Chi ci guadagna? - ARCI Vasto
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Poste Italiane s.p.a. spedizione in abbonamento postale - D.L. 353/2003 (conv. in L.27/02/2004 n. 46) Art. 1, comma 2, DCB Verona.<br />
Settembre 2010<br />
IN MOVIMENTO VIVI SOLIDALE COSÌ LONTANO, COSÌ VICINO<br />
“Scambiamo il mondo”: le<br />
Botteghe raccontano le iniziative<br />
per la Giornata mondiale<br />
del commer<strong>ci</strong>o equo<br />
Salgono a die<strong>ci</strong> le Regioni<br />
amiche del commer<strong>ci</strong>o equo<br />
Equopertutti: zucchero e caffè<br />
“made in dignity” sotto i<br />
riflettori per scoprire il commer<strong>ci</strong>o<br />
equo<br />
Diego Parassole: un caffè per<br />
dormire sonni tranquilli<br />
Guatemala: la rinas<strong>ci</strong>ta dopo<br />
la dittatura. Progetti che valorizzano<br />
la cultura maya e<br />
un viaggio indimenticabile<br />
India: tutelare la biodiversità<br />
è proteggere la vita<br />
<strong>Chi</strong> <strong>ci</strong> <strong>guadagna</strong>?<br />
Alla scoperta delle filiere<br />
di caffè e zucchero
editoriale<br />
Organizzare un evento che con tante diverse sfaccettature<br />
coinvolge tutta l’Italia è entusiasmante e las<strong>ci</strong>a la sensazione<br />
di far parte di qualcosa di grande e vitale, di un movimento<br />
di persone che si mettono in gioco per un ideale importante.<br />
Negli ultimi mesi siamo stati impegnati con passione<br />
nell’organizzazione della seconda edizione di Equopertutti, in<br />
cui <strong>ci</strong> siamo posti un grande obiettivo: far avvi<strong>ci</strong>nare il maggior<br />
numero possibile di persone al mondo del commer<strong>ci</strong>o equo<br />
e solidale, stimolare la riflessione sul nostro stile di vita e sugli<br />
impatti che ha sulle popolazioni e sull’ambiente.<br />
Questo numero di altromagazine vuole essere quindi uno<br />
strumento di riflessione e approfondimento per comprendere<br />
alcune delle dinamiche economiche più comuni – ma al<br />
tempo stesso più squilibrate – della nostra realtà. È dedicato<br />
infatti ai percorsi che si sviluppano attorno a due prodotti<br />
fondamentali, che abbiamo scelto come “testimonial” di<br />
questa edizione: lo zucchero e il caffè. Versare lo zucchero<br />
in una tazzina di caffè fumante infatti è uno dei gesti più<br />
comuni e trasversali che potremmo mai compiere, e dal<br />
Trentino alla Si<strong>ci</strong>lia si ripete milioni di volte al giorno.<br />
Ma cosa c’è davvero dietro quei pochi sorsi di piacere? E<br />
soprattutto: a chi vanno i soldi del nostro caffè al bar o del<br />
pacchetto che acquistiamo al supermercato? È questa<br />
la provocazione che vogliamo lan<strong>ci</strong>are chiedendo “chi <strong>ci</strong><br />
<strong>guadagna</strong>?”, considerando anche l’ambiente e le persone<br />
stesse che acquistano i prodotti.<br />
Nelle pagine di questo altromagazine vogliamo raccontare<br />
una realtà spesso ta<strong>ci</strong>uta dai mass media e di come il<br />
commer<strong>ci</strong>o equo e solidale sia un valido percorso alternativo<br />
per lo sviluppo economico e per l’ambiente. Lo vogliamo fare<br />
anche con racconti di viaggio, testimonianze e – perché no –<br />
qualche sorriso. Ti aspettiamo a Equopertutti!<br />
Gianluca Diegoli,<br />
Responsabile Comunicazione Ctm altromercato
i<br />
indice<br />
Editoriale<br />
Le Botteghe<br />
raccontano<br />
Torna la fiera<br />
Quattro Passi<br />
Equopertutti<br />
vivi solidale<br />
Sulla bocca e...<br />
nella tazza di tutti<br />
Caffè corretto<br />
Il servizio<br />
“buono”<br />
1 4 7 8 10 12 18 24<br />
in movimento<br />
Zucchero dolce amaro
Trame<br />
che<br />
scaldano<br />
l’inverno<br />
Dul<strong>ci</strong>s in fundo...<br />
Bibliotequa<br />
Che Bio ce la<br />
mandi buona!<br />
Una sola voce<br />
contro la guerra<br />
e lo sfruttamento<br />
indice<br />
Per la stessa ragione<br />
del viaggio, viaggiare<br />
28 32 35 37 39 41 44<br />
vivi solidale così lontano così vi<strong>ci</strong>no<br />
i<br />
La biodiversità<br />
è vita
in movimento<br />
6 LE BOTTEGHE RACCONTANO<br />
“Scambiamo il mondo” è un’iniziativa<br />
nata nell’ambito della campagna “D(i)<br />
ritto al Cibo” in occasione della Giornata<br />
mondiale del commer<strong>ci</strong>o equo e<br />
solidale dell’8 maggio scorso e nel quadro<br />
del progetto “Saperi e Sapori 3” cofinanziato<br />
dalla Regione Veneto. Perché<br />
“Scambiamo il mondo”? Perché credia-<br />
Diritto al <strong>ci</strong>bo? Prendiamo<strong>ci</strong> un impegno!<br />
In occasione della Giornata mondiale<br />
del commer<strong>ci</strong>o equo e solidale, sabato<br />
8 maggio 2010 abbiamo offerto ai<br />
clienti della nostra Bottega una torta<br />
al <strong>ci</strong>occolato e caffè che è stata molto<br />
apprezzata, così come è stata trovata<br />
molto carina l’idea del prendersi un<br />
1<br />
mo che ognuno di noi possa mettersi in<br />
gioco per cambiare le regole del commer<strong>ci</strong>o<br />
internazionale tradizionale e<br />
scoprire un nuovo metodo di consumo,<br />
più consapevole, rispettoso dell’uomo e<br />
dell’ambiente. Le Botteghe di tutta Italia<br />
hanno parte<strong>ci</strong>pato a questa iniziativa<br />
organizzando de<strong>ci</strong>ne di eventi dei gene-<br />
Se la mente dell’allievo è aperta, il maestro giusto arriva!<br />
Agung Alit e sua moglie Hani, coordinatori<br />
di Mitra Bali, lo scorso maggio<br />
sono stati in visita ad Adria, ospiti<br />
della bottega Una Sola Terra. Il loro<br />
programma prevedeva un incontro<br />
serale e tre incontri per i ragazzi<br />
delle scuole. Tra racconti, spiegazioni,<br />
aneddoti, battute di spirito e canzoni,<br />
Agung e Hani hanno conquistato il<br />
pubblico, che si è dimostrato attento<br />
e interessato. La loro testimonianza di<br />
impegno familiare è stata particolarmente<br />
sentita e sicuramente stimo-<br />
piccolo impegno nel quotidiano che è<br />
stata spunto di discussione e confronto<br />
sul “Diritto al Cibo”.<br />
Oltre alla spillina di “Scambiamo il mondo”<br />
abbiamo anche regalato delle ricette<br />
da preparare con prodotti equi che<br />
si sono volatilizzate! Buona recettività,<br />
ri più diversi: cene, degustazioni, incontri<br />
con i produttori, concorsi di cu<strong>ci</strong>na, tutto<br />
per avvi<strong>ci</strong>nare sempre più persone al<br />
mondo del commer<strong>ci</strong>o equo e invitarle<br />
a essere protagoniste del cambiamento.<br />
Di seguito, i racconti inviati da alcune<br />
Botteghe che hanno parte<strong>ci</strong>pato. Buona<br />
lettura!<br />
lerà la riflessione dei ragazzi e degli<br />
insegnanti. Agung ed Hani hanno dato<br />
inizio ad una nuova missione, quella<br />
di sensibilizzare i giovanissimi – anche<br />
nel loro Paese – per la costruzione<br />
di un mondo più giusto, anche se il<br />
regime indonesiano non approva che<br />
idee “rivoluzionarie” come i prin<strong>ci</strong>pi<br />
del commer<strong>ci</strong>o equo vengano diffuse,<br />
soprattutto nelle scuole.<br />
Il Mappamondo (<strong>Chi</strong>oggia, Venezia)<br />
quindi, per questo evento, nonostante<br />
la gente sia capitata per caso in Bottega<br />
e non perché lo abbia letto in giro su<br />
manifesti delle Botteghe.<br />
Emi, Spicchio di Mondo (Borgo San<br />
Dalmazzo, Cuneo)
Cantare la libertà e la giustizia<br />
Il 18 maggio 2010 è una data da ricordare.<br />
È stata una grande festa, e <strong>ci</strong> ricorderemo<br />
a lungo il tour dei produttori<br />
che ha portato a Reggio Calabria, in<br />
occasione della Giornata mondiale del<br />
commer<strong>ci</strong>o equo e solidale, Agung Alit<br />
e sua moglie, coordinatori di Mitra Bali,<br />
un’organizzazione indonesiana inserita<br />
nel <strong>ci</strong>rcuito equo mondiale.<br />
Il loro arrivo in <strong>ci</strong>ttà ha riunito tutti i so<strong>ci</strong><br />
e gli ami<strong>ci</strong> della Bottega per dare una<br />
mano, per essere presenti o semplicemente<br />
per curiosità. L’incontro con <strong>ci</strong>rca<br />
120 giovani studenti dell’Istituto Tecnico<br />
“R. Piria” è stato coinvolgente e ha las<strong>ci</strong>ato<br />
il segno: la passione di Agung per il<br />
lavoro che svolge è palpabile e si avverte<br />
non appena cerca il contatto diretto con<br />
il pubblico. Agung ha cantato con i ragazzi<br />
la sua fidu<strong>ci</strong>a nel commer<strong>ci</strong>o equo<br />
come libertà dalle ingiustizie del mondo,<br />
una canzone che egli stesso ha scritto e<br />
Addol<strong>ci</strong>amo il mondo: un grande successo<br />
L’evento di sabato 8 maggio 2010,<br />
in occasione della Giornata mondiale<br />
del commer<strong>ci</strong>o equo e solidale,<br />
e dell’inizio della campagna “Scambiamo<br />
il mondo”, è stato un grande<br />
successo per tutti quelli che vi hanno<br />
preso parte.<br />
Il fulcro della giornata è stata una gara<br />
dol<strong>ci</strong>ssima: in concorso 28 dol<strong>ci</strong> tra<br />
torte, biscotti, <strong>ci</strong>occolatini e addirittura<br />
un liquore! Tutti i dol<strong>ci</strong> avevano una<br />
caratteristica comune: almeno due ingredienti<br />
provenivano dal commer<strong>ci</strong>o<br />
equo ed erano stati acquistati in Bottega<br />
a metà prezzo. Oltre ad essere<br />
bellissimi, i dol<strong>ci</strong> erano anche molto<br />
buoni e sono stati votati dalla giuria,<br />
composta da assaggiatori volontari.<br />
in movimento<br />
LE BOTTEGHE RACCONTANO<br />
che è possibile ascoltare accedendo al<br />
sito web www.mitrabali.com.<br />
Molti ragazzi si sono avvi<strong>ci</strong>nati alla Bottega<br />
con la voglia di parte<strong>ci</strong>pare e collaborare,<br />
esprimendo l’esigenza, condivisa<br />
anche dal preside e da tutti i professori,<br />
di approfondire il tema e conoscere meglio<br />
le dinamiche che stanno alla base del<br />
commer<strong>ci</strong>o tradizionale.<br />
Non poteva mancare per i nostri ospiti<br />
una visita ai Bronzi di Riace e ai reperti<br />
archeologi<strong>ci</strong> di quella che fu un’importante<br />
colonia greca: Rhegium. Il pomeriggio<br />
è trascorso presso la Bottega del Sud<br />
dove è stata realizzata l’intervista con Telereggiocalabria,<br />
tra un pubblico curioso<br />
e attento. Un’esperienza sicuramente da<br />
ripetere per continuare il cammino culturale<br />
sul commer<strong>ci</strong>o equo e solidale.<br />
Bottega del Sud (Reggio Calabria)<br />
La Bottega ha offerto, insieme alle<br />
delizie casalinghe, i migliori tè e caffè<br />
provenienti da tutto il mondo, e a<br />
fine giornata, le votazioni hanno decretato<br />
il vin<strong>ci</strong>tore: un classico salame<br />
al <strong>ci</strong>occolato davvero ben realizzato,<br />
anche grazie alla qualità dei prodotti<br />
equosolidali.<br />
Il vin<strong>ci</strong>tore è stato omaggiato di un<br />
cesto di prodotti della Bottega Effetto<br />
Terra e il secondo classificato<br />
ha ricevuto un buono da 20 euro<br />
spendibile sempre nel negozio di via<br />
Grams<strong>ci</strong>. Ringraziamo di cuore tutti<br />
i parte<strong>ci</strong>panti, pasticceri e giuria, per<br />
la collaborazione: la rius<strong>ci</strong>ta di questa<br />
bella giornata, all’insegna delle calorie<br />
e del divertimento, è stata merito<br />
Una favola dal lieto fine<br />
Il nostro “Scambiamo il mondo” è<br />
stato davvero meraviglioso. Abbiamo<br />
organizzato in via Farini, nel pieno<br />
centro di Parma, un teatrino per<br />
bambini di tutte le età in cui abbiamo<br />
raccontato e sceneggiato una favola<br />
equosolidale, scritta per l’occasione.<br />
Non vi dico l’entusiasmo dei bambini...<br />
e l’afflusso massic<strong>ci</strong>o, nonostante<br />
il tempo alquanto incerto!<br />
loro! Speriamo di rivedervi ai prossimi<br />
eventi in programma.<br />
Ass. Effetto Terra (Paderno Dugnano,<br />
Milano)<br />
3<br />
2<br />
Elisa, Il Mappamondo (Parma)<br />
foto 1: Agung e Hani Alit con gli ami<strong>ci</strong> della Bottega Una Sola Terra<br />
foto 2: Agung Alit intervistato alla Bottega del Sud di Reggio Calabria<br />
foto 3: gli ottimi dol<strong>ci</strong> in concorso alla Bottega Effetto Terra<br />
7
La fiera delle buone pratiche in rete<br />
Alla scoperta dell’economia delle relazioni.<br />
di Alessandro Franceschini<br />
Le Botteghe del Mondo, i volontari,<br />
i so<strong>ci</strong>: tutti sono invitati a visitare la<br />
Fiera Quattro Passi a Treviso! Perché?<br />
Innanzi tutto perché è uno degli<br />
eventi più importanti a livello nazionale<br />
per quanto riguarda la cooperazione,<br />
lo sviluppo sostenibile e la<br />
tutela dell’ambiente…. ed è organizzato<br />
da un so<strong>ci</strong>o del Consorzio, ossia<br />
la Cooperativa Pace e Sviluppo, in<br />
collaborazione con Ctm altromercato.<br />
Ma è anche l’occasione per<br />
incontrarsi: domenica mattina per il<br />
terzo anno consecutivo è previsto il<br />
raduno dei volontari delle Botteghe<br />
Altromercato del nordest – ma sa-<br />
Il 4 giugno scorso si è svolto a Roma il<br />
convegno nazionale “Le Regioni con<br />
la rete equosolidale per un percorso<br />
condiviso”, in occasione dell’apertura<br />
della terza edizione di Equa, la fiera<br />
del commer<strong>ci</strong>o equo ligure. È stata<br />
una giornata di approfondimento<br />
sulla normativa regionale a favore<br />
del commer<strong>ci</strong>o equo e solidale dedicata<br />
allo scambio di esperienze e<br />
alla condivisione di indirizzi da parte<br />
delle istituzioni e delle organizzazioni<br />
equosolidali.<br />
Da anni l’Assemblea Generale del<br />
Commer<strong>ci</strong>o Equo e Solidale (Agices)<br />
lavora affinché i suoi so<strong>ci</strong> vengano<br />
riconos<strong>ci</strong>uti dalle istituzioni come<br />
realtà che attraverso il commer<strong>ci</strong>o,<br />
la cres<strong>ci</strong>ta della consapevolezza dei<br />
consumatori, l’educazione, l’informa-<br />
in movimento<br />
IN AZIONE! CAMPAGNE ED EVENTI<br />
ranno benvenuti i volontari da ogni<br />
parte d’Italia – per una mattina di<br />
formazione e incontro, nel quadro<br />
di iniziative promosse dal Consorzio<br />
per la formazione dei volontari. L’anno<br />
scorso eravamo oltre 150!<br />
Tema della sesta edizione di Quattro<br />
Passi, che si terrà a Treviso (in un bel<br />
parco, tutto nuovo) il 25 e 26 settembre<br />
2010, sarà: “Reti Liberatutti,<br />
scopriamo l’economia delle relazioni”.<br />
Le buone pratiche che mettono<br />
in rete i soggetti economi<strong>ci</strong>, dai produttori<br />
ai consumatori. Dalla cooperazione<br />
a nuove forme di lavoro,<br />
zione e l’azione politica, si impegnano<br />
per la giustizia so<strong>ci</strong>ale ed economica,<br />
lo sviluppo sostenibile, il rispetto per<br />
le persone e per l’ambiente.<br />
Le leggi regionali approvate a oggi in<br />
10 regioni italiane (Liguria, Marche,<br />
Umbria, Lazio, Toscana, Abruzzo, Piemonte,<br />
Emilia Romagna e Veneto, a<br />
cui si è recentemente aggiunto anche<br />
il Trentino Alto Adige) sono una<br />
conseguenza tangibile di questo riconos<strong>ci</strong>mento.<br />
Grazie a queste leggi,<br />
le organizzazioni equosolidali hanno<br />
avuto a disposizione un importo<br />
complessivo annuale di più di un milione<br />
e mezzo di euro che è andato<br />
in buona parte a sostenere iniziative<br />
di formazione e informazione.<br />
Un sostegno importante, quindi, a un<br />
settore che resiste alla crisi. I dati del<br />
dalla filiera corta<br />
all’economia di<br />
prossimità, dal<br />
commer<strong>ci</strong>o<br />
equo e solidale<br />
all’agricoltura<br />
bio. Ampio programma<br />
di incontri,<br />
laboratori, visite guidate,<br />
attività per bimbi,<br />
seminari…<br />
Die<strong>ci</strong> regioni per il Commer<strong>ci</strong>o Equo<br />
Un riconos<strong>ci</strong>mento importante all’impegno di de<strong>ci</strong>ne di organizzazioni.<br />
Tutte le info su<br />
www.fieraquattropassi.org.<br />
Vi aspettiamo!<br />
Rapporto Annuale 2009 presentato<br />
da Agices, infatti, dimostrano come il<br />
commer<strong>ci</strong>o equo continui a crescere,<br />
non solo a vantaggio dei produttori<br />
del Sud del mondo (106 in Asia,<br />
92 in America Latina e 61 in Africa),<br />
ma anche dell’economia italiana. Le<br />
organizzazioni di commer<strong>ci</strong>o equo<br />
hanno avuto un aumento dei ricavi<br />
di quasi 6 milioni di euro (per un<br />
totale di 86 milioni e mezzo) garantendo<br />
uno spazio di lavoro a oltre<br />
1000 persone in tutta Italia. Gli investimenti<br />
in questo capitolo hanno<br />
sfiorato a livello aggregato nazionale<br />
i 13 milioni di euro, con una media di<br />
quasi 12mila euro di costi sostenuti<br />
per <strong>ci</strong>ascuna persona impiegata, tra<br />
tempo pieno, tempo parziale e collaborazioni.<br />
9
10<br />
in movimento<br />
IN AZIONE! CAMPAGNE ED EVENTI<br />
Dopo il successo della prima edizione,<br />
lo scorso anno, Equopertutti ritorna<br />
con due settimane dense di eventi<br />
rivolti… a tutti! Sarà ancora una volta<br />
un’importante occasione per us<strong>ci</strong>re<br />
dalle Botteghe per incontrare e<br />
sensibilizzare un numero sempre più<br />
vasto di persone e di imprese verso<br />
un modo diverso di consumare, più<br />
attento alla persona e alla sua dignità,<br />
all’ambiente e alle sue risorse. Il tema<br />
prin<strong>ci</strong>pale sarà legato al concetto di<br />
filiera corta ed equosolidale, che in<br />
tutti i suoi passaggi, dal produttore al<br />
consumatore, è costruita sull’equità tra<br />
i soggetti. Una filiera davvero “equa per<br />
tutti”, perché in grado di tutelare i diritti<br />
dei produttori del Sud del Mondo<br />
e di garantire la massima qualità e sicurezza<br />
alimentare ai consumatori finali.<br />
Le iniziative e gli eventi avranno come<br />
filo conduttore due tipologie di prodotti<br />
che rappresentano i “cavalli di<br />
battaglia” della storia del commer<strong>ci</strong>o<br />
equo: il caffè e lo zucchero. È attraverso<br />
questi due “prodotti testimonial”<br />
che vogliamo raccontare storie di soli-<br />
to sconos<strong>ci</strong>ute e accendere i riflettori<br />
sul valore di un gesto semplice come<br />
quello dell’acquisto di un prodotto<br />
equosolidale.<br />
Dal 2 al 17 ottobre si susseguiranno<br />
tanti eventi organizzati dalla rete dei<br />
nostri so<strong>ci</strong> distribuiti in modo capillare<br />
in tutta Italia, dalle Alpi alle isole. Le<br />
Botteghe del Mondo inviteranno i <strong>ci</strong>ttadini<br />
a provare i prodotti equosolidali<br />
proponendo degli omaggi a seguito di<br />
un acquisto, e si impegneranno a diffondere<br />
– come è loro abitudine – il
messaggio di uno stile di vita sostenibile<br />
su tutto il territorio dello stivale.<br />
Verranno organizzati incontri con degustazione<br />
di caffè in Bottega, pause<br />
caffè nelle più importanti piazze d’Italia<br />
e all’interno delle stazioni del <strong>ci</strong>rcuito<br />
di Cento Stazioni, importante partner<br />
di questa edizione. Da non perdere,<br />
poi, gli emozionanti appuntamenti<br />
con i produttori, voce e volto del<br />
commer<strong>ci</strong>o equo, che racconteranno<br />
le loro esperienze di vita e testimonieranno<br />
quanto è importante fare<br />
una scelta di acquisto consapevole: un<br />
in movimento<br />
IN AZIONE! CAMPAGNE ED EVENTI<br />
piccolo gesto per noi che si traduce in<br />
una occasione di vita migliore per loro.<br />
Ma non è finta qui. Ai più curiosi sono<br />
dedicati i “Caffè s<strong>ci</strong>entifi<strong>ci</strong>” realizzati in<br />
collaborazione con altri due importanti<br />
partner della campagna, Bioversity<br />
International e Aiab (Asso<strong>ci</strong>azione<br />
Italiana per l’Agricoltura Biologica),<br />
mentre per i gourmet <strong>ci</strong> sono le cene<br />
del Circolo del Cibo, oltre all’inaugurazione<br />
della mostra multisensoriale<br />
dedicata al commer<strong>ci</strong>o equo.<br />
Anche quest’anno, poi, Altromerca-<br />
to ha coinvolto nella manifestazione i<br />
1500 punti vendita della grande distribuzione<br />
organizzata in cui è già presente.<br />
È un’occasione importante per<br />
raggiungere milioni di persone con il<br />
nostro messaggio e incontrare nuovi<br />
ami<strong>ci</strong>. I punti vendita, infatti, ospiteranno<br />
corner dedicati alle nostre offerte,<br />
con la possibilità di accedere a vantaggiose<br />
promozioni e così scoprire<br />
e sostenere un modo più “giusto” di<br />
fare la spesa.<br />
Per conoscere tutti gli appuntamenti<br />
visita www.equopertutti.it n<br />
11
12<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
Sulla bocca e…<br />
nella tazza di tutti!<br />
Equopertutti ha come “prodotti testimonial” zucchero e caffè:<br />
ecco tanti approfondimenti per scoprire quello che c’è dietro<br />
l’etichetta, e fare la scelta giusta.
Zucchero e caffè, due<br />
dei prodotti più comuni<br />
nelle nostre case, sono<br />
i protagonisti della seconda edizione<br />
di Equopertutti. Partendo<br />
dal semplice gesto di s<strong>ci</strong>ogliere<br />
un cucchiaino di zucchero in<br />
una tazzina fumante, infatti, vogliamo<br />
viaggiare a ritroso e raccontare<br />
tante storie, storie che<br />
non capita di leggere spesso sui<br />
giornali o di vedere in televisione.<br />
Sono storie di persone che<br />
vivono in continenti diversi dal<br />
nostro, ma anche storie di poteri<br />
finanziari che fanno il bello<br />
e il cattivo tempo sulle politiche<br />
europee. Soprattutto, sono storie<br />
che è importante conoscere,<br />
per render<strong>ci</strong> conto di quanto le<br />
nostre più comuni abitudini abbiano<br />
delle conseguenze significative<br />
per milioni di persone.<br />
È proprio per questo che nasce<br />
Equopertutti, per far conoscere<br />
il commer<strong>ci</strong>o equo a un pubblico<br />
sempre più vasto e stimolare<br />
la riflessione sulle proprie abitudini<br />
di consumo.<br />
Ma perché proprio questi due<br />
prodotti? Innanzitutto perché<br />
sono prodotti coloniali per eccellenza,<br />
coltivati in varie zone<br />
di Asia, Africa e America Latina,<br />
ma anche perché sono i “pionieri”<br />
– in particolare il caffè<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
– del commer<strong>ci</strong>o equosolidale.<br />
A spinger<strong>ci</strong>, poi, è stato anche<br />
il fatto che sono di uso quotidiano:<br />
accompagnano la nostra<br />
colazione, chiudono il nostro<br />
pranzo e sono l’occasione per<br />
le pause con gli ami<strong>ci</strong>. Purtroppo,<br />
però, sono anche il simbolo<br />
dello sfruttamento dei piccoli<br />
gruppi di produttori e dell’ambiente<br />
nella folle corsa alla riduzione<br />
dei costi di produzione,<br />
il tutto per massimizzare i<br />
ricavi delle grandi multinazionali<br />
e offrir<strong>ci</strong> un prodotto dal gusto<br />
artefatto a un prezzo strac<strong>ci</strong>ato.<br />
Come reagire a queste ingiustizia?<br />
Prima di tutto informandosi:<br />
nelle pagine che seguono trovano<br />
posto tanti approfondimenti<br />
sul mercato dello zucchero e su<br />
quello del caffè, sui metodi di<br />
produzione, sulle condizioni di<br />
vita dei coltivatori nel <strong>ci</strong>rcuito<br />
tradizionale e in quello equo.<br />
Ma non mancano le curiosità, i<br />
cenni stori<strong>ci</strong>, le ricette da preparare<br />
con i prodotti Altromercato,<br />
le storie raccontate dalla<br />
viva voce dei produttori. La conoscenza,<br />
infatti, è il primo passo<br />
verso la riflessione e verso<br />
il cambiamento delle nostre abitudini.<br />
La nostra speranza? Che<br />
il commer<strong>ci</strong>o equo arrivi sulla<br />
bocca e… nella tazza di tutti! n<br />
13
14<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
Settanta milioni. È questo il numero<br />
delle tazze di caffè che<br />
ogni giorno vengono bevute in<br />
Italia. Che sia normale, ristretto, macchiato<br />
o decaffeinato, tutti noi lo desideriamo<br />
di qualità, per regalar<strong>ci</strong> un<br />
piccolo momento di piacere. E per<br />
unire al piacere del palato la soddisfazione<br />
di un caffè “giusto”? Allora<br />
la scelta d’obbligo è un caffè equosolidale.<br />
Ctm altromercato ne propone<br />
una scelta vastissima, pensata per i<br />
palati più esigenti: quelli degli italiani.<br />
Caffè corretto<br />
È il nostro primo pensiero quando <strong>ci</strong> alziamo al mattino, ma è soprattutto<br />
il prodotto su cui migliaia di lavoratori basano la loro vita.<br />
Le coltivazioni di caffè sono nel mirino delle multinazionali, che le vogliono<br />
standard e a basso costo. Il commer<strong>ci</strong>o equosolidale ha raccolto la sfida.<br />
Qualità garantita<br />
Lo conferma Sergio Vatta, della<br />
so<strong>ci</strong>età Pacorini Silocaf, che si occupa<br />
del controllo qualità del caffè<br />
Altromercato al suo arrivo al<br />
porto di Trieste. Qui il caffè viene<br />
controllato, eventualmente miscelato<br />
e poi inviato alla torrefazione.<br />
“Abbiamo lavorato insieme per arricchire<br />
l’offerta e venire incontro<br />
a tutte le esigenze – spiega Sergio<br />
– in particolare, i caffè monorigine<br />
provenienti da Etiopia, Messico<br />
e Nicaragua sono alcune delle eccellenze<br />
Altromercato, e sono tra le<br />
migliori qualità di caffè in assoluto<br />
che si possono trovare sul mercato.<br />
Sono dedicate a chi è curioso e<br />
vuole ampliare i propri orizzonti e<br />
scoprire le caratteristiche intrinseche<br />
della bevanda legate al luogo<br />
d’origine”.<br />
Il gusto della tradizione<br />
E per chi è legato al gusto tradizionale<br />
e non <strong>ci</strong> pensa neppure a cam-
iare? “Accanto alle miscele top, la<br />
Pregiata e la Bio, entrambe 100%<br />
Arabica – continua Sergio – abbiamo<br />
miscele dedicate a chi ama il gusto<br />
di una volta, <strong>ci</strong>oè quello in cui la<br />
componente Robusta si fa sentire.<br />
Sono la miscela Classica e l’Intensa,<br />
quest’ultima particolarmente corposa<br />
e carica, che ricorda le miscele<br />
napoletane ma con una ricerca particolare<br />
in termini qualitativi”.<br />
Buono e giusto<br />
Una qualità garantita, quindi, con in<br />
più la certezza di gustare un caffè<br />
non solo buono per noi, ma anche<br />
per chi lo ha coltivato e raccolto in<br />
Asia, Africa e America Latina: quando<br />
beviamo un caffè, infatti, compiamo<br />
uno dei gesti più “anticamente<br />
globalizzati” che <strong>ci</strong> siano! I chicchi<br />
profumati (insieme alle foglioline di<br />
tè e al cacao) sono “il” prodotto coloniale<br />
per eccellenza. Un prodotto<br />
prezioso, quindi, ma che paradossalmente,<br />
spesso non garantisce a<br />
chi lo crea nemmeno una vita dignitosa.<br />
Questioni di borsa<br />
Il caffè è una materia prima quotata<br />
alla borsa di New York (la qualità<br />
Arabica) e a quella di Londra (la<br />
Robusta): insomma, quanto costa il<br />
chicco di caffè coltivato in Etiopia,<br />
Messico, Brasile e Vietnam lo de<strong>ci</strong>de<br />
la comunità degli investitori senza<br />
avere assolutamente riguardo per i<br />
costi di produzione. Il prezzo è de<strong>ci</strong>so<br />
in base alla domanda e all’offerta<br />
– quando va bene – o sull’onda<br />
degli entusiasmi e delle depressioni<br />
del mercato, come quelle a cui<br />
abbiamo tristemente assistito negli<br />
ultimi due anni.<br />
Scelte obbligate<br />
Se i prezzi fossero troppo bassi viene<br />
da pensare che i produttori potrebbero<br />
de<strong>ci</strong>dere di cambiare coltivazione.<br />
In teoria sarebbe la scelta giusta, ma<br />
in realtà <strong>ci</strong>ò non è possibile: neppure<br />
un produttore di riso del Piemonte<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
Arabica e Robusta: le differenze<br />
Arabica e Robusta sono le due spe<strong>ci</strong>e botaniche maggiormente utilizzate per la<br />
produzione di caffè, entrambe originarie dell’Africa.<br />
La prima è in generale più pregiata, più ricca di componenti nobili: aromati<strong>ci</strong>tà,<br />
dolcezza, fragranza e a<strong>ci</strong>dità positiva. È originaria dei boschi delle regioni<br />
montagnose dell’Africa centrorientale. È sensibile al caldo e all’umidità, cresce<br />
ad altitudini superiori ai 900 metri e le qualità organolettiche del prodotto<br />
migliorano con l’aumentare dell’altitudine.<br />
La Robusta, originaria di un’area dell’Africa più vasta, è più resistente e richiede<br />
minori costi di produzione dato che si può coltivare in piantagioni pianeggianti.<br />
È diffusa, infatti, nei bassopiani tropicali, fino a trecento metri di altitudine. Il caffè<br />
di qualità Robusta è più ricco di caffeina rispetto all’Arabica, è meno aromatico,<br />
ma più corposo.<br />
In una buona miscela di arabica e robusta potremo apprezzare le caratteristiche<br />
dell’una e dell’altra spe<strong>ci</strong>e botanica. Ci sono invece dei caffè arabica di origini<br />
particolarmente pregiate che vale la pena di gustare da soli, per sentire fino in<br />
fondo l’aroma e la dolcezza che li caratterizza in modo inconfondibile.<br />
1<br />
può de<strong>ci</strong>dere di abbandonare la coltivazione<br />
in favore di altro, per evidenti<br />
limiti climati<strong>ci</strong> e di terreno, figuriamo<strong>ci</strong><br />
un produttore messicano che vive a<br />
duemila metri di altitudine, per il quale<br />
la coltivazione del caffè con i metodi<br />
tradizionali non è solo un lavoro, ma<br />
è una componente determinante del-<br />
di Maria Moretti<br />
foto 1: produttore di Sidama Union, Etiopia (di Luca Palagi)<br />
15
vivi solidale<br />
16 PRODOTTI DAL MONDO<br />
Un caffè preparato ad arte<br />
Da un esperto nel controllo qualità del caffè, Sergio Vatta di Pacorini Silocaf, Trieste, sette regole per<br />
preparare con la moka – e apprezzare al meglio – un vero caffè all’italiana.<br />
Usa un caffè di buona qualità, conservato correttamente.<br />
Per non disperdere l’aroma, una volta aperto<br />
conserva il pacchetto in una lattina in frigorifero.<br />
Usa acqua fresca e leggera che non deve superare il<br />
livello della valvola. L’acqua dovrà riscaldarsi gradualmente<br />
sulla fiamma vivace. Se l’acqua è molto calcarea<br />
è meglio filtrarla.<br />
Non pressare la polvere dentro la caffettiera.<br />
Forma un piccolo vulcano con il caffè. Usane <strong>ci</strong>rca<br />
un cucchiaio da tavola colmo per ogni persona<br />
Segui la fase di infusione, non abbandonare la caffettiera<br />
sul fuoco, potrebbero compromettersi caffè e<br />
caffettiera. Il coperchio va tenuto alzato in modo da<br />
evitare che la condensa del vapore pre<strong>ci</strong>piti nel raccoglitore,<br />
bru<strong>ci</strong>ando o alterando il gusto del caffè.<br />
foto 2: produttrice di caffè di Cecocafen, Nicaragua (di Luca Palagi)<br />
foto 3: lavorazione del caffè di Cecocafen, Nicaragua (di Archivio Cecocafen)<br />
2<br />
3<br />
la so<strong>ci</strong>età in cui vive.<br />
Fac<strong>ci</strong>amo di conto<br />
Facendo due calcoli sul costo di un<br />
pacchetto di caffè non fair trade <strong>ci</strong><br />
rendiamo conto che al produttore<br />
arriva al massimo il 3% del valore:<br />
dove va il restante 97%? Nelle<br />
tasche degli intermediari. Il caffè<br />
verde prodotto dall’agricoltore nel<br />
<strong>ci</strong>rcuito convenzionale viene venduto<br />
generalmente all’intermediario<br />
locale (familiarmente soprannominato<br />
coyote dai produttori) al<br />
prezzo fissato da quest’ultimo. Poi<br />
viene rivenduto al broker locale<br />
o nazionale, a seconda del paese,<br />
per poi essere esportato nei paesi<br />
consumatori dove altri broker,<br />
distributori e aziende torrefattri<strong>ci</strong><br />
se lo passano di mano in mano.<br />
Trasformato in grano tostato o in<br />
polvere per espresso, moka, filtro,<br />
viene finalmente consumato. Ma<br />
ogni mano che lo accarezza esige<br />
la sua fetta di torta. E la più pic-<br />
cola rimane a chi si è spaccato la<br />
schiena per far crescere una pianta<br />
che produca buoni frutti.<br />
Un’altra via d’us<strong>ci</strong>ta<br />
Il commer<strong>ci</strong>o equo e solidale è<br />
nato dall’impegno di tante persone<br />
che desideravano ripristinare la<br />
corretta attribuzione del valore<br />
aggiunto in questa catena. Il commer<strong>ci</strong>o<br />
equo e solidale ha tagliato<br />
tutti i passaggi fino al torrefattore<br />
acquistando direttamente da molti<br />
piccoli produttori che prima non<br />
avevano altra scelta che vendere<br />
al coyote al prezzo da lui fissato. In<br />
questo modo ai produttori rimane<br />
una quota che può arrivare fino al<br />
45% del prezzo di un pacchetto di<br />
caffè Altromercato. In più, il commer<strong>ci</strong>o<br />
equo e solidale fornisce ai<br />
gruppi produttori un premio in denaro<br />
da destinare alla realizzazione<br />
di progetti so<strong>ci</strong>ali di miglioramento<br />
delle loro condizioni di vita. Se poi<br />
Il caffè non deve arrivare a bollire, diventerebbe<br />
sgradevole: sposta la caffettiera dal fuoco<br />
qualche istante prima che termini l’erogazione.<br />
Bevi il caffè caldo, appena fatto: è il momento più indicato<br />
per goderne aroma e gusto pieni. Il caffè rimasto<br />
va conservato in re<strong>ci</strong>pienti di vetro o ceramica, non<br />
metalli<strong>ci</strong>; inoltre va riscaldato a bagnomaria o a fuoco<br />
minimo su piastra elettrica, mai direttamente sul fuoco.<br />
Pulis<strong>ci</strong> accuratamente la caffettiera dopo ogni utilizzo,<br />
senza usare sapone o detersivi ma solo acqua bollente.<br />
La pulizia del filtro va fatta con molto scrupolo perché<br />
è il punto in cui potrebbero annidarsi residui e depositi,<br />
con conseguenti effetti antigieni<strong>ci</strong> sulla bevanda. Puoi<br />
aiutarti con uno spazzolino. Prima dell’impiego è consigliabile<br />
far bollire con poco caffè le caffettiere nuove o<br />
quelle a riposo da lungo tempo.
la produzione è certificata biologica,<br />
viene corrisposto anche un premio<br />
in denaro destinato a coprire gli alti<br />
costi di certificazione e a compensare<br />
la riduzione di resa del terreno<br />
che la produzione con metodi<br />
meno invasivi e intensivi comporta.<br />
L’organizzazione di commer<strong>ci</strong>o<br />
equo, poi, che ha tra i suoi obiettivi<br />
la cooperazione economica con i<br />
propri produttori, si occupa di ricercare<br />
fondi per loro conto per predisporre<br />
attività di miglioramento<br />
della produzione e di formazione<br />
sul campo, in modo da dare ai propri<br />
partner una concreta possibilità<br />
di miglioramento.<br />
Le nuove sfide<br />
Dopo oltre trent’anni di vita, il<br />
movimento del commer<strong>ci</strong>o equosolidale<br />
si trova oggi ad affrontare<br />
nuove sfide, in particolare quelle<br />
portate dall’interesse delle grosse<br />
aziende per la nicchia di mercato<br />
dei prodotti “fair”. Queste aziende<br />
comprano il caffè dai grossi broker,<br />
e i grossi broker comprano anche<br />
il caffè certificato proveniente dal<br />
commer<strong>ci</strong>o equosolidale con i vecchi<br />
metodi che utilizzano per il caffè<br />
convenzionale. Tutto <strong>ci</strong>ò può dar<br />
vita a politiche di approvvigionamento<br />
non cristalline. Un esempio:<br />
quando i prezzi del caffè iniziarono<br />
a salire, durante la crisi dei mercati<br />
del 2008, i coyote offrirono prezzi<br />
“spot” molto alti ai produttori di<br />
caffè destinato al <strong>ci</strong>rcuito del commer<strong>ci</strong>o<br />
equo, ben sapendo che<br />
avrebbero potuto specular<strong>ci</strong> sopra.<br />
Questa “concorrenza sleale” portò<br />
quell’anno un calo di caffè venduto<br />
ad alcune cooperative di commer-<br />
<strong>ci</strong>o equo del 20/30%, con ricadute<br />
sul fatturato, sull’equilibrio finanziario<br />
delle organizzazioni e anche<br />
sulla sostenibilità dei progetti so<strong>ci</strong>ali.<br />
Resistere alle pressioni<br />
I grossi acquirenti possono eser<strong>ci</strong>tare<br />
pressioni in vari modi, puntando<br />
a far abbassare i prezzi ai produttori,<br />
ma anche – come accade in<br />
Messico (ne parliamo nel box a<br />
pagina 16) – indurre gli agricoltori<br />
ad abbandonare metodi di coltivazione<br />
tradizionali in funzione della<br />
più effi<strong>ci</strong>ente coltivazione Ogm, o<br />
di varietà di prodotto più scadenti,<br />
ma formalmente più redditizie per i<br />
rivenditori. Alla lunga, se pressioni di<br />
questo tipo hanno successo, si stravolge<br />
non solo un intero ecosistema,<br />
ma un modello di organizzazione<br />
so<strong>ci</strong>ale. Le sfide del commer<strong>ci</strong>o<br />
equo in questo caso sono rappresentate<br />
dal mantenere in vita le<br />
varietà di caffè anche meno economicamente<br />
redditizie, ma qualitativamente<br />
e so<strong>ci</strong>almente più buone,<br />
in modo da garantire, per quanto è<br />
possibile, la biodiversità, così come<br />
la “so<strong>ci</strong>o diversità”, <strong>ci</strong>oè il diritto<br />
a vedersi garantite le condizioni<br />
di esistenza per ogni etnia, cultura,<br />
modello di so<strong>ci</strong>età e aggregazione<br />
che abbia dimostrato di funzionare<br />
e rendere feli<strong>ci</strong> chi vi parte<strong>ci</strong>pa.<br />
Ora è chiaro come il semplice<br />
gesto di alzare una tazzina e berne<br />
lo scuro, caldo, forte contenuto<br />
in<strong>ci</strong>da sul destino di tutte le<br />
persone coinvolte nella sua preparazione.<br />
E come sia semplice, in<br />
fondo, garantire che quel singolo<br />
gesto sia equo verso tutti loro. n<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
4<br />
5<br />
17<br />
foto 4: produttrice<br />
foto 1:<br />
di<br />
lavorazione<br />
Cecocafen,<br />
della<br />
Nicaragua<br />
tagua, Camari,<br />
(dall’archivio<br />
Ecuador<br />
Cecocafen)<br />
(dall’archivio C<br />
foto 5: lavorazione del caffè di Cecocafen, Nicaragua (di Ilaria Favè)
18<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
Messico: tutela della biodiversità nel nome della Pacha Mama<br />
Le multinazionali spingono per sostituire le coltivazioni tradizionali di Arabica con altre di qualità inferiore o<br />
addirittura Ogm. I piccoli coltivatori si battono contro il loro strapotere.<br />
La mata Atlantica in Brasile, le Ande Colombiane, i<br />
boschi di montagna in Indonesia, i boschi del Messico,<br />
le montagne del Nilgiri in India, il sistema del fiume<br />
Congo: sono alcune delle regioni del mondo più<br />
ricche di biodiversità ed endemismi. Queste regioni,<br />
comprese tra i due Tropi<strong>ci</strong>, sono le prin<strong>ci</strong>pali aree<br />
di produzione di caffè e quelle che hanno subito i<br />
cambiamenti più radicali ad opera dell’uomo: foreste<br />
vergini trasformate in aree coltivate o pascoli e il legno<br />
in combustibile. I piccoli coltivatori di caffè di queste<br />
zone sono in prima linea nella tutela della biodiversità<br />
e sono costantemente minac<strong>ci</strong>ati dalle iniziative delle<br />
multinazionali che cercano di massimizzare i guadagni<br />
spingendo al ribasso prezzi e qualità. Un esempio<br />
lampante di <strong>ci</strong>ò sta avvenendo in Messico.<br />
Il Paese centro americano produce un caffè forte, un<br />
Arabica corposo che cresce spesso in montagna, dove<br />
le comunità indigene hanno il diritto di governarsi<br />
secondo “usos y costumbres”. La coltivazione del caffè<br />
è fittamente intrec<strong>ci</strong>ata con la cultura locale, e <strong>ci</strong>oè<br />
con il concetto di rispetto della Pacha Mama, la Madre<br />
Terra. Questo modello è oggi messo in pericolo dalle<br />
spinte del mercato verso un cambiamento nei metodi<br />
di coltivazione. L’idea che sembra accomunare Nestlé<br />
ed enti governativi è quella di sostituire gradualmente<br />
l’Arabica messicano con varietà ibride di Robusta. Il<br />
Robusta, infatti, è più resistente, richiede minori costi<br />
di produzione e può essere massic<strong>ci</strong>amente impiegato<br />
foto 6: raccolta del caffè. U<strong>ci</strong>ri, Messico (dall’archivio Ctm altromercato)<br />
nella realizzazione di caffè a larga distribuzione e<br />
sostituito all’Arabica i cui prezzi sono esplosi con la crisi<br />
finanziaria del 2008. Il quotidiano messicano La Jornada<br />
del Campo ha dato conto di pressioni al ribasso sul<br />
prezzo pagato ai produttori e pare che anche tramite<br />
le nomine di alcuni trader di Nestlé in alte cariche<br />
di enti nazionali per la gestione della produzione<br />
caffeicola, la so<strong>ci</strong>età sia implicata nella creazione di<br />
cooperative fantasma per ottenere fondi dal Programa<br />
Tropicos Humedos (programma governativo per la<br />
certificazione e la conversione al biologico). La notizia<br />
del tentativo della so<strong>ci</strong>età svizzera di ottenere un<br />
permesso per l’introduzione di varietà Ogm è stata la<br />
goc<strong>ci</strong>a e ha scatenato la reazione delle organizzazioni<br />
dei piccoli produttori, che hanno chiesto uffi<strong>ci</strong>almente<br />
al Governo di non accettare. Una simile evenienza<br />
provocherebbe la decertificazione immediata delle<br />
produzioni da coltivazione biologica di <strong>ci</strong>rca 500.000<br />
famiglie: se un domani il caffè fosse tutto di bassa qualità<br />
o non certificabile come biologico, la depressione che<br />
calerebbe sul mercato locale distruggerebbe molte<br />
comunità. Ciò è profondamente ingiusto, perché i<br />
produttori di caffè equosolidale messicano coltivano<br />
con dedizione e vendono il loro caffè a un prezzo<br />
giusto, per loro prima di tutto, e spesso de<strong>ci</strong>samente al<br />
di sopra del livello di mercato, internazionale e locale,<br />
e nonostante questo sostenibile per l’alta qualità del<br />
prodotto fornito. Ed è tutto un altro aroma. n<br />
6
Un po’ di storia<br />
Gli arabi furono i primi a coltivare commer<strong>ci</strong>almente la pianta<br />
del caffè, importando piante di arabica, probabilmente già nel<br />
millennio prima di Cristo, dalla regione di Kaffa, in Etiopia, alla<br />
penisola dello Yemen. Qui mantennero per secoli il monopolio<br />
della coltivazione, consentendo l’esportazione dei semi solo<br />
dopo averli fatti bollire. Nel 1600 sembra che sette semi di arabica<br />
furono contrabbandati dalla Mecca dal leggendario pellegrino<br />
indiano Baba Budan e trapiantati nel <strong>Chi</strong>kmagalur, una regione<br />
dell’India in parte simile per terreno, altitudine e clima, a quella<br />
africana di cui erano originari. Di lì a poco le prime piante di caffè<br />
arrivarono dallo Yemen anche in Europa, nel giardino botanico<br />
di Amsterdam. Alla fine del secolo il caffè proveniente dall’India<br />
venne introdotto dagli Olandesi nell’isola di Giava, mentre i giardini<br />
botani<strong>ci</strong> europei giocarono un ruolo chiave nella diffusione<br />
della pianta nel resto del mondo.<br />
Per molto tempo l’arabica fu l’unica spe<strong>ci</strong>e che veniva coltivata.<br />
Nel 1900 gli olandesi diedero inizio alla coltivazione su larga sca-<br />
Un caffè per tutti i gusti<br />
Da Etiopia, Messico e Nicaragua arrivano tre caffè 100% arabica<br />
spe<strong>ci</strong>ali: sono caffè monorigine da agricoltura biologica e<br />
con filiera certificata. Le fasi del processo produttivo, dall’importazione<br />
alla torrefazione, alla commer<strong>ci</strong>alizzazione, sono<br />
registrate per consentirne la rintrac<strong>ci</strong>abilità.<br />
Quattro miscele per venire incontro ai gusti più diversi, che<br />
hanno in comune la ricerca della miglior qualità: Classica e Intensa<br />
per chi ama il gusto tradizionale, alla napoletana; Pregiata<br />
– 100% arabica – per chi vuole un caffè superiore ed Espresso<br />
casa per gustare in ogni momento il caffè come al bar.<br />
Bio Caffè è una miscela 100% arabica proveniente da paesi di<br />
America Latina e Africa tra cui Brasile, Etiopia, Guatemala, Messico<br />
e Nicaragua. Di fine a<strong>ci</strong>dità, corpo equilibrato e gusto aromatico<br />
che riempie piacevolmente il palato con lieve sentore di<br />
agrumi, è ideale per una pausa pomeridiana accompagnata da<br />
un morso di <strong>ci</strong>occolato fondente. È disponibile anche in grani<br />
e in versione deka. Il decaffeinato si ottiene con un processo<br />
naturale per mezzo di anidride carbonica e senza solventi chimi<strong>ci</strong>.<br />
I chicchi sono trattati con vapore acqueo che aiuta a rendere<br />
selettiva l’estrazione, realizzata tramite un flusso di anidride carbonica,<br />
così da mantenere inalterati aroma e gusto. Dopo tale<br />
operazione l’anidride carbonica evapora senza las<strong>ci</strong>are trac<strong>ci</strong>a. n<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
la del caffè robusta introducendo a Giava piante provenienti dal<br />
Congo che sostituirono quelle di arabica distrutte dalla ruggine.<br />
Nelle regioni africane di provenienza della pianta si utilizzava<br />
la polpa del frutto per preparare una bevanda alcolica<br />
– che si consuma ancora oggi in Africa Centrale – oppure<br />
si masticavano le foglie, come si fa nelle Ande con quelle<br />
della coca, o si preparava un tè. La bevanda che conos<strong>ci</strong>amo<br />
noi, ottenuta dai semi del frutto, fu inventata dagli arabi.<br />
Dal 1300 il consumo del caffè si diffuse in tutto il mondo<br />
arabo, verso la metà del 1500 raggiunse Istanbul, dove si aprì<br />
la prima bottega del caffè.<br />
Nel 1615 alcuni mercanti veneziani comprarono da commer<strong>ci</strong>anti<br />
ottomani il primo carico di caffè proveniente dallo<br />
Yemen. La Serenissima mantenne per quasi un secolo il monopolio<br />
dell’importazione in Europa oc<strong>ci</strong>dentale, poi seguita<br />
da altri porti d’Europa.<br />
19<br />
di Ste<br />
foto apertura: Bali, Indonesia (di Sa
20<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
Bianco o bruno? Quale zucchero<br />
mettete la mattina nel vostro<br />
caffè? Due bustine apparentemente<br />
simili hanno in realtà contenuti<br />
diversissimi, per origine e lavorazione.<br />
Lo zucchero bianco – comune nelle<br />
nostre cu<strong>ci</strong>ne – è un prodotto dell’industria<br />
alimentare. Si ricava dal succo<br />
di barbabietola o di canna e la produzione<br />
è operata attraverso l’uso di sostanze<br />
chimiche come il latte di calce<br />
e l’a<strong>ci</strong>do solforoso che eliminano ogni<br />
componente vitaminica e minerale. Lo<br />
zucchero integrale di canna, invece, è<br />
Zucchero<br />
dolce amaro<br />
È uno dei prodotti che consumiamo di più, ma quali sono i<br />
retroscena della sua produzione? Scoprili nel nostro viaggio tra i<br />
continenti alla ricerca del gusto “giusto”.<br />
più ricco dal punto di vista nutrizionale<br />
perché contiene altri zuccheri come il<br />
fruttosio e fornisce sali minerali come<br />
cal<strong>ci</strong>o, fosforo, potassio, zinco, fluoro,<br />
magnesio e anche vitamine del gruppo<br />
A, B e C. Il suo potere calorico è leggermente<br />
inferiore. Anche il processo<br />
produttivo è differente e non prevede<br />
l’uso di sostanze chimiche.<br />
Dietro l’etichetta<br />
Zucchero è sinonimo di dolcezza,<br />
ma non solo, purtroppo. Se guardiamo<br />
alla sua produzione, infatti, questa<br />
di Laura M. Bosisio<br />
foto apertura: flores de caña, i fiori della canna da zucchero. Costa Rica (di Maria Moretti)<br />
foto 1: raccolta della canna da zucchero. Manduvirà, Paraguay (di Luca Palagi)<br />
foto 2: scarti della canna da zucchero. Pftc, Filippine (dall’archivio Pftc)<br />
solleva una serie di problemi che nei<br />
paesi del Nord del mondo si chiamano<br />
quote di produzione, dumping,<br />
sussidi, riconversione, mentre nel<br />
Sud del mondo hanno i tristi nomi di<br />
sfruttamento, ingiustizia e speculazione.<br />
Puntando i riflettori sul Nord, scopriamo<br />
che nel 2005 la Commissione<br />
europea ha approvato il nuovo regolamento<br />
sulla produzione ed esportazione<br />
dello zucchero e di fronte a un<br />
settore in crisi da più di vent’anni e<br />
sostenuto fino a quel momento da ingenti<br />
sussidi non ha saputo trovare al-
tra soluzione che riproporre lo stesso<br />
sistema, questa volta non più finalizzato<br />
a sostenere una produzione con<br />
costi eccessivi, ma a favorire lo smantellamento<br />
di una parte dell’apparato<br />
produttivo e la sua riconversione (ne<br />
parliamo a pagina 21).<br />
<strong>Chi</strong> <strong>ci</strong> <strong>guadagna</strong>?<br />
Questo tipo di politica si è rivelato<br />
dannoso soprattutto per i piccoli<br />
agricoltori e ha finito per rafforzare<br />
il monopolio delle quote detenuto<br />
dai grossi produttori. Nemmeno per i<br />
Paesi del Sud del mondo <strong>ci</strong> sono stati<br />
effetti positivi: l’accordo prevede addirittura<br />
che nel caso le importazioni<br />
da uno di questi aumentino oltre il<br />
25%, l’importazione si blocchi. Insomma,<br />
ancora una volta la Pac (Politica<br />
Agricola Comunitaria) si è rivelata<br />
incapace di rispondere ai problemi<br />
degli agricoltori, nel Nord come nel<br />
Sud del mondo. La liberalizzazione dei<br />
mercati continua a spingere entrambi<br />
verso la dismissione o la povertà. Occasionali<br />
aumenti di prezzo – come<br />
quello avvenuto nel 2009, quando la<br />
produzione si è rivelata inferiore ai<br />
consumi – non modificano il complessivo<br />
andamento del mercato e<br />
non vanno a benefi<strong>ci</strong>o dei piccoli<br />
Un po’ di storia<br />
L’origine della canna da zucchero va ricercata<br />
in Nuova Guinea. Da qui, la pianta si<br />
diffonde – molti decenni prima di Cristo<br />
– nelle Filippine, in India e in Indonesia. In<br />
Europa arriva intorno al 1100, importata<br />
dagli arabi, ma <strong>ci</strong> si rende presto conto<br />
che il clima non è ideale per la coltivazione,<br />
che si sposta seguendo le rotte della<br />
colonizzazione e approda nelle Americhe<br />
e nei Caraibi, dove viene coltivato dagli<br />
schiavi in grandi piantagioni. All’inizio del<br />
XVI secolo lo zucchero è un bene di lusso,<br />
consumato solo dalle elite ricche, e gli<br />
produttori che ricevono più o meno<br />
sempre lo stesso compenso per i loro<br />
prodotti. Sono i grandi produttori, invece,<br />
a trarre benefi<strong>ci</strong>o dalle fluttuazioni<br />
dei prezzi, perché sono in grado<br />
di controllarle attraverso il controllo<br />
delle quantità poste in commer<strong>ci</strong>o.<br />
Fluttuazioni e speculazioni<br />
In definitiva, la riduzione delle quote di<br />
zucchero da barbabietola europee e la<br />
diffusione di fonti di energia alternativa<br />
come il bioetanolo rappresentano una<br />
minac<strong>ci</strong>a: se la canna da zucchero viene<br />
coltivata per produrre combustibili,<br />
la disponibilità per la produzione dello<br />
zucchero si ridurrà drasticamente, e<br />
non si potrà contare sullo zucchero da<br />
barbabietola, la cui produzione è stata<br />
via via abbandonata negli ultimi anni<br />
sul territorio europeo. Il rischio della<br />
speculazione, come accennavamo, ricade<br />
prin<strong>ci</strong>palmente sugli estremi della<br />
catena di acquisto: sul piccolo produttore<br />
che coltiva e raccoglie la canna<br />
da zucchero e sul consumatore finale<br />
del prodotto, che subisce gli sbalzi di<br />
prezzo.<br />
Meno attenzione alla qualità<br />
Ma c’è di più: quando vi è scarsità di un<br />
prodotto la domanda cresce e i prez-<br />
vengono attribuite proprietà medi<strong>ci</strong>nali.<br />
Nel corso dell’Ottocento la produzione<br />
zuccheriera subisce una flessione man<br />
mano la schiavitù viene abolita. Gli schiavi<br />
vengono comunque boicottati nei loro<br />
sforzi di costruirsi un lavoro fuori dalla<br />
piantagione, e quindi devono restare<br />
a lavorare per una piccola paga, anche<br />
perché ormai sono in concorrenza con<br />
brac<strong>ci</strong>anti liberi importati da fuori. Nel<br />
frattempo, in Fran<strong>ci</strong>a, in potere di Napoleone<br />
Bonaparte scricchiola: le potenze<br />
europee impediscono le importazioni<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
1<br />
2<br />
di zucchero di canna e il malcontento<br />
serpeggia. Napoleone incarica quindi i<br />
suoi s<strong>ci</strong>enziati di cercare un dol<strong>ci</strong>ficante<br />
alternativo e a buon mercato e gli studi<br />
evidenziano l’alto contenuto di saccarosio<br />
delle barbabietole, verdure produ<strong>ci</strong>bili a<br />
costi bassissimi e resistenti ai climi freddi<br />
europei. Il costo di produzione contenuto<br />
e la scoperta della possibilità di conservare<br />
i <strong>ci</strong>bi – soprattutto la frutta – attraverso<br />
lo zucchero di barbabietola decretano il<br />
successo di questo prodotto, continuato<br />
fino ai giorni nostri.<br />
21
vivi solidale<br />
22 PRODOTTI DAL MONDO<br />
zi salgono a dismisura, rendendo<br />
meno importante la qualità delle<br />
coltivazioni; si incentivano infatti<br />
produzioni intensive (con l’ausilio<br />
di agenti chimi<strong>ci</strong> di varia natura,<br />
fertilizzanti e pesti<strong>ci</strong>di) a discapito<br />
della produzione biologica, maggiormente<br />
rispettosa della salute<br />
della Terra e di chi la abita.<br />
Zucchero e commer<strong>ci</strong>o<br />
equo<br />
Il mercato equosolidale dello<br />
zucchero funziona diversamente.<br />
Oltre al prezzo contrattato<br />
direttamente con il produttore,<br />
che tiene conto di movimenti di<br />
mercato locale e internazionale<br />
e che non si posiziona mai al di<br />
sotto di un livello che garantisca<br />
al produttore la copertura di costi<br />
di produzione e un margine<br />
considerato congruo dalle parti, è<br />
pagato un fair trade premium di<br />
20 dollari a tonnellata, che va a finanziare<br />
progetti di sviluppo, formazione<br />
e servizi a benefi<strong>ci</strong>o delle<br />
comunità locali. Se lo zucchero<br />
proviene da agricoltura biologica,<br />
Quanti cucchiaini? Lo zucchero nascosto nei <strong>ci</strong>bi<br />
È stato stimato che in media consumiamo più di<br />
60 chili di zucchero all’anno. Lo zucchero si trova<br />
in quasi tutti i <strong>ci</strong>bi industriali: una piccola scatola di<br />
caramelle, ad esempio, può contenerne fino a 10<br />
cucchiaini, un bicchiere di succo d’aran<strong>ci</strong>a 2 e mezzo<br />
e 7 una lattina di una bibita gassata. È contenuto<br />
perfino in alimenti non dol<strong>ci</strong> come le zuppe, i cereali<br />
per la prima colazione, il pane bianco, la maionese,<br />
la salsa per l’insalata, i <strong>ci</strong>bi in scatola, alcuni formaggi,<br />
la birra, gli alimenti per bambini, in moltissime medi<strong>ci</strong>ne<br />
e perfino in alcuni dentifri<strong>ci</strong>! Gustando un<br />
hamburger ingeriamo il corrispettivo di 5 zollette,<br />
foto 3, 4: produzione dello zucchero Mascobado. Pftc, Filippine (di Rudi Dalvai)<br />
3<br />
4<br />
il commer<strong>ci</strong>o equo paga un ulteriore<br />
premium bio di 60 dollari<br />
per tonnellata.<br />
In situazioni particolari di mercato<br />
che richiedano uno sforzo per<br />
garantire al produttore la stabilità<br />
finanziaria e l’accesso al mercato,<br />
il Consorzio è disposto a pagare<br />
un prezzo ancora superiore.<br />
La collaborazione con i partner<br />
nel Sud del mondo – Coopeagri,<br />
Coopecañera, Cooperativa Manduvirà,<br />
Copropap e Mcch e Pftc –<br />
avviene in base a criteri condivisi<br />
e parte<strong>ci</strong>pati che non riguardano<br />
solo il pagamento di un prezzo<br />
equo, il prefinanziamento della<br />
maggior parte del valore dell’ordine,<br />
la pianificazione annuale<br />
degli acquisti e la garanzia di continuità<br />
nel tempo dei contratti.<br />
Ctm altromercato attiva anche<br />
progetti di cooperazione tecnica,<br />
proposti dagli stessi partner e<br />
mirati a migliorare le condizioni<br />
economiche, so<strong>ci</strong>ali e ambientali,<br />
la qualità e le tecniche di produzione.<br />
n<br />
che salgono a 7 nel caso di una brioche.<br />
Questi zuccheri “nascosti” costituiscono in realtà<br />
<strong>ci</strong>rca il 70% dello zucchero consumato: come fare<br />
a limitarli? La prima regola è quella di leggere attentamente<br />
le etichette, riducendo il consumo dei<br />
prodotti che contengono molto saccarosio, spe<strong>ci</strong>almente<br />
quelli che si attaccano ai denti come le<br />
caramelle gommose e il torrone. È bene moderare<br />
il consumo di snack, bevande zuccherate, marmellate<br />
e creme spalmabili e, tra i dol<strong>ci</strong>, scegliere quelli<br />
che contengono meno grassi e zuccheri e più amidi<br />
come biscotti e torte non far<strong>ci</strong>te.
La politica dell’Unione Europea: dai sussidi agli Epa<br />
di Maria Moretti<br />
All’inizio del millennio il Wto<br />
(World Trade Organization) decretò<br />
la fine della Convenzione di<br />
Lomé, accordo del 1975 che aveva<br />
dis<strong>ci</strong>plinato i rapporti politicoeconomi<strong>ci</strong><br />
e di cooperazione con i<br />
paesi Acp (Africa Caraibi e Pa<strong>ci</strong>fico,<br />
ovvero le ex colonie europee). Il<br />
Wto prendeva di mira in particolare<br />
i regimi doganali preferenziali<br />
riservati alle esportazioni dai paesi<br />
ex colonie ai paesi ex colonizzatori.<br />
Dopo un iniziale momento di dibattito<br />
e contestazione sul tema,<br />
l’Ue si è appiattita sulla posizione<br />
del Wto accettando di sostituire<br />
la Convenzione con degli accordi<br />
territoriali sulla falsariga del Nafta<br />
(North American Free Trade Agreement)<br />
detti Epa (Economic Partnership<br />
Agreement). L’Ue dunque<br />
creerà delle aree di libero scambio<br />
con i paesi Africani, Caraibi<strong>ci</strong> e del<br />
Pa<strong>ci</strong>fico, così come hanno fatto<br />
Usa, Canada e Messico. Questo<br />
nonostante i discutibili risultati del<br />
Nafta sul tessuto so<strong>ci</strong>ale ed economico<br />
messicano (impoverimento,<br />
ampliamento della forbice dei redditi,<br />
abbandono delle occupazioni<br />
tradizionali in favore di lavori precari,<br />
insalubri e malpagati nelle maquiladoras<br />
− le fabbriche − al confine<br />
tra Messico e Usa, oltre alla sempre<br />
maggiore dipendenza economica e<br />
finanziaria del Paese dal vi<strong>ci</strong>no statunitense).<br />
Gli Epa si stipulano con aree territoriali<br />
de<strong>ci</strong>se dall’Ue (solo in Africa<br />
ce ne sono 5, più Pa<strong>ci</strong>fico e Caraibi)<br />
o – in mancanza di accordi<br />
– con i singoli paesi. Al momento,<br />
ad esempio, esiste un Epa tra l’Ue<br />
e il Camerun perché dopo forti<br />
contestazioni non si è raggiunta<br />
una posizione comune con i paesi<br />
dell’area Cemac (Africa Centrale).<br />
Ciò significa che il Camerun potrà<br />
esportare verso l’Europa a condizioni<br />
più favorevoli dei suoi vi<strong>ci</strong>ni,<br />
creando competizione buona solo<br />
per chi compra nell’Unione Europea,<br />
poiché tesa a diminuire i prezzi<br />
di vendita, selezionare le colture e<br />
le produzioni più “commer<strong>ci</strong>ali” a<br />
detrimento di quelle più care alla<br />
tradizione locale.<br />
Non è una coin<strong>ci</strong>denza che la stipula<br />
di questi accordi abbia coin<strong>ci</strong>so<br />
con la de<strong>ci</strong>sione europea di<br />
modificare radicalmente la Pac<br />
(Politica Agricola Comune) in tema<br />
di zucchero da barbabietola. Negli<br />
ultimi 10 anni è stato incentivato<br />
l’abbandono di questo settore industriale,<br />
contando sull’approvvigionamento<br />
a prezzi modi<strong>ci</strong> dai paesi<br />
ex Acp. Il business di una materia<br />
prima che finisce in moltissime<br />
preparazioni alimentari industriali<br />
fa ora gola a molti, in un mercato<br />
liberalizzato da <strong>ci</strong>rca 15 milioni di<br />
tonnellate annue. Si è assistito nel<br />
recente passato anche all’acquisto<br />
in blocco di intere aziende nazionali<br />
di trasformazione della canna da<br />
zucchero da parte di grosse aziende<br />
europee, anche certificate fair<br />
trade, senza che i piccoli produttori<br />
di canna da zucchero vedessero<br />
aumentare i loro introiti, né il loro<br />
accesso al mercato internazionale,<br />
domini esclusivi questi delle grosse<br />
imprese che già pregustano le<br />
sacche di extraprofitto offerte<br />
dalle pressioni sui prezzi di Borsa<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
e i crolli orchestrati ad hoc per fare<br />
cassa nei momenti giusti.<br />
Finora il <strong>ci</strong>rcuito del commer<strong>ci</strong>o<br />
equosolidale è rius<strong>ci</strong>to a mantenere<br />
stabili gli acquisti di questa<br />
materia prima, contando sul protezionismo<br />
europeo come forma<br />
di calmierizzazione dei prezzi. O<br />
sia, lo zucchero da importazione<br />
costava caro, ma si sapeva sempre<br />
quanto lo si sarebbe pagato, dato<br />
che nell’Ue non entrava zucchero<br />
che costasse meno del prezzo<br />
imposto. Ad oggi la competizione<br />
creata dagli Epa, la fame relativa di<br />
questa materia prima in Europa e<br />
la possibilità per le grosse aziende<br />
di certificare fair trade un prodotto<br />
senza garantire un prezzo minimo<br />
né, in alcuni casi, un prefinanziamento<br />
adeguato, creano scenari<br />
diffi<strong>ci</strong>li da maneggiare, che las<strong>ci</strong>ano<br />
a bocca as<strong>ci</strong>utta – e non è una novità<br />
– i contadini, gli uni<strong>ci</strong> che dipendono<br />
per la loro sopravvivenza dal<br />
duro lavoro della coltivazione della<br />
canna da zucchero.<br />
Ctm altromercato in questo scenario<br />
non vuole e non può stare<br />
a guardare. Le relazioni con i nostri<br />
partner vanno avanti sulla base<br />
della condivisione delle problematiche<br />
aperte dai nuovi assetti<br />
di mercato e della ricerca di una<br />
comune soluzione che consenta<br />
di portare avanti i valori del commer<strong>ci</strong>o<br />
equosolidale: il pagamento<br />
di un prezzo giusto, il prefinanziamento,<br />
la progettazione di una relazione<br />
di lungo termine e l’investimento<br />
nelle potenzialità dei nostri<br />
produttori. n<br />
23
vivi solidale<br />
24 PRODOTTI DAL MONDO<br />
Con un poco di zucchero…<br />
Tra lo zucchero bianco e quello “bruno”, <strong>ci</strong>oè quello integrale di<br />
canna, <strong>ci</strong> sono tante differenze, non solo di gusto. Scoprile tutte, per<br />
scegliere il meglio.<br />
La parola “zucchero” è di etimologia<br />
araba e, prima ancora, indoeuropea.<br />
Se andiamo ancora più<br />
indietro arriviamo alla madre di<br />
tutte le lingue indoeuropee, il sanscrito,<br />
che chiamava lo zucchero<br />
carkara, una parola in cui è presente<br />
la radice del verbo “spezzettare”<br />
(in effetti lo zucchero non<br />
raffinato appare frantumato).<br />
Lo zucchero integrale<br />
La lavorazione della panela, <strong>ci</strong>oè<br />
dello zucchero integrale di canna<br />
grezzo, avviene in modo artigianale,<br />
senza l’uso prodotti chimi<strong>ci</strong>, ed<br />
è gestita a livello familiare. La canna<br />
da zucchero viene tagliata con<br />
l’aiuto di brac<strong>ci</strong>anti assunti in maniera<br />
semipermanente, e portata<br />
ai trapiche, piccoli mulini a motore<br />
che estraggono meccanicamen-<br />
te dalle canne il succo che viene<br />
avviato alla bollitura. Il succo viene<br />
poi “chiarificato” con il processo<br />
di decantazione che serve per<br />
rimuovere sia le componenti più<br />
leggere che rimangono in superfi<strong>ci</strong>e,<br />
sia le parti più pesanti che si<br />
depositano sul fondo. Dopo una<br />
prima filtrazione, viene scaldato<br />
fino al punto critico, che gli esperti<br />
produttori individuano dal modo<br />
e dalla velo<strong>ci</strong>tà con cui un campione<br />
della “massa cotta” solidifica<br />
quando viene immersa in un bicchiere<br />
d’acqua. Al momento giusto<br />
la massa cotta passa attraverso un<br />
canale in una vasca dove avviene<br />
la cristallizzazione per raffreddamento.<br />
La produzione non prevede<br />
l’uso di sostanze chimiche,<br />
infatti non è necessario – come lo<br />
è invece nel caso dello zucchero<br />
bianco – eliminare la melassa, che<br />
ha delle componenti aromatiche.<br />
Lo zucchero bianco<br />
Come abbiamo accennato, lo zucchero<br />
bianco è saccarosio puro,<br />
un carboidrato semplice che viene<br />
velocemente assimilato e reso<br />
disponibile come energia (appena<br />
dopo 5 minuti). L’Organizzazione<br />
Mondiale della Sanità indica lo<br />
zucchero (bianco e raffinato) tra<br />
le probabili cause di carie, diabete<br />
e obesità e consiglia di non<br />
aggiungerlo ai <strong>ci</strong>bi che già contengono<br />
carboidrati come pane,<br />
frutta, pasta e latte. Il fabbisogno<br />
umano di zuccheri secondo i<br />
nutrizionisti ammonta a <strong>ci</strong>rca 90<br />
grammi totali al giorno, apportati<br />
in gran parte attraverso la normale<br />
alimentazione. Non <strong>ci</strong> sarebbe
alcun bisogno, a livello nutritivo, di<br />
assumere saccarosio, ma spesso il<br />
suo sapore neutro è necessario<br />
alla realizzazione di alcuni dol<strong>ci</strong>.<br />
Lo zucchero bianco, comunque,<br />
non è da criminalizzare: un consumo<br />
molto moderato non può<br />
certo nuocere alla salute. È però<br />
importante ricordare che l’assunzione<br />
di zucchero non dipende<br />
soltanto dal cucchiaino che mettiamo<br />
nel caffè o da quel poco<br />
che assorbiamo gustando ogni<br />
tanto un dessert. Lo zucchero<br />
raffinato, infatti, è presente in<br />
moltissimi trasformati alimentari:<br />
biscotti, merendine, snack, dol<strong>ci</strong><br />
in genere, bevande analcoliche<br />
gassate e non, succhi di frutta,<br />
confetture, marmellate e persino<br />
insaccati, conserve, verdure, frutta<br />
o legumi in scatola.<br />
Gli zuccheri Altromercato<br />
Gli zuccheri Altromercato sono<br />
tanti, differenti per le loro caratteristiche<br />
e per le storie che raccon-<br />
La dolcezza nella cosmesi<br />
Lo zucchero di canna di Manduvirà<br />
(Paraguay) è impiegato in<br />
moltissimi prodotti alimentari Altromercato<br />
e anche in alcuni prodotti<br />
della linea cosmetica Natyr.<br />
Lo zucchero, infatti, ha proprietà<br />
cosmetiche legate al suo potere<br />
fortemente idratante per i tessuti.<br />
Lo zucchero viene utilizzato<br />
come base idratante delicata per<br />
tutta la linea di detergenza Natyr<br />
per il corpo e i capelli e arricchirà<br />
il morbido burro scrub bio<br />
dedicato alle pelli più secche che<br />
arriverà in Bottega per Natale.<br />
tano. Tutti sono 100% di canna da<br />
zucchero e interamente lavorati<br />
nel Sud del mondo, non raffinati,<br />
ricchi di sali minerali e aromi caratteristi<strong>ci</strong>.<br />
In Bottega puoi scegliere<br />
fra varie proposte. Mascobado e<br />
Dul<strong>ci</strong>ta sono zuccheri integrali di<br />
canna bio (sono certificati da agricoltura<br />
biologica dall’Istituto Mediterraneo<br />
di Certificazione) ottenuti<br />
con una semplice lavorazione.<br />
Il loro profilo organolettico cambia<br />
con l’origine: Dul<strong>ci</strong>ta − proveniente<br />
dall’Ecuador − ha un sentore<br />
di miele, mentre Mascobado<br />
− prodotto nelle Filippine − ha<br />
un retrogusto di liquirizia. Dul<strong>ci</strong>ta<br />
è prodotto in Ecuador dalla cooperativa<br />
Copropap (Cooperativa<br />
de Productores de Panela de El<br />
Paraiso), so<strong>ci</strong>a a sua volta di Mcch<br />
(Maquita Cushunchic Comer<strong>ci</strong>alizando<br />
como Hermanos) organizzazione<br />
che lavora con il commer<strong>ci</strong>o<br />
equo oramai da oltre vent’anni.<br />
Mascobado, invece, è prodotto<br />
nelle Filippine da Pftc (Panay Fruits<br />
and Trading Company).<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
La terza proposta di zucchero bio<br />
Altromercato è Picaflor (<strong>ci</strong>oè “colibrì”),<br />
uno zucchero di canna semiraffinato<br />
ottenuto senza l’ausilio<br />
di sostanze chimiche sbiancanti.<br />
È certificato bio e ha un sapore<br />
delicato, con un leggero sentore di<br />
miele. Viene prodotto in Paraguay<br />
dalla cooperativa Manduvirà, organizzazione<br />
che coinvolge 1300<br />
famiglie di piccoli produttori.<br />
A partire da settembre, poi, in<br />
Bottega trovi anche lo zucchero<br />
Demerara proveniente da Cuba<br />
e dalle Mauritius. Qui la coltivazione<br />
della canna da zucchero è<br />
affidata a <strong>ci</strong>nque cooperative di<br />
piccoli agricoltori che ricevono il<br />
premio fair trade. La canna viene<br />
poi inviata agli zuccherifi<strong>ci</strong> della<br />
zona dove avviene la produzione.<br />
Ad aggiungere valore al prodotto<br />
c’è il confezionamento, di cui si occupa<br />
Craft Aid, un’organizzazione<br />
che offre opportunità di lavoro a<br />
persone disabili e a soggetti in gravi<br />
difficoltà economiche. n<br />
25
26<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
Il servizio “buono”<br />
per le grandi occasioni…<br />
di ogni giorno<br />
La nuova collezione Autunno-Inverno 2010 Altromercato porta nella tua<br />
cu<strong>ci</strong>na i colori e le forme dei paesi del Sud del mondo, trasformando ogni<br />
incontro attorno alla tavola in un piccolo momento di festa.
Hai presente il “servizio<br />
buono”, quello della<br />
nonna, esposto nella<br />
credenza e che nessuno poteva<br />
mai toccare? Oggi il servizio più<br />
prezioso si può usare tutti i giorni:<br />
è firmato Altromercato e porta<br />
nella tua cu<strong>ci</strong>na i colori e le forme<br />
dei paesi del Sud del mondo, rendendo<br />
spe<strong>ci</strong>ale ogni occasione per<br />
cui <strong>ci</strong> si ritrova intorno alla tavola.<br />
Che sia un pranzo in famiglia o un<br />
caffè con gli ami<strong>ci</strong>, gli articoli per<br />
la cu<strong>ci</strong>na Altromercato danno un<br />
tocco di originalità che rende unica<br />
la tua casa. Colori, decorazioni e<br />
forme nascono dall’incontro tra le<br />
designer e i responsabili prodotto<br />
Altromercato e gli artigiani di piccoli<br />
gruppi che collaborano con il<br />
Consorzio e possono contare sulla<br />
consulenza di esperti per la scelta<br />
delle materie prime e il miglioramento<br />
delle tecniche produttive.<br />
Pezzi uni<strong>ci</strong><br />
I decori, eseguiti prin<strong>ci</strong>palmente<br />
a mano libera, ma anche con tecniche<br />
sempli<strong>ci</strong> come quella della<br />
decalcomania, rimandano ai motivi<br />
della tradizione asiatica o delle<br />
millenarie culture sudamericane.<br />
Fiori, spirali, forme geometriche<br />
arricchiscono piatti e tazze spesso<br />
realizzati completamente a mano:<br />
<strong>ci</strong>ascuno quindi è un pezzo unico e<br />
non confrontabile con le produzioni<br />
industriali in serie.<br />
I colori della terra<br />
Marrone, verde e ocra declinati nelle<br />
loro tonalità più calde si uniscono<br />
al bianco e al crema, mentre guizzi<br />
di rosso e viola rompono l’unifor-<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
mità: la collezione autunno-inverno<br />
2010 Altromercato propone<br />
servizi da tè e da caffè eleganti e<br />
particolari, <strong>ci</strong>ascuno con un tocco<br />
di originalità inconfondibile. Non<br />
mancano le tisaniere, accessori indispensabili<br />
per chi ama gustare i<br />
sapori della natura in bevande preparate<br />
a regola d’arte.<br />
Stoviglie sicure al 100%<br />
Gli oggetti destinati all’uso alimentare<br />
devono essere totalmente<br />
sicuri. L’uso nelle materie prime di<br />
sostanze no<strong>ci</strong>ve per l’organismo,<br />
come il piombo e il cadmio, infatti,<br />
darebbe luogo al pericolo di trasferimento<br />
delle stesse dagli smalti<br />
agli alimenti. I prodotti Altromercato<br />
sono sicuri al 100% perché la<br />
materia prima e gli smalti vengono<br />
attentamente selezionati già dal<br />
produttore, il quale testa i prodotti<br />
anche per il mercato locale. Tutti i<br />
prodotti destinati all’uso alimentare,<br />
quindi anche gli smalti utilizzati per<br />
le stoviglie Altromercato, sono testati<br />
in Italia (i test fatti dai produttiri<br />
non sono adeguati al mercato<br />
europeo), da laboratori di certificazione<br />
per verificare che la concentrazione<br />
di sostanze no<strong>ci</strong>ve di cessione<br />
non superi i limiti consentiti<br />
dalla legge (DM 01/02/2007, per<br />
saperne di più: www.altromercato.<br />
it/it/prodotti/ART/certificazioni).<br />
Gli articoli per la casa della nuova<br />
collezione Altromercato sono perfetti<br />
anche come idea regalo. Nelle<br />
prossime pagine ne trovi alcuni, insieme<br />
alle storie dei loro creatori.<br />
Per scoprirli tutti, visita il sito www.<br />
altromercato.it. n<br />
di Laura M. Bosisio<br />
foto apertura: lavorazione al tornio, Xochipilli-Xochiquetzal, Messico (di Rudi Dalvai)<br />
27
28<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
foto 1: produttrice di Craft Link, Vietnam (di Andrea Desto)<br />
foto 2: produttrice di Allpa, Perù (di Marco Costantino)<br />
1<br />
Una tazzina sempre con te<br />
<strong>Chi</strong> conosce il commer<strong>ci</strong>o<br />
equosolidale sa che l’attenzione<br />
all’ambiente ne è un elemento<br />
irrinun<strong>ci</strong>abile. Tazze da tè e da<br />
caffè, tisaniere e kit come quello<br />
nell’immagine in basso, composto<br />
da vassoietto e tazza in<br />
ceramica, sono ideali da portare<br />
con te sul lavoro o in vacanza<br />
per evitare l’uso dei bicchieri di<br />
plastica monouso che inevitabilmente<br />
finiscono per aumentare<br />
la dose di rifiuti che produ<strong>ci</strong>amo<br />
ogni giorno. Le tazze e le<br />
tisaniere Altromercato sono<br />
belle, originali e resistenti e<br />
possono essere usate anche nel<br />
forno a microonde. Sono anche<br />
un’ottima idea regalo per i colleghi:<br />
insieme potrete creare un<br />
ambiente di lavoro un po’ più<br />
ecologico e sostenibile, oltre<br />
che solidale, naturalmente!<br />
Le tazze “Totem” in ceramica<br />
dipinta, il servizio da tè in ceramica<br />
effetto marmo e il kit<br />
composto da vassoietto e tazza<br />
sono distribuiti da Craft Link e<br />
prodotti in Vietnam dal gruppo<br />
che risiede a Bat Trang, nella<br />
periferia di Hanoi. Craft Link è<br />
un’organizzazione che collabora<br />
con molti gruppi di artigiani del<br />
paese asiatico. Nata nel 1996, ha<br />
come scopo quello di migliorare<br />
la situazione economica e lo<br />
standard di vita dei produttori,<br />
oltre che di valorizzare le peculiarità<br />
dei diversi gruppi etni<strong>ci</strong> e<br />
rafforzare il ruolo delle donne<br />
nella so<strong>ci</strong>età. Per far questo si<br />
è sdoppiata in due organismi:<br />
Craft Link Development, una<br />
Ong che punta alla spe<strong>ci</strong>alizzazione<br />
dei produttori nei campi<br />
del management, della gestione<br />
dei costi, della contabilità, del<br />
design e dello sviluppo prodotti,<br />
e un brac<strong>ci</strong>o commer<strong>ci</strong>ale,<br />
Craft Link Business, che ricerca<br />
nuovi canali commer<strong>ci</strong>ali per<br />
i produttori di artigianato e fa<br />
conoscere questi ultimi al pubblico.<br />
Craft Link lavora con una <strong>ci</strong>nquantina<br />
di gruppi di produttori<br />
sparsi in tutto il Vietnam coinvolgendo<br />
nelle sue attività oltre<br />
<strong>ci</strong>nquemila persone, tra cui disabili<br />
che diversamente avrebbero<br />
poche opportunità di lavoro<br />
e di indipendenza, o anche<br />
gruppi in difficoltà come quelli<br />
che sono stati colpiti dall’”agente<br />
aran<strong>ci</strong>o” ai tempi della guerra,<br />
o ancora agricoltori che fuori<br />
dai tempi di semina e raccolta<br />
possono avere un secondo lavoro<br />
per migliorare lo stile di<br />
vita delle loro famiglie.<br />
I prodotti commer<strong>ci</strong>alizzati variano<br />
dai tessili, ai mobili, alla ceramica,<br />
creati con la collaborazione<br />
di validi designer che tengono<br />
anche corsi di formazione<br />
ai produttori. Grande attenzione<br />
viene riposta nella qualità<br />
dei prodotti che vengono controllati<br />
da personale qualificato<br />
sia in fase di creazione sia prima<br />
dell’esportazione.
Terracotta dal tetto del mondo<br />
È pensato come idea regalo anche il kit “Bosco” formato da due<br />
tazzine da caffè in terracotta smaltata nei toni del turchese e<br />
dell’acqua e da una scatola in carta lokta nelle stesse colorazioni. È<br />
prodotto dagli artigiani di Mahaguthi, in Nepal.<br />
Mahaguthi è un’organizzazione che produce e commer<strong>ci</strong>alizza artigianato<br />
nepalese, in collaborazione con l’Organizzazione Non Governativa<br />
Nepal Charkha Pracharak Gandhi Smarak. Mahaguthi fu<br />
fondata da Tulsi Mehar Shrestha sulla scorta dell’idea gandhiana di<br />
dare reddito ai poveri attraverso la fabbricazione di kadhi (stoffa<br />
fatta a mano) e si occupa di portare sul mercato la produzione,<br />
rendere autonomi gli artigiani e migliorare il loro livello di vita.<br />
Sviluppo nel solco della tradizione<br />
La tisaniera “Segmenti” in ceramica<br />
dipinta è una proposta peruviana<br />
completamente realizzata a mano<br />
per la nuova collezione Autunno-<br />
Inverno 2010. La tisaniera è stata<br />
realizzata a mano, al tornio: il risultato<br />
è la superfi<strong>ci</strong>e non omogenea<br />
che caratterizza ogni oggetto, unico<br />
e non costruito in serie. Il decoro<br />
astratto è stato realizzato a<br />
mano libera dagli artigiani a partire<br />
da alcuni spunti dati dalla designer<br />
Altromercato.<br />
La tisaniera “Segmenti” è prodotta<br />
in Perù e distribuita da Allpa, una<br />
so<strong>ci</strong>età di servizi che si occupa<br />
della distribuzione di prodotti realizzati<br />
da gruppi di artigiani peruviani<br />
che risiedono in varie regioni<br />
del paese. Allpa fu creata nel 1982<br />
dall’Ipid (Instituto peruano de investiga<strong>ci</strong>òn<br />
y desarollo – Istituto peruviano<br />
di ricerca e sviluppo) allo<br />
scopo di assistere le cooperative<br />
artigianali e le comunità contadine<br />
che la stessa Ipid già assisteva attra-<br />
verso progetti di sviluppo. Ad oggi<br />
lavora con 80 gruppi di produttori<br />
che vengono coordinati dalla sede<br />
di Lima. La gamma dei prodotti è<br />
vastissima e comprende gioielleria<br />
in argento e pietre dure, bigiotteria,<br />
abbigliamento in fibra di alpaca e<br />
lama, ma il fiore all’occhiello della<br />
produzione è la ceramica, diversa<br />
nello stile e nei colori a seconda<br />
della zona di provenienza.<br />
Nel campo della ceramica, Allpa ha<br />
promosso un importante progetto<br />
per l’organizzazione degli artigiani<br />
della <strong>ci</strong>ttà di Chulucanas, conos<strong>ci</strong>uta<br />
nel mondo per le sue ceramiche.<br />
Il progetto – supportato da<br />
Ctm altromercato – ha garantito<br />
l’ampliamento del laboratorio di<br />
produzione, il miglioramento della<br />
sua effi<strong>ci</strong>enza e il recupero di un<br />
vecchio complesso artigianale, il<br />
“Centro de desarollo artesanal Vicus”,<br />
che ora è diventato il punto<br />
di riferimento per i ceramisti del<br />
luogo. Il centro è dotato di grup-<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
pi elettrogeni molto potenti, forni<br />
a gas, impianto per la produzione<br />
e maturazione dell’argilla, showroom<br />
dove i ceramisti espongono<br />
i loro pezzi e spazi per i corsi di<br />
formazione. n<br />
2<br />
29
30<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
Trame che<br />
scaldano l’inverno<br />
La collezione Autunno-Inverno 2010 Altromercato è ancora più ricca.<br />
In Bottega ti aspettano abiti, accessori e bijoux all’insegna di una<br />
femminilità accattivante, ma soprattutto di equità e sostenibilità,<br />
per un inverno che ha il calore dell’incontro.
Dicembre 2008<br />
Gli abiti ideali per vestire<br />
il tuo inverno? Sono<br />
caldi, morbidi, leggeri e<br />
hanno una linea innovativa, nata<br />
dall’incontro tra Nord e Sud del<br />
mondo. Da anni, infatti, Ctm altromercato<br />
valorizza le capa<strong>ci</strong>tà artigianali<br />
dei produttori suoi partner<br />
che danno a materiali pregiati ed<br />
eco-compatibili la forma di capi<br />
dallo stile contemporaneo e de<strong>ci</strong>so.<br />
Un impegno che coniuga<br />
rispetto per i lavoratori, valorizzazione<br />
delle loro competenze<br />
e dei materiali tradizionalmente<br />
usati nei loro Paesi, e definizione<br />
di un look ricercato e attuale, che<br />
non passa inosservato.<br />
Uno stile inconfondibile<br />
Sostenibilità e valorizzazione di<br />
una femminilità elegante e giovane.<br />
Sono queste le linee guida attorno<br />
alle quali è stata sviluppata<br />
la nuova collezione Altromercato,<br />
fatta di abiti dalle forme morbide<br />
e poco costruite, dominate<br />
da un gioco di sovrapposizioni<br />
che rende possibile creare un<br />
look sempre diverso e originale,<br />
adatto a qualsiasi occasione, dalle<br />
us<strong>ci</strong>te con gli ami<strong>ci</strong> agli appuntamenti<br />
più formali.<br />
Morbidezza e luce<br />
I colori opachi, dal malva al grigio,<br />
e i bagliori metalli<strong>ci</strong> del bronzo<br />
e dell’argento donano una luce<br />
morbida e sensuale a miniabiti e<br />
sottovesti di raso, cami<strong>ci</strong>e in cotone<br />
e seta e alla nuova linea di<br />
sottogiacca e cardigan in jersey<br />
di cotone organico. Non mancano,<br />
poi, poncho, giacche, cappot-<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
tini e maglie in lana e alpaca, da<br />
abbinare a gonne in lana e cotone.<br />
Per completare il look ecco<br />
guanti, cappelli e borse per tutti i<br />
gusti e le occasioni. Dal coordinato<br />
“Paris” in leggerissima alpaca, in<br />
versione nera classica ed elegante,<br />
alle proposte con lavorazione traforata<br />
e fili di lurex. Seta pregiata<br />
e cotone impreziosito da ricami e<br />
altre lavorazioni artigianali diventano<br />
stole e s<strong>ci</strong>arpe per regalare<br />
un tocco in più. La collezione Autunno-Inverno<br />
2010 Altromercato<br />
coniuga eleganza, innovazione,<br />
solidarietà ed eco-compatibilità,<br />
racchiudendo in ogni capo tutto il<br />
valore di un articolo fatto a mano,<br />
con cura e attenzione artigianale.<br />
Ritorno al passato<br />
Tra le novità di questa stagione <strong>ci</strong><br />
sono le maglie kimono e le s<strong>ci</strong>arpe<br />
in fibra di banano, una fibra<br />
tessile di alta qualità conos<strong>ci</strong>uta<br />
in Giappone già prima del Tredicesimo<br />
secolo. Gli scarti della lavorazione<br />
della pianta vengono in<br />
primo luogo bolliti in lis<strong>ci</strong>via poi<br />
divisi a seconda del loro grado<br />
di durezza. Le fibre esterne, più<br />
rigide, vengono usate per tessuti<br />
meno raffinati come quelli delle<br />
tovaglie, mentre le fibre più interne,<br />
più morbide, per tessuti pregiati<br />
come quelli con cui vengono<br />
confezionati i kimono o le s<strong>ci</strong>arpe<br />
traforate. Morbidi e leggeri, questi<br />
capi si prestano a moltepli<strong>ci</strong> abbinamenti<br />
e sovrapposizioni per<br />
accompagnare i mesi autunnali<br />
e invernali. Gli abiti in fibra di<br />
banano sono prodotti in Nepal,<br />
dagli artigiani di Kumbershwar<br />
di Stefano Loderi<br />
31
32<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
foto 1: artigiane di Kts, Nepal (di Rudi Dalvai)<br />
1<br />
Technical School, un’organizzazione<br />
orientata spiccatamente al<br />
so<strong>ci</strong>ale e ha lo scopo di migliorare<br />
la situazione delle persone<br />
più povere del Paese attraverso<br />
l’istruzione e la conquista di un<br />
lavoro dignitoso (ne parliamo nel<br />
box in basso).<br />
2ndlife per i tessuti<br />
Gonne tradizionali thailandesi<br />
ri<strong>ci</strong>clate diventano borse e<br />
accessori coloratissimi e uni<strong>ci</strong>.<br />
Ecco un’altra novità della collezione<br />
Autunno-Inverno 2010<br />
Altromercato, sempre all’insegna<br />
dell’originalità e della eco-compatibilità,<br />
con in più il valore della<br />
lavorazione artigianale. Le gonne<br />
tradizionali del gruppo Hmong<br />
vengono acquistate sul mercato<br />
e trasformate dalle artigiane tailandesi<br />
di Thai Tribal Craft (Ttc,<br />
un’organizzazione nata nel 1973<br />
che si rivolge ai gruppi tribali, la<br />
parte più dimenticata ed emarginata<br />
della so<strong>ci</strong>età. Trovi un approfondimento<br />
nel box di pagina 31)<br />
in nuovi prodotti dal gusto etnico<br />
e allo stesso tempo contemporaneo.<br />
Borse, beauty, bustine, portamonete<br />
e portacellulare: <strong>ci</strong>ascuno<br />
è un pezzo unico, rivestito di<br />
colori accesi per scaldare l’inverno<br />
con un pizzico di Oriente. n<br />
Kumbershwar Technical School (Kts)<br />
Eman<strong>ci</strong>parsi dalla povertà attraverso l’istruzione e la formazione. Kumbeshwar<br />
Technical School nasce nel 1983 in Nepal con un programma<br />
di aiuto alla comunità Pode, <strong>ci</strong>oè la casta più bassa della struttura so<strong>ci</strong>ale.<br />
Inizialmente si concentra sui bambini, offrendo loro docce, abiti puliti,<br />
un’integrazione alimentare e un luogo sicuro in cui giocare. Successivamente<br />
vengono organizzate classi per tutta la comunità, coinvolgendo<br />
giovani e meno giovani nell’apprendimento scolastico di base, nella formazione<br />
professionale alla produzione di tappeti e in seguito alla falegnameria<br />
e alla lavorazione a maglia. I primi contatti con il <strong>ci</strong>rcuito del<br />
commer<strong>ci</strong>o equo europeo si hanno nel 1989.<br />
Dal 1998 Kts collabora con Ctm altromercato che importa abbigliamento<br />
in lana e fibra di banano e tappeti. L’organizzazione non ha perso, inoltre,<br />
la sua vocazione all’aiuto verso i più fragili: ha ancora come obiettivi<br />
primari quelli di fornire alloggio ed educazione ai bambini della comunità<br />
provenienti da famiglie a basso reddito, formare le donne e i giovani e a<br />
garantire loro sbocchi occupazionali, creare e sostenere programmi che<br />
generino benefi<strong>ci</strong>o ai gruppi più poveri, rafforzare la comunità locale.<br />
Per scoprire tutto sulla nuova<br />
collezione Autunno-Inverno 2010,<br />
visita il sito www.altromercato.it
Thai Tribal Craft (Ttc)<br />
In Thailandia vivono numerosi gruppi tribali. Molti di loro, in particolare<br />
le cosiddette hill tribes, <strong>ci</strong>oè “tribù montane” abitanti nel nord del Paese,<br />
sono rimaste escluse dai benefi<strong>ci</strong> dello sviluppo economico trainato da<br />
turismo e industria. Thai Tribal Craft – un’organizzazione legata alla <strong>Chi</strong>esa<br />
Battista – nasce nel 1973 proprio per promuovere l’autosviluppo<br />
delle popolazioni tribali attraverso la produzione e commer<strong>ci</strong>alizzazione<br />
dei loro manufatti tipi<strong>ci</strong>.<br />
Il ruolo di Ttc è legato prin<strong>ci</strong>palmente al marketing e si concentra in<br />
particolare nell’individuazione di nuovi mercati e nell’adattamento dei<br />
prodotti (borse con tessuti realizzati al telaio, cesteria, tessili, biglietti d’auguri,<br />
strumenti musicali) al mercato oc<strong>ci</strong>dentale, in modo da assicurare<br />
guadagni adeguati ai produttori.<br />
vivi solidale<br />
PRODOTTI DAL MONDO<br />
Bigiotteria: etnico ma con stile<br />
I colori della natura e lo s<strong>ci</strong>ntillio dei metalli animano la bigiotteria della<br />
colleziona Autunno-Inverno Altromercato, per arricchire il tuo look con un<br />
tocco caldo e personale.<br />
Orecchini in cocco e legno. Sono prodotti in Indonesia dagli artigiani di<br />
Mitra Bali, un’organizzazione fondata da Agung Alit (che è stato recentemente<br />
in visita alle Botteghe, ne parliamo a pagina 4 e 5) per liberare i<br />
piccoli artigiani balinesi dallo sfruttamento dando loro un accesso diretto<br />
al mercato, migliorando la loro capa<strong>ci</strong>tà produttiva e il loro stile di vita.<br />
Viene dall’Indonesia anche il semplice brac<strong>ci</strong>ale in legno prodotto dagli<br />
artigiani di Pekerti, una rete di cooperative e microimprese sostenute da<br />
un’organizzazione centrale che coordina il lavoro e offre sostegno attraverso<br />
lo sviluppo dei prodotti, la ricerca di canali di vendita e una serie<br />
di servizi di carattere so<strong>ci</strong>ale come corsi di formazione, servizi sanitari e<br />
borse di studio scolastiche.<br />
Collana e orecchini in tagua prodotti in Ecuador da Camari. Camari,<br />
che nella lingua andina quechua significa “dono” è una rete di economia<br />
solidale che permette ai piccoli produttori isolati di avere un accesso al<br />
mercato e un giusto guadagno per il proprio lavoro. Camari offre ai so<strong>ci</strong><br />
servizi come microcredito, formazione professionale, assistenza tecnica<br />
per l’esportazione.<br />
33
34<br />
vivi solidale<br />
CUCINA SOLIDALE<br />
Dul<strong>ci</strong>s in fundo…<br />
Caffè che racchiudono la morbidezza del gelato, torte profumate,<br />
cocktail freschissimi: scopri i peccati di gola a cui proprio non si può resistere.<br />
Sette idee dol<strong>ci</strong>ssime per scoprire tutto il gusto di<br />
zucchero e caffè “corretti”. I prodotti contrassegnati<br />
da asterisco (*) sono prodotti Altromercato in<br />
vendita in Bottega. Sul sito www.il<strong>ci</strong>rcolodel<strong>ci</strong>bo.it<br />
Kutsinta (dolcetti al Mascobado)<br />
Ingredienti per 4-6 persone<br />
- 125 g di farina di riso<br />
- 500 g di zucchero di canna<br />
integrale Mascobado*<br />
- 750 ml d’acqua<br />
- 1 cucchiaino di carbonato di<br />
potassio (lievito)<br />
- cocco grattugiato (meglio se<br />
fresco)<br />
Preparazione<br />
Mescola tutti gli ingredienti con l’aiuto di un frullatore. Versa il composto in<br />
4 o 6 stampi da muffin imburrati riempiendoli fino alla metà <strong>ci</strong>rca. In una<br />
casseruola larga, versa 3-4 cm d’acqua e immergi gli stampini.<br />
Cuo<strong>ci</strong> a fuoco dolce a bagno maria per 30 minuti. Per verificare la cottura<br />
inseris<strong>ci</strong> uno stuzzicadenti. Quando us<strong>ci</strong>rà pulito i dolcetti saranno pronti.<br />
Scodellali e servili freddi con un’abbondante grattugiata di cocco.<br />
Dol<strong>ci</strong> di banane al caffè<br />
Ingredienti per 4-6 persone<br />
- 4 banane mature*<br />
- 40 g di burro<br />
- 150 g di zucchero Dul<strong>ci</strong>ta*<br />
- 1 cucchiaio di farina<br />
Preparazione<br />
Sbuc<strong>ci</strong>a le banane e affettale a rondelle abbastanza spesse.<br />
Friggile nell’olio ben caldo finché non saranno dorate<br />
(per 3-4 minuti). Disponile su carta da cu<strong>ci</strong>na per eliminare<br />
l’olio in eccesso e conservale in caldo. A parte,<br />
spolvera la farina sul latte e aggiungi lo zucchero, il miele e<br />
- 1 cucchiaio di miele*<br />
- 1 bicchiere di caffè ristretto*<br />
- 2 bicchieri di latte<br />
- 1 cucchiaino di cannella in polvere<br />
trovi tante altre ricette da provare, dai classi<strong>ci</strong> come<br />
il tiramisù al caffè o la torta di mele preparata con<br />
zucchero Picaflor, alle proposte più originali.<br />
- Olio di oliva*<br />
- Sale<br />
il burro in fiocchi. Diluis<strong>ci</strong> con il caffè e aggiungi un pizzico<br />
di sale. Addensa la salsa sulla fiamma, mescolando delicatamente<br />
con una frusta. Disponi le banane dorate su un<br />
vassoio e coprile con la salsa. Spolvera con la cannella e<br />
servi subito.<br />
1
Cocktail dei Carabi con rum e lime<br />
Ingredienti<br />
- 17 cl di rum bianco<br />
- 2 cucchiai di succo di lime<br />
- 2 cucchiai di zucchero di canna Dul<strong>ci</strong>ta*<br />
Preparazione<br />
S<strong>ci</strong>ogli lo zucchero in poca acqua calda, mescolalo al succo<br />
di lime e al rum. Completa con molto ghiacchio e<br />
servi freddo.<br />
Torta veloce al caffè<br />
(da “I segreti del caffè” a cura di Paola Costanzo, Edizioni Sonda)<br />
Ingredienti per 4-6 persone<br />
- 2 cucchiai di caffè solubile*<br />
- 50 g di burro<br />
- 100 g di zucchero Picaflor o Demerara*<br />
- 1 uovo<br />
- 120 g di farina<br />
- 70 g di zucchero Dul<strong>ci</strong>ta*<br />
- 1 bicchierino di brandy<br />
- 1 bicchiere scarso di latte tiepido<br />
- 1 cucchiaino di lievito in polvere<br />
- 1 pizzico di vaniglia in polvere*<br />
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere*<br />
- 30 g di burro fuso<br />
- 1 presa di sale<br />
- burro per ungere la teglia<br />
2<br />
vivi solidale<br />
CUCINA SOLIDALE<br />
Preparazione<br />
In una <strong>ci</strong>otola sbatti con la frusta il burro con lo zucchero<br />
fino a ottenere una crema ben montata e spumosa. Aggiungi<br />
l’uovo intero e continua a sbattere il composto per<br />
altri 5 minuti. Incorpora il caffè solubile e poi, poco alla<br />
volta, la farina, il sale e la vaniglia, continuando a mescolare.<br />
Fai s<strong>ci</strong>ogliere nel latte tiepido il lievito e versalo nel<br />
composto e continuando a mescolare incorpora anche il<br />
brandy. Imburra una teglia del diametro di 22 cm e versa<br />
il composto. Accendi il forno a 180°, poi, in una <strong>ci</strong>otola<br />
mescola lo zucchero bruno con la cannella in polvere e<br />
spolverizzali sulla superfi<strong>ci</strong>e della torta su cui distribuirai<br />
uniformemente anche il burro fuso.<br />
Inforna la torta per 40 minuti. Las<strong>ci</strong>ala raffreddare prima di<br />
servirla accompagnandola con della panna liquida.<br />
foto apertura: Flickr cc Six Revisions<br />
foto 1: Flickr cc George Parrilla<br />
foto 2, 3: Credits Fotolia<br />
35
36<br />
vivi solidale<br />
CUCINA SOLIDALE<br />
Caffè Caribe (crema di vaniglia al caffè)<br />
(da “I segreti del caffè” a cura di Paola Costanzo, Edizioni Sonda)<br />
Ingredienti per 4-6 persone<br />
- 2 tazze di caffè freddo*<br />
- 1 banana tagliata a fettine*<br />
- 5 palline di gelato alla vaniglia<br />
Crema al caffè e caramello<br />
Ingredienti per 6 persone<br />
1 cucchiaio di farina<br />
3 cucchiai di zucchero Dul<strong>ci</strong>ta*<br />
30g di burro<br />
Preparazione<br />
Mescola la farina e lo zucchero in una zuppiera e aggiungi<br />
3 cucchiai di latte, fino a formare una pastella fluida. Porta<br />
a ebollizione il restante latte e il caffè e versali sull’impasto<br />
mescolando continuamente.<br />
Rimetti il tutto nella casseruola e porta a ebollizione nuo-<br />
3<br />
Biscottini al caffè<br />
(da “I segreti del caffè” a cura di Paola Costanzo, Edizioni Sonda)<br />
Ingredienti per 8 persone<br />
- 550 g di farina<br />
- 180 g di burro<br />
- 220 g di zucchero Picaflor o Demerara*<br />
- 10 g di lievito per dol<strong>ci</strong><br />
- 4 tuorli<br />
- 1 tazza di caffè molto forte freddo*<br />
- 1 cucchiaino di caffè solubile s<strong>ci</strong>olto in un po’ di acqua*<br />
- 1 presa di cannella*<br />
- burro per ungere la placca<br />
Preparazione<br />
Versa la farina in una terrina, aggiungi il lievito, mescola e poi disponi la<br />
farina a fontana. Versa al centro lo zucchero, il burro a pezzettini, la cannella,<br />
il caffè solubile e i tuorli. Aiutandoti con un cucchiaio di legno impasta<br />
velocemente tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto lis<strong>ci</strong>o<br />
e omogeneo. Dividi l’impasto in sei parti e forma con <strong>ci</strong>ascuna di esse 2<br />
lunghi <strong>ci</strong>lindri di <strong>ci</strong>rca 3 centimetri di diametro. Accendi il forno a 180°,<br />
poi schiac<strong>ci</strong>a leggermente i <strong>ci</strong>lindri con il palmo della mano, quindi ritaglia<br />
con un coltellino tanti biscottini, ponili su una placca imburrata e infornali<br />
per <strong>ci</strong>rca 20 minuti. Appena i biscottini avranno assunto un colore bruno<br />
scuro levali dal forno, las<strong>ci</strong>ali raffreddare e poi staccali con una spatola.<br />
250 cl di latte<br />
1 cucchiaio di caffè solubile U<strong>ci</strong>ri*<br />
Preparazione<br />
Mescola in un mixer le 2 tazze di caffè freddo con<br />
le palline di gelato e servi in coppette raffreddate in<br />
frigo e decorate con fette di banana.<br />
vamente, continuando a mescolare senza interruzione.<br />
Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungi il burro e mescola<br />
finchè non si sarà s<strong>ci</strong>olto amalgamandosi bene.<br />
Servi la salsa calda insieme a budini o gelato.
In questo numero di altromagazine abbiamo<br />
de<strong>ci</strong>so di dedicare uno spazio a una importante<br />
realtà dell’informazione. Nigrizia ogni mese<br />
accende i riflettori su un continente guardato superfi<strong>ci</strong>almente,<br />
quando non addirittura dimenticato,<br />
raccontando storie e opinioni controcorrente.<br />
NIgRIzIA<br />
128 anni di pubblicazioni ininterrotte, tra continuità e fedeltà al presente.<br />
Per abbonamenti<br />
Info: tel. 045 8092290<br />
fax 045 8092291<br />
abbonamenti@nigrizia.it<br />
www.nigrizia.it<br />
Afriradio: l’Africa corre nel web<br />
Afriradio è una web radio interamente<br />
concentrata sull’Africa, in<br />
streaming 24 ore su 24 (su www.<br />
afriradio.it) con una playlist musicale<br />
continuamente aggiornata, spazi<br />
di informazione e intrattenimento<br />
di qualità. È un mezzo per scoprire<br />
le mille facce del continente o<br />
per approfondirne la conoscenza,<br />
Edita dai missionari comboniani, Nigrizia<br />
è la più autorevole rivista mensile italiana<br />
sull’Africa. Nata nel gennaio 1883<br />
per dare notizia della vita delle missioni<br />
in Sudan e delle popolazioni che lo abitavano,<br />
Nigrizia, con il passare degli anni,<br />
ha iniziato a presentare il continente<br />
africano anche nella sua realtà so<strong>ci</strong>opolitica,<br />
economica, culturale e religiosa.<br />
Negli anni Novanta, dopo essere diventata<br />
punto di riferimento di numerosi<br />
network della so<strong>ci</strong>età <strong>ci</strong>vile, ha accentuato<br />
l’interesse per le problematiche<br />
economiche: la globalizzazione vista<br />
dal Sud del mondo. Sul fronte italiano<br />
si moltiplicano le occasioni d’intervento:<br />
cooperazione, focus sul fenomeno<br />
infatti, è costruita attorno all’Africa<br />
anche attraverso la parte<strong>ci</strong>pazione<br />
degli africani in Italia, coinvolti direttamente<br />
nel progetto redazionale.<br />
In questo senso è una radio giovane,<br />
nata per sovvertire gli stereotipi<br />
che vogliono il continente sinonimo<br />
di fame, malattie, guerre e<br />
miseria, proponendo invece un’im-<br />
vivi solidale<br />
BIBLIOTEQUA<br />
Pagine e frequenze<br />
per aprire la mente<br />
dell’immigrazione, lan<strong>ci</strong>o e parte<strong>ci</strong>pazione<br />
a campagne di opinione e azione<br />
di sostegno.<br />
Nigrizia si rivolge a un pubblico propositivo<br />
che privilegia l’approfondimento<br />
critico, la chiarezza espositiva, l’indipendenza<br />
giornalistica e la completezza<br />
dell’informazione.<br />
Nigrizia.it<br />
Nel 1995 Nigrizia pubblica una versione<br />
online, diventando una delle prime<br />
riviste italiane ad avere un sito internet.<br />
Il sito si afferma oggi come una<br />
vera e propria agenzia di informazione<br />
sull’Africa, punto di riferimento per<br />
giornalisti e professionisti.<br />
magine che rifletta la poliedri<strong>ci</strong>tà<br />
di un territorio vasto ed estremamente<br />
variegato.<br />
Afriradio è uno strumento di incontro<br />
e condivisione di culture,<br />
un megafono per chi crede in una<br />
so<strong>ci</strong>età in cui vengano promossi<br />
valori umani ed evangeli<strong>ci</strong> quali la<br />
solidarietà, l’accoglienza, il dialogo<br />
interculturale, l’incontro interetnico<br />
e il rispetto per le diverse tradizioni<br />
e fedi religiose.<br />
Afriradio è un progetto dei missionari<br />
comboniani di Verona e dello<br />
storico mensile Nigrizia. Una vera<br />
e propria rivoluzione nella comunicazione<br />
comboniana sull’Africa.<br />
a cura di Elisa Salvi<br />
37
vivi solidale<br />
38 BIBLIOTEQUA<br />
ANAToMIA DELLA FAME<br />
ASSAggIANDo IL MoNDo<br />
A cura di UCODEP<br />
Illustrazioni di Mook Design<br />
(Sinnos, plurilingue, 2010, 48 pp, 12 €)<br />
Ogni giorno nel mondo un<br />
miliardo di uomini, donne e<br />
bambini hanno fame. Come si<br />
giustificano nel Ventunesimo<br />
secolo le carestie e la cronica<br />
penuria di <strong>ci</strong>bo? Questo libro<br />
risponde a una domanda che<br />
è sulla bocca di tutti, raccontando<br />
i meccanismi globali e<br />
locali che affamano il Sud del<br />
mondo: gli appetiti dei governi<br />
e delle multinazionali, le<br />
guerre, le malattie. E propone,<br />
Vittorio Rinaldi<br />
(Altreconomia, 2010, 192 pp, 16,50 €)<br />
Un libro pensato per i<br />
bimbi, per accompagnarli<br />
alla scoperta degli alimenti<br />
e delle ricette di<br />
tanti paesi diversi. Un invito<br />
alla conoscenza per<br />
stimolare l’integrazione<br />
re<strong>ci</strong>proca attraverso il<br />
piacere del <strong>ci</strong>bo. Seguiremo<br />
il viaggio di Cosimira,<br />
la talpa curiosa e golosa,<br />
in esplorazione sotto le<br />
terre emerse di tutti i<br />
continenti, alla ricerca di<br />
nuovi posti e costumi differenti.<br />
Coloratissimo e<br />
Ho la certezza che potrà esser<strong>ci</strong> un mondo<br />
diverso da quello che abbiamo,<br />
un mondo che tocca a noi costruire.<br />
(Alex Zanotelli)<br />
per sfamare la terra, di ripartire<br />
dalla sovranità alimentare<br />
e dalla promozione di<br />
un “rinas<strong>ci</strong>mento” contadino.<br />
Vittorio Rinaldi, antropologo,<br />
già docente nelle università<br />
di Verona, Milano Bicocca e<br />
Firenze, è esperto di cooperazione<br />
internazionale e sicurezza<br />
alimentare. È tra i curatori<br />
della campagna “D(i)ritto<br />
al <strong>ci</strong>bo” di Altromercato.<br />
divertente, il libro raccoglie<br />
racconti sull’origine<br />
di alcuni prodotti e ricette<br />
provenienti da tanti<br />
paesi diversi, ma è anche<br />
uno strumento per coinvolgere<br />
in prima persona<br />
i bambini immigrati:<br />
per creare uno scambio<br />
di conoscenze ed esperienze<br />
a partire dai più<br />
piccoli, per rompere quei<br />
confini invisibili che spesso<br />
vi sono tra immigrati e<br />
<strong>ci</strong>ttadini italiani.
vivi solidale<br />
EQUOANCH’IO<br />
Che Bio ce la mandi buona!<br />
Tutto quello che avreste voluto sapere, ma non avete mai osato<br />
chiedere, sulla bevanda più amata dagli italiani.<br />
Si entra nel bar, si cerca il giornale<br />
sul tavolino e si ordina:<br />
“Un caffè!”<br />
Caffè! Poche parole sono così quotidiane<br />
come “caffè”.<br />
Perché il caffè è un piacere universale<br />
che unisce etnie, classi, sessi e<br />
culture. Eppure dietro la tazzina<br />
di caffè c’è un mondo che appena<br />
sfiorato trasforma l’elisir del buongiorno<br />
in una <strong>ci</strong>cuta che avvelena le<br />
cos<strong>ci</strong>enze.<br />
Perché? Perché la verità è che, al<br />
barista, invece di chiedere: “Un caffè!”<br />
Dovremmo chiedere: “Scusi mi<br />
dà una tazza di quella bevanda nera<br />
che affama i contadini che la producono<br />
e arricchisce le multinazionali<br />
che ce la vendono?”<br />
“Scusi?”, direbbe il barista.<br />
“Volevo un caffè corretto!”<br />
“Corretto grappa, brandy?”<br />
“No: veramente corretto! Nel senso<br />
etico del termine!”<br />
“Non capisco!”<br />
“Corretto nel senso di non scorretto!”<br />
“Non capisco!”<br />
“Lo so, mi dia una camomilla! Se no<br />
m’incazzo!”<br />
Questa è la realtà, pochi sanno cosa<br />
c’è dietro quel liquido magico che<br />
ha nomi esoti<strong>ci</strong>: arabica, robusta,<br />
liberica, excelsa. Perché il caffè per<br />
noi è l’immagine del benessere, di<br />
una pausa piacevole, di una chiacchierata<br />
tra ami<strong>ci</strong>. Non di soprusi,<br />
sudore e miseria.<br />
Pochi sanno che attualmente 20<br />
grandi multinazionali controllano<br />
l’intero mercato del caffè e 6 di<br />
queste (Nestlé, Procter & Gamble,<br />
Kraft, Sara Lee, Starbuks e Tchibo)<br />
consumano il 60% di tutti i chicchi<br />
del mondo e de<strong>ci</strong>dono i prezzi,<br />
costringendo i coltivatori a vendere<br />
il loro prodotto sottocosto. Di<br />
loro non c’è trac<strong>ci</strong>a nelle pubbli<strong>ci</strong>tà<br />
ambientate in Paradiso: loro vivono<br />
all’inferno.<br />
Ma da dove ha avuto origine tutto?<br />
La leggenda vuole che la pianta del<br />
caffè sia stata scoperta da un pastore.<br />
Si rese conto che le sue capre<br />
brucando certi arbusti modificavano<br />
il loro comportamento: erano<br />
molto attive e la notte dormivano<br />
meno. Viene da chiedersi: ma una<br />
capra che soffre d’insonnia per<br />
colpa del caffè, per addormentarsi,<br />
conta le pecore?<br />
di Diego Parassole<br />
foto apertura: Emiliano Boga<br />
39
vivi solidale<br />
40 EQUOANCH’IO<br />
I consumisti mangiano<br />
i bambini!<br />
Diego Parassole è attore teatrale e<br />
presenza fissa in varie trasmissioni televisive<br />
tra cui Zelig e Ballarò. La sua<br />
comi<strong>ci</strong>tà in grado di miscelare risate e<br />
informazioni, battute e cronaca, realtà e<br />
finzione, riesce a far riflettere lo spettatore<br />
con leggerezza anche su temi seri.<br />
È autore di “Che Bio ce la mandi buona”,<br />
spettacolo brillante attualmente in<br />
tour incentrato sulle tematiche dell’ambiente<br />
e dell’ecologia trattate in modo<br />
divertente, popolare e per certi versi<br />
anche s<strong>ci</strong>entifico. Lo spettacolo apre<br />
un ventaglio di argomenti che riguardano<br />
l’ecologia del quotidiano: perché<br />
continuiamo a bere l’acqua minerale?<br />
Perché il packaging dei prodotti di largo<br />
consumo è così esasperato? Perché<br />
lo smaltimento dei rifiuti non funziona?<br />
Perché siamo così consumisti da arrivare<br />
a buttare prodotti ancora funzionanti?<br />
Perchè sprechiamo energia? Ma<br />
soprattutto, quali sono le possibili soluzioni?<br />
Sull’onda della consapevolezza, ma anche<br />
delle risate, a febbraio 2011 debutterà<br />
a Milano, al Teatro della Cooperativa<br />
di via Hermada 8, “I consumisti<br />
mangiano i bambini”, uno spettacolo<br />
scritto da Riccaro Piferi e dallo stesso<br />
Diego Parassole per la regia di Marco<br />
Rampolli. Un titolo esagerato? Forse,<br />
ma non troppo! Certo, è una provocazione:<br />
i consumisti non mangiano i<br />
bambini… però tutti da tempo stiamo<br />
mangiando il loro futuro. Il monologo<br />
di Parassole pone domande su quello<br />
che potrebbe essere il nostro avvenire,<br />
che dipenderà molto dalle scelte che<br />
faremo, proponendo<strong>ci</strong> una riflessione<br />
col sorriso sulle labbra.<br />
Da quell’ovile al caffè liofilizzato, la<br />
bacca, originaria dell’Africa, ha fatto<br />
un bel po’ di strada. Non sempre<br />
fu apprezzato: in Italia la <strong>Chi</strong>esa lo<br />
combatteva, bollandolo come la<br />
“bevanda del diavolo” (e ancora<br />
non era commer<strong>ci</strong>alizzato dalla<br />
Nestlé!). Finalmente, papa Clemente<br />
Ottavo, attorno al 1600, de<strong>ci</strong>se<br />
di assaggiarlo: gli piacque a tal punto<br />
che da bevanda del diavolo diventò<br />
bevanda cristiana. Ed ecco spiegate<br />
le pubbli<strong>ci</strong>tà tra le nuvole!<br />
Nel mondo mussulmano, invece,<br />
ebbe subito grande successo perché<br />
valida alternativa all’alcol che –<br />
si sa – è proibito. C’è da dire, però,<br />
che anche in Oc<strong>ci</strong>dente, il caffè è<br />
più so<strong>ci</strong>almente accettato dell’alcol:<br />
in nessuna azienda ad esempio esiste<br />
una “pausa bianchino”.<br />
Grandi estimatori del caffè erano gli<br />
intellettuali del XVII secolo (mentre<br />
Hitler lo odiava, per fortuna!).<br />
Voltaire – padre dell’Illuminismo –<br />
si vantava di bere fino a 50 tazze di<br />
caffè al giorno. Ma non perdeva mai<br />
la pazienza. Al contrario. Un giorno<br />
davanti a buon caffè espresse uno<br />
Per saperne di più<br />
La fine del <strong>ci</strong>bo<br />
di Paul Roberts<br />
(ed. Codice, 2009, 459 pp, 28 €)<br />
I padroni del <strong>ci</strong>bo<br />
di Raj Patel<br />
(ed. Feltrinelli, 2008, 286 pp, 16 €)<br />
Un piano per salvare il pianeta<br />
di Nicholas Stern<br />
(ed. Feltrinelli, 2009, 272 pp, 16 €)<br />
Confessioni di un eco-peccatore<br />
di Fred Pearce<br />
(ed. Ambinete, 2009, 352 pp, 22 €)<br />
dei pensieri base della democrazia<br />
moderna. Rivolgendosi a Diderot,<br />
che aveva rifiutato l’offerta di un<br />
caffè a favore di un tè, disse: “Non<br />
condivido le tue idee ma sono disposto<br />
a combattere per difenderle!”<br />
E persino molte delle idee della<br />
Rivoluzione francese sono nate nei<br />
caffè parigini. Insomma, dalla storia<br />
si evince che il caffè è sempre<br />
stato una bevanda progressista,<br />
caratteristica che si è un po’ persa<br />
con il passare dei secoli. Oggi le<br />
multinazionali cercano di trasformarlo<br />
in un prodotto sempre più<br />
industriale, abbassando la qualità<br />
e studiando un caffè Ogm in cui le<br />
bacche maturino tutte insieme. Magari<br />
in futuro si arriverà addirittura a<br />
un caffè Ogm, in cui sulla pianta, al<br />
posto delle bacche, crescano direttamente…<br />
le <strong>ci</strong>alde.<br />
Mai come oggi, quindi, è opportuno<br />
tornare alle vecchie tradizioni e trasformare<br />
il caffè nella bevanda della<br />
giustizia. Fac<strong>ci</strong>amolo scegliendo un<br />
caffè equo solidale e bio.<br />
Un caffè… per dormire sonni tranquilli!<br />
n
I<br />
guerriglieri sparavano sui<br />
villaggi dalle montagne, poi<br />
scendevano ed entravano<br />
nelle case. Quando i soldati<br />
dell’eser<strong>ci</strong>to arrivavano, invece<br />
di inseguirli, uc<strong>ci</strong>devano la gente<br />
comune. <strong>Chi</strong>unque era considerato<br />
una spia, da una parte<br />
o dall’altra; chiunque poteva essere<br />
catturato, uc<strong>ci</strong>so o torturato<br />
senza motivo. O forse un<br />
motivo c’era: quello di essere di<br />
discendenza indigena. A raccontare<br />
questa storia è Raimundo<br />
Balthasar, un ragazzo che vive<br />
a Chajul, in Guatemala, un villaggio<br />
posto proprio sulla linea<br />
del fronte della terribile guerra<br />
<strong>ci</strong>vile che insanguinò il paese tra<br />
il 1962 e il 1996 e causò oltre<br />
200.000 vittime. A originarla fu<br />
un colpo di stato che roves<strong>ci</strong>ò un<br />
governo democraticamente eletto<br />
che aveva avviato una riforma<br />
agraria. Nei primi anni a essere<br />
così lontano così vi<strong>ci</strong>no<br />
IN DIRETTA DAL SUD DEL MONDO 41<br />
Una sola voce contro la<br />
guerra e lo sfruttamento<br />
Il Guatemala ha vissuto oltre trent’anni di guerra <strong>ci</strong>vile che ha visto<br />
de<strong>ci</strong>mata la popolazione di origine indigena. Ma in quegli anni terribili<br />
si è accesa una luce di speranza, che brilla ancora oggi.<br />
perseguitati furono soprattutto<br />
studenti, intellettuali e dissidenti,<br />
ma in seguito gli attacchi<br />
furono diretti – con la scusa di<br />
combattere la guerriglia marxista<br />
– soprattutto alla popolazione<br />
maya-ixil: solo nel dipartimento<br />
di Quichè, in cui si trova Chajul,<br />
avvennero 344 dei 669 massacri<br />
registrati durante gli anni del<br />
conflitto. Fu di origine maya-ixil<br />
oltre l’83% delle vittime: una vera<br />
e propria pulizia etnica. La guerra<br />
finì nel 1996, ma gli accordi di<br />
pace non hanno portato giustizia.<br />
Assassini e torturatori non sono<br />
stati puniti, al contrario, siedono<br />
ancora ai posti di comando, loro<br />
o i loro figli.<br />
Nello scenario di desolazione che<br />
furono gli anni Ottanta, c’era una<br />
luce di speranza che brilla ancora<br />
oggi. Nel 1988, padre Rosolino,<br />
un sacerdote italiano che viveva<br />
nel vi<strong>ci</strong>no paese di Nebaj, de<strong>ci</strong>se<br />
di trasferirsi a Chajul dopo l’uc<strong>ci</strong>sione<br />
del precedente parroco.<br />
Lì, sulle ceneri di una cooperativa<br />
di credito e risparmio fondata<br />
negli anni Settanta ma spazzata<br />
via dalla guerra <strong>ci</strong>vile, fondò l’Asso<strong>ci</strong>azione<br />
Chajulense Va’l Vaq<br />
Quyol (<strong>ci</strong>oè “una sola voce”)<br />
che oggi unisce 48 comunità in-<br />
1<br />
di Luca Palagi<br />
foto apertura: <strong>ci</strong>liegie di caffè (Flickr cc Jake Liefer)<br />
foto 1: la chiesa di Chajul, Guatemala (di Leone De Vita)
così lontano così vi<strong>ci</strong>no<br />
42 IN DIRETTA DAL SUD DEL MONDO<br />
2<br />
3<br />
4<br />
digene per un totale di 25.000<br />
persone. La cooperativa nacque<br />
con l’obiettivo di promuovere il<br />
miglioramento delle condizioni<br />
di vita della locale popolazione<br />
maya-ixil anche con l’aiuto del<br />
<strong>ci</strong>rcuito del commer<strong>ci</strong>o equosolidale.<br />
Fu ripresa la coltivazione<br />
del caffè, presente nella regione<br />
da oltre duecento anni, soprattutto<br />
in zone tra i 1200 e i 1330<br />
metri di altitudine, e venne costruito<br />
un centro di lavorazione<br />
per trasformare il caffè, di qualità<br />
arabica al 100%, considerato tra i<br />
migliori al mondo e coltivato secondo<br />
i metodi tradizionali, che<br />
rispettano la biodiversità.<br />
Con la fine della guerra molte<br />
persone tornarono alle loro<br />
terre e l’asso<strong>ci</strong>azione sentì l’esigenza<br />
di ampliare e ristrutturare<br />
foto 2: selezione manuale del caffè verde, Chajul, Guatemala (di <strong>Chi</strong>ara Remundos)<br />
foto 3: produttori di caffè, Chajul, Guatemala (di Luca Palagi)<br />
foto 4: caffè posto a seccare, Chajul, Guatemala (di Leone De Vita)<br />
la sede e di sostenere le attività<br />
produttive locali. Furono così realizzati<br />
– tra le altre infrastrutture<br />
– un laboratorio tessile, una<br />
falegnameria, una farma<strong>ci</strong>a comunitaria<br />
e un centro di studio<br />
per la conservazione della cultura<br />
Ixil. Anche Ctm altromercato<br />
ha contribuito, con fondi propri<br />
e promuovendo progetti presso<br />
enti locali come la Provin<strong>ci</strong>a<br />
di Bolzano, all’attuazione di diversi<br />
progetti per aiutare la popolazione<br />
a ricomin<strong>ci</strong>are dopo<br />
la guerra, con una particolare<br />
attenzione alle donne della comunità.<br />
Oggi Ctm altromercato<br />
importa dall’asso<strong>ci</strong>azione il caffè<br />
bio 100% arabica che utilizza per<br />
le miscele bio, bio deka, classica e<br />
per l’espresso bar in grani: il gusto<br />
della libertà contro ogni tipo<br />
di sfruttamento. n<br />
Una ricchezza da tramandare<br />
Il Guatemala ha una ricchezza unica: è l’unico stato dell’America Centrale<br />
dove gli indios, discendenti dagli antichi Maya, rappresentano la maggioranza<br />
della popolazione, <strong>ci</strong>rca il 65%. Sono divisi in 22 etnie che hanno<br />
conservato cultura e tradizioni originali. Nel Paese, comunque, la lingua<br />
uffi<strong>ci</strong>ale rimane lo spagnolo e la religione più seguita è il cattolicesimo.<br />
Il Guatemala ha un’economia agricola povera, legata essenzialmente<br />
all’esportazione di caffè, banane, canna da zucchero, cotone, tabacco e<br />
cacao. Granturco, riso e fagioli sono coltivati per consumo interno. Per la<br />
bellezza del paesaggio, le vestigia storiche e la cultura indigena, fin dagli<br />
anni Settanta, il Guatemala ha attirato turisti e viaggiatori. Purtroppo<br />
però lo sviluppo di questo settore è sempre stato ostacolato dalle insuffi<strong>ci</strong>enti<br />
condizioni di sicurezza interna. Infatti fin dall’indipendenza nel<br />
1821 la politica è stata caratterizzata da una continua rivalità tra forze di<br />
destra e di sinistra, fino a sfo<strong>ci</strong>are nella lunga e cruenta guerra <strong>ci</strong>vile di cui<br />
abbiamo raccontato. Innumerevoli furono le violazioni dei diritti umani e<br />
le popolazioni indigene in particolare ne furono colpite. Nel 1996 furono<br />
firmati gli accordi di pace tra il governo e la guerriglia. Oggi il paese sta<br />
lottando per rendere la sua so<strong>ci</strong>età più giusta e inclusiva.
così lontano così vi<strong>ci</strong>no<br />
IN DIRETTA DAL SUD DEL MONDO 43<br />
Per la stessa ragione<br />
del viaggio, viaggiare<br />
Un viaggio tra passato e presente, tra storia e attualità, tra Messico e<br />
Guatemala, alla scoperta di paesi affas<strong>ci</strong>nanti e di tanti gruppi<br />
di produttori del commer<strong>ci</strong>o equosolidale.<br />
Il nostro punto di partenza è il<br />
Messico: di fronte alla maestosità<br />
dei templi e delle foreste<br />
che li <strong>ci</strong>rcondano la mente si perde<br />
a immaginare la vita del popolo<br />
Maya, i colori originali degli<br />
edifi<strong>ci</strong>, i sacerdoti della comunità<br />
nella celebrazione dei riti, le donne<br />
maestre nell’arte della tessitura<br />
e della preparazione del mais.<br />
Maya-uomini di mais: secondo la<br />
mitologia descritta nel Popol Vuh, il<br />
“libro della comunità”, gli uomini<br />
furono creati dagli antenati divini<br />
con le pannocchie di mais giallo e<br />
bianco. Di qui la sacralità di questo<br />
prodotto che <strong>ci</strong> accompagnerà<br />
per tutto il viaggio.<br />
Dopo aver immaginato la vita<br />
del passato <strong>ci</strong> ritroviamo a Naha,<br />
insieme a Lacanà una delle ultime<br />
comunità in cui i <strong>ci</strong>rca 500<br />
lacandoni che vivevano dispersi<br />
nella foresta si sono raccolti per<br />
preservare le tradizioni del popolo<br />
Maya. Condividiamo con loro<br />
due giornate con una guida d’ec-<br />
cezione, Victor, 10 anni, che <strong>ci</strong><br />
porta alla scoperta della laguna di<br />
Naha, e <strong>ci</strong> ritroviamo a vivere un<br />
rito tradizionale nella Casa degli<br />
Dei, la capanna-tempio luogo di<br />
culto del villaggio. La sera siamo<br />
a cena nella casa di una famiglia<br />
della comunità: in un’atmosfera<br />
di calore condividiamo tortillas,<br />
fagioli, guacamole e racconti. Il<br />
giorno dopo visitiamo la nostra<br />
prima milpa, un appezzamento di<br />
terreno strappato alla foresta attraverso<br />
il fuoco, che rappresenta<br />
un esempio unico di biodiversità,<br />
in cui vengono coltivate almeno<br />
tre spe<strong>ci</strong>e di vegetali – di norma<br />
mais, fagioli e zucche – ma spesso<br />
molte di più. Prima di trasferir<strong>ci</strong> in<br />
Guatemala fac<strong>ci</strong>amo tappa anche<br />
nell’altro villaggio dei lacandoni,<br />
Lacanà, ma giunge presto il momento<br />
di salutare il Messico: attraversiamo<br />
il Rio Usuma<strong>ci</strong>nta in<br />
lan<strong>ci</strong>a e veniamo accolti dai nostri<br />
ami<strong>ci</strong> guatemaltechi di Aj Quen:<br />
conos<strong>ci</strong>amo Victor, Marvin e<br />
Adolfo che saranno nostri ac-<br />
compagnatori, autisti, compagni<br />
di viaggio in Guatemala.<br />
Il nostro impatto con il Guatemala<br />
parte da un sito Maya di<br />
straordinaria bellezza: Tikal, immerso<br />
nella foresta come tutti<br />
gli altri siti Maya che abbiamo<br />
visitato in Messico. Non c’è differenza<br />
di paesaggio in questa<br />
parte di Guatemala dal <strong>Chi</strong>apas<br />
appena las<strong>ci</strong>ato. La ceiba, albero<br />
di dimensioni impressionanti<br />
sacro per il popolo Maya e uno<br />
dei sette simboli del Guatemala,<br />
e i pali mulati, alberi altissimi<br />
e dal fusto lu<strong>ci</strong>do e rossastro, <strong>ci</strong><br />
accolgono nel parco di Tikal dove<br />
alloggiamo. Qui chiudiamo il nostro<br />
percorso nella storia e <strong>ci</strong> addentriamo<br />
nel Guatemala odierno,<br />
nella quotidianità degli indios<br />
di oggi fatta di mercati, tessuti,<br />
mais, caffè. Inizia il viaggio presso i<br />
produttori di commer<strong>ci</strong>o equo e<br />
solidale, nostri partner in questo<br />
tentativo di cambiare le regole<br />
del gioco economico mondiale.<br />
di Claudio Brigadoi, Michela Burattini, Luca Sarnacchiaro<br />
foto apertura: <strong>ci</strong>elo messicano (Flickr cc Oliver Alex)
così lontano così vi<strong>ci</strong>no<br />
44 IN DIRETTA DAL SUD DEL MONDO<br />
Il viaggio in auto dura quasi due<br />
giorni: da Tikal <strong>ci</strong> spostiamo verso<br />
sud, attraversiamo una regione<br />
pianeggiante per poi addentrar<strong>ci</strong><br />
nel montuoso dipartimento Alta<br />
Verapaz dove <strong>ci</strong> fermiamo a Coban,<br />
centro famoso anche per le<br />
sue splendide orchidee: la rara<br />
monja blanca è un altro dei sette<br />
simboli del Guatemala. L’indomani<br />
attraversiamo <strong>ci</strong>ttà del Guatemala.<br />
Anche solo con uno sguardo<br />
rapido <strong>ci</strong> rendiamo conto di alcuni<br />
aspetti della grande <strong>ci</strong>ttà: bambini<br />
di strada ai semafori, periferie<br />
foto1: lago Atitlan, Guatemala (di Rossella Franchi)<br />
1<br />
piene di baracche, case di benestanti<br />
<strong>ci</strong>rcondate da alte mura o<br />
filo spinato, traffico intenso, <strong>ci</strong>elo<br />
tendente al grigio. La nostra meta,<br />
però, è il dipartimento di <strong>Chi</strong>maltenango,<br />
sugli altipiani a 1700 metri<br />
di altitudine. Qui c’è la sede di<br />
Aj Quen. Veniamo subito invitati<br />
a visitare la tienda per la vendita<br />
diretta al pubblico che è di nuova<br />
costruzione e una struttura di accoglienza<br />
che dispone di diverse<br />
camere e una cu<strong>ci</strong>na comune.<br />
Aj Quen, che in lingua maya kaqchiquel<br />
significa “il tessitore”, ha<br />
festeggiato nel 2009 il suo ventennale.<br />
È un’organizzazione che<br />
conta oltre 26 gruppi di base per<br />
un totale di oltre 800 artigiani,<br />
anzi artigiane in quanto il 90%<br />
degli aderenti sono donne spesso<br />
rimaste vedove a causa delle<br />
violenze del regime nei 30 anni<br />
di guerra <strong>ci</strong>vile. I gruppi di base<br />
sono dislocati in vari dipartimenti<br />
dall’Alta Verapaz, a <strong>Chi</strong>castenango<br />
e a Sololà. Aj Quen ha come<br />
obiettivo prin<strong>ci</strong>pale l’inclusione<br />
economica e so<strong>ci</strong>ale dei gruppi di<br />
artigiani e artigiane. Offre formazione<br />
tecnica e strumenti di lavoro<br />
adeguati, formazione culturale,<br />
interculturale ed ecologista.<br />
La sera stessa, dopo aver visitato<br />
una comunità di donne che<br />
collaborano con Aj Quen, <strong>ci</strong> trasferiamo<br />
a <strong>Chi</strong>chicastenango e<br />
visitiamo il famoso mercato di<br />
<strong>Chi</strong>chi: un mare di tessuti colorati<br />
che <strong>ci</strong> aspettano e non possiamo<br />
esimer<strong>ci</strong> dal comprare, comprare,<br />
comprare. Le strade sono attra-<br />
versate anche da una processione<br />
in cui, assieme alle immagini<br />
sacre portate in spalla dagli uomini,<br />
sfilano gruppi di donne e<br />
di uomini con abiti tradizionali,<br />
esplodono petardi che sembrano<br />
bombe e sfila persino una<br />
marimba, strumento musicale di<br />
grandi dimensioni che può essere<br />
suonato anche da 6 persone<br />
contemporaneamente: è il terzo<br />
simbolo del Guatemala che incro<strong>ci</strong>amo<br />
sul nostro cammino.<br />
Nel pomeriggio <strong>ci</strong> trasferiamo a<br />
Chajul nel dipartimento del Quichè,<br />
in montagna. Siamo a 2000<br />
metri di altitudine, dove viene<br />
coltivato il famoso caffè guatemalteco.<br />
Qui abbiamo appuntamento<br />
con Miguel dell’asso<strong>ci</strong>azione chajulense<br />
Va’l Vaq Quyol (ne parliamo<br />
nell’articolo precedente).<br />
Veniamo accompagnati a visitare<br />
un produttore e scopriamo tutto<br />
il percorso del caffè dalla pianta<br />
con i suoi frutti rossi al cosiddetto<br />
“oro”, il chicco da esportazione.<br />
Visitiamo anche il centro di trasformazione<br />
e in questo contesto<br />
sembra di fare un salto nel tempo:<br />
fuori muli e persone che trainano<br />
carichi di ogni tipo, dentro moderni<br />
macchinari per la pulizia, la selezione,<br />
l’analisi del chicco di caffè.<br />
Tutto il percorso del caffè il lavoro<br />
è svolto da uomini, dalla terra fino<br />
alla gestione dei macchinari, ma<br />
nell’ultima fase, prima della preparazione<br />
del sacco per l’esportazione,<br />
il processo manuale di verifica<br />
della qualità del chicco è svolto da<br />
gruppi di donne: sono loro che garantiscono<br />
la qualità finale.
Il giorno dopo siamo in visita<br />
a Quetzaltenango per assistere<br />
alla produzione del vetro di<br />
Copavic. Dentro il laboratorio<br />
sembra di essere alle vetrerie<br />
di Murano, con la differenza sostanziale<br />
che a Murano si producono<br />
pezzi artisti<strong>ci</strong> e quindi<br />
ognuno diverso dall’altro per<br />
definizione... qui invece si producono<br />
ad arte, ossia uno ad<br />
uno in maniera del tutto artigianale,<br />
serie di bicchieri, bicchierini,<br />
brocche, lampade, vasi di uso<br />
comune e quotidiano. Quante<br />
volte in Bottega abbiamo sentito<br />
commenti sull’imperfezione<br />
del servizio di bicchieri? Sono<br />
pezzi artisti<strong>ci</strong> – dovremmo rispondere<br />
– e in quanto tali, uni<strong>ci</strong>.<br />
Copavic è una organizzazione<br />
nata nel 1975 dall’iniziativa di<br />
un gruppo di artigiani del vetro<br />
che lavoravano per un’azienda<br />
di proprietà estera in cui erano<br />
vessati e mal pagati. De<strong>ci</strong>sero<br />
così di fondare la cooperativa<br />
e di diventare imprenditori di<br />
se stessi. Per molti anni fu una<br />
sfida diffi<strong>ci</strong>le, in particolare per<br />
la difficoltà di trovare distributori<br />
onesti per i prodotti. Nel<br />
1989 iniziò la collaborazione<br />
con il commer<strong>ci</strong>o equo e la loro<br />
attività decollò. L’organizzazione<br />
ha anche una forte valenza<br />
ecologista e so<strong>ci</strong>ale perché lavora<br />
solo vetro proveniente dal<br />
ri<strong>ci</strong>claggio e reinveste parte del<br />
suo utile in progetti mirati al miglioramento<br />
delle condizioni di<br />
vita della popolazione di Cantel,<br />
sede della cooperativa.<br />
Il nostro viaggio prosegue sulle<br />
così lontano così vi<strong>ci</strong>no<br />
IN DIRETTA DAL SUD DEL MONDO 45<br />
2<br />
rive del lago Atitlan e poi con<br />
la visita a un centro di produzione<br />
di tessili di Aj Quen sulla<br />
Panamericana dove per la prima<br />
volta abbiamo modo di vedere<br />
i grandi telai all’opera (fino ad<br />
ora abbiamo visto solo telai a<br />
<strong>ci</strong>ntura). Ci torna alla mente la<br />
scritta vista nella tienda di Aj<br />
Quen qualche giorno prima:<br />
Todo comienza con el hilo... las<br />
artesanas hacen su magia... fabricando<br />
lienzos que nos unes mas<br />
(Tutto inizia con il filo. Le artigiane<br />
fanno le loro magie, creando<br />
tele che <strong>ci</strong> uniscono di più).<br />
Manca poco al nostro ritorno,<br />
il tempo di scoprire Antigua,<br />
un gioiello coloniale di rara<br />
bellezza, dichiarata dall’Unesco<br />
Patrimonio dell’Umanità, e qui<br />
concludiamo che se il governo<br />
dovesse scegliere negli anni<br />
futuri un ottavo simbolo del<br />
Guatemala (dopo la bandiera,<br />
l’inno nazionale, il giuramento<br />
alla bandiera, il quetzal e i già<br />
incontrati ceiba, monja blanca<br />
e marimba) dovrebbe adottare<br />
il mercato, così splendido, vivo<br />
e colorato. Le ultime ore sono<br />
scandite da una cena e da tante<br />
canzoni intorno al fuoco con<br />
gli ami<strong>ci</strong> di Aj Quen, dai saluti<br />
e dalla sensazione di distacco<br />
imminente. Torniamo a casa e<br />
pensiamo che, come scrisse<br />
Dino Basili, “Il viaggio perfetto è<br />
<strong>ci</strong>rcolare: la gioia della partenza,<br />
la gioia del ritorno”. Insomma, il<br />
tempo è <strong>ci</strong>clico, proprio come<br />
pensavano i Maya. n<br />
foto 2: il villaggio di Chajul, Guatemala (di Leone De Vita)
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così lontano così vi<strong>ci</strong>no<br />
IN DIRETTA DAL SUD DEL MONDO<br />
Biodiversità è vita<br />
I problemi ambientali sono spesso sottovalutati. Dall’India, la<br />
testimonianza importante di chi lotta per tornare a un’agricoltura più<br />
vi<strong>ci</strong>na ai ritmi tradizionali e alle esigenze delle persone.<br />
Tomy Vadakkancheril è<br />
fondatore e direttore di<br />
Elements, una compagnia<br />
privata che opera nel sudovest<br />
dello stato del Kerala, in<br />
India, nel rispetto dei criteri del<br />
commer<strong>ci</strong>o equosolidale. Ctm altromercato<br />
acquista da Elements<br />
il caffè coltivato dagli agricoltori<br />
asso<strong>ci</strong>ati a Fair Trade Alliance of<br />
Kerala (Ftak). Abbiamo parlato<br />
con lui di commer<strong>ci</strong>o equo e biodiversità.<br />
D − Qual è l’impegno di Elements<br />
e Ftak verso l’ambiente?<br />
R − Il Kerala è una zona molto<br />
verde, tanto che il viaggiatore che<br />
attraversa l’India può essere tratto<br />
in inganno e pensare che in questa<br />
regione non <strong>ci</strong> siano problemi<br />
ambientali. In realtà, invece, negli ultimi<br />
anni, le tradizioni agricole millenarie<br />
sono state stravolte. Prima,<br />
infatti, ogni contadino coltivava diversi<br />
tipi di prodotti sul suo campo,<br />
in parte per la sua sussistenza e in<br />
parte da vendere al mercato. Oggi,<br />
invece, questa varietà di spe<strong>ci</strong>e<br />
viene sempre più spesso abbandonata<br />
a favore della monocultura<br />
per l’esportazione. È una deriva<br />
di Ilaria Favè<br />
foto apertura: spiga di riso, Green Net, Thailandia (di Rudi Dalvai)<br />
foto 1: Tomy Vadakkancheril (di Giorgio Scandiuzzo)<br />
pericolosa, che noi vogliamo frenare,<br />
questa è la grande sfida ambientale<br />
per Elements e Ftak. Tutti<br />
i membri della Fair Trade Alliance<br />
del Kerala usano metodi biologi<strong>ci</strong>,<br />
migliorando la qualità dell’ambiente.<br />
Il caffè robusta, ad esempio,<br />
viene coltivato “in foresta”, <strong>ci</strong>oè<br />
all’ombra di un grandissimo numero<br />
di piante ad alto fusto. Acquistare<br />
questo caffè a un prezzo equo<br />
significa garantire una vita dignitosa<br />
agli agricoltori e la sopravvivenza di<br />
tutte queste piante, quindi tutelare<br />
la biodiversità e impedire che la<br />
foresta venga abbattuta e sostituita<br />
con una monocultura. I nostri agricoltori<br />
provengono dalla riserva di<br />
biosfera della Nilgiri Forest, che è<br />
uno dei die<strong>ci</strong> hotspot (zone di alta<br />
concentrazione della biodiversità<br />
minac<strong>ci</strong>ate) del pianeta, dichiarata<br />
Patrimonio dell’Umanità per la<br />
flora e la fauna senza uguali. È importante<br />
proteggerla non solo per<br />
le comunità e gli agricoltori che la<br />
vivono, ma per l’umanità intera<br />
D − Secondo te qual è l’importanza<br />
della biodiversità?<br />
R − La biodiversità non è un capric<strong>ci</strong>o<br />
ecologista, è una questione<br />
di sopravvivenza. Questo concetto<br />
spesso non è compreso. Facendo<br />
l’esempio della deforestazione,<br />
questo fenomeno non è dovuto<br />
solo al commer<strong>ci</strong>o illegale di legname<br />
pregiato, è dovuto anche al<br />
fatto che la popolazione è povera<br />
e si deve procac<strong>ci</strong>are legna da ardere<br />
perché non può permettersi<br />
il combustibile. Tornare all’agricoltura<br />
tradizionale – a quello che<br />
io chiamo “home state farming”<br />
– che permette ai contadini di vivere<br />
dignitosamente e protegge<br />
l’ambiente, e acquistare il caffè del<br />
commer<strong>ci</strong>o equosolidale coltivato<br />
con metodi naturali nella Nilgiri<br />
Forest significa dare un contributo<br />
significativo al progresso so<strong>ci</strong>ale<br />
della nostra regione. La biodiversità<br />
è vita, ricordiamocelo sempre. n<br />
1
così lontano, così vi<strong>ci</strong>no<br />
Circolare Ctm<br />
Periodico di informazione distribuito nelle Botteghe del Mondo<br />
2010 – 2<br />
Realizzazione editoriale e impaginazione<br />
Sagoma srl, Vimercate (MI) – www.sagoma.com<br />
Caporedattore<br />
Ilaria Favè<br />
In redazione<br />
Laura M. Bosisio, Daniele Acrodi, Stefano Loderi<br />
Art Director<br />
Stefano Longoni<br />
Con la collaborazione di<br />
Maria Moretti, Luca Palagi, Andrea Desto, Veronica Zuccolin, Cinzia Capuzzo,<br />
Valentina Pontorno, Claudio Brigadoi, Michela Burattini, Luca Sarnacchiaro,<br />
Elisa Salvi, Valeria Calamaro, Elisa Damoli, Diego Parassole, Gianluca Diegoli<br />
Immagini ambientate di prodotto<br />
Elena Tezza e Luca Morandini. Archivio Ctm altromercato<br />
Copertina: caffè di Cecocafen, Nicaragua (di Luca Palagi)<br />
Seconda di copertina: caffè di U<strong>ci</strong>ri, Messico (di Elisa Damoli)<br />
Foto editoriale: flores de caña, i fiori della canna da zucchero, Costa Rica (di Maria Moretti)<br />
Stampa<br />
Publistampa Arti Grafiche, Pergine Valsugana (TN)<br />
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via Fran<strong>ci</strong>a 1/c 37135 Verona (VR)<br />
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n. 3/98 del 19 marzo 1998<br />
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