La Gallura una Regione Diversa in Sardegna - Servizi On Line

Di solito lo stazzo ha struttura geometrica senza motivi ornamentali. I prospetti
sono lineari, rigidi, spogli di elementi decorativi, privi di gronda. I lati a timpano
non hanno mai porte e finestre. Il forno è costruito all’esterno, ma ha la bocca
nella cucina. Gli ambienti quadrangolari sono la cucina, la cambara,
l’appusentu. Al centro il focolare domestico, la zidda, ha la forma ovale o a ferro
di cavallo, senza cappa o canna fumaria. Solo a fine ‘800 in molti stazzi è stata
introdotta la ciminéa, il camino vero e proprio. Sempre solo a fine ‘800 il pavimento
in terra battuta è stato in qualche caso sostituito da mattonelle rustiche quadrate,
come pure, a migliorare lo spazio domestico lavorativo, è stato aggiunto lu
pinnenti. Le tegole sono curve a canale. Verso le nostre marine gli ambienti non
sono mai così ampi da richiedere l’arco in muratura a blocchetti granitici con
chiave di volta, comune illi ‘iddi di supra, è solita invece la posa di una trave di legno
molto incurvata, come appoggio intermedio per le traversine e le canne del
tetto (la trai tolta).
Talvolta l’ambiente domestico riserva uno spazio a una sorta di laboratorio
per la fabbricazione di oggetti di uso quotidiano. In un angolo un banco da falegname
con gli utensili di lu mastru d’ascia o mastru carraiu, oppure il deschetto
con gli oggetti minuti del calzolaio, la piccola fucina (fraìli) del fabbro (frailaggjiu) il
cui fuoco viene alimentato da una manovella. Ma è raro che il pastore abbia tutte
le abilità a forgiare da sé gli oggetti necessari a svolgere il suo lavoro, anche perché
alcuni sono abbastanza complicati, solitamente si rivolge a li massai di li ‘iddi
di supra, agli artigiani dei villaggi più interni.
Pur se vi sono molte analogie tra gli “insediamenti sparsi” della Gallura e
della Corsica, tuttavia abbiamo visto che anche le abitudini del gallurese si “sardizzano”:
lo stazzo consta in fondo di tre parti: la casa propriamente detta, la superficie
arativa e soggetta al lavoro dell’uomo, l’area più distante lasciata a riposo
e destinata al pascolo brado o in potere della landa e del bosco; così come nella
cultura del villaggio a gestione collettiva si aveva: la ‘idda o borgo della comunità
dei contadini, la vidazzone o ‘itazzona area coltivata collettivamente, il salto o
spazio lontano lasciato ai ritmi della natura. Il ricorso poi alla circolarità degli ambienti
e dei recinti, è caratteristica arcaica dell’architettura sarda, intaccata solo
superficialmente da punici e romani. Prima del ‘700 non sono infrequenti gli abituri,
detti cupóni, in pietrisco pali di ginepro e frasche, di forma rotonda.
Numerosi sono gli spazi ordinati con una recinzione circolare, dalle funzioni
diverse ed esterni all’abitazione del pastore: lu ‘accili, la mandra, lu mandrióni, lu
chjostru, l’arrula; cui si aggiungono, con piante geometriche diverse: lu salcóni, la
crina, la saùrra, lu sitàgliu. Lu ‘accili, il “vaccile”, ha un raggio sufficientemente
ampio perché all’interno siano contenute le mucche i cui vitelli da latte, incapaci di
badare a se stessi, durante la mungitura vengono legati muso contro muso alla
madre perché stia tranquilla. In alcuni casi si rende necessario chiudervi alla sera
li nueddi, “i giovenchi”, solitamente lasciati allo stato brado durante il giorno. Infatti
quando i “giovenchi” devono essere assuefatti a portare il “giogo”, se non si
mostrano docili agli ordini del pastore, vengono rinchiusi a digiuno, sperando in
una loro diversa arrendevolezza nel giorno successivo.
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Le pecore e le capre, sulle quali nella ore diurne vigila qualche ragazzo di
famiglia, all’imbrunire sono rinchiuse separatamente nella mandra, recinto circolare
fatto di frasche di olivastro e di lentisco mantenuto compatto da pali di ginepro,
che spesso si orna di una tettoia di fortuna (loggja) a riparo dalla pioggia. Gli agnelli,
che di giorno non si scostano dalle madri, alla sera vengono separati e custoditi
illu chjòstru (“chiostro”), recinto di minori dimensioni, diviso dalla mandra
con un cancelletto (‘jaca) o un filare di frasche. Anche lu chjòstru si serve di una
tettoia spiovente verso l’esterno a convogliarvi l’acqua piovana.
Al mattino prima si mungono le pecore, poi si riuniscono gli agnelli alle madri.
I capretti invece vengono rinserrati, finché sono “lattonzoli”, nel buio completo,
illu salcóni. Questo ricovero originale consiste in una capanna rettangolare a due
spioventi dalla pendenza accentuata, ricoperto con sottili lastre di granito o tèggj,
cui si sovrappongono frasche di cisto ben pressato da cumuli di terra; la struttura
è retta da paletti di ginepro e ha le due aperture a forma di “V” rovesciata: la posteriore
murata con pietre raccogliticce, l’anteriore chiusa e aperta secondo le esigenze
con assi di ginepro sovrapposti, da quello più lungo alla base fino ad un
cuneo che chiude l’angolo superiore.
Gli agili capretti balzano all’aperto non appena si tolgono le prime assi
dall’alto, da la bucca di lu salcòni. Molteplici sono le operazioni susseguentisi: i
capretti, succhiato il latte dai capezzoli materni, vengono rinchiusi nel loro alloggio,
mentre le capre sono avviate da la mandra a lu mandrióni, recinto maggiore
del primo con la muratura inglobante più cavità naturali rocciose per consentire
un riparo alle capre che mal sopportano la pioggia. Al mattino successivo si ripercorre
il passaggio da lu mandrióni a la mandra, si riapre lu salcóni e le madri
danno da suggere ai capretti che, subito dopo, sono ancora rinchiusi e infine le
capre vengono avviate al pascolo sotto l’occhio vigile di un piccolo capraio perché
non saltino nei terreni altrui. I capretti dunque restano, tranne rari momenti, notte
e giorno illu salcòni, perché al buio rimangano tranquilli e perché le loro carni
conservino la tenerezza e la prelibatezza al gusto.
Le capre galluresi, di piccola taglia e mole, dal mantello vario, corna corte o
a spirale, si erano ben adattate agli ambienti più estremi, capaci di vivere nelle
zone più impervie e accidentate e di utilizzare le produzioni vegetali più scadenti,
rifiutate dagli altri animali. Pascolavano liberamente tutto l’anno seguite da un pastorello
che al mattino le obbligava lungo sentieri noti (filata), per poi ricondurle alla
sera nei loro recinti (mandra capruna). La maggior parte dei capretti, raggiunto
il peso di otto-dieci chili, era destinata alla macellazione. Delle pelli si faceva buon
commercio. Molto ricercato l’abomaso delle capre (caggju) che, essiccato e affumicato,
era utilizzato per la coagulazione del latte. Quelle destinate alla riproduzione
non erano che un quinto del gregge. Il formaggio di latte caprino, nonostante
le sue qualità, non era molto apprezzato Mentre il latte era ritenuto eccellente;
indispensabile nel periodo tardo estivo quando le vacche non venivano munte.
Le pecore non mancavano nell’economia dello stazzo, ma erano in numero
poco rilevante. Più che latte e carni, fornivano lana, indispensabile per imbottire
materassi e per tessere panni d’orbace (fresi) che con il lino costituiva la base per