La Gallura una Regione Diversa in Sardegna - Servizi On Line

delle, paiolo, un paio di pentole e tegami, fra cui quello che serviva di forno per
cuocere il pane, un treppiede, una paletta, due schiumarole, due ramaiuoli, due
spiedi, una graticola, una grattugia e vari copertoi, una dozzina fra piatti e tondini,
alcune scodelle, un vassoio, una saliera, un boccale, alcune bottiglie, la pepiera,
la caffettiera, una dozzina di cucchiai, un’altra di forchette, qualche paio di coltelli,
varie tazze, chicchere e bicchieri…” 4 . E l’inventario dell’esistente è fatto.
Nicolino Cucciari è meno analitico, ma più efficace: “…Ogni stazzo poteva
considerarsi un’entità a sé e quindi autosufficiente, giacché si seminava il necessario
per i bisogni familiari e il bestiame produceva i latticini necessari per il companatico.
In ogni casa era in un angolo la mola per macinare il grano e in un altro
il telaio; il lino e la lana erano prodotti e lavorati in proprio: il primo per la biancheria
intima, la seconda per i vestiti…”. E ancora: “…Abbandonate le grotte, le case
erano dei rustici monolocali, lunghi anche 7-8 metri e larghe 5-6 metri, divisi da
un arco in pietra dove posare i capi delle travi, separate in due tronconi. Al centro
la zidda (il focolare) in terra battuta, il cui fumo usciva dal tetto, e in tempo di bonaccia,
stagnava nel vano. La porta era composta da un telaio formato da quattro
assi di ginepro, non chiodati, ma legati cu la ‘itialva (vitalba); l’unico pannello era
di rametti di cisto ben pressati, tenuti con legami vegetali. L’illuminazione notturna
dell’abitazione, grotta o casa, era data da quattro lucignoli immersi in una vaschetta
quadrata di latta o di coccio, piena d’òciu listincu crudu (olio di lentisco).
Le fiamme dei lucignoli illuminavano poco, sia per la qualità dell’olio e dello stoppino,
sia perché il tetto e le pareti erano carichi di fuliggine; il fumo diffuso era acre,
nero e denso, pizzicava la gola e anneriva bocca e narici.
I pasti si consumavano su un tavolo molto basso, i commensali sedevano
su una banchìtta di ferruloni (un panchetto di fèrula), o per terra; non esistevano
forchette, ma solo chjarùmbuli (cucchiai di legno o di corno) per i cibi liquidi, per
quelli solidi mani e coltelli. Tutti si servivano direttamente da lu parombu (tagliere
di legno o di sughero) posto al centro della tavola. Tutta la famiglia dormiva
nell’unico vano: gli scapoli per terra su una stuoia o una piastra di sughero, avvolti
illu gabbanu di fresi (nel gabbano di orbace) con i piedi vicino al focolare; gli
sposi e le donne in letti a fulchitti, addossati alla parete, nascosti da lu papiddoni
(tendaggio a forma di baldacchino, che pendeva dal soffitto). Lu lèttu a fulchitti
era composto da quattro robusti paletti a forcella, piantati a rettangolo nel pavimento
in terra battuta; nelle due forcelle laterali, si incastravano due robuste aste
e su queste, di traverso, li trasti (le traversine) che sostenevano lu sacconi (il pagliericcio)
ricolmo una volta di foglie secche e in seguito di padd’ulzali (paglia ottenuta
tritando gli stelli dell’orzo). Le coperte di lana, tessute in casa, erano dette
trassati…” 5 . Fanno parte dei nostri ricordi la banca a sfoglia (il tavolo da pranzo
con ribaltino), lu musoni o caggjina (recipiente troncoconico a doghe con la riserva
domestica dell’acqua potabile) cu l’uppu (mestolo di sughero per bere), inoltre
nappeddi (scodelline di sughero per bere), cerri (brocche), lu cascioni di lu tricu
(una madia di ginepro per la conservazione del grano), lu cannicciu (griglia di
4 F. DE ROSA, Tradizioni Popolari di Gallura, Tempio-La Maddalena, 1899. Sassari rist. del 1979.
5 NICOLINO CUCCIARI, Magia e Superstizione tra i Pastori della Bassa Gallura, Sassari 1985.
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canne sospesa dove far stagionare il formaggio).
Le zone pastorali, dove nascono gli insediamenti tipici presi in esame, sono
quasi tutte a settentrione del Limbara. Lo stazzo nel suo momento aurorale è costituito
da un terreno chiuso e in piccola parte coltivabile, dalla capanna per il pastore
e dagli ovili. Su di esso gravano le servitù di passaggio del bestiame o filadas
(da cui il termine cursoria, passaggio appunto, o in gallurese cussoggja, tradotto
usualmente con cussorgia) che permettono di condurre le greggi sui pascoli
lontani e all’abbeverata e che, unitamente all’indeterminatezza dei confini e
all’abigeato, costituiscono il motivo delle frequenti liti e degli omicidi commessi.
Nelle fasi iniziali della loro formazione, le indicazioni sull’ubicazione ed estensione
degli stazzi sono generiche e imprecise, essendo i contratti agrari stabiliti
sulla parola. Non compaiono citati nei testamenti perché si considera come
cosa notoria la proprietà. Mancando altri documenti si hanno poche indicazioni
sulla realtà economica e sociale del mondo rurale. L’incertezza del diritto d’uso
dei terreni spinge anche i pastori più poveri al tentativo di privatizzare in qualche
modo gli spazi pascolativi; perché poi, avendo come base anche un piccolo possedimento,
con lo sborso di un piccolo tributo al feudatario (deghino), cui erano
pure soggetti i nobili tempiesi che esercitavano dispoticamente il controllo sul territorio,
potevano spingere le loro mandrie nei terreni circostanti
Con l’evoluzione sociale e il benessere tenacemente perseguito attraverso
la “rivendicazione dell’immemoriale possesso” di cussorge e orzaline, si fa strada
l’istituto della proprietà privata perfetta, emersa come condizione originaria
nell’uso della terra proprio in Gallura. Di pari passo abitazioni e costumi migliorano
e ingentiliscono. Le pretese limitative dei feudatari e dei maggiorenti dei villaggi
sono vanificate anche dalle sentenze della “Reale Udienza” sempre più favorevoli
al possesso personale. Così che già le descrizioni della fine del XVIII secolo
ci mostrano un pastore-contadino soddisfatto della sua condizione, delle proprietà
funzionali alla conduzione dello stazzo, dell’eleganza, comodità e salubrità della
sua casa, dell’aspetto fiero e dignitoso della sua famiglia, della sua ospitalità.
Le linde casette presentano generalmente l’ingresso orientato a est, più raramente
a sud, perché ci si ponga al riparo dai venti dominanti di ponente. Il vano
della porta ha dimensioni variabili. Sempre il serramento è a due battenti con
quattro pannelli. In uno di quelli superiori ha spazio uno sportello (balcunittu),
quasi sempre tenuto aperto per l’osservazione di ciò che accade all’esterno e per
l’areazione del locale. Le finestre, di piccole dimensioni, danno luce a ogni stanza.
Ciascun vano dello stazzo è detta casa o cambara ed ha un suo ingresso
dall’esterno, oltre a una comunicazione interna, per consentire l’indipendenza ad
un eventuale ampliamento della famiglia e la costituzione di un nuovo nucleo. I
tetti sono sostenuti da ampie caratteristiche travi contorte di ginepro che reggono
il tetto di tegole appoggiate su una fitta orditura di canne. Inconsuete le abitazioni
a sviluppo verticale con sopraelevazione di ambienti. Per tale rarità ognuna di esse
è detta immancabilmente lu palazzu. La tipologia lineare è preferita nello stazzo
isolato, quella pluripiano è invece usata in epoca più tarda, in ragione di motivi
di prestigio e diversificazione sociale.