La Gallura una Regione Diversa in Sardegna - Servizi On Line

l’abbigliamento del pastore. Nel tempo, seguendo i pastori anglonesi, goceanini o
barbaricini che occupavano, prima come soccidari e poi come padroni, gli stazzi
abbandonati dai loro primi proprietari, ha gradatamente sostituito l’allevamento
bovino. Però se su dieci ovini ricevuti - in garrigu ne moriva uno, al 24 giugno era
obbligo del pastore rendere due agnelli o capretti. La pecora sarda è di piccola
taglia. Gli animali minuti, da stia e da gabbia, erano di esclusiva proprietà del pastore.
I maiali o sono lasciati liberi di pascolare ghiande o sono rinchiusi in un piccolo
recinto circolare in pietra detto crina, dal pavimento in terra battuta, con una
vaschetta lapidea (laccuna) per il cibo e una piccola tettoia come riparo dalle intemperie.
Qui alimentati con pastoni di crusca cui si aggiungono resti commestibili
dei pasti domestici ingrassano rapidamente, destinati a costituire poi la riserva
di carne nella dieta annua del pastore. Le scrofe - lóvii - partorienti vengono separate
in un recinto più ampio detto àrrula, e lì restano, anche dopo il parto, dapói
chi pulciddàani, finché i porcellini non sono in grado di badare a se stessi e difendersi
dalle insidie della volpe (lu macciòni), a quel punto si lascia aperta l’àrrula
dove riparano anche i maiali allo stato brado, che si nutrono di ghiande e che
possono nottetempo trovare giaciglio illu sitagliu, costruzione simile a lu salcóni,
ma in aperta campagna e costruito con minor accuratezza. Il parto avviene due
volte l’anno e ogni scrofa partorisce cinque o sei maialini per volta, venduti prima
che compiano l’anno (acchisogli), oppure ingrassati con una dieta esclusiva di
ghiande sono venduti a compratori che ne fanno prosciutti. Quando si vuole un
maiale particolarmente grasso si rinchiude in un recinto a gabbia detto saùrra,
molto angusto, la cui intelaiatura è data da quattro pali conficcati in quadrato, distanti
l’uno dall’altro solo un paio di metri, dal pavimento d’assi di legno ricoperte
da frasche pressate per motivi igienici, una tettoia di fortuna e le pareti formate da
tavole e paletti fittamente inchiodati.
Nei pressi della rustica abitazione del pastore, di solito composta da la
cambara manna e l’appusentu, o addossati a questa, si trovano: lu pinnènti, la
stadda e la casédda di la padda. Lu pinnènti, vano ad uno spiovente in continuità
con lo spiovente retrostante di la casa manna o stazzo, col quale comunica attraverso
una porticina, è la stanza pa lu bistrasciu, dove è cioè consentito il più
grande disordine. Alla lettera lu bistrasciu è lo sconquasso, lo scempio, infatti vi si
squartano, si riducono a pezzi e si disossano le carni del maiale; vengono confezionate
le salsicce, poi appese illa paltica; si mette sotto sale il lardo e si compiono
tutte le normali operazioni di macelleria e conservazione di carni; si susseguono
anche le diverse fasi di preparazione dei latticini e del formaggio, conservato
poi ad asciugare su graticci sospesi. Vi si compiono quelle azioni che procurano
disordine e hanno bisogno di spazio e utensili.
La stadda è di fatto una normalissima piccola stalla riservata al solo cavallo
e a tutti i suoi finimenti e accessori utili ad accudirlo; gli altri animali, come abbiamo
visto, restano, per lo più, allo stato brado. La casedda di la padda o casetta
per la paglia consiste in una capanna di pietrisco dove si conserva la riserva di
paglia, che spesso è sistemata in una grotta o “tafone” naturale, detto appunto la
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conca di la padda.
Un accenno bisogna fare all’ampio spazio davanti alla casa, opportunamente
acconcio e piacevole a vedersi perché mette in risalto l’abitazione e rappresenta
una sorta di circonferenza erbosa attorno alla quale stanno le strutture e gli
edifici descritti. Fra spazio di comunicazione e invito all’ingresso, impropriamente
potremmo assimilarlo all’“aia” delle case coloniche, ma il nome locale pastricciali,
da pastoricciale, cioè ambito in cui il pastore svolge alcune funzioni proprie, ne
indica la destinazione diversa.
Tant’è che la trebbiatura avviene su un ampio spazio circolare e lastricato
detto appunto lu rótu, con un palo conficcato al centro, cui si lega una coppia di
buoi aggiogata a trascinare li pétri d’agliòla, o lastre levigate per la trebbiatura. Di
altre costruzioni, inserite entro spazi diversi e altri edifici, esempio: la casédda di
la ‘igna, la casédda di lu furru diremo al momento di esporre le attività e i lavori
rurali ai quali quegli edifici son funzionali.
La viabilità rurale anche quando prende nomi pomposi è rapportabile alle
minuscole dimensioni dei vari elementi, così che lu caminu mannu (la grande
strada) è di fatto un sentiero sterrato interpoderale che a fatica si tiene sgombro
dalla “macchia” in espansione a riguadagnare spazi perduti. Più modesti lu caminu
di lu carrulu - la via per il carro; lu caminu caaddaricciu (stretto sentiero che
consentiva il passaggio del solo cavallo); la semita - sottile viottolo percorribile solo
a piedi; la semitedda - linea appena accennata tra le frasche dal passaggio delle
capre.
Di un certo interesse la toponomastica. Indica spesso le caratteristiche dei
luoghi: li mònti tundi, mònti ruju, mònti ritundu, vena tòlta, lu riaréddu, lu riu di la
céra, la ‘èna di la céra, lu puzzòni di la céra, lu puzzòni di lu linu, razza di juncu.
Oppure indica somiglianze di qualche roccia con animali, o ne indica la presenza:
monti di li capri, la capaccia (teschio), la funtana di li capri, lu baccu di lu bóiu, iscia
di ‘acca, iscia di lèpparu, la minda di li ‘itéddi, li caprittai, li pulcaggj. Talvolta i
nomi fanno riferimento a persone: Gjacumòni, Gjuannicchéddu, Baignòni, Petru
Cònca, Andria Aguisi, Frati Gjuanchini, Frati Saragati, Nòdu d’Efisi. Comuni pure i
riferimenti alla vegetazione o fitonimi: la filitticcia, l’èlchi, litarru ruiu, liccia ‘intósa,
liccia barria, la sasimédda (alaterno), punta di la ‘jacia (del ginepro), la punta ‘addósa,
li ciuddi canini, li fèrruli. Non mancano le registrazioni delle caratteristiche
dei luoghi abitati: li casacci, li cupunéddi, li pinnittéddi, la casa nóa, li casi ‘ècchj,
la cònca ‘intósa. Non sono dimenticate le particolarità dei luoghi: valdióla, campulòngu,
striscia lalga, lèttu di ‘ita, vaddilònga, pastriccialédda, lu rotaréddu, lu cantòni.
Molti erano i nomi di cui sfuggono o sono dimenticati origine e significato:
barrabisa, tuvuru maióri (turibulum?), poltu puddu, trimèntu, la ‘itazzòna (vidazzone?).
A2 - L’ORTO, LA VIGNA E IL PASTRICCIALE.
L’orto, pur necessario alla dieta agreste, non ha mai avuto molta importanza
e non ha mai interessato, nell’economia dello stazzo, grandi estensioni di terra.
Cosicché, in genere, alla sua cura pensa la massaia, lasciando alla laboriosità