di verduno - Rivista IDEA
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Secondo<br />
Sergio Rossi, oltre al<br />
valore venale, «chi de<strong>di</strong>ca<br />
la propria vita alla promozione<br />
della cultura del tartufo e dei<br />
luoghi in cui nasce e prolifera<br />
regala passione e amore<br />
al proprio territorio e questo<br />
è un chiaro beneficio<br />
comune».<br />
mo de e<br />
delle so vra espo -<br />
sizioni o<strong>di</strong>erne, talvolta tornando<br />
al valore intrinseco <strong>di</strong> ciò che è<br />
buo no da mangiare».<br />
L’enoteca regionale piemontese<br />
“Ca vour” <strong>di</strong> Grinzane ha ospitato<br />
la presentazione alla stampa dell’opera<br />
de<strong>di</strong>cata ai «frutti della ter -<br />
ra, figli degli dei», «un volume mai<br />
scritto sul tartufo che non dovrebbe<br />
mancare nella biblioteca dei<br />
cul tori, degli amanti del territorio e<br />
della nostra tra<strong>di</strong>zione enogastronomica».<br />
Se questa è la descrizione<br />
promozionale, l’entusiasmo dei<br />
relatori è apparso genuino.<br />
A elogiare il volume e il suo realizzatore<br />
sono stati, all’unisono, il se -<br />
natore Tomaso Zanoletti, presidente<br />
dell’Enoteca regionale, Al -<br />
berto Cirio, assessore regionale al<br />
tu rismo, Antonio Degiacomi, presidente<br />
dell’Ente Fiera internazionale<br />
del tartufo bianco d’Alba, Gia -<br />
como Oddero, uno dei padri del -<br />
l’at tività <strong>di</strong> promozione del territorio<br />
attraverso la pubblicizzazione<br />
dei suoi prodotti d’eccellenza, ad<br />
esempio (ma è solo una piccola<br />
sfac cettatura della sua opera ultradecennale)<br />
in qualità <strong>di</strong> ideatore<br />
del Centro nazionale stu<strong>di</strong> tartufo<br />
<strong>di</strong> Alba, e, a nome della ca sa e<strong>di</strong>trice,<br />
l’esperta <strong>di</strong> comunicazione<br />
Maria Rosaria Gualco.<br />
Il libro non è consacrato solo al Tu -<br />
ber magnatum Pico, bensì al tartufo<br />
nelle sue<br />
varie specie ed espressioni<br />
territoriali in tutta la penisola,<br />
an che se le pa gine<br />
de <strong>di</strong>cate ad Alba e al suo<br />
“bianco”, <strong>di</strong>ciamocelo,<br />
fanno doverosamente la<br />
parte del leo ne.<br />
Va segnalato come, accanto al -<br />
le virtù connesse al consumo del<br />
fungo ipogeo, durante l’incontro a<br />
Grinzane Cavour sia stato più<br />
volte riba<strong>di</strong>to come dove c’è il tartufo<br />
ci sia anche un ambiente sano,<br />
inteso in senso ecologico, ma, chissà,<br />
ma gari pure etico.<br />
Secondo il “cucinosofo” (da non<br />
confodere con il “gastronauta” <strong>di</strong><br />
Ra<strong>di</strong>o 24, Da vide Paolini, <strong>di</strong> casa<br />
Grinzane), «co me frutto della ter -<br />
ra, il tartufo nasce u mile e nascosto,<br />
sfruttando poi il suo irresistibile<br />
profumo per farsi trovare garantendosi<br />
la propagazione. È il fiuto<br />
degli animali a scovarlo e a loro è<br />
affidata la responsabilità <strong>di</strong> <strong>di</strong>ffonderne<br />
le spore. L’uomo sta nel<br />
mez zo fra il tartufo e l’animale che<br />
lo scoverà: lo addestra, lo guida, lo<br />
porta nei posti giusti al momento<br />
giusto e, infine, con<strong>di</strong>vide con lui,<br />
il suo cane, le gioie o le delusioni.<br />
Osservare la campagna italiana<br />
attraverso la me<strong>di</strong>azione del tartufo<br />
significa capire più a fondo il<br />
mondo rurale attuale, i rischi che<br />
corre, le potenzialità che sa ancora<br />
esprimere e le prospettive che su<br />
queste basi si delineano per il futuro.<br />
Occorre guardare ol tre il valore<br />
venale del tartufo, provando a<br />
indagare più a fondo gli scenari che<br />
lo vedono protagonista, facendo e -<br />
mergere il valore <strong>di</strong> chi lavora correttamente<br />
e, con il suo operato,<br />
restituisce <strong>di</strong>gnità e benefìci collettivi<br />
alle comunità in cui vive. Così,<br />
chi rispetta la terra e si batte per<br />
tramandare le proprie tartufaie ad<br />
altri, fa qualcosa per sé, ma<br />
restituisce comunque<br />
a tutti un valore co -<br />
mune evidente».