La Gallura una Regione Diversa in Sardegna - Servizi On Line

modo più sonora e movimentata tutta la scena. L’ebba più vicina a lu piòni era
detta ebba di lu inizzu (dell’inizio?), quella più esterna ebba di fóra o ebba di còrru.
Chi seguiva le cavalle governandole era definito col termine: vasoni. Le posizioni
degli animali venivano spesso cambiate per evitare loro vertigini; quella più
vicina al palo passava all’esterno e viceversa, assumendo i ruoli di ebba di fóra o
corru e di ebba di inizzu. Le cavalle trotterellavano dentro l’aia finché lu sedu, o
biade mietute, pestato dagli zoccoli, non era ben tritato e divenuto paglia e spighe
ben sgranate. Allora si metteva da una parte la paglia, dall’altra il grano con la pula.
Dal cumulo, pazientemente con la pala se ne lanciava per aria una piccola
quantità: i chicchi ricadevano nel mucchio, la pula veniva bruscamente allontanata
dal vento. Così finché non rimaneva che il solo grano. Come si vede le differenze
erano piccole e il risultato finale era lo stesso.
Talvolta gli accordi per l’annata agraria non venivano stipulati tra “proprietari”
e “pastori mezzadri” (es. nel caso in cui il proprietario conduceva direttamente
il fondo agricolo o stazzo), ma tra patronu e gjualgju. Quest’ultimo era solo un
prestatore d’opera esperto in colture cerealicole che, per accordi verbali, osservati
poi scrupolosamente, svolgeva tutti i lavori, nelle diverse fasi, che avrebbero
assicurato un abbondante raccolto. Lu patronu detto anche gjualgju maggjóri
metteva a disposizione il terreno da seminare; forniva la coppia bovina per
l’aratura con relativa pruènda (“profenda” o razione di biada per l’alimentazione
degli animali durante il periodo del lavoro); metteva a disposizione tutta
l’attrezzatura necessaria pa lu trabaddu (per il lavoro): albati o vomeri, zappe,
zappette, falci; assicurava pure eventuali riparazioni degli attrezzi; consegnava le
sementi e, a suo tempo carro e buoi pa assidà, cioè per trasportare li mannéddi (i
covoni), da la tarraggja (dal campo), a lu rótu (all’aia); come pure per il trasporto
della quantità spettante di grano trebbiato da lu rótu a casa di lu gjualgju. Se lu
gjualgju durante i lavori agricoli - li faccendi - aveva bisogno di sostegno economico
ed alimentare per sé e la propria famiglia - aìa bisògnu di l’aggjùtu; lu patrònu
aveva l’obbligo di procurargli almeno il vitto - lu ‘ittu pa lu tèmpu di la lauréra e
di la misséra - per tutto il periodo necessario dall’aratura alla mietitura. Quanto
anticipato veniva poi reso senza interessi la dì di l’aglióla - il giorno della trebbiatura.
Lu gjualgju, detto anche gjualgju minóri si obbligava a fornire tutta la manodopera:
dibbià - tagliare e bruciare gli arbusti infestanti i campi -; laurà - arare;
schivià - livellare il terreno dopo la semina per ricoprire i chicchi; zappittà - scalzare
con la zappetta il terreno per allentarlo attorno alle tenere piantine e per diserbare;
missà - mietere; assidà - unire i covoni e trasportarli col carro all’aia; portare
a casa del padrone la sua quota di grano trebbiato; triulà e vintulà - trebbiare; pagare
metà delle spese per il vitto e il compenso al personale chiamato per la
trebbiatura; restituire il debito contratto pa lu ‘ittu senza interessi.
Anche in questo caso la semina del terreno era consentita per due annate
agrarie consecutive dunque, se lu gjualgju seminava durante una sola annata, lu
patrònu aveva l’obbligo di pagargli metà del lavoro fatto pa lu débbiu - per il debbio.
A conclusione delle due annate dette la tènda di lu ‘jùu - il periodo intero di in
ciclo agrario cerealicolo -; lu gjualgju, nel giorno stesso in cui portava a termine
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l’aratura dava notizia a lu patrònu se intendeva licenziarsi o meno; anche lu patrònu
manifestava la sua volontà di riconcedergli il terreno o meno. Un’usanza
simpatica imponeva al proprietario di donare a lu gjualgju, una volta comunicato
che l’aratura era finita, anche se questi aveva preannunciato la cessazione del
rapporto di lavoro, un po’ di farina pa li chjusoni - per gli gnocchi, un pezzo di
formaggio e uno di lardo. Il regalo aveva un significato augurale, tanto che era
detto crésci la oglia, cioè “abbiate frutti abbondanti!” Alla lettera “Che la pentola
sia colma!”
Nel caso di risoluzione del rapporto di lavoro, chi subentrava a lu gjualgju e
riceveva il terreno pulito e arato, pronto per la semina, era detto gjualglinu. Il nuovo
contratto prevedeva obblighi reciproci come nel precedente, ma al momento
del raccolto, a lu patronu spettavano i tre quarti del prodotto, a lu gjuaglinu il rimanente
quarto. Un caso più raro si verificava quando un gjualgju chiedeva a un
proprietario un appezzamento di terreno da pulire e seminare ottenendolo senza
ricevere da lui nient’altro. Al momento del raccolto a lu patrònu andavano tanti
quintali di grano quanti ne erano stati seminati, tutto il resto del prodotto era del
lavoratore che, se dunque seminava un quintale di grano, un quintale ne consegnava
al proprietario. Questo tipo di rapporto era definito come la pustùra a lu chi
v’èntra.
Poteva accadere che il proprietario non avesse disponibilità di buoi da lavoro
da dare a lu gjualgju pal punì lu ‘jùu - da consegnare al prestatore d’opera per
la semina e il raccolto -, allora si rivolgeva ad un altro proprietario dal quale prendeva
un giogo di buoi in affitto - a accòldu o in arrendu -, pagando per ogni semina
due quintali di grano e dichiarando di assumersi la responsabilità per tutto ciò
che potesse accadere agli animali. Se per ipotesi uno dei buoi moriva, doveva
essere pagato e la sua pelle portata al proprietario: se questi l’accettava mostrava
di riconoscere all’origine della morte l’accidentalità, se la rifiutava mostrava di
ritenere causa della morte l’incuria degli affidatari; allora si facìa una rasgioni –
una rusticana giuria arbitrale era chiamata a esprimere un giudizio sull’accaduto.
Quando i buoi presi in affitto erano giovenchi di due o tre anni, dunque non
in grado di esprimere la quantità di lavoro dei buoi adulti, la loro fatica era pagata
con un solo quintale di grano ogni anno, e tale contratto era detto accòldu o arrèndu
pa li nuéddhi; se poi i giovenchi per sovramercato erano indomiti - li nuéddhi
érani rudi -, venivano concessi a dumà e a trattà, cioè chi riusciva a domarli li
poteva poi usare gratuitamente per tutto l’anno.
Si è già detto che fondamentalmente i tipi di grano sono rimasti per decenni
solo due: lu tricu cossu - grano corso - perché portato dalla Corsica e tricu ruiu o
saldu o grano rosso. Il primo era un grano tenero dai chicchi piccoli e rotondeggianti
con la spiga senza punte. Il secondo dai chicchi di forma sferoide schiacciata
e allungata, aveva la spiga terminante con punte aghiformi, si diceva che
avesse la spiga currósa e la sua farina era ottima per confezionare chjusoni e fiuritti
- gnocchi e tagliatelle -. Lu tricu cossu era un grano tenero, il preferito, la cui
coltura era più diffusa perché i suoi chicchi venivano macinati più agevolmente
nel mulino. Solo in alcuni casi, perché troppo tenero, veniva esposto al sole ad