pasto; quando è secco si serve
con pesce, antipasti e minestre asciutte.
Colli Piacentini Ortrugo
L’Ortrugo Doc può essere prodotto solo nella zona collinare, esclusivamente
nel territorio delle vallate della Val Tidone, Val Trebbia, Val Nure e Val
d’Arda. Il vino è ottenuto dalle uve dell’omonimo vitigno, ha un colore
giallo paglierino chiaro con sfumature verdognole. Il suo profumo è
delicato, caratteristico; il suo sapore è secco o abboccato, con un retrogusto
amarognolo; può essere tranquillo o vivace, ma sono previste anche le
tipologie frizzante e spumante. L’Ortrugo è ideale in abbinamento con
antipasti di salumi, carni bianche, pesce, minestre in brodo, formaggi non
molto saporiti.
Colli Piacentini Pinot Grigio
La zona di produzione delle uve Pinot Grigio Doc è solo collinare. Uve da
cui si ottiene un vino bianco con riflessi paglierini e ramati. Ha un profumo
caratteristico e può essere secco o abboccato, fresco fine, molto gradevole,
tranquillo o vivace. Si produce anche nelle tipologie frizzante o spumante.
Si accompagna egregiamente con gli antipasti e con i primi piatti delicati.
Colli Piacentini Sauvignon
La zona di produzione delle uve Sauvignon Doc è l’area delle quattro
vallate piacentine. Il vino ottenuto è giallo paglierino, anche intenso; ha
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
un profumo delicato e caratteristico; al gusto risulta secco o abboccato,
armonico, fine, tranquillo o vivace. E’ prevista la tipologia frizzante. E’
un vino che va bevuto giovane, quando si possono cogliere al meglio i suoi
profumi. Accompagna egregiamente gli antipasti, i piatti freddi, le carni
bianche e il pesce.
Colli Piacentini Trebbianino Val Trebbia
La zona di produzione delle uve comprende la porzione collinare della
Val Trebbia e della Val Luretta con parte dei territori dei comuni di
Bobbio, Coli, Travo, Rivergaro, Gazzola e Agazzano. Viene prodotto da
uve dei vitigni Ortrugo, Malvasia di Candia aromatica e Moscato Bianco,
Trebbiano Romagnolo e Sauvignon. E’ un vino dal colore giallo paglierino
o giallo dorato chiaro; il suo profumo è vinoso e gradevole. Al gusto risulta
secco o abboccato, delicato, sottile, tranquillo o vivace. Può essere frizzante
oppure spumante. Il suo migliore abbinamento è con gli antipasti leggeri,
i primi asciutti e il pesce d’acqua dolce.
Colli Piacentini Valnure
La zona di produzione delle uve comprende la porzione collinare della
Val Nure e della Val Riglio; include parte dei comuni di San Giorgio
Piacentino, Vigolzone e Ponte dell’Olio. E’ un vino ottenuto dalle uve
Malvasia di Candia aromatica, Ortrugo e Trebbiano Romagnolo. E’ di
colore giallo paglierino chiaro; ha un profumo caratteristico, gradevole,
aromatico e al gusto è secco o abboccato o amabile, gradevole, tranquillo
o vivace. Anche il Valnure può essere frizzante e spumante. E’ consigliato
in abbinamento con antipasti, minestre in brodo, pesce, carni bianche e
formaggi dolci.
Colli Piacentini Vin Santo
La zona di produzione delle uve per il Vin Santo Doc è l’area delle quattro
vallate piacentine. E’ un vino ottenuto dalle uve appassite delle varietà
Malvasia di Candia aromatica, Sauvignon, Marsanne, Trebbiano
Romagnolo, Ortrugo, da sole o in uvaggio. Ha un colore giallo paglierino,
dorato, un profumo intenso, aromatico, caratteristico, etereo; il suo sapore
è secco o dolce, morbido, armonico, intenso, armonico, tranquillo. Ha
una gradazione alcolica minima di 16,00% vol. Deve invecchiare per
almeno 48 mesi, di cui 36 in recipienti di legno. Sia secco che dolce si
accosta perfettamente alla frutta ed ai dolci a fine pasto e alla piccola
pasticceria.
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno
La zona di produzione delle uve comprende il territorio collinare, fra
l’Ongina e lo Stirone, del comune di Vernasca; una zona particolarmente
vocata per antica tradizione. La vinificazione, maturazione e
imbottigliamento nelle classiche bottiglie «renane» deve avvenire solo nel
comune di Vernasca. E’ un vino ottenuto da uve appassite su piante e
graticci delle varietà Marsanne, Beverdino, Sauvignon, Trebbiano
Romagnolo, Ortrugo. Presenta un colore dorato o ambrato più o meno
intenso; il suo profumo è intenso, aromatico, caratteristico; al gusto è
dolce, armonico, pieno, corposo, vellutato. Invecchia per 60 mesi di cui
48 in botti di legno con un massimo di 500 litri di capacità. E’ il vino ideale
a fine pasto con dolci e torte a pasta secca; è anche un ottimo vino da
accostare al cioccolato.
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
I SALUMI DOP DEL PIACENTINO
Piacenza, come del resto le altre città padane, appartiene all’ambito della
cultura del maiale; diverse testimonianze artistiche e letterarie sono
riscontrabili su tutto il territorio piacentino. E’ forse un ciondolo in bronzo
di epoca Romana la testimonianza più antica del forte radicamento della
suinicultura in questo territorio; al Medioevo risalgono diverse raffigurazioni
del ‘sacro’ rito dell’uccisione del maiale; nel tardo Medioevo il prezzo
delle Carnes de Porco, sia fresche che salate viene calmierato in un capitolo
degli Statuti di Piacenza; un secolo dopo gli insaccati provenienti da
Piacenza avevano conquistato il palato dei vicini Lombardi, che li definivano
roba de Piaseinsa per distinguerli dai prodotti di altre località, meno
pregiati.
Secoli e secoli di pratica e di adattamenti all’evoluzione del gusto, alle
esigenze dei consumatori di allora come di oggi, hanno fatto sì che l’arte
dei norcini, a Piacenza, si specializzasse in alcune particolari tipologie di
salume; di queste ben tre hanno ottenuto la Denominazione di Origine
protetta e sono Salame Piacentino, Coppa Piacentina e Pancetta Piacentina.
La Coppa Piacentina Dop
La zona di elaborazione della Coppa Piacentina comprende l’intero
territorio della provincia di Piacenza. La Coppa si ricava dal muscolo
cervicale di suini che devono essere stati allevati in Emilia-Romagna e
Lombardia. Il muscolo, una volta tolettato, rifilato e spremuto, viene
sottoposto a salagione a secco in una miscela di sali e aromi naturali (è
vietata la salamoia), massaggiato e quindi lasciato in celle frigorifere per
almeno 7 giorni. Le coppe vengono poi rivestite con diaframma parietale
suino e legate con spago. Una sosta, negli appositi essiccatoi, di almeno
sette giorni consente la comparsa della caratteristica “fioritura” che
determina il passaggio al caratteristico colore rosato. La stagionatura del
salume si protrae per almeno sei mesi.
La Coppa Piacentina, che deve avere un peso non inferiore a 1,5
chilogrammi, ha forma cilindrica, è leggermente più sottile alle estremità
a causa della rifilatura di alcuni sottili pezzi di carne e grasso. La fetta,
compatta e omogenea, è di colore rosso inframmezzato dal bianco rosato
delle parti marezzate. Ha un profumo dolce e caratteristico che si ritrova
nel sapore, tanto più delicato quanto più procede nella maturazione.
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
La Pancetta Piacentina Dop
La zona di lavorazione della Pancetta Piacentina ricopre l’intero territorio
provinciale. La Pancetta Piacentina, che si ottiene da suini allevati in
Emilia-Romagna o in Lombardia, rappresenta uno dei tagli adiposi del
suino. Il pezzo, una volta squadrato e rifilato, viene salato a secco con
una miscela di aromi (la salagione viene effettuata a mano ed è vietata la
salamoia) e rimane, per un periodo mai inferiore a 10 giorni, in cella
frigorifera. Il pezzo viene poi raschiato e arrotolato con una eventuale
aggiunta di carni magre; una volta cucita e legata la pancetta viene
sottoposta ad asciugatura (per non più di sette giorni).
La fase di stagionatura avviene per un periodo non inferiore a tre mesi.
La Pancetta Piacentina, una volta stagionata, ha forma cilindrica e un
peso che varia da 4 a 8 chili. La fetta ha un colore rosso vivo inframmezzato
dal bianco delle parti grasse, un profumo gradevole, dolce e sapore sapido.
Il Salame Piacentino Dop
La zona di elaborazione del Salame Piacentino comprende l’intero territorio
della provincia di Piacenza. Questo salame deriva da materie prime
appartenenti a suini allevati in Emilia-Romagna o in Lombardia; la
percentuale di grasso utilizzabile va dal 10 al 30% in funzione della parte
magra utilizzata; le carni magre e le parti grasse vengono ridotte in
pezzettini quindi passate al tritacarne; la pasta di salame ottenuta viene
condita a secco con una miscela di aromi e insaccata in budello di suino.
Infine il salame viene legato con spago e sottoposto ad asciugatura. La
stagionatura del Salame Piacentino avviene per un periodo non inferiore
a 45 giorni.
Il Salame Piacentino, una volta stagionato, ha forma cilindrica con un
peso che può variare da un minimo di 400 grammi fino ad un massimo di
1 chilo. La fetta ha un colore rosso vivo con lenticelle di grasso di colore
bianco rosato. Il sapore è dolce e delicato, l’aroma è fragrante e strettamente
condizionato dal periodo di stagionatura.
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
I FORMAGGI DOP DEL PIACENTINO
L’arte dei casari è già presente in terra emiliana nell’anno Mille; all’inizio
si produceva un formaggio a pasta morbida che aveva la funzione di
conservare il latte e le sue proteine.
I formaggi del territorio incominciarono ad essere stagionati non appena
ci si rese conto che mantenevano intatti i principi nutritivi del latte; inoltre
il loro sapore arricchiva quello di altri cibi. E difatti, già nel Quattrocento,
nella famosa Summa Lacticinorum, il primo trattato sui latticini, si parla
dei formaggi piacentini come i pochi in Italia degni di nota. A ragione
perché questi formaggi, da quando esistono, sono stati oggetto di notevoli
successi e la loro fama si è diffusa ben al di fuori dei confini di produzione.
Il Grana Padano Dop
Sembra che l’origine del formaggio a grana, chiamato così per la granulosità
della pasta, risalga agli inizi del secondo Millennio quando i monaci
Circestensi dell’Abbazia di Chiaravalle cominciarono a produrlo per
conservare gli eccessi di latte. La sua ottima capacità di conservazione a
diverse temperature e il suo inconfondibile sapore ne favorirono lo sviluppo
e la diffusione, tanto che la pratica della trasformazione del latte in Grana
divenne ben presto un pilastro dell’economia agricola.
Il Grana Padano Dop è un formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed
a lenta maturazione; prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione,
da latte di vacca la cui alimentazione base è costituita da foraggi verdi o
conservati, proveniente da due mungiture giornaliere, riposato e
parzialmente decretato per affioramento. Si produce tutto l’anno e viene
sottoposto ad una stagionatura che dura da uno a due anni.
La produzione prettamente piacentina di Grana Padano copre il 12%
circa della produzione totale di Grana Padano con una media annua di
500.000 forme. Una produzione di grande pregio, all’interno degli oltre
quattro milioni di forme dell’intero Consorzio, anche perché la maggior
parte delle aziende produttrici del territorio piacentino si è dotata di un
sistema che certifica tutto il percorso di filiera. Quindi se la forma è ancora
intera quando si acquista il Grana Padano, è bene fare attenzione che la
sigla che riporta sia il Pc di Piacenza.
175

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Il Provolone Valpadana Dop
Il Piacentino è l’unica provincia dell’Emilia-Romagna in cui si può produrre
questo formaggio. Il Provolone Valpadana sembra avere lontane origini
medievali; la sua lavorazione si è estesa fin da tempi antichi a diverse altre
località della penisola.
Il Provolone Valpadana è un formaggio a pasta semidura, stagionato,
ottenuto da latte vaccino intero ad acidità naturale di fermentazione, a
crosta liscia salvo le insenature dovute al passaggio delle corde. Pur
essendo prodotto in moderni stabilimenti caseari non ha perduto la sua
connotazione di formaggio artigianale; infatti, la sua tecnologia non ha
riscontro in nessun altro formaggio del mondo.
Tale originalità è la duplice lavorazione: la caseificazione vera e propria
e la filatura, cioè un trattamento su una cagliata già fatta che determina
la struttura del formaggio.
Il periodo di stagionatura può variare da un minimo di 30 giorni ad un
anno.
176

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
I PRODOTTI AGROALIMENTARI
TRADIZIONALI PIACENTINI
Con il termine prodotti tradizionali ci si riferisce a prodotti di nicchia
che, oltre ad un alto valore gastronomico, hanno anche una forte valenza
culturale.
Si tratta di realtà produttive per le quali la protezione comunitaria non
risulta applicabile, e tuttavia si ritiene necessario intervenire per arrestare
il fenomeno della loro scomparsa.
Le Regioni hanno il compito di predisporre ogni anno l’elenco dei prodotti
tradizionali, e di accertare che i metodi di lavorazione, conservazione e
stagionatura siano praticati, sul proprio territorio, in maniera omogenea
e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, comunque per un
periodo non inferiore ai venticinque anni.
Questo elenco è rappresentato da un censimento di prodotti; ma la lista
è aperta e revisionabile di anno in anno; la presenza in elenco, in alcuni
casi, può costituire il primo passaggio per avviare il procedimento di
riconoscimento comunitario del marchio Dop o Igp.
La normativa è stabilita dall’art. 8 del Decreto Legislativo 173/98 con cui
il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali ha inteso favorire la
valorizzazione del patrimonio gastronomico, promuovendo le produzioni
agroalimentari italiane.
In seguito, con il Decreto Ministeriale 350/99, sono state determinate le
norme per l’individuazione dei prodotti tradizionali. I metodi produttivi,
seguiti in maniera omogenea, secondo regole tradizionali, da almeno 25
anni, sono il requisito fondamentale richiesto.
La Regione Emilia-Romagna, con la deliberazione della Giunta regionale
1800/2000, ha recepito le indicazioni ministeriali e ha stabilito i criteri
attraverso cui compiere le istruttorie utili all’inserimento dei prodotti in
elenco.
Per quanto riguarda l’immissione sul mercato di tali prodotti, si segnala
che essi non possono fregiarsi della qualifica “tradizionale” ma si devono
limitare al riferimento all’elenco suddetto e alla normativa che lo origina.
Una delle finalità di questa normativa è la possibilità, in alcuni casi, di
avere accesso alle deroghe alla normativa sanitaria per consentire la
salvaguardia di processi produttivi consolidati dal tempo ed igienicamente
ormai sicuri, sebbene non in linea con le attuali prescrizioni sul trattamento
dei prodotti alimentari.
177

GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Con l’apposito Decreto il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali aggiorna
ogni anno l’elenco dei prodotti agro-alimentari tradizionali italiani.
Le categorie ammesse sono: bevande analcoliche, distillati e liquori, carni
fresche e loro preparazioni, condimenti, formaggi, frutta, paste fresche
e prodotti di salumeria, panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria.
Il primo elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, pubblicato
con Decreto Ministeriale il 18.7.2000, conteneva un solo prodotto piacentino:
l’Aglio bianco piacentino.
In seguito la Provincia di Piacenza ha intensificato le ricerche storiche
sui prodotti e, in collaborazione con il Consorzio salumi tipici piacentini,
ha presentato alla Regione Emilia-Romagna documentazione, proposte
e schede per poter inserire altri prodotti nell’elenco nazionale. Anche i
Comuni di Podenzano e di Pianello Val Tidone hanno presentato le loro
domande. La Regione Emilia-Romagna ha approvato l’elenco dei prodotti
proposti e lo ha trasmesso al Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.
Il Ministero ha eseguito a sua volta la propria istruttoria, inserendo in
elenco, a più riprese, i prodotti piacentini.
Dopo alcune fasi di approvazione sono stati inseriti nell’elenco del Ministero
ben 96 prodotti piacentini (alcuni sono presenti in tutta la Regione). Una
tale quantità rappresenta un vero primato a livello nazionale; infatti
Piacenza è l’unica provincia con un numero così elevato di prodotti.
Elenco dei prodotti tradizionali della provincia di Piacenza (estratto
da Elenco prodotti agroalimentari tradizionali dell’Emilia-Romagna -
sesta revisione)
Se il prodotto è segnalato come tradizionale della sola provincia di
Piacenza è lasciato privo di sigla; se il prodotto è segnalato come
appartenente a più province, le abbiamo inserite tra parentesi.
Categoria: bevande alcoliche, distillati e liquori
Marsala all’uovo
Categoria: carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Cappello del prete, cappel dal pret
Ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasé), ciccioli sbricioloni, grassei
sbrislon
Coppa arrosto, Cupa arost
Culatello, culatel
Lardo, gras
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Pollo di razza Fidentina (Pc e Pr)
Piccola di cavallo, picula ‘d caval
Salame gentile, salam gentil
Salsicciotto alla Piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
Stracotto alla Piacentina, ‘l stua
Suino pesante (tutte le province dell’Emilia-Romagna)
Tasto, tast
Categoria: formaggi
Ribiola della Bettola, ill ribiol
Robiola, ribiola, furmai nis
Categoria: paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria,
della pasticceria e della confetteria
Anolini, anvein, amvei, anvei
Bomba di riso, bomba ‘d ris
Canestrelli, canestrèli
Castagnaccio, pattona
Ciambella, boslan
Ciambelline, buslanein
Croccante, cruccant
Focaccia con i ciccioli, chisola
Frittelle di farina di castagne, frittel ad farina ad castagne
Frittelle di riso, fritell ad ris
Frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
Gnocchetti di pangrattato, pisarei
Latte brulé, latt brulé
Latte in piedi, latt in pé
Mosto cotto, must cot
Pane di zucca, pan ad zücca
Pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh
Pane schiacciato, batarö
Sbricciolona, sbrisulina
Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
Stracchino gelato, stracchein in gelato
Torta dei preti, turta ad prett
Torta di granoturco, turta ad mëlga
Torta di mele, turta ad pum
Torta di pere, turta ad per
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Torta di prugne, turta ad brügna
Tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
Tortelli di ricotta alla Piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei
Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusepp
Categoria: piatti composti
Agnello alla Piacentina, agnel ala piasinteina
Anguilla in umido, anguilla in ümid
Cavoli ripieni, cavul ripein
Cotenna e ceci, cudga e sisar
Dolce e brusco, dulz e brühsc
Faraona alla creta, faraona al creda
Frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
Funghi fritti, fonz fritt
Gnocchi, gnocc (Pc e Mo)
Insalata rustica, rustisana
Lasche del Po in carpione, stricc’ in carpiòn
Lepre alla Piacentina, levra ala piasinteina
Lumache alla Bobbiese, lümaga al bobbiese
Maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
Merluzzo in umido, marlüss in ümid
Mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein
Ovuli ripieni, ovuli ripein
Pancetta e piselli, panzëtta e riviott
Polenta condita, puleinta consa
Polenta di farina di castagne, puleinta ad farina ad castagne
Polenta e patate, puleinta e pomdaterra
Riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
Risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn
Salsa di prezzemolo, sälsa ad savur
Tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
Torta di patate, turta d’patat
Torta di riso alla Bobbiese, turta ad ris ala bobbiese
Tortelli di farina di castagne, tortei ad farina ad castagne
Tortelli di zucca, tortei ad zücc, cappellacci di zucca, turtlòn ad sùca
Trippa di manzo alla Piacentina, trippa ad maz ala piasinteina
Verdolini, varzulein
Zucchini ripieni, zucchein ripein
Zuppa di ceci, süppa ad sisar
Zuppa di pesci, süppa ad pëss
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GUIDA AI RISTORANTI CERTIFICATI CUCINA TRADIZIONALE PIACENTINA
Categoria: prodotti di origine animale
Miele del crinale dell’Appennino emiliano-romagnolo (tutte le province)
Miele di erba medica della pianura emiliano-romagnola (tutte le province)
Miele vergine integrale (tutte le province)
Categoria: prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: verdolino, della goccia
Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: mandorla piacentina
Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina,
nisola domestiga
Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni
Antica varietà di patata piacentina della cultivar: quarantina, quanti-na
Antiche varietà di castagne piacentine: domestica di Gusano; Vezzolacca
Antica varietà di ciliegia piacentina: flamenco, pavesi, mora, o mora
piacentina, mori, marasca di Villanova, prima, primissima, Smirne, mora
di Diolo, Albanotti
Antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della
carrara, fior d’acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o
pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
Antica varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza
cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale,
sporcaccione (per sburdacion), senza grana, signore (per sciur), turco,
spadone
Antica varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco,
besgano rosso, bianchetta di Diolo, bianchetta di Bacedasco
Doppio concentrato di pomodoro
Saba dell’Emilia-Romagna, sapa (tutte le province dell’Emilia-Romagna)
Tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
Tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula negra
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INDICE
p. 15 prefazione di Giuseppe Parenti, presidente CCIAA di Piacenza
p. 17 prefazione di Marco Savini, presidente FIPE di Piacenza
p. 19 prefazione di Francesco Meazza, presidente Unione Commercianti
di Piacenza
p. 11 Introduzione alla Guida
p. 15 Guida alla lettura
p. 17 Nota degli autori
p. 19 Reader’ Guide
p. 25 I Ristoranti Certificati Cucina Tradizionale Piacentina
p. 27 Antica Trattoria dell’Angelo, Piacenza
p. 28 Osteria del Morino, Piacenza
p. 29 Osteria La Saracca, Piacenza
p. 30 Piccolo Roma, Piacenza
p. 31 Ristorante Bar Gianpino, Piacenza
p. 32 Ristorante Milvera, Piacenza
p. 33 Ristorante Panzerotti, Piacenza
p. 34 Ristorante Vecchia Piacenza, Piacenza
p. 35 Trattoria Dal Gnasso, Piacenza
p. 36 Trattoria La Stazione di Milvera, Piacenza
p. 37 Trattoria Mariù, Piacenza
p. 38 Trattoria San Giovanni, Piacenza
p. 39 Albergo Ristorante Il Cervo, Agazzano
p. 40 Antica Trattoria Giovanelli, Agazzano
p. 41 Hotel Locanda Villa Tavernago, Agazzano
p. 42 Ristorante Alle Lische, Agazzano
p. 43 Ristorante Boschi, Alseno
p. 44 Ristorante Palazzo della Commenda, Alseno
183

p. 45 Trattoria del Ponte, Alseno
p. 46 Albergo Touring, Bettola
p. 47 Ristorante Agnello, Bettola
p. 48 Trattoria Speroni, Bettola
p. 49 Albergo Ristorante dei Cacciatori, Bobbio
p. 50 Albergo Ristorante Filietto, Bobbio
p. 51 Albergo Ristorante Piacentino, Bobbio
p. 52 Ristorante Ra Ca’ Longa, Bobbio
p. 53 Ristorante San Nicola, Bobbio
p. 54 Ristorante Impero, Borgonovo Val Tidone
p. 55 Ristorante Le Proposte, Borgonovo Val Tidone
p. 56 Vecchia Trattoria, Borgonovo Val Tidone
p. 57 Ristorante Le Ruote, Cadeo
p. 58 Ristorante Pace, Caminata
p. 59 Antica Osteria della Pesa, Carpaneto Piacentino
184
INDICE
p. 60 La Taverna Antica Osteria di Chero, Carpaneto Piacentino
p. 61 Ristorante Il Lupo, Carpaneto Piacentino
p. 62 Trattoria Biasini, Carpaneto Piacentino
p. 63 Antica Trattoria di Vigostano, Castell’Arquato
p. 64 Ristorante Da Faccini, Castell’Arquato
p. 65 Ristorante La Cantinaccia, Castell’Arquato
p. 66 Ristorante La Rocca Da Franco, Castell’Arquato
p. 67 Trattoria del Turista, Castell’Arquato
p. 68 Trattoria L’Angiolina, Castell’Arquato
p. 69 Ristorante Barca, Castel San Giovanni
p. 70 Osteria del Pescatore, Castelvetro Piacentino
p. 71 Trattoria Secondo Baracchino, Castelvetro Piacentino

INDICE
p. 72 Albergo Ristorante Italia, Farini
p. 73 Piccolo Ristorante, Farini
p. 74 Ristorante Centrale Salini, Farini
p. 75 Albergo Ristorante Le Querce di Rocca, Ferriere
p. 76 Antica Trattoria San Protaso, Fiorenzuola d’Arda
p. 77 Osteria dell’Olza, Fiorenzuola d’Arda
p. 78 Ristorante Mathis, Fiorenzuola d’Arda
p. 79 Locanda Del Falco, Gazzola
p. 80 Podesteria Vecchia, Gazzola
p. 81 Hostaria Caratta, Gossolengo
p. 82 Osteria Vecchia Pergola, Gossolengo
p. 83 Ristorante Torretta, Lugagnano Val d’Arda
p. 84 Trattoria Da Dorino, Lugagnano Val d’Arda
p. 85 Antica Trattoria Da Cattivelli, Monticelli d’Ongina
p. 86 Ristorante Le Giare, Monticelli d’Ongina
p. 87 Trattoria Mirella, Monticelli d’Ongina
p. 88 Locanda Trattoria Cesarina, Nibbiano
p. 89 Trattoria Chiarone, Pianello Val Tidone
p. 90 Trattoria San Gabriele, Piozzano
p. 91 Locanda dei Cacciatori, Ponte dell’Olio
p. 92 Ristorante Riva, Ponte dell’Olio
p. 93 Antica Trattoria Bellaria, Rivergaro
p. 94 Ristorante Albergo La sosta del Re, Rivergaro
p. 95 Ristorante Caffé Grande, Rivergaro
p. 96 Ristorante Olympia, Rivergaro
p. 97 Trattoria La Pieve, Rivergaro
p. 98 Antica Trattoria Braghieri, Rottofreno
185

p. 799 Trattoria Ristorante La Noce, Rottofreno
p. 100 Antica Trattoria del Cacciatore, San Giorgio Piacentino
p. 101 Osteria del Sole, Travo
p. 102 Trattoria Belvedere, Travo
p. 103 Trattoria Pastori, Travo
p. 104 Ostello degli Elfi, Vernasca
p. 105 Ristorante Da Rino, Vernasca
p. 106 Ristorante Taverna al Castello, Vernasca
p. 107 Trattoria Da Luigi, Vernasca
p. 108 Le Rondini Osteria, Vigolzone
p. 109 Ristorante Biscione, Vigolzone
p. 110 Trattoria La Verdiana, Villanova sull’Arda
p. 111 Albergo Ristorante Capannette di Pey, Zerba
p. 112 Ristorante Casabella, Ziano Piacentino
p. 115 I Racconti d’Osteria di Giorgio Lambri
p. 117 L’osteria dei due gemelli
p. 123 L’osteria del tramonto
p. 131 L’osteria del pesce fritto
p. 137 L’osteria del cinghiale nero
p. 141 La Ristorazione piacentina
p. 165 Il paniere dei prodotti enogastronomici piacentini
p. 167 I vini Doc Colli Piacentini
p. 173 I Salumi Tipici Piacentini Dop
p. 175 I formaggi tipici piacentini Dop
p. 177 I prodotti agroalimentari tradizionali piacentini
186
INDICE

Finito di stampare
Settembre 2006

GLI AUTORI
Per i ristoranti tradizionali piacentini
Luigi Franchi è nato nel 1956 a
Lugagnano. Inizia la propria carriera
come fotografo; i paesaggi e i prodotti da
lui fotografati vengono pubblicati su
alcune testate nazionali; scrive poi alcuni
testi a corredo delle foto; in breve tempo
riceve incarichi per diffondere l’immagine
dei prodotti, dei territori. Le consulenze
si moltiplicano e gli viene “affibbiata
l’etichetta” di esperto nel marketing
territoriale ed agroalimentare. Imprenditore
nel campo della comunicazione, è
giornalista pubblicista e consulente di
diverse organizzazioni attive nel settore
del turismo enogastronomico.
Valentina Bernardelli nasce a Piacenza,
nel 1970. Una laurea in storia medievale
e alcuni anni nella ricerca storica, le
fruttano pubblicazioni, saggi e articoli.
La medesima passione, applicata ad
argomenti più divulgativi, le permette di
diventare giornalista attenta ai fenomeni
di costume. Oggi collabora con diverse
testate nazionali che spaziano dal turismo,
all’agroalimentare, all’economia ed è
responsabile di alcuni uffici stampa di
consorzi e imprese del comparto
agroalimentare.
Per i racconti
Giorgio A. Lambri (A sta per Archimede)
avrebbe voluto nascere a Parigi alla fine
del 1800, ma in realtà è venuto al mondo
a Milano il 25 aprile 1960. Capocronista
e inviato del quotidiano “Libertà” (per il
quale lavora da vent’anni) si autodefinisce
“umanista e scrittore, genio e poeta,
cantante e sognatore”. Adora Van Gogh,
Buzzati, Woody Allen, lo swing, la lirica
e il Batard Montrachet. E’ purtroppo
interista.

Con il contributo di:
PROVINCIALE
Federazione Italiana
Pubblici Esercizi