Chi ci guadagna? - ARCI Vasto

Poste Italiane s.p.a. spedizione in abbonamento postale - D.L. 353/2003 (conv. in L.27/02/2004 n. 46) Art. 1, comma 2, DCB Verona.
Settembre 2010
IN MOVIMENTO VIVI SOLIDALE COSÌ LONTANO, COSÌ VICINO
“Scambiamo il mondo”: le
Botteghe raccontano le iniziative
per la Giornata mondiale
del commercio equo
Salgono a dieci le Regioni
amiche del commercio equo
Equopertutti: zucchero e caffè
“made in dignity” sotto i
riflettori per scoprire il commercio
equo
Diego Parassole: un caffè per
dormire sonni tranquilli
Guatemala: la rinascita dopo
la dittatura. Progetti che valorizzano
la cultura maya e
un viaggio indimenticabile
India: tutelare la biodiversità
è proteggere la vita
Chi ci guadagna?
Alla scoperta delle filiere
di caffè e zucchero

editoriale
Organizzare un evento che con tante diverse sfaccettature
coinvolge tutta l’Italia è entusiasmante e lascia la sensazione
di far parte di qualcosa di grande e vitale, di un movimento
di persone che si mettono in gioco per un ideale importante.
Negli ultimi mesi siamo stati impegnati con passione
nell’organizzazione della seconda edizione di Equopertutti, in
cui ci siamo posti un grande obiettivo: far avvicinare il maggior
numero possibile di persone al mondo del commercio equo
e solidale, stimolare la riflessione sul nostro stile di vita e sugli
impatti che ha sulle popolazioni e sull’ambiente.
Questo numero di altromagazine vuole essere quindi uno
strumento di riflessione e approfondimento per comprendere
alcune delle dinamiche economiche più comuni – ma al
tempo stesso più squilibrate – della nostra realtà. È dedicato
infatti ai percorsi che si sviluppano attorno a due prodotti
fondamentali, che abbiamo scelto come “testimonial” di
questa edizione: lo zucchero e il caffè. Versare lo zucchero
in una tazzina di caffè fumante infatti è uno dei gesti più
comuni e trasversali che potremmo mai compiere, e dal
Trentino alla Sicilia si ripete milioni di volte al giorno.
Ma cosa c’è davvero dietro quei pochi sorsi di piacere? E
soprattutto: a chi vanno i soldi del nostro caffè al bar o del
pacchetto che acquistiamo al supermercato? È questa
la provocazione che vogliamo lanciare chiedendo “chi ci
guadagna?”, considerando anche l’ambiente e le persone
stesse che acquistano i prodotti.
Nelle pagine di questo altromagazine vogliamo raccontare
una realtà spesso taciuta dai mass media e di come il
commercio equo e solidale sia un valido percorso alternativo
per lo sviluppo economico e per l’ambiente. Lo vogliamo fare
anche con racconti di viaggio, testimonianze e – perché no –
qualche sorriso. Ti aspettiamo a Equopertutti!
Gianluca Diegoli,
Responsabile Comunicazione Ctm altromercato

i
indice
Editoriale
Le Botteghe
raccontano
Torna la fiera
Quattro Passi
Equopertutti
vivi solidale
Sulla bocca e...
nella tazza di tutti
Caffè corretto
Il servizio
“buono”
1 4 7 8 10 12 18 24
in movimento
Zucchero dolce amaro

Trame
che
scaldano
l’inverno
Dulcis in fundo...
Bibliotequa
Che Bio ce la
mandi buona!
Una sola voce
contro la guerra
e lo sfruttamento
indice
Per la stessa ragione
del viaggio, viaggiare
28 32 35 37 39 41 44
vivi solidale così lontano così vicino
i
La biodiversità
è vita

in movimento
6 LE BOTTEGHE RACCONTANO
“Scambiamo il mondo” è un’iniziativa
nata nell’ambito della campagna “D(i)
ritto al Cibo” in occasione della Giornata
mondiale del commercio equo e
solidale dell’8 maggio scorso e nel quadro
del progetto “Saperi e Sapori 3” cofinanziato
dalla Regione Veneto. Perché
“Scambiamo il mondo”? Perché credia-
Diritto al cibo? Prendiamoci un impegno!
In occasione della Giornata mondiale
del commercio equo e solidale, sabato
8 maggio 2010 abbiamo offerto ai
clienti della nostra Bottega una torta
al cioccolato e caffè che è stata molto
apprezzata, così come è stata trovata
molto carina l’idea del prendersi un
1
mo che ognuno di noi possa mettersi in
gioco per cambiare le regole del commercio
internazionale tradizionale e
scoprire un nuovo metodo di consumo,
più consapevole, rispettoso dell’uomo e
dell’ambiente. Le Botteghe di tutta Italia
hanno partecipato a questa iniziativa
organizzando decine di eventi dei gene-
Se la mente dell’allievo è aperta, il maestro giusto arriva!
Agung Alit e sua moglie Hani, coordinatori
di Mitra Bali, lo scorso maggio
sono stati in visita ad Adria, ospiti
della bottega Una Sola Terra. Il loro
programma prevedeva un incontro
serale e tre incontri per i ragazzi
delle scuole. Tra racconti, spiegazioni,
aneddoti, battute di spirito e canzoni,
Agung e Hani hanno conquistato il
pubblico, che si è dimostrato attento
e interessato. La loro testimonianza di
impegno familiare è stata particolarmente
sentita e sicuramente stimo-
piccolo impegno nel quotidiano che è
stata spunto di discussione e confronto
sul “Diritto al Cibo”.
Oltre alla spillina di “Scambiamo il mondo”
abbiamo anche regalato delle ricette
da preparare con prodotti equi che
si sono volatilizzate! Buona recettività,
ri più diversi: cene, degustazioni, incontri
con i produttori, concorsi di cucina, tutto
per avvicinare sempre più persone al
mondo del commercio equo e invitarle
a essere protagoniste del cambiamento.
Di seguito, i racconti inviati da alcune
Botteghe che hanno partecipato. Buona
lettura!
lerà la riflessione dei ragazzi e degli
insegnanti. Agung ed Hani hanno dato
inizio ad una nuova missione, quella
di sensibilizzare i giovanissimi – anche
nel loro Paese – per la costruzione
di un mondo più giusto, anche se il
regime indonesiano non approva che
idee “rivoluzionarie” come i principi
del commercio equo vengano diffuse,
soprattutto nelle scuole.
Il Mappamondo (Chioggia, Venezia)
quindi, per questo evento, nonostante
la gente sia capitata per caso in Bottega
e non perché lo abbia letto in giro su
manifesti delle Botteghe.
Emi, Spicchio di Mondo (Borgo San
Dalmazzo, Cuneo)

Cantare la libertà e la giustizia
Il 18 maggio 2010 è una data da ricordare.
È stata una grande festa, e ci ricorderemo
a lungo il tour dei produttori
che ha portato a Reggio Calabria, in
occasione della Giornata mondiale del
commercio equo e solidale, Agung Alit
e sua moglie, coordinatori di Mitra Bali,
un’organizzazione indonesiana inserita
nel circuito equo mondiale.
Il loro arrivo in città ha riunito tutti i soci
e gli amici della Bottega per dare una
mano, per essere presenti o semplicemente
per curiosità. L’incontro con circa
120 giovani studenti dell’Istituto Tecnico
“R. Piria” è stato coinvolgente e ha lasciato
il segno: la passione di Agung per il
lavoro che svolge è palpabile e si avverte
non appena cerca il contatto diretto con
il pubblico. Agung ha cantato con i ragazzi
la sua fiducia nel commercio equo
come libertà dalle ingiustizie del mondo,
una canzone che egli stesso ha scritto e
Addolciamo il mondo: un grande successo
L’evento di sabato 8 maggio 2010,
in occasione della Giornata mondiale
del commercio equo e solidale,
e dell’inizio della campagna “Scambiamo
il mondo”, è stato un grande
successo per tutti quelli che vi hanno
preso parte.
Il fulcro della giornata è stata una gara
dolcissima: in concorso 28 dolci tra
torte, biscotti, cioccolatini e addirittura
un liquore! Tutti i dolci avevano una
caratteristica comune: almeno due ingredienti
provenivano dal commercio
equo ed erano stati acquistati in Bottega
a metà prezzo. Oltre ad essere
bellissimi, i dolci erano anche molto
buoni e sono stati votati dalla giuria,
composta da assaggiatori volontari.
in movimento
LE BOTTEGHE RACCONTANO
che è possibile ascoltare accedendo al
sito web www.mitrabali.com.
Molti ragazzi si sono avvicinati alla Bottega
con la voglia di partecipare e collaborare,
esprimendo l’esigenza, condivisa
anche dal preside e da tutti i professori,
di approfondire il tema e conoscere meglio
le dinamiche che stanno alla base del
commercio tradizionale.
Non poteva mancare per i nostri ospiti
una visita ai Bronzi di Riace e ai reperti
archeologici di quella che fu un’importante
colonia greca: Rhegium. Il pomeriggio
è trascorso presso la Bottega del Sud
dove è stata realizzata l’intervista con Telereggiocalabria,
tra un pubblico curioso
e attento. Un’esperienza sicuramente da
ripetere per continuare il cammino culturale
sul commercio equo e solidale.
Bottega del Sud (Reggio Calabria)
La Bottega ha offerto, insieme alle
delizie casalinghe, i migliori tè e caffè
provenienti da tutto il mondo, e a
fine giornata, le votazioni hanno decretato
il vincitore: un classico salame
al cioccolato davvero ben realizzato,
anche grazie alla qualità dei prodotti
equosolidali.
Il vincitore è stato omaggiato di un
cesto di prodotti della Bottega Effetto
Terra e il secondo classificato
ha ricevuto un buono da 20 euro
spendibile sempre nel negozio di via
Gramsci. Ringraziamo di cuore tutti
i partecipanti, pasticceri e giuria, per
la collaborazione: la riuscita di questa
bella giornata, all’insegna delle calorie
e del divertimento, è stata merito
Una favola dal lieto fine
Il nostro “Scambiamo il mondo” è
stato davvero meraviglioso. Abbiamo
organizzato in via Farini, nel pieno
centro di Parma, un teatrino per
bambini di tutte le età in cui abbiamo
raccontato e sceneggiato una favola
equosolidale, scritta per l’occasione.
Non vi dico l’entusiasmo dei bambini...
e l’afflusso massiccio, nonostante
il tempo alquanto incerto!
loro! Speriamo di rivedervi ai prossimi
eventi in programma.
Ass. Effetto Terra (Paderno Dugnano,
Milano)
3
2
Elisa, Il Mappamondo (Parma)
foto 1: Agung e Hani Alit con gli amici della Bottega Una Sola Terra
foto 2: Agung Alit intervistato alla Bottega del Sud di Reggio Calabria
foto 3: gli ottimi dolci in concorso alla Bottega Effetto Terra
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La fiera delle buone pratiche in rete
Alla scoperta dell’economia delle relazioni.
di Alessandro Franceschini
Le Botteghe del Mondo, i volontari,
i soci: tutti sono invitati a visitare la
Fiera Quattro Passi a Treviso! Perché?
Innanzi tutto perché è uno degli
eventi più importanti a livello nazionale
per quanto riguarda la cooperazione,
lo sviluppo sostenibile e la
tutela dell’ambiente…. ed è organizzato
da un socio del Consorzio, ossia
la Cooperativa Pace e Sviluppo, in
collaborazione con Ctm altromercato.
Ma è anche l’occasione per
incontrarsi: domenica mattina per il
terzo anno consecutivo è previsto il
raduno dei volontari delle Botteghe
Altromercato del nordest – ma sa-
Il 4 giugno scorso si è svolto a Roma il
convegno nazionale “Le Regioni con
la rete equosolidale per un percorso
condiviso”, in occasione dell’apertura
della terza edizione di Equa, la fiera
del commercio equo ligure. È stata
una giornata di approfondimento
sulla normativa regionale a favore
del commercio equo e solidale dedicata
allo scambio di esperienze e
alla condivisione di indirizzi da parte
delle istituzioni e delle organizzazioni
equosolidali.
Da anni l’Assemblea Generale del
Commercio Equo e Solidale (Agices)
lavora affinché i suoi soci vengano
riconosciuti dalle istituzioni come
realtà che attraverso il commercio,
la crescita della consapevolezza dei
consumatori, l’educazione, l’informa-
in movimento
IN AZIONE! CAMPAGNE ED EVENTI
ranno benvenuti i volontari da ogni
parte d’Italia – per una mattina di
formazione e incontro, nel quadro
di iniziative promosse dal Consorzio
per la formazione dei volontari. L’anno
scorso eravamo oltre 150!
Tema della sesta edizione di Quattro
Passi, che si terrà a Treviso (in un bel
parco, tutto nuovo) il 25 e 26 settembre
2010, sarà: “Reti Liberatutti,
scopriamo l’economia delle relazioni”.
Le buone pratiche che mettono
in rete i soggetti economici, dai produttori
ai consumatori. Dalla cooperazione
a nuove forme di lavoro,
zione e l’azione politica, si impegnano
per la giustizia sociale ed economica,
lo sviluppo sostenibile, il rispetto per
le persone e per l’ambiente.
Le leggi regionali approvate a oggi in
10 regioni italiane (Liguria, Marche,
Umbria, Lazio, Toscana, Abruzzo, Piemonte,
Emilia Romagna e Veneto, a
cui si è recentemente aggiunto anche
il Trentino Alto Adige) sono una
conseguenza tangibile di questo riconoscimento.
Grazie a queste leggi,
le organizzazioni equosolidali hanno
avuto a disposizione un importo
complessivo annuale di più di un milione
e mezzo di euro che è andato
in buona parte a sostenere iniziative
di formazione e informazione.
Un sostegno importante, quindi, a un
settore che resiste alla crisi. I dati del
dalla filiera corta
all’economia di
prossimità, dal
commercio
equo e solidale
all’agricoltura
bio. Ampio programma
di incontri,
laboratori, visite guidate,
attività per bimbi,
seminari…
Dieci regioni per il Commercio Equo
Un riconoscimento importante all’impegno di decine di organizzazioni.
Tutte le info su
www.fieraquattropassi.org.
Vi aspettiamo!
Rapporto Annuale 2009 presentato
da Agices, infatti, dimostrano come il
commercio equo continui a crescere,
non solo a vantaggio dei produttori
del Sud del mondo (106 in Asia,
92 in America Latina e 61 in Africa),
ma anche dell’economia italiana. Le
organizzazioni di commercio equo
hanno avuto un aumento dei ricavi
di quasi 6 milioni di euro (per un
totale di 86 milioni e mezzo) garantendo
uno spazio di lavoro a oltre
1000 persone in tutta Italia. Gli investimenti
in questo capitolo hanno
sfiorato a livello aggregato nazionale
i 13 milioni di euro, con una media di
quasi 12mila euro di costi sostenuti
per ciascuna persona impiegata, tra
tempo pieno, tempo parziale e collaborazioni.
9

10
in movimento
IN AZIONE! CAMPAGNE ED EVENTI
Dopo il successo della prima edizione,
lo scorso anno, Equopertutti ritorna
con due settimane dense di eventi
rivolti… a tutti! Sarà ancora una volta
un’importante occasione per uscire
dalle Botteghe per incontrare e
sensibilizzare un numero sempre più
vasto di persone e di imprese verso
un modo diverso di consumare, più
attento alla persona e alla sua dignità,
all’ambiente e alle sue risorse. Il tema
principale sarà legato al concetto di
filiera corta ed equosolidale, che in
tutti i suoi passaggi, dal produttore al
consumatore, è costruita sull’equità tra
i soggetti. Una filiera davvero “equa per
tutti”, perché in grado di tutelare i diritti
dei produttori del Sud del Mondo
e di garantire la massima qualità e sicurezza
alimentare ai consumatori finali.
Le iniziative e gli eventi avranno come
filo conduttore due tipologie di prodotti
che rappresentano i “cavalli di
battaglia” della storia del commercio
equo: il caffè e lo zucchero. È attraverso
questi due “prodotti testimonial”
che vogliamo raccontare storie di soli-
to sconosciute e accendere i riflettori
sul valore di un gesto semplice come
quello dell’acquisto di un prodotto
equosolidale.
Dal 2 al 17 ottobre si susseguiranno
tanti eventi organizzati dalla rete dei
nostri soci distribuiti in modo capillare
in tutta Italia, dalle Alpi alle isole. Le
Botteghe del Mondo inviteranno i cittadini
a provare i prodotti equosolidali
proponendo degli omaggi a seguito di
un acquisto, e si impegneranno a diffondere
– come è loro abitudine – il

messaggio di uno stile di vita sostenibile
su tutto il territorio dello stivale.
Verranno organizzati incontri con degustazione
di caffè in Bottega, pause
caffè nelle più importanti piazze d’Italia
e all’interno delle stazioni del circuito
di Cento Stazioni, importante partner
di questa edizione. Da non perdere,
poi, gli emozionanti appuntamenti
con i produttori, voce e volto del
commercio equo, che racconteranno
le loro esperienze di vita e testimonieranno
quanto è importante fare
una scelta di acquisto consapevole: un
in movimento
IN AZIONE! CAMPAGNE ED EVENTI
piccolo gesto per noi che si traduce in
una occasione di vita migliore per loro.
Ma non è finta qui. Ai più curiosi sono
dedicati i “Caffè scientifici” realizzati in
collaborazione con altri due importanti
partner della campagna, Bioversity
International e Aiab (Associazione
Italiana per l’Agricoltura Biologica),
mentre per i gourmet ci sono le cene
del Circolo del Cibo, oltre all’inaugurazione
della mostra multisensoriale
dedicata al commercio equo.
Anche quest’anno, poi, Altromerca-
to ha coinvolto nella manifestazione i
1500 punti vendita della grande distribuzione
organizzata in cui è già presente.
È un’occasione importante per
raggiungere milioni di persone con il
nostro messaggio e incontrare nuovi
amici. I punti vendita, infatti, ospiteranno
corner dedicati alle nostre offerte,
con la possibilità di accedere a vantaggiose
promozioni e così scoprire
e sostenere un modo più “giusto” di
fare la spesa.
Per conoscere tutti gli appuntamenti
visita www.equopertutti.it n
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vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
Sulla bocca e…
nella tazza di tutti!
Equopertutti ha come “prodotti testimonial” zucchero e caffè:
ecco tanti approfondimenti per scoprire quello che c’è dietro
l’etichetta, e fare la scelta giusta.

Zucchero e caffè, due
dei prodotti più comuni
nelle nostre case, sono
i protagonisti della seconda edizione
di Equopertutti. Partendo
dal semplice gesto di sciogliere
un cucchiaino di zucchero in
una tazzina fumante, infatti, vogliamo
viaggiare a ritroso e raccontare
tante storie, storie che
non capita di leggere spesso sui
giornali o di vedere in televisione.
Sono storie di persone che
vivono in continenti diversi dal
nostro, ma anche storie di poteri
finanziari che fanno il bello
e il cattivo tempo sulle politiche
europee. Soprattutto, sono storie
che è importante conoscere,
per renderci conto di quanto le
nostre più comuni abitudini abbiano
delle conseguenze significative
per milioni di persone.
È proprio per questo che nasce
Equopertutti, per far conoscere
il commercio equo a un pubblico
sempre più vasto e stimolare
la riflessione sulle proprie abitudini
di consumo.
Ma perché proprio questi due
prodotti? Innanzitutto perché
sono prodotti coloniali per eccellenza,
coltivati in varie zone
di Asia, Africa e America Latina,
ma anche perché sono i “pionieri”
– in particolare il caffè
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
– del commercio equosolidale.
A spingerci, poi, è stato anche
il fatto che sono di uso quotidiano:
accompagnano la nostra
colazione, chiudono il nostro
pranzo e sono l’occasione per
le pause con gli amici. Purtroppo,
però, sono anche il simbolo
dello sfruttamento dei piccoli
gruppi di produttori e dell’ambiente
nella folle corsa alla riduzione
dei costi di produzione,
il tutto per massimizzare i
ricavi delle grandi multinazionali
e offrirci un prodotto dal gusto
artefatto a un prezzo stracciato.
Come reagire a queste ingiustizia?
Prima di tutto informandosi:
nelle pagine che seguono trovano
posto tanti approfondimenti
sul mercato dello zucchero e su
quello del caffè, sui metodi di
produzione, sulle condizioni di
vita dei coltivatori nel circuito
tradizionale e in quello equo.
Ma non mancano le curiosità, i
cenni storici, le ricette da preparare
con i prodotti Altromercato,
le storie raccontate dalla
viva voce dei produttori. La conoscenza,
infatti, è il primo passo
verso la riflessione e verso
il cambiamento delle nostre abitudini.
La nostra speranza? Che
il commercio equo arrivi sulla
bocca e… nella tazza di tutti! n
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14
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
Settanta milioni. È questo il numero
delle tazze di caffè che
ogni giorno vengono bevute in
Italia. Che sia normale, ristretto, macchiato
o decaffeinato, tutti noi lo desideriamo
di qualità, per regalarci un
piccolo momento di piacere. E per
unire al piacere del palato la soddisfazione
di un caffè “giusto”? Allora
la scelta d’obbligo è un caffè equosolidale.
Ctm altromercato ne propone
una scelta vastissima, pensata per i
palati più esigenti: quelli degli italiani.
Caffè corretto
È il nostro primo pensiero quando ci alziamo al mattino, ma è soprattutto
il prodotto su cui migliaia di lavoratori basano la loro vita.
Le coltivazioni di caffè sono nel mirino delle multinazionali, che le vogliono
standard e a basso costo. Il commercio equosolidale ha raccolto la sfida.
Qualità garantita
Lo conferma Sergio Vatta, della
società Pacorini Silocaf, che si occupa
del controllo qualità del caffè
Altromercato al suo arrivo al
porto di Trieste. Qui il caffè viene
controllato, eventualmente miscelato
e poi inviato alla torrefazione.
“Abbiamo lavorato insieme per arricchire
l’offerta e venire incontro
a tutte le esigenze – spiega Sergio
– in particolare, i caffè monorigine
provenienti da Etiopia, Messico
e Nicaragua sono alcune delle eccellenze
Altromercato, e sono tra le
migliori qualità di caffè in assoluto
che si possono trovare sul mercato.
Sono dedicate a chi è curioso e
vuole ampliare i propri orizzonti e
scoprire le caratteristiche intrinseche
della bevanda legate al luogo
d’origine”.
Il gusto della tradizione
E per chi è legato al gusto tradizionale
e non ci pensa neppure a cam-

iare? “Accanto alle miscele top, la
Pregiata e la Bio, entrambe 100%
Arabica – continua Sergio – abbiamo
miscele dedicate a chi ama il gusto
di una volta, cioè quello in cui la
componente Robusta si fa sentire.
Sono la miscela Classica e l’Intensa,
quest’ultima particolarmente corposa
e carica, che ricorda le miscele
napoletane ma con una ricerca particolare
in termini qualitativi”.
Buono e giusto
Una qualità garantita, quindi, con in
più la certezza di gustare un caffè
non solo buono per noi, ma anche
per chi lo ha coltivato e raccolto in
Asia, Africa e America Latina: quando
beviamo un caffè, infatti, compiamo
uno dei gesti più “anticamente
globalizzati” che ci siano! I chicchi
profumati (insieme alle foglioline di
tè e al cacao) sono “il” prodotto coloniale
per eccellenza. Un prodotto
prezioso, quindi, ma che paradossalmente,
spesso non garantisce a
chi lo crea nemmeno una vita dignitosa.
Questioni di borsa
Il caffè è una materia prima quotata
alla borsa di New York (la qualità
Arabica) e a quella di Londra (la
Robusta): insomma, quanto costa il
chicco di caffè coltivato in Etiopia,
Messico, Brasile e Vietnam lo decide
la comunità degli investitori senza
avere assolutamente riguardo per i
costi di produzione. Il prezzo è deciso
in base alla domanda e all’offerta
– quando va bene – o sull’onda
degli entusiasmi e delle depressioni
del mercato, come quelle a cui
abbiamo tristemente assistito negli
ultimi due anni.
Scelte obbligate
Se i prezzi fossero troppo bassi viene
da pensare che i produttori potrebbero
decidere di cambiare coltivazione.
In teoria sarebbe la scelta giusta, ma
in realtà ciò non è possibile: neppure
un produttore di riso del Piemonte
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
Arabica e Robusta: le differenze
Arabica e Robusta sono le due specie botaniche maggiormente utilizzate per la
produzione di caffè, entrambe originarie dell’Africa.
La prima è in generale più pregiata, più ricca di componenti nobili: aromaticità,
dolcezza, fragranza e acidità positiva. È originaria dei boschi delle regioni
montagnose dell’Africa centrorientale. È sensibile al caldo e all’umidità, cresce
ad altitudini superiori ai 900 metri e le qualità organolettiche del prodotto
migliorano con l’aumentare dell’altitudine.
La Robusta, originaria di un’area dell’Africa più vasta, è più resistente e richiede
minori costi di produzione dato che si può coltivare in piantagioni pianeggianti.
È diffusa, infatti, nei bassopiani tropicali, fino a trecento metri di altitudine. Il caffè
di qualità Robusta è più ricco di caffeina rispetto all’Arabica, è meno aromatico,
ma più corposo.
In una buona miscela di arabica e robusta potremo apprezzare le caratteristiche
dell’una e dell’altra specie botanica. Ci sono invece dei caffè arabica di origini
particolarmente pregiate che vale la pena di gustare da soli, per sentire fino in
fondo l’aroma e la dolcezza che li caratterizza in modo inconfondibile.
1
può decidere di abbandonare la coltivazione
in favore di altro, per evidenti
limiti climatici e di terreno, figuriamoci
un produttore messicano che vive a
duemila metri di altitudine, per il quale
la coltivazione del caffè con i metodi
tradizionali non è solo un lavoro, ma
è una componente determinante del-
di Maria Moretti
foto 1: produttore di Sidama Union, Etiopia (di Luca Palagi)
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vivi solidale
16 PRODOTTI DAL MONDO
Un caffè preparato ad arte
Da un esperto nel controllo qualità del caffè, Sergio Vatta di Pacorini Silocaf, Trieste, sette regole per
preparare con la moka – e apprezzare al meglio – un vero caffè all’italiana.
Usa un caffè di buona qualità, conservato correttamente.
Per non disperdere l’aroma, una volta aperto
conserva il pacchetto in una lattina in frigorifero.
Usa acqua fresca e leggera che non deve superare il
livello della valvola. L’acqua dovrà riscaldarsi gradualmente
sulla fiamma vivace. Se l’acqua è molto calcarea
è meglio filtrarla.
Non pressare la polvere dentro la caffettiera.
Forma un piccolo vulcano con il caffè. Usane circa
un cucchiaio da tavola colmo per ogni persona
Segui la fase di infusione, non abbandonare la caffettiera
sul fuoco, potrebbero compromettersi caffè e
caffettiera. Il coperchio va tenuto alzato in modo da
evitare che la condensa del vapore precipiti nel raccoglitore,
bruciando o alterando il gusto del caffè.
foto 2: produttrice di caffè di Cecocafen, Nicaragua (di Luca Palagi)
foto 3: lavorazione del caffè di Cecocafen, Nicaragua (di Archivio Cecocafen)
2
3
la società in cui vive.
Facciamo di conto
Facendo due calcoli sul costo di un
pacchetto di caffè non fair trade ci
rendiamo conto che al produttore
arriva al massimo il 3% del valore:
dove va il restante 97%? Nelle
tasche degli intermediari. Il caffè
verde prodotto dall’agricoltore nel
circuito convenzionale viene venduto
generalmente all’intermediario
locale (familiarmente soprannominato
coyote dai produttori) al
prezzo fissato da quest’ultimo. Poi
viene rivenduto al broker locale
o nazionale, a seconda del paese,
per poi essere esportato nei paesi
consumatori dove altri broker,
distributori e aziende torrefattrici
se lo passano di mano in mano.
Trasformato in grano tostato o in
polvere per espresso, moka, filtro,
viene finalmente consumato. Ma
ogni mano che lo accarezza esige
la sua fetta di torta. E la più pic-
cola rimane a chi si è spaccato la
schiena per far crescere una pianta
che produca buoni frutti.
Un’altra via d’uscita
Il commercio equo e solidale è
nato dall’impegno di tante persone
che desideravano ripristinare la
corretta attribuzione del valore
aggiunto in questa catena. Il commercio
equo e solidale ha tagliato
tutti i passaggi fino al torrefattore
acquistando direttamente da molti
piccoli produttori che prima non
avevano altra scelta che vendere
al coyote al prezzo da lui fissato. In
questo modo ai produttori rimane
una quota che può arrivare fino al
45% del prezzo di un pacchetto di
caffè Altromercato. In più, il commercio
equo e solidale fornisce ai
gruppi produttori un premio in denaro
da destinare alla realizzazione
di progetti sociali di miglioramento
delle loro condizioni di vita. Se poi
Il caffè non deve arrivare a bollire, diventerebbe
sgradevole: sposta la caffettiera dal fuoco
qualche istante prima che termini l’erogazione.
Bevi il caffè caldo, appena fatto: è il momento più indicato
per goderne aroma e gusto pieni. Il caffè rimasto
va conservato in recipienti di vetro o ceramica, non
metallici; inoltre va riscaldato a bagnomaria o a fuoco
minimo su piastra elettrica, mai direttamente sul fuoco.
Pulisci accuratamente la caffettiera dopo ogni utilizzo,
senza usare sapone o detersivi ma solo acqua bollente.
La pulizia del filtro va fatta con molto scrupolo perché
è il punto in cui potrebbero annidarsi residui e depositi,
con conseguenti effetti antigienici sulla bevanda. Puoi
aiutarti con uno spazzolino. Prima dell’impiego è consigliabile
far bollire con poco caffè le caffettiere nuove o
quelle a riposo da lungo tempo.

la produzione è certificata biologica,
viene corrisposto anche un premio
in denaro destinato a coprire gli alti
costi di certificazione e a compensare
la riduzione di resa del terreno
che la produzione con metodi
meno invasivi e intensivi comporta.
L’organizzazione di commercio
equo, poi, che ha tra i suoi obiettivi
la cooperazione economica con i
propri produttori, si occupa di ricercare
fondi per loro conto per predisporre
attività di miglioramento
della produzione e di formazione
sul campo, in modo da dare ai propri
partner una concreta possibilità
di miglioramento.
Le nuove sfide
Dopo oltre trent’anni di vita, il
movimento del commercio equosolidale
si trova oggi ad affrontare
nuove sfide, in particolare quelle
portate dall’interesse delle grosse
aziende per la nicchia di mercato
dei prodotti “fair”. Queste aziende
comprano il caffè dai grossi broker,
e i grossi broker comprano anche
il caffè certificato proveniente dal
commercio equosolidale con i vecchi
metodi che utilizzano per il caffè
convenzionale. Tutto ciò può dar
vita a politiche di approvvigionamento
non cristalline. Un esempio:
quando i prezzi del caffè iniziarono
a salire, durante la crisi dei mercati
del 2008, i coyote offrirono prezzi
“spot” molto alti ai produttori di
caffè destinato al circuito del commercio
equo, ben sapendo che
avrebbero potuto specularci sopra.
Questa “concorrenza sleale” portò
quell’anno un calo di caffè venduto
ad alcune cooperative di commer-
cio equo del 20/30%, con ricadute
sul fatturato, sull’equilibrio finanziario
delle organizzazioni e anche
sulla sostenibilità dei progetti sociali.
Resistere alle pressioni
I grossi acquirenti possono esercitare
pressioni in vari modi, puntando
a far abbassare i prezzi ai produttori,
ma anche – come accade in
Messico (ne parliamo nel box a
pagina 16) – indurre gli agricoltori
ad abbandonare metodi di coltivazione
tradizionali in funzione della
più efficiente coltivazione Ogm, o
di varietà di prodotto più scadenti,
ma formalmente più redditizie per i
rivenditori. Alla lunga, se pressioni di
questo tipo hanno successo, si stravolge
non solo un intero ecosistema,
ma un modello di organizzazione
sociale. Le sfide del commercio
equo in questo caso sono rappresentate
dal mantenere in vita le
varietà di caffè anche meno economicamente
redditizie, ma qualitativamente
e socialmente più buone,
in modo da garantire, per quanto è
possibile, la biodiversità, così come
la “socio diversità”, cioè il diritto
a vedersi garantite le condizioni
di esistenza per ogni etnia, cultura,
modello di società e aggregazione
che abbia dimostrato di funzionare
e rendere felici chi vi partecipa.
Ora è chiaro come il semplice
gesto di alzare una tazzina e berne
lo scuro, caldo, forte contenuto
incida sul destino di tutte le
persone coinvolte nella sua preparazione.
E come sia semplice, in
fondo, garantire che quel singolo
gesto sia equo verso tutti loro. n
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
4
5
17
foto 4: produttrice
foto 1:
di
lavorazione
Cecocafen,
della
Nicaragua
tagua, Camari,
(dall’archivio
Ecuador
Cecocafen)
(dall’archivio C
foto 5: lavorazione del caffè di Cecocafen, Nicaragua (di Ilaria Favè)

18
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
Messico: tutela della biodiversità nel nome della Pacha Mama
Le multinazionali spingono per sostituire le coltivazioni tradizionali di Arabica con altre di qualità inferiore o
addirittura Ogm. I piccoli coltivatori si battono contro il loro strapotere.
La mata Atlantica in Brasile, le Ande Colombiane, i
boschi di montagna in Indonesia, i boschi del Messico,
le montagne del Nilgiri in India, il sistema del fiume
Congo: sono alcune delle regioni del mondo più
ricche di biodiversità ed endemismi. Queste regioni,
comprese tra i due Tropici, sono le principali aree
di produzione di caffè e quelle che hanno subito i
cambiamenti più radicali ad opera dell’uomo: foreste
vergini trasformate in aree coltivate o pascoli e il legno
in combustibile. I piccoli coltivatori di caffè di queste
zone sono in prima linea nella tutela della biodiversità
e sono costantemente minacciati dalle iniziative delle
multinazionali che cercano di massimizzare i guadagni
spingendo al ribasso prezzi e qualità. Un esempio
lampante di ciò sta avvenendo in Messico.
Il Paese centro americano produce un caffè forte, un
Arabica corposo che cresce spesso in montagna, dove
le comunità indigene hanno il diritto di governarsi
secondo “usos y costumbres”. La coltivazione del caffè
è fittamente intrecciata con la cultura locale, e cioè
con il concetto di rispetto della Pacha Mama, la Madre
Terra. Questo modello è oggi messo in pericolo dalle
spinte del mercato verso un cambiamento nei metodi
di coltivazione. L’idea che sembra accomunare Nestlé
ed enti governativi è quella di sostituire gradualmente
l’Arabica messicano con varietà ibride di Robusta. Il
Robusta, infatti, è più resistente, richiede minori costi
di produzione e può essere massicciamente impiegato
foto 6: raccolta del caffè. Uciri, Messico (dall’archivio Ctm altromercato)
nella realizzazione di caffè a larga distribuzione e
sostituito all’Arabica i cui prezzi sono esplosi con la crisi
finanziaria del 2008. Il quotidiano messicano La Jornada
del Campo ha dato conto di pressioni al ribasso sul
prezzo pagato ai produttori e pare che anche tramite
le nomine di alcuni trader di Nestlé in alte cariche
di enti nazionali per la gestione della produzione
caffeicola, la società sia implicata nella creazione di
cooperative fantasma per ottenere fondi dal Programa
Tropicos Humedos (programma governativo per la
certificazione e la conversione al biologico). La notizia
del tentativo della società svizzera di ottenere un
permesso per l’introduzione di varietà Ogm è stata la
goccia e ha scatenato la reazione delle organizzazioni
dei piccoli produttori, che hanno chiesto ufficialmente
al Governo di non accettare. Una simile evenienza
provocherebbe la decertificazione immediata delle
produzioni da coltivazione biologica di circa 500.000
famiglie: se un domani il caffè fosse tutto di bassa qualità
o non certificabile come biologico, la depressione che
calerebbe sul mercato locale distruggerebbe molte
comunità. Ciò è profondamente ingiusto, perché i
produttori di caffè equosolidale messicano coltivano
con dedizione e vendono il loro caffè a un prezzo
giusto, per loro prima di tutto, e spesso decisamente al
di sopra del livello di mercato, internazionale e locale,
e nonostante questo sostenibile per l’alta qualità del
prodotto fornito. Ed è tutto un altro aroma. n
6

Un po’ di storia
Gli arabi furono i primi a coltivare commercialmente la pianta
del caffè, importando piante di arabica, probabilmente già nel
millennio prima di Cristo, dalla regione di Kaffa, in Etiopia, alla
penisola dello Yemen. Qui mantennero per secoli il monopolio
della coltivazione, consentendo l’esportazione dei semi solo
dopo averli fatti bollire. Nel 1600 sembra che sette semi di arabica
furono contrabbandati dalla Mecca dal leggendario pellegrino
indiano Baba Budan e trapiantati nel Chikmagalur, una regione
dell’India in parte simile per terreno, altitudine e clima, a quella
africana di cui erano originari. Di lì a poco le prime piante di caffè
arrivarono dallo Yemen anche in Europa, nel giardino botanico
di Amsterdam. Alla fine del secolo il caffè proveniente dall’India
venne introdotto dagli Olandesi nell’isola di Giava, mentre i giardini
botanici europei giocarono un ruolo chiave nella diffusione
della pianta nel resto del mondo.
Per molto tempo l’arabica fu l’unica specie che veniva coltivata.
Nel 1900 gli olandesi diedero inizio alla coltivazione su larga sca-
Un caffè per tutti i gusti
Da Etiopia, Messico e Nicaragua arrivano tre caffè 100% arabica
speciali: sono caffè monorigine da agricoltura biologica e
con filiera certificata. Le fasi del processo produttivo, dall’importazione
alla torrefazione, alla commercializzazione, sono
registrate per consentirne la rintracciabilità.
Quattro miscele per venire incontro ai gusti più diversi, che
hanno in comune la ricerca della miglior qualità: Classica e Intensa
per chi ama il gusto tradizionale, alla napoletana; Pregiata
– 100% arabica – per chi vuole un caffè superiore ed Espresso
casa per gustare in ogni momento il caffè come al bar.
Bio Caffè è una miscela 100% arabica proveniente da paesi di
America Latina e Africa tra cui Brasile, Etiopia, Guatemala, Messico
e Nicaragua. Di fine acidità, corpo equilibrato e gusto aromatico
che riempie piacevolmente il palato con lieve sentore di
agrumi, è ideale per una pausa pomeridiana accompagnata da
un morso di cioccolato fondente. È disponibile anche in grani
e in versione deka. Il decaffeinato si ottiene con un processo
naturale per mezzo di anidride carbonica e senza solventi chimici.
I chicchi sono trattati con vapore acqueo che aiuta a rendere
selettiva l’estrazione, realizzata tramite un flusso di anidride carbonica,
così da mantenere inalterati aroma e gusto. Dopo tale
operazione l’anidride carbonica evapora senza lasciare traccia. n
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
la del caffè robusta introducendo a Giava piante provenienti dal
Congo che sostituirono quelle di arabica distrutte dalla ruggine.
Nelle regioni africane di provenienza della pianta si utilizzava
la polpa del frutto per preparare una bevanda alcolica
– che si consuma ancora oggi in Africa Centrale – oppure
si masticavano le foglie, come si fa nelle Ande con quelle
della coca, o si preparava un tè. La bevanda che conosciamo
noi, ottenuta dai semi del frutto, fu inventata dagli arabi.
Dal 1300 il consumo del caffè si diffuse in tutto il mondo
arabo, verso la metà del 1500 raggiunse Istanbul, dove si aprì
la prima bottega del caffè.
Nel 1615 alcuni mercanti veneziani comprarono da commercianti
ottomani il primo carico di caffè proveniente dallo
Yemen. La Serenissima mantenne per quasi un secolo il monopolio
dell’importazione in Europa occidentale, poi seguita
da altri porti d’Europa.
19
di Ste
foto apertura: Bali, Indonesia (di Sa

20
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
Bianco o bruno? Quale zucchero
mettete la mattina nel vostro
caffè? Due bustine apparentemente
simili hanno in realtà contenuti
diversissimi, per origine e lavorazione.
Lo zucchero bianco – comune nelle
nostre cucine – è un prodotto dell’industria
alimentare. Si ricava dal succo
di barbabietola o di canna e la produzione
è operata attraverso l’uso di sostanze
chimiche come il latte di calce
e l’acido solforoso che eliminano ogni
componente vitaminica e minerale. Lo
zucchero integrale di canna, invece, è
Zucchero
dolce amaro
È uno dei prodotti che consumiamo di più, ma quali sono i
retroscena della sua produzione? Scoprili nel nostro viaggio tra i
continenti alla ricerca del gusto “giusto”.
più ricco dal punto di vista nutrizionale
perché contiene altri zuccheri come il
fruttosio e fornisce sali minerali come
calcio, fosforo, potassio, zinco, fluoro,
magnesio e anche vitamine del gruppo
A, B e C. Il suo potere calorico è leggermente
inferiore. Anche il processo
produttivo è differente e non prevede
l’uso di sostanze chimiche.
Dietro l’etichetta
Zucchero è sinonimo di dolcezza,
ma non solo, purtroppo. Se guardiamo
alla sua produzione, infatti, questa
di Laura M. Bosisio
foto apertura: flores de caña, i fiori della canna da zucchero. Costa Rica (di Maria Moretti)
foto 1: raccolta della canna da zucchero. Manduvirà, Paraguay (di Luca Palagi)
foto 2: scarti della canna da zucchero. Pftc, Filippine (dall’archivio Pftc)
solleva una serie di problemi che nei
paesi del Nord del mondo si chiamano
quote di produzione, dumping,
sussidi, riconversione, mentre nel
Sud del mondo hanno i tristi nomi di
sfruttamento, ingiustizia e speculazione.
Puntando i riflettori sul Nord, scopriamo
che nel 2005 la Commissione
europea ha approvato il nuovo regolamento
sulla produzione ed esportazione
dello zucchero e di fronte a un
settore in crisi da più di vent’anni e
sostenuto fino a quel momento da ingenti
sussidi non ha saputo trovare al-

tra soluzione che riproporre lo stesso
sistema, questa volta non più finalizzato
a sostenere una produzione con
costi eccessivi, ma a favorire lo smantellamento
di una parte dell’apparato
produttivo e la sua riconversione (ne
parliamo a pagina 21).
Chi ci guadagna?
Questo tipo di politica si è rivelato
dannoso soprattutto per i piccoli
agricoltori e ha finito per rafforzare
il monopolio delle quote detenuto
dai grossi produttori. Nemmeno per i
Paesi del Sud del mondo ci sono stati
effetti positivi: l’accordo prevede addirittura
che nel caso le importazioni
da uno di questi aumentino oltre il
25%, l’importazione si blocchi. Insomma,
ancora una volta la Pac (Politica
Agricola Comunitaria) si è rivelata
incapace di rispondere ai problemi
degli agricoltori, nel Nord come nel
Sud del mondo. La liberalizzazione dei
mercati continua a spingere entrambi
verso la dismissione o la povertà. Occasionali
aumenti di prezzo – come
quello avvenuto nel 2009, quando la
produzione si è rivelata inferiore ai
consumi – non modificano il complessivo
andamento del mercato e
non vanno a beneficio dei piccoli
Un po’ di storia
L’origine della canna da zucchero va ricercata
in Nuova Guinea. Da qui, la pianta si
diffonde – molti decenni prima di Cristo
– nelle Filippine, in India e in Indonesia. In
Europa arriva intorno al 1100, importata
dagli arabi, ma ci si rende presto conto
che il clima non è ideale per la coltivazione,
che si sposta seguendo le rotte della
colonizzazione e approda nelle Americhe
e nei Caraibi, dove viene coltivato dagli
schiavi in grandi piantagioni. All’inizio del
XVI secolo lo zucchero è un bene di lusso,
consumato solo dalle elite ricche, e gli
produttori che ricevono più o meno
sempre lo stesso compenso per i loro
prodotti. Sono i grandi produttori, invece,
a trarre beneficio dalle fluttuazioni
dei prezzi, perché sono in grado
di controllarle attraverso il controllo
delle quantità poste in commercio.
Fluttuazioni e speculazioni
In definitiva, la riduzione delle quote di
zucchero da barbabietola europee e la
diffusione di fonti di energia alternativa
come il bioetanolo rappresentano una
minaccia: se la canna da zucchero viene
coltivata per produrre combustibili,
la disponibilità per la produzione dello
zucchero si ridurrà drasticamente, e
non si potrà contare sullo zucchero da
barbabietola, la cui produzione è stata
via via abbandonata negli ultimi anni
sul territorio europeo. Il rischio della
speculazione, come accennavamo, ricade
principalmente sugli estremi della
catena di acquisto: sul piccolo produttore
che coltiva e raccoglie la canna
da zucchero e sul consumatore finale
del prodotto, che subisce gli sbalzi di
prezzo.
Meno attenzione alla qualità
Ma c’è di più: quando vi è scarsità di un
prodotto la domanda cresce e i prez-
vengono attribuite proprietà medicinali.
Nel corso dell’Ottocento la produzione
zuccheriera subisce una flessione man
mano la schiavitù viene abolita. Gli schiavi
vengono comunque boicottati nei loro
sforzi di costruirsi un lavoro fuori dalla
piantagione, e quindi devono restare
a lavorare per una piccola paga, anche
perché ormai sono in concorrenza con
braccianti liberi importati da fuori. Nel
frattempo, in Francia, in potere di Napoleone
Bonaparte scricchiola: le potenze
europee impediscono le importazioni
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
1
2
di zucchero di canna e il malcontento
serpeggia. Napoleone incarica quindi i
suoi scienziati di cercare un dolcificante
alternativo e a buon mercato e gli studi
evidenziano l’alto contenuto di saccarosio
delle barbabietole, verdure producibili a
costi bassissimi e resistenti ai climi freddi
europei. Il costo di produzione contenuto
e la scoperta della possibilità di conservare
i cibi – soprattutto la frutta – attraverso
lo zucchero di barbabietola decretano il
successo di questo prodotto, continuato
fino ai giorni nostri.
21

vivi solidale
22 PRODOTTI DAL MONDO
zi salgono a dismisura, rendendo
meno importante la qualità delle
coltivazioni; si incentivano infatti
produzioni intensive (con l’ausilio
di agenti chimici di varia natura,
fertilizzanti e pesticidi) a discapito
della produzione biologica, maggiormente
rispettosa della salute
della Terra e di chi la abita.
Zucchero e commercio
equo
Il mercato equosolidale dello
zucchero funziona diversamente.
Oltre al prezzo contrattato
direttamente con il produttore,
che tiene conto di movimenti di
mercato locale e internazionale
e che non si posiziona mai al di
sotto di un livello che garantisca
al produttore la copertura di costi
di produzione e un margine
considerato congruo dalle parti, è
pagato un fair trade premium di
20 dollari a tonnellata, che va a finanziare
progetti di sviluppo, formazione
e servizi a beneficio delle
comunità locali. Se lo zucchero
proviene da agricoltura biologica,
Quanti cucchiaini? Lo zucchero nascosto nei cibi
È stato stimato che in media consumiamo più di
60 chili di zucchero all’anno. Lo zucchero si trova
in quasi tutti i cibi industriali: una piccola scatola di
caramelle, ad esempio, può contenerne fino a 10
cucchiaini, un bicchiere di succo d’arancia 2 e mezzo
e 7 una lattina di una bibita gassata. È contenuto
perfino in alimenti non dolci come le zuppe, i cereali
per la prima colazione, il pane bianco, la maionese,
la salsa per l’insalata, i cibi in scatola, alcuni formaggi,
la birra, gli alimenti per bambini, in moltissime medicine
e perfino in alcuni dentifrici! Gustando un
hamburger ingeriamo il corrispettivo di 5 zollette,
foto 3, 4: produzione dello zucchero Mascobado. Pftc, Filippine (di Rudi Dalvai)
3
4
il commercio equo paga un ulteriore
premium bio di 60 dollari
per tonnellata.
In situazioni particolari di mercato
che richiedano uno sforzo per
garantire al produttore la stabilità
finanziaria e l’accesso al mercato,
il Consorzio è disposto a pagare
un prezzo ancora superiore.
La collaborazione con i partner
nel Sud del mondo – Coopeagri,
Coopecañera, Cooperativa Manduvirà,
Copropap e Mcch e Pftc –
avviene in base a criteri condivisi
e partecipati che non riguardano
solo il pagamento di un prezzo
equo, il prefinanziamento della
maggior parte del valore dell’ordine,
la pianificazione annuale
degli acquisti e la garanzia di continuità
nel tempo dei contratti.
Ctm altromercato attiva anche
progetti di cooperazione tecnica,
proposti dagli stessi partner e
mirati a migliorare le condizioni
economiche, sociali e ambientali,
la qualità e le tecniche di produzione.
n
che salgono a 7 nel caso di una brioche.
Questi zuccheri “nascosti” costituiscono in realtà
circa il 70% dello zucchero consumato: come fare
a limitarli? La prima regola è quella di leggere attentamente
le etichette, riducendo il consumo dei
prodotti che contengono molto saccarosio, specialmente
quelli che si attaccano ai denti come le
caramelle gommose e il torrone. È bene moderare
il consumo di snack, bevande zuccherate, marmellate
e creme spalmabili e, tra i dolci, scegliere quelli
che contengono meno grassi e zuccheri e più amidi
come biscotti e torte non farcite.

La politica dell’Unione Europea: dai sussidi agli Epa
di Maria Moretti
All’inizio del millennio il Wto
(World Trade Organization) decretò
la fine della Convenzione di
Lomé, accordo del 1975 che aveva
disciplinato i rapporti politicoeconomici
e di cooperazione con i
paesi Acp (Africa Caraibi e Pacifico,
ovvero le ex colonie europee). Il
Wto prendeva di mira in particolare
i regimi doganali preferenziali
riservati alle esportazioni dai paesi
ex colonie ai paesi ex colonizzatori.
Dopo un iniziale momento di dibattito
e contestazione sul tema,
l’Ue si è appiattita sulla posizione
del Wto accettando di sostituire
la Convenzione con degli accordi
territoriali sulla falsariga del Nafta
(North American Free Trade Agreement)
detti Epa (Economic Partnership
Agreement). L’Ue dunque
creerà delle aree di libero scambio
con i paesi Africani, Caraibici e del
Pacifico, così come hanno fatto
Usa, Canada e Messico. Questo
nonostante i discutibili risultati del
Nafta sul tessuto sociale ed economico
messicano (impoverimento,
ampliamento della forbice dei redditi,
abbandono delle occupazioni
tradizionali in favore di lavori precari,
insalubri e malpagati nelle maquiladoras
− le fabbriche − al confine
tra Messico e Usa, oltre alla sempre
maggiore dipendenza economica e
finanziaria del Paese dal vicino statunitense).
Gli Epa si stipulano con aree territoriali
decise dall’Ue (solo in Africa
ce ne sono 5, più Pacifico e Caraibi)
o – in mancanza di accordi
– con i singoli paesi. Al momento,
ad esempio, esiste un Epa tra l’Ue
e il Camerun perché dopo forti
contestazioni non si è raggiunta
una posizione comune con i paesi
dell’area Cemac (Africa Centrale).
Ciò significa che il Camerun potrà
esportare verso l’Europa a condizioni
più favorevoli dei suoi vicini,
creando competizione buona solo
per chi compra nell’Unione Europea,
poiché tesa a diminuire i prezzi
di vendita, selezionare le colture e
le produzioni più “commerciali” a
detrimento di quelle più care alla
tradizione locale.
Non è una coincidenza che la stipula
di questi accordi abbia coinciso
con la decisione europea di
modificare radicalmente la Pac
(Politica Agricola Comune) in tema
di zucchero da barbabietola. Negli
ultimi 10 anni è stato incentivato
l’abbandono di questo settore industriale,
contando sull’approvvigionamento
a prezzi modici dai paesi
ex Acp. Il business di una materia
prima che finisce in moltissime
preparazioni alimentari industriali
fa ora gola a molti, in un mercato
liberalizzato da circa 15 milioni di
tonnellate annue. Si è assistito nel
recente passato anche all’acquisto
in blocco di intere aziende nazionali
di trasformazione della canna da
zucchero da parte di grosse aziende
europee, anche certificate fair
trade, senza che i piccoli produttori
di canna da zucchero vedessero
aumentare i loro introiti, né il loro
accesso al mercato internazionale,
domini esclusivi questi delle grosse
imprese che già pregustano le
sacche di extraprofitto offerte
dalle pressioni sui prezzi di Borsa
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
e i crolli orchestrati ad hoc per fare
cassa nei momenti giusti.
Finora il circuito del commercio
equosolidale è riuscito a mantenere
stabili gli acquisti di questa
materia prima, contando sul protezionismo
europeo come forma
di calmierizzazione dei prezzi. O
sia, lo zucchero da importazione
costava caro, ma si sapeva sempre
quanto lo si sarebbe pagato, dato
che nell’Ue non entrava zucchero
che costasse meno del prezzo
imposto. Ad oggi la competizione
creata dagli Epa, la fame relativa di
questa materia prima in Europa e
la possibilità per le grosse aziende
di certificare fair trade un prodotto
senza garantire un prezzo minimo
né, in alcuni casi, un prefinanziamento
adeguato, creano scenari
difficili da maneggiare, che lasciano
a bocca asciutta – e non è una novità
– i contadini, gli unici che dipendono
per la loro sopravvivenza dal
duro lavoro della coltivazione della
canna da zucchero.
Ctm altromercato in questo scenario
non vuole e non può stare
a guardare. Le relazioni con i nostri
partner vanno avanti sulla base
della condivisione delle problematiche
aperte dai nuovi assetti
di mercato e della ricerca di una
comune soluzione che consenta
di portare avanti i valori del commercio
equosolidale: il pagamento
di un prezzo giusto, il prefinanziamento,
la progettazione di una relazione
di lungo termine e l’investimento
nelle potenzialità dei nostri
produttori. n
23

vivi solidale
24 PRODOTTI DAL MONDO
Con un poco di zucchero…
Tra lo zucchero bianco e quello “bruno”, cioè quello integrale di
canna, ci sono tante differenze, non solo di gusto. Scoprile tutte, per
scegliere il meglio.
La parola “zucchero” è di etimologia
araba e, prima ancora, indoeuropea.
Se andiamo ancora più
indietro arriviamo alla madre di
tutte le lingue indoeuropee, il sanscrito,
che chiamava lo zucchero
carkara, una parola in cui è presente
la radice del verbo “spezzettare”
(in effetti lo zucchero non
raffinato appare frantumato).
Lo zucchero integrale
La lavorazione della panela, cioè
dello zucchero integrale di canna
grezzo, avviene in modo artigianale,
senza l’uso prodotti chimici, ed
è gestita a livello familiare. La canna
da zucchero viene tagliata con
l’aiuto di braccianti assunti in maniera
semipermanente, e portata
ai trapiche, piccoli mulini a motore
che estraggono meccanicamen-
te dalle canne il succo che viene
avviato alla bollitura. Il succo viene
poi “chiarificato” con il processo
di decantazione che serve per
rimuovere sia le componenti più
leggere che rimangono in superficie,
sia le parti più pesanti che si
depositano sul fondo. Dopo una
prima filtrazione, viene scaldato
fino al punto critico, che gli esperti
produttori individuano dal modo
e dalla velocità con cui un campione
della “massa cotta” solidifica
quando viene immersa in un bicchiere
d’acqua. Al momento giusto
la massa cotta passa attraverso un
canale in una vasca dove avviene
la cristallizzazione per raffreddamento.
La produzione non prevede
l’uso di sostanze chimiche,
infatti non è necessario – come lo
è invece nel caso dello zucchero
bianco – eliminare la melassa, che
ha delle componenti aromatiche.
Lo zucchero bianco
Come abbiamo accennato, lo zucchero
bianco è saccarosio puro,
un carboidrato semplice che viene
velocemente assimilato e reso
disponibile come energia (appena
dopo 5 minuti). L’Organizzazione
Mondiale della Sanità indica lo
zucchero (bianco e raffinato) tra
le probabili cause di carie, diabete
e obesità e consiglia di non
aggiungerlo ai cibi che già contengono
carboidrati come pane,
frutta, pasta e latte. Il fabbisogno
umano di zuccheri secondo i
nutrizionisti ammonta a circa 90
grammi totali al giorno, apportati
in gran parte attraverso la normale
alimentazione. Non ci sarebbe

alcun bisogno, a livello nutritivo, di
assumere saccarosio, ma spesso il
suo sapore neutro è necessario
alla realizzazione di alcuni dolci.
Lo zucchero bianco, comunque,
non è da criminalizzare: un consumo
molto moderato non può
certo nuocere alla salute. È però
importante ricordare che l’assunzione
di zucchero non dipende
soltanto dal cucchiaino che mettiamo
nel caffè o da quel poco
che assorbiamo gustando ogni
tanto un dessert. Lo zucchero
raffinato, infatti, è presente in
moltissimi trasformati alimentari:
biscotti, merendine, snack, dolci
in genere, bevande analcoliche
gassate e non, succhi di frutta,
confetture, marmellate e persino
insaccati, conserve, verdure, frutta
o legumi in scatola.
Gli zuccheri Altromercato
Gli zuccheri Altromercato sono
tanti, differenti per le loro caratteristiche
e per le storie che raccon-
La dolcezza nella cosmesi
Lo zucchero di canna di Manduvirà
(Paraguay) è impiegato in
moltissimi prodotti alimentari Altromercato
e anche in alcuni prodotti
della linea cosmetica Natyr.
Lo zucchero, infatti, ha proprietà
cosmetiche legate al suo potere
fortemente idratante per i tessuti.
Lo zucchero viene utilizzato
come base idratante delicata per
tutta la linea di detergenza Natyr
per il corpo e i capelli e arricchirà
il morbido burro scrub bio
dedicato alle pelli più secche che
arriverà in Bottega per Natale.
tano. Tutti sono 100% di canna da
zucchero e interamente lavorati
nel Sud del mondo, non raffinati,
ricchi di sali minerali e aromi caratteristici.
In Bottega puoi scegliere
fra varie proposte. Mascobado e
Dulcita sono zuccheri integrali di
canna bio (sono certificati da agricoltura
biologica dall’Istituto Mediterraneo
di Certificazione) ottenuti
con una semplice lavorazione.
Il loro profilo organolettico cambia
con l’origine: Dulcita − proveniente
dall’Ecuador − ha un sentore
di miele, mentre Mascobado
− prodotto nelle Filippine − ha
un retrogusto di liquirizia. Dulcita
è prodotto in Ecuador dalla cooperativa
Copropap (Cooperativa
de Productores de Panela de El
Paraiso), socia a sua volta di Mcch
(Maquita Cushunchic Comercializando
como Hermanos) organizzazione
che lavora con il commercio
equo oramai da oltre vent’anni.
Mascobado, invece, è prodotto
nelle Filippine da Pftc (Panay Fruits
and Trading Company).
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
La terza proposta di zucchero bio
Altromercato è Picaflor (cioè “colibrì”),
uno zucchero di canna semiraffinato
ottenuto senza l’ausilio
di sostanze chimiche sbiancanti.
È certificato bio e ha un sapore
delicato, con un leggero sentore di
miele. Viene prodotto in Paraguay
dalla cooperativa Manduvirà, organizzazione
che coinvolge 1300
famiglie di piccoli produttori.
A partire da settembre, poi, in
Bottega trovi anche lo zucchero
Demerara proveniente da Cuba
e dalle Mauritius. Qui la coltivazione
della canna da zucchero è
affidata a cinque cooperative di
piccoli agricoltori che ricevono il
premio fair trade. La canna viene
poi inviata agli zuccherifici della
zona dove avviene la produzione.
Ad aggiungere valore al prodotto
c’è il confezionamento, di cui si occupa
Craft Aid, un’organizzazione
che offre opportunità di lavoro a
persone disabili e a soggetti in gravi
difficoltà economiche. n
25

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vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
Il servizio “buono”
per le grandi occasioni…
di ogni giorno
La nuova collezione Autunno-Inverno 2010 Altromercato porta nella tua
cucina i colori e le forme dei paesi del Sud del mondo, trasformando ogni
incontro attorno alla tavola in un piccolo momento di festa.

Hai presente il “servizio
buono”, quello della
nonna, esposto nella
credenza e che nessuno poteva
mai toccare? Oggi il servizio più
prezioso si può usare tutti i giorni:
è firmato Altromercato e porta
nella tua cucina i colori e le forme
dei paesi del Sud del mondo, rendendo
speciale ogni occasione per
cui ci si ritrova intorno alla tavola.
Che sia un pranzo in famiglia o un
caffè con gli amici, gli articoli per
la cucina Altromercato danno un
tocco di originalità che rende unica
la tua casa. Colori, decorazioni e
forme nascono dall’incontro tra le
designer e i responsabili prodotto
Altromercato e gli artigiani di piccoli
gruppi che collaborano con il
Consorzio e possono contare sulla
consulenza di esperti per la scelta
delle materie prime e il miglioramento
delle tecniche produttive.
Pezzi unici
I decori, eseguiti principalmente
a mano libera, ma anche con tecniche
semplici come quella della
decalcomania, rimandano ai motivi
della tradizione asiatica o delle
millenarie culture sudamericane.
Fiori, spirali, forme geometriche
arricchiscono piatti e tazze spesso
realizzati completamente a mano:
ciascuno quindi è un pezzo unico e
non confrontabile con le produzioni
industriali in serie.
I colori della terra
Marrone, verde e ocra declinati nelle
loro tonalità più calde si uniscono
al bianco e al crema, mentre guizzi
di rosso e viola rompono l’unifor-
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
mità: la collezione autunno-inverno
2010 Altromercato propone
servizi da tè e da caffè eleganti e
particolari, ciascuno con un tocco
di originalità inconfondibile. Non
mancano le tisaniere, accessori indispensabili
per chi ama gustare i
sapori della natura in bevande preparate
a regola d’arte.
Stoviglie sicure al 100%
Gli oggetti destinati all’uso alimentare
devono essere totalmente
sicuri. L’uso nelle materie prime di
sostanze nocive per l’organismo,
come il piombo e il cadmio, infatti,
darebbe luogo al pericolo di trasferimento
delle stesse dagli smalti
agli alimenti. I prodotti Altromercato
sono sicuri al 100% perché la
materia prima e gli smalti vengono
attentamente selezionati già dal
produttore, il quale testa i prodotti
anche per il mercato locale. Tutti i
prodotti destinati all’uso alimentare,
quindi anche gli smalti utilizzati per
le stoviglie Altromercato, sono testati
in Italia (i test fatti dai produttiri
non sono adeguati al mercato
europeo), da laboratori di certificazione
per verificare che la concentrazione
di sostanze nocive di cessione
non superi i limiti consentiti
dalla legge (DM 01/02/2007, per
saperne di più: www.altromercato.
it/it/prodotti/ART/certificazioni).
Gli articoli per la casa della nuova
collezione Altromercato sono perfetti
anche come idea regalo. Nelle
prossime pagine ne trovi alcuni, insieme
alle storie dei loro creatori.
Per scoprirli tutti, visita il sito www.
altromercato.it. n
di Laura M. Bosisio
foto apertura: lavorazione al tornio, Xochipilli-Xochiquetzal, Messico (di Rudi Dalvai)
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PRODOTTI DAL MONDO
foto 1: produttrice di Craft Link, Vietnam (di Andrea Desto)
foto 2: produttrice di Allpa, Perù (di Marco Costantino)
1
Una tazzina sempre con te
Chi conosce il commercio
equosolidale sa che l’attenzione
all’ambiente ne è un elemento
irrinunciabile. Tazze da tè e da
caffè, tisaniere e kit come quello
nell’immagine in basso, composto
da vassoietto e tazza in
ceramica, sono ideali da portare
con te sul lavoro o in vacanza
per evitare l’uso dei bicchieri di
plastica monouso che inevitabilmente
finiscono per aumentare
la dose di rifiuti che produciamo
ogni giorno. Le tazze e le
tisaniere Altromercato sono
belle, originali e resistenti e
possono essere usate anche nel
forno a microonde. Sono anche
un’ottima idea regalo per i colleghi:
insieme potrete creare un
ambiente di lavoro un po’ più
ecologico e sostenibile, oltre
che solidale, naturalmente!
Le tazze “Totem” in ceramica
dipinta, il servizio da tè in ceramica
effetto marmo e il kit
composto da vassoietto e tazza
sono distribuiti da Craft Link e
prodotti in Vietnam dal gruppo
che risiede a Bat Trang, nella
periferia di Hanoi. Craft Link è
un’organizzazione che collabora
con molti gruppi di artigiani del
paese asiatico. Nata nel 1996, ha
come scopo quello di migliorare
la situazione economica e lo
standard di vita dei produttori,
oltre che di valorizzare le peculiarità
dei diversi gruppi etnici e
rafforzare il ruolo delle donne
nella società. Per far questo si
è sdoppiata in due organismi:
Craft Link Development, una
Ong che punta alla specializzazione
dei produttori nei campi
del management, della gestione
dei costi, della contabilità, del
design e dello sviluppo prodotti,
e un braccio commerciale,
Craft Link Business, che ricerca
nuovi canali commerciali per
i produttori di artigianato e fa
conoscere questi ultimi al pubblico.
Craft Link lavora con una cinquantina
di gruppi di produttori
sparsi in tutto il Vietnam coinvolgendo
nelle sue attività oltre
cinquemila persone, tra cui disabili
che diversamente avrebbero
poche opportunità di lavoro
e di indipendenza, o anche
gruppi in difficoltà come quelli
che sono stati colpiti dall’”agente
arancio” ai tempi della guerra,
o ancora agricoltori che fuori
dai tempi di semina e raccolta
possono avere un secondo lavoro
per migliorare lo stile di
vita delle loro famiglie.
I prodotti commercializzati variano
dai tessili, ai mobili, alla ceramica,
creati con la collaborazione
di validi designer che tengono
anche corsi di formazione
ai produttori. Grande attenzione
viene riposta nella qualità
dei prodotti che vengono controllati
da personale qualificato
sia in fase di creazione sia prima
dell’esportazione.

Terracotta dal tetto del mondo
È pensato come idea regalo anche il kit “Bosco” formato da due
tazzine da caffè in terracotta smaltata nei toni del turchese e
dell’acqua e da una scatola in carta lokta nelle stesse colorazioni. È
prodotto dagli artigiani di Mahaguthi, in Nepal.
Mahaguthi è un’organizzazione che produce e commercializza artigianato
nepalese, in collaborazione con l’Organizzazione Non Governativa
Nepal Charkha Pracharak Gandhi Smarak. Mahaguthi fu
fondata da Tulsi Mehar Shrestha sulla scorta dell’idea gandhiana di
dare reddito ai poveri attraverso la fabbricazione di kadhi (stoffa
fatta a mano) e si occupa di portare sul mercato la produzione,
rendere autonomi gli artigiani e migliorare il loro livello di vita.
Sviluppo nel solco della tradizione
La tisaniera “Segmenti” in ceramica
dipinta è una proposta peruviana
completamente realizzata a mano
per la nuova collezione Autunno-
Inverno 2010. La tisaniera è stata
realizzata a mano, al tornio: il risultato
è la superficie non omogenea
che caratterizza ogni oggetto, unico
e non costruito in serie. Il decoro
astratto è stato realizzato a
mano libera dagli artigiani a partire
da alcuni spunti dati dalla designer
Altromercato.
La tisaniera “Segmenti” è prodotta
in Perù e distribuita da Allpa, una
società di servizi che si occupa
della distribuzione di prodotti realizzati
da gruppi di artigiani peruviani
che risiedono in varie regioni
del paese. Allpa fu creata nel 1982
dall’Ipid (Instituto peruano de investigaciòn
y desarollo – Istituto peruviano
di ricerca e sviluppo) allo
scopo di assistere le cooperative
artigianali e le comunità contadine
che la stessa Ipid già assisteva attra-
verso progetti di sviluppo. Ad oggi
lavora con 80 gruppi di produttori
che vengono coordinati dalla sede
di Lima. La gamma dei prodotti è
vastissima e comprende gioielleria
in argento e pietre dure, bigiotteria,
abbigliamento in fibra di alpaca e
lama, ma il fiore all’occhiello della
produzione è la ceramica, diversa
nello stile e nei colori a seconda
della zona di provenienza.
Nel campo della ceramica, Allpa ha
promosso un importante progetto
per l’organizzazione degli artigiani
della città di Chulucanas, conosciuta
nel mondo per le sue ceramiche.
Il progetto – supportato da
Ctm altromercato – ha garantito
l’ampliamento del laboratorio di
produzione, il miglioramento della
sua efficienza e il recupero di un
vecchio complesso artigianale, il
“Centro de desarollo artesanal Vicus”,
che ora è diventato il punto
di riferimento per i ceramisti del
luogo. Il centro è dotato di grup-
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PRODOTTI DAL MONDO
pi elettrogeni molto potenti, forni
a gas, impianto per la produzione
e maturazione dell’argilla, showroom
dove i ceramisti espongono
i loro pezzi e spazi per i corsi di
formazione. n
2
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PRODOTTI DAL MONDO
Trame che
scaldano l’inverno
La collezione Autunno-Inverno 2010 Altromercato è ancora più ricca.
In Bottega ti aspettano abiti, accessori e bijoux all’insegna di una
femminilità accattivante, ma soprattutto di equità e sostenibilità,
per un inverno che ha il calore dell’incontro.

Dicembre 2008
Gli abiti ideali per vestire
il tuo inverno? Sono
caldi, morbidi, leggeri e
hanno una linea innovativa, nata
dall’incontro tra Nord e Sud del
mondo. Da anni, infatti, Ctm altromercato
valorizza le capacità artigianali
dei produttori suoi partner
che danno a materiali pregiati ed
eco-compatibili la forma di capi
dallo stile contemporaneo e deciso.
Un impegno che coniuga
rispetto per i lavoratori, valorizzazione
delle loro competenze
e dei materiali tradizionalmente
usati nei loro Paesi, e definizione
di un look ricercato e attuale, che
non passa inosservato.
Uno stile inconfondibile
Sostenibilità e valorizzazione di
una femminilità elegante e giovane.
Sono queste le linee guida attorno
alle quali è stata sviluppata
la nuova collezione Altromercato,
fatta di abiti dalle forme morbide
e poco costruite, dominate
da un gioco di sovrapposizioni
che rende possibile creare un
look sempre diverso e originale,
adatto a qualsiasi occasione, dalle
uscite con gli amici agli appuntamenti
più formali.
Morbidezza e luce
I colori opachi, dal malva al grigio,
e i bagliori metallici del bronzo
e dell’argento donano una luce
morbida e sensuale a miniabiti e
sottovesti di raso, camicie in cotone
e seta e alla nuova linea di
sottogiacca e cardigan in jersey
di cotone organico. Non mancano,
poi, poncho, giacche, cappot-
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
tini e maglie in lana e alpaca, da
abbinare a gonne in lana e cotone.
Per completare il look ecco
guanti, cappelli e borse per tutti i
gusti e le occasioni. Dal coordinato
“Paris” in leggerissima alpaca, in
versione nera classica ed elegante,
alle proposte con lavorazione traforata
e fili di lurex. Seta pregiata
e cotone impreziosito da ricami e
altre lavorazioni artigianali diventano
stole e sciarpe per regalare
un tocco in più. La collezione Autunno-Inverno
2010 Altromercato
coniuga eleganza, innovazione,
solidarietà ed eco-compatibilità,
racchiudendo in ogni capo tutto il
valore di un articolo fatto a mano,
con cura e attenzione artigianale.
Ritorno al passato
Tra le novità di questa stagione ci
sono le maglie kimono e le sciarpe
in fibra di banano, una fibra
tessile di alta qualità conosciuta
in Giappone già prima del Tredicesimo
secolo. Gli scarti della lavorazione
della pianta vengono in
primo luogo bolliti in liscivia poi
divisi a seconda del loro grado
di durezza. Le fibre esterne, più
rigide, vengono usate per tessuti
meno raffinati come quelli delle
tovaglie, mentre le fibre più interne,
più morbide, per tessuti pregiati
come quelli con cui vengono
confezionati i kimono o le sciarpe
traforate. Morbidi e leggeri, questi
capi si prestano a molteplici abbinamenti
e sovrapposizioni per
accompagnare i mesi autunnali
e invernali. Gli abiti in fibra di
banano sono prodotti in Nepal,
dagli artigiani di Kumbershwar
di Stefano Loderi
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vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
foto 1: artigiane di Kts, Nepal (di Rudi Dalvai)
1
Technical School, un’organizzazione
orientata spiccatamente al
sociale e ha lo scopo di migliorare
la situazione delle persone
più povere del Paese attraverso
l’istruzione e la conquista di un
lavoro dignitoso (ne parliamo nel
box in basso).
2ndlife per i tessuti
Gonne tradizionali thailandesi
riciclate diventano borse e
accessori coloratissimi e unici.
Ecco un’altra novità della collezione
Autunno-Inverno 2010
Altromercato, sempre all’insegna
dell’originalità e della eco-compatibilità,
con in più il valore della
lavorazione artigianale. Le gonne
tradizionali del gruppo Hmong
vengono acquistate sul mercato
e trasformate dalle artigiane tailandesi
di Thai Tribal Craft (Ttc,
un’organizzazione nata nel 1973
che si rivolge ai gruppi tribali, la
parte più dimenticata ed emarginata
della società. Trovi un approfondimento
nel box di pagina 31)
in nuovi prodotti dal gusto etnico
e allo stesso tempo contemporaneo.
Borse, beauty, bustine, portamonete
e portacellulare: ciascuno
è un pezzo unico, rivestito di
colori accesi per scaldare l’inverno
con un pizzico di Oriente. n
Kumbershwar Technical School (Kts)
Emanciparsi dalla povertà attraverso l’istruzione e la formazione. Kumbeshwar
Technical School nasce nel 1983 in Nepal con un programma
di aiuto alla comunità Pode, cioè la casta più bassa della struttura sociale.
Inizialmente si concentra sui bambini, offrendo loro docce, abiti puliti,
un’integrazione alimentare e un luogo sicuro in cui giocare. Successivamente
vengono organizzate classi per tutta la comunità, coinvolgendo
giovani e meno giovani nell’apprendimento scolastico di base, nella formazione
professionale alla produzione di tappeti e in seguito alla falegnameria
e alla lavorazione a maglia. I primi contatti con il circuito del
commercio equo europeo si hanno nel 1989.
Dal 1998 Kts collabora con Ctm altromercato che importa abbigliamento
in lana e fibra di banano e tappeti. L’organizzazione non ha perso, inoltre,
la sua vocazione all’aiuto verso i più fragili: ha ancora come obiettivi
primari quelli di fornire alloggio ed educazione ai bambini della comunità
provenienti da famiglie a basso reddito, formare le donne e i giovani e a
garantire loro sbocchi occupazionali, creare e sostenere programmi che
generino beneficio ai gruppi più poveri, rafforzare la comunità locale.
Per scoprire tutto sulla nuova
collezione Autunno-Inverno 2010,
visita il sito www.altromercato.it

Thai Tribal Craft (Ttc)
In Thailandia vivono numerosi gruppi tribali. Molti di loro, in particolare
le cosiddette hill tribes, cioè “tribù montane” abitanti nel nord del Paese,
sono rimaste escluse dai benefici dello sviluppo economico trainato da
turismo e industria. Thai Tribal Craft – un’organizzazione legata alla Chiesa
Battista – nasce nel 1973 proprio per promuovere l’autosviluppo
delle popolazioni tribali attraverso la produzione e commercializzazione
dei loro manufatti tipici.
Il ruolo di Ttc è legato principalmente al marketing e si concentra in
particolare nell’individuazione di nuovi mercati e nell’adattamento dei
prodotti (borse con tessuti realizzati al telaio, cesteria, tessili, biglietti d’auguri,
strumenti musicali) al mercato occidentale, in modo da assicurare
guadagni adeguati ai produttori.
vivi solidale
PRODOTTI DAL MONDO
Bigiotteria: etnico ma con stile
I colori della natura e lo scintillio dei metalli animano la bigiotteria della
colleziona Autunno-Inverno Altromercato, per arricchire il tuo look con un
tocco caldo e personale.
Orecchini in cocco e legno. Sono prodotti in Indonesia dagli artigiani di
Mitra Bali, un’organizzazione fondata da Agung Alit (che è stato recentemente
in visita alle Botteghe, ne parliamo a pagina 4 e 5) per liberare i
piccoli artigiani balinesi dallo sfruttamento dando loro un accesso diretto
al mercato, migliorando la loro capacità produttiva e il loro stile di vita.
Viene dall’Indonesia anche il semplice bracciale in legno prodotto dagli
artigiani di Pekerti, una rete di cooperative e microimprese sostenute da
un’organizzazione centrale che coordina il lavoro e offre sostegno attraverso
lo sviluppo dei prodotti, la ricerca di canali di vendita e una serie
di servizi di carattere sociale come corsi di formazione, servizi sanitari e
borse di studio scolastiche.
Collana e orecchini in tagua prodotti in Ecuador da Camari. Camari,
che nella lingua andina quechua significa “dono” è una rete di economia
solidale che permette ai piccoli produttori isolati di avere un accesso al
mercato e un giusto guadagno per il proprio lavoro. Camari offre ai soci
servizi come microcredito, formazione professionale, assistenza tecnica
per l’esportazione.
33

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CUCINA SOLIDALE
Dulcis in fundo…
Caffè che racchiudono la morbidezza del gelato, torte profumate,
cocktail freschissimi: scopri i peccati di gola a cui proprio non si può resistere.
Sette idee dolcissime per scoprire tutto il gusto di
zucchero e caffè “corretti”. I prodotti contrassegnati
da asterisco (*) sono prodotti Altromercato in
vendita in Bottega. Sul sito www.ilcircolodelcibo.it
Kutsinta (dolcetti al Mascobado)
Ingredienti per 4-6 persone
- 125 g di farina di riso
- 500 g di zucchero di canna
integrale Mascobado*
- 750 ml d’acqua
- 1 cucchiaino di carbonato di
potassio (lievito)
- cocco grattugiato (meglio se
fresco)
Preparazione
Mescola tutti gli ingredienti con l’aiuto di un frullatore. Versa il composto in
4 o 6 stampi da muffin imburrati riempiendoli fino alla metà circa. In una
casseruola larga, versa 3-4 cm d’acqua e immergi gli stampini.
Cuoci a fuoco dolce a bagno maria per 30 minuti. Per verificare la cottura
inserisci uno stuzzicadenti. Quando uscirà pulito i dolcetti saranno pronti.
Scodellali e servili freddi con un’abbondante grattugiata di cocco.
Dolci di banane al caffè
Ingredienti per 4-6 persone
- 4 banane mature*
- 40 g di burro
- 150 g di zucchero Dulcita*
- 1 cucchiaio di farina
Preparazione
Sbuccia le banane e affettale a rondelle abbastanza spesse.
Friggile nell’olio ben caldo finché non saranno dorate
(per 3-4 minuti). Disponile su carta da cucina per eliminare
l’olio in eccesso e conservale in caldo. A parte,
spolvera la farina sul latte e aggiungi lo zucchero, il miele e
- 1 cucchiaio di miele*
- 1 bicchiere di caffè ristretto*
- 2 bicchieri di latte
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
trovi tante altre ricette da provare, dai classici come
il tiramisù al caffè o la torta di mele preparata con
zucchero Picaflor, alle proposte più originali.
- Olio di oliva*
- Sale
il burro in fiocchi. Diluisci con il caffè e aggiungi un pizzico
di sale. Addensa la salsa sulla fiamma, mescolando delicatamente
con una frusta. Disponi le banane dorate su un
vassoio e coprile con la salsa. Spolvera con la cannella e
servi subito.
1

Cocktail dei Carabi con rum e lime
Ingredienti
- 17 cl di rum bianco
- 2 cucchiai di succo di lime
- 2 cucchiai di zucchero di canna Dulcita*
Preparazione
Sciogli lo zucchero in poca acqua calda, mescolalo al succo
di lime e al rum. Completa con molto ghiacchio e
servi freddo.
Torta veloce al caffè
(da “I segreti del caffè” a cura di Paola Costanzo, Edizioni Sonda)
Ingredienti per 4-6 persone
- 2 cucchiai di caffè solubile*
- 50 g di burro
- 100 g di zucchero Picaflor o Demerara*
- 1 uovo
- 120 g di farina
- 70 g di zucchero Dulcita*
- 1 bicchierino di brandy
- 1 bicchiere scarso di latte tiepido
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 pizzico di vaniglia in polvere*
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere*
- 30 g di burro fuso
- 1 presa di sale
- burro per ungere la teglia
2
vivi solidale
CUCINA SOLIDALE
Preparazione
In una ciotola sbatti con la frusta il burro con lo zucchero
fino a ottenere una crema ben montata e spumosa. Aggiungi
l’uovo intero e continua a sbattere il composto per
altri 5 minuti. Incorpora il caffè solubile e poi, poco alla
volta, la farina, il sale e la vaniglia, continuando a mescolare.
Fai sciogliere nel latte tiepido il lievito e versalo nel
composto e continuando a mescolare incorpora anche il
brandy. Imburra una teglia del diametro di 22 cm e versa
il composto. Accendi il forno a 180°, poi, in una ciotola
mescola lo zucchero bruno con la cannella in polvere e
spolverizzali sulla superficie della torta su cui distribuirai
uniformemente anche il burro fuso.
Inforna la torta per 40 minuti. Lasciala raffreddare prima di
servirla accompagnandola con della panna liquida.
foto apertura: Flickr cc Six Revisions
foto 1: Flickr cc George Parrilla
foto 2, 3: Credits Fotolia
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CUCINA SOLIDALE
Caffè Caribe (crema di vaniglia al caffè)
(da “I segreti del caffè” a cura di Paola Costanzo, Edizioni Sonda)
Ingredienti per 4-6 persone
- 2 tazze di caffè freddo*
- 1 banana tagliata a fettine*
- 5 palline di gelato alla vaniglia
Crema al caffè e caramello
Ingredienti per 6 persone
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di zucchero Dulcita*
30g di burro
Preparazione
Mescola la farina e lo zucchero in una zuppiera e aggiungi
3 cucchiai di latte, fino a formare una pastella fluida. Porta
a ebollizione il restante latte e il caffè e versali sull’impasto
mescolando continuamente.
Rimetti il tutto nella casseruola e porta a ebollizione nuo-
3
Biscottini al caffè
(da “I segreti del caffè” a cura di Paola Costanzo, Edizioni Sonda)
Ingredienti per 8 persone
- 550 g di farina
- 180 g di burro
- 220 g di zucchero Picaflor o Demerara*
- 10 g di lievito per dolci
- 4 tuorli
- 1 tazza di caffè molto forte freddo*
- 1 cucchiaino di caffè solubile sciolto in un po’ di acqua*
- 1 presa di cannella*
- burro per ungere la placca
Preparazione
Versa la farina in una terrina, aggiungi il lievito, mescola e poi disponi la
farina a fontana. Versa al centro lo zucchero, il burro a pezzettini, la cannella,
il caffè solubile e i tuorli. Aiutandoti con un cucchiaio di legno impasta
velocemente tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto liscio
e omogeneo. Dividi l’impasto in sei parti e forma con ciascuna di esse 2
lunghi cilindri di circa 3 centimetri di diametro. Accendi il forno a 180°,
poi schiaccia leggermente i cilindri con il palmo della mano, quindi ritaglia
con un coltellino tanti biscottini, ponili su una placca imburrata e infornali
per circa 20 minuti. Appena i biscottini avranno assunto un colore bruno
scuro levali dal forno, lasciali raffreddare e poi staccali con una spatola.
250 cl di latte
1 cucchiaio di caffè solubile Uciri*
Preparazione
Mescola in un mixer le 2 tazze di caffè freddo con
le palline di gelato e servi in coppette raffreddate in
frigo e decorate con fette di banana.
vamente, continuando a mescolare senza interruzione.
Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungi il burro e mescola
finchè non si sarà sciolto amalgamandosi bene.
Servi la salsa calda insieme a budini o gelato.

In questo numero di altromagazine abbiamo
deciso di dedicare uno spazio a una importante
realtà dell’informazione. Nigrizia ogni mese
accende i riflettori su un continente guardato superficialmente,
quando non addirittura dimenticato,
raccontando storie e opinioni controcorrente.
NIgRIzIA
128 anni di pubblicazioni ininterrotte, tra continuità e fedeltà al presente.
Per abbonamenti
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Afriradio: l’Africa corre nel web
Afriradio è una web radio interamente
concentrata sull’Africa, in
streaming 24 ore su 24 (su www.
afriradio.it) con una playlist musicale
continuamente aggiornata, spazi
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di qualità. È un mezzo per scoprire
le mille facce del continente o
per approfondirne la conoscenza,
Edita dai missionari comboniani, Nigrizia
è la più autorevole rivista mensile italiana
sull’Africa. Nata nel gennaio 1883
per dare notizia della vita delle missioni
in Sudan e delle popolazioni che lo abitavano,
Nigrizia, con il passare degli anni,
ha iniziato a presentare il continente
africano anche nella sua realtà sociopolitica,
economica, culturale e religiosa.
Negli anni Novanta, dopo essere diventata
punto di riferimento di numerosi
network della società civile, ha accentuato
l’interesse per le problematiche
economiche: la globalizzazione vista
dal Sud del mondo. Sul fronte italiano
si moltiplicano le occasioni d’intervento:
cooperazione, focus sul fenomeno
infatti, è costruita attorno all’Africa
anche attraverso la partecipazione
degli africani in Italia, coinvolti direttamente
nel progetto redazionale.
In questo senso è una radio giovane,
nata per sovvertire gli stereotipi
che vogliono il continente sinonimo
di fame, malattie, guerre e
miseria, proponendo invece un’im-
vivi solidale
BIBLIOTEQUA
Pagine e frequenze
per aprire la mente
dell’immigrazione, lancio e partecipazione
a campagne di opinione e azione
di sostegno.
Nigrizia si rivolge a un pubblico propositivo
che privilegia l’approfondimento
critico, la chiarezza espositiva, l’indipendenza
giornalistica e la completezza
dell’informazione.
Nigrizia.it
Nel 1995 Nigrizia pubblica una versione
online, diventando una delle prime
riviste italiane ad avere un sito internet.
Il sito si afferma oggi come una
vera e propria agenzia di informazione
sull’Africa, punto di riferimento per
giornalisti e professionisti.
magine che rifletta la poliedricità
di un territorio vasto ed estremamente
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Afriradio è uno strumento di incontro
e condivisione di culture,
un megafono per chi crede in una
società in cui vengano promossi
valori umani ed evangelici quali la
solidarietà, l’accoglienza, il dialogo
interculturale, l’incontro interetnico
e il rispetto per le diverse tradizioni
e fedi religiose.
Afriradio è un progetto dei missionari
comboniani di Verona e dello
storico mensile Nigrizia. Una vera
e propria rivoluzione nella comunicazione
comboniana sull’Africa.
a cura di Elisa Salvi
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vivi solidale
38 BIBLIOTEQUA
ANAToMIA DELLA FAME
ASSAggIANDo IL MoNDo
A cura di UCODEP
Illustrazioni di Mook Design
(Sinnos, plurilingue, 2010, 48 pp, 12 €)
Ogni giorno nel mondo un
miliardo di uomini, donne e
bambini hanno fame. Come si
giustificano nel Ventunesimo
secolo le carestie e la cronica
penuria di cibo? Questo libro
risponde a una domanda che
è sulla bocca di tutti, raccontando
i meccanismi globali e
locali che affamano il Sud del
mondo: gli appetiti dei governi
e delle multinazionali, le
guerre, le malattie. E propone,
Vittorio Rinaldi
(Altreconomia, 2010, 192 pp, 16,50 €)
Un libro pensato per i
bimbi, per accompagnarli
alla scoperta degli alimenti
e delle ricette di
tanti paesi diversi. Un invito
alla conoscenza per
stimolare l’integrazione
reciproca attraverso il
piacere del cibo. Seguiremo
il viaggio di Cosimira,
la talpa curiosa e golosa,
in esplorazione sotto le
terre emerse di tutti i
continenti, alla ricerca di
nuovi posti e costumi differenti.
Coloratissimo e
Ho la certezza che potrà esserci un mondo
diverso da quello che abbiamo,
un mondo che tocca a noi costruire.
(Alex Zanotelli)
per sfamare la terra, di ripartire
dalla sovranità alimentare
e dalla promozione di
un “rinascimento” contadino.
Vittorio Rinaldi, antropologo,
già docente nelle università
di Verona, Milano Bicocca e
Firenze, è esperto di cooperazione
internazionale e sicurezza
alimentare. È tra i curatori
della campagna “D(i)ritto
al cibo” di Altromercato.
divertente, il libro raccoglie
racconti sull’origine
di alcuni prodotti e ricette
provenienti da tanti
paesi diversi, ma è anche
uno strumento per coinvolgere
in prima persona
i bambini immigrati:
per creare uno scambio
di conoscenze ed esperienze
a partire dai più
piccoli, per rompere quei
confini invisibili che spesso
vi sono tra immigrati e
cittadini italiani.

vivi solidale
EQUOANCH’IO
Che Bio ce la mandi buona!
Tutto quello che avreste voluto sapere, ma non avete mai osato
chiedere, sulla bevanda più amata dagli italiani.
Si entra nel bar, si cerca il giornale
sul tavolino e si ordina:
“Un caffè!”
Caffè! Poche parole sono così quotidiane
come “caffè”.
Perché il caffè è un piacere universale
che unisce etnie, classi, sessi e
culture. Eppure dietro la tazzina
di caffè c’è un mondo che appena
sfiorato trasforma l’elisir del buongiorno
in una cicuta che avvelena le
coscienze.
Perché? Perché la verità è che, al
barista, invece di chiedere: “Un caffè!”
Dovremmo chiedere: “Scusi mi
dà una tazza di quella bevanda nera
che affama i contadini che la producono
e arricchisce le multinazionali
che ce la vendono?”
“Scusi?”, direbbe il barista.
“Volevo un caffè corretto!”
“Corretto grappa, brandy?”
“No: veramente corretto! Nel senso
etico del termine!”
“Non capisco!”
“Corretto nel senso di non scorretto!”
“Non capisco!”
“Lo so, mi dia una camomilla! Se no
m’incazzo!”
Questa è la realtà, pochi sanno cosa
c’è dietro quel liquido magico che
ha nomi esotici: arabica, robusta,
liberica, excelsa. Perché il caffè per
noi è l’immagine del benessere, di
una pausa piacevole, di una chiacchierata
tra amici. Non di soprusi,
sudore e miseria.
Pochi sanno che attualmente 20
grandi multinazionali controllano
l’intero mercato del caffè e 6 di
queste (Nestlé, Procter & Gamble,
Kraft, Sara Lee, Starbuks e Tchibo)
consumano il 60% di tutti i chicchi
del mondo e decidono i prezzi,
costringendo i coltivatori a vendere
il loro prodotto sottocosto. Di
loro non c’è traccia nelle pubblicità
ambientate in Paradiso: loro vivono
all’inferno.
Ma da dove ha avuto origine tutto?
La leggenda vuole che la pianta del
caffè sia stata scoperta da un pastore.
Si rese conto che le sue capre
brucando certi arbusti modificavano
il loro comportamento: erano
molto attive e la notte dormivano
meno. Viene da chiedersi: ma una
capra che soffre d’insonnia per
colpa del caffè, per addormentarsi,
conta le pecore?
di Diego Parassole
foto apertura: Emiliano Boga
39

vivi solidale
40 EQUOANCH’IO
I consumisti mangiano
i bambini!
Diego Parassole è attore teatrale e
presenza fissa in varie trasmissioni televisive
tra cui Zelig e Ballarò. La sua
comicità in grado di miscelare risate e
informazioni, battute e cronaca, realtà e
finzione, riesce a far riflettere lo spettatore
con leggerezza anche su temi seri.
È autore di “Che Bio ce la mandi buona”,
spettacolo brillante attualmente in
tour incentrato sulle tematiche dell’ambiente
e dell’ecologia trattate in modo
divertente, popolare e per certi versi
anche scientifico. Lo spettacolo apre
un ventaglio di argomenti che riguardano
l’ecologia del quotidiano: perché
continuiamo a bere l’acqua minerale?
Perché il packaging dei prodotti di largo
consumo è così esasperato? Perché
lo smaltimento dei rifiuti non funziona?
Perché siamo così consumisti da arrivare
a buttare prodotti ancora funzionanti?
Perchè sprechiamo energia? Ma
soprattutto, quali sono le possibili soluzioni?
Sull’onda della consapevolezza, ma anche
delle risate, a febbraio 2011 debutterà
a Milano, al Teatro della Cooperativa
di via Hermada 8, “I consumisti
mangiano i bambini”, uno spettacolo
scritto da Riccaro Piferi e dallo stesso
Diego Parassole per la regia di Marco
Rampolli. Un titolo esagerato? Forse,
ma non troppo! Certo, è una provocazione:
i consumisti non mangiano i
bambini… però tutti da tempo stiamo
mangiando il loro futuro. Il monologo
di Parassole pone domande su quello
che potrebbe essere il nostro avvenire,
che dipenderà molto dalle scelte che
faremo, proponendoci una riflessione
col sorriso sulle labbra.
Da quell’ovile al caffè liofilizzato, la
bacca, originaria dell’Africa, ha fatto
un bel po’ di strada. Non sempre
fu apprezzato: in Italia la Chiesa lo
combatteva, bollandolo come la
“bevanda del diavolo” (e ancora
non era commercializzato dalla
Nestlé!). Finalmente, papa Clemente
Ottavo, attorno al 1600, decise
di assaggiarlo: gli piacque a tal punto
che da bevanda del diavolo diventò
bevanda cristiana. Ed ecco spiegate
le pubblicità tra le nuvole!
Nel mondo mussulmano, invece,
ebbe subito grande successo perché
valida alternativa all’alcol che –
si sa – è proibito. C’è da dire, però,
che anche in Occidente, il caffè è
più socialmente accettato dell’alcol:
in nessuna azienda ad esempio esiste
una “pausa bianchino”.
Grandi estimatori del caffè erano gli
intellettuali del XVII secolo (mentre
Hitler lo odiava, per fortuna!).
Voltaire – padre dell’Illuminismo –
si vantava di bere fino a 50 tazze di
caffè al giorno. Ma non perdeva mai
la pazienza. Al contrario. Un giorno
davanti a buon caffè espresse uno
Per saperne di più
La fine del cibo
di Paul Roberts
(ed. Codice, 2009, 459 pp, 28 €)
I padroni del cibo
di Raj Patel
(ed. Feltrinelli, 2008, 286 pp, 16 €)
Un piano per salvare il pianeta
di Nicholas Stern
(ed. Feltrinelli, 2009, 272 pp, 16 €)
Confessioni di un eco-peccatore
di Fred Pearce
(ed. Ambinete, 2009, 352 pp, 22 €)
dei pensieri base della democrazia
moderna. Rivolgendosi a Diderot,
che aveva rifiutato l’offerta di un
caffè a favore di un tè, disse: “Non
condivido le tue idee ma sono disposto
a combattere per difenderle!”
E persino molte delle idee della
Rivoluzione francese sono nate nei
caffè parigini. Insomma, dalla storia
si evince che il caffè è sempre
stato una bevanda progressista,
caratteristica che si è un po’ persa
con il passare dei secoli. Oggi le
multinazionali cercano di trasformarlo
in un prodotto sempre più
industriale, abbassando la qualità
e studiando un caffè Ogm in cui le
bacche maturino tutte insieme. Magari
in futuro si arriverà addirittura a
un caffè Ogm, in cui sulla pianta, al
posto delle bacche, crescano direttamente…
le cialde.
Mai come oggi, quindi, è opportuno
tornare alle vecchie tradizioni e trasformare
il caffè nella bevanda della
giustizia. Facciamolo scegliendo un
caffè equo solidale e bio.
Un caffè… per dormire sonni tranquilli!
n

I
guerriglieri sparavano sui
villaggi dalle montagne, poi
scendevano ed entravano
nelle case. Quando i soldati
dell’esercito arrivavano, invece
di inseguirli, uccidevano la gente
comune. Chiunque era considerato
una spia, da una parte
o dall’altra; chiunque poteva essere
catturato, ucciso o torturato
senza motivo. O forse un
motivo c’era: quello di essere di
discendenza indigena. A raccontare
questa storia è Raimundo
Balthasar, un ragazzo che vive
a Chajul, in Guatemala, un villaggio
posto proprio sulla linea
del fronte della terribile guerra
civile che insanguinò il paese tra
il 1962 e il 1996 e causò oltre
200.000 vittime. A originarla fu
un colpo di stato che rovesciò un
governo democraticamente eletto
che aveva avviato una riforma
agraria. Nei primi anni a essere
così lontano così vicino
IN DIRETTA DAL SUD DEL MONDO 41
Una sola voce contro la
guerra e lo sfruttamento
Il Guatemala ha vissuto oltre trent’anni di guerra civile che ha visto
decimata la popolazione di origine indigena. Ma in quegli anni terribili
si è accesa una luce di speranza, che brilla ancora oggi.
perseguitati furono soprattutto
studenti, intellettuali e dissidenti,
ma in seguito gli attacchi
furono diretti – con la scusa di
combattere la guerriglia marxista
– soprattutto alla popolazione
maya-ixil: solo nel dipartimento
di Quichè, in cui si trova Chajul,
avvennero 344 dei 669 massacri
registrati durante gli anni del
conflitto. Fu di origine maya-ixil
oltre l’83% delle vittime: una vera
e propria pulizia etnica. La guerra
finì nel 1996, ma gli accordi di
pace non hanno portato giustizia.
Assassini e torturatori non sono
stati puniti, al contrario, siedono
ancora ai posti di comando, loro
o i loro figli.
Nello scenario di desolazione che
furono gli anni Ottanta, c’era una
luce di speranza che brilla ancora
oggi. Nel 1988, padre Rosolino,
un sacerdote italiano che viveva
nel vicino paese di Nebaj, decise
di trasferirsi a Chajul dopo l’uccisione
del precedente parroco.
Lì, sulle ceneri di una cooperativa
di credito e risparmio fondata
negli anni Settanta ma spazzata
via dalla guerra civile, fondò l’Associazione
Chajulense Va’l Vaq
Quyol (cioè “una sola voce”)
che oggi unisce 48 comunità in-
1
di Luca Palagi
foto apertura: ciliegie di caffè (Flickr cc Jake Liefer)
foto 1: la chiesa di Chajul, Guatemala (di Leone De Vita)

così lontano così vicino
42 IN DIRETTA DAL SUD DEL MONDO
2
3
4
digene per un totale di 25.000
persone. La cooperativa nacque
con l’obiettivo di promuovere il
miglioramento delle condizioni
di vita della locale popolazione
maya-ixil anche con l’aiuto del
circuito del commercio equosolidale.
Fu ripresa la coltivazione
del caffè, presente nella regione
da oltre duecento anni, soprattutto
in zone tra i 1200 e i 1330
metri di altitudine, e venne costruito
un centro di lavorazione
per trasformare il caffè, di qualità
arabica al 100%, considerato tra i
migliori al mondo e coltivato secondo
i metodi tradizionali, che
rispettano la biodiversità.
Con la fine della guerra molte
persone tornarono alle loro
terre e l’associazione sentì l’esigenza
di ampliare e ristrutturare
foto 2: selezione manuale del caffè verde, Chajul, Guatemala (di Chiara Remundos)
foto 3: produttori di caffè, Chajul, Guatemala (di Luca Palagi)
foto 4: caffè posto a seccare, Chajul, Guatemala (di Leone De Vita)
la sede e di sostenere le attività
produttive locali. Furono così realizzati
– tra le altre infrastrutture
– un laboratorio tessile, una
falegnameria, una farmacia comunitaria
e un centro di studio
per la conservazione della cultura
Ixil. Anche Ctm altromercato
ha contribuito, con fondi propri
e promuovendo progetti presso
enti locali come la Provincia
di Bolzano, all’attuazione di diversi
progetti per aiutare la popolazione
a ricominciare dopo
la guerra, con una particolare
attenzione alle donne della comunità.
Oggi Ctm altromercato
importa dall’associazione il caffè
bio 100% arabica che utilizza per
le miscele bio, bio deka, classica e
per l’espresso bar in grani: il gusto
della libertà contro ogni tipo
di sfruttamento. n
Una ricchezza da tramandare
Il Guatemala ha una ricchezza unica: è l’unico stato dell’America Centrale
dove gli indios, discendenti dagli antichi Maya, rappresentano la maggioranza
della popolazione, circa il 65%. Sono divisi in 22 etnie che hanno
conservato cultura e tradizioni originali. Nel Paese, comunque, la lingua
ufficiale rimane lo spagnolo e la religione più seguita è il cattolicesimo.
Il Guatemala ha un’economia agricola povera, legata essenzialmente
all’esportazione di caffè, banane, canna da zucchero, cotone, tabacco e
cacao. Granturco, riso e fagioli sono coltivati per consumo interno. Per la
bellezza del paesaggio, le vestigia storiche e la cultura indigena, fin dagli
anni Settanta, il Guatemala ha attirato turisti e viaggiatori. Purtroppo
però lo sviluppo di questo settore è sempre stato ostacolato dalle insufficienti
condizioni di sicurezza interna. Infatti fin dall’indipendenza nel
1821 la politica è stata caratterizzata da una continua rivalità tra forze di
destra e di sinistra, fino a sfociare nella lunga e cruenta guerra civile di cui
abbiamo raccontato. Innumerevoli furono le violazioni dei diritti umani e
le popolazioni indigene in particolare ne furono colpite. Nel 1996 furono
firmati gli accordi di pace tra il governo e la guerriglia. Oggi il paese sta
lottando per rendere la sua società più giusta e inclusiva.

così lontano così vicino
IN DIRETTA DAL SUD DEL MONDO 43
Per la stessa ragione
del viaggio, viaggiare
Un viaggio tra passato e presente, tra storia e attualità, tra Messico e
Guatemala, alla scoperta di paesi affascinanti e di tanti gruppi
di produttori del commercio equosolidale.
Il nostro punto di partenza è il
Messico: di fronte alla maestosità
dei templi e delle foreste
che li circondano la mente si perde
a immaginare la vita del popolo
Maya, i colori originali degli
edifici, i sacerdoti della comunità
nella celebrazione dei riti, le donne
maestre nell’arte della tessitura
e della preparazione del mais.
Maya-uomini di mais: secondo la
mitologia descritta nel Popol Vuh, il
“libro della comunità”, gli uomini
furono creati dagli antenati divini
con le pannocchie di mais giallo e
bianco. Di qui la sacralità di questo
prodotto che ci accompagnerà
per tutto il viaggio.
Dopo aver immaginato la vita
del passato ci ritroviamo a Naha,
insieme a Lacanà una delle ultime
comunità in cui i circa 500
lacandoni che vivevano dispersi
nella foresta si sono raccolti per
preservare le tradizioni del popolo
Maya. Condividiamo con loro
due giornate con una guida d’ec-
cezione, Victor, 10 anni, che ci
porta alla scoperta della laguna di
Naha, e ci ritroviamo a vivere un
rito tradizionale nella Casa degli
Dei, la capanna-tempio luogo di
culto del villaggio. La sera siamo
a cena nella casa di una famiglia
della comunità: in un’atmosfera
di calore condividiamo tortillas,
fagioli, guacamole e racconti. Il
giorno dopo visitiamo la nostra
prima milpa, un appezzamento di
terreno strappato alla foresta attraverso
il fuoco, che rappresenta
un esempio unico di biodiversità,
in cui vengono coltivate almeno
tre specie di vegetali – di norma
mais, fagioli e zucche – ma spesso
molte di più. Prima di trasferirci in
Guatemala facciamo tappa anche
nell’altro villaggio dei lacandoni,
Lacanà, ma giunge presto il momento
di salutare il Messico: attraversiamo
il Rio Usumacinta in
lancia e veniamo accolti dai nostri
amici guatemaltechi di Aj Quen:
conosciamo Victor, Marvin e
Adolfo che saranno nostri ac-
compagnatori, autisti, compagni
di viaggio in Guatemala.
Il nostro impatto con il Guatemala
parte da un sito Maya di
straordinaria bellezza: Tikal, immerso
nella foresta come tutti
gli altri siti Maya che abbiamo
visitato in Messico. Non c’è differenza
di paesaggio in questa
parte di Guatemala dal Chiapas
appena lasciato. La ceiba, albero
di dimensioni impressionanti
sacro per il popolo Maya e uno
dei sette simboli del Guatemala,
e i pali mulati, alberi altissimi
e dal fusto lucido e rossastro, ci
accolgono nel parco di Tikal dove
alloggiamo. Qui chiudiamo il nostro
percorso nella storia e ci addentriamo
nel Guatemala odierno,
nella quotidianità degli indios
di oggi fatta di mercati, tessuti,
mais, caffè. Inizia il viaggio presso i
produttori di commercio equo e
solidale, nostri partner in questo
tentativo di cambiare le regole
del gioco economico mondiale.
di Claudio Brigadoi, Michela Burattini, Luca Sarnacchiaro
foto apertura: cielo messicano (Flickr cc Oliver Alex)

così lontano così vicino
44 IN DIRETTA DAL SUD DEL MONDO
Il viaggio in auto dura quasi due
giorni: da Tikal ci spostiamo verso
sud, attraversiamo una regione
pianeggiante per poi addentrarci
nel montuoso dipartimento Alta
Verapaz dove ci fermiamo a Coban,
centro famoso anche per le
sue splendide orchidee: la rara
monja blanca è un altro dei sette
simboli del Guatemala. L’indomani
attraversiamo città del Guatemala.
Anche solo con uno sguardo
rapido ci rendiamo conto di alcuni
aspetti della grande città: bambini
di strada ai semafori, periferie
foto1: lago Atitlan, Guatemala (di Rossella Franchi)
1
piene di baracche, case di benestanti
circondate da alte mura o
filo spinato, traffico intenso, cielo
tendente al grigio. La nostra meta,
però, è il dipartimento di Chimaltenango,
sugli altipiani a 1700 metri
di altitudine. Qui c’è la sede di
Aj Quen. Veniamo subito invitati
a visitare la tienda per la vendita
diretta al pubblico che è di nuova
costruzione e una struttura di accoglienza
che dispone di diverse
camere e una cucina comune.
Aj Quen, che in lingua maya kaqchiquel
significa “il tessitore”, ha
festeggiato nel 2009 il suo ventennale.
È un’organizzazione che
conta oltre 26 gruppi di base per
un totale di oltre 800 artigiani,
anzi artigiane in quanto il 90%
degli aderenti sono donne spesso
rimaste vedove a causa delle
violenze del regime nei 30 anni
di guerra civile. I gruppi di base
sono dislocati in vari dipartimenti
dall’Alta Verapaz, a Chicastenango
e a Sololà. Aj Quen ha come
obiettivo principale l’inclusione
economica e sociale dei gruppi di
artigiani e artigiane. Offre formazione
tecnica e strumenti di lavoro
adeguati, formazione culturale,
interculturale ed ecologista.
La sera stessa, dopo aver visitato
una comunità di donne che
collaborano con Aj Quen, ci trasferiamo
a Chichicastenango e
visitiamo il famoso mercato di
Chichi: un mare di tessuti colorati
che ci aspettano e non possiamo
esimerci dal comprare, comprare,
comprare. Le strade sono attra-
versate anche da una processione
in cui, assieme alle immagini
sacre portate in spalla dagli uomini,
sfilano gruppi di donne e
di uomini con abiti tradizionali,
esplodono petardi che sembrano
bombe e sfila persino una
marimba, strumento musicale di
grandi dimensioni che può essere
suonato anche da 6 persone
contemporaneamente: è il terzo
simbolo del Guatemala che incrociamo
sul nostro cammino.
Nel pomeriggio ci trasferiamo a
Chajul nel dipartimento del Quichè,
in montagna. Siamo a 2000
metri di altitudine, dove viene
coltivato il famoso caffè guatemalteco.
Qui abbiamo appuntamento
con Miguel dell’associazione chajulense
Va’l Vaq Quyol (ne parliamo
nell’articolo precedente).
Veniamo accompagnati a visitare
un produttore e scopriamo tutto
il percorso del caffè dalla pianta
con i suoi frutti rossi al cosiddetto
“oro”, il chicco da esportazione.
Visitiamo anche il centro di trasformazione
e in questo contesto
sembra di fare un salto nel tempo:
fuori muli e persone che trainano
carichi di ogni tipo, dentro moderni
macchinari per la pulizia, la selezione,
l’analisi del chicco di caffè.
Tutto il percorso del caffè il lavoro
è svolto da uomini, dalla terra fino
alla gestione dei macchinari, ma
nell’ultima fase, prima della preparazione
del sacco per l’esportazione,
il processo manuale di verifica
della qualità del chicco è svolto da
gruppi di donne: sono loro che garantiscono
la qualità finale.

Il giorno dopo siamo in visita
a Quetzaltenango per assistere
alla produzione del vetro di
Copavic. Dentro il laboratorio
sembra di essere alle vetrerie
di Murano, con la differenza sostanziale
che a Murano si producono
pezzi artistici e quindi
ognuno diverso dall’altro per
definizione... qui invece si producono
ad arte, ossia uno ad
uno in maniera del tutto artigianale,
serie di bicchieri, bicchierini,
brocche, lampade, vasi di uso
comune e quotidiano. Quante
volte in Bottega abbiamo sentito
commenti sull’imperfezione
del servizio di bicchieri? Sono
pezzi artistici – dovremmo rispondere
– e in quanto tali, unici.
Copavic è una organizzazione
nata nel 1975 dall’iniziativa di
un gruppo di artigiani del vetro
che lavoravano per un’azienda
di proprietà estera in cui erano
vessati e mal pagati. Decisero
così di fondare la cooperativa
e di diventare imprenditori di
se stessi. Per molti anni fu una
sfida difficile, in particolare per
la difficoltà di trovare distributori
onesti per i prodotti. Nel
1989 iniziò la collaborazione
con il commercio equo e la loro
attività decollò. L’organizzazione
ha anche una forte valenza
ecologista e sociale perché lavora
solo vetro proveniente dal
riciclaggio e reinveste parte del
suo utile in progetti mirati al miglioramento
delle condizioni di
vita della popolazione di Cantel,
sede della cooperativa.
Il nostro viaggio prosegue sulle
così lontano così vicino
IN DIRETTA DAL SUD DEL MONDO 45
2
rive del lago Atitlan e poi con
la visita a un centro di produzione
di tessili di Aj Quen sulla
Panamericana dove per la prima
volta abbiamo modo di vedere
i grandi telai all’opera (fino ad
ora abbiamo visto solo telai a
cintura). Ci torna alla mente la
scritta vista nella tienda di Aj
Quen qualche giorno prima:
Todo comienza con el hilo... las
artesanas hacen su magia... fabricando
lienzos que nos unes mas
(Tutto inizia con il filo. Le artigiane
fanno le loro magie, creando
tele che ci uniscono di più).
Manca poco al nostro ritorno,
il tempo di scoprire Antigua,
un gioiello coloniale di rara
bellezza, dichiarata dall’Unesco
Patrimonio dell’Umanità, e qui
concludiamo che se il governo
dovesse scegliere negli anni
futuri un ottavo simbolo del
Guatemala (dopo la bandiera,
l’inno nazionale, il giuramento
alla bandiera, il quetzal e i già
incontrati ceiba, monja blanca
e marimba) dovrebbe adottare
il mercato, così splendido, vivo
e colorato. Le ultime ore sono
scandite da una cena e da tante
canzoni intorno al fuoco con
gli amici di Aj Quen, dai saluti
e dalla sensazione di distacco
imminente. Torniamo a casa e
pensiamo che, come scrisse
Dino Basili, “Il viaggio perfetto è
circolare: la gioia della partenza,
la gioia del ritorno”. Insomma, il
tempo è ciclico, proprio come
pensavano i Maya. n
foto 2: il villaggio di Chajul, Guatemala (di Leone De Vita)

46
così lontano così vicino
IN DIRETTA DAL SUD DEL MONDO
Biodiversità è vita
I problemi ambientali sono spesso sottovalutati. Dall’India, la
testimonianza importante di chi lotta per tornare a un’agricoltura più
vicina ai ritmi tradizionali e alle esigenze delle persone.
Tomy Vadakkancheril è
fondatore e direttore di
Elements, una compagnia
privata che opera nel sudovest
dello stato del Kerala, in
India, nel rispetto dei criteri del
commercio equosolidale. Ctm altromercato
acquista da Elements
il caffè coltivato dagli agricoltori
associati a Fair Trade Alliance of
Kerala (Ftak). Abbiamo parlato
con lui di commercio equo e biodiversità.
D − Qual è l’impegno di Elements
e Ftak verso l’ambiente?
R − Il Kerala è una zona molto
verde, tanto che il viaggiatore che
attraversa l’India può essere tratto
in inganno e pensare che in questa
regione non ci siano problemi
ambientali. In realtà, invece, negli ultimi
anni, le tradizioni agricole millenarie
sono state stravolte. Prima,
infatti, ogni contadino coltivava diversi
tipi di prodotti sul suo campo,
in parte per la sua sussistenza e in
parte da vendere al mercato. Oggi,
invece, questa varietà di specie
viene sempre più spesso abbandonata
a favore della monocultura
per l’esportazione. È una deriva
di Ilaria Favè
foto apertura: spiga di riso, Green Net, Thailandia (di Rudi Dalvai)
foto 1: Tomy Vadakkancheril (di Giorgio Scandiuzzo)
pericolosa, che noi vogliamo frenare,
questa è la grande sfida ambientale
per Elements e Ftak. Tutti
i membri della Fair Trade Alliance
del Kerala usano metodi biologici,
migliorando la qualità dell’ambiente.
Il caffè robusta, ad esempio,
viene coltivato “in foresta”, cioè
all’ombra di un grandissimo numero
di piante ad alto fusto. Acquistare
questo caffè a un prezzo equo
significa garantire una vita dignitosa
agli agricoltori e la sopravvivenza di
tutte queste piante, quindi tutelare
la biodiversità e impedire che la
foresta venga abbattuta e sostituita
con una monocultura. I nostri agricoltori
provengono dalla riserva di
biosfera della Nilgiri Forest, che è
uno dei dieci hotspot (zone di alta
concentrazione della biodiversità
minacciate) del pianeta, dichiarata
Patrimonio dell’Umanità per la
flora e la fauna senza uguali. È importante
proteggerla non solo per
le comunità e gli agricoltori che la
vivono, ma per l’umanità intera
D − Secondo te qual è l’importanza
della biodiversità?
R − La biodiversità non è un capriccio
ecologista, è una questione
di sopravvivenza. Questo concetto
spesso non è compreso. Facendo
l’esempio della deforestazione,
questo fenomeno non è dovuto
solo al commercio illegale di legname
pregiato, è dovuto anche al
fatto che la popolazione è povera
e si deve procacciare legna da ardere
perché non può permettersi
il combustibile. Tornare all’agricoltura
tradizionale – a quello che
io chiamo “home state farming”
– che permette ai contadini di vivere
dignitosamente e protegge
l’ambiente, e acquistare il caffè del
commercio equosolidale coltivato
con metodi naturali nella Nilgiri
Forest significa dare un contributo
significativo al progresso sociale
della nostra regione. La biodiversità
è vita, ricordiamocelo sempre. n
1

così lontano, così vicino
Circolare Ctm
Periodico di informazione distribuito nelle Botteghe del Mondo
2010 – 2
Realizzazione editoriale e impaginazione
Sagoma srl, Vimercate (MI) – www.sagoma.com
Caporedattore
Ilaria Favè
In redazione
Laura M. Bosisio, Daniele Acrodi, Stefano Loderi
Art Director
Stefano Longoni
Con la collaborazione di
Maria Moretti, Luca Palagi, Andrea Desto, Veronica Zuccolin, Cinzia Capuzzo,
Valentina Pontorno, Claudio Brigadoi, Michela Burattini, Luca Sarnacchiaro,
Elisa Salvi, Valeria Calamaro, Elisa Damoli, Diego Parassole, Gianluca Diegoli
Immagini ambientate di prodotto
Elena Tezza e Luca Morandini. Archivio Ctm altromercato
Copertina: caffè di Cecocafen, Nicaragua (di Luca Palagi)
Seconda di copertina: caffè di Uciri, Messico (di Elisa Damoli)
Foto editoriale: flores de caña, i fiori della canna da zucchero, Costa Rica (di Maria Moretti)
Stampa
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n. 3/98 del 19 marzo 1998
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